🍫 Chocolate chemistry!

[@Blablareauaulabo]

J’adore parler de bouffe !!! Vous voulez d’autres sujets comme ça ? 😂 Dites moi ! Et joyeuses fêtes !

[@PatrickStelz]

Oui, le sujet est tellement vaste et même infini. Le fait de prendre un simple thé vert qui a des propriétés intéressantes et antioxydantes. J'aimais étudier les plantes ou l'on retrouve de grandes quantités de composants 3000 à 5000 composés différents dans certaines plantes, ce qui offre des synergies non négligeables par rapport aux médicaments qui sont nettement plus purs. Alors bien entendu un médicament c'est super facile à prendre et c'est moins de travail que de faire une tisane. J'adore faire des teintures-mères avec les plantes non-aromatiques par lixiviation, le contact de la plante, la sécher et la réduire en poudre fine, c'est déjà un peu une guérison. Mais la nourriture est notre premier médicament. Prendre un verre de lait légèrement tiédit avec du miel, c'est bon et tellement réconfortant, le bouillon quand je suis enrhumé, le chocolat qui me remonte le moral. Et sentir quelques bonnes huiles essentielles l'hiver, sous mon écharpe et mon bonnet, même quand il gèle, je suis dans une bulle chaude, le froid ne m'atteint plus. C'est presque de la magie. D’un point de vue chimique aussi c’est de la magie avec les réactions globalement appelées de Maillard (glycation et réactions amino-carbonyles qui sont suggérées par Hervé This), le réarrangement d’Amadori. C’est une belle chimie, complexe et tellement passionnante. Depuis les bonnes notes de la cuisine mitonnée jusqu’à la malheureuse synthèse du carbone quand on a brulé son plat. Moi, je serais heureux si tu nous parlais de toutes ces choses simples faites par des personnes ordinaires et cela chaque jour. Merci pour cette bavette.

[@Blablareauaulabo]

@ 🙏🙏🙏✌️ C’est noté

[@ChristianUZEH]

Salut 👋 Le cacao est plutôt sucré lorsqu'on le laisse mûrir 👌

[@koussy]

Bravo pour oour la video, la vulgarisation et le script, sujet simple et tellement tres riche, un beau step up!

[@Blablareauaulabo]

Un grand merci !

[@aleotona2650]

Par pitié arrête jamais les videos🙏🙏🙏

[@Blablareauaulabo]

On va essayer 😅

[@AlfDeMelmac]

Moussssse ;-) Chocolaaaaaat ;-)

[@Blablareauaulabo]

✌️✌️

[@olivierblaize8813]

Tres bonne vidéo, j'apprécie beaucoup votre travail pour vulgariser les fondements chimiques d'un élément aussi populaire que le chocolat. Merci ❤❤❤

[@Blablareauaulabo]

Merci à vous 🙏😘

[@insooop]

CHOCOLAT !! Un bonheur les vidéos

[@Blablareauaulabo]

Merci !!!!

[@cailleclement2938]

Chocolat 🍫 😋 Merci pour cette vidéo très intéressante !!! J'avais également beaucoup aimé la série de Jean-Claude Ameisen sur l'histoire du chocolat diffusée sur France Inter (en 8 épisodes) 😄

[@Blablareauaulabo]

Merci à toi 😊

[@Gobbos_]

bonnes fêtes & chocolat à toi Raphis.

[@Blablareauaulabo]

À toi aussi mon ami !!

[@baptisterouxel5210]

j’adore ce style de vidéo !

[@Blablareauaulabo]

Tant mieux je me suis bien amusé à la faire :)

[@Scario45]

Excellente vidéo, je trouve qu'elle complète bien celle de trouble fait qui avait fait une vidéo sur l'industrie du chocolat et tout les exemples de mal façon qui pouvaient avoir lieu sur le marché. Par exemple l'étape du pressage pour obtenir le beurre de cacao il montrait bien que la majorité de l'industrie va plutôt avoir tendance à utiliser des solvants pour séparer les deux mélanges de mémoire

[@Blablareauaulabo]

Top !!!

[@kathseyes9726]

Chimie du miel 😊 bonnes fêtes 🎉

[@Blablareauaulabo]

Ah c’est une super idée ça !!!! En plus j’adore le miel … genre vraiment c’est abusé ! 😂😂😂 Je note !

