Butter in a Michelin Star Restaurant in the Dolomite Mountains with Riccardo Gaspari - SanBrite*

Butter is a pillar of cuisine throughout the Alps. An ingredient rich in history, a meeting point between ancient crafts, breathtaking landscapes and the many strong identities of those who live in the mountains. Together with Riccardo Gaspari and his family we discover how the symbolic ingredient of the Alps is produced, used and served, from the milking of the cows to the creation of a succulent pasta with mountain butter.
In collaboration with Monograno Felicetti www.felicetti.it/en/pastifici...
Riccardo Gaspari and SanBrite are the protagonists of the cover story of ItaliaSquisita magazine #50, coming out at the end of the summer. Don't miss it, visit the shop and subscribe: shop.vertical.it/en/
Also watch the documentary "The 3 Michelin star chef who only cooks mountain ingredients with Norbert Niederkofler": • Lo chef 3 stelle Miche...
Visit:
italiasquisita.net/
Shop:
shop.vertical.it/
Follow us on:
/ 147031685608
/ italiasquisita
/ italiasquisita
Contact us:
[e-mail]

[@italiasquisita]

La cucina di Riccardo Gaspari e la storia del SanBrite saranno in copertina del numero 50 della rivista ItaliaSquisita in uscita alla fine dell'estate. Non perdetelo, visitate il sito e abbonatevi! shop.vertical.it/ Riccardo Gaspari's cuisine and the story of SanBrite will be on the cover of ItaliaSquisita magazine #50, coming out at the end of the summer. Don't miss it, visit the shop and subscribe!

[@TheMonteleone]

Tra i principali fautori delle mie disgrazie economiche c è sicuramente questo canale. Ora come lo spiego alla famiglia che voglio comprare una Zangola per fare il burro fatto in casa

[@davideselmin8018]

😂

[@alessandromizia2172]

Puoi farlo in planetaria 😂

[@TheMonteleone]

@@alessandromizia2172 ma io voglio questo burro 😢

[@williamratti6135]

Pensato la stessa cosa

[@andressegarra5416]

😂😂😂😂😂😂

[@MrBounce98]

maybe the best food related channel on youtube

[@rhn4710]

Hands down

[@matteo1429]

Vero!

[@Phil-tl8vp]

Agreed ❤

[@mackeyo.g.9312]

Esatto

[@avgperson25]

its not even close, best food channel across all platforms

[@KokurenHunters]

che posto, che burro, che storia, che filosofia, che lavorazione della materia, pazzesco

[@rexsauzer7605]

Ho mangiato nel loro ristorante lo scorso anno , cucina top .. servizio professionale . Chef di alto livello . Bravi.

[@emanuele9869]

Devi andare anche a ‘el brite del larieto’, ristorante un po’ più semplice dove tengono gli animali

[@OriginalgEd]

The meal we had at SanBrite in 2018 was the most enjoyable and memorable dining experience we've ever had. It came as no surprise to hear that they have since been awarded a star. The butter was indeed astonishing as was all of the food and the amazing level of service from the staff.

[@silvanamenga5657]

BRAVI.. SACRIFICI...E PASSIONE...QUESTO TRASPARE IN VOI.. ❤❤BUON LAVORO A TUTTI VOI❤❤

[@Roadsaftyslowdown]

Beautiful story about food, culture, region and people working with very contempt animals. 🇦🇺

[@ToddAndelin]

Love this and the father is forever humble and calm chefs too... great people

[@gobnujinten1933]

This video induced a nostalgia for something I've never experienced. Beautiful surroundings and delicious quality food, what more could anyone want?

[@NotChefCook]

Siiiigh ... plus piggies and cows to say hi to ! 😊

[@rulogiu]

Una mucca produce dai 30 ai 40 litri di latte al giorno, se sfruttata. Loro ne prendono solo 10 litri per mucca, é una cosa molto bella e rispettosa per l'animale.

