Come Fare L'Impasto Pizza Napoletana - 70% Alta Idratazione In Frigo. Spettacolare! Ricetta di Gigio

[@iritove]

Grazie! Ho replicato la ricetta cambiando le farine, ho fatto metà kamut e metà farro e sono molto soddisfatta dell’alveolatura e del risultato finale, grazie mille per tutti i consigli!

[@Morgan-hs5sr]

Non so come esprimere la gioia che ho dentro ... Ho la MASSA DI PIZZA ITALIANA !!!!!! Ho preparato la ricetta per un'idratazione al 70% e, anche se ho dovuto aggiungere un po 'più di farina perché era molto difficile lavorarci sopra, l'odore, il gusto e la consistenza erano ciò che stavo cercando. Per essere la prima volta che gli do un 9. Sono molto felice E cuocilo con il trucco della padella e del forno grill. DAVVERO GRAZIE MILLE !!!

[@GigioAttanasio]

Grazie a te! Mi hai fatto emozionare!

[@xyzHeart]

C'è che si innamora dei cornicioni e chi li lascia nel piatto 😱😱 non capirò mai chi non li mangia. Video molto utile. Grazie

[@giuseppetufano9529]

Semplice perché la stramaggioranza dei cornicioni sono crudi...

[@frapoHC666]

Impasto di grandissima resa! Facilmente lavorabile e con un'ottima tenuta in cottura. Io ho preferito adottare la tecnica autolisi+prefermento con lievito madre e il risultato è davvero strepitoso. Cotta a 430°c per 60 secondi con ooni koda 16, stesura a canotto....ho guardato fuori e per un istante, invece di Lainate ho visto Napoli!

[@domenicolorusso6115]

Ciao Gigio volevo ringraziarti. Ho seguito alla lettera la tua ricetta ridimensionando le dosi alle mie esigenze. Ho seguito passo passo il tuo video anche nella modalità di impasto a mano. Poi la lievitazione ed infine la pizza cotta col metodo combo in padella. Ti dico che non mi era mai e dico mai venuta una pizza così incredibile! Ovviamente non era bellissima come la tua ma era buona morbida col cornicione pieno di bolle. Insomma per la mia esperienza era una meraviglia! Col tempo cercherò di migliorare! Grazie e complimenti! Oggi bis! Ho fatto ieri pomeriggio l'impasto ed è attualmente in frigo. Alle 13 passa a lievitare a temperatura ambiente. E stasera pizza napoletana! 😋

[@GigioAttanasio]

Bravissimo!

[@alessandrasavorana394]

Ho seguito questa ricetta ( tranne l'olio che preferisco quello di oliva proprio per la croccantezza che dà) col mio lievito madre e il risultato è stato spettacolare, una pizza davvero buona!!!! Grazie gigio 🤩

[@gioacchinopanepinto2847]

Bravo,un impasto per pizza ,senza tutte quelle ore d attesa

[@tiziano316]

Prima ho fatto la pizza con un lievito di birra che avevo in freezer da qualche mese. Messo in acqua tiepida con zucchero e magicamente aggiungendo farina si è ripreso ed è diventato un impasto liscio e stupendo! Ti farò sapere quando fra due giorni mangiamo la pizza (lievitazione di 48 ore!) :P

[@tiziano316]

ah, alla fine non era niente di che la pizza. Lievitata bene ma niente di che

[@pablofiestaneapolis8831]

Spiegazione super , bravissimo Gigio ottima pizza Napoletana

[@riccardoFrancia]

Woooaaa GiGio, penso che ti sei sorpassato, veramente bello e sicuramente buona,questo é il frutto di Tanto Amore e Pazienza Complimenti caro.

[@giusycosta4289]

Pizza favolosa! Ho seguito ogni tuo passaggio, è stato un successo 😎 grazie!

[@luigistabile3060]

Lo proverò nel mio forno a legna perché è una della tanti lievitazioni esistenti che mi piace molto. Grande Gigio 😀🇮🇹🍕🔝💯

[@GigioAttanasio]

Grazie Luigi, fammi sapere come è andata!

[@sgabyleone]

Pazienza e dedizione danno sempre i migliori risultati. Bravo

[@sgabyleone]

Non avendo l'impastatrice potrei utilizzare le stesse dosi e tempi?

