🇵🇹 Classic Portuguese creamy Sponge Cake Recipe, Pão de Ló de Ovar, Voice over & ASMR

Hello friends! Today we're going to show you how to make the Portuguese traditional classic creamy sponge cake: Pão de Ló de Ovar.
This is definitely one of the most mouth watering piece of sponge cake you have ever seen. Pão de Ló in Portuguese means “Sponge Cake”, it is one of the most popular and traditional dessert in Portuguese. Pão de Ló de Ovar is thought to have originated in a convent in 18th-century. And the sweet is now registered with Protected Geographical Indication by the European Union. Since 2011.
Pão de Ló might have different version, depending on the region of Portuguese, it reflects on the texture and flavor. Pão de Ló de Ovar has unique moist and runny texture, it melts at every bite. The flavor and texture are one-of-a-kinds. We highly recommend you try this “old way” style. Hope you like this video, Enjoy. :)
This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
• [食不相瞞#59]葡式半熟凹蛋糕的做法與食譜...
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How to make Pão de Ló at home,
Portuguese Classic Sponge Cake Recipe
☞ cake mold: ⌀ 18cm Diameter
✎ Ingredients
egg 2, room temperature
egg yolk 5, room temperature
granulated sugar 90g
cake flour 45g
a pinch of salt
lemon zest half
✎ Instructions
1. Wrap outside of pan in a 5 layers of aluminum foil and mold to come up over the edges of the pan.
2. Line with a round baking paper on the bottom and two strips of paper on side. You can also line only one large baking paper as you like.
3. Zest a half of lemon into sugar, rub the sugar and zest mixture between your fingers, working the zest into the sugar.
4. Beat 2 eggs, 5 egg yolks and a pinch of salt on med-speed for 1 minute.
5. Add sugar in 3 batches, and beat for half minute each time. But after adding the rest of sugar, beat for 10 minutes on mid-speed. At the end, The volume of the egg mixture will become 4 times larger, and the texture will be light, pale and fluffy.
6. Preheat the over to 220°C
7. Sift flour into egg mixture. Gently and carefully whisk on very low speed until smooth.
8. Pour batter into prepared pan and bake for 8 minutes and then lower the temperature to 180°C for 5 minutes, or when it golden brown on the top, and the center should shake a little. Cooking time will be different from oven to oven and with the type of pan you use.
9. Let it sit in the pan until cool, then place in fridge for hours or overnight. Enjoy.

[@wow7417]

好喜歡老師的影片❤️❤️老師的聲音、影片節奏、畫面、文字設計、背景音樂，這些一切一切都恰到好處🥰🥰🥰 最喜歡的是結束後，老師講解這些點心背後的歷史小故事，每次聽完都有漲知識的感覺！超級棒的！ 看老師的影片除了學習更是享受！謝謝老師&背後的團隊，讓我們看到這麼棒的影片❤️

[@SweetDumpling]

我們也很高興跟大家分享呢^^ 😊

[@Пищевойпринтердлякондитеров]

😀 💯 👍

[@鄭雅庭-l1x]

這是我烘焙清單裡的其中一項！！！看到老師發教學影片好興奮，下禮拜來試試！！！😊 以下有幾個問題想請教老師 1）在隔水加熱的步驟，老師上面裝蛋液的盆子沒有碰到水，是用下方碗的蒸汽加熱，請問上方的盆子不能碰到水嗎？還是都可以，只要溫度保持33-34左右就行？ 2）請問如果想在配方裡添加蜂蜜大概要放多少量？ 3）請問在哪個步驟放蜂蜜？ 4）如果加蜂蜜的版本，請問烤箱的烤溫和時間需要調整嗎？ 非常抱歉問題有一點多，希望老師能夠幫忙解答，如果不能回答也沒關係，我會多多嘗試，謝謝您☺️

[@SweetDumpling]

雅庭你好， 1）因為是用九十多度c的熱水，為了避免直接接觸讓蛋液太熟，所以中間隔了點距離，我們是打到約6分鐘時，測一下溫度剛好是34c，它會因著你加的水量還間隔的距離而不同。 2)+3) 我們沒有加過蜂蜜，所以用量尚不知道，但若要加的話，我們會考慮加10-20g,這樣蜜香會很明顯， 然後白糖減10-15g，蜂蜜我們可能會跟蛋液一起攪打。 4) 時間想是不用，但因每台烤箱和使用的烤盤材質不同，我們的烘烤時間可當作參考，然後再調整。😊

[@lazymommychannel]

材料很簡單呢 這種半熟的蛋糕感覺很好吃。切下去的時候很治癒呢！謝謝 Cassandre

[@SweetDumpling]

Hi 懶媽，以海綿蛋糕來講，半熟的滋味很特別很柔軟。😊

[@Пищевойпринтердлякондитеров]

😀 💯 👍

[@luluyeh320]

恭喜老師粉絲人數快速上升，之前從1萬多默默關注到現在，真的很喜歡您的拍攝風格，影片最後的介紹和小提醒也都很棒！謝謝您在忙碌生活分享這些甜點，看完影片都覺得好療癒好紓壓！辛苦了❤️

[@SweetDumpling]

Lulu你好，謝謝你一路的支持，真的很感謝。😊

[@Пищевойпринтердлякондитеров]

😀 💯 👍

[@babichixd]

快到中秋節了, 教我們弄奶黃月餅好嗎

[@SweetDumpling]

哇好快，過了一個中秋，又即將來一個中秋，來研究看看。😄

[@jean81829]

@@SweetDumpling 想看想看！！！！

[@Пищевойпринтердлякондитеров]

😀 💯 👍

[@meiinglee1548]

糖餃子Sweet Dumpling 想看+1

[@ybs0901]

