【 鐵板燒醬大公開 】 那個黑黑的醬到底是啥 ｜ 一罐萬用的謎之醬 ｜

某天發現朋友在討論鐵板燒醬怎麼做
剛好Chris跟鐵板燒有些淵源
信手遞了一張recipe給朋友做看看
沒想到這老兄真的做出來了
大呼 真的跟外面吃的一樣！
哈 原來這東西真的沒有人教過
我起初覺得這玩意兒很謎阿
中西合併 但是成果又不違和
比較可惜的是白豆蔻
經過明查暗訪
小磨坊進的白豆蔻
因為相較中藥通路的價錢實在高出太多
近年消失在產品名單中
我手上拿的竟然是最後一批！
白豆蔻用途上不會因為香氣而影響功效
但是對於料理用途上實在可惜阿！
為了追求極致的風味不惜撒銀子乃是料理人的至高情操
如果有朋友發現哪裡有高品質的白豆蔻
歡迎在底下留言跟大家交換訊息
了解食材 蒐集食材
也是料理學習的過程之一
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附記：
鐵板燒的來源比較可信的還是源自於日本
在菜系上比較偏向日式料理
但 神奇的是
綜觀各國的鐵板燒
並不會因為追求正統而堅守日式風格
在台灣更是發揚光大
從一客百元到無上限都有！
近代更是發展出西餐的吃法
要我歸類鐵板燒屬於哪個菜系
我比較想稱它是一種料理方式
也就是說任何料理 都能嘗試在鐵板上呈現
進而變成一種鐵板燒料理
所以這鐵板燒醬的內容物會這麼多元
我想也是有跡可循
曾聽老前輩說
以前才沒這麼多東西咧
但說回來
到了我這一代
吃到的就是現在的這個味道
就如同前面所講的
經過時代變遷
鐵板燒也融合了各種元素
如果對這個題材有興趣
我之後會在分享在家也可能實現的鐵板料理
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片中使用的廚具：
D&W相思木砧板 50x35x4 cm
Yaxell Dragon fire 8.5" Chef Knife
Anolon 22cm陽極氧化不沾平底鍋
神田鐵鍋 33cm平底炒鍋
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拍攝器材清單
Panasonic GX85
Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5
Tascam DR-10L
YN600 ll led持續燈
YN360 ll 補光棒
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This video is not sponsored.

[@sanyaowu4785]

剛剛才發現克里斯影片有重新上傳過之前的留言不見 商業用版本 以前有待過別家是用全部米酒 還有遇過加柳橙汁煮醬油的店家 我自己是改成水加米酒 效果相差不大成本也節省較多 保存的話差不多兩周到三週 鍋子為30x30cm 煮好為9.5分滿 米酒（兩瓶） 金蘭醬油（4500g) 老薑（一斤） 蒜頭（一斤） 冰糖（900g) 以下香料都是用粉 食品原料行都採買得到 甘草、五香、香蒜、肉桂（12g) 百里香、俄力岡、丁香、荳蔻、匈牙利紅椒、迷迭香、白胡椒、花椒（6g) 義大利香料（手抓一把） 月桂葉（五、六片）

[@christable0202]

感謝你! 前陣子我們才在粉專討論這件事 有神網友把它找回來了 有空可以來粉專逛逛

[@ethanjiang3889]

簡略版 可以用滷包+義大利香料一把+一大把黑胡椒 味道差一點 ^_____^/

[@pcbosslin]

誠心請教商業版跟家庭版米酒與醬油的比例相差甚多、請問是何原因呢？

[@sanyaowu4785]

@@pcbosslin 成本

[@pcbosslin]

@@sanyaowu4785 謝謝你

[@christable0202]

由於一些因素 原本上傳的被誤刪了 差點氣到吐血 但也只能選擇重新上傳 很多人私訊問我怎麼找不到影片 抱歉驚動到各位了

[@micekiek6736]

不會 還辛苦上傳 再看一次!!

