Chocolate mousse cake devised by an active professional

[@小田真季]

すごく簡単なのに、びっくりするくらい美味しくできました😊 二回目にミルクチョコムースの方をカシスの甘酸っぱいムースに変えてみましたが、どっちも綺麗な断面で家族からも好評でした！ 素敵なレシピをありがとうございました☺️

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@ぼよ-g2d]

“濃厚”につられて作ってみました。 温度にさえ気を付ければ簡単にできました！生チョコとムースの間って感じで少量でも満足感があります。夏に作ったんですがこれは冬にあったかいコーヒーと食べたい…🤤

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@武田典子-d7m]

おぉぉーーーっ！！めっちゃ綺麗✨✨食べちゃうの惜しいくらい艶やか✨✨ 本当チョコ好きにはたまらないですね😆 是非是非、挑戦します😊

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！ぜひぜひ

[@km-io4wr]

ずっと待っていたレシピです！！ 嬉しい😭 いつも勉強になる動画ありがとうございます。早速、作ってみます🥰

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます！！良かった

[@庸子森田]

とても丁寧で勉強になります❣️ 次は何教えて貰えるのかワクワクしてています❣️感謝❣️

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@あっこねー]

ピカピカで綺麗ですね✨初めて見る型でした🟤探してみます😊とっても美味しそう💕

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます😊

[@イカとシロギス]

すごいねー。いつ見てもすごーい。

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@akemi369]

デリーモのチョコレート手に入れたし、これはもう作るしかないです！シリコン型がないのでテフロン型で頑張ってみます！

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます テフロン型剥がれない場合は温めてくださいね！

[@マカロン-j4j]

すごい、、カットや画角が向上されていてめっちゃ見やすくなっている、、笑笑

[@KAZUCHOCOLATE]

よかったです

[@料理男子ぐっち]

これは見たかったレシピですね☺️

[@KAZUCHOCOLATE]

そういってもらえてよかったです！

[@りょーた-r7t]

江口さん お疲れ様です！ 遂に遂にムースレシピ！！ ありがとうございます 勉強なります！！！

[@KAZUCHOCOLATE]

とんでもないです、ありがとうございます！

[@naa5824]

いつも拝見してます！美味しいレシピばかりで毎日チョコレート食べるようになりました！笑 質問ですが、このレシピでホワイトチョコレートは代用できますか？ ホワイトチョコレートムースのレシピはちょっと材料が多くてハードルが高そうで、、、

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 代用は出来ないです材料が違うので！！

[@naa5824]

早い返信ありがとうございます！ 了解です！チョコレートで作ってみます🌟

[@manaka829]

素敵です

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@rose_co.co.]

初めまして！コメント失礼します。 渡す前日の夜に、こちらを作り置きしたいと思っています！ ですが、グラサージュでコーティング後、冷蔵で保存は可能性でしょうか、、、？？ (または、冷凍の方が良いのでしょうか、、、) 今日の夜作りたいと思っているので、コメント頂けますと幸いです🥲

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 可能ですよ

[@rose_co.co.]

@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます🤍

[@crab6944]

いいレシピをありがとうございます。セルクル型で作ってみたのですがなめらかでとても美味しく、家族も喜んでくれました。質問なのですがグラサージュをかけるときにセルクルの円柱形だと側面にうまく広がらなかったのですが何かいい方法はありますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 円柱のグラサージュ公開していなかったですね、円を描くようにドーナツ形にグラサージュかけて払うと綺麗にかかります！

[@calpy3340]

コメント失礼します！ サブレ作りの字幕で3cm厚と書いてあるのですが、3mm厚のことでしょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！3ｍｍですごめんなさい！

[@calpy3340]

@@KAZUCHOCOLATE とても美味しそうで作りたかったので、確認できてよかったです！ これからも動画楽しみに待ってます！

[@木戸亜津佐]

美味しそう～～ムース好きなので 作ってみます 温度がだいじなのですね

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます まさに温度です！

[@mk_kotone]

