CHRISTMAS SWEET BREAD | LOS BARONI | PAN DULCE

[@LosBaroni]

Si quieres APRENDER MAS Sobre el mundo de la PASTELERIA LOS BARONI, te recomiendo estos videos que tambien te serviran: 🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢🟢 👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇 🟢📶👨🏼‍🍳 TODO SOBRE EL HOJALDRE ➡️ kzbin.info/www/bejne/jGKun31jmaqmo80 🟢SFOGLIATELLA 😋💪👨🏼‍🍳 RIZADA NAPOLITANA 🇮🇹 ➡️ kzbin.info/www/bejne/h4ScinaBp7GmptU 🟢BAÑO ESPEJO 🍫💖✨ DE CHOCOLATE ➡️ kzbin.info/www/bejne/bnapmXuclpakl7M 🟢🥖 PAN BAGUETTE FRANCES 🇨🇵 CON MASA MADRE O POOLISH ➡️ kzbin.info/www/bejne/mXepoIele9N4jbs 🟢GALLETAS DANESAS DE MANTEQUILLA 🇩🇰🥨 ➡️ kzbin.info/www/bejne/mIWlmJifgbCihLM

[@rafaellinarezm]

Felicitaciones. Me encantó como explicas, los voy hacer... también los sigo en instagram.

[@Hjoel168]

La tranquilidad para explicar y la manera de simplificar la complejidad que manejan es única! Hoy los conocí y la verdad son un camino de ida! Me encantó!

[@LosBaroni]

Muchas gracias Hernán

[@LosBaroni]

Te gustó el video ?. Te invito a recorrerlo y a suscribirte. Saludos.

[@elenamolinillo9527]

el mejor vídeo de turrones qué he visto, explicado a las mil maravillas, sólo me falta ponerlo en práctica!! gracias?!!!!

[@guadalupevasquez6607]

Que hermosas las dos. Felicitaciones

[@corinavivianabatiz1028]

Anoche los hice!! Quedaron riquísimos. Bueno entre probadita y probadita terminamos con uno. 🥴 Gracias chef seguí todos los pasos y resultó. La familia agradecida. 😁 Muchas bendiciones.

[@LosBaroni]

Me pone muy contento 👏👏👏💪

[@fernandobaruj5277]

Desde hace muchos años soy un apasionado por la cocina. Hace menos años me sumé a la pastelería y tus clases fueron tesoros en esta nueva búsqueda. Para esta navidad hice turrón turco, pan dulce y budines. Fueron elogiados. Por eso va para vos mi agradecimiento por la generosidad con la que compartís tus secretos y conocimientos. Además, como soy patriota cordobés, disfruto de un maestro con mi mismo acento.

[@LosBaroni]

Muchísimas gracias Fernando. Un placer poder contribuir de esta manera. Mis saludos

[@elizabethrivadero5290]

Gracias por compartir sus conocimientos ya me dan ganas de hacerlo y estamos en julio falta para navidad 🥰😋😋😋😋👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@ninoskagonzalez4118]

Me encanta komo explica la preparación y komo quedó ❤

[@patymix8603]

Hefmosos los panes y fantastica explicacion!,,, grasias,

[@LosBaroni]

🙏🙏🙌♥️

[@NELYMOLINO]

Gracias Maestro!!!!!

[@hugohuertas5370]

Muchísimas gracias por su excelente receta, ya kla hice 3 veces y la varie un poco para probar, hidrate la fruta y pasas con vermouth Punt e Mes o Carpano que los consegui de mega oferta en super chino, y un chorrito en la masa, queda increible.

[@LosBaroni]

👏👏👏👏💪👨🏼‍🍳

[@vivi20001986]

Genial! Ya quiero poner manos a la masa🎉

[@sweetyandlatina]

Espectacular explicacion de esta y todas las recetas que suben. Sera cuestion de probarla! Desde Israel, Mil GraCIAS!

