Come fare la Porchetta in Casa, Tronchetto di Porchetta dello Cheffo Barbato

#programmidicucina #ricetta #food
INGREDIENTI:
10 kg circa di carre di maiale
30 gr di pepe in grani
30 gr di rosmarino
30 gr di salvia
100 gr di finocchietto selvatico
150 gr di sale, ovvero 1,5% del peso della carne
1 kg di frattaglie di maiale tritate
10 foglie di alloro
un bicchiere di vino bianco secco
4 spicchi d'aglio
olio extra vergine di oliva
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Musiche in 432 hz di Gerardo Capaldo
/ @gerardocapaldo5213

[@conodigrom]

Da Veneto DOC volevo spendere due parole di apprezzamento per lo chef barbato, che non solo ha i piedi per terra ma capisce lo spirito delle ricette, in questo caso la porchetta. Non troppo piccola, erbe abbondanti, succosa dentro e la crosta esterna appetitosa. Bravo.

[@1980missbutterfly]

Stefano, oltre alla indubbia bravura, io ti stimo e ti apprezzo nel mio piccolo perchè la tua cucina è vera, solida e sincera.

[@francescabassi3211]

Oddio!!! Che meraviglia!!! Viene una voglia assurda di mangiarla!!! Bravo chef sei insuperabile!!!❤❤❤❤

[@tinaiavarone8581]

Sarà ottimaaaaaaaa negli anni passati andavo con mio marito ad Ariccia tutte le settimane d'estate per mangiare questa specialità, quanta nostalgia chef 👍👍👍👍👍😋💯💯💯💯💯💯💯

[@Ciccisc]

Io: A gennaio inizio la dieta. Notifica KZbin: "Come fare la porchetta in casa"

[@ChefStefanoBarbato]

Hahahahahah

[@caridadgonzalez2359]

Chef Bravo come sempre Sei Insuperabile!!!!♥️♥️🙏

[@Clint98]

1140p e audio perfetto, che goduriaaa ❤ grande Chef, grande la cameramen e grande il macellaio Me lo godo tutto questo video! Un abbraccio Stefano

[@rossellazironi6240]

Ciao Stefano, sei davvero un fenomeno !!! Quella porchetta è davvero da paura ! Complimenti Cheffo !!!!❤❤❤

[@ciroannunziata7150]

Che spettacolo. Uno dei migliori di sempre!!

[@alessandromangiapane8729]

Mamma mia chef , che spettacolo !! Risultato finale una porchetta morbida al punto giusto e fuori bella scrocchiarella. Una ricetta meglio dell'altra. Complimenti anche per la sua simpatia. Termino salutandola chef barbato , un saluto LaLe .dalla provincia di Milano.

[@alessandrofrenguelli4581]

Cheffone, essere citato in un tuo video è un onore, grazie. Rinnovo i complimenti. Perfetta!!! E grande per il trucco di raffreddarla, questo è un vecchio segreto dei norcini 🤫🤫 mi raccomando non svelarlo 😂😂

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehehe

[@lorettaorini8851]

E qui scatta la cittadinanza onoraria di Ariccia! Perché ormai neanche ai castelli si trova più la "vera" porchetta! Tranne un paio di locali, le porchette che si trovano ai castelli (romani) oggi sono piccoline e, soprattutto, bollite!!! Questa, invece, almeno alla vista, è proprio quella che si preparava nei dintorni di Roma negli anni ottanta, gli anni d'oro della cucina italiana!

[@chefsimonebuzzi]

Giusto... ❤

[@davidepannone6021]

Rido ogni volta quando leggo "porchetta di ariccia" lol. E' purtroppo ormai diventata come il crudo di parma, qualsiasi crudo magicamente diventa "parma" giusto perche' non salato come il san daniele lol. O il pistacchio di bronte. Bronte e' un paese piccolissimo ma stando al mondo del cibo produce talmente tanti pistacchi che potrebbero sfamare la popolazione mondiale.

[@blowup7320]

@@davidepannone6021ma coddadi!!

[@davidepannone6021]

@@blowup7320 in italiano?

[@MarcoTheDunker1]

Io sono stato ultimamente ad Ariccia nella piazza principale e la porchetta era ottima e fumante

[@itfabry68]

Spettacolo !!!!!!!! certo che io mi guardo questi video quando sono in Trentino ...mannaggia

[@marcopatrizi4342]

È un piacere guardare tuoi video 😊

[@danielhectordibenedetto5931]

Gracuas por el video Stefano, eres un artista. Un saludo desde Argentina.

[@brunozambelli4094]

La musica di sottofondo e' ALTA!!!

