COLOMBA DI PASQUA CLASSICA | Uvetta e arancia candita con glassa alle mandorle | Impasto Morandin

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Ingredienti primo impasto:
195 g di zucchero
110 g di acqua
250 g di tuorli
220 g di lievito madre solido
450 g di farina per grandi lievitati
50 g di acqua
270 g di burro
Ingredienti secondo impasto:
Tutto il primo impasto
110 g di farina per grandi lievitati
50 g di tuorli
40 g di zucchero
50 g di burro
13 g di sale
1 bacca di vaniglia
330 g di arancia candita
270 g di uvetta
Glassa:
80 g di farina di mandorle
50 g di zucchero
70 g di albume
1 g di sale
50 g di amido di mais o di fecola di patate