Ciabatta mit Sauerteig - Lievito Madre Ciabatta

[@ludwigschuderer8943]

Meine Ciabattas sind gerade im Ofen, sehen super aus, bald werden wir sie probieren. Mich hätte interessiert: Pizzateig aus Sauerteig. Und wenn es möglich auch einen Zopf, z.B. Osterzopf aus Sauerteig. Vielen lieben Dank aus Kanada. Dank Ihren Videos habe ich Sauerteig für mich entdeckt. 😊

[@michaelstrafel2184]

Voll sympathischer Typ und echt supper Rezept

[@julias.7971]

Guten Morgen und vielen Dank für das tolle Rezept!

[@katjakramer5330]

Das beste Ciabatta! Ich habe nur noch etwas Roggenmehl hinzugefügt. Es sieht Super aus und schmeckt extrem lecker!

[@lisar7539]

Danke fürs Video😊 ist richtig gut geworden. Ich habe es als in viele Dreiecke geteilt und vor der Stückgare flach gedrückt...fertig gebacken und dann gefüllt... Sehr lecker...❤

[@frank20867]

Ich würde mich über Blechkuchen-Rezepte mit Sauerteig freuen! Sehr gern auch mit Vollkorn-Mehlen (Einkorn, Gelbmehl- oder Rotkornweizen oder Dinkel...).

[@kerstinschieck2892]

Habe ich kürzlich gemacht, einen Zwetschgenkuchen........der Teig war gigantisch. Eine Fluffigkeit und Struktur .......mega. Mache ich nur noch so. Würde mich aber auch freuen über ein Rezept, da ich das beim nächsten Mal wieder so perfekt haben möchte.

[@Stefan-se9po]

Ganz tolles Rezept! Viel Dank dafür. Mich würde unheimlich ein Rezept mit Sauerteig für ganz normale Bäckerbrötchen aus Deutschland interessieren! Andere Bezeichnungen dafür z.B Luftbombe in NRW oder Schrippe im Norden . Nach Möglichkeit mit Teigführung über Nacht , also Samstag Abend machen und Sonntag zum Frühstück backen. HERZLICHEN DANK

[@gabil.5790]

Tolles Ergebnis, danke dir! 🤗

[@alessandrofontana226]

Ciabatta my ♥

[@gabrielladelfinadiblasio7398]

Many italians can't make ciabatta as good as that! 👍👍👍

[@jasonargonaut9112]

Perfekt! Habe gerade heute morgen mein LM aufgefrischt! Kurze Frage zum Salz. Vor Jahren hast du mal einen Test bzgl. Salz gemacht und das Fazit war, dass der Zeitpunkt der Salzzugabe bei kleinen bzw. Haushaltsmengen praktisch keinen Unterschied macht. In den letzten Rezepten (mit hoher TA bzw. grober unregelmässiger Porung) gibst du das Salz aber doch erst am Schluss dazu. Macht das wirklich so viel aus?

[@marcelpaa]

Ja das ist so, wollte aber hier das volle Programm fahren :) Liegt eher an der Fermentation :)

[@mustafaoguzmizrak8792]

Ich habe in Deutschland Elektro-Technik studiert und damals habe ich Siegerländer-Brot sehr sehr gemocht und gegessen. Ich schwärme seit langem davon. Und ich würde mich sehr freuen, wenn Du es mal bäckst.

[@losFondos]

Wow, das Ergebnis ist wirklich beeindruckend! Danke für das tolle Rezept, sowas kann man bestimmt gut am Wochenende backen! Glaubst du man kann die Stückgare für 5-6 stunden im Kühlschrank machen und anschließend backen?

