Classic Taiwanese San-Bei Chicken, tender, bouncy and aromatic!

Hi everyone, we present one of the most iconic dishes from Taiwan: San Bei (three-cup) Chicken. Originally this dish was rooted in Jiangxi. It was brought to Taiwan and became an iconic dish there.
Story goes that this dish was a traditional dish in Jiangxi and is connected with the famous historical hero Wen Tianxiang. The name of this dish comes from its special recipe: no water needed. One cup of rice wine, one cup of lard or tea-seed oil and one cup of soy sauce, that’s all we need. There are many variants of this famous dish. Today, we are making the one in the style of our own.
Chop the chicken into small pieces and clean it before marination. Cleaning is very important for the colorisation during cooking.
What’s the most important step in making the course?
What’s the best ratio between the ingredients?
When do we need to add sesame oil, rice wine and soy sauce, the three cups of the ingredients?
When should you put the Thai basil leaves, the soul of this dish?
What is the proper technique to add Chinese rice wine (Huangjiu)?
What would happen when the clay pot meets the rice wine and the ingredients?
The amazing aroma of this dish is so amazing that everyone should learn to cook it.
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, three old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. All the three of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
San Shu (Wu Jianli): Golden Cook of China. 3rd Generation successor of Caigoupu smoked meat. Developed 'Wu type smoky sauce'.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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[@Abliarsec0005]

三位老師傅們，一般在台灣說的香油大多是以白芝麻油為基底的調和油，用於料理出鍋時增香用 一般做三杯料理的麻油大多用黑麻油，另外還有一種三杯料理的變體是豬油、酒釀跟醬油

[@user-rj2jp6xw7e]

嗯！麻油不是香油~

[@Abliarsec0005]

@@user-rj2jp6xw7e 原料不一樣而已啦，只不過在台灣跟老闆說我要買麻油90%會買到黑麻油

[@yurichen3978]

這說法我覺得仍有瑕疵 調和油是調和油 香油買的也有純白芝麻的 只是外邊賣的罐裝香油常常是混了白芝麻油的 我認為這是台灣不肖商人所為 將其他廉價油混著白芝麻油並稱香油出售而已

[@AERITH2ND]

其實香油主要還是麻油主體其他油為輔（稀釋），只是台灣一般買香油習慣說香油，說買麻油就是黑麻油

[@mengzhengzhuang7644]

@@yurichen3978 麻油和其它油混合主要是提高沸点，各品牌麻油略有不同，但基本都不耐高温，温度高了不仅不香而且容易出烟有焦味。台湾的厨师做三杯鸡经常把麻油和其它植物油混合起来用，先煸出姜的香味，然后煎鸡肉。

[@youwelin]

我認同三叔說一通百通，各人有不同的手法和追求的味道 但分享交流一下，台灣有不少師傅的三杯雞作法講究起頭老薑片煸香、收尾紅蔥油酥及黑麻油點香，在地的黑麻油跟香油味道還是有點區別 我跟朋友去熱炒店要吃到厲害師傅做的三杯雞，到最後大家都在搶薑片，濃香暖辣鹹甜口，三碗白米飯都吃不夠!

[@LaoFanGu]

厲害👍有機會來台灣吃正宗台式三杯雞！

[@user-tt5mc7nf2f]

看你的描述都好想吃

[@jimchiu8279]

我去熱炒店吃三杯雞 吃到後面反而是先搶蒜再搶薑呢~

[@hsiengtang5073]

老饭骨 老飯骨們真有雅量

[@user-xm5yf7tz2e]

薑片才是精華！

[@tutuutut6511]

淋黄酒的时候，三叔的一句“上菜服务员都高兴”戳中我泪点，瞬间被感动到！做菜不仅是厨师服务于顾客，如果能让一起工作的同事也感受到美好，那才是一种境界！我是西餐厨师，有时候太忙太累的时候会对自己的菜没那么自信，所以，我的目标就是同事上菜第一眼看到的时候要满意，然后自信地端给食客，食客再品尝到其中的美味，那我会觉得无比幸福！谢谢三位叔和每一位慷慨分享经验、知识、快乐给我们的嘉宾！

[@annec8430]

真是講得太好了! 您的態度也戳重我的淚點... 有時工作就是這樣, 與其成天抱著遙不可及的遠大目標,不如先把眼下的事做到滿意!

