FORMAGGIO E RICOTTA DI PECORA

#FORMAGGIO #PRIMOSALE #FORMAGGIODIPECORA #FORMAGGIOALPISTACCHIO #FORMAGGIOXONPEPEBERO #RICOTTA #RICOTTAFRESCA #RICOTTASALATA #RICETTA #TRADIZIONI #FOOD #SLOWFOOD #PECORINO
La Sicilia è una fonte inesauribile di tradizioni agricole ed enogastronomiche che oggi, meritano di essere associati alla categoria dei slow food.
Il pecorino e la ricotta di pecora sono prodotti ottenuti dalla lavorazione del latte di questi ovini. Il latte appena munto, riscaldato a 30 gradi con l’aggiunta di caglio, sciolto in poco latte si divide in due parti: la cagliata e il siero.
Il caglio, è in grado di scomporre il latte in caseina e siero. Cioè provoca la coagulazione della caseina. Quello più ricercato, e qualitativamente migliore, è quello ricavato dallo stomaco di ovini o bovini lattanti
La cagliata, cioè l’addensamento della caseina (che è una proteina del latte) rappresenta la prima fase di lavorazione del formaggio.
• Il siero, è un liquido organico, usato per ottenere la ricotta.
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[@mary5850]

La cucina è anke qst, e certe cose, fatte da una ragazza giovane, sono solo da lodare. Complimenti vivissimi

[@dolciesaporididenise]

Grazie di cuore mary ❤️

[@giuseppegirillo8619]

@@dolciesaporididenise 31st 1 31st %3q%%q%QQ 3 lo

[@averyiker9137]

You probably dont care but does someone know of a trick to get back into an instagram account..? I somehow lost the password. I would love any tricks you can give me

[@benedictrex2513]

@Avery Iker instablaster =)

[@raffaellagrandolini1736]

Le mani che ti seguono in questo percorso,la dicono molto lunga..la tua passione e genuinità mi danno lo slancio giusto per eseguire per la prima volta,la ricetta che con tanta umiltà hai trasmesso. Grazie mille cara Denise,a te e a quelle mani sapienti al tuo fianco!🙏😊

[@dolciesaporididenise]

Ciao Raffaella ti ringrazio tantissimo anche da parte del mio papi ❤️

[@primaveravarela9643]

Tanti complimenti !Il formaggio deve riposare in frigorífico?

[@vincenzilivia2764]

Ciao Denisa , complimenti della tua ricotta e formaggi , sei stata bravissima anche a spiegare con poche parole il procedimento, perché ho visto tanti video che fanno la ricotta e formaggio, e non spiegano bene il procedimento.sei stata bravissima e molto semplice da capire esattamente come si fa . Complimenti Denise 🤗🙏🏼

[@dolciesaporididenise]

Grazie mille di cuore 💓

[@ricetteerisateinpochiminuti]

Complimenti carissima Denise!!! Sai fare tutto!!!!! Bravissima ♥️ ♥️ 👍

[@dolciesaporididenise]

Grazie mire 😘❤️

[@antoninosavalli986]

Ciao, intanto complimenti!! Quanta acqua hai aggiunto alla cagliata?

[@francescomira4213]

Buongiorno.....Complimenti sei un vulcano di idee, grazie per averle condivise con noi. Saluti..

[@dolciesaporididenise]

Grazie mille

[@teresapazienza1253]

Bravissima fai venire invidia dalla tua manualita di fare le cose ,complimenti anche al tuo papà che ti sta sempre vicino☺😉😘

[@dolciesaporididenise]

Grazie mille ❤️😘

[@angelacimino6940]

Bravissima ottima spiegazione.

[@dolciesaporididenise]

Grazie mille ☺️

[@maurizioconti4053]

Bravaaaaaaa ho iniziato da poco a fare il formaggio e la ricotta con risultati ottimi ma questo video mi ha spalancato ancora di più gli occhi

[@dolciesaporididenise]

Grazie mille 🙏

[@bobbymalta73]

Grazie.

[@dolciesaporididenise]

☺️

[@vitoiacono8675]

Buongiorno a te sei bravissima com'è prepari mi sembrava un sogno sei bravissima complimenti per la presentazione della ricotta sei troppo bravissima .Ti auguro un buon inizio di settimana ciao stami bene sei bellissima 💕🤗🤗

[@dolciesaporididenise]

Buongiorno Vito grazie mille buona giornata

[@rosinarizzuti7866]

Che bontà buonissima 😋 la ricotta brava

[@dolciesaporididenise]

Grazie 🤩

[@agos1904]

mi viene da piangere!ragazzi qui parliamo di tradizioni,a ricotta e u formaggiu ri piecura picciuotti .......buoniiiissimo!!!a feddi mu mangiava e a ricotta co pani i casa mabbiava! mi ricorda la mia terra e mio padre che lo faceva anche cosi!Bravissima bravissima La seguenza di tutti quei passaggi come li hai fatti tu e' perfetta non esistono e non devono esistere altri metodi! Da un po' abito in germania e la mia via non e' piu' vita senza la ricotta sopratutto la mattina!Denise continua sempre cosi mi ha fatto piacere conoscere il tuo canale

[@dolciesaporididenise]

Ciao austin grazie mille per questo commento ... le tradizioni non vanno mai perse ma si portano sempre avanti ....

[@robertocantali9801]

Bravissima... grazie per i tuoi video... adesso voglio provare a fare la ricotta salata.. visto che purtroppo quest'anno le ferie sono saltate e generalmente la compravo in Sicilia... grazie ancora 😉😉😉

[@dolciesaporididenise]

Roberto Cantali sul mio canale trovi anche il video della ricotta salata

[@dolciesaporididenise]

Grazie comunque

[@stefanoguarnieri4151]

Che spettacolo!!!

