АКАДЕМИЧЕСКИЙ БУЛЬОН БЕХТЕРЕВА. ЛЕЧЕБНЫЙ БУЛЬОН.

[@Tolyk_Egoist]

Каааак бы он позавчера мне пригодилсяяяяя!!!! Вот это я сохраню не в ютубе, а в облаке у себя! От души Шеф, как всегда лайк и здоровья Тебе и близким😎😎😎

[@user-Cukish-S-maslom]

Знатно ты лизнул, а рецептик запиши на гумагу, вдруг забудешь. )))

[@TheRanko75]

Как сохраняете в облако?

[@Tolyk_Egoist]

@TheRanko75 сторонний сервис по скачиванию и тд)))

[@TheRanko75]

@@Tolyk_Egoist Конкретно как это сделать на пример этот ролик?

[@Tolyk_Egoist]

@@TheRanko75 приложений в гугле уйма для этого ведь)) Не проблема найти. Я не хочу рекламить это тут)

[@liudmilabelyavskaya8265]

У меня сын 1970года рождения.Помню, в дет.саду вывешивали ежедневно меню. Детям варили костный бульон один раз в неделю. Вот это, да!!! Забота о детях по Бехтереву! Браво тем временам!

[@Lubava369]

@@liudmilabelyavskaya8265 интересно сейчас чем кормят детей.

[@lamabetman3120]

Просто в детском саду к концу недели от мяса оставались только кости....остальное воровали. Вот бульон и варили. А о Бехтереве они и не знали. А детям это совсем не полезно. Это можно только сильно истощенным болезнью и голодным...., здоровому человеку и то редко, как и холодец.

[@СвітланаФесик]

@@liudmilabelyavskaya8265 Советский Союз 😍

[@СвітланаФесик]

​@@lamabetman3120вы видно очень знаете, почему то

[@НинаИгошина-э1ч]

На костном бульоне готовили первые блюда. Из мякоти готовили мясные блюда для второго блюда. Мясо привозили рублеными тушами. Завоз был 2 раза в неделю.

[@lfvujd]

Самое интересное, что в советском общепите все супы готовились на мясо-костном бульоне! С вечера на плите ставилась 50 литровая кастрюля с костями от разделки мяса (все столовые получали тушки и сами разделывали мясо), заливались водой , всю ночь кости прели на плите, утром на этом бульоне готовились все супы! Поэтому у людей и не было проблем с суставами! Только если готовить только бульон, то он готовится еще и на мясе-варим бульон на костях, затем кладем кусочки мяса (мясо-костный бульон называется) , его необходимо все же солить, т к в бульон должны перейти не только водорастворимые вешества из мяса и костей, но и солерастворимые!! Советская кухня была прежде всего научной, поэтому полезной, в школьных , стуленческих столовых все обеды расчитывались по витаминному составу и по необходимым калории. Даже в ресторанах комплексные обеды были сбалансированны по белкам, жирам и углеводам! Контроль был жесточайшим не только за четким соблюдением технологии приготовления блюд, но и за санитарией.. Сейчас об этих вещах даже руководители предприятия не имеют прелставления. Не советую ходить по современным заведениям, отравитесь! Элементарно, нет даже санитарных книжек у поваров или они все куплены.

[@любовьандріюк]

Знаем не понаслышке ,что такое общепит.Всем надо было украсть,и то что оставалось- совсем не то,что должно быть по закладке

[@ОксанаВолошина-д1с]

@@lfvujd ну, подворовывали , не без этого, где меньше, где больше.

[@Kissa3333]

В совке было мясо..от китайских коров. Что на их бульоне можно сварить - не знаю, но есть это было невозможно. Нормальное мясо увидели когда Аргентина поставлять начала свою глубокую заморозку. з этих отходов кое-что конечно получалось, ну а потом кое-как свое начали разводить.

[@Вось-ж5п]

В совке не было проблем с суставами 😂😂😂😂

[@ОксанаВолошина-д1с]

@@Kissa3333 ну и бред пишите, где вы жили?? Вы хотите сказать , что сейчас качественное мясо в магазинах, или мясные , колбасные изделия, молочная продукция?? То, что более-менее качественное может быть доступно простому работяге??

[@СашаРастеряша-о9в]

