АКАДЕМИЧЕСКИЙ БУЛЬОН БЕХТЕРЕВА. ЛЕЧЕБНЫЙ БУЛЬОН.

[@Tolyk_Egoist]

Каааак бы он позавчера мне пригодилсяяяяя!!!! Вот это я сохраню не в ютубе, а в облаке у себя! От души Шеф, как всегда лайк и здоровья Тебе и близким😎😎😎

[@user-Cukish-S-maslom]

Знатно ты лизнул, а рецептик запиши на гумагу, вдруг забудешь. )))

[@TheRanko75]

Как сохраняете в облако?

[@Tolyk_Egoist]

@TheRanko75 сторонний сервис по скачиванию и тд)))

[@TheRanko75]

@@Tolyk_Egoist Конкретно как это сделать на пример этот ролик?

[@Tolyk_Egoist]

@@TheRanko75 приложений в гугле уйма для этого ведь)) Не проблема найти. Я не хочу рекламить это тут)

[@liudmilabelyavskaya8265]

У меня сын 1970года рождения.Помню, в дет.саду вывешивали ежедневно меню. Детям варили костный бульон один раз в неделю. Вот это, да!!! Забота о детях по Бехтереву! Браво тем временам!

[@Lubava369]

@@liudmilabelyavskaya8265 интересно сейчас чем кормят детей.

[@lamabetman3120]

Просто в детском саду к концу недели от мяса оставались только кости....остальное воровали. Вот бульон и варили. А о Бехтереве они и не знали. А детям это совсем не полезно. Это можно только сильно истощенным болезнью и голодным...., здоровому человеку и то редко, как и холодец.

[@СвітланаФесик]

@@liudmilabelyavskaya8265 Советский Союз 😍

[@СвітланаФесик]

​@@lamabetman3120вы видно очень знаете, почему то

[@НинаИгошина-э1ч]

На костном бульоне готовили первые блюда. Из мякоти готовили мясные блюда для второго блюда. Мясо привозили рублеными тушами. Завоз был 2 раза в неделю.

[@SergTisn]

с утра зарезается барашек нарубается на кусочки и кладётся в огромный Чан литров на 40 на костре и варится это до 10:00 вечера с добавлением красного перца корней время от времени вынимаем их и выбрасываем А потом когда это уваривается до насыщенного бульона и подаётся вместе со сметанкой это вкусно да умопомрачения спасибо за внимание

[@Светлана-р4р5с]

Приятного аппетита!

[@TimTatarsky]

это очень удобно, когда вокруг много баранов 😂

[@николявайт]

Ммм, шурпа🎉

[@SergTisn]

@@TimTatarsky Один всегда найдется )

[@Lll-s3p]

Вы на цену барашка на рынке давно смотрели?

[@СашаРастеряша-о9в]

БУЛЬОН БЕХТЕРЕВА Он более известен под названием "бульон "Академический" или просто "костный бульон", но, коль скоро, предложил его именно русский врач Бехтерев, который его очень любил и всем рекомендовал, то кто же нам запретит использовать данный эпоним, тем более, он встречается в тех или иных источниках? Итак, как вы можете догадаться, готовят это блюдо (или лекарство?) из костей. Причём именно мозговых. И лучше, чтобы они были либо нарезаны на небольшие дольки, либо разбиты молотком на кусочки. Это очень важный момент, иначе хорошего и крепкого навара мы не получим. Всю эту костную массу помещаем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала кости. А дальше идёт то самое научное таинство, которое превращает обычный армянский хаш в целебный продукт (хотя хаш и сам по себе тоже полезен). В воду добавляют пару столовых ложек уксуса 7-9% концентрации и четверть ложки куркумы. После закипания содержимое кастрюли варят 4-6 часов на средне-слабом огне, а затем сливают жидкую фракцию в другую ёмкость через дуршлаг. На следующем этапе вываренные кости снова заливают водой и солят по вкусу. Вторая вытяжка варится также 4-6 часов. Незадолго до финала добавляют лавровый лист и перец горошком. А потом снова процеживают церез дуршлаг, смешивая обе фракции. Поскольку из костей в бульон перешли почти все полезные вещества (в первую очередь - коллаген), остатки можно выбросить. А бульон довести до кондиции на медленном огне, добавив к нему, по вкусу, сельдерей, укроп и петрушку. Некоторые добавляют лук, используя целые луковицы. В сухом остатке мы имеем: - Костный набор - ~1.5 кг - Уксус яблочный - 2 ст.л. - Куркума - 1/4 ч.л. - Соль - 4 ч.л. - Лавровый лист - 8-10 шт. - Перец горошком - 20-25 шт. - Стебель сельдерея - 2 шт. - Стебель укропа - 8-10 шт. - Петрушка - 8-10 шт. - Лук - 6-7 шт.

[@irinablinova4239]

@@СашаРастеряша-о9в спасибо

[@ЕленаМаликова-д3е]

@@СашаРастеряша-о9в Первая фракция в пищу не идёт? Так я поняла?

[@leenataliya5412]

@@СашаРастеряша-о9в благодарю сердечно

[@Ekaterina_Karpun]

@@ЕленаМаликова-д3е смешивают потом две фракции.. Чем вы читаете?!)

[@elmiramuradova561]

А,кто сказал ,что хаш это "армянское"блюдо....и сюда добрались.....

