Chinese Braised beef noodles, Secret recipe丨曼食慢语

▋Introduction
#曼食慢语
红烧牛肉面在嗦面界的地位我觉得是无可动摇的，软嫩多汁的大块牛肉，筋道的面条，浓郁的汤汁，都让人难以忘怀。红烧其实是中餐中特别简单的烹饪方法，讲真一定要学会，因为学会了一道菜就可以红烧全世界。我还加了一个独家小tip可以让汤汁更浓郁，看到赚到哦！
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▋Ingredients
★Handmade noodles：
300g all-purpose flour
1 tsp salt
125ml water
corn starch
★Braised beef：
1kg beef（beef ribs/tendon of cow/beef belly）
5 slices of ginger
3 spring onion
1 star anise
Piece of Chinese cinnamon stick
2 bay leaves
2 tbsp Shaoxing rice wine
1-2 tbsp light soysauce
1 tbsp dark soy sauce
2 tbsp caster sugar
1-2 tbsp Pixian douban
1 tbsp Szechuan pepper
1 tbsp oyster sauce
2 tbsp corn starch
1/4 tsp black pepper
Bok choy as your tastes
coriander as your tastes
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[@amyliang445]

今天刚好做牛肉面就跟着这个教程做了 真的太好吃啦 找到了国内牛肉面汤底的味道

[@gchi15o]

依照往年慣例， 一定是吃到三片牛肉的牛肉麵， 所以做了宣洩憤怒的影片。

[@cookingwithmimmo]

做得非常好， 謝謝你的分享 👍

[@FarewelI]

This looks soooooo good, this is why I love Chinese food so much

[@yangfan3382]

这就动手！香喷喷：）谢谢Amanda~

[@katimha619]

这道虽然煮的时間長但其实很簡單,值得嘗試,謝謝AMANDA分享

[@HowToCookWithLook]

This looks really good ... love the way U make it so easily....

[@JiuYueChannel]

It's so yummy and easy to cook. I love your style of instruction. Chinese cooking style is always simple and delicious as well😋

[@comments2840]

真是不错，一定要试试

[@Rainbow2023]

感覺好好吃

[@jiayingwu3455]

天啊，我昨天刚想找红烧牛肉，刚想看你有没有做过，今天就有了，make my day！

[@louloumay3650]

谢谢阿老师

[@lillyw1934]

你的步骤简单 喜欢💕

[@user-qn9if1pi8e]

Wow， looks so Yummy 😋 Thanks for sharing.👍👍👍

[@howler_orz9340]

用这个方法做了，真的很好吃！

[@chopinwhite5847]

想看Amanda做豆角类的菜！之前视频的牛肉丸让人膜拜！

[@user-lx1mk6mq9g]

*神！女神！廚神！💖💞💓*

[@deborahchen6083]

太好吃了！

[@user-vs3uw5sy8n]

阿曼達，太棒了

[@user-fs3dm8qb1t]

我一定尝试，看起来太过瘾了

[@mickcalis2916]

可以

[@user-ig3ss6ef5s]

锅好漂亮

[@drivestowork]

That looks really fantastic!! But, it's 3 a.m. and now I'm hungry...

[@van691113]

😊揚州炒飯的炒法

[@WokCorner]

Glad there was a subtitles! Looks very delicious, thank you Amanda? I guess its your name. I cant understand but I heard your name :3

[@jessicafan8471]

记得以前还没有高铁时，回老家要在火车上过夜。最喜欢就是一边吃红烧牛肉面一边看夜景了~

[@mega6611s]

已點讚收藏！老師吃牛肉麵加酸菜嗎？能再教個超酸菜😅？

[@user-fx7gv7gf3k]

小时候在火车上永远不明白有那么多包子馅饼面包一类直接可以下口的东西为什么要泡方便面，汤汤水水又不方便。后来听隔壁大爷说总是要吃点热食才安心。虽然对我来说逻辑就像嘴上说要炒个快手菜转头开始和面包饺子一样......不过确实泡面和火车的记忆几乎划等号了。

