Come fare formaggio e ricotta

[@MicheleBeatrice-j2s]

Davvero chiaro, pratico e quasi completo 😅. Per quasi intendo sapere cosa fare successivamente per farlo stagionare. Grazie per la risposta e complimenti ancora

[@bigo72]

La scatarrata ai minuti 11:25 è una chicca degna di nota. Il vero segreto della produzione del pecorino :-) Scherzi a parte, ragazzi, video utilissimo. Grazie! Ho cominciato da poco, ma ho già una discreta produzione di formaggio vaccino. Vorrei passare al latte di pecora molto presto.

[@michelasantamaria1357]

Ah ah ah come sottofondo niente male!

[@michelleadigrat7730]

😂😂😂

[@freccianord9883]

Grazie. Complimenti Ti rivedrò ancora finché non avrò imparato. Sei stato chiarissimo

[@danielaforapani9441]

Finalmente ce l'ho fatta! Dopo 6 tentativi ci sono riuscita. Grazie per questo meraviglioso video. Avevo cercato a lungo dei libri che spiegassero come si fa la ricotta, ma senza successo. E poi ho trovato questo tutorial e ho fatto la ricotta con il latte di mucca. Ne ho mangiata un po' col miele e il resto l'ho usato per fare i Tortelli di Erbetta. La prima ricotta di una lunga serie. Grazie di cuore per aver condiviso la vostra arte.

[@esmeraldafrascatore2637]

Spero di fare prima ! Hahaha ! Mi sto adoperando stasera !!

[@MimmoCasafina]

Bravo 😮🎉

[@linagranieri8670]

BRAVISSIMO!!! LA FACCIO ANCHE IO!!! MIO PAPÀ ERA UNALLEVATORE DI MUCCHE E PECORE!!! QUESTO ERA IL LAVORO CHE INSIEME A MIA MAMMA FACEVA TUTTI I GIORNI!!! FINCHÉ NON DECISERO DI TRASFERIRSI DALLA SICILIA IN LOMBARDIA. PERÒ LE TRADIZIONI DEL FORMAGGIO E DELLA RICOTTA C'È RIMASTA NEL SANGUE!!!👍👏👏👏👋👋👋

[@slvnsalerno5317]

complimenti vivissimi , è un'arte del saper fare da apprendere!!! bravo!!!

[@francescomarino4370]

Bravo spiegazione eccellente, risultato proverò a fare in casa sia formaggio che ricotta GRAZIE

[@ancamg]

I did a little ricotta like from sheep milk (latte di pecora), only here in Canada it is illegal to buy fresh, unpasteurized milk. So, I heated the milk to 90 C and added the juice of a lemon. The curds were there immediately, I let it sit for 1/2 h, thenI strained it for 1 h. I put it in the fridge to cool down. I ate it at once. The taste was exactly like the ricotta I knew when I was kid, not like that one that I can buy here in a store. I know ricotta is made from whey, but I hadn't any whey available. Grazie molto!

[@concettadigiacopo2301]

liberta

[@dephenemccallen3426]

libertango 4

[@Aquilarapacenzo]

Sono una nuova iscritta e vi seguo da Boston (stati uniti) e' meraviglioso questo video complimenti per i dettagli e i consigli.....immancabilmente ci provero' in questi giorni faccio una sorpresa a mio marito.

[@whitneylindsey1017]

Bel video complimenti, semplice e chiaro.

[@elisapannizzo6070]

Sei stato molto bravo a spiegare questo prezioso tutorial, ti ringrazio molto e proverò a farla.......ma il signore nella stessa stanza è stato superlativo !! 😂😂😂

[@fabioeleuteri594]

Complimenti, cmq l uomo che scatarra a 11 minuti e 25 secondi circa è TOP!!

[@francescamocerithibert2937]

Grazie sono veramente felice di avervi scoperto siete fantastico come avete fatto vedere come si fa il formaggio e la ricotta con il quaglio saluti dal Canadà

[@adrianalarocca2401]

Mi segui? Ricambio

[@Lucmanc]

Vado pazzo per tutti i latticini, ma ora che ho visto questo video fatto molto bene voglio provare a farli, complimenti veramente per questo video ben fatto, bravo bravo bbbravo, e grazie. 👍👍👍

[@adrianalarocca2401]

Mi segui? Ricambio

[@liberocoppola6533]

Video eccellente chiaro come cristallo da provare assolutamente 💯💯

[@maxtartufo2185]

Il gallo che canta è una cosa stupenda!!!