[@tutuutut6511]

@@annec8430 谢谢您的认同！是呀，认真对待当下每一分钟、努力打开感官感受身边、慢慢积累，就已经是在前进的路上了！

[@tuansiuang7772]

看到您的留言 心裡真開心 廚師是我們遠居海外時的撫慰心靈與腸胃的天使，尤其是在新冠疫情下 ！謝謝您們 辛苦了！

[@DynamicVibeCraft]

吃饭吃的是锅气和人气，品的不只是味道还有温度。还有什么比人间烟火更让人留念的

[@chenchen8065]

超級感動的；我還以為 廚師 都躲在 廚房裏

[@aceddar]

台灣鄉親都跳出來了~台灣餐廳，都處都有三杯XX，想得到的東西都可以三杯一下。砂鍋蓋嗆酒，這招太迷人了。

[@flygundam]

aceddar 我看过介绍三杯鸡版的鳗鱼，也是很好吃

[@user-co9yp5un2j]

鍋蓋嗆酒 餐廳的賊招啊

[@oliveoil2632]

下次可以试试三杯米饭三杯面条，都不用就菜了

[@JavanLiu]

感谢老饭骨分享！关于食材有一点要指出（根据个人经验，也不确定是否完全正确）：罗勒叶（basil）和九层塔（thai basil）还是有不同的。我身居海外，做三杯鸡时两种都用过。九层塔香气重，适合做三杯鸡。罗勒的香气则不够发散，有些些的甜味，做番茄酱倒是合适一些。此外三杯鸡里用红糖也能增加一些朴实的风味，属个人爱好。同乐！

[@puga4202]

说的太对了。罗勒做意大利菜常用。

[@andrewwang5712]

是的，在台灣很多人強調這兩者不同（因為台菜很愛用，有人想用羅勒代替九層塔發現味道不對勁），比較像是一種植物的不同品種。 一般來說，在台灣，做中餐用九層塔，做西餐才用羅勒，大致如此。

[@mengzhengzhuang7644]

罗勒和九层塔在植物学上应该是一种东西，罗勒是地中海菜系常用的香料，气味偏浓香，九层塔多半指的是亚洲地区长的一种罗勒，气味偏向清香。意大利人喜欢把九层塔称作日本罗勒，实质区别不大，可以互相代替的

[@harukaksnashi7196]

羅勒葉是用來打義大利麵青醬，九層塔用來作鹹酥雞(配菜？)或是三杯雞增香的

[@KKk-ly6tp]

Javan Liu 应该是中国产的罗勒和欧洲产的罗勒不同

[@jwwu8928]

南有三杯鸡，北有黄焖鸡，东有盐水鸡，西有大盘鸡，中间还有辣子鸡。鸡：我太难了

[@zeflute4586]

这几个全都好吃啊！

[@yimengli3946]

jw wu 鸡这么受欢迎，因为鸡你最美😂

[@fengqi4805]

还有盐焗鸡和白斩鸡

[@xia8900]

烧鸡 叫花鸡 豉油鸡

[@Ohyeahhahaha]

是否还有一个扒鸡？

[@jip537296]

稍微不太一樣 臺灣應該是用黑麻油 不是用香油 一個用黑芝麻榨一個是用白芝麻榨 黑麻油不耐燒也要混油下去炒才行 現在很多台菜師傅新作法是黑麻油後下 或者是煸完薑之後分開放 變成熟麻油 雞肉炒完後再加三杯汁，最後下炒過的薑片跟熟麻油還有九層塔拌勻

[@dodo771217]

而且太水了 沒那種香氣

[@davymiao703]

沒錯，大陸沒用黑麻油

[@LinLin-gw8hd]

內行的

[@bohonghu7085]

可以。很细

[@zk100yyy]

一通百通

[@user-uj6xp1ov3f]

謝謝老飯骨們的教導！我人在外地，用橄欖油代替香油，白葡萄酒代替白酒，胡蘿蔔，西芹，洋蔥和蘑菇代替小料，按視頻裡的手法做，成菜香氣撲鼻，汁醬清甜而濃郁，真的好吃！跟以前做差別大了

[@daisypence8152]

OMG，跟你一样，哈哈哈，反正都好吃就是了！

[@clarence4380]

又學會了一道拿手菜 三叔說的一通百通 口味自己做調整 台灣的同胞祝福祖國早日克制疫情👍👍

[@julianyin9630]

羅勒有很多種 而在台灣九層塔有分白骨跟黑骨(莖的顏色) 或許是天候關係 味道特別濃郁 很多人家門前都會種上一盆 這是做菜做湯經常會用上的香料 看見各位老飯骨們做這道菜 雖然有些許差異 但是特感親切

[@CieloPTT]

這時間點，上三杯雞，真是太過份了......(我喜歡~~)

[@LaoFanGu]

喜歡就好

[@davymiao703]

老飯骨的菜 我喜歡

[@shaoyu9875]

@@LaoFanGu 哪時候也做個左宗棠雞

[@fishdoc7548]

@@shaoyu9875 快别提左宗棠鸡了，国外中餐馆的招牌美式中餐， 甜的

[@codingcat1836]

@@shaoyu9875 那还不如橘子鸡 Orange Chicken真是遍布美国的大江南北 美式中餐都是甜咸口 正常的中国人可能吃不喜欢那么甜的

[@user-wg8xm3oo3x]

大爺們 謝謝分享這道台灣經典 希望大家保重身體 中國加油!!!武漢加油 !!!!!!!!!!!!