每個禮拜六都期待這時間~😀 一出片馬上來看

[@SweetDumpling]

哈囉～謝謝收看哦^^ 😊

[@bobo11210813]

每次照著食譜做，每款都超美味的！謝謝分享啊！

[@SweetDumpling]

哈囉 bobo, 我們也很高興跟你分享呀～😊

[@Пищевойпринтердлякондитеров]

😀 💯 👍

[@yenrou5639]

謝謝你的食譜和教學，蛋糕非常好吃，希望之後再做可以和你的蛋糕一樣漂亮🤗🤗

[@SweetDumpling]

你一定可以的。😊

[@錢珩]

老師這麼會教，哪有學生不繳作業的道理！ 每次照著食不相瞞系列做，男朋友跟老哥都非常喜歡👌👌👌

[@SweetDumpling]

哈哈，謝謝支持。😊

[@sunE1957]

請問22公分的模具要怎麼調整呢？ 每次看你們的影片都好紓壓，畫面有質感、教學內容很用心，講話也讓人舒服沒壓力，希望你們一直拍下去！ 另外想要小小許願，希望你們做一集分享自己的烘培器具和碗盤量杯等等，看起來都好美。 謝謝。

[@SweetDumpling]

拉拉你好，食材量乘以 1.5倍即可用22cm模來烤。😊

[@Tracy850227]

在這邊吶喊一下，希望老師可以拍1集甜點使用的杯盤、玻璃器具、湯匙叉子的購入來源或分享❤️❤️❤️

[@SweetDumpling]

謝謝 Emilia 欣賞我的杯杯盤盤，先消化完要拍的主題，未來有機會再來拍，筆記下來囉。😊

[@kitty2530]

很特別的蛋糕 💕請問如果用6寸模具，份量應該如何計算？很期待做這蛋糕喔 💕👍

[@SweetDumpling]

Kitty你好， 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@kitty2530]

@@SweetDumpling 謝謝😊超愛看妳的作品喔，加油👍💪💕

[@geoffreyzhao4378]

生鸡蛋本身就含有细菌，比如大肠杆菌。。。。。。必须高温加热后才能食用，这样的半熟类的蛋糕对鸡蛋的要求很高，小孩子不建议食用，肠胃适应力弱的成人也不建议食用

[@SweetDumpling]

嗨！@Geoffrey Zhao, 其實蛋黃只要達到七十幾度就可以滅菌了，這款蛋糕出爐後，我們量過中心的溫度大約都是80度以上，所以可以放心食用。 日常中，像是拉麵的溏心蛋(半熟)、蛋包飯(半熟)、太陽蛋(半熟)、美乃滋(生蛋黃)等等經常食用的食物，甚至是傳統的慕斯類甜點(生蛋黃)、提拉米蘇(生蛋黃)等，都會吃到半熟或全生的蛋黃喔，只要挑選無裂紋的安全蛋就可以了，不用太過於擔心的 😋😋😋

[@rannietseng]

老師 請問若使用6吋的烤模，比例應該如何調整呢？烤的時間需要減少嗎？謝謝☺️

[@SweetDumpling]

Hi Rannie, 食材要乘以0.73. 😊

[@shiawasena-ix2uo]

看完了你所有烹饪相关视频，很喜欢你的视频呈现方式，烹饪也很专业，做出来的料理看起来都很美味。单看视频就很有疗愈的效果，感谢你的分享。

[@SweetDumpling]

謝謝你的讚美，我們很高興可以分享給大家 。😊

[@周靜宜-d2s]

Cassandre 的手和我一樣 是很勞累的手☺️😝這款適合吃冷藏的嗎😍😍

[@SweetDumpling]

牛牛妳好，是說我們太勤勞工作嗎？哈哈～ 這款蛋糕最適合冷藏後享用。😊

[@周靜宜-d2s]

糖餃子Sweet Dumpling 真的 因為顧著照顧家人 忽略自己的手😂😂☺️

[@劉美蘭-m3j]

每次照老師的食譜都會成功，讓自已做點心有了很多信心；期待老師的可麗露和達克瓦茲。

[@SweetDumpling]

謝謝美蘭的支持 ，可麗露跟達克瓦滋都在拍攝名單中哦^^ 😊

[@book89302272]

剛做了，非常好吃 😍

[@SweetDumpling]

謝謝你嘗試這個食譜。😊

[@rubytsai9585]

最後畫圓的動作，很像在施魔法✨叫他陷下去🤣

[@SweetDumpling]

哈哈，有點像。😊

[@大海彭-t1t]

嗨 妳好👋🏻 有些問題要跟您請教一下 *烤模是用 19cm x 6.5cm ， 這樣是材料都乘以1.37倍嗎？ *烤的溫度跟時間要多少呢？ *另外打發十分鐘的步驟，若已經打發到可以畫出不易消失的8，不過打發時間不到10分鐘 這樣就可以停了嗎，還是繼續打到10分鐘？

[@SweetDumpling]

聖雄你好，19cm x 6.5cm 是圓模 ，9cm是直徑嗎？若是材料要乘1.1, 但其實很少，你可以先不改材料份量做一次看看。 - 烤溫不變，烘烤時間要以你的烤箱為主，也就是看它上色情況來做判斷，如果一次就成功就是預測時間很剛好，若出來太熟沒流動，下回就減少時間，反之亦然。 - 打發差不多的話可以改成低速打一分鐘，把麵糊打細，不用一定要打到10分鐘，只要畫8可以 ，且體積變四倍大就沒關係。😊

[@wendywei3374]

我想知道的是，剩下5个蛋清能做什么🤔

[@SweetDumpling]

