Porchetta fatta in casa - tutorial passo per passo con dosi, procedimento e tempi di cottura

[@gigionericetteepassione1935]

L'ho fatta uguale, mamma santa, buonissima! Grazie caro amico mio.❤

[@icuochibyinsideat]

@@gigionericetteepassione1935 grazie! Ci fa piacere leggere questo commenti.

[@orianamelluzzi7836]

Finalmente qualcuno che nn solo sa veramente cucinare ma con la C maiuscola ma si spiega in modo impeccabile! Complimenti di vero cuore ❤️

[@icuochibyinsideat]

Grazie! Cerchiamo di fare dei video precisi e comprensibili in tutti i passaggi. Non ci serve fare vedere piatti scenografici ma aiutare chi ci segue a utilizzare correttamente le tecniche di cucina. Facciamo lo stesso anche nelle nostre experience di cucina in presenza. Spero che tu abbia apprezzato anche gli altri video!

[@orianamelluzzi7836]

@@icuochibyinsideat mi iscrivo immediatamente e inizierò a guardare tutti gli altri video grazie .... A te per la professionalità ⭐❤️♥️

[@claudiocultrera7315]

Il miglior tutorial video , bravura e spiegazione perfetta. Mi e' venuta da Dio , Grazie di cuore.

[@NavCom1]

La spiegazione passo-passo è perfetta, finalmente un tutorial che non salta passaggi importanti. Grazie mille, sei proprio bravosia nella preparazione che nella spiegazione.

[@predatorcimorelli3498]

Ma che stai a fa' la stai uccidendo con olio e vino ma sei un genio

[@antoniocastiglia3709]

Spettacolo....E stato molto istruttivo. Perche avendo la carne. O deciso di farla. E devo dire che e venuta molto bene. Grazie per il tempo che ci dedichi. Ciao alla prossima.

[@icuochibyinsideat]

Grazie!

[@doctorchefm7570]

Favoloso! Spiegato tutto nei minimi dettagli i miei complimenti!!!👍🏻❤️

[@icuochibyinsideat]

Grazie|

[@nicolinacavallo3823]

Si ma cosa grande La cosa negativa!i e venuta fameeeeeee Grazie

[@mario-se5ow]

Ottimo video bravissimo nella spiegazione e seconde anche molto buona la ricetta

[@icuochibyinsideat]

Grazie! Facci sapere se la farai a casa!

[@antoniofracassi4867]

Bravissimo........ spiegazione molto dettagliata..... l'arte è arte

[@cesarececcarelli9745]

V Complimenti davvero, filmato e spiegazione fatta bene 👨‍🍳👍 GRAZIE!

[@gustavoberino1614]

Complimenti!...ottima spiegazione e ricetta. Bravo!

[@gabriellaboccoli122]

Grazie mille alla prossima occasione la farò Complimenti Bravissimo ❤❤❤❤❤😊

[@icuochibyinsideat]

Grazie!

[@Alberto-nu8ou]

Grazie 1000, video fantastico

[@icuochibyinsideat]

Grazie! Facci sapere come viene, quando la prepari.

[@nickpacicco5005]

Grazie Mille per questa belissima riceta per la porchetta bene spiegata passo per passo da fare per la prosima occasions.complimenti

[@icuochibyinsideat]

grazie!

[@giuseppesaracino4353]

Bel video e semplice

[@sauzerbill]

uno dei video migliori per preparare la porchetta, complimenti

[@annaritasaluzzi8868]

spiegata benissimo e a vederla dovrebbe davvero essere ottima...provero' a farla anche se per noi che siamo solo 4 persone mi sembra un po troppa roba , ma sicuramente dopo averla fatta credo non la comprero' piu...grazie infinite buona giornata

[@luigi8897]

Una delle meraviglie del mondo!

[@helenagonzalez1819]

Qué receta magnífica! Merece una gran fiesta para ponerse a prepararla. Explicaciones excelentes, davvero. Grazie tante

[@icuochibyinsideat]

Grazie!!

