2 жыл бұрын
Пікірлер
@Alby80 Күн бұрын
Ciao Gigio....Vorrei acquistare una nuova pala forata ma sono indeciso tra Essenza e Gi.metal linea azzurra... cosa mi suggerisci?.... grazie
@popolosovrano1566 Күн бұрын
Bisogna ammettere che sai quello che fai.👍🏼
@aldoolivetti108 2 күн бұрын
Giorilli un vero personaggio… Non dimenticherò mai il mese che abbiamo trascorso insieme in Cast Alimenti.
@luciapezzoli4108 2 күн бұрын
A mano faccio stesso procedimento?
@toniobr76 3 күн бұрын
❤ una donanda: quando si parla di temperatura ambiente, va bene anche 18-19 gradi allungando i tempi di lievitazione oppure c è sempre bisogno di una temperatura sui 22-25... ?
@Droviderion 3 күн бұрын
8:42 IL MATTARELLO☠️☠️☠️
@GiuseppinaMazzoli-ui8gz 4 күн бұрын
Che ci vuole per farlo
@GiuseppinaMazzoli-ui8gz 4 күн бұрын
Bravo ❤❤❤❤
@claudioande1015 4 күн бұрын
Ciao Gigio, per prima cosa grazie per i tuoi preziosi insegnamenti!!! Avrei un paio di domande da farti in merito a questa ricetta, uno per quanti giorni possono rimanere in frigo i panetti e due ho trovato solo del malto diastasico in polvere, quanti gr devo usarne? Grazieeeeee
@valeriamenegazzi3172 5 күн бұрын
Ciao gigi posso chiedere un informazione che farina hai usato? A che temperatura hai impostato per la cottura nell effeuno? Vorrei provare a farli😊
@elisacaruso376 5 күн бұрын
Una domanda al posto del malto che posso usare
@stevedimartino683 5 күн бұрын
Complimenti, buonissimo
@MyLoVeLyMaN 7 күн бұрын
Ciao! Ricetta fantastica la faccio sempre! Se volessi usare lievito fresco madre (sourdough), quanto ne va usato per questa ricetta? Qualcuno ha provato?
@lux1844 7 күн бұрын
Se non hai il forno che supera i 320 gradi la pizza non si cucina come dovrebbe e si brucia la mozzarella e tutto il resto
@Roxy-Blue 7 күн бұрын
Ma possibile che con 80% Caputo Aria e 20% tipo 1 l acqua al 70% è poca e non assorbe tutta la farina? 😅
@DENNIHDX 8 күн бұрын
Ciao Gigi ti ho mandato un messaggio su Instagram riguardo un informazione per calzoni fritti con impasto sottilissimo,,spero mi risponderai❤️
@mattia51296 8 күн бұрын
⚠Riassunto: 00. Partire con 50g di impasto già lievitato (con qualsiasi lievito: di birra secco, fresco etc...) 01. Far fermentare in contenitore ermetico 24h a temp. ambiente 02. Rinfrescare con 20g acqua + 30g farina forte 03. Far fermentare in contenitore ermetico 24h a temp. ambiente 04. Rinfrescare con 40g acqua + 60g farina forte 05. Far fermentare in contenitore ermetico 24h a temp. ambiente 06. Rinfrescare con 80g acqua + 120g farina forte 07. Far fermentare in Bormioli di vetro semiaperto 4h a temp. ambiente SE È raddoppiato, si può già usare lasciandone sempre 200g per i prossimi rinfreschi SE NON È raddoppiato, ripetere 06-07 con 200g di quell'impasto Che si utilizzi o meno, conservarlo in frigo e rinfrescarlo ogni 7-10gg come 06-07 e di nuovo in frigo dopo 4h. ⚠
@Elisa19................ 9 күн бұрын
Purtroppo se non si possiede un forno come il tuo la pizza non viene come la tua
@salvatorevalle1950 9 күн бұрын
Io faccio quella del faraone, mi piacerebbe imparare la tecnica dello schiaffo.