[@marcelpaa]

Ja wichtig ist direkt in den KA und nicht länger als 5 Stunden

[@julian87318]

Kann man das auch mit Roggenmehl machen ? Ansonsten ein tolles Video 😊

[@gunterbru8110]

Hallo Marcel, danke für das tolle Rezept. Es ist sehr lecker. Als Vorteig habe ich ein Brühstück mit 60 Gramm Hartweizen zubereitet. Meine LM hat heute den ersten Einsatz gehabt. Das Ergebnis ist hervorragend. Vielen Dank für die tollen Videos

[@marcelpaa]

Das freut mich 👍

[@krihama]

Lieber Marcel Die Brote sehen super aus! Aber, ist es angesichts der Teigmenge nicht etwas wenig Salz? Könnte das Salz erhöht werden, damit das Brot danach etwas mehr „Schmackes“ hat? 10-11 g? Danke für die Rückmeldung. LG, krihama 🙏🏼

[@marcelpaa]

Habe hier bewusst das Salz reduziert. Du darfst gerne auf 10 Gramm erhöhen

[@backvollkorn]

Mir SAUERTEIG habe ich die Ciabatta noch nicht gebacken. Das wird meine nächste Herausforderung. Es gibt sogenannte Kornspitzbrötchen nach einem patentierten Rezept. Das würde mich interessieren?

[@tabeakoschmieder1477]

Ich möchte diese Ciabatta mit Dinkelmehl 630 backen. Was muss ich beachten?

[@razorisdead]

Am besten mit Caputo Mehl. Der nimmt gut mehr Wasser auf.

[@martymctry20]

Was für einen Proteinanteil hat dein Weißmehl?

[@disBrain]

Mein Teig ist immer zu klebrig, fast wie Kaugummi. Woran könnte das liegen? Ich habe es schon mit längerem Kneten und mehr Mehl versucht.

[@wolfganghover6218]

👍👍

[@holgerdanske3960]

Das Ergebnis ist toll, aber der Aufwand ist doch erheblich. Da bleibe ich doch beim pane de cristal.

[@franksteinmann5043]

Am Ciabatta scheitere ich immer. So auch mit diesem Rezept. Der Teig ist viel zu weich, hat überhaupt keinen Halt. Ich habe jetzt gerade mit Müh und Not zwei Brote geformt, aber die laufen so auseinander, dass das nicht gut enden wird. Bin frustriert.

[@terryh.weishaupl3635]

Das ist mir auch so ergangen. Als Rettungsversuch habe ich löffelweise Mehl mit dem Schneebesen eingerührt, bis sich eine mir brauchbare Konsistenz ergeben hat. Den Teig habe ich dafür eine Stunde länger reifen lassen. Hat tadellos funktioniert.

[@dermaniac5205]

Ich hatte das Problem anfangs auch. Ich hab jetzt gelernt, dass ich einfach richtig Gas geben muss mit der Knetmaschine. Im Internet sagen immer alle, dass ich im Kenwood Stufe "Min" für langsam und 1 für schnell kneten nehmen soll. Das funktioniert bei so einem weichen Teig aber gar nicht. Ich geh bei dem Teig bis auf Stufe 4 hoch um den richtig schön auszukneten.

[@franksteinmann5043]

@@dermaniac5205 Danke, werde es mal probieren. Hatte das Problem auch bei anderen Broten und dachte, dass ich einfach weniger Wasser nehmen sollte, aber ich versuche es mal mit schnellerem Kneten.

[@lika15081968]

Ist bei mir das gleiche passiert 😢

[@ilonapatschurek4510]

Wäre gerne bei Dir in die Lehre gegangen

[@thomasvierling8368]

Danke für dieses tolle Rezept. Mein Rezeptwunsch wäre: Ein Rezept für Sonntagsbrötchen, die man am Morgen nur noch backen muss, also kein Aufwand mehr mit Formen oder Kneten hat. Danke und Grüße in die Schweiz

[@philstifte2211]

Da bin ich voll Deiner Meinung 👏👏

[@danielahund7561]

Huiii...das hat sich mein Mann gewünscht, werde ich heute ansetzen und morgen dann backen...fantastisches Rezept lieber Marcel...Danke dafür 🤤❤

[@martinakinzer5612]

Mit zweistufigem Sauerteig macht es meine italienische Schwiegermutter schon Jahrzehnte. Allerdings dann im steinofen, typisch italienisch halt. Ich liebe dieses chiabatta 😍. Und funktioniert mit Typ 550. traut euch ruhig das genauso nachzubacken. Megageil.