[@TV-mn1zd]

張佑寧 加油💪

[@hagongda123]

三杯鸡是赣菜

[@sakuramochi-]

三杯雞確實是江西菜🤣

[@explosheep]

谢谢你

[@wayanshain1160]

三杯，分享吃過很多美味的版本。 1-黑麻油的品質慎選，煸薑蒜，味道會落差很大。 2-酒香，吃過米酒頭、高梁酒的。 3-醬香，吃過油膏+蜂蜜的。 4-辛香料，有種的，可放些九層塔花、野薑花，視覺、口感驚豔。 5-砂鍋、鐵鍋為佳。

[@user-sq6dc1lu7b]

連廣告都看完，我喜歡看大爺的眼睛會笑！😍

[@user-cr8nd5mf9k]

台灣粉絲報到💪

[@moieric9]

台式三杯鸡是这样做的吗？

[@user-nc1cw8yx1h]

@@moieric9 除了十三香 雞肉要醃不醃都可以 其他都算對 南北麻油差異 這就家常菜 怎麼做怎麼行

[@hans6929]

@@moieric9 三杯雞都類似，沒有這麼多香料，湯汁也比較少

[@caocaoadventure888]

我自己做的台式三杯雞 使用：台灣純黑蔴油(香油是沙拉油調白蔴油出來的，不夠香) 雞肉先煸香(用雞皮自帶的油，較耐高溫) 最後收汁收得較乾較入味 其餘做法 大同小異

[@paulxd5479]

就是要豪邁的撒下那一大把九層塔!!! 何止路上，隔著螢幕都聞到香味啦!! 哦對了 我學到跟吃到的三杯雞好像都是用黑麻油 香氣完全是另一個世界!!!愛到不行

[@user-ss4oq3oi2l]

鄧師父好，我是台灣同胞也是烹飪愛好者。我的做法跟您不一樣。我選的薑片是老薑，香氣重。我不用蠔油，我用台灣醬油膏取代蠔油，台灣醬油膏有股甜味，起鍋時我用紹興酒淋在砂鍋頂上。大同小異，請多指教！謝謝！

[@ly7859]

老姜跟麻油和一起的香气过重了，我不爱这两样一起

[@ly7859]

老姜跟麻油通常在泉州一般用来做姜母鸭或者棉线，冬天吃得多

[@Abliarsec0005]

@@ly7859 在台灣的話不只薑母鴨用老薑 + 黑麻油，麻油雞跟羊肉爐都是

[@Ohyeahhahaha]

@@Abliarsec0005 我以前在加拿大的时候跟台湾同学学过麻油鸡！真好吃！而且那也是我第一次知道芝麻油也可以用来做热菜。哈哈，在广东，芝麻油基本只用来凉拌

[@ly7859]

@@Abliarsec0005 我个人不爱吃麻油，泉州倒是多，麻油我都用来钓鱼，

[@hanyangzhao476]

看老饭骨做饭特有意思，几个老大爷带徒弟，各种商业互吹。但不让人烦，感觉特别有人情味，一大家子其乐融融的感觉。而且不藏私，很多窍门你不知道就是不好吃。看得多了真的有提高，潜移默化的。

[@Emieeeeeee]

看底下留言覺得這樣的互動很棒！ 老飯骨的版本對台灣來說也很特別 十三香和砂鍋嗆酒有機會也想來試試👍🏻 說是西江菜但底下各位只是分享在台灣更喜歡吃的版本，有些人不要太在意啦！

[@user-qwertyuiopasdfghj]

Amelia Lai 👍 是江西😂

[@user-we4bx8ne6w]

是台版的三杯鸡嘛，不同地方味道都会不同

[@user-zz5uw9xp6v]

老飯骨教的版本又仔細又易懂，很多訣竅以前沒見過，感覺能讓三杯雞更有層次呢👍

[@boluomi99]

他们大多是做国宴的，是中国厨师界的翘楚

[@SimplyGreenification]

I might be the only one speaking english that did the recipe: my fellow english speakers, this recipe is awesome! It is really tasty and has really a nice flavor. I had to adapt some ingredients, but it was approved here at home!

[@NaNi-vr8yp]

Nice.

[@qiansun6467]

Yeah it is incredible!