[@dolciesaporididenise]

Grazieeeeeee

[@raffaellagrandolini1736]

Denise, detto fatto..non restano che le due ore di cottura del formaggio nel siero caldo. Anche la ricotta, sembra ok.. molto, molto soddisfatta e ti ringrazio di cuore!! Manca la prova del nove, l'assaggio,per oggi primo sale,poi (a tempo debito) il formaggio. Se mi è concesso un feedback per te, nei video specifica il gas,o la fiamma,se deve essere bassa,alta o media. Non tutte le tempistiche sono specificate..ma a parte queste sottigliezze, bravissima, sento che la tua ricetta è un successo!! Un abbraccio a te,un saluto al tuo papà!!👏👏👏👋👋😊

[@dolciesaporididenise]

Bravissima grazie del suggerimento,

[@emanuelaprofeta3927]

Bravissima Denise! Sai fare proprio tutto :)

[@dolciesaporididenise]

Grazieeeee 😊😊

[@amorusorosanna761]

Il video è bellissimo... Ma si può sapere quanto li hai stagionati quelli al pepe? E come li conservi? In frigo? Fuori dal frigo? Lo vorrei fare

[@dolciesaporididenise]

Ciao , in base a come lo vuoi mangiare tu, se per mangiarlo così oppure da grattugiare… per quanto riguardo la conservazione li tengo nel momento della stagionatura nel garage che è fresco il luogo e asciutto , dopo la stagionatura in frigo sottovuoto

[@doncostelo75]

BRAVISSIMA

[@dolciesaporididenise]

Grazie

[@francescosaladino6714]

Bravissima.complimenti

[@dolciesaporididenise]

Grazieeeeeee

[@francescosaladino6714]

Prova a fare il salame,pancetta ecc.sono sicuro che ci riuscirai benissimo.

[@dolciesaporididenise]

@@francescosaladino6714 ciao , già le ho fatte trovi le video ricette sul canale , ho fatto il capocollo, salame, salsiccia fresca e salsiccia stagionata , e altri vari salumi

[@vincenzocrea893]

mi piace tanto che la mangerei tutti i giorni

[@dolciesaporididenise]

vincenzo crea 🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@rosaflorio1876]

Grazie 😁

[@nandonandi8233]

ciaooo volevo chiederti se tuma o pecorino sono uguali ? grazie sei bravissima! 😊

[@dolciesaporididenise]

La tuma viene prodotto dalla sola cagliata senza L aggiunta del sale e si deve consumare entro due settimane poi continuando con la stagionatura otteniamo il pecorino .. quindi possiamo dire che la tuma è un formaggio che viene fuori da una sola fase di produzione e stagionatura del pecorino, quella iniziale. In altri termini tuma indica un determinato grado di stagionatura del pecorino: c’è la tuma fresca, poi c’è il primosale, il secondo sale e il pecorino stagionato.

[@carmelamazzone3446]

Bravissima!!

[@dolciesaporididenise]

Grazie 😊

[@salvatorepace1434]

Bravissima

[@marcobadalamenti1884]

Ciao, 2 domande : - usando solo latte di pecora, la ricotta fa' l' odore forte tipico di pecora ? Potrei miscelarlo con latte di mucca senza che ci siano differenze sul prodotto finito ? - se prendo qualche litro di latte in più, riesco a produrre più ricotta, oppure no ? Ad ogni modo complimenti !! Tramandare le tradizioni è sinonimo di identità popolare !!! 👏👏

[@dolciesaporididenise]

Ciao allora per quanto riguarda la prima domanda se usi solo latte di pecora L odore e di pecora ma non pungente e dipende quello che mangia la pecora … per la seconda domanda si puoi miscelarlo

[@mauriziopazienza5271]

Buone!!!!😀😀😀😀😙😙😙😙

[@dolciesaporididenise]

Maurizio Pazienza grazieeeee

[@salvatorespatola6723]

complimenti

[@dolciesaporididenise]

Grazie ☺️

[@dracom81]

Ciao innanzitutto complimenti, e poi volevo chiederti quanti grammi di sale hai messo nella ricotta?

[@dolciesaporididenise]

Ciao , il sale noi lo mettiamo ad occhio come quando saliamo L acqua per la pasta …

[@pascaleantonio3026]

Complimenti

[@dolciesaporididenise]

Grazie

[@bigo72]

Confesso che l'accento marcato m'ha fatto sorridere per tutto il video :-) Scherzi a parte, io il formaggio in cottura ce lo lascio per soli 15 minuti .... mai lasciato così tanto, ma voglio provarci la prossima volta. Grazie davvero, video molto ben fatto.

[@dolciesaporididenise]

bigo72 😅😅😅😅😅😅😅 ma così tanto si sente L accento? Comunque si provalo e poi mi fai sapere

[@mariocarfi4583]

Ma se della provincia di Agrigento

[@dolciesaporididenise]

MARIO CARFI' no provincia di Enna

[@inavitrano1056]

❤❤❤❤

[@nnalsn]

Sei bravissima e anche carina. Complimenti.

[@dolciesaporididenise]

Alessandro Nna grazieeeee

[@angelomatta2791]

Beat chi ti sposa!!! Bel video👌🙏

[@dolciesaporididenise]

Grazie 🙏

[@lucasantangelo2710]

Si vede che c'è l'hai nel sangue

[@vivi466]

Bravissima 💪

[@dolciesaporididenise]

Grazieeee

[@esg7844]

Bravissima .saluti da Manchester

[@dolciesaporididenise]

Ciaooooo grazie 🙏

[@caterinasiina4519]

no carissima Denise io non ho parole per tutto quello che sei in grado di preparare ti prego raccontaci un po' più di te come fai a sapere tutte queste cose a farle così bene un bacio veramente di tutto cuore 👏👏❤️

[@dolciesaporididenise]