[@gianfranco2968]

Ottimo video grazie molto. Una domanda insieme al caglio molti usano anche il Cloruro di calcio. Cosa pensi tu? inoltre se si usa il Cloruro di calcio si ottiene ugualmente la ricotta? Grazie e aspetto la tua risposta. Gianfranco

[@elinampour7911]

Meraviglioso insegnamento grazie mille

[@biapac7849]

11:25 Bellissimo tocco di classe! Pensavo fosse un aromatizzante naturale per la ricotta. A meno che non fosse diretto al cacio

[@alfopiedi]

Bia Pac hahahahaha

[@esmeraldafrascatore2637]

Eccone n’altro !

[@luciaannastasi1768]

Grazie Dario per la tua lezione sono dell' alberghiero

[@giovannipatania7200]

Salve. ..bellissimo video Abbastanza chiaro di spiegazioni.. premetto che sono un principiante ...volevo delle informazioni se mi puoi aiutare su questo tipo di caglio in pasta riga bianco della Clerici...su 3 litri di latte di mucca quanto caglio dovrei mettere... ti volevo mandare una foto del barattolo del caglio che comprato..ma non ci riesco....grazie..

[@vito69691]

salve il video e bellissimo e molto chiara la spiegazione pero ho un dubbio il litro di latte tolto prima del formaggio che verra aggiunto al siero x la ricotta conteneva il caglio grazie in anticipo x la risposta

[@linasormin9663]

I love and have made some of Italian cheese like mozarella, provolone, canestrato. And love to make this one too. Can you please translate to English please. Or can you inform type of cultured for this cheese. Nice video, thankyou for sharing.

[@annaritagiorgietti7424]

Grazie😊 dal Salento

[@rosarioienna7810]

Bravo Dario complimenti 👍

[@melinascibetta6783]

Bravi spiegato chiaramente!!! Grazie!!!

[@giuseppeperniciaro5651]

Buona serata e complimenti per il video molto chiaro, se è possibile un consiglio x fare la ricotta di mucca a che temperatura devo aggiungere il succo di limone, grazie e buona serata

[@pagliaraenzo3105]

Bellissimo Video molto chiaro ed interessante ! Avrei solo una domanda ! Mantenendo la stessa quantita di latte per il formaggio si potrebbe aggiungere una altro litro di latte cioe in pratica 2 litri per poi ricavare piu ricotta o si potrebbe aggiungere la quantita di latte a piacere !? Spero tanto di ricevere una risposta !

[@andreapiras3478]

Sono nuovo grazie per avermi accettato spero di diventare bravo come lui complimenti per come lo spiega è lo fa 👍💪

[@LoneWolf-kp4ed]

grazie per il video. mi serviva. la scatarrata per il formaggio serve o si sputa?

[@esmeraldafrascatore2637]

Fantastico ! Domani sera procedo !

[@ritarampiconi8692]

Che meraviglia,scusi io ho il caglio liquido,come potrei convertire la sua quantità compatta in liquido grazie se mi può aiutare....inoltre vedo che lei rompe la cagliata con il.mesto,io lo faccio con un coltello liscio c'ę differenza?

[@superbullettohero9149]

Bravo sei un artista!

[@withGariIT]

belvideo una meraviglia :)

[@piergisupertramp5788]

Bravi veramente. L'unica cosa da togliere è la sputazzata al minuto 11 e 25 ... Mannaggia 🤣🤣😉

[@nadiadidonato9891]

... Molto chiaro. Grazie.

[@danielegiovannarussocatanz183]

Una domanda? Una volta fatta la ricotta, il siero può essere riutilizzato, o conservato, per farne altre di ricotte, oppure va buttato?

[@bigo72]

Lo sto facendo in questo momento, seguendo questo video. Prometto di raschio-sputare a un certo punto.

[@bigo72]

@REBEL Confermato: il raschiosputo è un fattore indispensabile di tutto il processo

[@Chitarrando81]

Io non capisco se devo scatarrare dentro o affianco alla pentola🤔

[@Francesco-pf5in]

Complimenti per il bel formaggio e ricotta,e ancora complimenti per la preziosa lezione di sputare e scatarrare,haha

[@mariopalermo100]

grazie , è stato tutto molto chiaro

[@ТатьянаСавельева-ю8у]

Дай Бог ВАМ ВСЕМ и СЧАСТЬЯ 🥰🥰🥰

[@salvatoreraiti8005]

intanto complimenti per la esauriente esposizione dedicata alla nobile arte casearia che sicuramente mi servirà come linea guida per la preparazione di caciotte e ricotta. Approfitto nel chiederti le caciottine destinate alla stagionatura devono formare delle muffe all'esterno? Grazie.