Wendy 你好， 可以做以下： ☞ 帕芙若娃水果蛋糕（這個消耗快速，蛋白用量極高） kzbin.info/www/bejne/q3SWXmOaqZmXaaM ☞ 雪球 kzbin.info/www/bejne/rITQmIR3ZrahbZY ☞ 幸運餅乾 kzbin.info/www/bejne/bKnQpoiDjtGsack ☞ 義式杏仁餅乾 kzbin.info/www/bejne/aWiapYWoiqtqmqc ☞ 馬卡龍 kzbin.info/www/bejne/gnOkYp2Cjbeih5I ☞ 貓舌頭餅乾 kzbin.info/www/bejne/bofOiIGZZ7RsjKM ☞ 法式杏仁瓦片 kzbin.info/www/bejne/iqmxm3iKYrFgf6M

[@wendywei3374]

谢谢Up主！ 以后继续支持！

[@chichi-kx7fe]

看起來超棒的～ 第一次認識這種半熟蛋糕的做法 想請問一下這種蛋糕跟舒芙蕾口感上有什麼不同呢？

[@SweetDumpling]

很不同哦，舒芙蕾沒有用這麼多蛋黃，口感更輕盈入口即化哦～😊

[@littlesunkitchen3107]

糖老師做得很治療，我的渴食症好了，讚讚，蛋糕好美，感受到你很用心做和拍攝

[@Пищевойпринтердлякондитеров]

😀 💯 👍

[@SweetDumpling]

@Little Sun Kitchen 小新廚房 感謝收看 😊

[@SweetDumpling]

@Пищевой принтер для кондитеров 謝謝😉

[@as1551as]

請問老師，不是使用烘焙紙可以嗎？內層塗油灑麵粉？

[@may88772003]

可以塗油～我剛烤好了 我只用了一般油擦過模具

[@SweetDumpling]

這款蛋糕要用烘焙紙哦^^ 😊

[@may88772003]

誒!!原來我是錯誤示範! 不用烘培紙會有什麼下場嗎？ 我是已經烤好了等明天切

[@SweetDumpling]

哈哈，@may88772003, 其實不算錯誤示範啦，主要是怕不好脫膜，因為這個半熟蛋糕非常軟，不適合倒扣脱膜，有破裂的可能，鋪了紙比較方便，但其實不脫模也可以的，有些店家也是直接用紙膜來烤，或是直接用手撕來吃，也可以直接用湯匙挖來吃，只要烤好了，什麼方法都是可以的 🥰🥰🥰

[@as1551as]

原來是這樣，沒關係，因為我家沒有烘焙紙，我可以兩種方式都試試看😆 謝謝熱心的烘焙小天使跟老師的解答♥️

[@林志翰-t6g]

光是片頭那一摔 我就好想做來吃看看🤤🤤🤤

[@SweetDumpling]

哈，我也挺喜歡它消氣的模樣。😊

[@Пищевойпринтердлякондитеров]

😀 💯 👍

[@wendychua2252]

After adding flour, how long should be mixed ? How long should be chillied ?

[@SweetDumpling]

Hi there, Mix on low speed until all combined with no clumps. 😊

[@wendychua2252]

@@SweetDumpling How long should be chillied ?

[@chia-ningchang3076]

看起來超級美味！我也要來試做😊

[@SweetDumpling]

而且口感算是海綿蛋糕裡算特別的。😊

[@Poonamsmartkitchen]

Wow awesome 👍

[@SweetDumpling]

Thank you. Give it a try？ 😊

[@tsangjess1293]

想問一下，剛剛看到您回覆其他朋友說，可以用紙模烤，那這款適合做成紙杯蛋糕嗎？想說拿去picnic...大大隻又不方便帶

[@SweetDumpling]

Jess你好， 葡萄牙當地販售這款蛋糕的店家是用大的方型烤紙來烘烤，烤好用緞帶繞十字綁結，外面再套個透明塑膠袋，不過那種尺寸的烤紙盒我們應該不好買。 若用cup cake的杯子來烤，比較要花點時間測試的是烘烤時間，因為紙很薄體積又小，搞到半熟表面金黃是挑戰，經常是全熟，或裡面八分熟，但表面還白白的未上色，這個你去picnic前，要測試一下，不知道包錫箔紙會不會有幫助？或者不要再意表面上色，那這樣應該就ok！😊

[@tsangjess1293]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝你喔！我會測試一下❤️❤️

[@wqlai3373]

学到了，包锡箔纸的方式也可用在巴斯克蛋糕，靠起来应该也比较好看？

[@SweetDumpling]

沒試過耶，你可以試試看唷😊

[@企鵝゚]

感覺好好吃😛😛

[@SweetDumpling]

好吃好吃 😊

[@deric1109]

老師您好，之前按照您的食譜做肉桂捲和洋蔥湯都非常好吃。家中沒有蛋糕烤模，請問可以用18cm的圓鑄鐵鍋代替嗎?

[@SweetDumpling]

當然可以，但配方要調整，否則這份量做會太少。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@shyshine2920]

材料真的好簡單，回來馬上試著做了。打發蛋黃真的要非常有耐心（打到現在XD)，出爐時沒辦法一敲就立馬消下去.....希望明天吃到的成品是像老師那樣🙏

[@SweetDumpling]

享用了嗎？😊

[@joycehong6990]

老師的食譜都很好懂👍

[@SweetDumpling]

我們也希望儘可能簡單明瞭。😊

[@wendychua2252]

Hai ! Can I use brown sugar to replace sugar in all your recipe ?

[@SweetDumpling]

yes, you can use brown sugar, but the color of cake will be different. 😊

[@wendychua2252]

@@SweetDumpling Thank you so much for your reply. Will it affect the texture if I use brown sugar in making cakes ?