[@DynamicVibeCraft]

I hope your fellow English speakers could enjoy the recipe and the genuine Beijing accent

[@weilan5826]

天啊～是小時候超愛吃的菜❤️ 每次去餐館都會點一盤 這次感覺自己可以跟著做做看了😄（但總覺得最後還是會變成媽媽來救場😂

[@Leslie68048]

昨天学习做了三杯鸡，是我做的最好吃的一次，色香味俱佳！盆儿干碗净🤗 再次感谢老饭骨🙏罗勒叶是这道菜的灵魂。

[@user-pv6ur9qn6u]

三位老大哥，喜歡你們做菜的感覺！已經訂閱了，期待你們下一次的菜色。大哥們做一道我就跟著做一道。謝謝你們啦！我是台灣人

[@user-uo7kf3th8p]

台灣傳統作法 會雞肉用醬油抓過在大火過油.在後續悶燒時更入味好吃顏色也好看.前置作業 老薑也會用麻油煸過.基本都放醬油.醬油膏.糖.酒.當然版本眾多 好吃就是王道.^^

[@user-gr3zd9po3w]

鐵人 認同，是屬於台灣較多小吃店的作法

[@sashawu618]

第一次吃三杯雞是三十年前讀大學在自助餐打工時，那時餐廳的主菜中有我家從沒吃過的外省菜宮保雞丁和三杯雞。我很喜歡九層塔，但突然回憶起這家自助餐很受歡迎的三杯雞好像是三杯醬汁的味道比較濃而且沒有什麼九層塔的味道。

[@0929341565]

分享我心目中的三杯雞薑片要用麻油煸到乾香幾乎沒水分才加冰糖炒出醬色然後加其他液體材料，另一邊雞肉煎上色後倒入三杯醬收汁最後放九層塔（還有羅勒不等於九層塔，味道的相似但是羅勒比較甜香）

[@zoozlesa]

非常喜歡老飯骨的菜！每一道都很細心，也可以在家裡做！

[@user-wx7mh6yh3q]

因為下飯所以三杯是阿嬤們清冰箱利器！只要有三杯調料、薑、蒜頭、九層塔甚麼都可以拿來三杯！ ......個人吃過好幾天三杯高麗菜(阿嬤一次買10顆...)

[@verachen0828]

哈哈，阿嬤好厲害，只要有那個醬汁什麼都可以嗑光！！！有點像日本是照燒醬加什麼都好吃的感覺。。

[@tsunamisun2080]

老師傅們介紹過 就像獅子頭精華與湯全都在白菜裡了 三杯雞的好味道也會在薑片與蒜頭裡了

[@jirochou3206]

最後完成打開鍋蓋時我還不自覺的湊上螢幕去聞XDD 台灣的三杯雞使用的麻油不是香油 雖然都是芝麻油 但是味道完全不同 不過食物好吃最重要 本來就會有不同的口味和做法 如果你們那買的到麻油的話很推薦使用麻油~ 另外九層塔真的很香 拿來做塔香茄子 泰式的打拋豬都很棒~~~ 是台灣很常使用的一種配料

[@kaiclaw80]

但正統的泰式打拋使用打拋葉，跟九層塔的味道還是有差

[@JackyVrjacky]

麻油是黑芝麻，香油是白芝麻。麻油比較躁，香油比較涼。

[@dannyk2033]

泰式料理的打拋葉，台式料理的九層塔，義式青醬的甜羅勒， 都是羅勒的一種，但是味道不同。 早期台灣泰式料理風行時新鮮香料不易取得，所以用九層塔取代

[@k974212]

就我使用的經驗,打拋的香味在很短時間就會揮發,九層塔就算摘下幾天香味依然存在!此外九層塔和打拋的氣味完全不一樣!

[@kawkchiang75]

点开评论，都是大佬。。。。

[@Z5372249]

九層塔也可以分兩次放 一半放砂鍋裡 另一半等收汁起鍋前再放進去味道更香

[@jmmhlee]

九層塔煮久香氣就散發了, 最後放就好了

[@user-bc5pp5sn5q]

什麼三杯都是唬的，九層塔下去什麼都像三杯，三叔一下就點出靈魂了。

[@user-eq7sx5rg1e]

三杯的靈魂就醬油麻油和九層塔，酒就是添頭而已

[@caster777ful]

哈哈 這倒是真的 三杯味型就是鹹甜香辣

[@user-bc5pp5sn5q]

余育霖 我習慣用大量的老薑跟黑麻油，把薑片煸到幾乎全乾，吃的時候肉跟薑片一起吃，配白飯感覺靈魂都在顫抖。

[@birdkako7290]

Tyler Shen 這樣才營養均衡

[@BB-uj4hv]

bird kako 哈哈吃到九層塔跟四季豆就會覺得好像比較健康

[@user-he8eq3qz3r]

台灣三杯雞都是老薑。米酒三杯。黑麻油一杯(不能是香油)醬油一杯。九層塔一把從以前到現在都是這樣煮。台式三杯雞。。但這幾位大師炒的真的很好吃。我也造方式做。真的讚

[@user-rz2kq7eg9j]

跟我老媽30年前教我的方式ㄧ模ㄧ樣！真的很懷念！這方式在於燉！ 三杯很多煮法，基本上只要有麻油，醬油，米酒，冰糖，老薑，蒜，九層塔這原素，怎麼煮都是三杯，沒有啥固定煮法！老飯骨說的：ㄧ通百通！

[@sid6503]