[@soldierofjesususcrist6819]

Gracias master por enseñar con fundamento y buen audio. Exelente

[@yosmaraleal]

Bombón!!!😘

[@dashacc6106]

Me encantó esta receta, porque la hacés con máquina, yo tengo una más chica. Siempre hice los Pan dulces de Osvaldo Gross. Este año voy a hacer esta receta. Aclaro que no soy pastelera ni panadera, pero me encanta las pastelería y la panadería, en esta cuarentena ya no se que es lo que no hice😂. Millones de gracias por la receta.

[@LosBaroni]

Dale Dasha 👏👏👏💪👩🏻‍🍳

[@javialva2270]

Se ve riquísima!! Ahora a ponerme a prepararla! saludoss!

[@nancymillauro5902]

Mil gracias 😊

[@LosBaroni]

[@herno84]

Gracias por la receta. Quedó muy bueno el pan dulce. Saludos.

[@LosBaroni]

Gracias Hernán.

[@franciscosantiago1158]

Muy. Bueno. Tremendo

[@LosBaroni]

Muchas gracias Francisco

[@alexandraprindesis329]

Que hermoso, lo acabo de descubrir, gracias por llegar a la gente explicando todo muy bien. Gracias mil

[@LosBaroni]

Muchas gracias Alejandra por tus palabras

[@flor_morales_4ever]

Segunda Navidad haciendo la receta de pan dulce Los Baroni!! Excelente video, receta perfecta. Feliz navidad!

[@LosBaroni]

Muchísimas gracias Florencia

[@LeisyRomero]

Gracias por la receta... excelente fórmula y muchos tips!

[@LosBaroni]

Mil gracias Leisy

[@ceciberg]

Gracias por compartir la receta, la voy hacer el mes que viene.Me gusta el pan dulce el que hacen uds.

[@estelagarcia2735]

Gracias por compartir la receta, la voy hacer el mes que viene. Me gusta el pan dulce el que hacen .si quiero budines y masitas y turrones todo navideño ..hoy es mi cumpleaños 11 julio 2019 y cumplo 70 hermosos años .... te mando un gran abrazo de osos ...Estela de Mar del Plata Argentina

[@LosBaroni]

Gracias Estela. Muy lindo tus mensajes. Y a hacer cosas ricas !!!! Cualquier cosa que necesites a tu disposición. Saludos muy afectuosos desde Río Cuarto Córdoba. 😘

[@marthaaliciadavilagarciada1500]

Se ve delicioso y rico voy hacer su receta y les cuento como me quedo, gracias por todos sus tips.

[@jessicaarancibia6477]

Son los mejores, gracias por la receta. 🎄 La música está fuerte😅

[@soniacrampton9935]

Que maravilla la calidad de tus recetas, no se porque nunca habia visto tu canal. Yo vivo en USA y aca a ese pan lo llaman Pannetone, podrias agregar ese nombre al titulo.. Gracias por compartir tu conocimiento.

[@LosBaroni]

Muchas gracias Sonia ❤️

[@jenylabramartinez8497]

Simplemente delicioso me encanta por fin podré hacerlo yo😋😋 gracias por compartir tus recetas

[@LosBaroni]

Muchas gracias Jeny.

[@jenylabramartinez8497]

@@LosBaroni gracias a ustedes por compartir sus recetas y enseñarnos hacerlo en casa y gracias por aceptarme en fb

[@somossteam1799]

Son muy buenos en lo que hacen ! Ojala cuando pase lo del covid pueda volver rápido a córdoba , es una provincia hermosa y tratare de llegarme a rio cuarto para conocer el local y probar las cosas. Estaría genial si hacen videocurso de pastelería o algún ebook con las recetas recopíladas.

[@LosBaroni]

Te tomamos la palabra Jonatan.

[@somossteam1799]

@@LosBaroni Con ganas soy de La Plata pero amo córdoba , es hermosa en su totalidad.