БУЛЬОН БЕХТЕРЕВА Он более известен под названием "бульон "Академический" или просто "костный бульон", но, коль скоро, предложил его именно русский врач Бехтерев, который его очень любил и всем рекомендовал, то кто же нам запретит использовать данный эпоним, тем более, он встречается в тех или иных источниках? Итак, как вы можете догадаться, готовят это блюдо (или лекарство?) из костей. Причём именно мозговых. И лучше, чтобы они были либо нарезаны на небольшие дольки, либо разбиты молотком на кусочки. Это очень важный момент, иначе хорошего и крепкого навара мы не получим. Всю эту костную массу помещаем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала кости. А дальше идёт то самое научное таинство, которое превращает обычный армянский хаш в целебный продукт (хотя хаш и сам по себе тоже полезен). В воду добавляют пару столовых ложек уксуса 7-9% концентрации и четверть ложки куркумы. После закипания содержимое кастрюли варят 4-6 часов на средне-слабом огне, а затем сливают жидкую фракцию в другую ёмкость через дуршлаг. На следующем этапе вываренные кости снова заливают водой и солят по вкусу. Вторая вытяжка варится также 4-6 часов. Незадолго до финала добавляют лавровый лист и перец горошком. А потом снова процеживают церез дуршлаг, смешивая обе фракции. Поскольку из костей в бульон перешли почти все полезные вещества (в первую очередь - коллаген), остатки можно выбросить. А бульон довести до кондиции на медленном огне, добавив к нему, по вкусу, сельдерей, укроп и петрушку. Некоторые добавляют лук, используя целые луковицы. В сухом остатке мы имеем: - Костный набор - ~1.5 кг - Уксус яблочный - 2 ст.л. - Куркума - 1/4 ч.л. - Соль - 4 ч.л. - Лавровый лист - 8-10 шт. - Перец горошком - 20-25 шт. - Стебель сельдерея - 2 шт. - Стебель укропа - 8-10 шт. - Петрушка - 8-10 шт. - Лук - 6-7 шт.

[@irinablinova4239]

@@СашаРастеряша-о9в спасибо

[@ЕленаМаликова-д3е]

@@СашаРастеряша-о9в Первая фракция в пищу не идёт? Так я поняла?

[@leenataliya5412]

@@СашаРастеряша-о9в благодарю сердечно

[@Ekaterina_Karpun]

@@ЕленаМаликова-д3е смешивают потом две фракции.. Чем вы читаете?!)

[@elmiramuradova561]

А,кто сказал ,что хаш это "армянское"блюдо....и сюда добрались.....

[@SergTisn]

с утра зарезается барашек нарубается на кусочки и кладётся в огромный Чан литров на 40 на костре и варится это до 10:00 вечера с добавлением красного перца корней время от времени вынимаем их и выбрасываем А потом когда это уваривается до насыщенного бульона и подаётся вместе со сметанкой это вкусно да умопомрачения спасибо за внимание

[@Светлана-р4р5с]

Приятного аппетита!

[@TimTatarsky]

это очень удобно, когда вокруг много баранов 😂

[@николявайт]

Ммм, шурпа🎉

[@SergTisn]

@@TimTatarsky Один всегда найдется )

[@Lll-s3p]

Вы на цену барашка на рынке давно смотрели?

[@Елена-у5з]

Шеф, аплодирую стоя! К своему стыду, в первый раз слышу об этом бульоне. Не пожалею времени, обязательно сварю, спасибо!

[@andreybarsukov6343]

Бехтерев рекомендовал этим бульоном лечить похмелье. Вот что значит учёный. Светило.

[@СветланаМ-с5п]

Почему уксус понимаю, буквально уже две недели так приправляю мясо яблочным уксусом, так как прочитала, что усваиваются аминокислоты лучше, но ещё там же предлагалось ещё мясо как можно более измельчать, для той же цели, может быть кому-то будет полезно.

[@IrinaGolubtsova]

К куркуме надо добавить ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, они взаимодействуют друг с другом!

[@гарин-4ртж]

Адназначно!☝️ Это, как баклажан и чеснок👍

[@nalognatupost]

В бульоне есть жир. Для усвоения куркумы достаточно его.

[@pionpink]

​@@nalognatupostперец добавляется к куркуме для усиления ее свойств.

[@Sim-iu1cg]

@@IrinaGolubtsova 👍👍👍

[@nikotin-m2b]

В училище именно так учили варить. Мясо-костный бульон очень полезен.

[@ЛилияБарчук]

@@nikotin-m2b вот именно поэтому, Глобалисты решили запретить коровушек на Земле. Слишком много пользы от говядины для здоровья человека! А это навредит их идее сокращения численности населения.

[@StromL]

Это очень полезный бульон для костной системы особенно! Возьму в свою копилочку рецептов.

[@ИнгаКрусайде]

Это МЯСНОЙ бульон. Если для суставов то нужен именно костный. Т. е. на костях не должно быть мяса

[@AsarieCoremi]

@@ИнгаКрусайде Оригинальный бульон из мозговых косточек варится

[@ИнгаКрусайде]

@@AsarieCoremi так и я о том. Что в ролике показано как варится МЯСНОЙ а не костный Вы не внимательно прочли похоже

[@MaxMaximus-x2b]

В таком бульоне почти нет кальция (он весь в костях остаётся). Максимум что извлекается из мяса и костей: калий, натрий, жиры, углеводы и аминокислоты, пурины, антибиотики, гармоны. Наш организм сам решает куда пустить белки (аминокислоты) из мяса. И не факт, что на опорно-двигательную систему. Поэтому пользы для самих костей почти нет. Зато точно есть польза для всего организма в целом от сбалансированного питания.

[@MaxMaximus-x2b]

@@ИнгаКрусайде даже костный не поможет. Ведь в пищеварительной системе все белки разлагаются до аминокислоты, они и всасываются, а уже потом собираются обратно в белки там, где это решит организм, и не факт, что в суставах. Мы никак не можем на это повлиять.