[@anarres1400]

Anche 60-70 una frisona. L'ha creata l'uomo e si tiene artificialmente in uno stato post parto altrimenti non farebbe latte per 3-4-5 anni per poi essere macellata, solitamente alla terza lattazione. Le fanno fare meno latte per sfruttarla meglio ma sempre sfruttamento è.

[@rulogiu]

@@anarres1400 in realtà non sai se è incinta in continuazione o semplicemente ogni anno come tutti gli animali. Prendere 10 litri di latte al giorno in cambio di cibo e stalla mi sembra uno scambio piuttosto equo, a meno che tu non creda che sia possibile ospitare mucche gratis facendo loro il favore di non essere gravide, in modo che impazziscano durante la stagione degli amori e divengano magari malate, però così i vegani sono contenti.

[@luculliana]

guarda al min 4.32. I maiali sono infelici e davvero maltenuti. Povere creature.

[@rulogiu]

@@luculliana ho parlato di vacche, non di maiali.

[@alpavlich6189]

@@luculliana Sono maiali e vengono allevati per essere mangiati...provate magari a sentire un po' di umani sentimenti anche per i vostri simili, il mondo potrebbe essere migliore...e, please, evitate risposte risentite e animaliste che renderebbero ancora più ridicolo il discorso...grazie...

[@mariochioatto6270]

ci sono stato, sia da San Brite che a El Brite de Larieto. guardando questo video mi è salita una forte nostalgia di quelle montagne, spero di tornarci presto e consiglio a chiunque non l'abbia fatto di visitare entrambi i ristoranti. Per un esperienza meno impegnativa sicuramente il secondo può essere più semplice per un pranzo con amici o famiglia, soprattuto nei tavoli all'aperto d'estate.

[@harryelliot9390]

Incredible. I appreciate both the pride and the humility on display.

[@lofomuses]

very beautiful video... I will definitely consider visiting with my wife the next time we are near. We were only 2 hours away this past fall, but I did not know about SanBrite at the time. Now I do!

[@dbwinters]

As ever, a brilliant vid from @italiasquisita the pasta with butter is one of the simplest pasta dishes ever- and Mr Gaspari has elevated it to a piece of art though I doubt my toddler could enjoy his dish as much as myself! lol

[@ArtullosDJS]

Ci sono stato circa un mese fa. Una lavorazione della materia prima delicatissima e rispettosa. Uno spettacolo

[@FLGurl]

The best video about butter that I have ever seen. Many thanks!

[@nostrocrompt]

Me, ordering at this restaurant: Yes, I would like the entire mountain of butter, please.

[@robjus1601]

My grandparents were from the Val di Non and Sole. I would so much like to return and eat at your restaurant. Just seeing you and the cows with the mountains brought tears to my eyes.

[@DontGiveUp-jg6tc]

This video makes me want to travel to Italy just to try the food at this place!

[@nanni.5208]

È uno spettacolo e ci siamo stati anni fa ….Davvero persone perbene !❤Credo che il loro pregiato burro possa concorrere e anche superare quello che abbiamo mangiato a Deauville .Abbiamo dei grandissimi produttori di materie Di altissima qualità e dovrebbero essere applauditi ogni giorno .Io non ho mai mangiato in un ristorante cinese e Quando vedo il pienone in quei posti inorridisco .Poi ,guardando questi gesti amorevoli e pieni Di emozione visiva e olfattiva ringrazio Di essere italiana .❤Bravissimi

[@michelelochirco2448]

Fantastico, con il caldo di questi giorni in Sicilia farei volentieri una gita al SanBrite per gustare le meraviglie illustrate dallo chef!

[@pietropersoneni7738]

Qui ci sono storia, passione, amore per il proprio lavoro. Un video incantevole. Complimenti a questa famiglia per ciò che fa e per tutte le emozioni che riesce a trasmettere.

[@lupetto7811]

ogni volta che vedo video del genere mi rendo conto quanto non ci si accorga che in città si vive come imprigionati nel cemento.

[@cis961]

Fantastica realtà !!!

[@valentinaciardi3153]

Che meraviglia ❤

[@Hortonscakes]

I only wish I could live where they are, it's so beautiful!

