Chef Wang's knife skill 005: "Patting" basics, how to pat garlic properly

技术总结：
1. 拍蒜需使用刀身前端；
2. 刀身与菜板之间成15度夹角，前低后高；
3. 发力并不是直上直下，而是向下拍到蒜的同时往朝身体的方向拉，这样可以有效的避免蒜乱飞。（大家有兴趣可以做个实验，刀身平直的拍下去并且不朝身体方向用力，大概率拍碎的蒜会乱飞）
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滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

技术总结： 1. 拍蒜需使用刀身前端； 2. 刀身与菜板之间成15度夹角，前低后高； 3. 发力并不是直上直下，而是向下拍到蒜的同时往朝身体的方向拉，这样可以有效的避免蒜乱飞。（大家有兴趣可以做个实验，刀身平直的拍下去并且不朝身体方向用力，大概率拍碎的蒜会乱飞）

[@user-ip2vj3dw4o]

鋼材硬度越高，越耐久，越省磨。同時越硬越沒有彈性。

[@jackman8750]

王剛師傅你那有招收學員嗎

[@bluelight9574]

想看更多刀功教學，多謝師傅無私分享

[@vive335]

Thanks bro!

[@alexwang8224]

施力點在前端 又是前高後低 這樣對刀柄與刀身處的槓桿力不是更大了嗎? 直上直下好歹力能平均分散在整把刀

[@user-xf5xd1ug4h]

学习打卡🥰 就喜欢这种基础的教程视频🥰

[@teresatsai8753]

很實用！ 感恩分享

[@user-md2qi5uw2p]

我之前因為不會拍蒜，都是刀壓在蒜上面然後用左手向下按把它碾碎。真是學到了。一樣的同學點個讚統計一下，謝謝。

[@momoware]

我也是压，因为塑料砧板不够重，拍反而受不到力

[@ritavia5360]

我也是用压的，因为砧板太小了😄

[@user-my3sm3zm2y]

我也是压的，首先不会太大声然后也不会飞的到处都是

[@howareyou4400]

@Xinyuan Li 因为你西餐刀真的不好拍，只能压。 中餐刀拍起来更快更方便。会拍就不会飞。

[@kianli]

我是压完之后多切几遍

[@xinzeng168]

本来以为是蹭热度，结果那么中立客观，是真的很用心的在教我们用刀。

[@user-yy4ku7rd6s]

這菜刀有啥可蹭?

[@ghyjbbio5059]

@@user-yy4ku7rd6s 有啊 對岸發生拍蒜事件阿

[@user-re8km3zf8f]

@@user-yy4ku7rd6s张小泉菜刀总经理说他们的刀不能拍蒜，中国人用刀方法错误啥的，在微博吵的很火。你在台湾不知道🤣

[@shawnz3307]

我感觉王师傅纠结了很久，毕竟这事都已经过去那么多天了。

[@miharu661215]

這期出來笑死我了

[@dadachen0102]

看王剛講解很實在，語氣也平順，內容實用!

[@yingchenliu7106]

这个系列特别喜欢 期待下集！！！

[@hellocloud2387]

I can see the different in mushiness. When i did it, the garlic break in big chunks. Chef made it very fine.

[@adrianthomas4163]

Thanks for the lesson Chef Wang!

[@felixovernighttea7205]

王刚老师真是紧跟时事啊~

[@Peter_Shawn]

謝謝王師傅 我常常把蒜拍到飛出去 原來是方法不對 這部影片非常實用

[@tanying86]

厲害了，緊跟時事...好

[@skanthaadsigns]

Undoubtlt Chef has very admirable knife skills - Tq

[@umakako]

We alI learn so much from you. Thank you! ❤

[@rogerlo4954]

突然發現 想到，以王剛的知名度，應該可以接到很多業配，相信有很多廠商找他，料理廚房相關的用品太多了，不過王剛還是把持著自己的專業

[@mitochondium]

我觉得就算接广告也没什么，只要他自己用过就可以了。没必要把他推到道德高地

[@Chris-nn6to]

我怕你很快打臉 應該會接的, 廚具他也是用的牌子

[@user-sl6fb2tm9z]