[@Альфинур-п2э]

Спасибо ШЕФ. И про падагру напомнил! Куркуму если уменьшить + перец, чёрный , улучшит усвоение👍 ❤

[@NataliaFroliv]

Привет Шефффф :) из Montréal (Canada) , обожаю Ваш канал ! ....мне 70-т с +++ , и я обожаю, и уважаю всю мою жизнь бульйон настоящий . Знаю от моей бабули Вассы Романовны , да будет ей ТАМ всегда хорошо и свелая память навеки ! Великое лакомство для меня бульйоны : говяжий и бараний , могу добавить для красоты и чуть-чуть вкусрагообразного , лишь немного репчятого лука и ,,зеленушки,, , перед тем как...:) А варю мяскоо на косточке именно так , как Вы и Бехтирев, однозначно ! Хотя увернеа , что моя бабуля (крестьянка) из глубинной Сибирии ,начала прошлого века , сном-духом не слышала о НЕМ (бехтереве то ...:) Но меня научила в 60- годах , того же прошлого века , варить правильно бульйон, бульон : СИЛА / здоровье/удовольствие и ритуал..., готовьте и лопайте все люди чаще бульоны ! Всем нам Мира , добра и здоровья на Планете , будьте счастливы 💞 16-01-2025 , с Новым Годом всех !

[@СветланаМалышева-д7ч]

Был такой случай.Женшина в больнице, гемоглобин упал, еле жива.К соседке по палате приходит мама с банкой мясного бульона и угощает эту женщину, так к вечеру она буквально ожила и быстро пошла на поправку.

[@user-Cukish-S-maslom]

Печень в таких случаях готовят, а не бульоны.

[@ninasorochkina3007]

@@СветланаМалышева-д7ч переливание эритроцитов а этих случаях делают. И железо в капельницах

[@kostenkoff]

Явно же врачи ничего не делали, только благодаря бульону пошла на поправку))

[@СветланаМалышева-д7ч]

@@ninasorochkina3007 случай такой б ы л. В Москве.

[@СветланаМалышева-д7ч]

@@user-Cukish-S-maslom случай такой б ы л.В Москве.

[@Seagull333]

От такого количества куркумы даже в пяти литрах будет очень горчить. Не рискуйте, лучше добавляйте по немногу и пробуйте. В остальном 👌

[@antoninatikhonova6613]

😅нет,не будет гордиться.я пью каждый день полчайной ложки в стакане воды,все окей

[@ОльгаСветлакова-о4г]

Если куркума, то и черный перец, а то толку нет. Но уксус?! Непонятно

[@СветланаЗаико-р9м]

Да неужели! Важнеций канал! Я нашла шефа, кто варит супы?! Подписка! Изучу. Сохраню. Благодарю.

[@nataliiaklimi]

Шикарный рецепт! Спасибо вам огромное! Подписалась)

[@Kolypai]

Уксус в борщ хорошо для сохранения цвета свёклы. Я его как раз в зажарку, в финале, добавляю и чтоб постояла минут 10-20, а уже потом в кастрюлю. Тогда борщ яркий, красивый.

[@Krivoshter]

Уксус кладу для баланса кислотности. С той же целью сахар. Того и другого относительно много. Считаю, лучший борщ выходит.

[@irinapaliy8150]

Не по​@@Krivoshter

[@М.Ол-Райт]

@@Kolypai а сколько уксуса в борщ льёте?

[@АллаМишина-ц5о]

Век живи, век учись

[@Южноесолнце-у7л]

Зачем уксус?? Я добавляю лимонную кислоту

[@СветланаХромова-з4г]

Благославенный бульон. Часто такой варю, только без куркумы. Теперь буду добавлять. Уксус добавляю всегда, нравится вкус, который получается. Спасибо, шеф, за чудесный рецепт. P.S. Забыла сказать, при моих болячках, этот бульон незаменимое лекарство !.

[@Dmitriy.48.Rus.]

Здравствуйте! Уксус несёт чистую вкусовую нагрузку, либо ещё что-то? СПАСИБО 🙏

[@СветланаХромова-з4г]

@@Dmitriy.48.Rus. Здравствуйте. Да с уксусом вкуснее, да и крепчайший бульон лучше усваивается.

[@Dmitriy.48.Rus.]

​@@СветланаХромова-з4гСПАСИБО 🙏

[@Dmitriy.48.Rus.]

Ь​@@СветланаХромова-з4гСПАСИБО 🙏

[@aliyushkaali9878]

@@Dmitriy.48.Rus. Уксус вытягивает минералы из костей

[@wedara7543]

Ух ты! Благодарю за рецепт. Никогда не слышала о нем. Обязательно попробовать нужно.

[@ларисаткаченко-е1ъ5ж]

Спасибо за видео рецептик!! Всегда и любое мясо с косточкой вымачиваю и сутки,пару раз меняя воду.Обязательно держу в холодильник пока вымачиваю.Закладываю в кипящию воду убавляю нагрев и кипятит едва побулькивая.Ого и правда бульончик просто загляденье🤤🤤💯💣💯👍👍

[@lenaelektra8161]

@@ларисаткаченко-е1ъ5ж Зачем воду два раза сливаете? Сливайте чаще.Бульон будет прозрачен ,как вода.И цвета такого же.Горе повариха вы по моему.