[@stacti]

請教老師，鍚箔紙用來包裏住烤盤的外邊，主要的用意是什麼呢？謝謝

[@SweetDumpling]

Meijing你好，影片最後 12:56 有詳細的解說原因來由，也是烤這個半熟蛋糕最重要的關鍵，包錫箔紙主要是為了達到上面有焦色，蛋糕裡面不會烘烤過度哦！😊

[@HAOBAIBAI]

老師～想問您一個問題，如果我用的是16公分的模具烘烤，半熟、七分熟和全熟的烘烤時間應該各為多少呢？ 因為想做父親節蛋糕給爸爸，感覺這一款蛋糕老少咸宜他應該會喜歡，不過不知道他會喜歡哪種熟度所以問題比較多一點，老師不好意思😁😁

[@SweetDumpling]

Julia你好， 我們有用16cm的鑄鐵鍋烤， 烘焙紙用一大張舖一體成形的，食材量調整如下： 全蛋1個，蛋黃3個，糖55g, 鹽一小撮，低粉 25g 烤溫採用的是220c，直接烤12分鐘，出來約莫七分熟 但鑄鐵鍋較厚，一開始導熱慢， 可一旦熱起來熱傳導又特別具效能， 如果你是用一般烤盤的話，烤溫應是差不多， 但時間可能要試過才比較好捉。 或者可以採取220c烤6分鐘， 180烤3-4分鐘來觀察看看。😊

[@HAOBAIBAI]

好的 我來試試看 謝謝老師🥰🥰

[@卓大可]

这个不是里斯本地区的做法，就是ovar这个地方的做法，在葡萄牙我都吃腻了，太甜了！

[@SweetDumpling]

哈囉，是的，這是Ovar的做法，加檸檬則是參考一位甜點作家在里斯本吃到的風味特色，甜度的部份我們有減糖，歐美人向來很喜歡甜食^^。😊

[@moju1109]

每次跟著糖餃子做的甜點都超級好吃～～～ :P 等不及來做這款蛋糕了！！

[@SweetDumpling]

這蛋糕口感很特別哦，很推薦。😊

[@Пищевойпринтердлякондитеров]

😀 💯 👍

[@manlee2462]

做出來有點太甜，怕太甜的人建議糖量減少

[@Lee_85]

老師您好，若想做成伯爵口味的，一樣是把低粉的份量挪一些給伯爵茶粉嗎？

[@SweetDumpling]

我們沒有做過，所以也很難給你建議，不過茶粉跟可可粉及抹茶粉不同，沒有那麼吸水，是不是需要把麵粉份量挪一點給它呢？如果只是添加香氣，份量也沒有很多，我可能會在不改配方的情況下直接加做一次看看再來調整。😊

[@Lee_85]

謝謝老師，我再來試試看

[@user-ew5mu9ny2t]

一定很好吃👍只是年纪大了不敢吃，太多蛋黄了。但很适合聚会做甜点，一定很受欢迎👏 谢谢你分享！

[@SweetDumpling]

對，吃甜點讓人有幸福的感覺，但真的不要吃多，與朋友或家人同享，一人一塊，完美。😊

[@peggychen3940]

請問有機會教檸檬派的做法嗎？

[@SweetDumpling]

之後會拍檸檬派的影片哦。😊

[@dannyyeoh1212]

Hi Cassandre, Thanks for your great recipe . 请问您，放在烤箱时，需要打开上火还是下火？需要打开烤箱风扇吗？谢谢

[@SweetDumpling]

Hi Danny, 因為不太瞭解你的烤箱用法，不敢亂給你建議，只能跟你說明一下，我們的烤箱是無法調上下火的炫風型烤箱，只有單一烤溫，你可以參考看看再來設定你的烘烤模式。😊

[@dannyyeoh1212]

谢谢您

[@tinatsao7301]

請問老師如果使用6寸烤模，算起來食材要乘0.79，這樣烤箱的時間與溫度，需要調整嗎？謝謝老師☺️

[@SweetDumpling]

Tina你好，一般來講，麵糊量變少烘烤時間會短一點，不過這同時也牽扯到模具的材質與熱傳導速度，所以我們做新食譜時，會參考烤溫，但烘烤時間會先依據自家烤箱的脾氣，先捉個可能時間，然後設鬧鐘提早檢查蛋糕的膨脹和上色情況，再來決定縮短或延長烘烤時間。😊

[@Wendy-sf2oz]

老師，我若用18cm鑄鐵鍋來製作這款蛋糕，除了烘培紙要一體成型、不需包錫箔紙之外，還有什麼要注意的呢？

[@SweetDumpling]

烤溫可以用一溫到底的方式，我們有用16cm的鑄鐵鍋烤，預熱220c，直接烤12分鐘，但18cm大一點，烘烤時間可能要增加一點，第一次烤顧爐觀察一下。😊

[@fly20247]

感觉温度有点高，表皮黑了，但是里面还是比较生，看来得再来一次🤔

[@SweetDumpling]

那麼依據你的烤箱，可以降10c來試烤看看，我們也是花了點時間在捉適合它的烤溫。😊

[@fly20247]

@@SweetDumpling 最近比较忙，烤完我都已经睡着了😴

[@fredadai7934]

请问如果没有低筋面粉的话可以用oat flour来代替吗～谢谢

[@SweetDumpling]

Hi Freda, 如果是因為無麩質飲食而只能使用oat flour，那可以試試看，但口感和質地應該會全然不同^^ Oat flour 還蠻適合做餅乾，但做成海綿蛋糕據說口感會比較粗糙，若不介意，是可以試試看。😊

[@wendychua2252]

After taking from water bath, how long & what speed should we beat ?

[@SweetDumpling]

中速即可。😊

[@wendychua2252]

@@SweetDumpling After taking from water bath, how long should we beat ?