[@ChefStefanoBarbato]

Domani lo ricarico, purtroppo. 😣

[@etruscoviola6874]

👍👏😋complimenti,un vero spettacolo

[@samuelefeltrin2273]

A xe 'na roba granda!!! Troppo spettacolosa !!! Aspettiamo tutti l'invito per un porchetta party !!!!

[@YoungSimonzzz]

Spettacolare, si vede che è buonissima!!!👌👌👌

[@antoniopellecchia8586]

Sei un maestro.state of the art della cucina italiana

[@nathanthunderstorm7740]

Bello questo format. Chef grande come sempre.

[@situazionauta]

Ma la musica che parte a metà la sento solo io? 😂

[@gioterragni676]

Mamma mia che spettacolo 😍 Sicuramente buonissima però con quella ci si sfama un intero villaggio 😂😂 Grande Stefano buon anno 🎉

[@Nicola_F.]

Mammachebontà! 😃🤤 Grazie e buon anno a voi e a tutti 🎊

[@ingridmosquera4932]

wuaoo complimenti, bravooooo chef 👏👏👏👏💪

[@giuseppegambino3981]

Chef come sempre sei il numero 1 proverò a farla 😅

[@brigittecrisante5099]

Bonne année 2024 😉 merci pour toutes ces belles et bonnes recettes 👍 Ciao ma che cosa non e 🤗🤗

[@silvanasperanza6745]

Bravooooooo!!!!!!!!😘🤗🤗🤗🤗👍💖grazie altrettanto 😘😘😘

[@MarthaSildare-zw9zu]

Gracias que buen trabajo gracias

[@universoartemisia1207]

Sicuramente un arrosto di maiale eccezionale!!! Io non mangio quasi più carne perché mi dispiace che si uccidono gli animali...ma ovviamente sono cresciuta in una famiglia in cui si mangia carne e mia madre faceva una porchetta favolosa...l'ho sempre mangiata ma ultimamente mi ho maturato questa decisione e mangio tanta verdura ecc.. la carne raramente. Comunque Chef è veramente tantissima roba...ottimo lavoro e un applauso!!!!👏👏👏👏👍👍❤️🔝🔝🔝

[@LiefLayer]

Eh niente... mi è venuta una fame... Adoro la porchetta ma devo ancora provare a farla, in sto mese ci proverò.

[@candycandy9485]

Sei bravissimo! Quella è una signora porchetta, a me piace che si senta il finocchietto selvatico, ma non tutti lo mettono.

[@beatawilczewska892]

Grande! Super porchetta! Grazie!

[@stanislaomoulinsky1210]

La porchetta la faccio anche io per il mio negozio 😉 questa è perfetta 👍🏻

[@youtubeLuis190]

Delicioso 💯👏😃 Feliz año nuevo 2024

[@gabrielesportglide8019]

Stefano sei uno spettacolo, oltre alla grandissima bravura come chef, sei anche simpaticissimo...i tuoi video volano tra risate e momenti dove "tutti in piedi sul divano" ti facciamo 92 MINUTI DI APPLAUSI!!!! 🤣🤣🤣

[@mauriziomenegatti5314]

Bellissima da vedere chissà se è buona perché è in cantiere

[@patriziapat5977]

Mamma mia chef con questo video ti sei superato!!! Grande!!!! Farò anche questa.. meno male che esisti!!!! Ps: il mio lievito madre barbato esiste ancora ed è una bomba ❤

[@liborialivoti6493]

Complimenti per me e il massimo che si può fare .neanche ai Castelli viene condita in questo MODO. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@aldomassini3874]

A mio avviso troppe erbe 3 giorni per digerirla

[@flavianaimpiumi9829]

Hai mangiato troppa porchetta che ti è venuta la pancetta 😅 Sei unico come chef e simpatia ❤

[@m4numemento494]

spettacolo Ste, uno dei video piu belli che hai fatto ! non te li sei strizzati i capezzoli ? 😂🤤

[@gerardopecorelli7399]

Grazie di esistere

[@frankrampa800]

Altro che porcari di mezzanotte in strada! QUESTA È VERAMENTE SUPER! BRAVO CHEFFO!👍

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@mauriziorizzo2565]

Complimenti sublime

[@luciaprete1550]

La posso condire é congelare e quando mi serve la cucino o

[@blue-lm5om]

Pubblichi il video 2 volte ? Quale devo guardare ? ... La somma dei due ti da più visioni ? ... E poi non mi rimproverare... a me e tutti gli altri... Quale devo guardà ? ... UN ABBRACCIO !!! ... Ma fai che sia uno solo per ognuno... il video... quando non è cumulabile agli occhi di tutti. Ciaoooooooooooooooooooooooooooooo E grazie, infinite.