[@Елена-у5з]

Шеф, аплодирую стоя! К своему стыду, в первый раз слышу об этом бульоне. Не пожалею времени, обязательно сварю, спасибо!

[@lfvujd]

Самое интересное, что в советском общепите все супы готовились на мясо-костном бульоне! С вечера на плите ставилась 50 литровая кастрюля с костями от разделки мяса (все столовые получали тушки и сами разделывали мясо), заливались водой , всю ночь кости прели на плите, утром на этом бульоне готовились все супы! Поэтому у людей и не было проблем с суставами! Только если готовить только бульон, то он готовится еще и на мясе-варим бульон на костях, затем кладем кусочки мяса (мясо-костный бульон называется) , его необходимо все же солить, т к в бульон должны перейти не только водорастворимые вешества из мяса и костей, но и солерастворимые!! Советская кухня была прежде всего научной, поэтому полезной, в школьных , стуленческих столовых все обеды расчитывались по витаминному составу и по необходимым калории. Даже в ресторанах комплексные обеды были сбалансированны по белкам, жирам и углеводам! Контроль был жесточайшим не только за четким соблюдением технологии приготовления блюд, но и за санитарией.. Сейчас об этих вещах даже руководители предприятия не имеют прелставления. Не советую ходить по современным заведениям, отравитесь! Элементарно, нет даже санитарных книжек у поваров или они все куплены.

[@любовьандріюк]

Знаем не понаслышке ,что такое общепит.Всем надо было украсть,и то что оставалось- совсем не то,что должно быть по закладке

[@ОксанаВолошина-д1с]

@@lfvujd ну, подворовывали , не без этого, где меньше, где больше.

[@Kissa3333]

В совке было мясо..от китайских коров. Что на их бульоне можно сварить - не знаю, но есть это было невозможно. Нормальное мясо увидели когда Аргентина поставлять начала свою глубокую заморозку. з этих отходов кое-что конечно получалось, ну а потом кое-как свое начали разводить.

[@ЯнРокотов-х1э]

В совке не было проблем с суставами 😂😂😂😂

[@ОксанаВолошина-д1с]

@@Kissa3333 ну и бред пишите, где вы жили?? Вы хотите сказать , что сейчас качественное мясо в магазинах, или мясные , колбасные изделия, молочная продукция?? То, что более-менее качественное может быть доступно простому работяге??

[@Seagull333]

От такого количества куркумы даже в пяти литрах будет очень горчить. Не рискуйте, лучше добавляйте по немногу и пробуйте. В остальном 👌

[@ОксанаКосикова-т6й]

Я решила сварить такой бульон. Купила на рынке мясо. Получилось много бульона,морозилка занята. Закатала кипящий в банки и на лоджию. Удобно .вкуснятина

[@СветланаМ-с5п]

Почему уксус понимаю, буквально уже две недели так приправляю мясо яблочным уксусом, так как прочитала, что усваиваются аминокислоты лучше, но ещё там же предлагалось ещё мясо как можно более измельчать, для той же цели, может быть кому-то будет полезно.

[@StromL]

Это очень полезный бульон для костной системы особенно! Возьму в свою копилочку рецептов.

[@ИнгаКрусайде]

Это МЯСНОЙ бульон. Если для суставов то нужен именно костный. Т. е. на костях не должно быть мяса

[@AsarieCoremi]

@@ИнгаКрусайде Оригинальный бульон из мозговых косточек варится

[@ИнгаКрусайде]

@@AsarieCoremi так и я о том. Что в ролике показано как варится МЯСНОЙ а не костный Вы не внимательно прочли похоже

[@nataliiaklimi]

Шикарный рецепт! Спасибо вам огромное! Подписалась)

[@Альфинур-п2э]

Спасибо ШЕФ. И про падагру напомнил! Куркуму если уменьшить + перец, чёрный , улучшит усвоение👍 ❤

[@broganmcgoldrock936]

В училище именно так учили варить. Мясо-костный бульон очень полезен.

[@IrinaGolubtsova]

К куркуме надо добавить ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, они взаимодействуют друг с другом!

[@гарин-4ртж]

Адназначно!☝️ Это, как баклажан и чеснок👍

[@nalognatupost]

В бульоне есть жир. Для усвоения куркумы достаточно его.

[@pionpink]

​@@nalognatupostперец добавляется к куркуме для усиления ее свойств.

[@СветланаМалышева-д7ч]

Был такой случай.Женшина в больнице, гемоглобин упал, еле жива.К соседке по палате приходит мама с банкой мясного бульона и угощает эту женщину, так к вечеру она буквально ожила и быстро пошла на поправку.

[@user-Cukish-S-maslom]

Печень в таких случаях готовят, а не бульоны.

[@ninasorochkina3007]

@@СветланаМалышева-д7ч переливание эритроцитов а этих случаях делают. И железо в капельницах

[@kostenkoff]

Явно же врачи ничего не делали, только благодаря бульону пошла на поправку))

[@СветланаМалышева-д7ч]

@@ninasorochkina3007 случай такой б ы л. В Москве.

[@СветланаМалышева-д7ч]

@@user-Cukish-S-maslom случай такой б ы л.В Москве.

[@andreybarsukov6343]

Бехтерев рекомендовал этим бульоном лечить похмелье. Вот что значит учёный. Светило.

[@Kolypai]

Уксус в борщ хорошо для сохранения цвета свёклы. Я его как раз в зажарку, в финале, добавляю и чтоб постояла минут 10-20, а уже потом в кастрюлю. Тогда борщ яркий, красивый.