[@IM-hh9ic]

Das sieht so gut aus dass ich wirklich versucht bin es endlich Mal mit Sauerteig zu versuchen, bisher habe ich immer nur mit Hefe gebacken

[@silviah.1074]

Hallo Marcel, ich backe gerne mit Sauerteig und finde dieses Rezept genial. Wieder tolle Tipps dabei.Wird bei Gelegenheit nach gebacken. Danke für das Rezept. LG 🌞

[@DerSaa]

Was ist denn das für Olivenöl? Sieht aus wie Motoröl, das man 100 km gefahren hat. 😅

[@marcelpaa]

Da hätte mein Freund Linus - Olivenbauer aus Griechenland nicht Freude, wenn er das hören würde :)

[@Rana-ur5tu]

Richtiges Olivenöl ist das. Bodensätze sind keine Qualitätsminderung. Man muss sich halt auch auskennen, bevor man hier so kommentiert.

[@marinasaro5676]

Hallo Marcel, ich hatte so im Hinterkopf bei Deinen Videos von Dir gehört, das Deine Lievito Madre Ansatz mit Apfelsaft statt Wasser oder Honig besteht…..Ich möchte auch einen Bruno anstellen, aber bin mir nun gar nicht mehr so sicher. 20gr. Mehl 10gr Wasser Ober Apfelsaft und dann doch kein Honig??. Kannst Du mir bitte Helfen? Ich habe Weizensauerteig, Roggensauerteig und Dinkelsauerteig. Aber Bruno sollte milder sein…sagt man. Liebe Grüße Marina

[@Hans-Michael]

Hallo Marcel, jetzt habe ich zwei Fragen zur Zubereitung: 1) der erste Vorteig war wie von Dir beschrieben, fast eine Verdreifachung, beim Zweiten passierte jedoch bezüglich des Volumens so gut wie gar nichts. Kann/darf das sein bzw. was mach ich da falsch? 2) ich hab bisher gelernt, dass man pro 100 Gramm Mehl 2 Gramm Salz verwendet. Warum hier nur 6 Gramm? Danke für eine kurze Rückmeldung im Voraus. Wäre Dir sehr verbunden. Gruß Michael

[@antonhannes6739]

Du beschreibst das ja ausgesprochen gut und man hat Lust, es nachzubacken. Bei uns läuft es bis nach dem ersten gehen wie bei dir im Video. Erste Bläschen bilden sich. Was nicht gelingt, ist das Dehnen und Falten danach. Der Teig bleibt ausgesprochen instabil und klebrig. Was machen wir falsch? Wir habe eh schon 10% weniger Wasser im Mehl… 🤷🏼‍♂️🤔

[@carlatettamanti9234]

Heute ist ein super tag! Habe schon lange darauf gewartet, dass du ein solches superrezept aufschaltest. Merci Marcel

[@wolfgangbernhard5373]

Lieber Marcel, vielen Dank für dieses Rezept! Ich habe mal eine generelle Frage, weil es bei mir nicht immer so gut klappt, wie du es zeigst: welche Rolle spielt die Wassertemperatur beim Kneten und der maximalen Wasserbindung. Da hat jemand 100% Wasser genommen, aber zu 20% als Eis, und der Teig war stabil.

[@Hans-Michael]

Ich bin definitiv kein Weizenmehlbäcker. Sauerteig war hochaktiv, alles gut entwickelt, aber die Luft war irgendwie bereits vor der letzten Ruhe vor dem Backen raus und ist auch nicht mehr richtig in Ofen aufgegangen… Schade. Ich lass das lieber bleiben und bleibe bei meinem Roggen und Dinkel 😊

[@MichaelMeyer-Clement]

Hallo Marcel, auf einigen italienischen Seiten wird 00er Mehl empfohlen, was hältst Du davon? Lieben Gruß M.