[@giancarlodimariano5268]

L'ho mangiata così in Sardegna con la crosta croccante ma non l'avevo visto fare mai grazie. A te finalmente l'ho imparato grazie tante e buon appetito alla prossima

[@badile]

Ottimo video chiaro e preciso in tutto.bravo!!

[@walhalla254]

Che meraviglia e spiegazioni chiarissime e perfette. Grazie per il video.. Ne preparo proprio una per domani su base dei tuoi consigli

[@walhalla254]

@@icuochibyinsideat Grazie..pero non ho trovato dell finocchietto fresco. posso prendere dei semi e ridurli in polvere?

[@walhalla254]

@@icuochibyinsideat Grazie

[@walhalla254]

Conclusione: E diventata buonissima, ma devo (conta per me) solo prendere un po più di pratica con lo spago/filo. Se si segue i tuoi consigli a la lettere, il successo e garantito. Grazie per il video Vincenzo

[@SimonaCosedicasa]

Che meravigliAAAA....è un vero spettacolo...grazie per i suggerimenti preziosissimi

[@giancarlosoppelsa3851]

By far the best porchetta instructional video I have come by. If cooked on a rotating spit, would any of the preparation or tying technique change from the method in your video?

[@icuochibyinsideat]

Thank you! There are no changes in the tying. But we advise you not to exceed the weight. A 5 kg porchetta is already very heavy for a home rotating spit.

[@mariagraziacavallo1214]

Bravo

[@icuochibyinsideat]

Grazie!

[@sanderbungabunga7365]

Bravissimo complimenti.

[@icuochibyinsideat]

Grazie!

[@gustavoberino1614]

Ottima recita y explicación clara. Felicitaciones!

[@icuochibyinsideat]

Grazie!

[@razvangabrielbran9311]

Complimenti ! Un spettacolo !!!

[@annaspecchia5092]

Sei uno spettacolo, bravissimo!!!

[@lucamarinoorg]

ma che spettacolo! durante gli ultimi 5 minuti di video avevo letteralmente l'acquolina in bocca. Complimenti, da oggi ho un nuovo super eroe!!! :)

[@alvaroparascenzo1740]

Complimenti per il tuo video molto esaustivo

[@rosablanca6644]

Sei bravissimo grazie x condivire questa buonissima ricetta

[@gilbertoginestra467]

Bel lavoro complimenti davvero la cottura a forno statico è con il calore solo sotto oppure sotto e sopra ciao grazie 👏👍💪

[@icuochibyinsideat]

Se disponibile, meglio sotto e sopra. Altrimenti solo sotto con ventola e tenere sotto controllo la crosta. Alla fine va comunque usato il grill per renderla croccante.

[@salvoamico4148]

Ottimo tutorial, ho seguito la tua ricetta per filo e per segno cottura compresa e ieri sera ho fatto un figurone con i miei ospiti, credo che si stanno ancora leccando i baffi

[@icuochibyinsideat]

Ciao! Grazie per il messaggio. Ci fa molto piacere e ci gratifica molto leggere di queste esperienze riuscite.

[@Matteotube90]

Un'opera d'arte

[@giovanninacutrone5324]

Bella ottimo lavoro che prelibatezza complimenti

[@lucianabaldo1359]

Sei bravissimo 👏 queste sono le ricette che piace sei forte 🌹😜😜😜

[@Marktemolator]

Spiegata benissimo complimenti !

[@aldoalelore]

Spettacolare 👏👏👏

[@icuochibyinsideat]

Grazie!

[@Giuseppee62]

Complimenti !

[@icuochibyinsideat]

Grazie!

[@Jo.King_]

Bravissimo.

[@icuochibyinsideat]

@@Jo.King_ grazie

[@lucamalandrini8451]

Veramente Complimenti

[@icuochibyinsideat]

Grazie mille!

[@michelsca5254]

Bonjour, une des meilleures recette de porchetta!! Très compréhensible même sans bien comprendre l’italien !!