[@Krivoshter]

Уксус кладу для баланса кислотности. С той же целью сахар. Того и другого относительно много. Считаю, лучший борщ выходит.

[@irinapaliy8150]

Не по​@@Krivoshter

[@М.Ол-Райт]

@@Kolypai а сколько уксуса в борщ льёте?

[@АллаМишина-ц5о]

Век живи, век учись

[@Южноесолнце-у7л]

Зачем уксус?? Я добавляю лимонную кислоту

[@ВалентинаСаенко-ч7ч]

Спасибо вы просто гений и бульон гениальный здоровья большого счастья

[@wedara7543]

Ух ты! Благодарю за рецепт. Никогда не слышала о нем. Обязательно попробовать нужно.

[@СветланаЗаико-р9м]

Да неужели! Важнеций канал! Я нашла шефа, кто варит супы?! Подписка! Изучу. Сохраню. Благодарю.

[@СветланаХромова-з4г]

Благославенный бульон. Часто такой варю, только без куркумы. Теперь буду добавлять. Уксус добавляю всегда, нравится вкус, который получается. Спасибо, шеф, за чудесный рецепт. P.S. Забыла сказать, при моих болячках, этот бульон незаменимое лекарство !.

[@Dmitriy.48.Rus.]

Здравствуйте! Уксус несёт чистую вкусовую нагрузку, либо ещё что-то? СПАСИБО 🙏

[@СветланаХромова-з4г]

@@Dmitriy.48.Rus. Здравствуйте. Да с уксусом вкуснее, да и крепчайший бульон лучше усваивается.

[@Dmitriy.48.Rus.]

​@@СветланаХромова-з4гСПАСИБО 🙏

[@Dmitriy.48.Rus.]

Ь​@@СветланаХромова-з4гСПАСИБО 🙏

[@aliyushkaali9878]

@@Dmitriy.48.Rus. Уксус вытягивает минералы из костей

[@НинаМашковская-ш1ы]

В Грузии делают Артала, это несколько часов варится говяжья голень без соли, только луковицу одну на терку... Подают отдельно чеснок измельченный вместе с солью и зелень. Кто сколько хочет сам добавляет. И ещё Хаши

[@ЛаврБезфамильный]

ага ... а у нас это называется холодец

[@НинаМашковская-ш1ы]

@@ЛаврБезфамильный Артала подаётся горячей. И кстати, сациви, дословный перевод, холодец и подаётся холодным

[@ЛаврБезфамильный]

@@НинаМашковская-ш1ы Вы совершенно правы. Но поверьте, кушают его и горячим, как супец ))) И я просто имел ввиду что технология варки таже и не более. Спасибо что уточнили и поправили

[@АидаПриходько-ы9ф]

@@ЛаврБезфамильный Часто такой крутой навар -изыск- есть не будешь - вредно для печени и желудка. Холодец тоже каждый день не варится…

[@helenakravchenko4045]

В Грузии хаш, очень полезен. Но! раз или два раза в месяц! С редькой тёртой, чеснок в пиале и соль.

[@Rima12345r]

Спасибо за полезный, лечебный суп. У меня как раз сварились кости, побежала готовить по вашему рецепту.

[@Rima12345r]

Суп получился отменный.

[@sansanych-75]

Берегите свои кости

[@Rima12345r]

@@sansanych-75 спасибо за заботу, обязательно.

[@lisarose6892]

​@@sansanych-75 😂

[@christopfschmitt7588]

@@sansanych-75😂😂😂

[@ДарияТ-ш2у]

Какой знающий повар! И внешне настоящий богатырь! Симпатичный, доброжелательный, обаятельный человек! Все бы профессионалы были такими, без лишнего трепа, без лишнего кокетства. Все показал и рассказал быстро, толково, красиво. Лайк. ❤

[@CHEFSHAROV-500]

❤️❤️❤️

[@ignat0761]

@@CHEFSHAROV-500 3:43 Может всё-таки не "столовых", а "чайных"? (и, то, думаю, многовато) p.s. "Академический",.... "Бехтерева"... В чём смысл? В -- "могу рассказать" но не буду?

[@natalyakostikova1921]

Объясняю - на кости есть мясо и мышцы , мясо готовится за 6 часов , его надо снять с кости и вытащить , мышцы - жилы варятся дольше 6-8 часов , их оставляем с костями доваривать Я не заморачиваюсь с другой кастрюлей, довариваю мышцы , что не отошли с кости , в этой кастрюле с теми же костями

[@GutMor-ye2wz]

Мышцы - это и есть мясо 😅

[@МимоПроходил-т8б]

​@@GutMor-ye2wzмышцы это и мясо и сухожилия и жилы или вены

[@ларисаткаченко-е1ъ5ж]

Спасибо за видео рецептик!! Всегда и любое мясо с косточкой вымачиваю и сутки,пару раз меняя воду.Обязательно держу в холодильник пока вымачиваю.Закладываю в кипящию воду убавляю нагрев и кипятит едва побулькивая.Ого и правда бульончик просто загляденье🤤🤤💯💣💯👍👍

[@lenaelektra8161]

@@ларисаткаченко-е1ъ5ж Зачем воду два раза сливаете? Сливайте чаще.Бульон будет прозрачен ,как вода.И цвета такого же.Горе повариха вы по моему.