[@Lapizzafattaincasa]

Complimenti caro Gigio! Belle tecniche e belle pizze. Ho visto che ormai utilizzi il forno Ardore. Lo sto utilizzando anche io con buona soddisfazione. Confermo che occorre attenzione al bordo del cornicione che altrimenti rischia di restare più chiaro. Sto risolvendo con la girata frequente con il palino.

[@padellamagica3376]

Provato qualche giorno fa con ottimi risultati, ho giusto allungato i tempi di maturazione e lievitazione a TA. La pizza è venuta molto digeribile e gustosa. Grazie!

[@GigioAttanasio]

Grazie a te!

[@lucabonomo241]

Geniale la spiegazione sulla lavorazione a mano...Grazie...

[@gabgab6703]

Ciao Gigio, complimenti per il bellissimo video. Mi piacerebbe se facessi un video in cui spiegassi quali sono i criteri di scelta delle farine nell'impasto e dell'idratazione. Ad esempio, perché mettere due farine come hai fatto in questo video? Perché non metterne una sola molto proteica? Il mio intuito mi dice che aumentando il contenuto proteico dell'impasto otterremo una maggiore alveolatura del cornicione a patto che si bilanci con l'idratazione dell'impasto. Come si dovrebbe bilanciare il tutto? Come scegliere le farine e l'idratazione in base al tipo di pizza che si vuole creare? Grazie mille

[@tiziwind]

Grande gigio....spiegazione e metodo al top....complimenti..scusa ma una volta lavato il gancio in lavastoviglie (come ho fatto io ahimé....)e rovinato...non si può più usare?

[@thujavon62]

Anxious to see the English version Grazie mille Michel

[@luigigiliberti404]

Ciao Gigio! Grazie per i tuoi video, davvero illuminanti. Ho 10 kg di farina manitoba caputo con W360/380, posso utilizzarla per fare una buona pizza oppure è il caso di mescolarla? Grazie per il tuo suggerimento.

[@giancarlopadula204]

Bel video. Un piccolo appunto però: non è affatto vero che se non si aspetta 1h prima di mettere i panetti in frigo tutti i processi fatti risulteranno inutili. La maturazione (o puntatura in gergo più tecnico) avviene a prescindere dall'azione dei lieviti, che invece si occuperanno della lievitazione appunto (che avviene fin da subito a seconda della temperatua, ma si cerca di concentrarla durante la fase dell'appretto, qualunque pezzatura tu vorrai usare per il tuo impasto). Gli enzimi che sono contenuti nelle farine da te utilizzate sono perfettamente attivi alla temperatura del frigo, quindi scinderanno le proteine e gli amidi complessi in composti chimici più semplici, quali amminoacidi, piccole catene proteiche e carboidrati più semplici (o zuccheri). Quest'ultimi saranno il pasto prediletto dai lieviti a patto che la temperatura dell'impasto (e non quella dell'ambiente in cui tu metti a lievitare) sarà consona alla loro attività riproduttiva. A sostegno di quel che ho detto c'è anche il fatto che quando si impasta si da energia all'impasto provocando l'inevitabile aumento della sua temperatura. Non sapendo la temperatura degli ingredienti che tu hai usato, sono costretto a fare un ragionamento del tutto euristico: hai impastato per circa 45' a velocità media. Mettiamo che il tuo impasto alla fine sia all'incirca a 25°. Quando lo metti in frigo a 4° non è che la sua temperatura scenderà all'istante. Quindi nel lasso ti tempo che esso impiega per equilibrarsi con la temperatura del frigo, i lieviti avranno tutto il tempo per iniziare la lievitazione e rallentarla pian piano.

[@GigioAttanasio]

Tanto di cappello alla tua spiegazione!

[@francescoscotti6237]

Spero hai ragione perché ho dimenticato di far riposare i panetti prima di metterli in frigo 🤞 Gigio sei il migliore sul tubo! :)

[@lorenacrespi3544]

Gracias Gigio esta pizza es espectacular!

[@debartoloa]

Grande!!! Lo proverò sicuramente!!!

