CHOCOLATE BRIOCHE BREAD - Fluffy and delicious prepared by the pastry chef Stefano Ferraro

[@antoniocristodoro475]

Fatti oggi, risultato eccellente grazie alle spiegazioni. È un dolce semplice, irresistibile mangiato caldo. Una coccola. Con un peso di 50 grammi per pezzo ho ottenuto un prodotto di dimensioni simili a quelle della famosa merendina industriale (in totale ben 16). La prossima volta proverò con 60 grammi. La lievitazione dopo il frigo ha richiesto circa 2 ore. Per la cottura mi sono bastati 8/9 minuti per ciascuna teglia. Complimenti allo chef, professionale, chiaro, senza fronzoli.

[@andreakaralis7763]

Appena fatti seguendo alla lettera la ricetta! Che dire.. risultato eccezionale! Grazie Chef per la condivisione!

[@francystone9676]

Posso cuocerli a forno statico ? Grazie della splendida ricetta 😊

[@nicolasmts3264]

Grandissimo cuoco ho avuto l'occasione di vederlo lavorare al Noma ed è bravissimo.

[@grazianaminoia3935]

Perfetti grazie. Impastato a mano mi vengono più grezzi ma comunque buoni. Grazie ancora. P.s. Mia figlia non può mangiare lattosio e zucchero bianco, quindi viene bene anche con lo zucchero di canna integrale con un sapore più aromatico

[@Neo1973samy]

Fatti 2 settimane fa con le gocce di cioccolato e con la lievitazione "corta"e sono perfetti! Adesso li sto facendo con l'uvetta e fatti lievitare in frigo tutta la notte. Tra un'oretta in forno😋. Ottima ricetta!

[@GialloZafferanoTV]

Wow grazie mille!!😍

[@godwingiacco1530]

Quanta uvetta hai messo? :-)

[@antoniocichello1704]

Grande umiltà lo si legge dagli occhi, molto bella questa ricetta 👍👏

[@victorigonzales4894]

Meraviglioso questo cuoco cercherò di farli ❤

[@macrisguadagno711]

Che splendida ricetta! Grazie!

[@Parentsovertime]

Mi ricordano la mia infanzia, le compravo spesso per la scuola! Sembrano ottime!! 😍

[@monicali5572]

Buongiorno❤, il mio forno é a gas e non ventilato... A che temperatura e minuti di cottura dovrei fare? Grazie... Sei bravissimo e bello❤❤

[@antonellaspigarelli5073]

Grazie Chef esecuzione perfetta e buona PS volevo chiedere ma quando le. Tira fuori dal frigo le si può lavorare subito o bisogna aspettare la temperatura ambiente? Grazie mille 🖐️🖐️🖐️🙏🙏🙏🙏🙏

[@GialloZafferanoTV]

ciao Antonella! Si può lavorare subito!

[@angelatrani3042]

Grazie per tutto quello che ci insegnate ❤️

[@GialloZafferanoTV]

Grazie mille a te Angela 💜

[@stefaniameridiani3864]

Grazie Chef! Fatti, perfetti ....identici ai tuoi! Torna presto ospite a GZ😘

[@angeh05]

E nulla: dopo questo fantastico video tornerò a mangiare la pasta scotta con il tonno Rio Mare e una dose inesistente di sale

[@GialloZafferanoTV]

Coraggio Angelo, prova questa ricetta! Non di sola pasta scotta vive l'uomo 😉

[@angeh05]

@@GialloZafferanoTV AHAHAHAH, la proverò

[@sebastianacaruso6435]

Bravissimo molto belli buona serata

[@saraatppkdotpt8140]

Awesome video as always 😊

[@marcellar6503]

Fantastici... Voglio provarli subito ma nn ho la planetaria.. Rigorosamente a mano.. Devo variare qualcosa negli ingredienti o nel procedimento? Grazie mille 🥰

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Marcella, se hai dimestichezza con questi impasti, puoi impastare a mano aiutando con un mestolo di legno, lavora l'impasto finchè non risulterà liscio.

[@annalisaFrau]

Bella ricetta, la proverò. Però strabello anche lo chef! 🤩

[@GialloZafferanoTV]

26 cm! :)

[@filosofogreco7889]

Con un bel bicchiere di latte è ideale per la colazione !!!!