各位好朋友，如果想再更接近台菜味道只要把香油換成麻油，煸薑時先把薑片煸到稍微焦黃，其他料理方式照著師傅作，就能作出台灣味囉 d(`･∀･)b

[@user-ot1vb9rr5h]

因為黑麻油跟師傅們用的香油比起來較不耐燒，因此入砂鍋後再放點黑麻油，更香也較不焦苦喔！

[@zhanhuili3645]

麻油不就是香油吗

[@user-sw7mu4qi9c]

@@zhanhuili3645 兩種是不一樣的((在台灣啦其他地方不清楚

[@gin22135]

香油是白芝麻的油，台灣人講的麻油是黑芝麻的油

[@zhaostrauss4101]

@@zhanhuili3645 参考日料里面的胡麻油

[@user-ms1uq7ih4e]

我上班時旁邊都擺三個杯子(咖啡.水.茶)，人家都叫我三杯雞

[@Ohyeahhahaha]

同道中人啊！只不过有时咖啡会换成功能饮料

[@user-ir8jp4oz7o]

好笑

[@user-ms1uq7ih4e]

自嘲ㄧ下逗逗同事，還可以 如果有人認真把你當雞，那也不用跟他真心相待

[@daisypence8152]

明显人家是开玩笑呢？！这也当真！

[@allenyang5065]

38姬

[@souryue]

我自己的做法是麻油混沙拉油，薑要帶皮鞭下去煸。如果汁很多的時候，手撕一些杏包菇下去吸乾，這菜的靈魂是薑蒜跟九層塔。肉吃一塊就可以了。

[@Lion-hx8cc]

看起來很香，很好吃！ 台灣這邊餐廳大都上桌時是乾香的，沒這麼多湯水、油。 不過正常，我自己在家炒，也是不容易炒乾，火的關係。 家庭也不可能像餐廳準備一大鍋油來炸雞肉、炸薑炸大蒜，剩下的油後續處理麻煩、倒掉又可惜。 所以影片中做法最適合家庭了

[@user-no-chemistry-Chen]

當年我廚藝超爛的我媽，跟我說三杯是一杯酒一杯醋一杯油，然後我吃了就食物中毒了⋯⋯ 解凍三次還洗過的雞腿，沒熟⋯⋯

[@qingyipeng3122]

陳建宏 是我妈妈本人了

[@ly7859]

这些年，你是怎么活下来的啊，这一路的坎坷曲折啊，这一路的心酸啊，

[@conking752]

哈哈哈哈哈哈嗝

[@jessicachung7995]

我會下廚也是因為我媽做菜難吃，我爸吃過一次從此叫我負責做飯XD

[@ly7859]

@@jessicachung7995 哈哈哈哈，原来大家都这么悲惨啊，我也是啊，我母亲做饭，怎么说呢，上次做了一盘红烧肉，大家捏着鼻子三天才吃下去啊

[@aaaac4260]

三杯的料理還有很多喔！除了三杯雞，還可以做三杯中卷（新鮮魷魚）、三杯杏鮑菇、三杯茄子、三杯素麵腸⋯⋯ 一通百通！大家可以在家試試！

[@shawnz9833]

三杯茄子？？

[@zeflute4586]

@@shawnz9833 我想象了一下，绝对很好吃。回头试试

[@gin22135]

推杏鮑菇

[@Enzo661100]

三杯菲力牛腸雞屁股燴紅酒！

[@ryanchen4021]

@@shawnz9833 台灣還真有三杯茄子！ 很下飯呀！

[@hsiengtang5073]

其實應該用鐵鍋，才能煸到乾香。九層塔先炒過、炒熟後先盛出，才不會變色，最後再加進去。 雞家莊的三杯雞還加上雞血糕，是絕配。

[@yukmuicheng8955]

感谢《老飯骨》师傅的展示，程序讲得明白，口味丰富，为您们点赞！👍

[@qwqertkimo]

說話實在，不吹不褒，比油飯那個好多了 台灣光肉圓就很多版本，有炸、煎、蒸，有鹹、甜，軟、嫩，酥，等等 三杯雞也是有很多種，油飯也是，說哪個版本最經典，沒有絕對的 自己的版本最好，至少看了就很棒

[@user-ms6lj9uh8o]

好吃是王道😏

[@user-rl1xc5kz5k]

很多菜到了別的地方，可能因為食材或當地的口味，保留主要的元素，其他的就因地制宜的做調整，譬如台灣的川菜和和四川當地的就不一樣，之前在上海吃到的三杯雞也是很多湯汁，估計是當地人想拌飯吃，有些東西真的不用太糾結。

[@user-yg4qd8tw3h]

三杯鸡江西菜

[@TeresaHuang]

台灣美食呀?漲知識了~~~~謝謝爺們給小女子燒菜了 ^^"~~~開吃!!!!

[@TeresaHuang]

願此時內地醫護人員以及內地所有同胞們也能好好品嘗下~願大家身體健康~早日康復!!!! 醫療是世界上最偉大的發明了!!!