[@lynamahariel]

Wieso heizt man den Ofen auf 250°C vor und reduziert die Hitze dann auf 220°C? Mir passiert es sehr oft, dass ich vergesse zu reduzieren und dann Backen die Brote erstmal zu heiß. Was macht es für einen Unterschied, wenn ich von Anfang an nur 220°C habe?

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes ❤️😋😍❤️😋😘👍

[@katjabraun10]

Tolles Video, sieht sehr lecker aus. Wenn ich die Ciabatta sagen wir mal Sonntag mittag fertig haben möchte, wann beginne ich dann mit dem ersten Vorteig?

[@Isabella-ji1kt]

Hey Marcel darf ich meinen Dinkelteig auch solange kneten, 20 Minuten da man doch Dinkelteig nicht solange kneten soll?

[@XMickyMouseX]

Vorgestern erste Stufe angesetzt mit Löffel 10g aus Kühlschrank Starter Glas, hat ca. 24 Stunden bis zur Verdoppelung gebraucht, gestern zweite Stufe, ca. 6 Stunden bis zur Verdoppelung, und Autolyse Mehl und Wasser parallel in Teigknetmaschine, dann alles mit Salz gemixt und ein bisschen Teig baden versucht. Das ganze in eine geölte Wanne und alle 45 Minuten drei mal gezogen und gefaltet. Dann in den Kühlschrank über Nacht. Heute aus dem Kühlschrank und nach zwei Stunden geteilt und geformt ins Teigtuch. Ofen an mit Blech oben und Wasserblech unten und eine Stunde später Wasser ins Wasserblech, Temperatur runter, und die Teiglinge auf Backpapier gewendet und in den Ofen mit Backstein. Nach 15 Minuten Dampf ablassen und Wasserblech rausgenommen. Danach noch mal 15 Minuten durchgebacken. Sind super aufgegangen und fühlen sich leicht an. Boden hört sich hohl an, so wie es sein soll. Bin begeistert von dem Rezept!

[@karinbeckmann9378]

Guten Morgen, Marcel Sieht sehr gut aus, deine Brote 😀. Ich persönlich bleibe bei der Hefe Version 😏. Eine schöne Woche und LG. Karin

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, immer wieder faszinierend, wie du mit dem Teig umgehst. 👍😀 Aber ich gebe nicht auf.... 😅 Danke für das tolle Rezept 🌞 🍀

[@minaerfurt7267]

Kann ich bei dem Rezept 100 % Starter verwenden, habe, leider keine Lewito Madre ?

[@marcelpaa]

ja klar, das geht auch sehr gut

[@hyldaengel1775]

Etwas aufwändig......aber total lecker. Das -für mich- beste Ciabatta Rezept, dass ich bisher umgesetzt habe 👏

[@astridisenberg6406]

❤

[@katarzynaschmid3396]

Yummy 😋 Mir läuft das Wasser im Mund. Ich werde das Rezept sicher ausprobieren!

[@anka2612]

Toll, wir locker du alle Handgriffe machst. Profi eben 👍 Vielen Dank für das tolle Rezept!

[@rem1249]

Hello, I made the ciabatta with a successful outcome. I would like to use the same dough to make individual rolls, but am not sure how to proceed. Any suggestions how to handle the dough for this purpose and how long to bake them. Any chance for a video for making ciabatta rolls from the above dough? Thank you for your wonderful instructions and the availability to print out the recipes. I would like your books, but the shipping to the US is more than the cost for the books.

[@a.j.8672]

Vielen Dank für das tolle Rezept! Übernachtgare im Kühlschrank, dann 1h aufgehen lassen und backen: Perfektes Ergebnis ❤

[@horst09]

Genau,das Rezept ist perfekt 😍, ich hab mir ein Lievito Madre aus Pizzamehl Pizzeria von caputto gemacht, herrlich mild Werde es immer so machen 👍👍👍👍

[@kayyumgeliyeahh]

Bei welchem Schritt haben sie die Übernachtgare angewendet? Beim dehnen und falten oder 60 min aufgehen auf dem Tuch?