[@belencarpinteria4703]

Utilizó miel en los fermentos y masa madre porque tiene levadura salvaje que aportan aromas y sabores interesantes . Por lo general utilizo levadura líquida que me sobra se cerveza artesanal Montserrat Uruguay

[@roraimarodriguez6721]

Quedó espectacular

[@candelasilva1747]

Simplemente perfecto 😋😋

[@karenaylen9592]

♥️♥️♥️

[@albapencin8090]

Todo un señor esplica do

[@milcaarakelian2750]

Hola Marcelo! Quería saber qué cantidad de esencia de pan dulce tendría que usar para hacer esta receta. Aprovecho para decirte que me encantan tus videos. Muy claros y llenos de detalles. Gracias por tanta generosidad!

[@LosBaroni]

Para esto 2 tapitas o más o menos 3 cm3

[@LosBaroni]

Pero es muy relativo a la calidad de la esencia y tú gusto. Probá con eso y manéjalo a tu gusto

[@milcaarakelian2750]

@@LosBaroni Perfecto. Muchas gracias!

[@patriciaquiroga9682]

Hola soy Patricia de Mendoza, muy buena la receta, que harina se usa 000 o 0000 para la esponja y el amasijo ,se puede usar margarina en vez de manteca

[@LosBaroni]

Si es muy floja la 0000 se puede mezclar con 000.

[@mariaambriz6726]

se ve delicioso los felicito megustaria saber si ustedes dos panaderos no comen de los panes que asen porque estan muy en forma?

[@LosBaroni]

Maria Ambriz jajaja. Si María. El tema no es pasarse. Eso es difícil. Jaja

[@jenylabramartinez8497]

Está bien fortachon 🤗🤗como decimos en México y muy guapo

[@mariacristiialarcon4273]

Hola me encantó esta receta , es más corto el leudado de la que yo hago que es de un día para el otro en total cuántas horas te llevo? gracias

[@LosBaroni]

Hola tenés un par de horas la esponja y otro par de horas el levado final. Es un pan dulce relativamente rápido.

[@claudiaveronicanaveda5695]

muy buena la explicacion gracias solo tengo una duda que harina es recomendable ? la 4 ( 0 ) o comun

[@LosBaroni]

Hola Claudia. Para todo panificado siempre es mejor 000 pero me gustan las migas blancas, así que lo ideal es una 000 de fuerza blanca, sino mezcla mitad 000 y 0000. Saludos.

[@andreaalvarez8523]

Hola buenísima receta!!!! Si uso levadura seca ctos gramos son para esa receta?

[@LosBaroni]

La tercera parte.

[@todoencasa4190]

Hola profe se puede dejar la primera masa trabajando 1 dia antes y en frio

[@LosBaroni]

Tal cual pero solo con el 1 a 2% de levadura. Y bien cubierto para que no forme corteza

[@monicatermine4167]

Buenísima esta receta!!! Te pregunto, si lo hacemos con levadura seca, cuántos gramos llevaría??? Muchas gracias¡

[@LosBaroni]

Hola Mónica. La desidratación de la levadura seca es del 65% por consiguiente con colocar la tercera parte está bien.

[@monicatermine4167]

@@LosBaroni no sé si entendí bien, tendría que usar la tercera parte calculada sobre los 50 gramos de levadura fresca que lleva la receta? Serían alrededor de 16grs de levadura seca??? Gracias!

[@LosBaroni]

@@monicatermine4167 tal cual

[@monicatermine4167]

@@LosBaroni mil gracias!!! Abrazo desde Buenos Aires ❤❤❤

[@gisellezuniga8825]

Hola, saludos desde Costa Rica. Soy nueva por acá.. Me encanta su canal todo super detallado. Tengo 2 dudas: A que llamas fondant líquido Y si uso levadura granulada dulce que cantidad debo poner? Gracias.