[@82812an]

會好好的再看一次的QQ只是點閱跟留言就救不回來了QQ

[@82812an]

本來還以為是因為公布了什麼業界秘密被下架了呢😂😂😂

[@wingssam7962]

那我再看一次 ^^ 表示支持

[@user-go7gw8xi1e]

收到 辛苦了

[@dennisdennis7922]

小弟本身是鐵板燒師傅，此影片的作法，確實是我們鐵板燒在使用的作法，每個師傅店家使用的作法，差異在於添加的香料不同而已，這是個很棒的教學分享🎉

[@user-yd9jn4vx2c]

感謝您留言。值得參考

[@Pan-jo7tc]

看過這麼多廚藝影片，最有條理，畫面整潔，敘述清楚~~~~讚讚~

[@user-litungling]

Chris的影片真的是一部比一部還要有質感 看的出來真的有在為了觀眾群提升影片的品質 雖然是偶爾才會點進來看一次 也忘了什麼時候按Chris的訂閱 xD 但看影片 真的有用心的感覺！

[@evolasvegas77]

这是我第一个订阅的 做菜频道。真的太厉害了。讲解以及剪切细节都完美了

[@TheEvoGu]

感謝大大無私分享！已完成，味道很棒！

[@tsurousan]

在日本，鐵板燒被當作洋食，洋人帶來的料理；在歐美，鐵板燒被視為日本料理的體現。（以上說法源自胡川安的和食古早味）

[@user-wg5te1bh1r]

昨天吃鐵板燒發現老闆撒醬汁都會用到大拇指 我覺得師傅的大拇指才是鐵板燒的精髓

[@christable0202]

是拇指 我加了拇指

[@painpainwo]

老闆os: 以為只有拇指嗎？秘方是 上洗手間沒洗手的拇指! (笑

[@user-hx8pm1xd8r]

大拇指可以控制流量 一般人大拇指太小 我都建議用鐵鎚

[@user-if4hi8uu6o]

原來是姆指的部份...

[@user-me9bs3bm5h]

以為拇指是精隨嘛? 錯 是拇指指甲縫裡的精隨 經由上班期間不經意的摳體垢 形成的日月精華 才是美味的來源所在

[@user-eu2ge4uz5j]

老師辛苦了，每期都有追看你，想問問老師，外面吃的港式幹撈醬會難做嗎？是不是也要經過香料烹煮？謝謝老師～

[@nichen4150]

影片好好看 剪接得讓人看起來很舒服 我下星期也要做！！！！！

[@kevinc0227]

謝謝啊！現在才發現此頻道真的相見恨晚 加油！

[@user-xo8kv9fo8n]

剛開始接觸鐵板的工作，很需要這方面的資訊，感謝版主的分享

[@chlin284]

看克里斯做菜邏輯清晰，行雲流水～～～看得很舒服

[@wangfu.yuanbaba.manto.qiuqiu]

我就再多看幾次，幫老師衝衝點閱率

[@saihhwong]

上次看你教的黑胡椒醬我試著跟著做，效果真的非常好。只是我再用了一罐你建議的Tomato Sauce，還加了一些自己磨的芝麻粉及柚子汁，黑糖後效果更好。謝謝你的配方！我的朋友每個人都讚不絕口！🙏

[@LCh-dn7nk]

太酷了！ 這麼棒的影片為什麼我只能按一個讚啊

[@madmadkitty]

看你做菜好療癒～～ 好想看廚房介紹跟收納分享>

[@user-zl1cj8nk8k]

太實用啦!!!! 原來要這麼多香料去熬煮的醬汁 果然風味就是來自於這些不起眼的黑色醬汁~

[@carolmeeilinglee4282]

谢谢你的分享，Chris 如果你去印尼买白豆蔻（kapulaga Jawa），是洁白的而且香气很香

[@j95a02]

因為這期所以徹底的按下訂閱了，很喜歡克里斯認真的樣子，期待鐵板燒其他系列

[@user-ks6zg8yn9r]

我今天拿這個醬做基底，加黑白醋，紅味噌，番茄醬用蛋黃去做糊化。 就順便炸一塊豬排來沾

[@arthurlu168]

這影片很讚，也謝謝您的分享，這對我非常受用，但有個疑問想了解，為什麼要靜置呢？

[@frankfu5387]

月桂手裡劍⋯我就忍不住按讚了哈哈哈

[@pigjoe900510]

看你教煮菜真舒服~

[@ddgd1387]

专业又不失幽默，又平民化的好片子

[@warandgameify]

真的是教師版本，感謝克里斯很詳細的說明

[@user-xv4he4mt4x]

月桂手裏劍超帥，而且跟前一句押韻

[@tj880213]

謝謝教學,找這個醬汁在網路上找很久...