[@liudmilayanovskaya701]

Вообще то по правилам ,кости надо заливать холодной водой,добавлять коренья ( пастернак,морковь) и варить на медленном огне, не накрывать крышкой, в начале снимая пенку,чтобы бульон был прозрачный.

[@ВалентинаСаенко-ч7ч]

Спасибо вы просто гений и бульон гениальный здоровья большого счастья

[@ЛюдмилаНепеина-щ7н]

Гений Бехтерев,а шеф просто классный повар любящий свою работу и уважающий людей ,которых кормит и это уже ПРОФИ❤❤❤

[@ВладиславЗубрицкий-я4ц]

Спасибо за рецепт, Шеф! Оболденный суп получился на этом бульоне. Как вы и говорили добавил говядинку, от себя сухарей добавил и зелень. Просто чудо и выглядит симпотично.

[@НинаМашковская-ш1ы]

В Грузии делают Артала, это несколько часов варится говяжья голень без соли, только луковицу одну на терку... Подают отдельно чеснок измельченный вместе с солью и зелень. Кто сколько хочет сам добавляет. И ещё Хаши

[@ЛаврБезфамильный]

ага ... а у нас это называется холодец

[@НинаМашковская-ш1ы]

@@ЛаврБезфамильный Артала подаётся горячей. И кстати, сациви, дословный перевод, холодец и подаётся холодным

[@ЛаврБезфамильный]

@@НинаМашковская-ш1ы Вы совершенно правы. Но поверьте, кушают его и горячим, как супец ))) И я просто имел ввиду что технология варки таже и не более. Спасибо что уточнили и поправили

[@АидаПриходько-ы9ф]

@@ЛаврБезфамильный Часто такой крутой навар -изыск- есть не будешь - вредно для печени и желудка. Холодец тоже каждый день не варится…

[@helenakravchenko4045]

В Грузии хаш, очень полезен. Но! раз или два раза в месяц! С редькой тёртой, чеснок в пиале и соль.

[@Metallyugin72]

Ох Алексей, слюнки потекли! Обожаю бульоны, похлебать, в том числе просто из кружки. Действительно лечебный бульон, при простудах и др. Спасибо за рецепт!

[@Rima12345r]

Спасибо за полезный, лечебный суп. У меня как раз сварились кости, побежала готовить по вашему рецепту.

[@Rima12345r]

Суп получился отменный.

[@sansanych-75]

Берегите свои кости

[@Rima12345r]

@@sansanych-75 спасибо за заботу, обязательно.

[@lisarose6892]

​@@sansanych-75 😂

[@christopfschmitt7588]

@@sansanych-75😂😂😂

[@Chekkyz]

Обычный крепкий бульон! Специи по вкусу.

[@agrippafonnettesheim]

Выглядит отлично, только я не совсем понял смысл разделения на два бульона. А если просто отделить мясо от костей, чтобы кости лучше вываривались, и продолжить варить в той же кастрюле - в чём будет отличие?

[@vikivi5555]

@@agrippafonnettesheim может чтобы бульон не выкипал

[@iraira7439]

В насыщенный бульон плохо будет выходить остальное из костей.

[@гарин-4ртж]

Тузику меньше достанется

[@4Svetla4]

@@гарин-4ртж тузикам вареные кости - смерть.

[@natalyakostikova1921]

Объясняю - на кости есть мясо и мышцы , мясо готовится за 6 часов , его надо снять с кости и вытащить , мышцы - жилы варятся дольше 6-8 часов , их оставляем с костями доваривать Я не заморачиваюсь с другой кастрюлей, довариваю мышцы , что не отошли с кости , в этой кастрюле с теми же костями

[@GutMor-ye2wz]

Мышцы - это и есть мясо 😅

[@МимоПроходил-т8б]

​@@GutMor-ye2wzмышцы это и мясо и сухожилия и жилы или вены

[@ОксанаКосикова-т6й]

Я решила сварить такой бульон. Купила на рынке мясо. Получилось много бульона,морозилка занята. Закатала кипящий в банки и на лоджию. Удобно .вкуснятина

[@radagd.6994]

@@ОксанаКосикова-т6й какое мясо вы брали? Баранину?

[@ОксанаКосикова-т6й]

Я брала на рынке говядину. Продавцы знают,брала путовый сустав, мозговые кости и челочку( ну этого чтобы мяса немножко было.) Брать только у проверенного продавца,не стесняйтесь понюхать и осмотреть кости. Они должны быть свежими. Не стесняйтесь спросить в какой день прийти на разделку туши.это важно.много недобросовестных продавцов

[@ОксанаКиселева-ч7и]

Что самое забавное, это правда😂. Бехтерев очень любил такой бульон😊. Слабо кислая среда вытягивает все минералы из костей. Как то так😂😂. Очень похоже на холодец 😊😊

[@karinab.346]

@@ОксанаКиселева-ч7и Да, на холодец похоже. Но у меня сомнения, застынет ли как холодец при наличии уксуса?