Sono cresciuta in una famiglia umilissima ....mi è sempre piaciuto osservare gli altri mentre preparano insaccati,formaggi,dolci e tutto ciò che vedi....la mia curiosità è tanta... e dopo aver finito la scuola ed essermi diplomata in ragioneria ho deciso che era arrivato il momento di dedicarmi alla mia passione LA CUCINA ❤️ così ho guardato molto video o letto tanto su internet e seguito diversi chef tutto questo per imparare ed è ciò che farò sempre perché nella vita non si finisce mai di imparare ... tutti qui ❤️❤️❤️

[@caterinasiina4519]

@@dolciesaporididenise grazie di averci raccontato un po' di te continua così si vede che metti tanta passione in quello che fai questo col tempo ti porterà delle grandi soddisfazioni ti seguo con piacere continua così ciao bella 🤗🤗😘

[@dolciesaporididenise]

Caterina Siina grazieeeee di vero cuore...fanno sempre piacere ricevere questi messaggi 😘😘😘

[@angelocristallo1912]

ok; ottimo bravissima

[@dolciesaporididenise]

Grazie 🙏

[@angelocristallo1912]

CIAO OGGI HO CONPRATO IL LATTE INTERO, PERO" NON MI é VENUTO, COME MAI?

[@angelocristallo1912]

PER VEDERE ANCORA IL TUO VIDEO COME DEVO FARE?

[@dolciesaporididenise]

@@angelocristallo1912 il latte che ho utilizzato io era stato appena munto .... il latte intero deve essere comunque fresco non a lunga conservazione

[@angelocristallo1912]

@@dolciesaporididenise SI INFATTI

[@domregina2320]

Brava

[@dolciesaporididenise]

Dom Regina grazieeeee

[@maurizioconti4053]

Buonasera Denise, ho rifatto il formaggio....tre caciotine con pistacchi e pepe nero ma il sale sul formaggio va messo una volta sola? Dove devo tenerlo all'aria aperta o in cucina per farlo asciugare? Grazie ancora per i tuoi video

[@dolciesaporididenise]

Il sale va messo solo una volta però ogni giorno lo devi massaggiare . Io lo tengo nel garage che li la temperatura è intorno ai 13/14 gradi

[@TheRignoffo]

Ciao, grazie per aver condiviso il procedimento. Vorrei sapere quanto tempo hai fatto stagionare la tuma per ottenere il risultato finale. Tieni il formaggio in frigorifero o a temperatura ambiente? Grazie

[@dolciesaporididenise]

Ciao, per la tuma dipende se vuoi mangiarla o se vuoi grattugiarla , comunque a temperatura ambiente L ho tenuta , nel garage , c è fresco ed è asciutto

[@TheRignoffo]

@@dolciesaporididenise L'hai salata tutta intorno?

[@dolciesaporididenise]

@@TheRignoffo si sì è dopo L ho appoggiata sopra una tavola di legno inclinata

[@alfredotavassi9815]

Ciao, complimenti per il video! Volevo chiederti 2 info: quanto formaggio e quanto ricotta riesco a fare se uso le tue stesse quantità cioè 10l? Per fare la ricotta con il siero aggiungo il latte che ho tolto all'inizio ma non occorre anche il succo di limone per far affiorare la ricotta? si può fare anche senza? Grazie

[@dolciesaporididenise]

Ciaooo, con 10 litri io ho ottenuto 2 fuscelle piccole di formaggio e se non ricordo male due di ricotta . No non è necessario mettere il limone , devi mettere da parte 1 litro di latte dai 10 litri

[@amorusorosanna761]

​@@dolciesaporididenisescusami se io faccio 5lt di latte?? Quanto caglio e quanta ricotta ottengo?

[@ermannopoleggi5605]

Buongiorno mi potresti dire su dieci litri di latte quanta acqua ci va e a che temperatura va portata grazie

[@dolciesaporididenise]

L acqua deve bollire , ne ho inserito un litro più o meno

[@ermannopoleggi5605]

@@dolciesaporididenise grazie un litro su dieci di latte

[@dolciesaporididenise]

@@ermannopoleggi5605 9 perché un litro l ho tolto per fare poi la ricotta

[@ritapulvirenti8291]

Ma dove posso trovare il quaglio? il latte con quale viene meglio ? di pecora o di vacca? ciao sei brava e molto simpatica, mi fai sapere in cambio del quaglio cosa devo mettere se non lo trovo ,mi dico o forse il limone.

[@dolciesaporididenise]

Ciao, il caglio lo trovi anche in farmacia … io preferisco quello di pecora infatti usiamo sempre quello… per quanto riguarda il limone io non L ho mai fatto quindi non posso darti la certezza .. in farmacia lo trovi sicuramente

[@poderekiri2023]

Ciao Denise, complimenti per il tutorial. Avrei una domanda da farti, il latte sul bidone arriva direttamente dalla mungitura oppure l'hai prima pastorizzato a 73 gradi ? Grazie

[@dolciesaporididenise]

L hanno munto e me L hanno portato

[@charlieg.6242]

Ciao Denise, grazie per il video. Prima di inserire il latte nel siero per fare la ricotta, e necessario a portare il siero a una certa temperatura? Grazie.

[@dolciesaporididenise]

La temperatura non c è bisogno , dopo 10 minuti dall inserimento del sale metti il latte

[@charlieg.6242]

@@dolciesaporididenise Grazie, complimenti.

[@dolciesaporididenise]

@@charlieg.6242 grazie

[@withGariIT]

bravissima complimenti :)

[@dolciesaporididenise]

Grazie 🙏

[@withGariIT]

@@dolciesaporididenise faccio anche io la ricotta, e fra tutte le ricette che ci sono su internet direi che la tua è quella più chiara, nessuno parla di acqua calda o di quanto latte mettere da parte, veramente brava e viva la ricotta di pecora :)

[@dolciesaporididenise]

@@withGariIT ti ringrazio di vero cuore.. io sono del parere che se bisogna spiegare come si fa e giusto dire tutti i passaggi e specificarli.. nel mio canale in tutte le ricette cerco di essere sempre il più precisa possibile

[@withGariIT]

@@dolciesaporididenise so anche io cerco di fare così nel mio canale. Non ti chiedo di dove sei na mi sembra tu abbia l'accento nisseno, lo dico perché nella zona di Caltanissetta Enna la ricotta è una favola, la ho mangiata tante volte e mianca :)

[@dolciesaporididenise]

@@withGariIT provincia Enna ... molto vicino a Caltanissetta

[@gimu80]

Ciao Denise. Grazie per questo video. Mi sono messo all'opera e nel mio piccolo ho fatto tuma e ricotta. Potrei farti una domanda? Il sapore della tuma era ottimo ma non capisco perché non si è fusa quando l'ho usata per la focaccia. Forse 2 ore nella scotta sono troppe? Ti ringrazio per una tua risposta.