[@dariorusso4437]

Grazie. Con il latte di pecora il formaggio che ne viene fuori è un tipo di formaggio che si chiama "primosale". Per la stagionatura non deve avere muffe.

[@meryagnola5509]

bravo sei stato molto chiaro

[@adrianalarocca2401]

Mi segui ricambio

[@domenicaciambrone5692]

Ciao mi sono appena.iscritte, sei molto bravo qiando abitavo in Calabria lo facevo anchio ma sì puo fare con il latte comprato al supermercato il caglio lo so che si compra in farmacia.

[@TastyandEasy]

Ciao sono un nuovo iscritto... complimenti ottimo video bravissimo...

[@tizianaromano3920]

Tasty & Easy

[@gangofieri2480]

Bel risultato complimenti . Una domanda si può fare da latte in scatola parzialmente scremato . Grazie in anticipo

[@valeriovalsania3811]

Il formaggio è meglio farlo con latte crudo appena munto, ancora meglio se caldo naturale

[@costantinomondino]

Si può usare il classico latte intero che vendono nei supermercati? grazie per la risposta

[@mariadote4660]

Bravo, il tempo di attesa per avere la cagliata che hai detto è un po poco, certamente in estate e più veloce ma 15 minuti nenche se è di estate.Se la ricotta la tenevi ancora qualche minuto a cuocere sarebbero stata più compatta però ,tutto fatto per ordine e poi il latte di pecora da molta ricotta ,infatti quando si vuole più ricotta alla cagliata col latte di mucca si aggiunge il latte di pecora .E chiedo un consiglio è usare il caglio di agnello o capretto?Come facevano una volta? Avete mai provato?

[@siciliaantica2441]

👍 si può fare usando latte di capra con lo stesso procedimento? Grazie

[@auramaria7488]

bravo bravo e molto chiaro complimenti

[@martinabusonero5348]

Sei stato molto chiaro grazie mille. Ma per il latte di capra è lo stesso vero?

[@mauriziodilisi5403]

Si capra 🐐 mucca 🐄

[@ritatramontozzi8418]

No perchè il latte di capra è più leggero e contiene una percentuale di grassi minore rispetto al latte di pecora e quindi ci sarà meno formaggio

[@Tavor360]

grazie! sei un grande!

[@RocheRose682]

Grazie tanto Sono tedesca, vivendo in Francia, e faccio la ricotta di capra...

[@santapaladino8856]

Bravo proverò a farla,va bene lo stesso se ho il caglio in polvere?grazie

[@gracialuongo6015]

Buongiorno signore, dove si può comprare il caglio pasta ? Grazie per la lezione 👍🇧🇪

[@lucaariani899]

Farmacia...

[@antonellatrevi4979]

Bravissimo...ma quando sale la ricotta, il fuoco si deve abbassare oppure spengerlo proprio il fornello?

[@lastorianostra8173]

pensa che ignorante!!! Oggi ho fatto del formaggio per la prima volta in vita mia ed ho gettato via il liquido di cottura, il siero per capirci!!! Avrei potuto metterci del latte ed ottenere della ricotta!!! Va beh... esperienze... la prossima volta non sbaglierò! Grazie per il video e per la LEZIONE :-)

[@annamariacatanese6810]

Meraviglioso!

[@dariorusso4437]

Il prossimo video lo faccio con termometro e cronometro!!!

[@marialeto8578]

super muscolo

[@supermuscolo4722]

Maria Leto cosa

[@giuseppeciulla6978]

Russo

[@michelebellomo4418]

No il prossimo video fallo senza nessuno che sputa mentre registri come si sente chiaramente al minuto 11:26.....

[@claraagorino9142]

Bravo. Posso usare lo stesso metodo con il latte di capra

[@lozzyjumx]

Ciao! Complimenti! È possibile estrarre la panna dal latte e poi poter fare il formaggio con il latte rimanente?Grazie!

[@dariorusso4437]

Purtroppo non posso aiutarti. Non so...È capitato che facendo bollire il latte e lasciandolo raffreddare in superficie si è formato qualcosa tra la panna e il burro.

[@carmelaspina8649]

Il vidio e favoloso beato ci lo può mangiare😢

[@gladyszannin7703]

Buon Giorgio. Mi piacerebbe imparare a fare il parmigiano. Potresti mostrarci? Grazie

[@claudiolapenna9208]

Buongiorno salve vorrei sapere a che temperatura si puo pastorizzare il.latte appena munto prima di fare il formaggio e la ricotta.