憧れのケーキのレシピ、ありがとうございます！ ムースケーキだからなのか、グラサージュのだからなのか、ケーキを網から皿へ移し、パレットナイフを引き抜くときにケーキがめくれてきてしまいます。 グラサージュをかけて（ケーキの解凍が進まないうちに）すぐに移動したほうがいいのか、パレットナイフの温度はどうか、角度はどうか、そもそもどんな道具がいいのか、など教えてください。 切ったらムースの断面が滲んでしまったので、プロの美しい切り方なども教えていただけると嬉しいです。 せっかく綺麗にできたケーキ、一番綺麗なのが網の上で、切り分けて食べる前までに残念になっていってしまうので…

[@KAZUCHOCOLATE]

今回の動画の場合は グラサージュかけたらすぐ移動して大丈夫です、パレットの温度は室温。 ケーキをカットするのはケーキの温度にもよりますが、それより、ナイフを一回ずつ綺麗に拭くのがポイントです😊

[@mk_kotone]

@@KAZUCHOCOLATE ご回答ありがとうございます！ 実は少し待ってから移動させてたのでそれでケーキが外側から少し柔らかくなってしまったのかもしれませんね！ ナイフを拭くのも、もっと丁寧にやるようにします！ ありがとうございました😍

[@たぬきちゃんぽんぽこ]

いつも拝見させていただいてます ミルクチョコムースは上手く出来たのですが、ダークチョコはボソボソになってしまいました… 温度難しいですがまた挑戦します

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます チョコの温度が低かったのだと思います！35-40度くらいでも大丈夫です

[@ヨシもん-o5z]

いつも見てます🤤 チョコレートは明治やロッテの安い板チョコはダメでしょうか？なかなか製菓用が見当たらずで💦

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 明治やロッテさんのは安くはないですので安いのが悪いとかはないです 私が紹介しているのはそれより安いですが物は良いと思います

[@ヨシもん-o5z]

@@KAZUCHOCOLATE わあ😃コメントもらえて嬉しいです。⤴️⤴️⤴️⤴️⤴️⤴️🎶🎶🎶ありがとうございます。😆

[@manumissioncocoa1725]

イイネが1回しか押せないのが悲しい。 この動画がとても好きです❣️

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 嬉しいです！！

[@nikumaru9]

ムースの合わせの時にゴムベラを使う理由は、泡立て器だと締まっちゃうからですか？ また、グラサージュののしで手が震えてしまうんですけど慣れるしかないですか？ コツとか何かございますか…？ 御回答ぜひお願い致します！

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます あわせの時に泡立てる意味がないからです！ グラサージュ、私も震えちゃうときありました、パレット？を少し重たいのに変えたら私は大丈夫になりましたよ！

[@nikumaru9]

@@KAZUCHOCOLATE 合わせで泡立てる必要がある場合は生の立てが甘かった時とかですか？ いろんな動画を見たんですけど使い分けのポイントがわからなくて… やっぱり慣れですよね。パレットは考えたことなかったです！また今度試してみます。

[@tomoyukifujisawa6004]

いつも見させて頂いてます。ありがとうございます。 今回使ってるシリコンの型がどうしても見つからないのですが、どこで買えますか？ あとオーストリアに住んでるのですが、この型の英語名とかわかりますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 概要欄に記載しております オーストリアはわからないのですが世界中で販売されているはずです、イタリアのブランドでシリコマート社のものです！

[@kirabijou5562]

今日母の日に作らせていただきました。 とても美味しく出来て母にも喜んで貰えました☺️有難う御座いますm(_ _)m

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@kitaku_sweets3663]

めっちゃきれーーい🌟✨以前に質問あったらすいません😫このグラサージュは保存できますでしょうか？保存方法などあれば期間も含め教えてください😳

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 密閉して冷凍可能です！期間は半年でも

[@タップ-l4c]

バレンタインに作ろうかと思っていますけど今年のバレンタイン火曜日なんですね。自宅用にムース、職場に生チョコタルトとトリュフをと思っていますが日曜日に作って火曜日って大丈夫でしょうか？美味しく食べて貰いたいから。

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 基本当日作ってすぐ食べるレシピを紹介しています！

[@masarin1773]

いつも楽しく拝見しています。グラサージュの事でお聞きしたいのですが、この動画では材料を溶かしてゼラチンを入れて使用しているのですが、他で見る107℃位まで煮詰めているグラザージュとはどう違うのでしょうか？よろしくお願いします。

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 他の方のレシピはその方のやり方や理由があるんだと思うので何とも言えません！！

[@manumissioncocoa1725]