[@miketeresalai]

這絕對是自媒體頭香~之前要查都查不到，還虧有師傅教

[@y.w.6243]

特别喜欢克里斯的说话方式，柔和而又有条理

[@b972105611]

白豆蔻在印尼商店可以買到品質超好而且便宜的

[@oldcatke]

能不能直接上架開賣!!一個買爆!

[@風遁菴芒果-季節限定]

台灣鐵板燒都會附上的小菜就是用黑醋調配的胡椒醬汁去炒製的，比主菜還好吃~😂😅😋

[@derjackliao]

Chris 老師。請問煮米酒可以加醬油及物全部香料加了之後再煮嗎？先煮米酒跟後煮味道會不一樣嗎？

[@nyumbaniyehlian1567]

只好再讚一次，再流口水一次了！

[@pipi112209]

偷偷問一下炒鍋在哪裡購買，看起來很好用

[@user-gt4wf9eb2f]

超愛吃鐵板燒醬淋飯 根本人間美味淋一點就能在吃一碗

[@familyalan1965]

讚拉。就是喜歡鐵板燒的味道。喜歡。喜歡。喜歡。喜歡。喜歡。喜歡 。

[@user-rc8cm2ku2d]

克里斯大廚 是人才啊！👍👍👍

[@lee122891]

非常專業

[@nnikhongtw4]

不過辛香料放到隔天會發酵~蒜頭.建議~烹煮完畢後就把蒜頭~薑片給拿起來~其他可以靜置

[@user-gg7gs9wf4y]

克里斯 請問這個醬放在冰箱冷藏 可以保存多久? (也可以做成冷凍醬磚嗎?)

[@j88889aa]

因為這期的影片才認識克里斯 但一直沒有做 現在疫情就特別弄這個醬汁來當日常醬料 真的是有夠好吃 比好多外面的鐵板燒味道還好！突然愛上豆芽菜 炒起來超好吃

[@user-rn7jd9yc1e]

我做起來中藥味很重，是因為下去炒的話中藥味會不見嗎？

[@sz744]

chris麻烦出一期刀身菜瓜布洗出的刮纹怎么处理😂

[@user-rc8cm2ku2d]

克里斯大廚是設計系畢業的嗎？影片有內容+創意+活潑+生意盎然🎭🍭👍

[@vch4209]

天啊，我覺得隔著手機螢幕我都聞到放隔夜的醬料香氣了。

[@user-keterMeow]

你好厲害，給你讚

[@jelly9258]

剪輯有夠屌，開頭越來越猛

[@z1088100]

蒐藏影片一年 終於自己做了 覺得這個基底配方很棒 我個人調味時會拿這個當基底 然後混烏醋 以及最後下一些奶油 真的跟北部的鐵板燒店風味一樣 讚讚

[@yggyang3333]

嗨 我最近也想煮醬油炒蔥爆牛肉用 想請問他這味道跟大埔鐵板燒的味道像嗎 感覺煮起來揮發好多喔

[@z1088100]

@@yggyang3333 我覺得加伍斯特醬之後滿像的 標準鐵板燒味 我會拿他的配方跟伍斯特一比一混合

[@yggyang3333]

@@z1088100 加進去一起煮嗎 我改天也來試試看 請問還有需要加雞粉讓味道更重嗎

[@z1088100]

我覺得不用加雞粉 味道很夠了

[@user-yy3ld8ox9d]

請問大廚 這醬油能保存多久呢？謝謝

[@cathay0526]

以前我有種 甜茴香頭。賣給法式餐廳 茴香頭也可以做鐵板燒醬

[@ICAMOM]

請教，米酒和料理米酒的功能與使用成果差別在哪裡？

[@user-lh1nn8fc5w]

請問可以把新鮮香料（聰薑蒜）可以用油爆香嗎？ 來維持香氣持久度 乾香料部分（可以用乾鍋低溫烘焙增加香氣嗎？

[@nnikhongtw4]

這醬汁如果撇除國外香料~其實可以直接滷豬腳~但如果加入異國香料再滷豬腳好像也會很好吃~鐵板醬滷豬腳

[@user-rp2dc2by2v]

那些香料先爆香 在煮會比較好嗎？

[@jeffhuang7731]