[@dolciesaporididenise]

ciao intanto grazie ... sinceramente non ti saprei dire il perché non si è fusa ... io se devo essere sincera non la uso sulle focacce o pizze perché mia sorella non mangi formaggio

[@kettynardulli8253]

Buonasera ..ma per farlo semistagionato ..quanti giorni occorrono..bisogna tenerlo sempre a temperatura ambiente ?

[@dolciesaporididenise]

Buonasera, 40 giorni circa , si sempre temperatura ambiente

[@impastando_cucinando2049]

Ciao Denise intanto complimenti😊 anche noi facciamo il formaggio in diverso modo da te ma voglio provare la tua modalità mi è davvero piaciuto vedere un nuovo metodo... mi piace vedere che lo fai spezziato puoi metterci anche altro oltre il pepe e i pistacchi? come mai invece di usare la salamoia lo sali dopo 2 giorni? Poi lo fai stagionare quanto tempo? Grazie anticipatamente per le tue risposte ☺

[@dolciesaporididenise]

Si può fare sia in salamoia e sia così, noi preferiamo così da sempre …. In base a come lo vuoi mangiare … se lo vuoi mangiare a pezzi allora lo fai stagionate per 2 giorni così viene chiamato primo sale , se invece lo vuoi grattugiare allora lo fai stare per 3 mesi circa .. all interno puoi mettere anche le noci , peperoncino , tutto ciò che vuoi insomma

[@impastando_cucinando2049]

@@dolciesaporididenise grazie mille Denise sempre gentilissima... mi piacerebbe provarlo col pistacchio e le noci e farlo stagionare diciamo un semistagionato... io ho imparato le nostre usanze ma mi è piaciuto vedere le vostre e sicuramente proverò mi piace parecchio il formaggio spezziato e sopratutto è bello imparare nuove cose complimenti...

[@dolciesaporididenise]

@@impastando_cucinando2049 di nulla è un piacere ☺️ si le usanze sono meravigliose , anche a me piace provare altre usanze 😊 fammi sapere

[@impastando_cucinando2049]

@@dolciesaporididenise proverò presto e ti farò sapere 😘

[@radicisicule]

Bravissima!! Ho una domanda, ma questo formaggio durante la stagionatura e la salazione lo conservi in frigo o semplicemente all'aperto?

[@dolciesaporididenise]

davide barone all aperto ... ti immagini se lo mettiamo in frigo cosa succede ? Ci cacciano via di casa 🤣🤣🤣🤣🤣🤣 comunque all aperto 😊

[@radicisicule]

denise hahaha

[@mariadelfino574]

@@dolciesaporididenise cara denise dici la stagionatura all aperto.. E x questo che fai la bollitura nel siero così non fermenta e si guasta? "ma il formaggio lo fai solo d inverno? Io avevole caprette sanen e ho imparato a fare il formaggio chiedendo e guardando i video mi veniva molto bene però solo se non iniziava a fare caldo... Fino a marzo potevo lasciarlo all aria aperta poi col caldo non più xche fetmentava e gonfiava così lo mettevo in frigo ma era 1 problema xche dovevo stare attenta alla temperatura ecc... Purtroppo le caprette avevano i piccoli sempre tardi poi non finivano mai di fare latte mi dispiaceva non farlo d estate.. Questo inconveniente si risolve con la bollitura?

[@dolciesaporididenise]

@@mariadelfino574 la cottura del formaggio nel siero si fa sempre .. io non lo faccio sempre , perché non è sempre facile procurarsi il latte … quindi lo compro … ma quando capita che hanno del latte in più allora lo faccio… ma supergiu il formaggio si fa da marzo a maggio perché il latte è migliore

[@mariadelfino574]

@@dolciesaporididenise grazie se avrò altro latte lo farò così come te con la bollitura mi piace di più

[@aldocanuti8926]

Buongiorno posso chiederti dei chiarimenti? Quando fai cuocere il formaggio nel siero quest'ultimo a che temperatura deve essere? Quando metti il formaggio nel siero praticamente oltre a cucinarlo fai pure la messa in salamoia? Prima di consumarlo va tenuto in frigo ? Se si ...per quanto tempo? Grazie Aldo

[@dolciesaporididenise]

La temperatura non L ho controllata comunque appena togli la ricotta lo metti direttamente... e lo lasci per due ore il sale lo devi mettere dopo ... quando il formaggio e pronto se non lo mangi lo metti o sottovuoto oppure dentro un sacchetto per alimenti in frigo

[@mickeymouse1300]

Il vero made in italy, complimenti! Con 10 litri di latte di capra quanti kg di formaggio e kg di ricotta ne escono fuori? 😋

[@dolciesaporididenise]

Ciao , grazie mille ☺️… quelli che hai visto nel video , quindi due fuscelle di formaggio e due di ricotta

[@mickeymouse1300]

@@dolciesaporididenise Grazie mille, quindi ogni fuscella è 500g?

[@dolciesaporididenise]

@@mickeymouse1300 la fuscella di 400 gr per la ricotta … il formaggio ti direi una bugia non mi ricordo

[@mickeymouse1300]

@@dolciesaporididenise grazie lo stesso, gentilissima, di dolce lo sei anche tu, non solo i dolci che prepari.