[@LosBaroni]

Hola levadura seca siempre la terceras parte de seca y fondant líquido es solo a base de agua, azúcar, glucosa y agitación. Si después le anexas algún ligante como gelatina o CMC y algún plastificante como margarina se hace el fondant extendido. Si podés mira que están ambos videos en el canal y vas a entender mejor

[@gisellezuniga8825]

Muchas gracias!!

[@ulises9427]

Hola! como siempre espectacular la receta y sobre todo el método de fundamentar cada indicación. En esta preparación se nos presentó un inconveniente: la masa original no alcanzó el punto tal como se ve en el video, nos quedó como si fuese manteca con azúcar a “punto letra” más o menos, en una nueva preparación (todo bien pesado) bajamos el agua a 130 cc y mejoró, pero no lo suficiente... En que nos estaremos equivocando? Saludos!

[@LosBaroni]

En cuanto a estas texturas mucho tiene que ver el tipo de harina que utilices. Es muy probable que la harina haya sido un poco floja y no tenga la capacidad de absorber suficiente líquidos. La solución es agregar un poco más de harina de la fórmula hasta igualar consistencia con la esponja y dentro de lo pesada de la masa lograr la mayor elasticidad de la misma

[@ulises9427]

@@LosBaroni muchas gracias por su pronta respuesta, la observación (harina floja) puede ser, porque estamos usando harina 000 con 11% de proteínas, cuando quizás debiéramos utilizar harina con aprox un 14%, salvo vuestra mejor opinión, por supuesto. El “remedio” (agregar harina hasta lograr similar consistencia) luce súper apropiado y mañana mismo lo estaremos probando y tengo la sensación que funcionará muy bien! Les comentaremos... y gracias otra vez! Un placer aprender con profesionales como ustedes! Slds!

[@LosBaroni]

@@ulises9427 con esa harina del 11% no deberías tener problemas

[@ulises9427]

@@LosBaroni gracias otra vez! Repetimos el procedimiento y el resultado es espectacular! Le hemos “convidado” el producto a tres personas diferentes en forma “casual” y los tres han preguntado (con aprecio) por el origen ... mencionando detalles como la textura de la masa, el aroma y la adecuada proporción (generosa dijo uno...) del “relleno”. Esta preparación ha resultado tanto o más buena que la del pan baguette (fantástica receta, enriquecida por los detalles históricos y técnicos) que a n/juicio la hacen “única” frente a decenas de propuestas publicadas en las redes, algunas p/nos “olvidables”... Sin duda, cuanto volvamos a pasar por Río IV, “pasaremos” para conocer en directo, como público, el lugar de origen de esta (para nos) ESCUELA privada y gratuita de pastelería! Felicitaciones! Y otra vez, gracias...

[@LosBaroni]

@@ulises9427 ♥️♥️♥️

[@lugardeelenamx8670]

La siguiente receta sin playera porfa 😌😎👌😉

[@LosBaroni]

😂😂👍

[@diegojaja300]

Maestro se puede usar azucar invertida en lugar de la granulada?

[@LosBaroni]

Se puede pero no en su totalidad sino doraría mucho la superficie antes de estar cocido. Un 70% puede ser. No te olvides que endulza un 130% y hay que descontar de líquido el 20% que tiene el azúcar invertido

[@irmaz515]

Que bueno que se ve ese pan!!!te consulto que tipo de harina usaste??000-0000??

[@LosBaroni]

Hola. Harina 0000

[@irmaz515]

@@LosBaroni muchisimas gracias!!

[@paolamalmoria4841]

Cuánto es el tiempo de conservación? Gracias por las explicaciones son buenísimas

[@LosBaroni]

Bien hecho, envasado y horneado 2 semanas

[@paolamalmoria4841]

@@LosBaroni muchas gracias!!!

[@dayannagabrielahernandezca7664]

Hola! Si deseo utilizar levadura instantánea que cantidad debo utilizar?

[@LosBaroni]

La tercera parte

[@blancaramirez7903]

Hola. Acabo de descubrirte a través de Instagram, sus recetas son magníficas.Tengo una consulta con respecto a la levadura, pues la que tengo en casa es fresca o granulada. En este caso cual sería la cantidad, ya que estoy segura de que no es la misma que se usa con la levadura seca. Agradezco tu respuesta.

