Come cucinare i legumi secchi: lenticchie, ceci, fagioli (How to cook dried beans)

[@giuseppeperino735]

i ho seguito fino alla fine, gli altri video tra storie e storielle ho smess di vederle. Sei stata brava e spiegato al meglio tutto.

[@cassiusmusic1344]

Ottimo video, Chef! Complimenti per la chiarezza della Sua spiegazione, e per la passione che trasmette!

[@mariarosariadellarocca6344]

Accidenti che brava spiegazioni esaustive e riprese eccezionali

[@speziata]

Maria Rosaria sei gentilissima, grazieee!!!

[@adrianatuzii1608]

Mi è piaciuta molto la spiegazione breve concisa e compendiosa! Grazie

[@adelechiaviello9568]

Molto brava nelle spiegazioni grazie

[@luciano793d]

Grazie e complimenti, spiegazione molto completa!

[@adademitri304]

Brava.esemplice mi piace la cucina.

[@speziata]

grazie Ada!🥰

[@Giuliano844]

brava brava brava,sempre diretta e efficace

[@speziata]

grazie tante Giuliano! :-)

[@jfy1680]

Sei bravissima

[@sandrafiaccabrino3051]

Grazie x il consiglio

[@alexs.9031]

Complimenti anzitutto e poi vorrei chiederti come eliminare la pelle dai ceci? Dopo la cottura ad una temperatura media? O metterli sotto all'acqua fredda dopo la bollitura? Grazie

[@Mefis56]

Buongiorno, si possono cucinare insieme 2 tipi di legumi differenti tipo soia-lenticchie / soia-ceci / soia-piselli / soia-fave / soia-fagioli, ecc? Grazie 1000...

[@viverealisbona]

Per cucinare i fagioli nella pentola normale devo lasciare il coperchio? Muito obrigado

[@mariam.808]

Che peccato che non fai più video Sonia! 😢

[@gennaromigliarino9287]

Brava hai spiegato molto bene come cucinarli

[@gabterTurin]

Grazie Chef

[@tizianasepa5384]

ciao cara la mia mamma quando preparava i fagioli cannellini secchi metteva la punta di un cucchiaino di bicarbonato quando li metteva in ammollo prima di cuocerli , accorciava così i tempi di ammollo e in cottura venivano più morbidi. Erano deliziosi ti assicuro. grazie come sempre per i tuoi preziosi consigli.

[@speziata]

grazie a te Tiziana, e grazie anche ai consigli della tua mamma! ciao

[@katiacam80]

Chef l'acqua oligominerale invece dell'acqua naturale oppure un po' durante la cottura?

[@gabryg1849]

grazie..

[@vaianamoana1998]

Salve, posso chiederle se esistono altre varietà di fagioli (o altri legumi) che non richiedono dell'ammollo? Grazie :)

[@mauropiazzini579]

ottimi consigli....

[@Gelsyviolet]

Grazie. Brava

[@speziata]

grazie a te, ciao.

[@enricomattiaccio7144]

brava ottimo video. mi puoi dare indicazioni per acquistare pentola in terracotta come la tua. grazie

[@speziata]

...in verità l'ho "rubata" a mia madre😂😂 ...ce l'ha da oltre 30 anni... nei negozi di casalinghi più forniti dovresti trovarla. ciao

[@baulettav7891]

Brava sonia mi puoi suggerire una buona pentola a pressione grazie ciao paola

[@speziata]

ciao Paola...non sono molto competente sulle pentole a pressione. io ne ho utilizzato una molto comune, acquistata in un negozio di casalinghi...

[@speziata]

...autunno tempo di zuppe e minestre! impariamo a cuocere i legumi!

[@annamariamartini5161]

Speziata

[@gigliotube]

Grazie per i bei consigli: c'è sempre da imparare aggiornarsi con Speziata!

[@annalabarbera9370]

Nella pentola in terracotta che ho comprato con lo spargifiamma (e che mi hanno detto di tenere coperta di acqua x 24 h x la 1a volta) per quanto tempo devo fare cuocere i legumi?

[@speziata]

il tempo dovrebbe essere lo stesso di una comune pentola in acciaio.

[@annatazza7595]

Sei bravissima.Grazie

[@sandrodream5418]

Ma i fagioli di soia secchi sono la stessa cosa come il procedimento?