[@studiolegalecapobianchi9409]

Maestro!! Inutile dire che sei un grande! Nei prossimi giorni mi metterò all'opera

[@gigilanzolla7174]

G c.vf .l

[@lucianourciuolo331]

Mi rendo conto che ogni volta che rivedo il video...afferro qualche altra "dritta"!!! In effetti..ogni parola e movimento è calcolato!! speriamo che stasera vada tutto bene!!!

[@roccolozzi2469]

Ciao e complimenti per il video. Vorrei provare a fare l'impasto, unico dubbio è per la lievitazione a temperatura ambiente se viene effettuata ad una temperatura più bassa dei 23°C, tipo 20°C, bisogna mettere più lievito o va bene sempre quello indicato da te?

[@beoboo]

Ciao Gigio, grazie per questo video! Ho un dubbio circa l'idratazione (mi è venuto provando a confrontare i tuoi ingredienti con il CalBal): se uso lievito madre (il tuo, BTW), dato che rappresenta circa il 15% dell'impasto, secondo te la sua idratazione influisce su quella finale?

[@alexaramo]

mi sono fatta la stessa domanda. Tra l'altro sembra lievito madre tipo licoli, o spaglio?

[@ermansmilan]

Spero che legga la domanda e ci dia una risposta perché ho la stessa curiosità

[@giovannimazzuto240]

ciao gigio! bel video e spiegazione chiara...una solo curiosità. Per chi non ha un forno ardore ma quello normale di casa come consiglieresti di cuocere la pizza?

[@mariocaruso9903]

finalmente ci sono riuscito !!! bella e buona grazie

[@vincenzogenco6237]

Ciao Gigio e complimenti sei davvero grande. Ho provato questo tipo d'impasto con il lievito di birra ed é venuto spettacolare. Ora vorrei farlo con il lievito madre (preparato sempre con la tua ricetta) e mi chiedevo quando lo sciogli con l'acqua e l'olio il lievito é inserito direttamente uscito dal frigo o è portato prima a temperatura ambiente e rinfrescato e poi inserito? Grazie in anticipo per la risposta e ti faccio nuovamente i miei complimenti!

[@Toncuccy]

Bravissimo. Uno spettacolooo. Piccola domanda... hai mai provato a cuocere la pizza con la pietra refrattaria? se sì, qualche consiglio? Grazie mille, e ancora complimenti 👏🏻👏🏻👏🏻

[@GigioAttanasio]

Sulla pietra ci vuole più tempo e quindi la pizza viene più biscottata. Inoltre la pietra impiega tanto per arrivare a 250 gradi. Immagina quando devi fare tante pizze.

[@francescosorgini656]

ciao! grazie per tutti i video! una domanda,a causa degli orari di lavoro ho meno tempo per far lievitare i panetti fuori dal frigo! in questo caso aumento il lievito?

[@GigioAttanasio]

Ciao, sì conviene aumentare.

[@massimilianoranghetti1948]

Come prima cosa ti faccio i miei complimenti perché seguendo i tuoi consigli ho migliorato tantissimo la mia pizza.. Volevo chiederti che mozzarella usi e che pomodoro? Se possibile ovvio!

[@aigartua]

Ciao Gigio. La pizza che fai vedere l'hai fatta col metodo della padella oppure in forno dall'inizio alla fine?

[@enzoianniello7144]

bravo gigio sei uno campione

[@giovannituriace5339]

Ciao Gigi ,bravo complimenti ..ho visto il video e quando parli del lievito madre dici che andrà a influire nel peso …e mi è venuto spontaneo farti questa domanda .Che questa..utilizzando il lievito madre togli parte di farina o no? E aggiungi acqua o no ?perché dal video nn sembra rimane tt uguale alla ricetta che dai ,e se nn uso olio devo aggiungere l’acqua al peso tt dei liquidi ?? Spero di nn averti disturbato troppo grazie alla prossima continua così✌🏻✌🏻😅🙋🏻‍♂️💪🏼

[@TheWolf-jf5mh]

Bello sto impasto.. Usi ottime farine caputo e 5 stagioni sono le mie preferite.. Pizza stupenda

[@peppeeroxy3782]

Grande Gigio! Splendida 🍕

[@lauraruggeri3377]

ciao, quando usi il lievito madre, lo usi avendo appena fatto il rinfresco (dopo le classiche 3h per il raddoppio) oppure anche appena tirato fuori dal frigo

[@carolinacarolina5873]

Ciao! Mi chiedevo la stessa cosa..hai avuto risposta?😅

[@WestCruX]

Bel video Gigio! Aspetto ancora il video sull'impasto al cacao, quello con birra e i panzerotti :D

[@silviaferracuti5165]

spettacolo sei bravissimo seguo!