[@modyllo]

Spettacolo!!! Ma sto cazz di blues che parte a tutto volume durante la spiegazione iniziale? 😂😂😂

[@ChefStefanoBarbato]

Non dirmi nulla… mi sono spaventato pure io hahaha 😝

[@michaeldaluiso6320]

La prossima vorrei il tacchino americano classico del thanksgiving o del Natale.

[@ChefStefanoBarbato]

Già fatto

[@michaeldaluiso6320]

@@ChefStefanoBarbato lo cerco....

[@bel5510]

Ufff tremenda pintaza 😊👌

[@Zanchin86]

Chef durante la spiegazione la musica è altissima

[@robertop199]

Good Job!

[@danielaar6916]

Ciao! La musica quasi copre la voce, Buon Anno a tutti❤ Grazie per la ricetta, spettacolo

[@ChefStefanoBarbato]

Lo so, ho ricaricato il video

[@santoslozano1793]

Ya llegué a tu canal en italiano gracias por avisar q no habrá más en Español..

[@fabioquartieri2269]

Grande Chef!

[@claudiofabbri8493]

E' spettaculèr!

[@Rayden93]

La conoscenza che hai con le varie reazioni chimiche degli allimenti è favolosa, ci metterei la mano sul fuoco che se prendiamo a buffo 10 cuochi che lavorano almeno la metà non hanno la tua conoscenza della materia

[@alessandroestropajo9052]

bravooo!!!!!

[@chefsimonebuzzi]

Me so innamorato❤❤❤❤❤

[@55Ireneo]

😊😊😊OTTIMISSSSSSIMA!!!! 🎉😂🎉

[@luigimafodda6214]

Super 🎉

[@dariocesaro9386]

Grazie Stefano

[@annapalladino9780]

Complimenti Chef

[@silvanadenuccio]

Bravo e Buona

[@francescobua5573]

Chef quanto tempo deve stare in frigo?....e poi se nel forno nn ho una sonda x la temperatura interna esiste qualche altro metodo x avere una cottura perfetta?

[@antoniocarrus991]

Seguo, quanto tempo in frigo?

[@stefanospelta9814]

GRAZIEEEE❤

[@sissystoik1223]

Prima! Freu mich, solche Brötchen habe ich noch für meine Rezeptsammlung gesucht!😊Möchte zusätzlich gerne auch noch Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mohn und Sesam in den Teig geben (ā 25g). Muss die Menge der Zutaten dadurch geändert werden? Vielen Dank für das super Rezept Liebe Grüße, Sissy

[@algavado]

spettacolo

[@giuseppebano9114]

Meravigliosa bravissimo 👏 👋

[@lorislaurencig7098]

Ormai sono passati anni dalla prima, sono un veterano ... dello spiedo, però... Ed il metodo che prediligo è coll'osso alla Sarda!❤

[@zangoliroberto2800]

Da un pezzo che non facevo un commento. MITICOOOOOOOOOO

[@massimomerighi]

Superlativa

[@davidepannone6021]

E' bello vedere dei giovani macellai. Un lavoro che purtroppo si sta perdendo con il tempo.

[@danielechiarelli3928]

Questa porchetta è uno spettacolo, grande chef la rifarò sicuramente nel forno di casa mia. Se posso permettermi, non so se dico una cavolata, ma l'ho visto fare, io coprirei le 2 estremità con della stagnola proprio per evitare che diventino troppo cotti, mi faccia sapere cosa ne pensa e complimenti ancora.

[@CarloChiappini]

TOP CLASS

[@Cuoreeanimadellacucinaitaliana]

Buono😊😊😊

[@gigionericetteepassione1935]

Stefano sei sempre super...Bravo! Non ho capito bene, la servi fredda la porchetta?

[@larosadeiventi2392]

Grandioso Chef!!!! L'ho detto già che questo periodo è il migliore per tutto ciò che è suino? infatti, ho preparato il ragù di maiale, ed altri piatti gustosissimi nelle feste con questa tipologia di carne che, togliendo il grasso in eccesso, trovo sia molto digeribile ed ha un costo non eccessivo, e vogliamo parlare di salsiccie a punta di coltello e friarielli? I frutti di mare e crostacei, ma congelati, giusto al pranzo di Capodanno, ce ne frega niente, ne mangiamo di migliori con prezzo onesto, per tutto il resto dell'anno.

[@barbaradallari5620]

Grandissimo CHEF!!!!!!! A quando la MORTADELLA?

[@vecchiostingheri7557]

Hai una marcia in più....bravo chef!!!

[@Bruno-jc9lx]

Che golositaggine chef, con una bella pagnotta di Genzano sarebbe il top!!!