[@chiufifi9023]

@@wendychua2252 according to "糖餃子Sweet Dumpling" around 12mins.

[@wendychua2252]

@@chiufifi9023 Thank you for your reply.

[@ryuuen13]

老师您好，如果我想换巧克力口味老师会给我怎样的建议呢？粉类全换可可粉吗

[@SweetDumpling]

欣欣你好，麵粉挪出一部份重量來給可可粉，不要全放可可粉，因為麵粉是讓蛋糕成型的一個關鍵，至於可可粉要放多少，我們沒做過不清楚，你可以實驗看看，祝你成功。😊

[@junpengzhao8613]

如果没有猜错的话，老师祖籍应该是长沙人，因为长沙有一款名闻天下的小吃也叫做糖饺子，不知道是不是得名于此？

[@SweetDumpling]

長知識了，原來糖餃子是長沙的著名小吃。 不過我們頻道名字的靈感是來自於家中長輩做的一款蒸的甜點，三角包子形狀裡包了滿滿的黑糖餡，剛蒸好吃時要小心燙口，但很美味😊。因為中文裡的包子、餃子等等在英文裡都是 dumpling, 所以才會取 sweet dumpling這個名字 。😀

[@pengzhao6961]

你說的這個點心我小時候也吃過，叫糖三角，很懷念的

[@chifang756]

ASMR實在是太療癒了❤️老師的聲音也好好聽❤️

[@SweetDumpling]

謝謝你的讚美。😊

[@tiing3642]

請問如果這個如果要做成巧克力口味 直接加巧克力粉可以嗎

[@SweetDumpling]

可以的，就是低粉的份量分一小部份給 可可粉，因為可可粉很吸水，若沒有減少麵粉量，麵糊會很乾，至於克數可以看你想要的可可色深淺來分配，另外下乾粉時，要先把可可粉跟低粉 過篩備用。😊

[@cheukmanyiu6747]

請問點解要包錫紙

[@SG-qo6lh]

可能因为原版是陶锅，这里用普通烤盘所以锡纸加厚吧

[@MissC-s5g]

希望可以用更環保的方式

[@SweetDumpling]

@cheuk man yiu, 就像 ＠susan G 說的，如果不包，金屬烤盤的導熱太快，根本烤不出上面有焦色裡面還有一點半熟的口感，多半是全熟，包起來則可減緩傳熱的速度。😊

[@SweetDumpling]

@劉冠妙 有什麼更環保的建議嗎？我們用換一個較厚的烤架墊在下面，但幫助不大。🤔

[@柏翰黃-d3w]

請問 做完冷藏後切開也會有流心感嗎？

[@SweetDumpling]

冰過內裡還是很有濕潤感哦。😊

[@林依佳-m3j]

您好 請問可以教大家做【比利時 荷蘭風味小圓鬆餅嗎？】 謝謝！

[@SweetDumpling]

來研究看看😊

[@林依佳-m3j]

感謝回覆！ 真是有研究精神的好老師！

[@jasonho6632]

老師 請問使用六吋模 烘烤時間需要縮短嗎？

[@SweetDumpling]

基本上要縮短，麵糊體體變小，烘烤的時間也會縮短，除非使用的是傳熱比較慢的烤模材質，像陶瓷類，烘烤時間就不太同；但其實只要掌握一個關鍵就是，剛出爐的蛋糕輕搖會有晃動感，但表面是結皮霧面的，不是液體狀。祝你成功。😊

[@魚寶-w4w]

為什麼我烤起來蛋糕很紮實很乾不會鬆軟的口感？我有加蜂蜜，我蜂蜜是跟第三次的糖一起加入

[@魚寶-w4w]

為什麼我表面都焦了裡面都還沒熟？

[@SweetDumpling]

哈囉，聽你的描述應該是烤過頭了或者烤箱的溫度偏高，然後半熟蛋糕的意思就是裡面要有點半熟感，所以使用的烤模材質起了佷重要的關鍵影響，你可以看影片 12:00 的說明哦。😊

[@demi_ouo]

是今天Ig上預告的影片！

[@SweetDumpling]

對的哦^^ 😄

[@pc006886]

請問如果我想做巧克力版的半熟凹蛋糕，這個食譜能夠怎麼替換呢？

[@SweetDumpling]

在做法上，可以把低粉的份量分一小部份給可可粉，因為可可粉很吸水，若沒有減少麵粉量，麵糊會很乾。至於克數可以看你想要的可可色深淺來分配，另外下乾粉時，要先把可可粉跟低粉過篩備用。另外，用巧克力甘納許取代可可粉應該也是可行的，實際的配方量我們沒做過，所以比較不清楚，這部份可能就要你邊做邊調整了。😊

[@LeiLei0913]

老師您好 請問這款凹蛋糕是使用幾寸的烤模製作的呢？

[@SweetDumpling]

hello!~烤盤尺寸：直徑18公分，高5公分

[@ellallellaxz4566]

想请问对于中间变化温度的烘焙过程一般都如何操作，比如200度烤完中间蛋糕拿出来，再调节烤箱温度，等烤箱降至180度再放进去烤？等待降温的时间长短不会对成品有影响是吗？

[@SweetDumpling]

嗨！@ellallella xz, (好奇怪喔，youtube好像把我之前回覆的這個留言吃掉了 😭) 烤溫調降時，不需要拿出蛋糕，就是等時間到了以後，直接把溫度調到180度，然後繼續烤，也不用額外等烤箱降溫，讓烤箱裡的溫度自己慢慢的下滑。😊😊😊

[@ellallellaxz4566]

糖餃子Sweet Dumpling 好的 知道了 太谢谢啦！

[@SweetDumpling]