@angeladigiorno9350 10 күн бұрын
Li ho imparati sbagliando, guardando e "ascoltando" l'impasto 😊 grazie Gigio
@ciuciu106 10 күн бұрын
Scusami, io ho proprio l'F1, però ho due temperature una sopra e una sotto e non l'ho mai usato. Ho paura ad usarlo. Non lo so usare a quanto deve stare la temperatura sopra e quella sotto? È vero che bisogna mettere delle mollette di ferro Prese da quelle da stendere sotto la resistenza inferiore , la prima volta che si accende per evitare che la resistenza si abbassi nel tempo e tocchi contro la base? Esiste un tutorial su questo e non so se sia corretto. Grazie mille 🙏🏻😊
@ciuciu106 10 күн бұрын
E scusami, con la planetaria invece?! Dove trovo il tuo metodo con planetaria?!! Grazie mille😅
@giovyver6806 11 күн бұрын
Buongiorno, stamattina vorrei preparare l' impasto per le pizze di domani sera,ma ho dimenticato il malto, avrà la.stessa riuscita? O cambia d molto ? Grazie mille 😔
@francescoscarpa2687 11 күн бұрын
La sequenza 2-4-3 ha un significato?
@GigioAttanasio 11 күн бұрын
Serve a creare il numero di strati. Entro la fine della sequenza ci saranno 36 strati in totale
@h4rdcr4ck 11 күн бұрын
Ma le quantità sono solo per 8 croissant o per più impasti/croissant? Se le quantità sono per 8 croissant, si tratta di 50 grammi di burro per ogni croissant, quindi non se ne possono mangiare troppi 😅
@GigioAttanasio 11 күн бұрын
I croissant sono fondamentalmente burro come tutta la viennoiserie. Un croissant al giorno mette il colesterolo intorno
@valentinobianchi1855 11 күн бұрын
Ciao Gigio. Innanzitutto grazie per metterci a disposizione tutte queste lavorazioni molto utili. Posseggo un f1 p134 ha 500 con controlli manuali, seguendo le indicazioni che dai per quanto riguarda i tempi e le temperature di cottura il pane si é colorato dopo veramente pochi minuti sulla parte superiore tanto che ho dovuto mettere un foglio di stagnola per non bruciarlo troppo. Dici che nella prima fase posso abbbassare un po la resistenza superiore?
@gennarobuonissimo6375 11 күн бұрын
Qual'é il tempo di riposo dell'impasto con il burro?
@GigioAttanasio 11 күн бұрын
L'impasto laminato dell'ultimo passaggio, può stare in frigo dalle 8 alle 24 ore ma non di più altrimenti conviene congelarlo. Invece l'impasto iniziale prima della laminazione può stare in frigo dalle 4 alle 12 ore. Ogni riposo tra un giro di pieghe e il successivo è di 15 minuti in freezer. La temperatura ottimale per la laminazione è compresa tra 13°C e 15°C e burro e impasto devono avere la stessa temperatura. Trovi il video lungo con tutti i dettagli qui: kzbin.info/www/bejne/gn6Xf5ptdqqGb8U
@vincenzogrimaldini6517 11 күн бұрын
Al secondo utilizzo si è rotta la tela
@concettacosta478 11 күн бұрын
Gigi ,mamma che bontà...❤
@sveva87 12 күн бұрын
Grazie mille! Tantissimi auguri per 2025 strepitoso 🔝🔝👏👏👍
@maurizioburatti213 12 күн бұрын
L acqua
@liapieri9322 13 күн бұрын
Grazie e auguri di buon anno!!!!!❤
@nikibarboni3975 13 күн бұрын
Il codice Effeuno è scaduto, potresti aggiornarlo??
@GigioAttanasio 13 күн бұрын
Gigiopizza10 non funziona più?
@nikibarboni3975 13 күн бұрын
@@GigioAttanasio purtroppo no, dice codice scaduto
@GigioAttanasio 11 күн бұрын
Sono stati riattivati oggi. Ora Gigiopizza10 funziona nuovamente
@SIMPLYGABBO 13 күн бұрын
Sono morbidi o croccanti? Bellissimi
@GigioAttanasio 13 күн бұрын
Sono croccanti. A presto!