[@katiaboscaglia2386]

Tutto chiarissimo ❤️ grazie. Esprimo solo una perplessità riguardo alla quantità di sale. Normalmente non supero i 28g perché altrimenti l'impasto è troppo salato e avverto l'esigenza di bere tutta la notte con conseguente ritenzione idrica. La domanda è perché la pizza napoletana necessita di tanto sale in più rispetto alla pizza in teglia?

[@geraldkurkjian2922]

Hi Gigio, do you have a solution for a SFINCIONE MORBIDA AND SPUGNOSA? Thanks for the great and yummy videos. Bravo!

[@benedettamarzulli9395]

cosa cambia da lievitazione in frigo a quella a temperatura ambiente? quale credi sia meglio tra le due? io solitamente faccio 24h a temperatura ambiente, quindi volevo sapere l’è differenze... grazie in anticipo

[@giuseppegiovinazzo4150]

Ci sto provando, mi fanno paura i grammi dispari delle farine, acqua, sale etc. Comunque vedremo cosa verrà fuori… in ogni caso, complimenti per il video e le chiarissime spiegazioni ed indicazioni. Viva la Pizza!!!

[@mariazanotti6620]

Ho in casafarina lo Conte xpizza proteine12,4 posso seguire tua ricetta del video dove consigli proteine 12 ? Mantengo lo stesso le dosi della tua ricetta? Grazie

[@Borascura1]

Sempre spettacolare. L’ultima volta ho avuto un po’ di difficoltà nel stendere la pizza, il panetto risultava molto idratato. Mi consigli di gettare il panetto nella farina prima di stenderla?

[@GigioAttanasio]

Usa la farina senza alcun problema. In fase di stesura è fondamentale!

[@AndreaFerranteRoma]

ciao! sei molto chiaro a spiegare i passaggi. ho una domanda. Quanto tempo può rimane l'impasto in frigo?

[@GigioAttanasio]

Da 18 ore in su.

[@diamanteSpaesato]

Ottimo video , stasera per la prima volta provero il forno ardore, un consiglio, come prima accensione come mi devo comportare ?

[@alessandrab8499]

Ciao complimenti per i tuoi video. Volevo sapere una cosa, se faccio lievitare in massa l'impasto all'inizio per un'ora a temperatura ambiente e poi faccio lo staglio per poi inserire i panetti in frigorifero va bene lo stesso oppure non si può fare?

[@batula68]

Ciao posso usare la Caputo blu e una Manitoba da 13,5 di proteine

[@tipino77]

Ciao Gigio.Vorrei sapere,lasciando gli stessi tempi,se invece usassimo 500gr di farina quanto lievito madre dovremmo mettere?Grazie,saluti

[@deborabrogi8581]

Ciao Gigio, volevo farti una domanda: utilizzo il tuo calcolatore per le dosi di lievito e sale, nel caso di maturazione in frigo posso utilizzare lo stesso il calcolatore considerando solo le ore di lievitazione fuori frigo per sapere quanto lievito occorre?

[@antonellamatrone9830]

Ciao, ho i panetti in frigo fatti con la tua ricetta proprio in questo momento. Volevo chiederti se quando li tolgo dal frigo per farli lievitare a TA devo rimodellare i panetti oppure no. Poi ti volevo chiedere se è possibile mettere in frigo qualsiasi impasto con qualsiasi idratazione. Spesso faccio quella tua al 67% a mano. Grazie in anticipo

[@francescomassaro1027]

Ciao e complimenti per i tuoi video ...pizze sempre di ispirazione...solo una domanda .. per calcolare l'idratazione dell' impasto si tiene conto solo di acqua e farina oppure di tutti i solidi tipo farina sale zucchero lievito da una parte e tutti i liquidi acqua e olio dall' altra? Perché se faccio il calcolo sulla base degli ingredienti che si leggono nelle ricette non sempre mi trovo...qui se tengo conto del sale ad esempio...scendo al 67%...