[@daviesmile8260]

Amazing !!

[@loredanarizzo3653]

Bella ricetta👍👍

[@teresapeluso9862]

Bravissimo.

[@michelemicale3059]

Bravissimo

[@agnesez.5888]

Troppo buoni!

[@ClaudiaFloresVerano]

Buonissimi❤❤❤

[@ellenhulsbergen3209]

Io non ho la planetaria, posso usare il mixer con i ganci? Grazie.

[@luigidbl5055]

Buonissimi

[@annapetrosillo6232]

Bellissini

[@lidiapicozzi3379]

Bravo, bravissimo, ma è facile con la planetaria, a me piacciono i cuochi che si adoperano con le mani...in pasta, grazie per averlo postato

[@adri7199]

Questo canale non è una gara di abilità ma insegna a realizzare un prodotto. Peraltro la planetaria la utilizzano anche i maestri pasticceri. Nulla vieta di sostituirla con la lavorazione manuale. Anche fare 20km a piedi piuttosto che in auto, demolire un muro a mano piuttosto che usare un martello pneumatico ecc…

[@LucaStirnimann]

Proverò a farli! E' possibile usare il lievito madre?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Luca, non avendo provato, non possiamo garantire sul risultato. Come regola generale si dovrebbe calcolare il peso degli ingredienti secchi e liquidi, quindi inserire il 30% del peso in lievito madre e togliere poi dalla ricetta la dose di acqua e farina già presente nel lievito madre!

[@Filmaniacs]

Dopo la seconda lievitazione si possono congelare e, al bisogno, infornarli da congelati?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Martina! è possibile congelarli anche dopo la cottura :))

[@simonaluminitacoman130]

Yami, yami, yami...... meravigliose. Buone e belle. Volevo allegare la foto ma non posso, mi dispiace.

[@adri7199]

Se per comodità volessi far lievitare l’impasto per 24 ore in frigo cosa mi consiglieresti? Dimezzare la dose di lievito ?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Adriano, in questo modo potresti compromettere la corretta lievitazione. Se hai urgenza puoi provare a lasciar lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 1-1 ora e mezza, tenendo presente però che saltando il passaggio in frigo il prodotto finito potrà risultare meno saporito

[@giovannasanz1742]

Si può usare il lievito madre? Se sì, in quale quantità? Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Giovanna, non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise, ci dispiace! come regola generale si dovrebbe calcolare il peso degli ingredienti secchi e liquidi, quindi inserire il 30% del peso in lievito madre e togliere poi dalla ricetta la dose di acqua e farina già presente nel lievito madre!

[@andromedaquiroz7413]

Buenas noches,mi horno es a gas; varía en algo el tiempo y temperatura de horneado? Gracias

[@GialloZafferanoTV]

Hola Andromeda! Los tiempos de cocción pueden variar. Al no haberlo probado no podemos garantizar el resultado.

[@sebastianalarosa353]

Salve, per chi non ha la planetaria, l impasto può essere realizzato a mano? Si avrà lo stesso risultato?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Sebastiana, la ricetta prevede l'uso della planetaria! Puoi provare a impastare a mano, ma il risultato finale potrebbe essere diverso! :(

[@sebastianalarosa353]

@@GialloZafferanoTV, grazie mille! Ci proverò ugualmente 👍😉

[@antoniettalaurano7385]

😍😍😍😍

[@amorecalzavacca8592]

Wow! Se ometto il cioccolato posso fare dei panini per hamburger, magari coi semi di zucca al posto del sesamo

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, se preferisci una variante salata dei panini, prova a cercare fra le nostre ricette > www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/panini+salati/

[@michelamaglione9549]

Wuaooo una volta cotti posso congelarli?

[@GialloZafferanoTV]

Si conservano per un paio di giorni in un sacchetto per alimenti ben chiusi. Altrimenti dopo la cottura puoi congelarli. :)

[@antonietadominca1272]

Quanti giorni possono rimanere morbidi a temperatura ambiente e come posso conservarli (dentro una busta carta, etc?