[@Blackmagico]

Ciao Stefano grossomodo quante ore di cottura sono sufficienti in totale? Grazie mille 🙏 🔝🔝🔝

[@joanneborelli7586]

Porchetta!!!!!WOW!!!!! WOWY!!!!!!!! WOW!!!!!😋😋😋😋😝😝😝

[@antoniettaiuliano4552]

maaaaaaaammaaaa mia che bontà

[@dariomake1679]

Chef bravissimo come sempre! Domanda: Perché tutte le spezie secche tranne il finocchietto selvatico? Grazie mille 🤗

[@ChefStefanoBarbato]

Lo spiego nel video, sopratutto il rosmarino fresco rilascia una nota amara, quindi assolutamente secco, la salvia secca ha un profumo più stabile, mentre il Finocchietto meglio fresco per la sua tonalità

[@gggfiore]

Salve Chef, la voglio riprodurre sperando mi venga ottima come la sua !!! Una curiosità : quanto tempo deve stare la porchetta in frigo? e quando la si mangia va riportata a temperatura ideale? Grazie .

[@ChefStefanoBarbato]

In frigo 4/5 ore, poi quando si serve per fare i panini si scalda in piastra con cipolle e peperoni

[@alienzfrenchcore5696]

Ciao carissimo❤! Se volessi usare il sale grosso me ne servono sempre 15 grammi?

[@razzoduro]

Bellissima chef ma un alternativa a le frattaglie esiste ? Perche' non li mettere mai non riuscirei a mangiarla cmq e stupenda❤

[@ChefStefanoBarbato]

Non metterle, c’è chi non le mette

[@valeriopiccinelli5721]

Un alternativa è mettere le frattaglie intere come si usa dalle nostre parti , a chi piacciono le mangia insieme alla crosta , e così non adranno nemmeno a prevaricare sul gusto della carne , perché le frattaglie sono un po forti diciamo solo per gente magnereccia 😀😃🙂

[@olelitas]

ciao Stefano! che forno hai?

[@manuelecapone6003]

Chef fai la ricetta del formaggio stagionato? per favore

[@angeloexcalibur]

Complimenti Chef dire che sei bravo è poco❤❤❤

[@addoloratabombino4683]

Complimenti x le tue ticette. Quando guardo i tuoi video mi viene l'acquolina . Non c'entra nulla quello che sto per chiederti. Ho visto il video delle scorze candite d'arancia. Vorrei sapere se la ricetta vale anche per i limoni e il cedro. Grazie e meravigliosa vita a voi.🤗

[@ChefStefanoBarbato]

Limoni sì; ma il cedro no.

[@addoloratabombino4683]

@@ChefStefanoBarbato grazie e meravigliosa vita a voi tutti 🙏🍀

[@fabiofiorio6694]

SPETTAQULARRRRR🤪🤪🤪🤪

[@TheAsdrubba]

Caro Chef, sarebbe interessante sviluppare questa ricetta per la friggitrice ad aria, magari in versione mini che ci possa entrare e che soddisfi 4/6 porzioni. La mia ha anche il girarrosto e immagino che crosta croccante verrebbe.

[@PC-tb2ck]

Oh Dio 😋😋😋😋😋😋

[@silvanadenuccio]

Mandami un Panozzo😂

[@grazielafava4918]

Le sfogliatelle mi fai avere la ricetta grazie

[@ChefStefanoBarbato]

La trovi sul sito

[@Bagheera_88]

complimenti chef, chiarissimo come sempre! un po' fastiosa la musica, troppo alto il volume attorno al minuto 12

[@IlMandu]

stefano spettacolare... io l ho fatta spesso... ma.spesso la crosta mi viene croccante solo di sopra e dei fianchi...sotto rimane morbida quindi quasi.immangiabile... perche?? grazie e saluti dalla svizzera.😊

[@ChefStefanoBarbato]

Mettila sulla griglia e usa la funzione ventilata

[@bobbynguyen9921]

Oakland!!! 💪

[@albertodellafornace5331]

Premetto che ti seguo, ti ammiro e provo a volte a seguirti con scarsi risultati ma tra 17:54 e 17:55 nel foro perfettamente tondo nella crosta c'è movimento? Ti dico questo perché mi è successo conservando l'avanzo di una porchetta di ottima qualità nel frigo, il giorno dopo ho scoperto una sorpresa tra la carta. E mi chiedo come possa capitare e se ci sia una spiegazione scientifica.

[@ChefStefanoBarbato]

Quello che vedi è lo spago che muovo e tolgo una crosta di sale

[@katiusciagiovinazzo9729]

Buona sera chef barbato potrei sapere la marca e il modello del suo forno??la ringrazio,la porchetta quasi quasi si sente il profumo 😊

[@ChefStefanoBarbato]

È un Samsung, non ricordo il modello

[@katiusciagiovinazzo9729]

La ringrazio

[@tomcanta4515]

t.v.b. Stefano!!!!!!