[@giuseppeorlando6308]

Ciao gigio, innanzitutto complimenti per il canale e per i consigli che dai. Vorrei sapere quanto è importante il piano di lavoro per impastare la pizza. Io ho una spianatoia di legno quelle classiche per fare la pasta fatta in casa e quando impasto le pizze li sul tavolo è un po' problematico perché si appiccica sul tavolo. Ciaoo

[@massimilianocitterio8227]

Ciao, volevo farti i complimenti per i tuoi video, sempre molto utili e molto chiari. Ho fatto l'impasto della napoletana idro 70% con lievitazione 24h, solo che quando sono andato a stendere l'impasto "tirava" molto e di conseguenza non sono riuscito a stendere bene, questo da cosa può dipendere? Grazie mille

[@riccardororo8898]

ciao, bel risultato! se la maturazione in frigo la si fa in massa, una volta fatti i panetti fai lievitare 8 h?

[@GigioAttanasio]

Ciao. Da sei ore in su.

[@ririanza7199]

Bel video, vorrei provarci Ma mi chiedo :questo impasto lo si può fare anche a mano? Perché mi sembra molto - molto appiccicoso, Cambia il risultato🤔 grazie

[@Nico-xh3cs]

Ciao, c'è una differenza tra fare la puntata in frigo(prima 2 ore TA) e l'appretto in TA, fare la puntata in TA e l'appretto in frigo o fare entrambe le cose in frigo(prima 2 ore puntata TA) ? Grazie!

[@michelapersico2011]

Ciao, al posto del lievito madre, posso usare i licoli?.

[@yak3rtv97]

Ciaooo... bravissimo... davvero complimenti, volevo chiederti io non ho trovato la farina Caputo rossa, ma bensì quella Caputo pizzeria, come faccio?? Posso utilizzare solo quella pizzeria?!

[@marcoforum86]

Ciao Gigio ti volevo chiedere coma mai la scelta di un mix di farine? la Sacco rosso era troppo forte? se non ho fatto male i conti siamo cmq sui 280+/- di conseguenza una farina con un grado di forza vicino al tuo mix tipo una caputo blu otterrebbe un risultato simile ?

[@giamma1978]

Ciao Gigio innanzitutto complimenti! Una domanda x un neofita: ho seguito passo passo le tue istruzioni e mi sono esercitato più volte ma ho sempre lo stesso problema: i panetti al momento della stesura sono con troppo rilassati, li stendo e si assottigliano subito troppo in centro e spesso si bucano. Cosa sbaglio? Forse lievitazione troppo lunga viste le temperature elevate che attualmente ho in casa (ca 25 gradi)? Un tuo consiglio sarebbe graditissimo! Grazie e continua così!!

[@ziggurat23]

Complimenti per il video, ho seguito ogni passaggio ma se mi permetti vorrei farti una domanda. Faccio un impasto con un mix di caputo rossa ed un 30% di Manitoba, poco lievito per fare una lunga lievitazione, ed il 70% di acqua. Lavoro in planetaria e poi a mano seguendo i vari passaggi che mostri nei tuoi video, che ripeto sono molto esaurienti. Ho notato che l'impasto, anche se lavorato adeguatamente in macchina e al banco, tende ad essere sempre un po' appiccicoso, secondo te dipende dall'alta idratazione? Di solito faccio stare i panetti una notte in frigo e li tiro fuori il giorno dopo ad ora di pranzo per cuocerli a cena. Quando li prendo per lavorarli sono lievitati ma ripeto ho sempre la sensazione che siano appiccicosi, secondo te da cosa dipende? Dimenticavo di dirti che sto parlando di un impasto x la napoletana. Ancora grazie

[@leandrotiralongo5155]

Grande Gigio! Ho seguito i tuoi trucchi ed ho ottenuto ottimi risultati! :) Volevo chiederti se un giorno riuscirai a fare un video per il congelamento e scongelamento dei panetti! 😁 Una pratica molto utile penso ahah Buon lavoro!