不是只有一种变现方式

[@chuhoisi2514]

人家早就靠這些在撈錢了，只不過是自家產的，用自己做品牌

[@8Karate8]

他之前刀在路边小店买过还教磨刀了

[@leehyogo]

666 下次自己也來試一試 看著手法好像不錯😌👍👍

[@yaekaori3423]

终于有我可以学会的了

[@ricekuo853]

感謝分享！

[@Mumu-bn2io]

徒弟好可愛

[@user-vl1ft5ke6d]

受用無窮

[@cheng2800]

紧跟时事🤣🤣🤣

[@francccisss]

啥子时事求科普

[@phosknit911]

@@francccisss 张小泉的菜刀拍蒜直接给拍断了，然后客服说菜刀不能拍蒜😅

[@phonecholee1141]

@@francccisss 有人用张小泉的菜刀拍蒜，把刀拍断了，找他们客服，客服说菜刀不能拍蒜，他们的总经理还说中国人使用菜刀的方式是错误的，应该学习米其林厨师的刀法。

[@FruitsFan]

终于解了迷！

[@andrewfox368]

I have been wondering for YEARS how to do this. Thank you teacher!

[@ekosutrisno5358]

4:24 最速目指している割には遅すぎるww www.youtubemn.com/watch?v=Odi8hEc46vQ さとみくんのこういうシリーズ本当に大好きです♥毎日、動画投稿ありがとうございます。

[@vive335]

@@ekosutrisno5358 bruh Japanese scammer

[@user-dc3dl7ig1h]

Remember to use Chinese kitchen knife

[@Lycheeee11]

太棒了！终于学会拍蒜了！以前总是拍不碎而且乱飞

[@WhatsThis9977]

我都是把刀先放下 然后另一只手去砸

[@LIBIE2521]

一样😂😂😂

[@vivianpan5850]

Me too🤣

[@user-xc1yj6nq7x]

@@WhatsThis9977 没错，都是把蒜压住，然后用手掌在刀面上一拍

[@bpblacksmith595]

@@user-xc1yj6nq7x 用手把蒜壓住，然後菜刀全力拍在手上？好一招隔山打牛😂😂😂

[@HeartShapeBlackLocust]

有跟上時事，謝謝王剛老師

[@yousafmehmet]

哈哈 台湾同胞也知道张小泉的事情？

[@HeartShapeBlackLocust]

@@yousafmehmet 大概知道，販售刀子的結果讓客人拍斷刀子了，可我不認為賣家有錯，因為材質不同，這刀子本身有提醒過不能側拍，表示它韌性較低較脆，比較適合切菜

[@user-ep2nt8zi1l]

对的，有些刀确实不经拍，主要是张小泉的经理以前接受采访的一段视频被人发到网上了，惹了众怒才把事情发酵大了。

[@shuaibxiaosaonian4843]

@@HeartShapeBlackLocust 我也认为这样。关于他们的总经理，我感觉没有必要因为总经理那番话就要拒绝购买抵制，张小泉的刀质量又不会因为此而怎样。我依然会选择张小泉。

[@user-fz5he9ki7m]

@@HeartShapeBlackLocust 经理和客服太蠢了，本身可以说是买家操作不当，结果非要说不能拍蒜，中国人用刀的方法一直是错的这种话

[@jasonx1720]

刚哥也来拍蒜了😁

[@JiajuChen]

王刚师傅这波热点蹭的挺快hhhhhh

[@whoeverwhoever400]

怕刀断或变形的话， 可以用刀压在蒜子上面然后用手直接用力按或者打下去。还是不行的话， 直接买个电动蒜chopper/mincer就得了你。

[@tank881680405]

王師傅能否示範一下傳說中的「猛牛青龍斬」？

[@boxscorewatcher413]

Chef Wang is the national pride of Cambodia

[@hwrn7660]

牛逼，还能这样偷的，韩国至少还偷个视频。直接评论区搞这套😅

[@zizizeno]

哈哈哈哈哈哈 紧跟时事

[@Halfgay_boi]

夺笋呐哈哈哈哈哈哈哈

[@star2doom]

隔著螢幕都聞到蒜味了😆

[@ryllen1707]

当年不懂事，当我妈一巴掌拍在我脸上的时候…拍蒜技能自动解锁

[@schlieffenhan4974]

我觉得还是看钢。要是ZDP-189那种很夸张硬度的，怎么拍估计也断了。要是一般的不锈钢，问题不大。再一个就是是否存在金属疲劳或者热处理后有无残余应力。

[@Alu9527.]