[@liudmilayanovskaya701]

Вообще то по правилам ,кости надо заливать холодной водой,добавлять коренья ( пастернак,морковь) и варить на медленном огне, не накрывать крышкой, в начале снимая пенку,чтобы бульон был прозрачный.

[@АнтонАблов-н4ы]

Супер рецепты, спасибо ШЕФ !!! 🤝❤

[@agrippafonnettesheim]

Выглядит отлично, только я не совсем понял смысл разделения на два бульона. А если просто отделить мясо от костей, чтобы кости лучше вываривались, и продолжить варить в той же кастрюле - в чём будет отличие?

[@vikivi5555]

@@agrippafonnettesheim может чтобы бульон не выкипал

[@iraira7439]

В насыщенный бульон плохо будет выходить остальное из костей.

[@гарин-4ртж]

Тузику меньше достанется

[@4Svetla4]

@@гарин-4ртж тузикам вареные кости - смерть.

[@Metallyugin72]

Ох Алексей, слюнки потекли! Обожаю бульоны, похлебать, в том числе просто из кружки. Действительно лечебный бульон, при простудах и др. Спасибо за рецепт!

[@ДмитрийКоробцов-к9з]

Алексей молодец приятно смотреть ,👍

[@Chekkyz]

Обычный крепкий бульон! Специи по вкусу.

[@ОксанаКиселева-ч7и]

Что самое забавное, это правда😂. Бехтерев очень любил такой бульон😊. Слабо кислая среда вытягивает все минералы из костей. Как то так😂😂. Очень похоже на холодец 😊😊

[@karinab.346]

@@ОксанаКиселева-ч7и Да, на холодец похоже. Но у меня сомнения, застынет ли как холодец при наличии уксуса?

[@СветланаЛинд-ц3у]

​@@karinab.346застынет. Давно так готовлю. Обязательно добавляю чёрный перец, коренья, зелень.

[@ТатьянаКозулина-р6ф]

Спасибо вам большое, вы молодец ❤❤❤❤❤❤

[@ЕкатеринаВиноградова-с8о]

Спасибо Вам большое за эту интересную и очень важную информацию ❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊😊

[@НадеждаПанкратова-о7ф]

Благодарю за такую ценную информацию. Очень рада, что увидела Вас, подпишусь.

[@АнтонинаБудина-ь5д]

А кто помнит другие времена и советы, когда даже суп не рекомендовали варить на костном бульоне, типа способствует разрушению суставов...

[@gala2137]

Много лет работала в ДДУ(дошкольные учреждения). Всегда первое блюдо на обед готовили на костном бульоне. Всегда. Сколько хватало костей. Вредители и враги запрещали костные бульоны. А о подагре .... уксус, лучше яблочный.

[@tesoro7411]

После Чернобыля не рекомендовали варить костные бульоны, так как радиоактивный цезий 137 накапливался в костях животных.

[@dilyakhasanova3921]

Спасибо Вам, за информацию бульона Бехтерева, не знала, что есть таковой .. Но мне нравятся бульоны итальянского формата, Когда они смешивают типы мяса: -курицы, говядины..

[@Velsanaelmundomio]

Привет всем!!!Классный канал!!!Проведите экскурсию по вашей красивой кухне😊

[@ЗинаидаСобянина-ф6ф]

В первый раз узнала про ьульон Бехтерева.Я такой бульон варю постоянно - потому что нам раньше его варила мама, добавляла ещё туда горсть перловки

[@zalinazalina212]

Приятная обстановка, музыка, повар, все четко 🤌🏼

[@ЕленаЗимина-ж6ц]

@@zalinazalina212 Ещё кружки!!!

[@Irena-x9i]

Очень интересный рецепт, спасибо Вам большое.

[@yuriydeynekin4532]

Просто небывалый: заливаем мясо водой и варим 8 часов...

[@гарин-4ртж]

Здравствуйте Маэстро👋 Вот прям к лечебному и кавказско-академическому - это будет Хаш.

[@CHEFSHAROV-500]

Похоже, но не хаш.

[@гарин-4ртж]

@CHEFSHAROV-500 Тут товарищи дохтора, из зрительного зала чрезвычайно вежливо попросили дополнить; что желательно бы еще добавить трубчатые кости копытных, но которые "непарно". Потом они начали какими-то умными словами разговаривать, из которых я понял только -"аминокислоты"

[@СветаСветлана-ж4у]

Мужчина очень интересный, положительный и брутальный.

[@НинаМитрофанова-ы7б]

Варите холодец и будет вам счастье ,без заморожен

[@МаринаШак-ъ4е]

Мама в детстве варила из костей дня два три без мяса. Это в 1960 годах было. Сейчас варю сама не меньше двух дней, на сильном огне, пока бульон побелеет. Добавляем воду.Ешьте во благо. 👍

[@Татьяна-м7э6к]

@@МаринаШак-ъ4е очень туманно, немного непонятно..

[@ДмитрийДибров-э3з]

Афганский казан возьмите и будет 1.5 часа по времени

[@ИнгаКрусайде]

​@@Татьяна-м7э6кчто непонятно? Кости варить с добавлением уксуса, после закипания уменьшить огонь Варить от 6 часов. Я варю 12 Добавить специи Выше в комментариях кто-то писал подробно рецепт.