[@EGOCOGITOSUM]

Nha, go to Switzerland, Sud Tyrol people got the worst from both italic and German culture, they are highly racist with anyone who isn’t them, if a local steps in a place where there is a line, they will serve him first, happened on several occasions, they treat their seasonal employees like shit, when they want to talk I shit about you they immediately switch into Ladin or German in your face, so you don’t understand, the place looks like paradise on earth and there are few exception but overall their behavior sucks, they are no way efficient like their Germanic cousins but they act like they are, Just go there for vacation.

[@Al-po2oh]

You and your family are so fortunate to live in such a beautiful peaceful place. Respectfully

[@RedndGOLD1]

Yum! Thank you for sharing, it all looks so delicious!! The ambiance of the restaurant brings me back to my adventure from Refugio to Refugio. Such an amazing country, and so diverse! Cheers from California 🐮⛰🐟🍝

[@chewielewis4002]

Yum I love eating my rocks with a dollop of butter

[@giovanniboano9636]

Mai visto stalle così pulite!👍👍

[@rodolfodaros6305]

Anche la mia caserma diventava pulitissima quando arrivava un caporione... figuriamo se ci facevano riprese... 😊

[@aceto_di_meme]

Commenti incredibili. Ci vorrebbe il daspo anche per i social. Bel video. Complimenti. Avrei forse spiegato diversamente la differenza tra burro da centrifuga (indicato pastiicceria) e da affioramento (cucina).

[@matteo1429]

POESIA allo stato puro..

[@cirodeluca5249]

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 complimenti semplici genuino delicato e ricecato

[@stephbli1337]

So beautiful, bellissimo!

[@mihaelacojocaru8099]

Oh mio Dio…il burro che mangiavo da piccola!!!!!❤❤❤

[@EK-fy5yy]

Ultra Top 🔝

[@krishnakanthcake]

Love it guys.keep up the beautiful work

[@andrea17andrea63]

Questo video mi ha emozionato. Vorrei vivere in un posto così.

[@lorenzospina7894]

Complimenti davvero. Spero di venire a trovarvi quanto prima.🍾🥂🍾

[@auc125]

Complimenti! Bravissimi!!!

[@fastcoffee9878]

I would walk from the ends of the earth to get here.❤

[@MsTapenade]

questo piatto è uno spettacolo

[@jacopocarboncini5712]

che fame!!! verrò a trovarvi ;)

[@wtumadremtupadre]

Gran video

[@user-he8op1qe2b]

buying my plane ticket ....tomorrow....want to " have what they are having".....so beautiful...so full of life...the butter...the crema....lemon verbena on the pasta...are you kidding?.........and trout eggs....."we wanted to give it " a mountain flavor" ....just for that I am going ...!!!! I want to know these people ...for their love of who and what they do.....so simple but with such care......

[@Bushmaster85]

I just watched a near death experience and this video with the music reminds me of what they described after they passed

[@micheledavi9481]

Non sapevo che Brumotti fosse anche chef

[@lindanorris2455]

so beeautiful!

[@nanni.5208]

Non solo il burro ,e’tutto meraviglioso !❤

[@tarantellalarouge7632]

prodotti perfetti ! des produits très simples mais absolument parfaits, c'est la définition même de la cuisine italienne .... gracie mille

[@brianphillips1864]

Bravo senor..bravo.

[@ivse9696]

Wonderful ❤👍👍👍

[@CristianoAdiutori]

spettacolo

[@giovannitestore1845]

Complimenti🥂

[@K3KKosz]

fantastico

[@BPF80MCar-vi1pg]

What a beautiful place to be

[@FBreal]

finally back

[@alessandrarocco1037]

Bravi

[@hollandsemum1]

Wow! When we lived in Italy, north of Milan, we would often go to Cortina and other parts of the Dolomites. Some of my best childhood memories are from there. Was there a restaurant there before yours? It looks very much like one I vividly remember from decades ago, but don't know the name of. It was built into the slope of the mountain, with the restaurant on the lower floor. The dining area had a high, angled ceiling, and at the time the seating was at long rectangular tables on either side of the center aisle. Outside, along the right side of the building, were steps cut into the mountain leading up to a small patio against the upper level. One of the reasons I remember it so well is that my mother had pasta with octopus & its ink.