2160p 真香～

[@williamchen6486]

有沒有可能是在拍蒜時在看王剛用護寶槌敲贗品太激動了 錯認王剛為王剛，誤把菜刀當槌用？🙃

[@annelu5163]

我真得喜欢这个徒弟多一些 另一个看大家评论说喜欢看他笑 但是第一眼就觉得心思不正心眼很多

[@ZhangJohn12134]

紧随实事🤣🤣🤣

[@jacobwu9]

本來以為不過是拍蒜而已 結果王師傅拍下去.... 有點兒門道啊~~ 感覺就像我昨天用拖鞋拍小強一樣

[@rajuhossainallthings]

From Bangladesh 🇧🇩

[@blueyat]

那根 鴨骨 當時自豪極了!

[@mysticracoon7284]

与其说是用菜刀前端拍碎的,不如说是搓碎的

[@user-qb9cx8lb6x]

我用刀按着蒜子一掌拍下去的，好处是蒜蓉不会乱飞，不好地方是手掌不小心会拍断。

[@brucesoon913]

正好吃饺子呢，拍蒜拍了一地，这视频来的正是时候

[@linz6968]

牛逼！

[@heresjohnny602]

Master chef wang gang, what a true professional he is. 😊

[@user-zt8bv1sk2b]

椰子螺有哪些取肉方法什么时候教一下

[@wenyang606]

王老师能教一下火锅的香油蒜泥蘸料的制作方法吗？

[@lookattheworldvideo1131]

那个还要什么沾法，就是香油加大蒜

[@wenyang606]

@@lookattheworldvideo1131 不一样，在家调出来和火锅店里的味道差很多。我一直很困惑

[@default0111]

能不能出一期“如何用菜刀嚇唬白吃飯不付錢的無賴”的教學視頻

[@fancillluio7544]

其实根据教学的示范用刀前端拍，那么根据杠杆原理，刀身根部所受的冲击力是相当大的。 再加上提到做了这么多年厨师只见过两次，还都是刀背敲骨头啥的时候敲断的。 没有明着diss张小泉，也是相当含蓄了。

[@remarklin]

你用中段、後段拍的話，刀頭直接敲到砧板，對根部的力道才會是大的，平拍會用更大的力，刀頭拍力量集中，你就不必施多餘的力，自然也更不容易達到斷掉的那個力道，其實吧一般如果不是這種中華菜刀，一些薄刃的刀你不能用拍的（沒那個重量你也拍不碎），直接放在上面用體重壓碎即可，畢竟一般家庭如果在公寓什麼的，拍蒜聲也挺嚇人的

[@michaelzhou2819]

师傅用的中式菜刀，硬度必然没有专门的不用砍切刀硬（脆）。而且也怀疑了可能是姿势不正确直接干菜板子上了。

[@johnwong916]

意思就是张小泉确实脆，一般人生活中应该也没听说过拍蒜断刀的吧

[@shawnz3307]

@@johnwong916 或者你这么想，张小泉销量多少，这就拍断了1把~~我觉得没啥问题

[@ekosutrisno5358]

『ドコデモドワ』は、本当に怖いんですよ！ www.youtubemn.com/watch?v=D8UAOopQts3 さとみくんのこういうシリーズ本当に大好きです♥毎日、動画投稿ありがとうございます。

[@woopiter7259]

用刀背敲骨头把刀震裂震断，这种事会发生？我常用我家切菜刀刀背敲断棒子骨，刀背都留下凹陷的痕迹也不见断裂，可以想见我的粗暴（近旁不得站人）。看来我买的是好菜刀了。１０多年以前我买过一把斧子（便宜）专门拿来斩骨头，有一次砍牛排，遭遇滑铁卢：斧子剁缺了不说，最后把斧柄接头硬生生砍破了，气死我了，什么破斧头。