シリコン型を別の8個作れるドーム型で作りました。 初めてムースを作ったので、色々難ありです😅 教えて頂きたいのですが、 グラサージュはどのくらいで固まりますか？ 夏場と言うこともあるのか扱いづらくて ラップとかかけずに冷蔵庫に入れても大丈夫でしょうか？ 上手にグラサージュをかけるのって難しいですね。 また、何度か作って腕を上げたいと思います。

[@KAZUCHOCOLATE]

グラサージュはまとわりついて固まらないソースみたいな状態です！

[@manumissioncocoa1725]

@さかさうさぎ さん、教えてくださり有難うございます❣️ガラスドームを使うのですね。また作りたいので買いたいと思います😃

[@manumissioncocoa1725]

@@KAZUCHOCOLATE 先生 お返事有難うございます。固まらないんですね😅　てっきり固まるものかと思って失敗したのかと思いました。ホッ。

[@maddyhamada3417]

ムースの材料の量は、チョコと混ぜる用の生クリーム90gにそれとは別に泡立てる生クリームが70gということでしょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます そうです！

[@nabemi5290]

チョコレート食べてますよー☺️ 先日京都のお店に行ってきました。ランチメニューも違って良い感じでした。 ランチと京都限定パフェを頂いて お腹パンパンで新幹線で爆睡でした❤️

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます、お店来ていただき嬉しいです、たくさんチョコ食べましょう！！

[@michikohata2335]

素敵レシピありがとうございます✨ ぜひ作ってみたいです。 生クリーム38%にすると同じように出来ませんか？ 計算して牛乳で薄めたら良いですか？

[@KAZUCHOCOLATE]

38でしたらそのままで大丈夫です、ぜひつくってくださいね！！

[@michikohata2335]

@@KAZUCHOCOLATE わーい😊そうなんですね❣️天使の口溶け作ってみます😆

[@hiyoko-dw2kj]

材料は揃ってます！ あとは型… シリコン型なければなにで代用できますか？ セルクルでも大丈夫ですかね？

[@KAZUCHOCOLATE]

セルクルで大丈夫です！ 最後温めて型から外したら再度冷やし高めてからグラサージュしてください！

[@ちばちゃん-e3m]

２つ質問です！ ①ムースに牛乳や卵黄を使わない理由はありますか？牛乳、卵黄を使う場合、どんな狙いから使うのでしょうか？ ②デリーモ　レシピ付オリジナルチョコレート５００g５種セット　を購入したいのですが、今後購入できるようになりますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

紹介の動画は簡単にしたかったので入れてないです、卵黄はコクや凝固作用を入れたい場合に使います、牛乳は生クリーム、牛乳、水の順で軽くしたい場合に使いますよ‼️レシピ販売はAmazonが再開したらはじめます‼️ありがとうございます

[@ちばちゃん-e3m]

@@KAZUCHOCOLATE 早速ご回答頂きまして有難うございます！ レシピ付きチョコレートの販売、楽しみに待っております。 もし生クリームを全量牛乳に置き換える場合、等量で代替されますか？あるいは、生クリーム:牛乳＝1:？　ような目安はありますか？ お忙しいと存じますので、お手隙のときにご教示ください。 よろしくお願いします！

[@KAZUCHOCOLATE]

@@ちばちゃん-e3m 置き換えの目安はないですね、置き換えの理由次第ですがチョコレートとかの量も計算して出すのでどんな味にしたいかによって異なります！ ムースの場合生を牛乳にすべて置き換えてもムースにはなりますが泡立ってない、詰まった固いムースになります、牛乳は泡立たないので。あとは保形性が保てなくなるのでやはりどんな味わいにしたいかだと思います！

[@ちばちゃん-e3m]

@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます！ 子どものために作ることもあり、油脂少な目が親としてはあげやすい。。。 ということで質問致しました。 これからもシェフのKZbinを参考にしつつ、すこーしアレンジもしたいと思います！

[@KAZUCHOCOLATE]

@@ちばちゃん-e3m なるほど！それにはぜひチョコレートの選択が大切です、お子さんには植物油脂の入らないチョコレートで作ってあげてください！あとは人工甘味料無し！生クリームも植物油脂無しでぜひ！

[@Sa-uq2ux]