不客氣哦

[@aviehsu485]

剛剛做完這個凹蛋糕，一切順利，但一直到烤完時卻發現一個大問題⋯ 烤好後的狀態是只有表面是固態，其他部分都是液態。我又反覆放回烤箱，調整溫度，讓它低溫烤久一點，前前後後烤了四次，最後變成一面超甜的蓋子蓋在一團液態的麵糊上，側邊也無法凝固⋯ 超失敗的。我把表面那層超甜的蓋子（糖只加了40g）拿起來，再把其他部分放回烤箱正在重烤當中，不知道會不會成功⋯ 請問這是出了什麼問題呀？😥

[@aviehsu485]

剛剛烤完第五次了，它變成上層一層薄薄的蛋糕體，下層是厚厚一層很Q很有韌性的結構，像是超級厚的蛋餅這樣，周圍的烘焙紙都已經烤到發黃甚至焦掉了，是我們家烤箱有問題嗎？整個失敗⋯⋯😭😭😭

[@SweetDumpling]

Avie你好，是烤過頭了^^，因為它就是一款「半熟」蛋糕！烤溫的部份，每台烤箱不同，有的會需要烤多幾分鐘，或增加10度來烤，有的是要縮短時間，或降溫烤，正常來講它烤出來只有心是有點半熟狀，但周邊是蛋糕質地哦。 請問你是用什麼材質的烤模來烤的？烤模尺寸多少？😊

[@aviehsu485]

@@SweetDumpling 因為我家裡沒有烤模，我是用小的鐵鍋烤的。後來有在想可能鐵鍋外面不需要包錫箔紙，所以才裡面一直烤不熟，表面焦掉⋯ 會不會是因為這樣呢？

[@winkecheng1317]

請問砂糖可以換成蜂蜜嗎？

[@SweetDumpling]

我們覺得蜂蜜比較適合添加香味，但不適合完全取代糖。我們沒有做過蜂蜜版，但若真來做的話，很可能會加10-20克蜂蜜，然後糖減10-15克，因為蜂蜜一點點香氣就很足了，供你參考。😊

[@winkecheng1317]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師😊

[@吳亭妤-b7m]

太療癒了>

[@SweetDumpling]

哈，謝謝。😄

[@pretty7g]

老師～請問切蛋糕的時候刀子要做什麼處理比較好切呢？我烤的沒有很熟，一切都黏在刀上了😂

[@SweetDumpling]

Sun你好，切蛋糕前先準備好一杯80~90c熱水，每下一刀，刀子都要先沾熱水，然後擦乾再切，然後再沾熱水，用布或廚房紙巾擦掉水份及刀上的蛋糕沾黏，這樣就可以切的較平整。😊

[@Yuri-pe7lq]

老師您好～請問如果220度不到8分鐘表面就上色，可接著改180補足烤的剩餘時間嗎？ 因為我照著時間烤，表面有點焦黑了，請問能如何調整？分兩個時間烤的目的為何？求您的解答～～～

[@Yuri-pe7lq]

老師～～想再問一下為何我的不會凹下去呢？

[@SweetDumpling]

食譜的烤溫跟時間僅是參考，主要是以家裡的烤箱為主，如果烤箱溫度偏高，可以降溫或縮短烘烤時間來調整。 可以形容一下凹下去的蛋糕口感嗎？😊

[@Yuri-pe7lq]

@@SweetDumpling 看起來是全熟了!口感很像海綿蛋糕但比較扎實一些，略乾(莫非是因為全熟才不會凹陷嗎... 請問降溫是要調整第一段還第二段呢?因為不太了解分兩階段考溫的目的，

[@pengzhao6961]

看上去都好有食慾

[@SweetDumpling]

很不錯吃哦^^ 😊

[@黃姿鳳-x5z]

老師請問冷藏保存後中間還會有流心嗎，還是需要回烤呢 謝謝老師

[@SweetDumpling]

姿鳳你好，不用回烤哦^^ 這款半熟蛋糕冷藏後流心還保留著，只是因為涼掉了，流動性便沒有剛好熱熱的那麼明顯，質地會略稠些，這蛋糕出爐放涼後吃跟冰過後吃是兩種不同的口感，挺蠻不錯吃的。😊

[@黃姿鳳-x5z]

糖餃子Sweet Dumpling 謝謝老師！

[@蘆葦莎莎]

請問家裡沒有烤箱的話。用氣炸鍋可以嗎

[@SweetDumpling]

嗨！@莎莎兒 可以的，但烤溫與時間可能要自行調整一下 😊

[@hueikuankang1257]

烤半熟 沒吃完放冷藏 隔天再食用可以嗎？

[@SweetDumpling]

這個蛋糕最適合冷藏後食用哦 😊

[@genfish1119]

感覺好好吃啊！如果是用15cm的蛋糕模，材料要怎麼計算？

[@SweetDumpling]

哈囉，我們有用另一個16公分的鑄鐵鍋來做，食材量為全蛋1顆，蛋黃3顆，鹽一小撮，糖50還55克，麵粉為25克來製作，應該也適用於15cm 😊

[@genfish1119]

謝謝你 今天嘗試了 可惜烤成全熟了 但味道非常香濃好吃😋

[@SweetDumpling]

@@genfish1119 妳溫度跟烘烤時間怎麼設？

[@homemstj8545]

糖餃子Sweet Dumpling 請問這個份量應烤多久？謝謝你

[@genfish1119]

糖餃子Sweet Dumpling 跟食譜上的時間和溫度一樣 看到全熟才發現要調整😓 調整成180C 5分鐘 之後150C？

[@huileiwang553]

請問可以用中筋麵粉或corn starch代替低筋麵粉嘛？

[@SweetDumpling]