[@user-xb6xm2ry9y]

台灣我吃過的做法偏向 黑麻油煸薑煸完再加其他油下去炒雞肉 湯水不能多 要炒到收汁 換砂鍋 米酒從鍋蓋淋下 有的師父會先用雞腿帶皮那面下去煸雞油和黑麻油一起煸薑再炒 也是棒棒的 皮酥肉嫩加上醬汁 唉唷喂 都能配好幾碗白飯 老饕都是吃薑的

[@Ealsante]

盖砂锅炝黄酒 南方人的功力都使出来了

[@RayyaLin]

超愛三杯雞的湯汁泡飯，配上一大把九層塔比吃肉還香

[@user-xp8oq9wh9z]

這在臺灣家家戶戶都會做，超好吃的超香的，就感冒不可以吃，會鎖喉，因為有黑麻油，真的想吃又有其他人感冒就用一般的沙拉油一匙香油一匙去炒薑就可

[@user-xp8oq9wh9z]

每個人作法口味不同，好吃就好了

[@stanlei1953]

老饭骨做的菜很地道，每道菜我都看，都跟着学做。好吃😋。谢谢你们辛苦了！

[@user-li1ts4ie5x]

台灣吃法會悶得更乾透些 講究不見湯水帶焦香

[@bmk2824]

更喜欢台湾的做法，真的很不错，就算是带一些汤汁也是粘稠的很舒服吃起来很浓郁

[@Z5372249]

有點湯水也不錯👍可以拌飯吃

[@tongche6459]

曹丞秉 视频还没看，看你们这些人的评论就饿了

[@user-cz7sd5sp6i]

汤汁拌饭

[@Jim-ak47m4a1]

我喜歡帶湯水 一匙湯可以配上一碗飯

[@ro10529]

一盤三杯雞，兩碗飯下肚，再來手台啤，爽。

[@eightchen]

台灣吃法收汁收更多，乾香配飯❤️ 這影片的作法看著也好吃，像是燉雞一樣，很可口的感覺

[@ihsn5843]

家庭爐灶火力不夠

[@fonncatalina6464]

我是在台灣八年快九年的馬來西亞華僑，我一直都說我是台南人因為我口味偏甜xD這做法真的很中我的意。然後呢在我家鄉用耗油入菜很普遍，台灣人比較常用醬油膏，我家鄉其實很多中式菜餚都偏粵菜居多。看完真的好餓。。。這種時間點看簡直做si，明天怒煮一波！

[@yao0805]

台灣粉絲報到，嘮叨一句，台灣的三杯雞不擱香油，擱黑麻油。香油是白芝麻，麻油是黑芝麻。

[@94088]

香油不是純白麻油，是麻油調和油，混合其他種類的油

[@lexisdaddy9869]

啊也叫胡麻油捏

[@chungcarter4563]

看了這麼多期，我覺得黃酒廠商應該要冠名贊助

[@david751008]

希望老飯骨的各位保重身體，北京和武漢加油，平安度過肺炎疫情。

[@zf8830]

小时候爱吃爸爸做的三杯鸡 虽然吃的次数有限 但是那味道一直留存在记忆中

[@tchayate]

這麼晚 上這個影片 是要人餓啊

[@beijingxiao9891]

非常时期还出视频真是讲究，谢谢师傅们。

[@open1991525]

看著都覺得香，現在疫情嚴峻，希望老飯骨保重身體，來自台灣的祝福

[@user-jp2iz6us2c]

大爷，三叔，二伯，啥气候给咱们弄一个老北京炸酱面，身在异地就想念这一口儿，啥时候方便给我们这些小吃货做一个咱们学习下😛😛😛😛

[@leeweehwa]

刚看完，明天果断做三杯鸡，我家正好种的有罗勒叶，感恩分享！

[@yueteinglam8861]

羅勒香味不夠，但湊合用吧。

[@f99yes]

羨慕~我家的幾盆九層塔都開花了，都沒啥葉子可以用了....

[@leeweehwa]

我家除了罗勒叶，还有种九层塔，嘿嘿。

[@houn7410]

從螢幕都聞到味道了!!! 真香....

[@user-ht4hk7ls8f]

糖要雞肉煎金黃色後放，湯要收乾一點、要焦糖色油亮，這樣更香好吃

[@yoshimi1226]

看起來真好吃~前面也有同好提到了，羅勒和九層塔其實不是一樣的東西，算近親吧。還有就是九層塔快熟易黑，做的時候建議直到最後步驟關火之後用餘熱拌一拌就可以了，九層塔一遇熱就會立刻釋放香氣，不用再過火炒。

[@dylai9744]

台灣三杯料理的麻油還有黑麻油，一般香油是白麻油，常見的三杯和麻油雞、薑母鴨一樣都是用先黑麻油煸料頭的

[@tongche6459]

我吃到过两种味道不一样的麻油，但是不知道哪个是哪个，兄弟能描述一下二者味道的不同吗

[@yeh_222]