[@ИнгаКрусайде]

​@@ДмитрийДибров-э3зи что это даёт? Варить нужно долго и на маленьком огне

[@Татьяна-м7э6к]

@@ИнгаКрусайде о, спасибо за ответ. Инга, это Литва??

[@Viktor-gn1jp]

Кто любит Бехтерева, тот любит и фо бо.

[@dmitriyboset]

Только фо бо прозрачный.

[@natalik3416]

Фо Бо - это эталон крепких бульонных супов! А эта свежесть лимонника... Песня, а не суп.

[@dmitriyboset]

@@natalik3416 Какого лимонника?

[@tatjanaplisova1070]

Для цвета насыщенного в борще,часть тертой свеклы отделяю в горячий свареный мясной бульон ,когда борщ готов добавляю свеклу с мясным бульоном ,и все прекрасно!!!!!

[@ТатьянаАБ-г6ч]

Спасибо , что рассказали как сохранить бульон

[@user-pd7cq666]

Вот что пишет об этом бульоне доктор медицинских наук, врач-эндокринолог З.Ш. Павлова: Про костный бульон. Не хотела писать на эту тему, ведь польза костного бульона - скорее из раздела верований, а не медицины и прочей науки. Но слишком уж много людей верят в этот новый эликсир молодости и красоты. Конечно, есть ряд экспериментальных публикаций, но они не могут служить основой для полноценных рекомендаций. Итак, за что ратуют те, кто рекомендует употребление костного бульона? Он позиционируется как продукт, насыщенный коллагеном, витаминами, лизоцимом и другими ферментами, аминокислотами, магнием. По их разумению, он должен повысить активность иммунной системы, восстановить хрящевую поверхность всех поврежденных суставов и «протекающую» стенку кишечника, разгладить морщины, остановить выпадение волос и т.д. При этом адепты считают, что, чем дольше варятся кости (рекомендации доходят до суток на медленном огне), тем насыщеннее и, самое главное, полезнее будет зелье. Давайте разберемся по-человечески. Что вообще полезного в костном бульоне? Он очень быстро помогает набрать жировую ткань. Это идеально, когда вы долго болеете, ослаблены, истощены или восстанавливаетесь после травм. Спортсменам бульон может помочь быстро восстановить электролиты в крови. Еще один полезный эффект - в горячем виде он очень быстро насыщает, так как способствует более скорому синтезу гормонов насыщения. Но буквально через час вы снова проголодаетесь, так как желудок опустеет и будет снова требовать наполнения. Теперь про вред. - В бульон вываривается и концентрируется все самое вредное, что есть в мясе и костях. В том числе пурины, которые повышают уровень мочевой кислоты. Получается, что за счет пития бульона ваши суставы не улучшат, а, наоборот, ухудшат свое состояние, плюс вырастет артериальное давление, что повысит сердечно-сосудистые риски; - Пропагандисты костных бульонов пишут, что продолжительная варка гарантирует избавление от антибиотиков и гормонов, которые могли использоваться в процессе выращивания скота или птицы. По этому поводу данные противоречивые, однако логика подсказывает, что все, что было в организме животных и птиц в виде лекарств, окажется и в бульоне. К слову, есть забавная и совершенно нежизнеспособная рекомендации использовать кости животных травяного, а не зернового откорма. Разница отразится только на вашем кошельке; - В бульоне много натрия, а это опять же про рост артериального давления через задержку воды; - Длительная варка изничтожит большую часть витаминов, в том числе и ферментов, на выходе все равно получится сверхпитательная взвесь жира; - Идея получить коллаген для кожи из костного бульона (неважно, варили вы его 2 часа или 24) также несостоятельна. Коллаген, попадая в желудочно-кишечный тракт, распадаются до аминокислот. И организм сам сформирует те белки, которые ему требуется. Наладить синтез именно коллагена употреблением костного бульона невозможно. Куда как действеннее есть качественный белок, заниматься физкультурой и вовремя ложиться спать; - И, как я уже говорила, повышенная усвояемость способствует росту жировой ткани. Один этот фактор должен нас отвратить от использования бульона всуе. Запомните самое важное: мода в диетологии это очень вредная история. Самое надежное - питаться простой здоровой пищей в умеренных количествах.

[@user-pd7cq666]

P.S. От себя ещё добавлю - избегайте индийской куркумы, так как в Индии её очень часто фальсифицируют с использованием хромата свинца - красителя, являющегося соединением двух крайне токсичных металлов - свинца и шестивалентного хрома. Бульон с такой приправой уж точно нельзя будет назвать лечебным!

[@SvetlanaLuzhnykh]

Благодарю Вас за разъяснения, мнений много, а правды нет, мира нам всем, добра и здоровья ❤❤❤❤

[@Галина-ъ5о]

Вот это точно👍

[@ЛюдмилаДавидзон-д9р]

Прежде, чем утверждать о пользе или вреде бульона не мешало бы сделать его анализ, т.е что полезного в нем есть на выходе! А так как Вы преподносите информацию, это пустые слова!

[@user-pd7cq666]

@@ЛюдмилаДавидзон-д9р , бремя доказывания лежит на утверждающей стороне, но ни сам Бехтерев, ни автор данного канала и пальцем о палец не ударили, чтобы _доказать_ утверждаемую ими якобы полезность бульона по данному рецепту. Доктор З.Ш. Павлова же - хоть и не была обязана ничего никому доказывать в данном случае - всё равно изложила своё научное мнение исключительно обстоятельно и аргументированно.