[@a.j.8672]

@@kayyumgeliyeahh Hauptteig 1,5 Stunden anspringen lassen, dann KS und am Morgen dann mit Formen und Stückgare weitermachen.

[@kayyumgeliyeahh]

@@a.j.8672 Vielen lieben Dank und frohe Ostern

[@amasis7646]

Yummi😋, mehr gibt's nicht zu sagen. Danke😃

[@olgahain224]

Lecker 👍 heute mache ich mich dran. Vielen Dank Marcel 🤗 esse sehr gerne

[@katja944]

Mmmmh 😋

[@villamontanare2966]

Ciao Marcel, vielen Dank für das tollen Rezept. Bei mir wurde es leider etwas zu feucht - auch ohne Bassinage. Habe den Teig dann beim stretchen noch mit Mehl bestäubt, dann hat es gut funktioniert - war allerdings nicht so perfekt wie deine. Aber super lecker - darauf kommt es an. ;-) Ich habe zum Hauptteig noch Pfefferschoten hinzugefügt (zwar gut abgetropft, aber womöglich auch die Ursache für den zu feuchten Teig). Vielleicht kannst du mal ein Rezept für ein einfacheres Ciabatta mit Füllungen wir Pfefferschoten, Oliven, Walnüssen, getrockneten Tomaten & Kräutern vorstellen. Herzlichen Dank & liebe Grüsse aus der Toskana Silke

[@heyduda_n]

Habe ich schon nachgebacken. So lecker und gut 😍

[@Supergasolina]

Sieht perfekt aus, wird nachgebacken.

[@chmeseb]

leider ist mein erster Versuch misslungen. Ich habe eine Bio-Weizenmehl 550 genommen, das ich ein aderes nicht verfügbar hatte.Ich habe nach Rezept gearbeitet und für die Bassinage 20 g Wasser verwendet. Leider ist der Teig so gut wie flüssig geblieben, dehnen und falten war nicht möglich, selbst nach 3 h kein Gluten gebildet. Ich konnte den Teig in der Teigbox nur mit der Teigkarten umschaufeln. Auf das Backen habe ich verzichtet und den Teig verworfen. Lag das am Bio-Mehl? Laut Beschreibung wurde das Getreide ohne Stickstoffdüngung angebaut. Hat das Mehl deshalb ggf. zu wenig Proteine?

[@Samael-m5p]

DANKE! Für dieses tolle Video, du bist mega sympathisch - normalerweise mag ich Video angucken gar nicht aber du erklärst alles so super da stört es mich zum ersten Mal nicht. Dank dir weiß ich nun wie der Teig aussehen sollte & werde morgen dein Rezept nachbacken, heut gabs einen Fehlschlag mit einem anderen Rezept 😬

[@dagmarrees66]

Hallo Marcel. Probiere das ganze mit Dinkel 630. Stückgare läuft. Bin sehr gespannt. Was hättest du bei Dinkelmehl am Rezept verändert? L G

[@MichaelMeyer-Clement]

Lieber Marcel, warum nimmst Du am Anfang nicht mehr Madre und überspringst die 1. Stufe? Gruß Michael

[@thomaseckert9935]

Lieber Marcel, seit ich deine Tipps befolge, bin ich der Held bei Familie und Freunden. Ich ernte sozusagen deine Lorbeeren. Danke für die wichtigen Details, die du rüberbringst.

[@ramazzotti69]

Hallo Marcel, tolles Rezept 👍 Da mein Sauerteig nicht mehr so Triebstark war habe ich im dritten Arbeitsschritt noch 5g Frischhefe dazu getan. Heraus gekommen sind fantastische Ciabattas. Ich bin begeistert von all deinen Rezepten, da kommt auch ein Anfänger gut klar.