[@jacksanna86]

Hi! no there was nothing before Sanbrite, it was just a hill on the side of the road. The restaurant was built from scratch 10 years ago. Could it be that you went to eat at "Leone and Anna" restaurant? It's still in the Alverà area, a little closer to Cortina and they do amazing Sardinian seafood based cuisine

[@SOO-GOODFOOD-gp5xs]

Spettacolo 😃

[@alss6852]

Il burro:l'alimento cult per eccellenza della cucina italiana e non solo. Il miglior conduttore di sapori che sa essere buono e nutriente anche da crudo...bravissimi e grazie ancora a Italia Squisita

[@liviosimoneramasso]

Alimento per eccellenza del Nord. ( tradizionalmente) Al Centro e Sud praticamente inesistente

[@giovannipezzato2471]

Il burro che si compra al supermercato ha un gusto schifoso, sembra che sa di plastica boh….io qua in svizzera ne trovo di molto più buono che in Italia

[@moniquecrivellaro6076]

Io trovo burro echire' in negozio​@@giovannipezzato2471

[@anarres1400]

Se vai al discount altrimenti ce n'è anche di buono senza andare per forza in alpeggio

[@ToddAndelin]

0:45 cows look amazing and adorable

[@marstrux7201]

Ricordando il video dei Cosa Mangiamo Oggi!

[@joergroser2536]

Excellent! The butter looks so creamy and pure. What are you doing with the buttermilk?

[@mhhuman3553]

😋😋😋💕💕💕 Yum!

[@BananaWarrior23]

I now want this butter

[@junkfoods]

le uova di trote le aggiungerei alla fine dopo le polveri 😅

[@massimiliano.dellacasa]

Sto piangendo…!

[@dante7228]

...e niente...ho leccato lo schermo ma non c'è gusto

[@manfredibeninati]

🤣

[@LudovicoValoroso]

❤❤❤

[@casomai]

E nessuno che ti dice che il burro italiano non è esattamente vil migliore del mondo ( quello migliore è il tedesco perché dedicano il latte proprio a quella produzione, mentre da noi è più che altro un prodotto di seconda lavorazione).

[@giorgio5689]

Panna e burro di malga... Formaggi semistagionati... Ma anche carne secca speck e altri insaccati che oggi sono diventati prevalentemente industriali... Prodotti che oggi molti si sognano di avere a disposizione per cucinare... Dimenticato i funghi 🤤

[@KokurenHunters]

Non posso non notare una somiglianza con brumotti 😂

[@MassimoVerdicchio]

Arriviamoooooo

[@riffrff]

subs are incorrect, the pasta is made of Farro (einkorn, spelt, emmer) but the subs say it's made of buckwheat which is "grano saraceno" in Italian.

[@volpedo2000]

Quella crema ha un’aria veramente golosa; la assaggerei volentieri. È risaputo e ampiamente documentato però che il burro da panna centrifuga ha qualità organolettiche e batteriologiche molto più alte del burro da affioramento. Inoltre da video quel burro sembra avere una percentuale di acqua molto alta.

[@user-sj9pi7vf1j]

Il burro mi ricorda un film con Marlon Brando

[@lazios]

Unfortunately, every day, we hear someone demonizing some products (specially "fatty" foods). I don't want to write the usual bs but it's inevitable in this case: how can anyone believe who something made in this way can be bad for health? The (few) rules to follow are always the same, so eating (as much as possible) unprocessed food, diversifying own diet and not exceeding the quantities. Regarding the video, it's even unnecessary to write anything: just watch to understand, it's all gorgeous.

[@user-uo6fv6zu6z]

Half an HOUR?!

