Chicha de Jora Cusqueña

Más info del video aquí abajo ⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎
Saludos desde Cusco 🇵🇪 Perú.
Les compartimos nuestra receta y proceso para hacer una chicha de jora estilo cusqueño de manera muy sencilla.
Las recetas para hacer chicha de jora en Perú varían mucho, éstas dependen de los ingredientes disponibles en la región y la tradición de las familias. Encontramos variaciones en la Costa como en la Sierra, así como diferencias entre la chicha del norte y la del sur. Por eso, no se mareen si encuentran algunas otras distintas.
Esta receta es la que hacemos en casa en Mollepata, provincia de Anta, departamento de Cusco. Y estos son los ingredientes que hemos usado:
- 2.5 kg de jora de maíz
- 15 lt. de agua
- 200 ml. de borra
Desde el 2018 empezamos a hacer chicha en casa desde una perspectiva de "cervecero casero" y hasta ahora es muy interesante la aventura. No queríamos dejar de compartir esta receta con nuestros amigos del rubro y retomar la elaboración de esta tradicional bebida peruana como una rica cerveza más que podemos disfrutar haciendo en casa.
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- Agua: 15 lt.
- Jora: 2.5 kg.
- Mash a 55ºC por 30 minutos.
- Boil por 90 minutos.
- Enfriar por 12 horas, colar.
- Agregar 200 ml. de borra.
- Fermentar a 16ºC por 3 días.
- Rendimiento: 10 litros
- OG: 1044
- FG: 1022
- ABV: 2.95%
- PH: 3.7
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Gracias!

[@cervezaartesanalchimbote2694]

Ya es hora que los peruanos comenzemos a valorar nuestras bebidas tanto como lo hace la gente de afuera, buenos datos!

[@victoriasourbeer2445]

Hola chicos, muchas gracias por tu comentario. Así es, a seguir creando valor, saludos!

[@jeremyboley2259]

Buenisimo el video. Gracias por poner las medidas de agua, maiz,, temperatura y las medidas de OG/FG.

[@jazminjaanu8]

Es el mejor tutorial q he visto fácil y sencillo!!! Éxitos!!!!

[@angeliusrvgraphys1835]

Un saludo para nuestros hermanos del Cusco, a elaborar la rica chicha de jora.

[@rubengonzalez28]

Muy didáctico el tutorial. Podría indicar como se obtiene el concho o borra?. Saludos desde Trujillo.

[@sergiostruve4143]

El concho o borra es el sedimento de la chicha despues de varios días de fermentada que queda en el fondo del recipiente al finalizar su consumo. Por lo tanto el concho tiene una alta concentración de microorganismos que sirven como inóculo para iniciar un nuevo proceso de fermentación.

[@jarukoguibo1516]

Me justaria un video de como preparar cerveza en casa !

[@mikelgames.m5804]

Los sureños somos auténticos

[@mariazamoramelo97]

Interesante!!!! Tengo una curiosidad; en el minuto 1.41¿Por tienen en cuenta la temperatura de 55° exactamente y dejar reposar de 30 minutos?. Por otra parte, he visto en otros video que en el proceso se añade harina de trigo ¿para que sirve eso? Alguien me explica el por qué? Gracias.

[@Isaacgerardo-q2f]

Nosotros . Hacemos remojar más tiempo de un día antes y luego lo preparamos .tambien lo hacemos hervir más tiempo como dos horas.saludos de caylloma

[@dashasuco]

Q tal super chevere el video, tengo algunas dudas, si no tengo borra que puedo usar para que me ayude a fermentar, se puede enfriar rapidamente con serpentin o es mejor dejarlo q se enfríe con el tiempo y se puede fermentar tapando el envase con airlock??? Gracias.

[@victoriasourbeer2445]

Hola Damian, gracias por ver nuestro video :) Sí, para fermentar necesitas levaduras y para acidificar, bacterias. La chicha normalmente se deja enfriar de un día para el otro, en este momento ingresan esos microorganismos para que se dé la fermentación. Y la borra se usa para "agilizar" un poco el proceso ya que tiene bastante carga de microorganismos. Entonces sí, puedes hacer lo mismo, dejar enfriar de una noche para otra y probar. Al día siguiente, tapas y pones un airlock, no hay problema. Solo que al no conocer qué m.o. hay en tu ambiente, es un poco al azar el tiempo que va a tomar el proceso y el perfil que va a tener tu chicha. Pero todo se puede descubrir probando y probando. Suerte!

[@dashasuco]

@@victoriasourbeer2445 muchísimas gracias por su atención. Y en lugar de borra con que podria sustituir???

[@olijaun]

@@victoriasourbeer2445 Muy interesante. Cual es la temperature del ambiente cuando se deja enfriar de un dia al otro? Me imagino que en Cusco hace frio en la noche? Yo se que por ejemplo en Belgica no hacen el "Sour Beer" (Lambic) en verano. Salduos de Suiza

[@olijaun]

@@dashasuco No se tiene que substituir. Con un poco de suerte functiona sin borra con solo las levaduras que hay en el aire. Eso es lo que entinendo de la respuesta. Pero no se de donde vienen las bacterias... talvez si se pone un poco de maiz "crudo" para las bacterias de ácido láctico?

[@vivianaquispeconza3025]

Si no tengo el cántaro lo puedo dejar en el valde para que pueda madurar???

[@Mxyzptlk2949]

Yo a mi chicha le hecho levadura para que fermente y le añado kion tambien para que le de un toque de sabor

[@marcoanthonycc.1983]

suban mas contenido de cerveza artesanal y chicha

[@kalilguerra4980]

Se imaginan a los Incas preparando de esa manera jajajajaja nada más lejos de la realidad

[@gerardoperezcortez3578]

Que tuanís en ese video si esplican bien . Saludos desde costarica

[@oswaldobustamante9962]

La cara del tio me preocupa jajaj no le gusto el resultado esos gestos ufff

[@adolfolopezlaveriano5932]

Gracias por sus recetas saludos y muchas bendiciones

[@eduardovanegasreynales5100]

muy buen video y excelentes ideas sobre la cevceza artesanal, felicitaciones

[@jarukoguibo1516]

Lo preparare! si encuentro la jora y sebada :)

[@Mxyzptlk2949]

Acidita y suavesita

[@genesispaolaparedesvera345]

Buenísimo!!! Rica Chicha... Felicidades que orgullo 🥰

[@victoriasourbeer2445]

Muchas gracias!

[@valeriacordova9644]

Me encantó

[@alainschneider2890]

Buenísimo. Gracias por todos los TIPS

[@victoriasourbeer2445]

Gracias a ti!!

[@niltondeamanda9021]

Muy interesante video, felicitaciones!

[@victoriasourbeer2445]

Muchas gracias!

[@jozzz...]

🍻cheers!🌽

[@victoriasourbeer2445]

Salud!

[@No_tengo_cancer]

Buenas yo ne se nada de la preparación. Pero me encanta quiero aprender hacer, para emprender un negocio con la chicha de jora por que se que tiene acojida su video me ayuda mucho..... Si pudiera darme algunos concejitos me ayudaría bastante