[@Priestessfly]

有热，又有汤，完美。

[@ev132-e2h]

小时候一上火车准备一下就会开始泡面了哈哈。

[@maggie2695]

上火车吃泡面心安理得 自由屏蔽不健康因素

[@miranda9692]

第一次前排~

[@user-zo6xj7kq8e]

我梦想的红烧牛肉面 应该就是这样的😋

[@pepehuang8543]

Amanda出品，必属精品

[@Mysasser1]

It's so nice to be able to read the comments!

[@angelaandrade253]

Hola 👋 thank you 🙏 for your yummy recipe and thank you for your video 🙏👋🥰💕🌷🌼🌸👍🏻🟣♥️🤍💐🔴🌙🧡🎈😋🎀🖤😘💔💙😍😍🖖💛💚🤎🌹🌹🌺🪴🪴

[@mamaij]

I may not understand what she’s saying, but I think I can make the recipe! It looks so good!

[@philipq6906]

There is English subtitles available

[@yaoyao1673]

现在也一样坐长途火车 必须要来一碗康师傅牛肉面😌 不过高铁速度快了 往往来不及 就到目的地了

[@eileen3295]

老師你好，請問燉牛肉的水量要放多少呢

[@nancalvez9656]

嗨amanda.你煮面的锅和炖肉的锅 哪里买的啊？

[@enxinsun2829]

你上节目啦! 我今天才发现，一定看

[@theocean547]

还是想看这种，可以当神级早晨的菜~

[@user-dv6gw6ig9k]

博主，一直在潜水看你的影片，看见你做的美食都特别棒！眼泪都从嘴角流下来了

[@ashleylin6707]

哈哈哈笑死了😂我感觉我是口水都从眼角流出来了😭😭

[@user-dv6gw6ig9k]

@@ashleylin6707 真的吗？你有纸巾吗？没有我帮你送来！

[@huazhao6445]

你好Amanda, 想问问，我这种懒人又怕费火的人，想用高压锅做怎么办那。谢谢

[@amandazhang3405]

Hello Amanda！可以教一个怎么做凤爪的视频吗？我们在海外好想念国内的食物。谢谢🙏

[@_wang5549]

牛肉做完可以冷冻吗

[@somneuk4102]

👍👍👍

[@xiangliuyiwang918]

没有黄酒可以用什么代替呀

[@ddunsson2]

My friends ! It looks so delicious. Your cooking skills are amazing. Thank you for the good food.❤️❤️ 😆

[@lolashi3342]

可以做榴莲酥么

[@user-vw7tp6nh1d]

哈哈，正宗台灣牛肉麵的作法欸！好棒棒，只是台灣買不到郫縣豆瓣醬，我們都是用哈哈豆瓣醬，吃了會哈哈大笑😂，謝謝老師

[@mlchou5877]

我個人覺得哈哈豆瓣醬比郫縣豆瓣醬好。

[@doreenfang1090]

有没有好吃的郫县豆瓣酱品牌推荐，市场上很多牌子挑的眼花缭乱😅

[@Ms.YanWang]

一语道破天机啊 😉 红烧的方法真的是相通的，调料买对，确实不会失败。

[@vshen3640]

我也想吃兰州牛肉面，给介绍个家庭版的兰州牛肉面吧

[@qiranz1673]

想请教一下amanda，知不知道怎么用面包机揉面？有时候想要自己做面或者饺子皮，想到面包机都能做披萨和donut，是不是也能做中式的面食？

[@lili9802]

可以啊，面包机就是揉面嘛，做不同的面食水跟面粉比例不一样就是了。做面条面要硬一点，300g面125ml水。包子面要软一点，300g面180ml水，5g酵母。饺子400g面粉，192ml水。

[@rickt2419]

下次再看你的視頻之前 我得先帶上圍兜兜。。。

[@xinxinchen8527]

求山东煎饼和福建千里香馄饨！

[@MrFenghuangshan]

介绍一下你的电磁炉

[@jameshook]

羊肉适合这样做吗？

[@GreenPhoebee]

康师傅红烧牛肉面，yyds

[@Kaden2664]

想看印尼和马来西亚菜或者小吃

[@yanyang6388]

你家什么牌子的炒菜锅呀？

[@deegottschling6010]

Looks yummy but eng sub pls n thanks for sharing.

