Coconut flour muffins with banana and berries | Gluten-free, Dairy-free, Refined sugar free, Paleo

Рет қаралды 8,534

Күн бұрын

A simple and healthy recipe for soft and crumbly coconut flour muffins with banana and berries.
☝My measuring cup = 200 ml
Ingredients:
for 6 muffins
150 g fresh or thawed berries (blueberries, blueberries)
1 medium banana
40 g (1/4 cup) coconut flour
☝It is better to weigh coconut flour, as it binds a lot of moisture and, if added in larger quantities, can make baked goods dry.
1/4 tsp. salt
1/2 tsp. baking powder
2 eggs
50 ml (1/4 cup) coconut oil (for more coconut flavor, use unrefined)
1-2 tbsp. honey (or other sweetener to taste)
coconut flakes for decoration (optional)
Method:
1. Mix coconut flour, salt and baking powder in a bowl.
2. In a separate bowl, mash the banana until pureed. Add coconut oil, honey and eggs and stir well.
3. Add flour to the egg mixture and mix well.
4. Drain excess liquid from the berries. Add berries to the dough and stir.
5. Divide the dough into the molds and bake at 180°C for about 25 minutes. Allow the finished muffins to cool in the pan for 10-15 minutes.
Bon appetit!
If you love muffins, you might like these recipes:
• Миндальные маффины с я...
• Шоколадные маффины с к...

Пікірлер: 31

@NatalyaTixonova 2 ай бұрын

Добрый вечер. Добавила 40 гр. муки тесто очень жидкое, пришлось добавить еще грамм 50

@pechempoleznee 2 ай бұрын

Добрый вечер! Спасибо за полезный комментарий! 👍🙂 Возможно, у нас разная по качеству (сухости) мука: одна связывает больше влаги, другая меньше. Плюс с кокосовой мукой лучше чуть-чуть подождать после смешивания - тесто обычно становится ещё немного гуще. И, конечно, да, правильнее всего ориентироваться на консистенцию.

@НадеждаТрофимова-н4ш 4 ай бұрын

Здравствуйте,спасибо за рецепт кексов из кокосовой муки .Получилось очень вкусно .Только вместо масла я пустила ряженку .Кексы получились сочные и мягкие

@pechempoleznee 4 ай бұрын

Здравствуйте! Спасибо, что поделились своим опытом и хорошей альтернативой маслу! ❤ Рада, что кексы Вам понравились! 🙂

@egorova_psychology 8 ай бұрын

Оч вкусные получились! Спасибо за рецепт, Елена! Дети в восторге, просят ещё😁

@pechempoleznee 8 ай бұрын

Я очень рада, что Вам понравились маффины! Спасибо, что поделились результатом 💕🙂

@olivender2x 8 ай бұрын

Елена, я в восторге от вашего канала! Очень рада, что сегодня его нашла. Ваши рецепты безглютеновые, низкоуглеводные, без сахара и молочных продуктов - просто подарок для меня. Спасибо вам огромное!❤

@pechempoleznee 8 ай бұрын

Огромное спасибо за такие добрые слова! 🌹💕 Очень приятно слышать, что рецепты оказались Вам полезны! ☺ Пеките с удовольствием! ❤

@CyprusSunLoverShe 8 ай бұрын

В списке рецептов, ждет своей очереди 👍👍

@pechempoleznee 8 ай бұрын

Отлично👍 Пробуйте☺

@nails3485 8 ай бұрын

Обязательно попробую😊

@pechempoleznee 8 ай бұрын

👍❤

@Татьяна-о6ч8н 2 ай бұрын

Спасибо.большое за вкусный полезный рецепт!

@pechempoleznee 2 ай бұрын

🙂❤

@larissabykow7269 7 ай бұрын

Рецепт хорош, кексы вкусные, но, 50гр масла много.Я положила 40гр, вполне достаточно. И ягоды, 100гр положила вместо 150гр. А в остальном все норма. 😊

@pechempoleznee 7 ай бұрын

Спасибо, что поделились своим опытом! Это очень ценно👍💕 Рада, что в целом Вам понравился этот рецепт! 🙂

@larissabykow7269 7 ай бұрын

@@pechempoleznee да да очень вкусно у меня преддиабет. Вместо сазара и меда положила стевию.

@irinaandrian4921 8 ай бұрын

Добрый день! Скажите пожалуйста, а можно банан заменить чем то другим? Спасибо!

@pechempoleznee 8 ай бұрын

Добрый день! Можно заменить ещё одним яйцом плюс подсластить немного. И муки нужно будет взять по-меньше: грамм 30 (это 3 ст.л. примерно), чтобы тесто не слишком густое стало. Попробуйте🙂

@irinaandrian4921 8 ай бұрын

@@pechempoleznee спасибо Вам огромное за быстрый ответ!🌸👍

@РиттаЖданова 8 ай бұрын

Подскажите чем заменить кокосовое масло и каким количеством?

@pechempoleznee 8 ай бұрын

Здравствуйте🙂 Если можно молоко, то кефиром, греческим йогуртом или сливочным маслом в том же количестве. Если нужно без молока, то или другим растительным маслом в том же количестве (я пробовала с рафинированным оливковым), или можно попробовать с растительным молоком (его скорее всего по-меньше нужно добавить: 30-40 мл. ориентируйтесь на консистенцию теста).

@РиттаЖданова 8 ай бұрын

@@pechempoleznee Спасибо!😘

@pechempoleznee 8 ай бұрын

Вам спасибо за интересный вопрос!❤ Хочу дополнить, с кефиром/йогуртом маффины будут более влажные, с маслом более похожи по текстуре на те, что в видео.