你好，中筋麵粉應該是OK的，但玉米粉比較不太適合替代麵粉。✌️

[@huileiwang553]

@@SweetDumpling 嗯嗯谢谢～

[@Jaysenliew0501_official]

老师请问如果是使用直径15cm的模具配方怎么算呢？

[@SweetDumpling]

HI Jason, 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@Jaysenliew0501_official]

@@SweetDumpling 好的谢谢你谢谢老师，如果要做蜂蜜口味的蜂蜜要放多少克呢？😆

[@SweetDumpling]

我們目前只有試過用砂糖，用量是90g，蜂蜜就不清楚了，但蜂蜜味道很明顯，全取代糖可能會太甜，也可能會影響整體結構，建議可以減一點糖，加一點蜂蜜，用漸進的方式來調整做做看。😊

[@Jaysenliew0501_official]

@@SweetDumpling 好的吧谢谢老师回复😊

[@todo7050]

今天試做 貌似我家的烤箱火力較強 已經全熟了😂

[@SweetDumpling]

沒關係，若想吃半熟的口感，可再重新調整烘烤時間，我們也調了好幾次。😊

[@jierongye553]

请问老师，烤箱是要预热几分钟呢？220度8分钟，然后过了8分钟立刻调整温度到180度烤5分钟 吗？

[@jierongye553]

老师， 我家烤箱的模式是分为上管和下管的，我是上层和下层分别多少度好呢？

[@SweetDumpling]

你好，烤箱預熱需要的時間，會因烤箱的大小或加熱方式而不同，沒有固定時間，一般烤箱都會有預熱指示燈，等到預熱到所需溫度，燈會熄滅或有提醒音，就可以開始烤了。 >> 220度8分钟，然后过了8分钟立刻调整温度到180度烤5分钟，是這樣沒錯。上下烤溫統一溫度即可，因為烤模底部有舖鍚箔紙了。😊

[@jierongye553]

糖餃子Sweet Dumpling 感谢老师🤗

[@葉玉蕙-e7e]

請問檸檬片可以改成橙皮嗎？

[@SweetDumpling]

可以。😊

[@fongpw7823]

请问你用的蛋一颗多少克？可以告诉我带壳和不带壳的重量吗？

[@SweetDumpling]

嗨！@Fong PW, 一般雞蛋多半都是以蛋白 30~33克，蛋黃約 18~20克來計算，這大約是中型雞蛋的重量，不過雞蛋不是標準化的東西，每顆的大小都有差異，有時我們秤出的蛋白會重達35克左右(大型的蛋)，所以如果食譜中沒有特別標示重量，就是以中型蛋的重量為主 😊

[@喔喔-j7g]

請問烤模20*7的尺寸材料要乘多少呢？ 這個蛋糕可以保存多久？

[@SweetDumpling]

璇你好， 算出來配方要乘以1.5～1.6左右 最好三天內吃完。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@tungtungyeh5091]

請問家裡是氣炸烤箱的話溫度跟時間也是一樣嗎？

[@SweetDumpling]

哈囉Ann，我們沒用過氣炸鍋做，不太清楚他的溫度和氣炸時間，不好意思。😀

[@林林子-v8s]

想請問老師，如果使用氣炸鍋的話可以做得出來嗎？

[@SweetDumpling]

林子你好，有可能可以耶～因為你炸鍋跟烤箱的原理差不多，不過要實際實驗看看，找出最佳氣炸溫度可能要花一點時間，若你經常使用氣炸鍋，對氣炸的溫度很熟，很值得一試哦！😊

[@林林子-v8s]

謝謝老師 我自己試了氣炸鍋結果非常成功！食譜非常好吃～ 期待老師的新食譜

[@SweetDumpling]

@@林林子-v8s 可以分享氣炸的方法嗎？還有氣炸溫度是多少？😊

[@DuFuuuu]

請問冰過的蛋可以嗎？還是一定要室溫蛋呢？

[@SweetDumpling]

嗨！最好是使用室溫的雞蛋，太冰的蛋黃不好打發。 現在天氣還算蠻熱的，你可以把冰過的雞蛋打開後，直接放在屋子裡最溫暖的地方擺個10分鐘，或是把整顆雞蛋放在溫水裡回溫一下就可以了 😊

[@DuFuuuu]

糖餃子Sweet Dumpling 好的謝謝你！

[@laiyuchun3]

請問使用7吋圓形烤模食材比例一樣可以嗎

[@SweetDumpling]

鈺淳你好， 改烤模的話，配方要調整。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@范大假]

貝果也可以試試嗎？

[@SweetDumpling]

你是說做貝果嗎？以後會拍唷。😊

[@范大假]

糖餃子Sweet Dumpling 感謝～

[@YT1688]

漂亮好吃

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@蔡永奕-s8o]

您好，請問裡面已經9分熟但外表卻沒上色(影片裡焦糖色)是什麼問題呢?

[@SweetDumpling]

永奕你好，聽起來像是烤溫偏低的關係，試著調高10c來烤看看。😊

[@wendyj211]

請問我要做六寸的大小全蛋跟蛋黃需要幾顆？

[@SweetDumpling]

你好， 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@Chris-js9lx]

想問如果模具跟老師的不一樣要怎麼減少材料份量

[@SweetDumpling]

Hi Chris, 要看你用的烤模大小來減少或增加食材量。😊

[@Chris-js9lx]

@@SweetDumpling 好的！剛剛嘗試了 但有可能是手打所以沒有像鍛帶那樣ww 然後也是全熟 溫度時間果然還是很難掌握....