[@СветланаЛинд-ц3у]

​@@karinab.346застынет. Давно так готовлю. Обязательно добавляю чёрный перец, коренья, зелень.

[@Velsanaelmundomio]

Привет всем!!!Классный канал!!!Проведите экскурсию по вашей красивой кухне😊

[@АнтонАблов-н4ы]

Супер рецепты, спасибо ШЕФ !!! 🤝❤

[@ДарияТ-ш2у]

Какой знающий повар! И внешне настоящий богатырь! Симпатичный, доброжелательный, обаятельный человек! Все бы профессионалы были такими, без лишнего трепа, без лишнего кокетства. Все показал и рассказал быстро, толково, красиво. Лайк. ❤

[@CHEFSHAROV-500]

❤️❤️❤️

[@ignat0761]

@@CHEFSHAROV-500 3:43 Может всё-таки не "столовых", а "чайных"? (и, то, думаю, многовато) p.s. "Академический",.... "Бехтерева"... В чём смысл? В -- "могу рассказать" но не буду?

[@marinabochkareva7464]

Спасибо Вам большое за этот рецепт.

[@ТатьянаКозулина-р6ф]

Спасибо вам большое, вы молодец ❤❤❤❤❤❤

[@tatjanaplisova1070]

Для цвета насыщенного в борще,часть тертой свеклы отделяю в горячий свареный мясной бульон ,когда борщ готов добавляю свеклу с мясным бульоном ,и все прекрасно!!!!!

[@НадеждаПанкратова-о7ф]

Благодарю за такую ценную информацию. Очень рада, что увидела Вас, подпишусь.

[@Viktor-gn1jp]

Кто любит Бехтерева, тот любит и фо бо.

[@dmitriyboset]

Только фо бо прозрачный.

[@natalik3416]

Фо Бо - это эталон крепких бульонных супов! А эта свежесть лимонника... Песня, а не суп.

[@dmitriyboset]

@@natalik3416 Какого лимонника?

[@ЛюдмилаСавчук-ф6ъ]

Благодарю вам замечательный шеф, я с вами❤

[@АнтонинаБудина-ь5д]

А кто помнит другие времена и советы, когда даже суп не рекомендовали варить на костном бульоне, типа способствует разрушению суставов...

[@gala2137]

Много лет работала в ДДУ(дошкольные учреждения). Всегда первое блюдо на обед готовили на костном бульоне. Всегда. Сколько хватало костей. Вредители и враги запрещали костные бульоны. А о подагре .... уксус, лучше яблочный.

[@tesoro7411]

После Чернобыля не рекомендовали варить костные бульоны, так как радиоактивный цезий 137 накапливался в костях животных.

[@АльвинаНовикова-м7у]

Благодарю ! Рецепт бульона Шикарный !❤👍😘

[@ЕкатеринаВиноградова-с8о]

Спасибо Вам большое за эту интересную и очень важную информацию ❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊😊

[@МаскудаАбшитикова]

Спасибо.Как раз искала что- то для укрепления костной системы.❤

[@zalinazalina212]

Приятная обстановка, музыка, повар, все четко 🤌🏼

[@ЕленаЗимина-ж6ц]

@@zalinazalina212 Ещё кружки!!!

[@ЗинаидаСобянина-ф6ф]

В первый раз узнала про ьульон Бехтерева.Я такой бульон варю постоянно - потому что нам раньше его варила мама, добавляла ещё туда горсть перловки

[@МаринаШак-ъ4е]

Мама в детстве варила из костей дня два три без мяса. Это в 1960 годах было. Сейчас варю сама не меньше двух дней, на сильном огне, пока бульон побелеет. Добавляем воду.Ешьте во благо. 👍

[@Татьяна-м7э6к]

@@МаринаШак-ъ4е очень туманно, немного непонятно..

[@ДмитрийДибров-э3з]

Афганский казан возьмите и будет 1.5 часа по времени

[@ИнгаКрусайде]

​@@Татьяна-м7э6кчто непонятно? Кости варить с добавлением уксуса, после закипания уменьшить огонь Варить от 6 часов. Я варю 12 Добавить специи Выше в комментариях кто-то писал подробно рецепт.

[@ИнгаКрусайде]

​@@ДмитрийДибров-э3зи что это даёт? Варить нужно долго и на маленьком огне

[@Татьяна-м7э6к]

@@ИнгаКрусайде о, спасибо за ответ. Инга, это Литва??

[@Irena-x9i]

Очень интересный рецепт, спасибо Вам большое.

[@yuriydeynekin4532]

Просто небывалый: заливаем мясо водой и варим 8 часов...