@itsablinnkyprod5723 15 күн бұрын
scusate, posso chiedere le specifiche per il forno? tempi, impostazioni e temperatura? Grazie mille :)
@AF-sq4iz 15 күн бұрын
Grazie per il video, continuerò a prenderli surgelati
@ValerioAlbertini 15 күн бұрын
Per me l'unica pizza congelata napoletana vera e degna di nota è quella del viaggiator goloso
@rosamariadamato1582 16 күн бұрын
Salve posso sapere se in inverno l'acqua deve essere più calda o sempre fredda ? Praticamente la puzza mi viene gomma non so più cosa possa essere. Grazie
@AviationInsightsYT 17 күн бұрын
Ma se ho la farina normale e la stessa quantita di aqua?
@MrFrank39 17 күн бұрын
Grazie! È uscito bene alla prima!
@andreatamborrino1213 18 күн бұрын
Solo io sento un voce fatta con l intelligenza artificiale che parla in inglese?
@GigioAttanasio 18 күн бұрын
Hai il computer o il cellulare in inglese?
@gamberorossoandrea8433 19 күн бұрын
CIAO, SONO TONY DALLA THAILANDIA. HO UN PROBLEMA CHE MI STA UCCIDENDO. HO UN RISTORANTE, DA QUALCHE TEMPO HO INSERITO LA PIZZA, NON SONO UN PIZZAIOLO. NON RIESCO IN NESSUN MODO A FAR CRESCERE I BORDI. LA PIZZA SI STENDE BENE, NON APPICCICA, E BUONA DA MANGIARE, MA UN PO BRUTTINA DA VEDERE, INFATTI SPESSO PRENDO RECENSIONI NEGATIVE PERCHE LA GENTE PENSA CHE SIA SURGELATA. HO PENSATO DI TOGLIERLA DAL MENU. COME POSSO FARE??? TI PREGO AIUTAMI HO MI IMPICCO AL FORNO. HEHEHEHEH. IO USO UN FORNO A GAS DA 4 PIZZE 1 KG DI FARINA, 600 ML ACQUA 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO IN POLVERE. DOVE SBAGLIO, HO GUARDATO UN MILIONE DI VIDEO, SEGUO LE PROCEDURE ALLA LETTERA, MA NIENTE, NON CRESCE. VOGLIO MORIRE. SPERO CHE ALMENO TU MI RISPONDI. HO MANDATO MESSAGGI A TUTTI I VIDEO CI FOSSE UNO CHE RISPONDE. CIAO E GRAZIE
@attiliomarcello 19 күн бұрын
Ottimo per gli impasti montati
@enzopalmiscianodesignerpro8047 20 күн бұрын
Ciao Gigi ho sentito che sei venuto in Calabria dove esattamente io le trascorro a soverato. Fammi sapere così ci possiamo incontrare grazie
@ghantz 20 күн бұрын
Secondo te, se utilizzo il metodo no knead per la pizza in teglia..uso senpre la Vigevano ma quando arrivo alla stesura si allunga sempre troppo nel passaggio tra una teglia e l'altra...come potrei aumentare la tenacia? Grazie mille e auguroni di buon natale :)
@GigioAttanasio 20 күн бұрын
Ciao, puoi provare a fare più pieghe per aumentare la tenacità. Auguri anche te.
@ghantz 20 күн бұрын
Dici prima di mettere in frigo la massa o dopo nell'ultima parte della lievitazione?
@GigioAttanasio 20 күн бұрын
@ghantz puoi provare nell'ultima parte, quando fai i panetti.
@ghantz 20 күн бұрын
Se invece faccio solo una teglia,posso...una volta tolta dal frigo fare qualche piega
@guybrushthreepwood2910 7 күн бұрын
I always have this problem and I use a strong flour called La Farina 14 (Friessinger Muehle). I've tried it in many ways and the dough just doesn't have the same strength as what I see in many videos. I wonder if this is a limitation of the no-knead method.