[@AlexanderGissler]

Hallo Marcel, sehr schöne Rezepte - kennst Du auch die italienischen Brötchen, die praktisch nur aus Kruste bestehen, also innen hohl sind? In der Lombardei heißen sie Möchte, im Rest Italiens Rosette. Ich fände es toll, wenn Du die einmal zeigen könntest :-) Vielen Dank im voraus

[@somekid4632]

Grüße, kann man auch Lievito Madre in Trocken(Pulver) Form verwenden? Wieviel würdet ihr dann nehmen? Sieht toll aus.

[@lillibrittner7676]

Danke für das Rezept!!!

[@lika15081968]

Ich habe flüssige Teig bekommen! Ich weiß jetzt nicht was machen 🥲 Wegwerfen????

[@ciyahussein5296]

Machen Sie uns bitte Sables

[@danielakruger1829]

@marcel paa Kann ich anstelle von Livieto Madre auch Roggensauerteig verwenden? Oder wird das Brot dann weniger "fluffig"?

[@Hans-Michael]

Ich noch mal Marcel, was mir aufgefallen ist, dass mein Sauerteig viel weicher/flüssiger ist als Deiner im Video

[@marcelpaa]

Ich verwende eine Lievito Madre, das ist ein fester Weizen Dauerteig. Hydration 60%

[@Hans-Michael]

@@marcelpaa Ich ein Anstellgut mit Dinkel 65%. An dem soll es also nicht liegen, oder? Die Flüssigkeit bezog sich auf den 1. und dann eben auch auf den 2. Vorteig. Bitte sehe auch mein vorherigen Kommentar

[@jeannotmergen5890]

Wo hast du bitte das Rezept von Bruno deiner Madre ? Habe auf dem Kanal gesucht aber leider nichts gefunden ... kann auch sein dass ich " vorbei geflogen " bin oder dass ich nicht richtig recherchiert habe .😊😊

[@ritameyer4998]

Wird sofort angesetzt 😍

[@alexanderrutkovski6124]

Hallo Marcel ich habe deine Videos geguckt hat mir sehr gefallen mich interessiert mehr Ciabatta und Baguettes und ich will die auch nachmachen wie du magst mit Sauerteig aber ich möchte mit Dir teilen das beste Brot der Welt das ist Jesus Christus er hat selber gesagt ich bin das Brot des Lebens und wer dieses Brot ist der wird ewig leben kennst du das Brot ich wünsche dir Gottes Segen

[@nevzataybey9395]

Hallo Marcel Ciabatta habe ich das nach gebacken danke für deinen tollen Rezepte es ist so knusprig und große Löcher 14.Stunden stock gare gemacht Danke ☺️

[@rogersli]

Lieber Marcel Ich habe heute zu einer Kürbissuppe zwei Ciabattas nach Deinem Rezept gebacken. Mein Sauerteig ist einiges flüssiger als Deine LM, ich musste also das zuzufügende Wasser etwas reduzieren und dennoch sind die Brote super fein rausgekommen! Herzlichen Dank für Dein Wissen und Deine Mühe!

[@cassinassi6136]

Habe das heute nachgebacken und sie sind perfekt geworden - vielen Dank für deine tollen Ideen- es macht echt Spaß deine Rezepte nach zu backen

[@82morbo]

Ich würde hier gerne noch ein paar Oliven beimischen. In welchem Schritt sollte man so etwas tun -- direkt nach dem Kneten?

[@daninel891]

Ginge das ganze auch mit Dinkelmehl? Wie muss hier der Wasseranteil reduziert werden? Soll auch weniger geknetet werden? Dankeeeee :)

[@martymctry20]

Hey, was ist das denn für eine Wackelnummer mit deiner Kenwood? Ich musste meine noch nie festhalten bei irgendwelchen Teigen.

[@JoachimGerstacker]

Ein geniales Rezept, dass muß unbedingt gebacken werde, die Lievito Madre ist schon gereift, perfekt nach deinem Rezept

[@brigittaschafer8930]

Wird ausprobiert .Ich hole mein Mehl von der Mühle schaut man wie stark es ist.Vielen Dank für das tolle Rezept 👍

[@carstennorwaynorge2195]

Ich habe gerade den sauertig fuer die erste stufe angesetzt, bin gespannt, wie morgen das brot wird. Kannst du bitte einmal ein kassler backen? Viele grusse aus norwegen

[@wollek4941]

Jetzt habe ich heute gerade andere Ciabatta gebacken. Als Körnerpaninis. 🙈

[@rosemarieschweizer7344]

Sieht ja wieder super aus. Werde das gleich nachbacken.