[@НинаМитрофанова-ы7б]

Варите холодец и будет вам счастье ,без заморожен

[@MARUSSIA963]

Ну ооочень порадовал. Шеф, благодарю. Моё глубочайшее уважение Вам. 🥰

[@ДмитрийКоробцов-к9з]

Алексей молодец приятно смотреть ,👍

[@ИринаЛелюк-о1ж]

Благодарю! 🙏❤️

[@Kasakstan]

Добрый день Шеф повар , а как насчёт речепта самого лучшего курдюк сала как приготовить в домашних условиях самый лучший вариант. Благополучия вам МИРА добра здоровья

[@Перспективастудиядвуязычия]

Очень интересно и аппетитно выглядит! Спасибо за то, что поделились! Не понятно, только почему нельзя в одной кастрюле и продолжать всё варить? Ведь всё равно всё потом перемешали!?

[@СергейВолосков-с8х]

Всё правильно, только я бы использовал яблочный уксус. Ну а критикам бульон галина бланка из кубиков😊

[@ЛюдмилаСалова-б6б]

@@СергейВолосков-с8х значит ,если столовый уксус ,

[@Miledy-h9u]

@@СергейВолосков-с8х 😂😂😂

[@eugene4123]

Такую съел тарелочку и полдня сыт. Выглядит красиво очень.

[@ЕленаЛубашева]

Благодарю за рецепт! Давно уже перешли на супы на костном бульоне. Очень нравятся. Есть такое мнение, что в костном бульоне пурины не образуются. Пурины в бульоне образуются от варки мышечного мяса. Не знаю, верно ли это или нет.

[@dilyakhasanova3921]

Спасибо Вам, за информацию бульона Бехтерева, не знала, что есть таковой .. Но мне нравятся бульоны итальянского формата, Когда они смешивают типы мяса: -курицы, говядины..

[@АлександраТ-ь1д]

Дорогой шеф! Я посмотрю ролик, но, консоме у Вас пока не было! Вот я и с наездом! Вряд ли я что-то услышу нового, если ролик начался со сваренного бульона. Давайте нам консоме. И из разного мяса, хоть и принцип один😊

[@nadezhdagorbachova4880]

Может у Вивьена есть?

[@ТатьянаАБ-г6ч]

Спасибо , что рассказали как сохранить бульон

[@гарин-4ртж]

Здравствуйте Маэстро👋 Вот прям к лечебному и кавказско-академическому - это будет Хаш.

[@CHEFSHAROV-500]

Похоже, но не хаш.

[@гарин-4ртж]

@CHEFSHAROV-500 Тут товарищи дохтора, из зрительного зала чрезвычайно вежливо попросили дополнить; что желательно бы еще добавить трубчатые кости копытных, но которые "непарно". Потом они начали какими-то умными словами разговаривать, из которых я понял только -"аминокислоты"

[@ТатьянаАлександрова-х7и]

Шеф, насчёт уксуса в бульон удивили. Про борщ согласна, сама добавляю, а вот про то, что в бульон добавлять-не слышала

[@ДмитрийКостренков]

@@ТатьянаАлександрова-х7и шеф?

[@ОльгаВиноградова-в4ф]

@@ТатьянаАлександрова-х7и яблочный уксус помогает вытягивать из костей полезные микроэлементы. Правило варки костного бульона

[@natalik3416]

​@@ОльгаВиноградова-в4фПравило варки костного бульона- много времени и мало температуры. Без кипения. Больше ничего.

[@ОльгаВиноградова-в4ф]

@@natalik3416 яблочный уксус добавляется обязательно

[@yuriydeynekin4532]

@@ОльгаВиноградова-в4ф: " яблочный уксус помогает вытягивать из костей полезные микроэлементы." - А вредные элементы, наоборот, туда заталкивает.

[@ОксанаШелковенко]

Какая красота! Спасибо! Слюнки бегут!

[@Maksem2006]

Такой бульон постоит в холодильнике пару часов и станет студнем😂

[@vadcher7022]

Если бульон не застыл в холодильнике - значит у вас был не бульон, а жидкая водичка... 😂

[@nadezhdagorbachova4880]

@@vadcher7022 Из вырезки и мяса , где нет суставных костей, бульон никогда не застывает Попробуйте! Это вещь 👍👍👍

[@vetrjanka6997]

У меня любой суп в холодильнике застывает 🤷🏼‍♀️

[@-_-5799]

Мама такой варила, боже, спасибо за рецепт!

[@ТатьянаШайнурова-ы8в]

Я тоже не понимаю,зачем куркуму варить так долго,я бы ее добавила когда сварила бульон и добавила еще перчика,хмели сунели,чесночка ,а лук с морковкой спассеровала и с томатной пастой и тоже туда,присолила немного и ржаных сухариков в тарелочку сыпанула,ммм... вкуснятина... оболдятина...

[@ДаниилАдекватыч]

Благодарю, шеф! 😉👍

[@АлександрКомаренко-у5ы]

Геодезический бульон майора Ермолаева: Вода, соль, лаврушка... Всё!

[@sbvoshod]

лаврушка лишняя, да и соль то же, а вот последнего х*я не хватает явно :)

[@milalet8212]

😂😂😂

[@user-jhjkh]

Бульон Путина намного полезней --- почти то же самое , только без соли и лаврушки .