[@niconico1163]

Ciao e complimenti per il canale e per il video...ogni volta che vedo un video sul canale mi viene voglia di prendere e provare e speriemntare... Volevo un tuo consiglio se possibile .. Ho impastato (a mano non avendo strumenti a disposizone) e seguendo le tue indicazioni ho fatto i vari riposi...alla fine(con qualche difficoltà perché l impasto era moolto morbido e ed idratato) ho stagliato e lasciato fuori dal frigo un oretta per fare partire la lievitazione .. Poi contenitore e frigo.. Ora vorrei fare 16 ore frigo e poi 4 t.a. e poi in cottura... Ho usato un blend con 80% farina 00(13gr proteine) e un 20% farina integrale (12gr proteine) potrebbe andare come ho suddiviso le ore di maturazione frigo e lievitazione precottura ? Grazie mille.. E non vedo l' ora di veder nuovi contenuti... Domani vorrei provare la tua ricetta del pane... 😉😉👍👍

[@fabiofreschi2690]

se si raddoppia la farina, bisogna raddoppiare anche la quantità di lievito?

[@nickfast5511]

Ciao, essendo questo un periodo particolare per la spesa trovo solo farina 00 da 10 g di proteine, andrebbe bene lo stesso?

[@alfonsozoboli5586]

Sembra ottimo. Bravo. Volevo chiedere: per chi non ha impastatrice, va bene impastare a mano? E per la cottura? Io ho il classico forno di casa.. grazie a chi mi aiuta 😀😀😀

[@albertoviceconti8579]

Ciao Gigio, avendo a disposizione solo 18 ore dallo staglio alla cottura, pensavo di modificare il metodo così: - abbassare la rossa al 25% - 12 ore di frigo - 6 a temperatura ambiente (23 °C) Cosa ne pensi? Grazie e saluti dalla Germania. P.S.: Keep up the good work 😉

[@alessiapistilli3326]

Top!! Bravo!

[@gabrielepavone7790]

Ciao Gigio! Scusami ma se uno utilizza il licoli, a quanto ammonta la percentuale da usare su 1kg di farina?? grazie

[@felipe_durante]

Ciao! Mi piacciono davvero i tuoi video. Come posso fare i calcoli di proporzioni tra farina, lievito , sale? Ho capito che ci sono proporzioni tra proteina della farina, percentuale di idratazione, etc., ma vorrei capire le motivazioni, le ragione di queste proporzioni. Potresti per cortesia consigliarmi un'articolo per leggere o anche rispondermi (se è possibile una risposta semplice che non ti rompa)? Sto guardando tutti i tuoi video . Un caro saluto!

[@raffaelemaione5355]

Buonasera, un domanda da neofita, se faccio l'impasto solo con un farina forte (13,5) posso avere lo stesso risultato?

[@virginiaesposito154]

Ciao volevo sapere nel video che pomodoro usi e che mozzarella …. Grazie Complimenti bellissima pizza

[@janpaz2982]

Ciao Gigio! Complimenti per gli impasti che fai,ti seguo praticamente solo da ieri ma vorrei capire una cosa. Se volessi fare un impasto per 60 panetti la quantità del lievito rimane invariata? Grazie

[@cobrascacchi]

Una domanda io uso il lievito di birra secco ma le quantità mi sembrano davvero troppo basse. Una bustina da 10 g la uso per un kg di farina da altra ricetta e viene sempre lievitata bene

[@robertoborelli2468]

Bravo ... molto chiaro

[@luca-qf6jr]

Questo si che è il vero impasto.. Bella maestro.. 😎

[@lacucinadibolan3903]

Ciao Gigio molto bravo davero! Io di solito lascio riposare impasto per un'oretta

[@VideoMatti90]

Sempre fantastico Gigio!

[@mariaritaserio7261]

Gio sei grande nel spiegare io amo la pizza la posso cuocere nel fornetto con pietra refrattaria la cuocio in cinque minuti

[@francescosmarrazzo8512]

Ciao Gigio, complimenti per il video, volendo usare una farina (tipo Petra) che w dovrei usare? W260?