[@ginotricarico6741]

Sempre brava,e preparata,,,

[@speziata]

+Gino Tricarico grazie mille Gino!!

[@immunedalgregge]

Ciao grazie :) ok quindi posso congelarli con la loro acqua di cottura.. Per questo vanno bene i contenitori ermetici? Un'altra, domanda, scusa... Per scongelarli (ad esempio per una zuppa) corn consigli di fare?

[@hayat1366]

Per scongelarli il modo più naturale è passarli dal freezer al frigo la sera prima del giorno dell'utilizzo. Poi il giorno dopo saranno scongelati per buttarli in pentola e nelle preparazioni che si pensa di fare.

[@immunedalgregge]

@@hayat1366 Ciao grazie per la, risposta, molto gentile. Tu li congeli nei contenitori ermetici con la loro acqua di cottura o l'acqua la scoli?

[@hayat1366]

@@immunedalgregge beh dipende dalla ricetta.l'acqua ti serve se devi fare un minestrone o una minestra con pasta perché quel brodo ha tanto sapore.se invece i legumi li mangerai in insalata un po' della loro acqua ti servirà per scaldarli in pentola,poi li scolerai bene e li metti in insalata.

[@immunedalgregge]

@@hayat1366 grazie 1000! Per caso mangi solo prodotti vegetali?

[@hayat1366]

@@immunedalgregge 😂😂no..sono onnivora,ma sono musulmana, quindi niente maiale e molluschi.per il resto onnivora!ma i legumi fanno bene.e pasta e fagioli è il mio piatto preferito!

[@Mimi111-cp]

Qualcuno sa se si può usare la pentola di terracotta sul elettrico? Vivo in Svizzera e qui si cucina solo con l’elettrico... grazie 🙏

[@ludikhat4229]

Speziata è la migliore per me

[@MultiKiZaRu]

Bravissima grazie

[@mySalerno]

Ho messo i ceci in ammollo ieri sera ma non potrò cucinarli prima di stasera... succede qualcosa se stanno in ammollo più 24 ore?

[@pisa9884]

Sonia cara grazie per avermi risposto ,volevo dirti che io compro i legumi da un contadino che mi ha assicurato che sono di quest anno, e tuttavia dopo 24 ore d ammollo dovrei vederli comunque un pò più gonfi ,inoltre se li metto in pentola a pressione la situazione no cambia confido in una tua risposa saluti

[@speziata]

be' a questo punto, come dice anche max, non ti rimane che rovare con i bicarbonato! :-) ...prova..ciao

[@speziata]

...dimenticavo... prova a passarli in pentoa a pressione dopo averi cotti, io faccio così quando non vengono bene e devo dire che ottengo buoni risutati spero di esserti stata utile. a presto!

[@Maris23_24]

interessante.brava.👍

[@speziata]

grazie 1000!!

[@Velia37]

brava

[@speziata]

+Velia de angelis grazieee!! un saluto Sonia

[@lorypalmese2990]

ottimi i legumi!!!!

[@cheoliver7609]

Grande di aver risposto sonia

[@adointerr]

Per 4-5 persone, che misura della pentola prendo ? Grazie

[@speziata]

una pentola di circa 3 litri. ciao

[@pisa9884]

sonia ti prego aiutami daun pò di tempo tutte le volte che cuocio i legumi vengono sempre duri, ho notato anche che dopo un lungo ammollo di 24 ore i ceci non aumentano di volume ti prego di rispondermi anche perche nel Salento li mangiamo spesso,Spero che mi sarai di aiuto grazie

[@speziata]

...ma hai controllato che non fosse passato troppo tempo dalla raccolta? ...o magari li hai cotti con la fiamma troppo alta? ...se hai messo in pratica tutti gli accorgimenti necessari ti consiglierei la pentola a pressione. prova e fmmi sapere.ciao

[@maxgolf16]

aggiungi un cucchiaino di bicarbonato e tienili ammollo x 4 ore vedrai che otterrete il volume sei ceci .

[@mariapatriziazagarella665]

In realtà tutti i legumi vanno tenuti a bagno. Quelli piccoli per meno tempo, perché rilasciano nell'acqua gli antinutrienti; questo è il motivo per cui l'acqua dell'ammollo va buttata. Altrimenti non si assorbono i nutrienti contenuti nei legumi secchi!