@mariodicriscito9210 20 күн бұрын
Ho visto tutto il tutorial, farò a meno dei croissant , anche se mi piacciono "assaje", ma me ne farò una ragione. complimenti per la precisione e la meticolosità del video👍
@Matteo_Floris 20 күн бұрын
ciao Gigio, ho seguito passo per passo la tua ricetta ma (da ignorante) ho forti dubbi sulla quantitá di lievito secco che hai consigliato, ho utlizzato del lievito secco di birra e come da te consigliato ho usato circa 0,2g ma é una quantitá praticamente inesistente di fatto la pizza é uscita fuori sottilissima, non si é gonfiata / ammorbidita nemmeno un pochino. Inizialmente pensavo fosse un errore e che realmente volessi dire 2g anzi che 0,2g....ma poi ho visto che l'hai ribadito nella descrizione del video quindi ho fatto cosi con 0,2g. Vorrei riprovare ma utilizzando almeno 1g di lievito per vedere cosa esce fuori, poi mi sembra di capire che comunque é meglio usare lievito madre fresco. Volevo anche chiederti con un forno da casa che temperatura e durata consigli, grazie!
@SteelJack95 21 күн бұрын
Ciao Gigio, ho acquistato il forno Effeuno P234H con le nuove pietre in dotazione, ma sto riscontrando un problema: il fondo delle pizze tende a bruciarsi. Ho provato a gestire la situazione abbassando le temperature durante la cottura, ma i risultati non sono ancora soddisfacenti. Trovo poco giustificabile l’idea di dover acquistare altre pietre per risolvere una problematica che, da quanto ho capito, riguarda molti utenti. Per questo motivo, sarebbe davvero utile se si potessero effettuare dei test approfonditi per aiutare chi si trova in questa situazione e fornire indicazioni precise per ottenere risultati ottimali. Ti ringrazio anticipatamente per l’attenzione. P.S.: Ho notato che recentemente è stato pubblicato un aggiornamento riguardo a queste difficoltà.
@GigioAttanasio 21 күн бұрын
Ciao, hai provato a settare le resistenze delle platee su una temperatura non superiore a 150°C? Vorrei poterti aiutare in modo più dettagliato ma non avendo provato il forno e le pietre in questione posso provare a procedere per tentativi . Hai provato a sentire Effeuno?
@SteelJack95 20 күн бұрын
@ Ho acquistato il forno Effeuno P234H durante il Black Friday, ma essendomi arrivato da poco, ho avuto poco tempo per testarlo a fondo e mi sono inizialmente basato sulle esperienze altrui. Purtroppo, già al primo utilizzo ho avuto un problema significativo: una pizza completamente carbonizzata sul fondo. Solo in seguito ho scoperto che le pietre in dotazione sono diverse rispetto al passato e che molti utenti hanno segnalato lo stesso tipo di difficoltà. Per cercare di risolvere, ho abbassato le temperature impostandole a circa 300°C per la platea, 350°C per la resistenza intermedia e 400°C per il cielo. Questo ha migliorato la situazione, ma il risultato finale non è stato comunque all’altezza delle aspettative. Il fondo della pizza non era uniforme e sospetto che l’alta temperatura accumulata in precedenza, insieme ai residui bruciacchiati, abbia influito negativamente. Attualmente sto leggendo un post sui canali social di Effeuno che suggerisce diversi settaggi di temperatura per la cottura della pizza napoletana, in base al grado di idratazione dell’impasto. Non ho ancora avuto modo di testarli, ma intendo farlo presto. Tuttavia, ho qualche dubbio: temo che abbassare troppo la temperatura della resistenza intermedia possa compromettere la cottura della pizza al piano inferiore. Essendo ancora poco esperto con questo forno e queste nuove pietre, sto cercando consigli che possano aiutarmi a ottenere risultati migliori e soprattutto costanti. Qualsiasi suggerimento sarebbe davvero prezioso per capire come ottimizzare l’uso di questo forno. Ho mandato un direct alla pagina di effeuno ma attualmente non ho ancora avuto risposta. Grazie mille per la tua disponibilità!
@wildwit 24 күн бұрын
cosa si può fare per avere una crosta meno dura? A me esce molto croccante e difficile da strappare , un po' gommosa diciamo
@GigioAttanasio 23 күн бұрын
La parte finale della cottura puoi farla a forno chiuso
@wildwit 23 күн бұрын
@ lasciando il pentolino con l’acqua o senza? Grazie 🤗
@Cremsonify 24 күн бұрын
Fantastic work! but you should have rested the dough in the fridge before cutting into croissant shape since you can see the dough is shrinking and the gluten is tence which affects final results.