[@dixieflatline984]

Chocolat et mousse gâteau !!! Merci pour ces vidéos passionnantes et bonnes fêtes 🙂

[@Blablareauaulabo]

Merci à toi aussi

[@Haydinde]

Chocolat ! Oui une vidéo en cuisine ça pourrait être bien 🍫😋

[@Blablareauaulabo]

Ok merci 😊

[@Sam69190]

Merci pour ta video bien joué 👍🏽

[@Blablareauaulabo]

Merci à toi 👍

[@rikybanlieue4810]

bin bordel, vidéo très instructive, un vrai puits de science... question: peut-on cuisiner avec le beurre de cacao? ça existe en vente libre? et est-ce que c'est sain??? sinon, je croyait que les triglycérides, c’était pas cool... y a t-il plusieurs triglycérides comme il y a plusieurs cholestérols?

[@Blablareauaulabo]

Bah les triglycérides, tu en trouves dans l’huile, dans le beurre, partout où il y a de la graisse en fait… Ça n’a rien de mauvais, sauf si tu consommes en excès des triglycérides, constitué d’acides gras, saturés à Ch longue pour faire simple. Le cholestérol, par contre il n’y en a qu’un. Ce sont les lipoprotéines qui le transportent qui font le HDL et le LDL. Mais le cholestérol, c’est bel et bien une molécule.:-)

[@clavnico]

Chocolat! Merci pour la video, Est ce que c'est aussi des réactions chimiques pour le temperage du chocolat??

[@Blablareauaulabo]

Non la c’est plutôt des histoires de cristallisation. A vrai dire cela pourrait faire un bon sujet de vidéo aussi !

[@clavnico]

@@Blablareauaulabo Pour Pâques ? 😇

[@Blablareauaulabo]

@@clavnico bonne idée !

[@kathseyes9726]

Très intéressant . Pendant la fermentation il ne fallait plus de sucre. Pourquoi après il faut du sucre pour la caramélisation ??

[@PSerge-yr1kf]

9:13, l'acide lactique...l'acide responsable des crampes 😀? (ok, je sors...)

[@Blablareauaulabo]

😭😭😭😭😭 Pitié !!! 😂😂😂

[@ondeproductions]

🤣🤣

[@minaiki7801]

Chocolaaaaaaat 🍫

[@Blablareauaulabo]

👌👌✌️🍫

[@brusicor02]

1:28 On peut faire confiance aux monteurs pour relever ce genre de détails. 😄

[@Blablareauaulabo]

😭😭😂

[@gROCKYki]

De la mousse au chocolat 😜🤤

[@Blablareauaulabo]

Je suis trop chaud pour cette vidéo !

[@olivierc1624]

mousse!! et chocolat!

[@Blablareauaulabo]

👍😘👏

[@gROCKYki]

Bonjour,J'ai entendu dire qu'on peut faire du chocolat en torefiant des noyaux de mangue? Est ce vrai?

[@Blablareauaulabo]

Ah, je n’ai jamais entendu ça ! Cela me semble vraiment étonnant, voir impossible… Cela dit, j’imagine sans difficulté qu’on doit retrouver quelques composés communs ;)

[@PatrickStelz]

@@Blablareauaulabo Je ne crois pas que l'on pourrait appelé cela cacao. Mais je trouve que tout le monde qui est intéressé par des expériences devrait avoir la possibilité de faire des expériences dans des laboratoires de quartier par exemple, où l'on aurait du matériel et des conseils, de l'aide pour préparer un tas de nouvelles choses. Je ne parle pas de bombes ou de drogues, c'est un aspect tellement limité de la chimie, je parle de créer de nouvelles saveurs par exemple, de nouvelles choses, cela ne pourrait qu'enrichir le monde et même une expérience ratée, c'est toujours une expérience. L'on aurait peut-être du Mangao ou du Papayo et ce serait peut-être sublime et à la portée de tous.

[@Blablareauaulabo]

@@PatrickStelzl’idée est belle :)

[@gROCKYki]

Il paraît que ça ce fait beaucoup en Afrique et que l' UE aurai autorisé un pourcentage rajoutable au chocolat, j' essaierai dès que j'aurai un peu de temps, en ce moment c'est pas les noyaux de mangue qui manque. Pour le papayo ça risque a être très compliqué la graine de papaye est vraiment petite ça risque a être galère à décortiquer 😅

[@pierrelepvrier8944]

Du coup j'ai pas trop compris les lipides, tu n'en reparles pas.. ils sont présents au début, subissent des réactions ?