[@bartolomeocostanza8015]

Scusami non ho capito all'inizio del video quello che hai sciolto in quella piccola pentola dicevi che era il caglio quante ne hai messo , e siccome si presenta liquido hai aggiunto qualcosa?Come mai si è formato il liquido?Grazie ciao.

[@salvatorerizzo6399]

Bravo come ai fatto il formaggio e la ricotta solo che non ai filtrato il siero che ai fatto il formaggio così ci rimangono dei briciole di formaggio e non va bene ciao

[@francescocontorno5202]

Bravo. A parte l'uomo cheVasi sente che tossisce e sputa... Tutto bene.

[@pierdamedicina2652]

Col siero rimasto dopo la ricotta si può usare come concime alle piante?

[@frankblank4461]

Bravissimi 👏

[@deboracorleone884]

Ciao abito in Germania non trovo latte di pecora posso usare latte di scatola Grazie se mi risponde

[@NoNameNoneNo]

Grazie! Siete bella gente. :)

[@marydamiano2030]

Grazie mille, vorrei provare anche io a farlo, ma il caglio si può comprare e dove, me lo potresti dire? Grazie

[@francescosantino8341]

Farmacia

[@francotrecciocche9508]

ai detto temperatura a 30 gradi? ma non dovrebbe essere 36-37 gradi?

[@bartolotato1991]

Esatto 36 37 C. 30 C.non vanno bene.

[@senatus57]

italiano....- .hai detto - si scrive con la h.....

[@mariabuccheri2721]

Ciao il tuo video mi piace Se per favore fai altri video come si fa la provola il corgonzola il caciocavallo e altri video

[@giancarlo3292]

Complimenti per il video.

[@annamaria8939]

Buona sera, una volta fatto il formaggio e si trova nella fuscella va fatto stagionare ,?? se e si come va fatto stagionare e i tempi di stagionatura , grazie

[@sadiosmartonial5578]

Bravissimo sei stato molto chiaro ma me toca fare qua em Brasil.Grazie grazie.

[@simonettasardiello3705]

Buonissimo!

[@annadallosso8285]

Bravo grazie

[@silvanocarlini2386]

Ma non bisogna portarlo alla temperatura dai 35 ai 38 gradi?

[@liberocoppola6533]

Quando fai la ricotta devo tenere la fiamma bassa fino a quando si e terminato di raccogliere tutta la ricotta oppure ad un certo punto spegnere questo passaggio lo voglio capire bene grazie mille

[@dariorusso4437]

A fiamma bassa!

[@liberocoppola6533]

@@dariorusso4437 ok grazie mille

[@aldotassanmangina1471]

doppo aver fatto il formaggio e la ricotta, cosa si fa con il liquido che rimane ? Grazie

[@deboracorleone884]

CIAO io abito in Germania non trovo latte di pecora quello delle buste va bene Grazie se mi risponde

[@lilianajorda5130]

Dove compri il calio??? Sé si mette il succo di limone??.

[@filippo5625]

Ciao Dario. Complimenti, ottima presentazione e chiara spiegazione della procedura. Una domanda: Il quaglio dove si puó comprare? Ti saluto e ti ringrazio. Filippo

[@dariorusso4437]

Di dove sei originario? Dalle nostre parti lo vendono presso un negozio che vende materiale agricolo. In tal caso nel video viene inquadrato il barattolo e lì trovi l'indirizzo

[@filippo5625]

Vivo in Svizzera e una volta l'anno vado in Sicilia per pochi giorni o una settimana. Ti ringrazio. Ciao

[@giuseppegm2258]

Filippo lo puoi trovare in quasi tutte le farmacie, sicuramente troverai quello vegetale ottieni lo stesso effetto e meno forte forse di quello animale ma e un caglio comunque naturale perché e vegetale.

[@mariamarrelli1700]

Ciao vorei sapere metti la ceto bianco per venire la ricotta e per a quagliare il latte metti dei linnoli qua ' in canada si chiama powder rennet for cheese lo vorrei sapere grazie eciao

[@caterinamilanese8961]

Buongiorno ho visto il video del formaggio ,ma non mi sono chiare due cose la prima ,quando sale bisogna mettere e la seconda il litro di latte messo da parte non capisco se si deve scaldare assieme o è solo messo da parte per dopo.grazie attendo una sua risposta

[@dariorusso4437]

Caterina Milanese Buon dì! Il sale quanto basta ...è il sale che aiuta a far affiorare la ricotta. Il litro di latte va aggiunto tiepido in secondo tempo, come descritto dal video.