[@dolciesaporididenise]

@@mickeymouse1300 ti ringrazio ☺️

[@OxanaKlachkova]

Esto era la levadura fresca para hornear el pan?? Si o no???

[@dolciesaporididenise]

Fai la traduzione in italiano perché non capisco

[@maurizioconti4053]

Denise vorrei fare i carciofini sott'olio mi aiuti? Tu come li fai?

[@dolciesaporididenise]

Sul mio canale c è la ricetta ...ti basta scrivere carciofi sott olio Denise

[@marcocastagnetta1783]

Ciao Denise, oggi volevo rifare il formaggio con la tua video ricetta. Ho latte di vaccina. Vorrei sapere se l’acqua bollente si può aggiungere prima di tagliare la cagliata anche con il latte di vaccina o solo in quello di pecora (mi pare che nel video usi solo quello di pecora).

[@dolciesaporididenise]

Anche in quello di vaccina lo puoi fare

[@marcocastagnetta1783]

@@dolciesaporididenise un'altra domanda, mettendo a mollo la fascella con il formaggio dentro il siero ancora caldo ed utilizzato per la ricotta, non è necessario fare la stufatura, vero?

[@dolciesaporididenise]

@@marcocastagnetta1783 no una volta che lo metti all interno lo lasci un paio di ore e poi è pronto per essere salato

[@marcocastagnetta1783]

@@dolciesaporididenise ok grazie mille, ti farò sapere, magari pubblico sul gruppo Facebook i risultati

[@dolciesaporididenise]

@@marcocastagnetta1783 si sì fammi sapere

[@nnalsn]

Ciao, e ancora complimenti, mi pui dire a che temperatura porti il siero per la ricotta? Grazie

[@dolciesaporididenise]

Alessandro Nna ciaooooo grazie ... il siero noi non lo misuriamo appena inizia a salire la ricotta noi ci regoliamo

[@domenicorizzo7150]

Intanto complimenti...... Volevo chiederti, col siero rimasto cosa si può fare? Come utilizzarlo?

[@dolciesaporididenise]

Intenti dopo aver fatto formaggio e ricotta ?

[@domenicorizzo7150]

@@dolciesaporididenise si

[@dolciesaporididenise]

@@domenicorizzo7150 se deve essere sincera non lo so ... io di solito o lo butto o lo uso nelle piante

[@maurizioflavio6206]

Ciao, ho seguito il tuo video per fare il formaggio e la ricotta, potresti dirmi la prassi per la salatura del formaggio, un'altra cosa tu hai usato latte di pecora, si può usare la stessa procedura con il latte di vacca? Grazie aspetto gentilmente una tua risposta

[@dolciesaporididenise]

Ciao, per quanto riguarda la salatura una volta che formi il formaggio e lo lasci nella fuscella, dopo che si è ben formato metti il sale tutto intorno e lo metti inclinato su una tavola a temperatura ambiente comunque un luogo fresco ogni giorno lo massaggi con L acquetta che rilascia il formaggio dato dal sale .. poi se lo vuoi mangiare morbido quindi primo sale lo lasci per un pochino , se invece lo vuoi per grattugiare lo lasci per circa 3 mesi .. Per quanto riguarda il latte di vacca credo che sia la stessa cosa

[@salvatorecontini6706]

😅😂😂😂😂😂per carità 😂😂😂

[@linasormin9663]

Please make a video in English, I'd love to learn Italian cheese. Thankyou.

[@dolciesaporididenise]

Lina Sormin non so l inglese mi dispiace

[@linasormin9663]

@@dolciesaporididenise I understand, but thankyou. Can you please inform what kind culture did you uses to make this cheese? Thanks again.

[@dolciesaporididenise]

Lina Sormin hello to make this cheese I used 10 liters of milk, a small amount of rennet, a thermometer to measure the temperature of the milk ... and then water about 2 liters

[@linasormin9663]

@@dolciesaporididenise thankyou for your reply. Really appreciate it. Good day...

[@sonjaclerici9801]

Ciao ,fai anche la ricotta salata? Hai qualche video o mi puoi dire come fare dopo che hai fatto la ricotta .

[@dolciesaporididenise]

Ciao , si sul canale trovi la ricetta

[@gabrieleroda8473]

Ciao e complimenti per il video. Il latte lo si può comprare il giorno prima e lasciarlo fuori dal frigo o no? Seconda domanda, dopo quanti giorni e quanto sale si deve mettere al formaggio?

[@dolciesaporididenise]

Gabriele Roda se c è troppo caldo meglio in frigo ....per quanto riguarda la seconda domanda il sale si mette dopo un paio di giorni ... e per la quantità di sale vai a occhio prendi una manciata e lo strofini su tutta La superficie

[@gabrieleroda8473]

@@dolciesaporididenise ti ringrazio moltissimo, ti farò sapere il risultato

[@dolciesaporididenise]

Gabriele Roda aspetterò

[@gabrieleroda8473]

@@dolciesaporididenise vidimu chiddu chi nesci fora🤣😂😂😂🤣🤣😂😂

[@dolciesaporididenise]

Gabriele Roda 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 qualcosa di buono

[@mauriziodamario3209]

Che buono avete il caseificio a Roma

[@dolciesaporididenise]

Maurizio D'amario ciao no nessun caseificio... io sto in Sicilia

[@luciatuccitto9792]

X farlo asciugare dove si deve tenere vicino ad una finestra?

[@dolciesaporididenise]

Io L ho messa nel mio garage sopra il lavandino

[@diegoiuvara6308]

Quanta acqua calda usi per rompere la cagliata?

[@dolciesaporididenise]

Circa due litri

[@mariapinto8636]

Ciao Denise in Svizzera trovo il caglio liquido,mi dici come regolarmi? Calcola su 5 lt.di latte.Complimenti x tutto :-)

[@dolciesaporididenise]

Ciao, allora con 5 litri di latte devi mettere 5 ml di caglio liquido ..nella boccetta comunque trovi scritto la quantità da usare..il caglio si tiene un frigorifero e lo tiri fuori 30 minuti prima di utilizzarlo

[@DraGon-cg6ge]

@@dolciesaporididenise ciao!quanto dura caglio dentro frigo?