[@masamarc7910]

牛肉要炖多久，才能软烂？

[@siwei5841]

好饿，女人和面都想一起要了。。

[@mimiyan4653]

我会想到康师傅 红红的袋子哈哈哈

[@hanhan7446]

这个揉面的手也太美了…… 我现在去买牛肉，但是面我感觉我无论如何做不到。

[@jupitercosmos7582]

Hola 👋🏻 Amanda .

[@Maya-il9uq]

火车和红烧牛肉面，共鸣了

[@user-dg3hu9tz2m]

可以用高压锅节省时间

[@yaoyao1673]

想吃兰州牛肉面 放白萝卜那种😁

[@user-tw7ly6os7x]

又在这里遇到你～

[@yaoyao1673]

@@user-tw7ly6os7x 还在哪遇到我哈哈哈

[@mengtingqu4518]

你好阿曼达，这里可以问一下关于快速便当的问题吗。请问快速便当可否一次冷冻超过一周吗，然后每周更新替换，有些可能会留到一周之后在吃。因为一个人买菜如果再在一周吃完分量比较大，再者一周内感觉食材重复度比较高。

[@pacersgo]

可以，婴儿辅食冻一周以上也没有问题，成人更没关系了

[@mlchou5877]

當然可以。 可以冷凍的菜我都是一次做很多，像這集的牛肉麵，我會一次做好幾盒， 一週大約吃一次，吃完都一、二個月了。

[@saratogasmurf3652]

我以前在一个食谱里看到放番茄的做法，试过以后每每再做都不能少了番茄。但是不能放多，不然就变成了番茄牛肉面。少许番茄只是起到鲜甜的作用，建议阿老师一试

[@gabrielladoherty303]

I agree!

[@ranq1291]

所以番茄在哪个步骤放？

[@saratogasmurf3652]

@@ranq1291 煸炒那些大料时候就可以放了，切记少量。一千克牛肉最多配一只番茄

[@user-gh8fo3op5x]

你上综艺节目了.听说很好吃

[@victorxiao88]

刚想抢沙发，点进来发现沙发被抢了。今天就做红烧牛肉面，🤭

[@dandilion7746]

It looks great! quick question, are there nuts in the 郫县豆瓣? My brother is allergic so if there are then i can't make it :(

[@RM-kp8oh]

Yes, it is not gluten free. So be careful if you are allergic.

[@jedz5151]

These are fermented soy beans

[@dandilion7746]

thank you!

[@user-bm4hm2sq6k]

이건 한국어 자막이없네용 ㅠ그래도 영어자막이라도 있어서 잘 봤습니다. 감사합니다

[@dabuou]

这碗面有小时候在火车上闻到的香么？好吃是肯定比那种方便面好吃。

[@Onlyhuman2024]

第一次沙发！

[@April_pp]

郫县豆瓣酱一般买哪种的呢？还有一种干的，不知道哪种好

[@kehanding4442]

看你在哪里了 海外华人超市都有

[@April_pp]

@@kehanding4442 对，有 但是好多种类，哪种品牌类别的最好， 有推荐吗

[@kehanding4442]

@@April_pp 哈哈 这我就不清楚了 我们自己家会做豆瓣酱所以从来也不从外面买

[@kott8949]

Amanda ，能不能做整隻鴨子的菜式呢？非常喜歡吃鴨子，秋冬天吃鴨子最適合了，就是不知道怎麼做，網上都是酸梅鴨，鹽水鴨⋯⋯

[@Nikki_Z]