[@mysmart6421]

Доброго здоровья! Солить по вкусу можно только глаз, а пища солится от 0,7 до 1% от массы любого блюда)))

[@ТатьянаШайнурова-ы8в]

Я тоже не понимаю,зачем куркуму варить так долго,я бы ее добавила когда сварила бульон и добавила еще перчика,хмели сунели,чесночка ,а лук с морковкой спассеровала и с томатной пастой и тоже туда,присолила немного и ржаных сухариков в тарелочку сыпанула,ммм... вкуснятина... оболдятина...

[@ЕленаЛубашева]

Благодарю за рецепт! Давно уже перешли на супы на костном бульоне. Очень нравятся. Есть такое мнение, что в костном бульоне пурины не образуются. Пурины в бульоне образуются от варки мышечного мяса. Не знаю, верно ли это или нет.

[@ПифитетяАгата]

Интересно, откуда Бехтерев куркуму брал? "Через завсклада, через директора магазина, через товароведа, через заднее крыльцо"(с)?

[@elenahokanen9961]

@@ПифитетяАгата не поверите, но при Бехтереве были магазины специй , которые привозили из разных стран. Почитайте кулинарные книги 19 века, специй было много .

[@elenahokanen9961]

Так много лавок в России было, которые торговали и Азиатскими и Индийскими пряностями. Вот там и брали .

[@АннаСнятовская-р7ш]

Ну если вы не в курсе, куркума в России со времëн Екатерины.

[@Samsung-wc9qy]

@@ПифитетяАгата а что тогда ее не было?

[@ПифитетяАгата]

@@Samsung-wc9qy Была в обиходе, но не у нас.

[@ОксанаШелковенко]

Какая красота! Спасибо! Слюнки бегут!

[@Kasakstan]

Добрый день Шеф повар , а как насчёт речепта самого лучшего курдюк сала как приготовить в домашних условиях самый лучший вариант. Благополучия вам МИРА добра здоровья

[@АлександраТ-ь1д]

Дорогой шеф! Я посмотрю ролик, но, консоме у Вас пока не было! Вот я и с наездом! Вряд ли я что-то услышу нового, если ролик начался со сваренного бульона. Давайте нам консоме. И из разного мяса, хоть и принцип один😊

[@nadezhdagorbachova4880]

Может у Вивьена есть?

[@MARUSSIA963]

Ну ооочень порадовал. Шеф, благодарю. Моё глубочайшее уважение Вам. 🥰

[@ЛарисаДав-ф8х]

Вот знать не знала что суп на костях это академический бульон!!!😅 Всю жизнь так супы варим, борщи на косточке. без куркумы и уксуса!

[@АндрейОгурцов-ю2х]

Вам в этом видео и объяснили чем академический бульон отличается от вашего супа, только вы ни хуя не поняли.

[@ТатьянаАлександрова-х7и]

Шеф, насчёт уксуса в бульон удивили. Про борщ согласна, сама добавляю, а вот про то, что в бульон добавлять-не слышала

[@ДмитрийКостренков]

@@ТатьянаАлександрова-х7и шеф?

[@ОльгаВиноградова-в4ф]

@@ТатьянаАлександрова-х7и яблочный уксус помогает вытягивать из костей полезные микроэлементы. Правило варки костного бульона

[@natalik3416]

​@@ОльгаВиноградова-в4фПравило варки костного бульона- много времени и мало температуры. Без кипения. Больше ничего.

[@ОльгаВиноградова-в4ф]

@@natalik3416 яблочный уксус добавляется обязательно

[@yuriydeynekin4532]

@@ОльгаВиноградова-в4ф: " яблочный уксус помогает вытягивать из костей полезные микроэлементы." - А вредные элементы, наоборот, туда заталкивает.

[@markiza6464]

Классно) спасибо.никогда не варила его с куркумой. Бабушка ее обожает

[@irinapaliy8150]

А как при заболеваниях ЖКТ такой бульон?

[@larissamelflores]

Молодец 👏 парень

[@ДаниилАдекватыч]

Благодарю, шеф! 😉👍

[@ТатьянаТата-з3ъ]

А для чего уксус добавлять?

[@Defensor73]

Проницаемость кишечника очень хорошо лечит…синдром ‘дырявого’ кишечника.. проверено на личном опыте, кто бы, что мне не говорил.. при аутоиммунных заболеваниях очень нужно и полезно

[@kirilupe1226]

Ух ты лечить несуществующий синдром! Круто!

[@Defensor73]

@@kirilupe1226 это вам доктор сказал что нет?)))))

[@kirilupe1226]

@@Defensor73 это медицина сказала, а Вы клизмы из кофе ставите?

[@Defensor73]

@@kirilupe1226 😅😅😅😅😅

[@kirilupe1226]

@@Defensor73 не ну серьезно все жулики которые эту фигню рекламируют, в зад кофе льют! Вы как?

[@КазбекШайтан]

Кто хоть раз ощущал на своём организме такую мразотную вещь, как похмелье, тот станет вечным поклонником этого лечебного кулинарного шедевра. Пока бухать не прекратит.)))

[@НинаМашковская-ш1ы]

Бухающим хорошо на похмелье Чихиртма. Он с кислинкой

[@ИринаЧергинцева]

Эх, жаль, у меня дети куркуму не любят, не будут есть, приходится варить без неё. Спасибо за рецепт❤

[@gala2137]

А Вы по чуть- чуть, с другими специями... пост😮епенно, незаметно привыкнут...