[@dolciesaporididenise]

@@DraGon-cg6ge tanto tempo

[@DraGon-cg6ge]

@@dolciesaporididenise allora posso comprare 100 gr

[@dolciesaporididenise]

@@DraGon-cg6ge nel flaconcino dovrebbe esserci comunque la data di scadenza .

[@mariadelfino574]

Cara denise ho iniziato a fare qualche formagetto col latte di pecora ma piccolino solo 6 litri di latte . xche gli agnelli ancora lo mangiano loro... quanti l di vogliono x fare 1 k di formaggio ? Spero prossimamente di poterlo fare più grande

[@dolciesaporididenise]

Buongiorno 😃 15 litri circa

[@mariadelfino574]

@@dolciesaporididenise grazie

[@marcopuddu1791]

per quanto tempo si lascia a stagionare la forma che hai fatto?

[@dolciesaporididenise]

Marco Puddu dipende se la vuoi più morbida oppure dura da grattugiare ...

[@marcopuddu1791]

@@dolciesaporididenise mi piacerebbe semplicemente avere la forma morbida da gustare :)

[@pieranaccari9026]

Buongiorno. Quanti grammi di caglio in polvere devo mettere per 5 litri di latte? Grazie e arrivederci.

[@dolciesaporididenise]

Su 5 litri di latte metti 1,3 ml di caglio

[@pieranaccari9026]

@@dolciesaporididenise io ho il caglio in polvere

[@dolciesaporididenise]

@@pieranaccari9026 si sì avevo letto

[@dolciesaporididenise]

@@pieranaccari9026 comunque dietro la boccettina c è la proporzione da usare

[@pieranaccari9026]

@@dolciesaporididenise l'ho preso in farmacia. Controllerò meglio. Grazie

[@rosasoc3982]

Scusa ma come fai ad avere il latte in un bidone così grande? Si vende così?

[@dolciesaporididenise]

Rosa Soc perché il latte a me L hanno regalato ... ho comprato il bidone da 10 litri e L ho fatto riempire

[@patriziadellavalle6542]

Ciao, scusami ma quanto sale aggiungi x la ricotta

[@dolciesaporididenise]

Patrizia Della Valle un cucchiaino di sale

[@erikaparodi811]

Ciao scusa mi potresti dire la proporzione latte /siero che hai usato? La prima volta che l abbiamo fatta ne era venuta tanta, invece la seconda volta proprio poca... Forse abbiamo usato troppo siero... circa 6 l con 2l di latte..

[@dolciesaporididenise]

Ciao sinceramente non L ho pesato il siero quindi non ti saprei dire la proporzione ... io ho utilizzato 10 litri di latte meno un litro che L ho messo da parte per fare la ricotta

[@erikaparodi811]

@@dolciesaporididenise ti ringrazio... Riproveremo ancora!!!

[@dolciesaporididenise]

@@erikaparodi811 non demordere

[@rosaflorio1876]

Scusami ma il siero deve bollire? Ho messo il latte da almeno 10 minuti ma la ricotta non sale. Quanto tempo impiega? Continuo? O ho sbagliato qualcosa e butto via tutto?

[@dolciesaporididenise]

Rosa Florio ciao il tuo commento L ho visto solamente adesso ... KZbin ogni tanto da problemi ... al siero hai aggiunto il litro di latte?

[@dolciesaporididenise]

Ci vuole un po‘ affinché la ricotta sale a galla

[@rosaflorio1876]

@@dolciesaporididenise si l'ho aggiunto ....niente 😔

[@dolciesaporididenise]

Rosa Florio quanto latte hai messo all interno del siero ? Il formaggio ti è venuto ?

[@rosaflorio1876]

@@dolciesaporididenise allora ho calcolato la percentuale che hai usato tu e quindi ho usato quella. Il formaggio è venuto. Ma la ricotta no. Però devo dire che ho usato il latte fresco del supermercato. Non so se ci sono differenze con il latte crudo

[@Maria-rw2ss]

ma si aggiunge solo sale e il latte?come sale la ricotta?non ci vuole un acidificante?

[@dolciesaporididenise]

Il siero della fagliate poi si aggiunge il latte il sale , si attende e la ricotta sale

[@Shelby-48]

Buongiorno, per fare la ricotta non c'era bisogno di mettere limone o aceto? solo 1 litro di latte???

[@dolciesaporididenise]

Niente limone , ho utilizzato il caglio

[@Shelby-48]

@@dolciesaporididenise Ok, molto grazie della Svizzera

[@dolciesaporididenise]

@@Shelby-48 grazie

[@marcopuddu1791]

Per quanto tempo lasci riposare il latte dopo aver messo il caglio?

[@dolciesaporididenise]

Marco Puddu un ora circa dipende

[@marcopuddu1791]

@@dolciesaporididenise perfetto mi interessava sapere con esattezza ciò, grazie!!

[@dolciesaporididenise]

Marco Puddu di nulla

[@antoniamirasolo682]

Se io voglio fare solo la ricotta di pecora come faccio e possibile?