[@lxz751]

只要不是那种极限硬度的粉末钢，都不会太容易断的

[@lirmily]

断的那一把好像含碳量只有0.5%的不锈钢。其实就是热处理的时候出了问题。也不是夹钢刀。

[@jingzhao9841]

啥时候教教刀口辣椒咋能不嘣。

[@user-cm8gx5iw2y]

拍蒜我只服冯小厨，干净利落！

[@sgbxbjjh1948]

王师傅 我想学一拍即断的方法

[@feichenyang6543]

有一说一，我觉得西餐厨师拍蒜的方式是比较科学的。先把刀放稳，然后用掌根去压刀。这样什么刀都能拍，轻的刀也能拍，也不危险。（拍的时候注意刀刃朝外）。刀一直压在上面，也完全不会蒜乱飞。

[@kpgd5775]

速度与便捷！

[@rorschachgotnicemask9449]

因为西餐沙拉不放蒜啊😂凉拌菜的蒜如果用压的，会有蒜臭味

[@yudiwang8271]

用抹形容感覺比拍更貼切

[@user-py8vm1ze1r]

王師傅，你這樣拍蒜不規範，會把“張小泉”的刀拍斷的。

[@CrossXU]

请教一下，拍张小泉那个让我们学米其林的那个二货用什么手势才好？

[@ttttfc]

緊跟時事！！！！

[@stevelee5342]

可以做一集单身打鸡蛋吗？哈哈

[@waterfish1981]

最近流行拍蒜啊。。。有主播在直播间拍了一个多小时的蒜😆

[@dwenlee7194]

我拍蒜会乱飞所以都用压的，看了这个以后去练习一下

[@robbinluo2810]

刚师傅哪天教大家吃完之后怎么刷碗吧

[@tk-chncy]

蒜不会乱飞，但菜刀会乱飞，如某给米其林大厨用的菜刀~

[@Ian-ib4uf]

酒店需要短时间大量的蒜所以用拍的更快效率更高，家庭料理就有点没必要了还是用刀面压更好，不然很容易拍的蒜末蒜汁到处都是，清理起来也很麻烦

[@ryanliu4752]

個人覺得用壓得太慢啦，還是用拍得好~

[@kaycumgee6783]

@@ryanliu4752 能做得好，当然怎么舒服怎么来。没有唯一最佳答案

[@hllhll9677]

主要怕飚，

[@howareyou4400]

拍不好就压呗，能解决问题就成。 人能拍好，蒜不乱飞，当然用拍更快更方便。

[@Ian-ib4uf]

@@howareyou4400 蒜末蒜汁不飞几乎不可能，王刚拍第二颗就明显有蒜末溅到身上，徒弟更是溅得一桌都是。专业厨师尚且如此更何况家里那些普通人

[@hanskolau3676]

良心视频啊```不想其他博主蹭热度乱说话

[@LsyrBeyond]

徒弟还是差点火候呀 好多次都是 刀尖先碰到砧板

[@magicwu7650]

我們先往刀上倒點寬油....等等，這期不用油？

[@user-qx4gt4zh7l]

王师傅紧跟时事啊

[@jennyqa4600]

用张小泉菜刀拍蒜！

[@jiama8461]

對我來説， 切的蒜末是堅決不用的 壓蒜，一般也是不接受的 拍蒜，如果爲了節省時間，還算可以接受吧 若認真做的話，必須用上蒜臼子 😄（山東，華北，東北一帶廣汎使用，花崗岩等石製搗蒜器具）

[@wngmv]

蒜桕子会成为蒜泥 拍的是稍微碎一点 还是不一样的 我是山东的 在美国也买到过大理石做的蒜臼子

[@LydellAaron]

Is it acceptable to pat garlic by placing blade on garlic then hitting flat blade with fist while laying on the garlic?