[@maestrosimonececcarelli9529]

Quando fai il formaggio il sale va messo?

[@angelarusso2168]

Abito in belgio come faccio per avere il chaglio mi farebbe piacere di acguistarlo grazie di informarmi angelina russo

[@francescopaolofesta6698]

Si può mangiare insieme la ricotta con il primo sale ho porta l'acidità gastrica

[@agatacantone6630]

Ciao bravissimo io lo fatto ma la ricotta non mi è venuta bene la prossima vo lta faccio come te spero che mi viene bene mi piace tantissimo complimeti

[@deboranocita6567]

Per cortesia se puoi rispondere al momento che Ra ccogli la ricotta la fiamma sta ancora accesa grazie mille

[@angelavotta2308]

Ok grazie mille

[@annamariacavezza8438]

Bravissimo

[@edoardogilioli3695]

Ciao, per fare la ricotta col siero dopo aver fatto il formaggio, devo salare il siero per avere la ricotta? Perchè per fare il formaggio tu sali solo le forme. Altrimenti la ricotta non sa di niente. Come devo fare?

[@annaritabarco2980]

Si

[@caterinamilanese8961]

Scusi se la disturbo ancora ,io ho usato il caglio quello naturale ma quando lo aggiunto al latte non è successo nulla.lo fatto sciogliere in un po d acqua e lo aggiunto al latte ma niente.dimenticavo ho usato latte vaccino,non so se è uguale.

[@dariorusso4437]

Strano...dopo circa 20/25 minuti si doveva addensare e formare il formaggio...

[@giuseppegm2258]

Caterina se hai seguito scrupolosamente tutte le procedure del video non è possibile che non si sia coagulato, ricorda di rispettare la temperatura che è quella corporea di 36° C, avresti potuto usare anche il caglio vegetale non necessariamente quello animale naturale che dovresti trovare tutti e due in farmacia, sicuramente quello vegetale, avresti dovuto ottenere lo stesso risultato comunque, ricorda che prima di ottenere la ricotta dovrai prima ottenere il formaggio cosiddetto primo sale dopodiché aggiungendo ancora un 1/2 lt o 1 lt di latte sempre intero per ridare un po di grassi al siero. tieni presente che il latte usato nel video e di pecora appena munto, ma puoi usare il latte vaccino come ti dice nel video cioè di mucca sempre intero.

[@antoniogravina3124]

E' necessario che non sia pastorizzato?

[@josephvella6669]

Io ho usato latte vaccino ed intero, preso dal super mercato. Con 5 litri di latte, ho messo da parte mezzo litro per la ricotta ma ho aggunto 150 ml, cioe un barotolino di yogurt per compensare la pasturizzazione del latte. Mi schusate se scrivo male, ma non sono Italiano.

[@dariaparco6500]

è bello ma vorrei sapere se è buono pure con latte di soia

[@dariorusso4437]

Daria Parco non saprei. Da provare....

[@giuseppegm2258]

Daria per fare quello che hai visto ci vogliono i grassi animali del latte il latte di soia e esclusivamente vegetale non credo si possa fare.

[@josephvella6669]

Solo so la soya si fa mungere.

[@lafatamorgana2913]

Ciao, ho visto che in alcuni video altri casari raccolgono il formaggio con uno mestolo forato, mentre voi lo pigiate con le mani sul fondo della pentola e poi sempre con le mani lo mettete a scolare. Ho anche notato che a usare il vostro metodo sono i casari più anziani (che sono i più esperti). C'è qualche differenza tra i due metodi?

[@giuseppegm2258]

No, il metodo che hai visto da alcuni casari come dici tu probabilmente sono casari un po più industrializzati se si può usare questo termine, non hanno tempo di aspettare che la cagliata si depositi sul fondo o lo si aiuti ad andare sul fondo, loro fanno prima a raccoglierlo con un telo anche perché la quantità di latte e maggiore di un pastore che ne produce in piccole quantità privatamente, ma il procedimento artigianale che veniva usato dal pastore, eccellenza del caseario, veniva fatta come nel video di Dario.

[@carmelomanigrasso4472]

Perché l'acqua calda?è necessario aggiungerla?

[@VictoriaLucenera]

Bravi!!!

[@pasqualinamolinaro7096]

Bravissimi

[@agostinomigliaccio6108]

Salve Complimenti, ma il latte deve essere crudo, non pastorizzato? Grazie