[@dolciesaporididenise]

Per fare la ricotta ti servirà comunque il siero quindi questo passaggio devi farlo

[@rosafidale6317]

bravissìma quanto dove stare per stagionare

[@dolciesaporididenise]

Dipende come lo vuoi tu se per grattugiare o per mangiare così

[@rosafidale6317]

@@dolciesaporididenise ok grazie due stata molto brava belle spiegazioni del video io non lo mai fatto voglio provarci grazie

[@dolciesaporididenise]

@@rosafidale6317 comunque 3 /4 mesi per grattugiarlo .. mentre per mangiarlo di primo sale 20 giorni da quando metti sale

[@edoardogilioli3695]

Ciao, x la ricotta usi un litro di latte e quanti litri di siero? Per la ricotta quanto sale hai messo ?che non ho capito

[@dolciesaporididenise]

Ciao, io in totale avevo 10 litri di latte.., 9 litri li ho usati per il formaggio, 1 litro L ho usato per la ricotta… Una volta che la cagliata era pronta è L ho rotta con il cucchiaio ho aggiunto circa 2 litri di acqua bollente … e poi ho prelevato tutto il siero..non so quanti litri era..ma tu devi prelevarlo tutto… ovviamente tutto questo che ho fatto io ripeto e per 10 litri di latte se tu ne fai di meno devi diminuire anche L acqua che inserirai nella cagliata

[@dolciesaporididenise]

Sale non ne ho messo

[@edoardogilioli3695]

@@dolciesaporididenise si che lo hai messo, dopo il formaggio al pistacchio hai fatto la ricotta e hai aggiunto del sale e 1 litro di latte al siero precedentemente usato per il formaggio

[@dolciesaporididenise]

@@edoardogilioli3695 ciao scusami hai ragione ma oggi non mi sento bene… comunque noi L abbiamo messo ad occhio saranno stati circa40/ 50 gr lo mescoli ,assaggi e se ti sembra ancora un po’ insipido aggiungi l altro

[@marianooliveri5696]

Quanti litri di acqua calda bisogna aggiungere alla cagliata ?

[@dolciesaporididenise]

Circa un litro /un litro e mezzo

[@celinesalsano8337]

Ciao cara, ho fatto ora il formaggio che è venuto bene, ma poi quando sono andata per fare la ricotta non viene, fa solo tanta schiuma... Come faccio? Ho usato 3l per il formaggio, e nel siero avanzato ho versato 2l di latte

[@dolciesaporididenise]

Ed è proprio per questo che non ti è venuto .. troppo latte hai versato nel siero ... dovevo mettere un quarto su tre litri di siero... tu considera che io quando ho fatto questo video ho utilizzato 9 litri di latte per il formaggio il siero che mi è avanzato L ho portato ad una temperatura di 35 gradi circa è solo dopo ho aggiunto un litro di latte ...

[@dolciesaporididenise]

Mettendo troppo latte non viene la ricotta capito

[@francodellisanti181]

Ciao Denis puoi dirmi più dettagliato per il sale altri video che vedo anno fatto la salamoia grazie

[@dolciesaporididenise]

Franco Dellisanti ciao allora prendi il formaggio, ti bagni le mani e lo strofini sul formaggio poi prendi il sale abbondante e lo strofini sopra.. dopo lo metti sopra una tavola a scivolo dentro un piatto .. L acqua che fa il formaggio glielo devi strofinare sopra e ogni tanto il formaggio lo devi anche girare sottosopra..

[@antoinecorinto7596]

Buongiorno Ti posso chiedere ? Voglio provare da fare il formaggio.ho messo 2 litri di latte intero fresco e lo portato a 34 gradi et poi ho messo 8 gocce di cagliò. Quinto tempo Devos aspettare adesso . Ho visto su gli altri video aspettavano 40 minuti e altri 24 h ? Scusa per il mio italiano 🙂

[@dolciesaporididenise]

Ciao io ho aspettato all Incirca un oretta ...

[@dolciesaporididenise]

Tra 50 minuti lo controlli e vedi

[@antoinecorinto7596]

@@dolciesaporididenise a ok grazie . Però si fra due ore non succede niente? E possibile che viene del latte? O del caglio?

[@dolciesaporididenise]

@@antoinecorinto7596 se non succede nulla può dipendere sia dal latte che dal fagliò ovviamente

[@antoinecorinto7596]

@@dolciesaporididenise ok aspetto fina domani. Grazie a te .

[@lucaangius3596]

ma per la ricotta nessun acidificante? Niente limone?

[@dolciesaporididenise]

No niente

[@ancools4962]

Ciao. Prima di mettere la tuma di nuovo nel siero, lo riscaldi ancora una volta? E per quanto tempo la lasci nel siero?

[@dolciesaporididenise]

An Cools no dopo che scendo la ricotta metti subito la tuma

[@ilektraakpapa195]

il formaggio sarebbe come il cacio ricotta? se ho il caglio liquido quanto si mette per 3 litri di latte?

[@dolciesaporididenise]

Ilektra Akpapa 1,5 ml per 10 litri di latte

[@ilektraakpapa195]

@@dolciesaporididenise scusami ma in un un'altro commento scrivi 5ml di caglio per 5 litri di latte, ora 1.5ml per 10 litri di latte. Quindi per 3 litri di latte quanto??,

[@dolciesaporididenise]

Ilektra Akpapa 10 litri di latte è

[@dolciesaporididenise]

5 litri L aveva scritto chi ha fatto la domanda non io

[@rosaflorio1876]

La quantità di acqua calda rispetto al tutto quant'è?

[@dolciesaporididenise]

Un paio di litri noi facciamo ad occhio capito

[@rosaflorio1876]

Scusa. È chiaro che io sono neofita...😁 ma per fare la ricotta rimetti sul fuoco il siero per 10 minuti. Ma immagino che i 10 min. Siano il tempo necessario a tutto quel siero per arrivare ad una temperatura. Io come prima esperienza parto con 2 litri di latte. Ho fatto il formaggio . Ora x la ricotta..che temperatura devo raggiungere? In 10 minuti ..mi evapora tutto 😣😣😁😁

[@dolciesaporididenise]

Rosa Florio quando rimetto il siero sul fuoco per la seconda volta non c è un tempo specifico appena sale la ricotta

[@mariadelfino574]

Mi è piaciuto questo metodo non ho visto mai fare il formaggio così..riscaldare il latte a 30 gradi io sapevo 36..38..e poi perché l hai travasato in 1 altro contenitore e non l hai lasciato nella pentola così facendo non si è raffreddato 1 po' latte.. Non ho visto nemmeno metterlo poi nel siero.. X la bollitura Io ho fatto il formaggio di capra lo riscaldavo a 36 mettevo caglio liquido lasciavo nella pentola stessa tagliavo a quadrotti dopo 10 m. Rompevl con 1 frusta a grani piccoli e mettevo in fascelle poi lo stufavo a 30 gradi x 20minuti se ricordo bene sono già più di 3 anni che non lo faccio il giorno dopo mettevo il sale sulle 2 facce mi sembra 1 po' più complicato questo metodo ma penso che è buono fargli la cottura ma forse io non riuscirei a farlo così... Il latte di pecore va fatto cosi..?