[@陳慧婷-b5t]

請問老師～內餡吃起來是像半熟蛋的感覺嗎？

[@SweetDumpling]

對，冰過後吃起會有點像蜜糖的口感，至於熟度其實是可以依照每個人的喜歡，以增加烤的時間，或去掉錫箔紙來烤乾內部。😊

[@showchen2398]

@@SweetDumpling 你好 請問蜜糖的口感，是否是會有點黏的感覺 我做出來的蛋糕會有點黏，不知道是否正常

[@愛綠色]

因為要控制糖的攝取，所以想請問糖的量可以減少嗎？

[@shanshanw4913]

愛綠色 试试代糖？

[@SweetDumpling]

我們的食譜是參考一個葡萄牙的傳統食譜再做微調，原食譜糖量為120g，我們減至90g, 你可以先用這食譜做一次，來建立對這道甜點的口味和質地的認識，再試看看減到75g的口感或味道是否能接受。再減下去怕味道會有點小怪，畢竟 它是一道甜點，祝 你成功減糖。^^ 😊

[@shanshanw4913]

糖餃子Sweet Dumpling 可以加一点蜂蜜代替部分糖吗？

[@SweetDumpling]

@@shanshanw4913 可以唷

[@Chiwen_250]

@@SweetDumpling 我用了90G的糖，結果成品熱的時候吃還OK，放冰箱後隔天給朋友吃，全部都說甜過頭了，

[@haileychang1876]

希望老師介紹烘焙相關的器具😊

[@SweetDumpling]

哈，會想知道那些東西呢？😊

[@haileychang1876]

@@SweetDumpling 老師使用的東西都很有質感😌 想知道老師比較推薦的自動打蛋器、烤箱品牌（或規格）、電子秤、溫度計、蛋糕模具和材質部分的介紹 我是烘焙新手很沒頭緒的亂買😅

[@SweetDumpling]

Diane你好，自動打蛋器選項實在很多，我們也沒有用過各家的機子，目前家裡用的是cuisinart，當初買它是因為這品牌比較大，商品的口碑也不錯，實際使用也頗好用。烤箱就更不用說了，品項真的很多，我們目前家裡有兩台，一台是15L蒸烤爐, 小巧好用，可蒸魚可烤蛋糕，十分方便。而最近加入的是伊萊克斯EOT40DBD的40L電子式精準控溫旋風烤箱, 這台很容易上手，第一次烤蛋糕的測試表現很不錯。優點是可以烤全雞和使用大一點的烤模。其它的道具有機會再跟大家分享。😊

[@wendychua2252]

I m really like your amazing recipe. I will try to make this. Thank you.

[@SweetDumpling]

So glad you like. 😊 😊 😊

[@眠そうな猫と犬の日のピア二スト]

請問可否造成朱古力口味嗎？份量應該怎配？

[@SweetDumpling]

Coco你好，可以的，就是低粉的份量分一小部份給 可可粉，克數可以看你想要的可可色深淺來分配，另外下乾粉時，要先把可可粉跟低粉 過篩備用。😊

[@眠そうな猫と犬の日のピア二スト]

謝謝老師～那請問如果我把朱古力加入溶了的牛油裡混合可以嗎

[@SweetDumpling]

感覺應該可以的喔 😋

[@carmenkuong256]

你好 還有一個問題想問你 我可不可以不放檸檬皮下去

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@carmenkuong256]

糖餃子Sweet Dumpling 好的，謝謝

[@misstenthousand]

@@SweetDumpling 老師，您好！想請問一下，若是無「添加🍋皮」與「有添加🍋皮」的差別在哪兒呢？除了香氣上的增添以外，口感有差異嗎？謝謝🙏！

[@喔喔-j7g]

剩的錫薄紙只剩兩張請問這樣會有效果嗎？

[@SweetDumpling]

不要用鍚箔紙，你有烘焙紙嗎？😊

[@喔喔-j7g]

@@SweetDumpling 有的

[@韋琦-n8i]

那剩下的蛋白要怎麼辦??

[@SweetDumpling]

琦琦你好， 可以做以下： ☞ 帕芙若娃水果蛋糕（這個消耗快速，蛋白用量極高） kzbin.info/www/bejne/q3SWXmOaqZmXaaM ☞ 雪球 kzbin.info/www/bejne/rITQmIR3ZrahbZY ☞ 幸運餅乾 kzbin.info/www/bejne/bKnQpoiDjtGsack ☞ 義式杏仁餅乾 kzbin.info/www/bejne/aWiapYWoiqtqmqc ☞ 馬卡龍 kzbin.info/www/bejne/gnOkYp2Cjbeih5I ☞ 貓舌頭餅乾 kzbin.info/www/bejne/bofOiIGZZ7RsjKM ☞ 法式杏仁瓦片 kzbin.info/www/bejne/iqmxm3iKYrFgf6M

[@招財貓-b1u]

請問砂糖可以減至70或80g嗎？

[@SweetDumpling]

Hi, 可以，不過食材的調整，口味跟口感也會略有變化。😊

[@招財貓-b1u]

請問8吋模具的份量是多少?我用8時模做了，但蛋糕太矮了，而且很容易熟，差不多九成熟，但一樣好好吃👍👍👍👍👍

[@lindaz2302]

这个蛋糕看上去好美啊。非常可口。好像也不是太复杂。也许可以试一试。请问是如何从模具取出的呢。

[@SweetDumpling]

一般是提起烘焙紙就可以脫模了，你可以使用像巴斯克蛋糕那樣的方式用一大張烘焙紙來舖烤模。 這次我們是用活動底盤的烤模，冷藏後一推就脫模了。😊

[@lindaz2302]

糖餃子Sweet Dumpling 太谢谢你的详细解答了。

[@teeshiying7261]

很棒

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@戴宇駿-z5z]

檸檬可用綠色的嗎

[@SweetDumpling]

可以的。😊