[@Unclesix347]

Absolutely, I have seen some chefs in China using the technique you described, but be careful that when you drop your hand, you aim at the garlic and don't use too much force. However, I still suggest you to refer to Chef Wang's technique, direct hitting or percussion may be harmful to the kitchen knife

[@LydellAaron]

@@Unclesix347 thank you for this advice.

[@chenyifae]

我用张小泉会影响我学中国菜吗

[@user-gb1lf5mh7k]

听着王刚老师精彩的讲解并伴随着悦耳的啪啪声我的心也跟着澎湃起来...

[@zhenghongliu1576]

哈哈哈哈哈，肯定是前几天传出来的那个{名牌}菜刀拍蒜把菜刀拍两半了😄，然后刀的制造商说是使用者的问题，不会拍蒜就不要拍。第二天网上所有卖刀的直播间都直播拍蒜嘲讽这商家，直播间一句话不说，直接拍蒜2小时。

[@karlk7070]

解释一下之所以单独出拍蒜视频是因为国内有一家知名剪刀厂的高硬菜刀拍蒜被拍断了，引起了网上群嘲。一部分刀厂开始宣传拍蒜。

[@miharu661215]

笑死我了🤣🤣

[@user-xe1ih8db6p]

要是真的新手的話 放塑膠袋裡吧 放進去拿根擀麵棍 再不然就用壓的 切對半後 刀放上去壓碎 如果這樣還斷的話 要不考慮先保險?

[@zhengchen388]

对对对擀面杖才是最好的哈哈哈哈哈

[@user-er8ro4hv1e]

请问你的菜刀是什么牌子的 竟然可以拍蒜

[@Kevin-2049]

蒜不会乱飞，但是刀会断啊 哈哈哈啊哈😄😁😁😁😁😁😁😁😁

[@user-gn9du6sb4b]

刚买的张小泉刀拍断了，姿势不对呀

[@Error-gc7kj]

紧跟时事

[@zoearthmoon]

👍👍

[@gmaeone25]

重點是買一把拍蒜 不會斷的刀

[@niceiceman]

哈哈, 張小泉的刀品質如何?

[@user-zf4gd9zp4k]

讓蒜頭飛一會

[@user-on8id6qq4m]

不是應該要用刀背先切嗎

[@xingnanzheng2926]

非耍拍吗，另一手压在刀面上压碎不行吗?你是一个人生活吗?

[@user-ux1ql4uh4n]

去了解了下 张某泉那把刀确实是切片刀写了不适合拍这个动作 但是客服和经理的言语有问题 所以引发了网友的不满

[@michaelzhou2819]

其实一个是不应该做成中式菜刀的造型，既然要跟风米其林，你就用西餐刀的样式做个细刀。砍和切其实是矛盾的，不知道为啥要出一个号称砍切刀

[@user-st7fo7jf6m]

@@michaelzhou2819 不矛盾，砍切刀 根部厚 刃口角度大，中部和前端薄，刃口角度小。 根部可以砍，中部和前端切。 只是磨刀会不好磨，不同部位，磨刀角度不同。

[@user-eb2gv8mu3u]

家中沒有菜刀的朋友可以請熱心的攤主直接幫你絞碎

[@selenal318]

我都是用左手压一下 要不然会蒜会乱飞

[@mantouding6323]

还好王老师没有用张小泉

[@Rainbow2023]

安安

[@yongjunryu94924]

在外租房，用的房东留下来的不知用了多少年的破菜刀，磨一次好长一段时间都不用操心，拍东西也不震手，直接把我以前又软又薄的刀扔一边了😂

[@sharkqiu3563]

哪里找这么好的房东

[@lgmmy5612]

因為某家菜刀事件，現在某寶上面已經出現“能拍蒜的菜刀”關鍵詞。菜刀再鋒利也敵不過豬一樣的PR，建議弓長小白下水改名換姓，然後重新建立新的公關團隊。

[@joemariobraga4587]

你好你好吗？你做过腌蒜视频吗？

[@20favourite]

曾经剁骨头崩过刃，以现在的工艺自己在家用直接断刀真不太容易

[@user-ti3ts2ge3m]

把刀放在蒜上 用手捶刀面即可