[@Blablareauaulabo]

Pas vraiment, ils sont toujours là :)

[@laurentlouiche5803]

Chocolat 😊

[@Blablareauaulabo]

👌🍫

[@urluberlu2757]

Mousse au chocolaaaat! Et café? 😋

[@Blablareauaulabo]

Café c’est déjà sur la chaîne ;)

[@blareauchristine6988]

Et bien je suis les recommandations à la lettre : un petit verre de vin avec un chocolat à 75% 🎉

[@Blablareauaulabo]

✌️✌️ Plus c’est noir plus c’est bon ;) Le chocolat… pas le vin 😂

[@sylvaindeutrois2310]

Mousse, gateaux, tout ça en commentaire

[@Blablareauaulabo]

Ah ah d’accord !!👍 Je ferai

[@Fleche_FPV]

Pinard, Chocolat... Il ne manque plus que le Café !!!

[@Blablareauaulabo]

Ah ah mais oui !!!

[@mikeleterrien]

mousse au chocolat :D ....merci

[@Blablareauaulabo]

Avec plaisir 😊

[@SAWADAgw]

Cacacacacacaoer Cacacacacacaoer 🎼🤣

[@Blablareauaulabo]

😂😂

[@anfelballe1543]

Chimique de parfum plissé

[@Blablareauaulabo]

Ah oui !! :)

[@DUBOINPascal]

- chocolat :-)

[@Blablareauaulabo]

👌😘

[@vertpelican8403]

Mousse et chocolat

[@Blablareauaulabo]

🍫🍫🍫

[@JeanMariePapillon]

Guinness ! C’est bien ça ?

[@Blablareauaulabo]

J’adore !

[@felixbouvet1746]

Petite mousse au chocolat. Il y a un autre composé laThéophylline que tu n'as pas cité😮😅😅 est-ce que le chocolat aurait un rôle antitussif ? Ce serait trop bien un sujet sur la mousse au chocolat moi j'adore le chocolat noir mets les 100 pour 100 c'est très acide amer très concentré en arôme😊 je savais pas que c'était la nourriture de dieu

[@Blablareauaulabo]

OK pour la mousse au chocolat ! Que je n’ai pas cité… Mais il y en a des centaines que je n’ai pas cités 😂😅

[@PatrickStelz]

Dans le cacao et le chocolat on trouve plutôt de la théobromine plutôt que la théophylline. la caféine pour le café, mais toutes ces molécules ont à peu près la même structure, seul un méthyle se promène dans dans le voisinage. Mais ce sont des dérivés de bases xantiques. les xantines dérivées des purines...

[@felixbouvet1746]

@PatrickStelz ok merci beaucoup pour votre retour l'étymologie du xanthine veut dire orange

[@Blablareauaulabo]

@ 👍👍👍

[@tchipbm8533]

En fait y a pas plus de brome dans la théobromine que de chlore dans la chlorophylle ou de fluor dans les feutre fluo.

[@Blablareauaulabo]

Voilà :)

[@lecHyrurGiheiN]

Cookiesss

[@Blablareauaulabo]

👌

[@bm2463]

chocolat

[@Blablareauaulabo]

✌️🙏

[@alexis91459]

100g de chocolat je n'oserai jamais 👀

[@Blablareauaulabo]

Faut pas faire ça 😂😂😂

[@damienbaussant7824]

Chocolat

[@Blablareauaulabo]

👌✌️

[@celinezegane4721]

Mousse

[@Blablareauaulabo]

👌✌️

[@Fleche_FPV]

MOUSSE !

[@Blablareauaulabo]

✌️

[@Nicole-tv2nr]

On ne mange jamais trop de chocolat!!!

[@Blablareauaulabo]

Ouai 😂😂

[@FLMNH]

cool mais un peu technique faut etre ok avec le programme scientifique du lycée

[@Blablareauaulabo]

Oui c’est mieux. Comme une bonne partie des vidéos de cette chaîne :-)

[@valerieveissier6001]

chocolat

[@Blablareauaulabo]

✌️