[@ValentinaKuzmina200]

Мясной бульон всегда варят в закрытой кастрюле . И стараются поменьше его открывать . Так как он имеет свойство окисляться ! И это очень портит его вкус . И ещё , бульон варят на очень медленном огне , чтобы не было большого булькания - всё по той же причине: чтобы бульон не входил в контакт с воздухом ( исключить окисление бульона ) .

[@ValentinaKuzmina200]

И ещё : уксус лучше сразу добавлять в начале варки . Он будет действовать как антиокислитель . А также поможет быстро свариться мясу !

[@ЗульфияГабидуллина-й4ъ]

​@@ValentinaKuzmina200 В закрытой посуде бульон как раз и окисляется,знаю это по опыту.Это на вкусе сильно отражается,задохнувщийся бульон есть невозможно,да и под крышкой не добиться тихого побулькивания.

[@ValentinaKuzmina200]

@@ЗульфияГабидуллина-й4ъ Окисление происходит только при доступе кислорода ! Учите химию !

[@ЗульфияГабидуллина-й4ъ]

@@ValentinaKuzmina200 Не отрицаю химию,но под крышкой жирный бульон прогоркает,возможно это связано,с тем,что под крышкой температура выше и кипение сильнее,поэтому я бульоны варю с приоткрытой крышкой.В молодости ,пока была неопытной хозяйкой варила под закрытой крышкой и вот тогда то и уловила эту особенность,поэтому больше так не делаю.

[@ValentinaKuzmina200]

@@ЗульфияГабидуллина-й4ъ Самый первый признак окисления бульона , жира , мяса - это и есть прогоркание . Не допускайте большого булькания бульона , так как это увеличивает площадь соприкосновения бульона с воздухом . Варить под крышкой на маленьком огне !

[@Maksem2006]

Такой бульон постоит в холодильнике пару часов и станет студнем😂

[@vadcher7022]

Если бульон не застыл в холодильнике - значит у вас был не бульон, а жидкая водичка... 😂

[@nadezhdagorbachova4880]

@@vadcher7022 Из вырезки и мяса , где нет суставных костей, бульон никогда не застывает Попробуйте! Это вещь 👍👍👍

[@vetrjanka6997]

У меня любой суп в холодильнике застывает 🤷🏼‍♀️

[@СергейВолосков-с8х]

Всё правильно, только я бы использовал яблочный уксус. Ну а критикам бульон галина бланка из кубиков😊

[@ЛюдмилаСалова-б6б]

@@СергейВолосков-с8х значит ,если столовый уксус ,

[@ВладимирДемин-н2б]

Привет Алексей я Владимир из Ульяновска не могу быть инкогнито я не диванный блогер,спасибо вам и вашему каналу ,тоже терпите вам до 500 совсем немного осталось ,вас смотрю учусь но не успеваю но как ваш рецепт пересматриваю вас !!!!удачи вам и команде !

[@CHEFSHAROV-500]

Благодарю Вас , Владимир!!! Привет Ульяновску🖐🖐🖐❤️🇷🇺

[@ВладимирДемин-н2б]

Спасибо Алексей мы с вами плюс минус ровесники я 73 - го вы русский благородный мужчина приятно смотреть !в России и щас дураков полно ,но блин они при власти ,а нам простым смертным чё остаетца только за Россию стоять!

[@ВладимирДемин-н2б]

Ульяновск он же симбирской город на семи ветках город трудовой славы ,город где делают УАЗа ,буханки 47 лет и типа не чего не меняется ,но это с вами на кого грешить !?

[@kirmasovaekaterina7750]

Жидкий холодец получается) вкусно!

[@matcovschitamara8287]

@@kirmasovaekaterina7750 Colaghen.

[@Людмила-ц4с4н]

Отлично❤❤❤спасибо❤❤❤

[@garden_fairy_N]

Завтра сварю из оленины, я думаю будет ещё более лечебный.

[@АннаГордиленкова-щ9о]

И армянский хаш, и вьетнамский суп Фо бо, и наверное что- то в других странах на эту тему есть. Разница в некоторых добавках- приправах. Куркуму одобряю, попробую на НГ добавить её в Хаш!😊

[@Karlovich1982]

Шеф, приветствую! Для данного супа/бульона можно использовать афганский казан? И если да, какие будут этапы? Спасибо!

[@liliyaimanova4681]

У нас так хаш готовят. Говяжьи ножки ,всю ночь варят. Это полезно для костей,но осень вредно повышает холестерин.

[@ВладимирНестеров-д5ж]

Спасибо Шеф!

[@ЛюбовьОлонец-т3з]

Отличный бульон и суп!!! Спасибо!!!!!!!❤❤❤❤❤❤

[@Илья-ф2е9ю]

Мусье знает толк в извращениях.

[@pionpink]

такому лечебному бульону каждая клеточка организма будет радоваться и благодарить повара готовившего его. Но я из тех, кому нельзя. Поэтому делаю себе только овощные бульоны, они тоже очень вкусные.

[@АлександрКомаренко-у5ы]

Геодезический бульон майора Ермолаева: Вода, соль, лаврушка... Всё!

[@sbvoshod]

лаврушка лишняя, да и соль то же, а вот последнего х*я не хватает явно :)

[@milalet8212]

😂😂😂

[@user-jhjkh]

Бульон Путина намного полезней --- почти то же самое , только без соли и лаврушки .