気泡とかなくて凄いです！ 質問なんですけど､チョコをコーティングした後、バッド網からうまく離すコツとかありますか？ 網から離さず固めるんですか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 網から外しますよ！

[@一般学生-f5u]

配合とかってどうやって考えているのですか？勉強していけば自分で配合分かるようになるんでしょうか....新しいケーキがどんどん誕生するのが不思議で仕方ないです😅

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます そうですね、色々な考え方があると思いますが自分で学ぶ方が理解できて良いかと思います！

[@みこ-n6s2x]

型を探したのですが同じ型の直径14cmしか見つかりません。12.13cmとおっしゃっておられますが14cmでも可能ですが？できれば12.13cmのもがいいですか？14cmの場合気をつけることはありますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 型はなんでも大丈夫です！ 内寸外寸かもです！

[@トトロ-r3n]

昨日に続きコメント失礼します。素人的な質問で恐縮です。このレシピでは、ムースにゼラチンが入ってませんが、冷蔵に戻した時、保形性は問題ないのでしょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

ゼラチンを入れる理由は冷蔵状態で固まる要素が足りない場合にゼラチンで補強すると思いますが、指定したレシピでやってもらえればカカオ％がその保形の役割を果たしているレシピになっています、ですのでゼラチンにはない圧倒的な口どけを実現しています チョコレートを違うものに変更されてしまったりレシピが変わると保形できない場合があると思います

[@トトロ-r3n]

@@KAZUCHOCOLATE なるほど、分かりました。素人の私に丁寧に答えて頂き有難うございました。カカオの分量が保形性にも影響するとは、奥が深いんですね。ネットのレシピでは、そこまでの説明がないので、スッキリしませんでした。有難うございます。

[@08h34]

グラサージュをかけた後に、霜が張って、艶が消えてしまうのですが ムースは冷凍から出したてより 少し冷蔵においてからかけた方がいいでしょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます そうですね、なににかけるかもあるのですが、それかグラサージュの温度を少し高くするか、グラサージュの糖分を増やすかなどあります

[@08h34]

@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます！

[@いったんもめん-k7d]

くちどけすごく気になります！！ ただ、家にあるものがミルク34とビター72と生クリーム42％なのですが、この組み合わせでも固まりますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 固まるは固まると思います！！

[@いったんもめん-k7d]

ありがとうございます！今冷凍庫で固まるの待ってます！ 先生のプリンレシピ挑戦したのですが、主人に、「人生で食べたプリンで1番美味しい」と絶賛されました(^^)わたしも同感です！ ちなみに、冷凍したホイップ生クリームで作った場合、どのような感触になるのか予想でいいので教えていただけたらうれしいです！

[@ちこいい-t1p]

つくってみました！お菓子作り初心者でも美味しくできました！ ただミルクチョコをホワイトチョコで代用したんですが溶ける溶ける😅 融点が違うんですかねー。レシピ通りにつくって完璧にしたいなー！

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます ホワイトだと固まらないですね！

[@Rose-to9rz]

シェフ。ありがとうございます。 天使の口どけでした！シンプルで何度も作りたくなります。ミルクのムース、４時間でも固まらず緩めで重ねてしまいました、アーチ状の面白い断面に仕上がり、それはそれで綺麗でしたが。温度も指示通り試しました。大東カカオのチョコでしたがカカオ分によるのか混ぜ方でしょうか。保険でゼラチンを入れておくのもアリでしょうか。仕上がりの網からの移動が難しい！デコレーションを考えるのも楽しいです、クリスマス向けとか シェフのアイデアを見たいです。またトライしますね。ありがとうございます。

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 大東カカオのチョコがなにかわからないので何とも言えないです。ゼラチンを入れれば固まると思いますが味にかかわるので自由にされてください！！

[@トトロ-r3n]

追加で質問です。またまた初歩的な質問ですが、いろんなレシピの中今回は卵(卵黄やメレンゲ)を使用してません。雑菌等の問題からなどでしょうか？ふわふわ感よりもしっとり感重視なのでしょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

雑菌とかではなくて入れる必要がないので入れていません！ 入れたものは１工程多くなるので別の機会でまた紹介します！

[@トトロ-r3n]

@@KAZUCHOCOLATE どんな仕上がりを目指すかによって、意図して変えてるんですね。別の機会で、江口さんならではの紹介楽しみにしてます。

[@トトロ-r3n]