@@tongche6459 麻油跟香油不一樣，黑白芝麻差異，麻油就像煮麻油雞，香油是像涼拌，拌醬料會有香味，味道不一樣

[@user-no-chemistry-Chen]

Tong Che 香油（白麻油）清香，麻油（黑麻油）厚重

[@tongche6459]

葉秀娟 多谢🙏

[@tongche6459]

陳建宏 多谢🙏

[@yushi4955]

不知道三位师傅们能不能出一期芙蓉鸡片？我家老爷子最早也是厨师，我现在出国留学吃不到他做的芙蓉鸡片了，特别想自己学学，找找家里内味儿

[@yihengzhao]

老家江西，在国外超级爱吃三杯鸡，看见台菜必吃必点。今天第一次知道是自己老家的菜，哈哈哈哈哈。

[@andrewwang5712]

真的建議沒吃過做過三杯雞的朋友，除了也嘗試一下許多台灣網友的經驗，用黑麻油、煸老薑（煸久一點）、收汁收乾一點之外，如果你喜歡這味道，可以多吃吃看裏面的老薑（有人會推薦蒜，尤其花時間燒到收汁蒜會極軟爛入味），真的這道菜的老饕其實都在搶著吃薑蒜。

[@user-km8dd2if2m]

台式的不同點，會用麻油煸老薑，湯汁再收乾一點。

[@user-rh5vo9iu1y]

小弟我個人有個不禮貌的補充 九層塔跟羅勒葉是不同植物 它們是親戚只是味道比較相近而已 比如說朝天椒跟二荊條辣度香味會一樣嗎？小弟見淺還請含量

[@tongche6459]

林杰儒 你说的没错

[@centtune5010]

受教了

[@lzl4226]

九层塔是罗勒的一种，罗勒有很多种，一般比较常用的有九层塔，有的时候叫泰国罗勒，比如很多东南亚菜，越南米线里面会用。另一种是甜罗勒，比如西餐里，意大利菜，或者沙拉里面用的比较多。三杯鸡要用九层塔，甜罗勒味道不够重，会达不到效果。

[@akakak56789]

正宗台灣是用黑麻油煸薑蒜一個字（香），台灣會收汁起鍋前再滴點烏醋再加九層塔拌一拌，頓時香氣四溢，老飯骨大伙好小的本身是個吃貨，自己會做點拿手菜，有空依照我的作法試試肯定更好吃喔，記得湯汁收干時再下九層塔，這道菜幾乎是台灣每個家庭都會的一道菜，各地區的三杯型態也各不相同，南部的三杯有的是指米酒、醬油、烏醋，但黑麻油是一定要

[@AlexanderTezoo]

黑麻油用哪个牌子

[@user-sp9zu3jg6r]

我學的時候是 冰糖：麻油：醬油：米酒 2：1：1：1 冰糖要炒化

[@user-ue7ey9cx4q]

他用老抽

[@adsl77002000]

好吃好吃 坐電腦前都聞到香味了

[@cvbn1029]

這時間放三杯雞 肯定肥了 口水直流

[@user-re6fb8xh6w]

跟我們台灣的作法有些不同！但這不重要！重要的是料理的手法很接近也講究！多了一些台灣三杯所沒有的微辣、那真是要了我的命啊⋯⋯今天就來學學！買🐔去嘍！

[@user-gq9uw2so4o]

有點小想法提供參考 主料在炒煮好要移轉至砂鍋時 是不是先把羅勒業（九層塔）鋪底 然後再將炒煮好的主料到在羅勒葉上 這樣似乎更可以將羅勒葉的香氣激發也融入主料裡面

[@minas5747]

胃：我好像聞到了靈魂的味道🥺

[@myownsundate]

這東西端出來不知又要犧牲掉多少米飯了，不過這時間點可以用啤酒取代米飯。

[@e8aig]

三杯不只能用雞來煮 花枝 魚肉 田雞 各種內臟 只要三杯就超下飯 超下酒 真正的庶民小吃

[@hsiengtang5073]

e8aig 對，三杯大腸超好吃。

[@skylee2736]

台灣人，大陸人，我們都是中國人一起加油對抗疫情，不因政治立場不同而有所不同，大家都要平安健康喔！😁😁😁

[@s-ping4346]

香油跟麻油是不是不太一樣啊？ 倒是清麻油跟香油一樣是透明的琥珀色，聞起來是很淡很淡的麻油味。一般台灣料理用的麻油是深咖啡色，香味很濃郁。

[@edwardhochwand9063]

麻油和香油都是统称，都指芝麻油。到底是白芝麻的，还好黑芝麻的，还是混合的，冷轧的，还是萃取的，都不一样。

[@s-ping4346]

@@edwardhochwand9063 因為我家廚房香油、清麻油、（胡）麻油都有，他們的味道和香氣完全不一樣~ 做三杯雞的時候絕對不是拿香油~不過也可能是我們認知的香油不太一樣，我剛剛查了一下，香油是芝麻油再加其他植物油的混合物，只用香油做三杯雞可能麻油味會比較淡~

[@edwardhochwand9063]

@@s-ping4346 各省各地产品标签都不一样，我们上海人.....