請問老師：將米酒煮去酒精這部分用米酒水可以個代替嗎？謝謝

[@user-gb4lc6bn1g]

謝謝受用

[@evelynewu9530]

Chris您好~ 我想請問 以前小時候😂😂（我75年次的） 以前小時候吃的臭豆腐 戳完洞之後會擠入 黑色看起來是透明的調味品 再來才是放泡菜 那個黑色透明液體調味料 也是這個嗎？ 小時候吃不出來那是什麼 感覺味道不是很重的

[@eeookinogiful]

那個熱炒鍋哪裡買啊？ 看起來很好用

[@Lucio322]

請問成品醬汁放冰箱保存可以大概保存多久呢？

[@evelynchen3103]

我以為是新的黑胡椒醬做法😆😂不過我還是看完了～

[@erica8830039]

請問，靜置一晚的時候鍋蓋留縫隙和全部蓋上，結果會有什麼不同？

[@samlee485]

醬汁愛好者，被演算法送到，手刀訂閱

[@eve7670]

在海外沒有米酒, 可以用vodka代替嗎?

[@mylive0311]

大佬可以教學冰釀滷味嗎？

[@user-jp6xg5wq2e]

Hi Chris, 生銹的鐵鍋如何是好‽

[@yggyang3333]

請問克里斯哥哥 煮過的醬油跟生醬油差別在哪啊

[@VENO-MB]

真的很少有鐵板燒豆芽菜這麼具代表性的味道 光是在電腦面前就能想像出那熟悉的味道

[@lisahsieh45]

請問方便問一下那個鉆板嗎？或是其實是桌面？

[@tangwendeo]

请问你那个小锅什么牌子的？大锅我巳经从你鍋攻顶那集，凴長相找出品牌了。（如果用同样的鍋，可能我也会变大廚吧？）

[@gba3838338]

我試做出來了 馬上拿來拌麵 加胡麻醬有夠香 屌打市面上一堆乾拌麵 讚喔

[@user-hc4jg5sz5g]

請問迷迭香業和百里香業可以用迷迭香粉和百里香粉代替嗎? 謝謝!

[@kingnet206]

請問大大 此醬汁冷藏可保存多久？

[@sambryant840]

感謝分享

[@rg2075]

正在試做了

[@diligent_image4889]

克里斯您好 請問煮醬汁 冷藏能保存多久 謝謝 🙏

[@waynechang3142]

請問您完成後放冰箱， 能保存多久？？

[@francisco8196]

看完希望可以有煮好的可以買😂

[@hinlilipa9953]

想問一下日本煮酒 可以代替米酒嗎？

[@normanchuang9185]

萬用醬汁能保存多久？

[@ToNgStyLe]

淋在炸的蔬菜好吃嗎

[@kelo4591]

可以教鐵板燒黑胡椒的醬 都拿來炒肉片的 跪求！！！

[@changchenglu4401]

想問做好的醬料可以保存多久

[@elleryjirochen6396]

實用

[@casio0406]

只好再讚一次了

[@jeffery0306]

請問這醬好了可以放多久阿

[@choujacqueline2574]

請問這醬汁可保存多久

[@GP5210]

醬汁完畢!!!對了要放冰箱嗎?

[@user-rn7jd9yc1e]

我照你的方式加了雞粉調味降低中藥味道，但會不會就需要冰起來呢？

[@d2396487]

請問200g冰糖 可以用什麼非醣類的材料代替嗎?

[@user-vc7ur1ju6h]

請問那支炒鍋哪裡買的到？

[@foxzfile0937]

那可以請問椒麻醬的製作方式嗎...整個都是黑色的那種...感恩...

[@user-br1ut9lp3m]

問沾板哪裡買

[@user-xq4bz1ow1w]

想請問測油溫機器可買哪台？我有買了一個溫度跳的很誇張。

[@ericyeh521]

請問像平價鐵板燒店這個醬汁是中央廚房來的還是化工的

[@82812an]

怎麼突然重新上片了😂😂

[@kleo0821]

你好 請問商用的部分指的是甚麼呢?謝謝!

[@user-lb1tg2qv4n]

優質頻道

[@bevkee1183]

沒想到是這麼西式的香料，做出中式味道。但看到這些食材，我暈了～ 原來滴滴精華