@@KAZUCHOCOLATE たびたび質問で恐縮です。江口さんのオセロの動画を拝見しました。ショコラムースに卵黄を使っていたと思いますが、口溶けでなく、どんな意図で卵黄タイプのムースに仕上げているのでしょうか？不躾で恐縮です。素人なので見当違いの質問なのかもしれませんが、卵黄を使うか使わないかどう使い分けするのか理解できてませんので、コメントいただけると嬉しいです。

[@KAZUCHOCOLATE]

@@トトロ-r3n 卵黄のコクがプラスされるからですよ！入れ方もいろいろありますが、何かを入れる場合はその味わいが必要なのでいれます！そこまで難しく考えなくて大丈夫です！

[@トトロ-r3n]

@@KAZUCHOCOLATE ひとつひとつ丁寧に教えて頂きありがとうございました。ビギナーには、何かと分からないことが多くこうやってプロに教えてもらえると安心です。

[@てるる-s2k]

グラサージュかけた後の冷凍は可能でしょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

冷凍は可能ですが 解凍が難しく密閉した状態で冷凍から冷蔵に移動し24時間かけて解凍してください 途中密閉が崩れると結露してツヤが損なわれます

[@aru8912]

作ってみました。めっちゃいい食感でめっちゃおいしいです！感動しました！ただ、ヴァローナのチョコを使ったせいかミルクチョコのほうが固まってなくてぐちゃりました；；次はデリーモのチョコ使ってリベンジします！

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます、固まるのが早かったら合わせる温度3-4度あげてみてください、ヴァローナチョコレート美味しいですよね！

[@aru8912]

@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます❗ 試してみます。 あと、フォンダンショコラが好きなんでフォンダンショコラの動画も見てみたいです

[@KAZUCHOCOLATE]

@@aru8912 リクエストありがとうございます！やってみますね

[@user-bw6wn4lp1c]

グラサージュは翌日使うなら冷蔵保管で大丈夫ですか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！ それで大丈夫です

[@ちゃんゆりちゃん]

サブレを抹茶パウダーで作りたい場合は、同じ分量でココアパウダーを抹茶パウダーに変更するだけで良いでしょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 考え方はそうです！

[@ayasapp9245]

ゼラチンを入れてないのにこのムースは固まるんですか？ それとも冷凍保存でアイスのようにして食べるんですか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 結論固まります チョコレートの％がとても重要です カカオバターの力で固めています チョコレートを違うものにしてしまうと計算が合わないので固まらない場合があります！！

[@ゆんday]

これはモンスター級のムースケーキです。これを家族にお披露目したらモンスター級の気絶ですよ😅 コロナが落ち着いたら江口さんのお店に行ってみたいなぁ✨✨✨ ちなみに私は関西です。

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます！！ぜひ作ってみてください！！ぜひお店にも！！

[@平野美波-u8h]

作ってすぐに食べない時は冷蔵庫保存で1日くらいはもちますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！ なるべく早く食べたほうが良いです！

[@takayuki7772]

勉強になります！ 黒抹茶、ピュアブロンディーに変えてもつくれますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます、似たようにはできるのですがかなりゆるい感じになると思います 違ったチョコのムースも今度紹介しますね！

[@takayuki7772]

そうなんですか。残念です。 違うムース楽しみにしてます！

[@songkasinhawaii]

こんなピカピカの芸術的なケーキをおうちで作れるんですね、、、 グラサージュをかけたあとは冷やさなくていいのですか？？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます この動画はムースなので冷やしてください

[@トトロ-r3n]

ムース用のクーベルチュールチョコレートは、テンパリングしなくても良いのですか？

[@KAZUCHOCOLATE]

今回の場合はしなくて大丈夫です！

[@トトロ-r3n]

@@KAZUCHOCOLATE 分かりました。有難うございます。

[@naokim1220]

初めまして。 こちらのムースをバレンタインに作りたいのですが、 持ち歩き時間が１時間半くらいです。 箱の下に大きい保冷剤をつける予定ですが、ゼラチンが入ってないと溶けてしまいますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 温度が低い状態であればゼラチン不要です 温度が上がってしまう場合は強度を増す必要があるのでゼラチンが適していると思います！

[@naokim1220]