[@ЗульфияГабидуллина-й4ъ]

​@@user-jhjkhРадует,что хоть вода осталась😂😂😂

[@Бан-ъ8х]

​@@ЗульфияГабидуллина-й4ъа ты туда же, чем тебе Путин не угодил

[@EvgeniyYatsenko]

на ночь нельзя такое смотреть 😁

[@AndriiKostiukov]

Лайк Шефу. Заморочусь ,по одной причине,я обычно такую констнстенцию бульона находил просто на говяжих хвостах . ( Кстати ,я может пропустил ,но говяжих хвостов именно на бульоне в видео не видел ) ..но на чужбине говяжие хвосты дороги ,бо деликатес разбег примерно 12 евро хвосты за кг чёлка 7 евро . Вот на ней и заварю бульон по вашему рецепту . И таки да ,рецепт говядины по бельгийски супер. На удивление ,здесь на чужбине я его не встречал . Но на их пиве всё получилось замечательно😂.😂😂😂

[@CHEFSHAROV-500]

Благодарю

[@Fantarino]

Подскажите , челка - это что ? Хвосты , да, быстро разбирают

[@НатальяК-п2ъ]

Интересно. Скажите пожалуйста, почему подагрикам нельзя? У родственника подагра, как раз хотела ему лечебный бульон посоветовать.

[@tamarabritikovskaja9291]

После такого ролика хочется стать вегетарианцем.

[@АксанаПопович-э3с]

@@tamarabritikovskaja9291 зачем, ешьте всё 😊

[@eugene4123]

Такую съел тарелочку и полдня сыт. Выглядит красиво очень.

[@melena5905]

Варю холодец в одной кастрюле 8 часов с добавлением лука, моркови, сельдерея и чеснока . Бульон прозрачный , вкусный, насыщенный. Без этих ваших заморочек 😂

[@МихаилЭррэ-р8в]

Это не шеф Шаров заморочался, а В.М. Бехтерев. По большому счету, такой бульон варили и до него. Этот ученый просто описал его приготовление (потому что любил подобный бульон). Приготовление холодца близко к данной технологии.

[@ТамараКаменева-ю1и]

@@МихаилЭррэ-р8в ❤️❤️❤️

[@Нина-л4б]

@@melena5905 варите дальше, сложности не ваше.

[@tatianakovaleva8298]

@@melena5905 щ

[@АндрейСмирнов-р5н]

Кости вываривали второй раз от повальной российской нищеты. Странно, что не три раза. Почитайте как готовили в то время бульоны для французского двора😊😊😊С точки зрения современной биохимии, данный рецепт это несусветная дичь. Хотя эрэфия, всегда обозначалась, как территория северных слонов. Ну а Бехтерев в вопросах кулинарии, как кремлевский сиделец-юрист😢😢😢, в вопросах римского права

[@svkorban]

О боже нет ! Собакам вареные кости ? Все полезное уже в больоне. А собака это не помойка. Любимой собаке только сырые кости можно.

[@НинаСикорская-щ5и]

Меня тоже всегда возмущало, что люди пытаются кормить собак голыми костями из холодца! Не дай бог собаке такого хозяина!

[@I__I-i7c]

Собак едой кормят, а не костями. Кости для чистки зубов собаке дают.

[@Мрия-б5в]

Моя бабушка жила на улице Бехтерева!

[@olgaschuhmacher6241]

Доброго времени суток ,я уксус столовый добавляю в готовый фасолевый суп в тарелку ,тоже очень вкусно ,,думаю что многим понравится

[@АсяАлександрович-б5ж]

Основу для борща зимой варю в скороварке пару часов со шрапнелью.

[@НиколайМеньшаков-ж4в]

А скороварку не проще использовать?

[@y00999]

В закавказье такой крепкий говяжий бульон называется ХАШ. Варится 12 часов. ))

[@ГалинаКолодина-н2д]

@@y00999 хаш варят из желудка и ноги, иногда добавляют кишки. А из мяса - холодец.

[@Markevichvova123]

@@ГалинаКолодина-н2д хаш переводится , как то что долго варится. А варится долго только очень плотная структура, такая как кости и сухожилия. Холодец это застывший хаш и на оборот . Не нужно приплетать к кулинарии всякие домыслы, в виде религии и других особенностей народов. Готовьте и радуйтесь. И прибудет с вами сила

[@Татьяна-р7с9й]

@@y00999 Подруга после 60 увлеклась хашом. Инфарк..операция

[@jxegbie-5798]

Ну, что сказать, я чуть не захлебнулись слюной! Теперь до дома бы добежать и костей купить.... Хотя, приготовление требует длительного времени! Спасибо Вам большое!

[@ЕкатеринаКоролева-и5ю]

Я 24-48 часов варю, ещё полезней получается!)))❤

[@ИринаКоломиец-д5у]

а куркума для цвета? если для пользы, то куркума усваивается с черным перцем.

[@ТатянаРуснакова]

Скажите, а в скороварке можно получить все эти полезные свойства бульона? И сколько варить в этом случае? Спасибо.

[@СараШпак]

Жир надо снимать с бульона,тем более с бехтеревского. И варить с открытой крышкой.

[@NWasziam6789]

Я обычно в борщ добавляю лимонку, если кислоты не хватает. А так летом томаты перетираю специально для борща