[@fabriziopagliana6459]

Il burro è un ottimo conduttore di sapori

[@randlyce]

musiknya sedih banget aneh kan ini tentang sesuatu yang keren dan beda

[@Nastone23]

Dopo aver visto l'allevamento, la cura, la passione e il risultato finale, vorrei venire anche solo per assaggiare un cucchiaino di burro, che sembra divino, mai visto qualcosa di simile. Ci sono queste realtà e c'è Salt Bae, io non ho dubbi sulla scelta. Gran rispetto e amore per quello che fate.

[@micalevy]

poetry

[@gibememoni]

southern italian food is so much better

[@carlov5740]

300 litri di latte per 3kg di burro? Mi sembrano un po troppi litri...

[@ergal3996]

Il burro si ricava dalla panna di affioramento...ecco spiegati i 300 litri di latte.

[@carlov5740]

@@ergal3996 ah ok. Grazie mille

[@karlpron]

I think there is a mistake at 2:21 in English subtitles. It's not possible to make 3kg of butter from 300 milliliters of milk. Especially since he is saying that butter is precious. I think he means 30 liters of milk, but I don't Italian that well . Maybe some Italian can translate what's he saying?

[@marcone1783]

300 liters milk -> 3Kg butter

[@karlpron]

@@marcone1783 Thanks :)

[@1425363878]

Why is everyone moving so slowly lmao

[@tizianaolivieri4197]

Scusi, ma usa un cucchiaio in metallo su una padella antiaderente?

[@Vostok341]

Ingredienti per fare il burro in casa: 1) procurarsi una vacca 2) alimentarla 3) mungerla 4) procurarsi una zangola 5) fare il burro 🧈 E poi W il colesterolo 😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@maurizioisola7270]

Io aggiungerei l'infarto e l'obesità.

[@Succhetto]

Con la centrifugazione si spaccano le proteine del latte? Siamo seri?

[@lacicalameccanica9612]

ha detto una sciocchezza

[@paolo547]

Infatti bel video ma questo noo! Che il burro di centrifuga sia di qualità superiore lo sanno anche i muri

[@aceto_di_meme]

​@@paolo547non è così. Dipende sempre da come lo consumi. Se la materia prima è di alta qualità e il processo è controllato otterrai un ottimo burro da affioramento per la cucina. Per la pasticceria, invece, centrifuga tutta la vita.

[@paolo547]

@@aceto_di_meme quindi a parità di materia prima meglio affioramento che centrifuga ? Come la mettiamo con l ossidazione e la contaminazione

[@aceto_di_meme]

@@paolo547 questo prodotto non resta sullo scaffale di un supermercato.

[@thefedhd8042]

Mado con quel burro montato viene fuori una buttercream per una torta di carote (carrot cake) o una devil’s food cake che ti manda al creatore da quanto cazzo è buona

[@luigigiordano9420]

Uno va al ristorante stellato per mangiare pane e burro.

[@Robo0595]

0:09 So close! That's a vaca, not a burro. hope this helps! :)

[@daronleonardi7621]

POESIA

[@oksanashishkova]

🧡💛💚💙💜🤎🖤🤍❤......

[@sakuradag4978]

❤💚🤍

[@KokurenHunters]

grandi che non pastorizzanoooo numeri uno (serio non ironico)

[@diegoferrari5766]

Per un kg di burro servono 25 litri di latte fresco 😅

[@aceto_di_meme]

Con il resto fanno formaggio e ricotta. Prendono solo il grasso da affioramento

[@MsLisaLisa89]

The scenery is absolutely beautiful but the unpasteurized milk/butter grossed me out 🤢

[@user-bd6gb9bk1m]

That guy with beard - liar. 100 litters of milk to pick 1 kg of butter - its tourist tales, in real world at home anybody can get 3.5-5 kg of butter from 100 litters of milk

[@jacksanna86]

if you listened to what he said, you'd understand that it is normal to get 3 kg of butter when you centerfugue the cream out of the milk. this cream is simply the one that floats on top (a third of the normal quantity) so that the milk does not get stressed during the process and some fat remains inside for the cheese making processes.