お忙しい中早々ご返信頂き、大変嬉しく思います。 ゼラチンの入らない天使の口溶けを体験してみたいので、とりあえず予行練習として一度作って、持ち歩いてみます！^_^ ありがとうございます！

[@naokim1220]

早速予行練習として昨日作りました！ 本当にスッと溶けていき、ゼラチン使用のネットリ感とは全く違う口どけでした！ 私が作ったスイーツの中で、１、2を争うほどの美味しさでした！^_^ 家族にも大好評で、卵、ナッツアレルギーの子供があっという間に食べてしまいました！（12㎝型と6㎝ドーム型4つ出来ました。） また、保冷剤を入れて持ち歩いてみましたが、大丈夫だったようです。 また新しいレシピを楽しみにしています！栗を使ったスイーツなどお願いします。^_^ ありがとうございました！

[@空時彩紅葉]

初めまして、質問なのですが 30度近くのムースを直接冷凍庫に入れても大丈夫でしょうか？ また、冷凍庫の温度はどの位に設定していますか？ 冷凍時の注意点やアドバイスあればお願いします！

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 30度くらいからどんどん下がります 冷凍して大丈夫です、温度は低ければ低いほどいいです！家庭用はマイナス18度くらいですが、入れたらなるべく開けない方が温度が上がらずいいです

[@リュー君-v9h]

すいません型ってどこで売ってますか？ 同じ型が欲しくて💦

[@KAZUCHOCOLATE]

概要欄に記載してあります！シリコマート社のものです

[@凛道野]

ミルクチョコレートの方は滑らかだったのですが、ビターの方が少しざらざらしたように口触りになってしまいました。理由は何が考えられますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

仕上がりの状態は滑らかでしたか？ ①合わせる温度が低すぎてチョコレートが固まってしまった ②最初のチョコレートが溶けきっていない ③ムースを混ぜすぎた これくらいかと思います

[@凛道野]

@@KAZUCHOCOLATE ご返信ありがとうございます！ なぜムースを混ぜすぎたらザラザラするのですか？

[@KAZUCHOCOLATE]

@@凛道野 チョコレートが固まろうとしているところを混ぜるので小さな塊が散るイメージですかね！

[@u._.ur03]

ガーナ、明治etc市販の板チョコでも代用できますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 他社のチョコの事はわからないです

[@dolce9558]

ビターチョコレートムースを作るとき、ガナッシュと泡立てた生クリームと合わせた時点で分離しました😭原因は何が考えられますか？　仕上がりは固く生チョコのようでした。 ミルクチョコムースはうまくいきました♪ また合わせるときの生クリームが17℃くらいということは泡立てるとき氷水にあてなくても良いのでしょうか？泡立てた後も冷蔵庫に入れておかなくてもいいのでしょうか？(グラスで作る絶品チョコレートムースでは冷蔵庫に入れていたので。)

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます ガナッシュの温度が低いのだと思います、17度は少し高いので冷蔵庫に入れといてください！

[@dolce9558]

ありがとうございます リベンジしてみます！

[@ss-md2ep]

サブレの厚さって3mmではなく3cmでしょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 3mmくらいがいいです

[@ちゃん-k3v]

材料を半分にして小さめにでも作れますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

作れます！量が少ないと温度が安定しないので素早く頑張ってください！

[@平野美波-u8h]

こちらのケーキは、シリコン製のものでなく15cm丸型とかでもつくれますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 作れます！

[@平野美波-u8h]

@@KAZUCHOCOLATE お返事いただきありがとうございます！クリスマスに作ってみます☺️❤️

[@limelemon984]

グラサージュはやはり食べる直前にかけた方がいいですか？グラサージュかけた状態での冷凍保存は可能でしょうか。

[@KAZUCHOCOLATE]

可能ですよ！解凍の仕方が難しいので、解凍の環境間違えるとツヤがなくなってしまいます

[@のここ-o6q]

放射温度計の代わりに調理用温度計を使用しても大丈夫でしょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 大丈夫です！

[@のここ-o6q]

@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます！！！

[@et2493]

型はシリコンじゃないとうまくいかないですか？？👀

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます なんでもいいですよ

[@et2493]

度々すいません、 初めに作成したサブレ生地をタルト風に型代わりにしようとすると、崩れちゃいますかね？💦

[@espresso9981]