她以前做過一個紅樓食譜裡面的酒釀清蒸鴨子好吃！

[@yaofangzhu8798]

她也做过烤鸭啊，不难的

[@kott8949]

@@yaofangzhu8798 烤鴨我也有做，就是想試試其他鴨菜式呢

[@kott8949]

@@Nikki_Z 謝謝！我去搜索一下😊

[@JC-zz9oc]

每次炖牛肉，都有点柴，是牛肉的问题还是做法不对？

[@Mayalex9927]

这是什么锅呀！求锅的科普！谢谢！

[@sallyzhu6557]

自动播放韩语字幕了，哈哈哈

[@yveslu8219]

阿老师，为什么不使用高压锅?

[@sybolchris2529]

估计这锅她家产品 要卖的

[@meihakong3865]

🥲這個版本的牛肉面辣不辣呀

[@qichengwei2214]

上次吃兰州拉面，我说加牛肉，然后又加了两三片，是片啊……

[@jasonj9778]

为什么老抽生抽蚝油最后放？

[@victorxiao88]

老抽是上色用的，生抽调味，放太早的话汤汁收浓之后会太咸，蚝油最后放也是起到增鲜的作用，早放的话反倒没用了，起不到增鲜而起到增咸的作用了。

[@user-wh1px2ny2g]

為什麼最後才放醬油蠔油黑胡椒？有誰可以幫忙解答，因為其他網紅教的是炒醬色，有什麼不一樣嗎？謝謝

[@user-bg5zz9cg2k]

馋，馋啊

[@user-jj3fl1nh7f]

感覺你白案比紅案強！

[@qq645007339]

😀😀坐火车我印象最深的是八宝粥

[@carolxia1295]

这个做一次这么长时间，能不能做多一点分盒冻到冰箱里？想吃面的时候就解冻一盒煮面浇上，那就完美了

[@user-yv6bn2xm7y]

把牛肉和汤分袋装好，冷冻。想吃了，就拿下来解冻，加热一下。

[@carolxia1295]

@@user-yv6bn2xm7y 好主意，但肉和汤分开装的原理是什么

[@user-yv6bn2xm7y]

@@carolxia1295 我多写了一个和字。哈哈😄。我的意思是把汤肉，按一次的量，多装几包。想吃时，就解冻加热一包就可以了

[@rifamulliani4710]

Translations please 😁

[@IronMan_Daddy]

我有胆囊息肉，可惜了，不能吃太多脂肪的东西呀

[@carolwu8040]

摸摸肚子就懂了🤣🤣🤣

[@mirandachen887]

許願清燉牛肉麵

[@dannihuang6935]

用压力锅压一压半个小时就ok了😂😂😂

[@JC-zz9oc]

压力锅做，会不会柴？

[@nanqihu8242]

自己在灶上用锅长时间炖煮的，总是比电压力锅要香

[@kott8949]

真不該在極度飢餓時看😭😭😭

[@user-cx5nb4gf8w]

点菜，全部家常系列红烧肉，红烧排骨，土豆烧牛肉，烧鸡公，白切鸡，水煮肉片，蒜泥白肉，香菇鸡

[@qingxuanwang4527]

我真的好害怕做牛肉啊😂不管炖多久都是柴的

[@yuanxiaoxu9820]

最后再加盐 （任何含盐的调料）绝对不会柴！最开始的俩小时只加冰糖和喜欢的香料炖。

[@qingxuanwang4527]

@@yuanxiaoxu9820 好的！我试试！

[@Ms.YanWang]

你要买那种带大理石花纹的瞎做都不会柴，但会贵一些。可以试试看。

[@jihanwang3375]

买小牛肉，煮的时间短也不会柴。

[@KS-vi7jt]

中午刚吃完,看到,又饿了....罪恶呀....

[@jeffreyni9858]

为什么cc字幕写的是韩文但是说是中文