[@serendi6089]

三杯鸡！江西人 还就是三杯鸡发源地的赣州人 来报道啦！！！看着有家的味道了

[@biaoshuaitao8961]

哈哈，同是江西人，以前在家里也经常吃，我们家里做的话会放的很辣很辣的~

[@user-yf2qj4gi6b]

沒空看留言，直接按讚！台灣做三杯基本都黑麻油，燒得比較乾香，上菜後內行的先搶薑蒜吃，比肉更夠味，一樣配飯三大碗。我覺得只要底味和調料都到位，任何小方面的調整都可以的。做出有地方特色的三杯料理，有何不可呢？真想去北京的老飯骨廚房大嚼一番！ 附註：就我所知，黑麻油是由「炒過的」黑芝麻所製，顏色深厚如醬油，所以有種焦香氣而且比較燥熱，適合進補。至於「沒炒過的」黑芝麻油，則是淡黃透明的，與一般香油顏色無異。香油則是白芝麻所製，至於有沒有炒過再壓製，我就不知道了；此外，香油一般好像有混合其它植物油的樣子，我是看油瓶上的標示來說的。以上供參。

[@user-fs8do6cs4g]

這時間上三杯 真是饞死了 不過台灣流的三杯 蒜給薑會炸的更乾透 而且收汁收到鍋子一圈 更棒

[@user-kq7yp9uk1u]

湯好多感覺很適合加冬粉

[@user-kq7yp9uk1u]

看他們的三杯雞很像火鍋

[@centtune5010]

武老師您們還缺打雜的嗎？掃地、看大門我都ok的！

[@user-ry8oj3bx1q]

wow！！好棒啊！！！！三杯鸡！！！感谢感谢！！ 这个节目是所有做菜节目水平最高的

[@user-fw8nq5no4l]

喵喵喵 这三个人真是国宝级人物了 就说这三个人的徒弟 都是各大酒店的主厨

[@chanken7768]

隔著營幕也嗅到香味飄出來😋🤣很羡慕你們可以圍在一起研究美食真開心😃

[@user-nv4rz5cw1s]

三叔!我關心您的黃酒還好嗎??(被毆拖走

[@joeyl.]

来我跟不认真听讲的同学们补补课-0:32 人家直说自己版本的做法，宝贝儿们你们还要怎样啊🙃家庭版本的菜受到材料设备等等因素的限制，你拿这个跟馆子里面的菜比不合适吧😂

[@user-wm6rt1oz5s]

館子?你來台灣就知道台灣三杯是家常菜大家都會做，不是去館子吃的大菜

[@sugaguo6749]

張毓欽 大家又都不是台湾人 大陆人很多人就是不会做啊 每个地方做法都不同 人家都说不是台式了的

[@Lion-hx8cc]

@@user-wm6rt1oz5s 他的意思是…如果要做成餐廳一樣乾香 需要大火的條件…或是你準備一大鍋油來先炸雞肉… 這些是家庭難做到的，懂了吧？ 每道菜都有自己該有的味型與形態，但受於限制，所以影片中做的已經很不錯了，不應該太要求，這是他說的意思… 就像義大利麵誰都會煮，妳覺得煮的很好吃，但在義大利人眼裡是不及格的，可是誰又能說妳做得不對呢？ 這就是做菜～

[@daisypence8152]

嗯，有道理，就像麻油，我好像在大陆没见过黑芝麻榨的油，那得多贵啊😯。。。

[@tachibanayu]

我也很喜欢老饭骨版本，真馋了😍 台湾的麻油跟香油一般来说是不一样的东西，台湾的麻油，也可以说是胡麻油或是黑麻油，三杯鸡、麻油面线等用到就是这种油，而香油呢，是胡麻油加一些沙拉油调制而成的，通常用在凉拌、起锅前或是加在汤里 三杯鸡的精华就是爆得干香的姜片跟蒜粒😍

[@user-pq3yf3ke7g]

三杯雞!! 我家常做這個，不過台灣說的麻油多半是黑麻油 香氣更足一些 至於味道就像三叔說的，九層塔是靈魂，其餘鹹甜還是甜鹹自己拿捏，喜歡最重要

[@翾貘]

多好的徒弟，随时记着师父师兄……🤣🤣🤣

[@xxooxx69]

翾貘 我现在收徒弟 你拜我！

[@SmallYouthSucre]

第一次看到三叔家的餐厅，还以为是酒店小桌

[@suyenlee1844]

這道菜最常出現的就是熱炒店（就是大排檔），這些店講求出菜速度快一般都不會用悶的而是大火快炒炒的醬汁濃稠快乾掉那樣