[@ЗульфияГабидуллина-й4ъ]

​@@user-jhjkhРадует,что хоть вода осталась😂😂😂

[@Бан-ъ8х]

​@@ЗульфияГабидуллина-й4ъа ты туда же, чем тебе Путин не угодил

[@Defensor73]

Проницаемость кишечника очень хорошо лечит…синдром ‘дырявого’ кишечника.. проверено на личном опыте, кто бы, что мне не говорил.. при аутоиммунных заболеваниях очень нужно и полезно

[@kirilupe1226]

Ух ты лечить несуществующий синдром! Круто!

[@Defensor73]

@@kirilupe1226 это вам доктор сказал что нет?)))))

[@kirilupe1226]

@@Defensor73 это медицина сказала, а Вы клизмы из кофе ставите?

[@Defensor73]

@@kirilupe1226 😅😅😅😅😅

[@kirilupe1226]

@@Defensor73 не ну серьезно все жулики которые эту фигню рекламируют, в зад кофе льют! Вы как?

[@ПифитетяАгата]

Интересно, откуда Бехтерев куркуму брал? "Через завсклада, через директора магазина, через товароведа, через заднее крыльцо"(с)?

[@elenahokanen9961]

@@ПифитетяАгата не поверите, но при Бехтереве были магазины специй , которые привозили из разных стран. Почитайте кулинарные книги 19 века, специй было много .

[@elenahokanen9961]

Так много лавок в России было, которые торговали и Азиатскими и Индийскими пряностями. Вот там и брали .

[@АннаСнятовская-р7ш]

Ну если вы не в курсе, куркума в России со времëн Екатерины.

[@Samsung-wc9qy]

@@ПифитетяАгата а что тогда ее не было?

[@ПифитетяАгата]

@@Samsung-wc9qy Была в обиходе, но не у нас.

[@GenealogicalTree]

Надо с сварить! Спасибо!

[@kirmasovaekaterina7750]

Жидкий холодец получается) вкусно!

[@matcovschitamara8287]

@@kirmasovaekaterina7750 Colaghen.

[@КазбекШайтан]

Кто хоть раз ощущал на своём организме такую мразотную вещь, как похмелье, тот станет вечным поклонником этого лечебного кулинарного шедевра. Пока бухать не прекратит.)))

[@НинаМашковская-ш1ы]

Бухающим хорошо на похмелье Чихиртма. Он с кислинкой

[@Илья-ф2е9ю]

Мусье знает толк в извращениях.

[@ВладимирНестеров-д5ж]

Спасибо Шеф!

[@NWasziam6789]

Я обычно в борщ добавляю лимонку, если кислоты не хватает. А так летом томаты перетираю специально для борща

[@irinapaliy8150]

А как при заболеваниях ЖКТ такой бульон?

[@olgaschuhmacher6241]

Доброго времени суток ,я уксус столовый добавляю в готовый фасолевый суп в тарелку ,тоже очень вкусно ,,думаю что многим понравится

[@ЛарисаДав-ф8х]

Вот знать не знала что суп на костях это академический бульон!!!😅 Всю жизнь так супы варим, борщи на косточке. без куркумы и уксуса!

[@АндрейОгурцов-ю2х]

Вам в этом видео и объяснили чем академический бульон отличается от вашего супа, только вы ни хуя не поняли.

[@z.m.2892]

Хорошая идея для костей, доварить.

[@ВладимирДемин-н2б]

Привет Алексей я Владимир из Ульяновска не могу быть инкогнито я не диванный блогер,спасибо вам и вашему каналу ,тоже терпите вам до 500 совсем немного осталось ,вас смотрю учусь но не успеваю но как ваш рецепт пересматриваю вас !!!!удачи вам и команде !

[@CHEFSHAROV-500]

Благодарю Вас , Владимир!!! Привет Ульяновску🖐🖐🖐❤️🇷🇺

[@ВладимирДемин-н2б]

Спасибо Алексей мы с вами плюс минус ровесники я 73 - го вы русский благородный мужчина приятно смотреть !в России и щас дураков полно ,но блин они при власти ,а нам простым смертным чё остаетца только за Россию стоять!

[@ВладимирДемин-н2б]

Ульяновск он же симбирской город на семи ветках город трудовой славы ,город где делают УАЗа ,буханки 47 лет и типа не чего не меняется ,но это с вами на кого грешить !?

[@garden_fairy_N]

Завтра сварю из оленины, я думаю будет ещё более лечебный.

[@liliyaimanova4681]

У нас так хаш готовят. Говяжьи ножки ,всю ночь варят. Это полезно для костей,но осень вредно повышает холестерин.

[@svkorban]

О боже нет ! Собакам вареные кости ? Все полезное уже в больоне. А собака это не помойка. Любимой собаке только сырые кости можно.

[@НинаСикорская-щ5и]

Меня тоже всегда возмущало, что люди пытаются кормить собак голыми костями из холодца! Не дай бог собаке такого хозяина!

[@I__I-i7c]

Собак едой кормят, а не костями. Кости для чистки зубов собаке дают.