[@GigioAttanasio]

Ciao, per una 24h ti consiglio un blend di farine. Petra W260 + 30% di manitoba.

[@francescosmarrazzo8512]

Grazie mille!

[@unadonna8979]

Ciao scusami puoi dirmi che impastatrice usi? Grazie

[@invinoveritas447]

bravo, davvero bravo...

[@smegna93]

Grazie per gli ottimi consigli. Una domanda :per fare l'impasto 70% di idratazione occorre per forza far maturare in frigo o si può fare lievitare e basta?

[@cristianfatu2088]

basta anche farla lievitare 1 ora o 2 a temperatura ambiente senza metterla in frigo, lo si fa solo per rendere la pizza più "digeribile" e leggera, se hai tempo la metti in frigo per poi usarla in un altro giorno, al massimo può stare in frigo fino a 4 giorni, se non hai tempo, puoi farla direttamente dopo averla fatta lievitare 1 ora (o quando quasi raddoppia il volume), oppure puoi usare acqua frizzante per renderla più leggera ed areata senza farla maturare in frigorifero

[@pasquez75]

Posso utilizzare questo procedimento usando come farina solo la Caputo Blue? Grazie.

[@GigioAttanasio]

Sì

[@salvatoredeprisco4085]

Ciao una domanda in tutte le ricette e previsto dopo aver inserito tutta la farina di far girare la planimetria fin quando non si incorda, più o meno quanto tempo deve girare? Ho provato a fare l'impasto ma quando l'ho tolto era troppo appiccicoso

[@Salvuccino94]

Ciao gigio, sono alle primissime armi e vorrei capire una cosa, se uso il lievito madre solido, 182 gr è il lievito lievitato e raddoppiato??

[@FedericoCiulla]

Una domanda, non è possibile, a termine dei 5 minuti di riposo (gli ultimi) semplicemente mettere l'intero impasto a maturare, e poi successivamente alle 18h di maturazione formare le palline?

[@lucianourciuolo331]

Ciao Gigio buongiorno Credo proprio che stasera proverò questa impasto però voglio rimanere sempre sul idratazione del 65% vorrei provare e vedere se sta volta riesco a incordare. Se posso darti un consiglio IKEA vende a €1 a 53 contenitori perfetti per contenere i panetti

[@federicotraina6929]

Se uso il lievito madre. è meglio ridurre le dosi di farina e acqua in base alla dose oppure aggiungo e basta? Grazie in anticipo!

[@GigioAttanasio]

Ciao, aggiungi e basta, parliamo di una 60ina di grammi in più al totale della massa. Non succederà niente.

[@cirodicasola6544]

Comunque sei sempre un grande complimenti

[@ritafabbri3038]

Ciao! Abito in Spagna e purtroppo qui è difficile reperire farine diverse da quelle commerciali. La difficoltà aumenta quando c'è una pandemia di mezzo e quindi stiamo facendo con quello che abbiamo in casa. In questo momento infatti di farine con più di 13 gr di proteine ho solo due farine di farro. Possono andare secondo te per questa preparazione ?

[@gianni8177]

Ciao se volessi fare lo stesso procedimento con una farina forte 14g di proteine w350 con una lievitazione a 48ore cosa mi suggerisci? Qualche dritta? Impasto a mano

[@andrewanthony4504]

Ciao se la metto in frigo che tempi hanno?grazie

[@andreabutti]

Una domanda ma quando la metto in frigo va bene se metto l'intero impasto e il giorno dopo faccio i panetti?

[@tizianafoglio8823]

Ciao Gigio! Grazie per questo video. Vorrei usare il tuo impasto, ma allungando i tempi e quindi anche la dose del lievito di birra (che porterei a 1 grammo). Impasterei il giovedì (iniziando intorno alle 10.30) per infornare poi il sabato sera (alle 20-20.30 circa). Dopo lo staglio e l'ora di lievitazione a TA posso lasciar maturare in frigo fino a sabato (alle 14-15.00)?

[@tiziwind]

Tiziana Foglio se allunghi i tempi devi diminuire il lievito...non aumentarlo

[@-bd3nl]

Se metto l impasto direttamente in frigo e successivamente staglio e appretto che tempi devo rispettare ? Grazie