[@LosBaroni]

Hola. Esta receta está formulada con levadura fresca. Cuando es deshidratada ( seca, instantánea, etc) varían según las marcas pero aproximadamente la deshidratación es del 65% por eso debes calcular la tercera parte.

[@blancaramirez7903]

@@LosBaroni Entiendo. Muchísimas gracias por tu pronta respuesta.

[@rosamontero2366]

Hola tiene receta de torta negra de navidad?

[@LosBaroni]

Hola. Te referís a torta galesa?

[@aliciateti6386]

Por favor 🙏 si podes contestarme la duda q tengo con el pan q esta semana ya los hago

[@LosBaroni]

Cuál es la duda?

[@aliciateti6386]

@@LosBaroni ya me contestaste en otro mesaje muchas gracias 😘

[@todoencasa4190]

Hola me dirias cuanto tiempo dejas leudando la primera masa..y si kiero solo con chips de chocolate cuantos gramos serian..

[@LosBaroni]

El leudado depende de humedad y temperatura Ambiente. Tiene que duplicar. Y si lo ha es con chips lo único debes cambiar la esencia de pan dulce por vainilla y poner en chips el equivalente al 80% del peso de la fruta

[@oxum08]

Hola Maestro, tengo una consulta. Que cantidad aproximada de masa ponemos en el molde de papel?

[@LosBaroni]

Aprox. la mitad. Se hornean cuando llega al borde y en horno termina la fermentación formando la cresta

[@griseldapardo1690]

🙏♥️🤗

[@rafikibcn]

Hola, con una harina de Fuerza de 400- 450 W con 14% de proteína es suficiente para este Panettone? Gracias

[@LosBaroni]

Yo personalmente uso menos porque me gusta la miga un poco más cerrada

[@kukulidouce2014]

Quisiera preguntarte sobre la levadura y el perfume de pan dulce. 1) Es levadura de panaderia o se puede hacer con la que viene granulosa en sobre para uso en casa haciendo pan...??? 2) Cuando dices esencia de almendra o vainilla o limon para lo que yo llamo Fiore di Sicilia, que usas...??? Esencia o extracto, pure oil or concentrate... Porque aqui donde vivo tenemos todas estas diferencias y son tan caras que no podria comprar varias para probar... Gracias por tu respuesta...!!!

[@LosBaroni]

Hola Kukili. La levadura puede ser. Cualquiera de las dos con la única diferencia en la cantidad segúnlas indicaciones de equivalencias del fabricante. Normalmente el sobre de granulada equivale a 50g de fresca de panadería

[@LosBaroni]

En cuanto al perfume yo utilizo la mezcla de esencias varias que van desde individualmente cada fruto seco, vainilla, limón, azahar, Rhum, etc. Con esencias tendrías que andar bien. Ahora los concentrados y aceites además de ser mejores hay que poner mucho menos que si no lo haces por hobbie y podés utilizar para otra cosa es una muy buena inversión.

[@LosBaroni]

La selección de una muy buena esencia, concentrado, aceite escencial puede hacer cambiar tu producto de muy bueno a escepcional. He tenido la suerte de hacer un mismo producto y ver y probar diferencias entre el uso de concentrados y esencias comunes y parecieran que son productos totalmente diferentes.

[@nicogans2166]

Maestro buenisimos los videos! consulta, puse las mismas cantidades y la masa me quedo demasiada pegajosa y no se formaba la elasticidad. Le doy mas descansos o le agrego mas harina? Que pasa si le doy 24 hs de heladera a la masa? Muchas gracias y que anden muy bien.