[@ginotricarico6741]

pero,'quando eri cucina con noi,avevi e facevi più ricette,sembra come aver esaurito il tuo menu,,,comunque,sei la preferita,,,,

[@speziata]

+Gino Tricarico bhè Gino, in realtà allora avevo più tempo e poi sto cercando di dare precedenza a ricette che non ho ancora pubblicato. grazie che mi segui comunque ...spero non mi abbandonerai :-) !! ciao alla prossima

[@the01condor]

in pentola a pressione con 13 minuti i legumi sono cotti. cmq bel video! :)

[@cinziaarturoesposto8110]

Cosa mi dici della soia secca?come si può cucinare?sono vegetariana e mangio molta verdura vorrei sapere di più sulla soia.grazie;--)

[@speziata]

Cinzia, per cuocere la soia secca si procede come per gli altri legumi. calcola un ammollo di almeno 12 ore e cottura di circa tre ore. ciao

[@chiaretta5580]

Baciato perché devo congelarli con la loro acqua di cottura? Non sapevo questa cosa...e poi perché più di una volta i ceci cotti una volta freddi mi hanno rilasciato una specie di gelatina nell'acqua? Grazie per tutte le dritte che dai nei video...guardarti cucinare é bellissimo

[@speziata]

con l'acqua di cottura si conservano meglio e non si asciugano. la gelatina è normale che si formi. ciao

[@absolutelyzelda]

Buongiorno Sonia, non sono un'inesperta cuoca alle prime armi ma io con i legumi non riesco a spuntarla, con i fagioli in particolar modo. Mi ritrovo sempre ad acquistare quelli in barattolo perché sono incapace di dar loro una cottura soddisfacente. Ricordo la pignata di terracotta con dentro dei meravigliosi , morbidi e dolcissimi fagioli cannellini che mia nonna Anna cucinava quando ero piccola, ma niente, non c'è verso, per quanto provi e riprovi a me le bucce restano sempre un po' durette. Ho provato con tempi di ammollo biblici, pentole, pentoloni, pentola a pressione, terracotta, acqua oligominerale, bicarbonato, alga kombu ma niente non c'è verso non riesco a riprodurre quella magica gelificazioni degli amidi che produceva nonna. Ho provato cannellini bio, fagioli con l'occhio, il costoso tondino del Tavo (della mia terra) sono proprio incapace, seguo passo passo tutti i consigli di mamme, cuochi, blog ..niente. Idee? suggerimenti? dipende dalla qualità del legume? Ovviamente non salo l'acqua e ogni volta controllo che non siano troppo vecchi, ammollo sempre per almeno 12 ore a volte anche 24, cucino a fiamma bassa con aglio e alloro.

[@gabrielnesci2941]

cambia acqua usala di fonte oppure minerale

[@judgeclaudefrollo8042]

Ciao, dopo aver lasciato i legumi 12 ore in ammollo non è possibile consumarli subito senza cottura? In ogni caso, la cottura dei ceci quanto tempo richiede? Grazie :)

[@speziata]

Senza cottura non sono buoni. Ci vorranno all'incirca un paio d'ore a fuoco lento. Oppure mezz'ora in pentola a pressione.

[@andreacuccu8047]

Viva la Calabria

[@deboradebdeb5225]

ok niente ammollo così ci mangiamo tutti gli antinutrienti mah

[@liberatapassero9065]

buone le zuppe .ok

[@speziata]

+Liberata Passero bè con questo freddo sono l'ideale! ... io le adoro!

[@cockzilla3613]

Si ma acqua potabile ! il fagiolo assorbe, se ci mettete l acqua del rubinetto, magari ancora con i tubi in piombo... bho

[@cris0287]

Sua nonna fac pasta fasul e cotca, la mia fac li migljatiell cu l ntstina d'ain

[@cheoliver7609]

Che pentola è bella

[@speziata]

...è di mia madre!! ...anzi diciamo pure "era"! 😉😉

[@antonellalacopo8143]

Non ti fermare mai di fare i video

[@speziata]

+Antonella Lacopo ...spero di no! graie del sostegno e continua a seguirmi! ciao a presto