[@MM-in6hw]

Wahnsinn!! Das ist der Hammer wie luftig die Kume ist. Ein richtiges kunstwerk. Glückwunsch 👌

[@gooldii1]

"Kume"? Was ist das? Muahahaaa!

[@gooldii1]

4! Rechtschreibfehler!

[@christophgreiner3496]

Mich würde ein Rezept von friesischem Schwarzbrot interessieren

[@n.h.9860]

Kann ich sauer Teig kaufen?

[@marcelpaa]

ja haben wir im Shop www.marcelpaa-shop.ch/produkt/marcels-bruno-hausgemachtes-weizensauerteigpulver-50-g/

[@wolfgangbernhard5373]

Wunderbar! Muss ich ausprobieren!! Aber hast Du auch Rezepte für Menschen mit Glutenunverträglichkeit? Also ohne Weizen, Dinkel und Roggen, aber mit Buchweizen, Hirse und Reismehl? Da gibt es viele unsinnige Rezepte, aber vielleicht kannst Du das ja auch besser!😉

[@marcelpaa]

Ja schau mal auf marcelpaa.com nach, da habe ich einige Rezepte

[@Chilifluesterer]

Wunderbares lockeres Ciabatta mit einer zarte Kruste und schöner Krume. Für meinen Geschmack, der nichts so sehr auf Salz steht, etwas wenig Salz. Das werde ich nächstes Mal abändern.

[@marcelpaa]

Habe mich dieses mal an die Italienische Variante mit weniger Salz gehalten :) gerne erhöhen wenn es dir zuwenig ist

[@ebedszunet]

Tolles Rezept, hab probiert.

[@cgtrx2952]

So cool…..

[@davidschneider7403]

Danke für dieses Rezept.

[@nevzataybey9395]

Es ist Prima dass muss ich nach backen 🧁

[@hyldaengel1775]

Wasserweck mit LM

[@MegaNaagi]

wow, sieht zum Anbeissen aus!

[@razorisdead]

Pizza mit Sauerteig 🤪

[@conny634]

Tolles Rezept!! Ich würde gerne 3 Fragen loswerden: 1) Könnte man es auch mit 120 g älterer LM aus dem Kühlschrank machen, den man mit Wasser (40g statt 30) und Mehl (40g) in der 2. Stufe vermischt? 2) Könnte man auch eine Kühlschrankgare einbauen, damit man morgens backen kann? 3) Ich habe 5 kg Landi Weizenruchmehl geschenkt bekommen. Könnte ich es verwenden und verträgt es langes Kneten in der Maschine? LG Conny

[@marcelpaa]

1) Ja das geht 2) Teig eine Stunde anspringen lassen und dann in den KS, würde nur den ganzen Teig über den KS führen 3) du kannst auch Ruchmehl nehmen, gibt halt dann einfach ein Ruchbrot Ciabatta

[@conny634]

@@marcelpaa : Vielen Dank für die prompte Antwort und ganz herzlichen Dank für die vielen Rezepte und wertvollen Tipps !!!

[@DORIS6027]

Ganz ganz toll👏💪👍

[@cgtrx2952]

Hallo Marcel Wenn ich am Morgen dieses feine Ciabatta aus dem Ofen nehmen will, welche Stufe kann ich im Kühlschrank gären lassen, damit das Zeitmanagement aufgeht ohne dass ich in der Nacht den Wecker stellen muss. Danke. Grueß Christoph

[@marcelpaa]

würde nur den ganzen Teig über den Kühlschrank machen, bei der Stückgare gibt es gerne eine Übergare

[@cgtrx2952]

@@marcelpaa vieln Danke. Probier ich heute gleich aus… 🙋🏻‍♂️