[@LosBaroni]

Si la hidratación dependerá del tamaño de los huevos y la fuerza de la harina. Si queda demasiado hmeda anexale un poco más de harina hasta que al bolear y descansar laasa no se desparrame ni quedé dura como una bola

[@nicogans2166]

@@LosBaroni impecable! Después leí los tips y falle en el amasado. La prox va a salir de diez! En CBA tienen confitería?

[@recetasamimanera3959]

Hola Es elevadura fresca?

[@LosBaroni]

Sisisi

[@kukulidouce2014]

Tambien quisiera que me ayudes con la receta del pan Chancay del Peru. Yo vengo de Lima y como quisiera tener una receta de este pan que, por lo menos para mi, es super delicioso...!!! En las fotos que salen online de este pan, lo veo demasiado blanco... No creo que lleve esa harina que usamos hoy en dia porque yo lo recuerdo como un pan semi esponjoso con el interior mas bien oscuro que indicaria otro tipo de harina que la de trigo... posiblemente lleva harina de cebada u otro tipo...? Tambien recuerdo el sabor dulce y la fragancia de anis y la corteza cubierta con ajonjoli... No puedo encontrar receta con estos ingredientes... Como tampoco puedo encontrar receta del Mana (acento en la ultima A) de Papas que servian como dulces en nuestras fiestas de cumplea;os... NO "papitas" de masa de almendra... NO... Se hacian con masa de papas mezclada con algo de pasta de almendras...

[@LosBaroni]

La verdad voy a tener que investigar un poco. Me gusta mucho el tema de la gastronomías típicas y capacitarme para poder responder este tipo de preguntas. Conozco mucho de pastelería Europea, Argentina y lo más emblemático de países sudamericanos pero eso que me decís no. Ahora me abriste un interrogante que voy a ponerme a investigar. Me gusta enseñar porque se aprende mucho enseñando... Muchos saludos desde Argentina.

[@diegojaja300]

Genio total cuantos panes puedo sacar con esta receta ????

[@LosBaroni]

Hola Diego los tres que salen en el video

[@marianittaestevez9698]

Hola,buenas noches. Consulta,a mi familia y a mi no nos gusta el agua azahar ni la esencia de pan dulce. Se podrá sustituir con otra cosa para hacerlo y que no quede como un bizcochuelo?

[@LosBaroni]

Hola Marianitta. Podés colocarle esencia de limón, almendras y vainilla. Suplirá bien a la esencia de pan dulce y sus azahares. Saludos

[@paolamalmoria4841]

Si quisiera usar levadura seca, cual es la proporción?

[@LosBaroni]

Siempre la tercera parte. La levadura seca está deshidratada en un 65%

[@paolamalmoria4841]

@@LosBaroni muchas gracias!!!

[@НатальяСмиян-г7т]

😘👍🇺🇦

[@rosamontero2366]

Donde puede de o ver la despensa de jamón

[@LosBaroni]

no entiendo lo que me querés consultar

[@clauben4875]

Hola cómo estás!!! te quiero hacer una consulta,porqué algunas veces al cortarlo me queda hueco en el centro ,a que se debe?

[@LosBaroni]

Hola Clau. Horno muy caliente. Seguramente alrededor del hueco debe estar una capa como si estuviera crudo. Bájale el horno y decime como te va.

[@clauben4875]

Muchas gracias!!!!Saludos...

[@vivi20001986]

Qué harina utilizan? Alguna de fuerza?

[@LosBaroni]

9 a 10% para pan dulce.

[@diegojaja300]

Serian tan amable de ayudarme a sacar el costo de los pan dulces para vender

[@justinsaavedra8969]

En esta receta de pan dulce lo único negativo es la música de fondo que de momento en momento aumenta su volúmen de forma grosera, tuve que bajar y subir el volúmen durante todo el procedimiento, de paso tuve un altercado con otra persona que se encontraba cerca por la repentina subida de volúmen que se daba a cada instante. Pienso que sería mejor explicar todo sin esa música por favor !!!

[@LosBaroni]

Es así. Cómo te comenté anteriormente este video ya tiene como 3 años. Fue uno de los primeros.