[@GialloZafferanoTV]

I pan brioche al cioccolato si conservano per un paio di giorni in un sacchetto per alimenti ben chiusi. Altrimenti dopo la cottura è possibile congelarli. :)

[@pinu.48.m.d.v.56]

👏👏👏♥️

[@dolceericette1522]

Ma che bontà

[@maragatti4918]

le gocce di cioccolato si possono omettere?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Mara, puoi ometterle se vuoi! 🧡

[@marthacarrera408]

Ma si può anche congelare??

[@lillycalafiore6253]

Salve si conservano morbidi per qualche giorno?

[@profchaos9001]

Piu’ o meno quanti minuti ha impastato dall’inizio all fine? E come si capisce quando ha formato la maglia glutinica?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Leopold, è difficile stabilire il tempo: un impasto ci può mettere più o meno minuti a seconda di diverse variabili. Ti consigliamo di leggere la scheda che abbiamo dedicato a questa ricetta sul sito di GialloZafferano (link nell'infobox sotto al video) dove troverai tutti i dettagli e tanti consigli utili per preparare i tuoi pan brioche! ;)

[@donatomenga8413]

Ovviamente posso fare anche il classico pan brioche in un unico pezzo oppure uvetta sultanina anziché delle gocce!!

[@GialloZafferanoTV]

Certo, buonissimi anche con l'uvetta!😍

[@daviderossi2657]

Si potrebbe fare anche a mano? Non avendo la planetaria è l’unica soluzione

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Davide, puoi impastare a mano aiutando con un mestolo di legno, lavora l'impasto finchè non risulterà liscio.

[@Matteo-gt9to]

Ciao 😊 se uso il lievito di birra secco i tempi di lievitazione variano o rimangono gli stessi?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Matteo, tieni presente che la proporzione tra lievito di birra secco e quello fresco è di 1:3, quindi ogni 3 g di lievito di birra fresco serve 1 g di lievito di birra secco. Per i tempi di lievitazione, non sappiamo darti indicazioni precise, non avendo provato, prova quindi a regolarti con i tempi indicati e in base alle dimensioni del panetto lievitato raffigurato nella ricetta.

[@Matteo-gt9to]

@@GialloZafferanoTV grazie ❤️

[@ceciliatommasini5059]

Buonasera..al posto del burro cosa posso usare il mio nipotino e allergico grazie

[@GialloZafferanoTV]

ciao Cecilia! Puoi usare la stessa dose di margarina!

[@ceciliatommasini5059]

@@GialloZafferanoTV grazie

[@saragubello1075]

Si può impastare a mano?

[@GialloZafferanoTV]

Ci vuole un po' più di energia 😉

[@luanadelgaudio1937]

Ma le gocce di cioccolata dopo non si sciolgono?🤔

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Luana! Il nostro consiglio è di usare sempre delle gocce e di non tritare il cioccolato, in questo modo non si scioglieranno eccessivamente in cottura! 😊

[@Neo1973samy]

Il cioccolato fondente contiene meno "grasso" e quindi non scioglie molto in forno; mentre quello al latte e quello bianco, molto più grassi, si sciolgono di più.

[@beatricebevilacqua8480]

😋👏👏👏👏👍❤

[@angelalaudano4752]

Quanti ne escono più o meno

[@GialloZafferanoTV]

Circa 12-13

[@angelalaudano4752]

@@GialloZafferanoTV va bene grazie mille

[@claudio_calcagno]

mi fa piacere la moderazione dello zucchero (un 10% sul peso della farina), io cerco sempre di raggiungere il limite minimo necessario, ma purtroppo constato che in una "ricetta" tutto sommato semplicissima come questi "pangoccioli", anche le youtuber MAMME più note ed affermate hanno la tendenza ad esagerare. ho visto superarlo e pure raddoppiarlo abbondantemente questo 10%, ed allora è inutile parlare di bibite zuccherate, merendine sotto accusa, cibo spazzatura... quando siamo anche noi in casa a ad avere la mano pesante

[@andreeamuresan7037]

Hai perfettamente ragione , basta poco zucchero , non servono quantità enormi.

[@michelemicale3059]

Bravissimo

[@robertolepre875]

Ciao una domanda l'impasto si può fare a mano senza la planetaria

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Roberto, puoi impastare a mano aiutando con un mestolo di legno, lavora l'impasto finchè non risulterà liscio.