[@dolciesaporididenise]

Ciao, il litro di latte che ho tolto L ho utilizzato per fare la ricotta … Per il metodo ho sempre visto fare il formaggio e la ricotta sia in famiglia e anche dai vicini , le temperature e i tempi sono quelli che ho mostrato… comunque non è complicato e lo stesso procedimento che fai tu ma con temperature e tempi diversi

[@marcocastagnetta1783]

Quanti grammi di caglio vanno per litro d latte?

[@dolciesaporididenise]

La proporzione è 1:10.000 quindi su 10 litri di latte si mette 1,5 ml di caglio...

[@marcocastagnetta1783]

@@dolciesaporididenise come ml? Non è caglio solido? Forse 1 gr?

[@dolciesaporididenise]

@@marcocastagnetta1783 esiste il caglio anche liquido lo vendono in farmacia ...

[@marcocastagnetta1783]

@@dolciesaporididenise a Palermo ho chiesto ad una ventina di farmacie (anche veterinarie) ma non li vende nessuno. Solo on line

[@alebasso7062]

Scusa sono nuovo grazie se mi rispondi perché non lo porti a 37 gradi

[@dolciesaporididenise]

Ciao perché la mia famiglia L ha sempre portato a 30 gradi , c è chi lo porta anche a 39 gradi ma a noi sembra troppo

[@alebasso7062]

@@dolciesaporididenise ok grazie anche io faccio formaggi per la famiglia ovviamente se ti fa' piacere ci confrontiamo🤗

[@alebasso7062]

Ciao.hai.mai.fatto.il.caciocavallo. mi.spieghi.come.si.fa'se.l'hai.mai fatto grazie buon lavoro

[@antonellacurzu8496]

Volevo sapere se ho 6 litri di latte di pecora posso la ricotta di pecora

[@dolciesaporididenise]

Antonella Curzu ciao con sei litri di latte devi calcolare che un litro lo devi mettere da parte per quando andrai a fare la ricotta ... ti verrà pochissima tuma e poca ricotta

[@arcadinoe5451]

Ciao Denise, non o ben capito a che temperatura faccio stagionare il formaggio?e il processo della salatura,grazie

[@dolciesaporididenise]

arca di noe ciao noi lo teniamo nel garage che c è fresco .... e la salatura consiste di mettere il sale sul formaggio una volta e ogni giorno lo massaggi e lo tieni dentro un piatto inclinato fino a quando non si asciuga

[@arcadinoe5451]

@@dolciesaporididenise grazie mille

[@marcocastagnetta1783]

@@dolciesaporididenise a temperatura ambiente in cucina o in frigo?

[@dolciesaporididenise]

@@marcocastagnetta1783 io L ho lasciato a temperatura ambiente ...

[@mariabuccheri2721]

Ciao la ricotta non viene bene tro rupida No ai detto la verita per la Ricotta

[@dolciesaporididenise]

Ma se non sei riuscita tu a fare la ricotta non significa che io non abbia detto la verità … tutti quelli che L hanno fatta sono riusciti … non ho motivo di non dire la verità … prima di accusare una persona pensaci bene

[@giovanniannunziata1663]

...Beh ci deve essere qualcosa che non va, nell'ultima foto la pezza di formaggio si vede spaccato in alto, non va bene....

[@dolciesaporididenise]

😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@giovanniannunziata1663]

@@dolciesaporididenise ...invece di ridere rivedi i passaggi che fai, anche io li faccio a casa per passione e ho fatto molte variazioni in virtù dei video che vedo sempre dove ho carpito parecchie cose che non tutti ti spiegano, e il formaggio spaccato non va bene...

[@dolciesaporididenise]

@@giovanniannunziata1663 👏👏👍

[@dolciesaporididenise]

Aspetto un video della preparazione del formaggio, così potrò prendere spunto da te … grazie e buona giornata

[@lucagardella7960]

Se tieni il buco in alto nn salta più il latte

[@angelocipollone6309]

Io ciò le pecore e lo faccio quasi tutti i giorni e l'acqua calda non si mette

[@dolciesaporididenise]

Io non ho le pecore ma metto L acqua calda 😅😅😅😅😅

[@rosasoc3982]

"fuscella". NO "fascella"

[@robertolivi3769]

È un video che fa vedere il procedimento. Non c'è nessuna dose, né tempi occorrenti. Praticamente inutile ! Qui si vede che li sa fare e basta

[@dolciesaporididenise]

roberto livi forse non ha seguito bene il video.... perché mi sembra che le dosi man mano che vado avanti con la realizzazione del prodotto li dico... L ha sentito che nomino 10 litri di latte? L ha sentito che ci vuole una nocciolina di caglio? Invece di commentare tanto per prima il video guardatelo bene ... buona giornata

[@dolciesaporididenise]

Che io lo so fare lo so non ho bisogno che me lo vengono a dire gli altri ... se posto un video con una ricetta e perché voglio che anche le altre persone riescono a realizzarle ....

[@robertolivi3769]

Non mi sembra che dica tempi di cottura e di attesa poi veda lei. Buona giornata

[@paoloalescio6725]

una domanda! ma quando fai la ricotta e metti il latte nel siero non metti di nuovo il caglio ?!?

[@dolciesaporididenise]

Ciao no no non si mette più il caglio