[@ValentinaKuzmina200]

Мясной бульон всегда варят в закрытой кастрюле . И стараются поменьше его открывать . Так как он имеет свойство окисляться ! И это очень портит его вкус . И ещё , бульон варят на очень медленном огне , чтобы не было большого булькания - всё по той же причине: чтобы бульон не входил в контакт с воздухом ( исключить окисление бульона ) .

[@ValentinaKuzmina200]

И ещё : уксус лучше сразу добавлять в начале варки . Он будет действовать как антиокислитель . А также поможет быстро свариться мясу !

[@ЗульфияГабидуллина-й4ъ]

​@@ValentinaKuzmina200 В закрытой посуде бульон как раз и окисляется,знаю это по опыту.Это на вкусе сильно отражается,задохнувщийся бульон есть невозможно,да и под крышкой не добиться тихого побулькивания.

[@ValentinaKuzmina200]

@@ЗульфияГабидуллина-й4ъ Окисление происходит только при доступе кислорода ! Учите химию !

[@ЗульфияГабидуллина-й4ъ]

@@ValentinaKuzmina200 Не отрицаю химию,но под крышкой жирный бульон прогоркает,возможно это связано,с тем,что под крышкой температура выше и кипение сильнее,поэтому я бульоны варю с приоткрытой крышкой.В молодости ,пока была неопытной хозяйкой варила под закрытой крышкой и вот тогда то и уловила эту особенность,поэтому больше так не делаю.

[@ValentinaKuzmina200]

@@ЗульфияГабидуллина-й4ъ Самый первый признак окисления бульона , жира , мяса - это и есть прогоркание . Не допускайте большого булькания бульона , так как это увеличивает площадь соприкосновения бульона с воздухом . Варить под крышкой на маленьком огне !

[@mysmart6421]

Доброго здоровья! Солить по вкусу можно только глаз, а пища солится от 0,7 до 1% от массы любого блюда)))

[@Мрия-б5в]

Моя бабушка жила на улице Бехтерева!

[@markiza6464]

Классно) спасибо.никогда не варила его с куркумой. Бабушка ее обожает

[@АлексейДячкин-б1в]

При похмелье- бомба! 70 грамм граппы и тарелка этого бульена делает просто чудеса...

[@ЛюбовьОлонец-т3з]

Отличный бульон и суп!!! Спасибо!!!!!!!❤❤❤❤❤❤

[@СветаСветлана-ж4у]

Мужчина очень интересный, положительный и брутальный.

[@elenaermilova8802]

@@СветаСветлана-ж4у брутальный - это грубый, неотёсанный. Может быть -мужественный?

[@АннаГордиленкова-щ9о]

И армянский хаш, и вьетнамский суп Фо бо, и наверное что- то в других странах на эту тему есть. Разница в некоторых добавках- приправах. Куркуму одобряю, попробую на НГ добавить её в Хаш!😊

[@ИринаКоломиец-д5у]

а куркума для цвета? если для пользы, то куркума усваивается с черным перцем.

[@АсяАлександрович-б5ж]

Основу для борща зимой варю в скороварке пару часов со шрапнелью.

[@Miledy-h9u]

😂😂😂 со шрапнелью- это как? Научите!

[@ОльгаКалугина-н9т]

Спасибо большое за рецепт! Классный лечебный бульон! ❤❤❤

[@olgamauter5463]

Можно ли онкобольным?Надеюсь на ответ и заранее благодарна.Всем здоровья.

[@y00999]

В закавказье такой крепкий говяжий бульон называется ХАШ. Варится 12 часов. ))

[@ГалинаКолодина-н2д]

@@y00999 хаш варят из желудка и ноги, иногда добавляют кишки. А из мяса - холодец.

[@Markevichvova123]

@@ГалинаКолодина-н2д хаш переводится , как то что долго варится. А варится долго только очень плотная структура, такая как кости и сухожилия. Холодец это застывший хаш и на оборот . Не нужно приплетать к кулинарии всякие домыслы, в виде религии и других особенностей народов. Готовьте и радуйтесь. И прибудет с вами сила

[@Татьяна-р7с9й]

@@y00999 Подруга после 60 увлеклась хашом. Инфарк..операция

[@Людмила-ц4с4н]

Отлично❤❤❤спасибо❤❤❤

[@AndriiKostiukov]

Лайк Шефу. Заморочусь ,по одной причине,я обычно такую констнстенцию бульона находил просто на говяжих хвостах . ( Кстати ,я может пропустил ,но говяжих хвостов именно на бульоне в видео не видел ) ..но на чужбине говяжие хвосты дороги ,бо деликатес разбег примерно 12 евро хвосты за кг чёлка 7 евро . Вот на ней и заварю бульон по вашему рецепту . И таки да ,рецепт говядины по бельгийски супер. На удивление ,здесь на чужбине я его не встречал . Но на их пиве всё получилось замечательно😂.😂😂😂

[@CHEFSHAROV-500]

Благодарю

[@Fantarino]

Подскажите , челка - это что ? Хвосты , да, быстро разбирают

[@СараШпак]

Жир надо снимать с бульона,тем более с бехтеревского. И варить с открытой крышкой.