カカオ分が62%のチョコと47%の生クリームでは固まらないですか？

[@KAZUCHOCOLATE]

やや柔らかいかもしれません！！ 固まらないことはないです

[@necomoiru]

生クリームのホイップはガナッシュと同じ位のとろみですかねぇ？

[@KAZUCHOCOLATE]

4:45くらいがちょうど生クリームの固さの状態です！

[@セイユー-t1o]

ゼラチン使わないんですか？？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 必要ないので使ってないですね！

[@セイユー-t1o]

チョコの固まる力だけで形を保ってるって感じですかね？🤔

[@ss-md2ep]

すいません、型の体積ってどれくらいですかね、せめて高さ教えて欲しいです

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 概要欄に記載しています サイズ：直径140mm×H43mm 内容量Volume: 600ml

[@ss-md2ep]

詳しくありがとうございます！！

[@pandaman112a1]

似たようなレシピでちっこいの作ったら、グラサージュかけたあとムースが溶け出して、パレットナイフで慣らした瞬間上が濁ってしまいました 温度はムースは冷凍、グラサージュは32度、何故でしょうか…_(:3」∠)_

[@KAZUCHOCOLATE]

似たようなレシピ だからだと思います！カカオバターとカカオ固形分が足りないかもしれません

[@anonymous_7788]

Can somebody translate the recipe to English please?

[@KAZUCHOCOLATE]

Thank you for your comment！

[@りんりん-r9q]

生クリームのパーセントは45パーセントではダメですか？

[@KAZUCHOCOLATE]

ダメではないのですがちょっと固く仕上がると思います！！

[@りんりん-r9q]

@@KAZUCHOCOLATE ご返信ありがとうございます！ 固くなってしまうのですね（ ; ; ） 今48%のしかなくて、、 泡立てる生クリームを48パーセントにして、泡立てない生クリームを牛乳に変えてみたら調整出来ますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

@@りんりん-r9q 高級な生クリームですね、そのやり方でも大丈夫だと思いますし、ある程度耐えられる基本レシピなので、４８％で作る濃厚な味わいも良いと思います、出来ない事は無いので試してみてください！

[@りんりん-r9q]

@@KAZUCHOCOLATE ガナッシュの方を牛乳で作ってみたら、トロトロのドリンクの様になってしまいました（ ; ; ） もしかしたらガナッシュの温度が高すぎで分離したのかもしれません。原因に考えられることは何がありますか？？

[@KAZUCHOCOLATE]

@@りんりん-r9q ムースの仕上がりがトロトロで柔らかい原因は温度がガナッシュの温度が高いか、合わせる生クリームの立て具体が悪いかです、多分前者です。 ２つを混ぜて分離することはあまりないですが温度が高すぎると生クリームの泡立ちが消されてしまいます。動画の温度帯で混ぜるのが良いかと思います

[@池上美枝子]

材料をレシピとおり揃えられず、 クーベルチョコビター　カカオ65%、スィートチョコ　カカオ56% 生クリーム47なのですが、 何か注意しなければならない事はありますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 生クリームを立てすぎると失敗しちゃうかもです

[@池上美枝子]

ご返信ありがとうございます。 嚥下の障害のあり、大好きなケーキも食べらるなくなっている父の90歳の誕生日に何度も試作を繰り返し作りました。お陰様で父も家族も喜んで食べてくれました。 ありがとうございました😊

[@randysia7767]

Do U have recipe in English ? Thanks

[@KAZUCHOCOLATE]

I'm preparing now ！！

[@randysia7767]

@@KAZUCHOCOLATE Thank You 谢谢。

[@user-yg1zj5dm5k]

保存方法と期限教えてほしいです

[@KAZUCHOCOLATE]

チョコレートムースは冷凍で１週間くらいで使い切ってください！

[@nuruosan4398]

砂糖とココアは３回振らないんですね(´・ω・`)

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 意味ないからですね！

[@이정복-i7b]

영어 레시피 써주세요

[@KAZUCHOCOLATE]

기다려주십시오 。。

[@ばんどりこりこ]

これはもたもたやってたら失敗しそう・・・

[@KAZUCHOCOLATE]

ぜひチャレンジしてみてくださいね！！

[@ss-md2ep]

グラサージュは前日つくって冷蔵庫に入れておくこと可能ですか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 管理が出来てればずっと大丈夫です