[@gabriellaboccoli122]

MERAVIGLIOSA COMPLIMENTI ❤😂❤

[@matteobellucci9809]

Che spettacolo!! Sei bravissimo!!saluti da pesaro

[@gigionericetteepassione1935]

Bravo bravo 👌✌️💪

[@icuochibyinsideat]

Grazie

[@ritacenci4246]

Complimenti spieghi benissimo 👍👍👍

[@salvadorpassafaro1236]

Lo felicito muy buena espectacular!!!!!!!!!!

[@86magno95]

Bel video ...complimenti

[@vitolino2061]

Ottima video esemplare bravo

[@Nicola_F.]

Ottima riuscita. Complimenti 👏 👏 👏

[@adoraveisgatos-lovelycats9863]

Bravissimo!

[@icuochibyinsideat]

Grazie!

[@carlomoraldo1300]

Vincenzo ti debbo fare i complimenti.... Dopo due vani tentativi (seguendo altre ricette), mi sono imbattuto nella tua versione e debbo ammettere che, su 5kg di porchetta ben conciata, cucita e lasciata in frigo per un giorno intero, cotta poi per più di 5ore secondo le tue direttive (220 e poi 160 gradi con i 72gradi al cuore) debbo ammettere che li per li il risultato ieri sera sembrava decente ad un'ora dalla cottura, ma non entusiasmante. La sorpresa l'ho avuta questa mattina quando a mezzogiorno con la mia affettatrice ci ho dato per imbottire una piadina, la porchetta si presentava bella soda e le fette scendevano con un profumo estasiante, a differenza del giorno prima.Le fette sono belle compatte ed hanno un profumo meraviglioso. Consiglio a tutti una volta raggiunto il giusto calore al cuore dei 72gradi, di spegnere il forno e di andare a dormire. La porchetta ha bisogno di riposare e di raffreddarsi dolcemente, va servita FREDDA. Grazie ancora Vincenzo e complimenti

[@IsidoroRibaudo-r3m]

Va servita cosi o con qualche condimento

[@carlomoraldo1300]

@@IsidoroRibaudo-r3m No, senza condimenti aggiunti...è già grassa di suo, devi mixare fra carne e cotenna... e vedrai che bontà...

[@silviasteppi4583]

Sono le otto di mattina, ma una bella fetta me la mangerei volentieri.....Bellissimo video

[@tuscanland]

Ottima capacita' espressiva. Cosa rara al giorno d'oggi. Grazie del bel video!

[@annyrod5931]

Bravo e complimenti !!! Grazie per la condivisione .

[@saverioreibaldi2630]

Grazie, molto ben spiegato

[@andreac1068]

Complimenti, bravissimo.

[@giovannaroncella8255]

Ottima!!! Ho l'acquolina in bocca!!! Anche in Umbria si mette il finocchietto ed è il tocco che fa la differenza! E la crosta croccante è favolosa e difficile da trovare ultimamente!

[@vinant3881]

Molto bravo! Complimenti

[@elisadeiorio3481]

Fantastica complimenti

[@gregoriolizzio8396]

Bravo, bel lavoro!

[@danieladelaine6774]

Wow... Complimenti..

[@robertograziani6320]

Bravissimo!!!

[@tersiliapodutiriganelli7148]

Complimenti per come estata preparatacon tante spezie bella croccante e molto invitante

[@fuegotullio]

Complimenti veramente bravo😛

[@renatodesiena5743]

bravo anche a spiegare

[@robertosalvione6113]

Grande!!!!🔝🔝🔝

[@giacomodimattia5737]

Bravissimo

[@icuochibyinsideat]

Grazie

[@antodemos]

Bravo 👍

[@icuochibyinsideat]

Grazie!

[@michelsca5254]

Bonjour, merci pour cette délicieuse recette qui le rappelle ce que l’on père m avait fait goûter dans mon mon enfance 👍

[@giacomobomben9266]

Spettacolare! Bravo! 5kg a crudo per quante persone circa? Grazie

[@icuochibyinsideat]

Dipende da quanta fame avete. Puoi tranquillamente prepararla anche per 8-10 persone.

[@victorgauci4335]

Complimenti. Io sono un principiante, e la ho fatta ieri sera, ed e venuta molto saporita. Voglio ricordare ai non-professionisti, che la vaschetta per l'acqua sotto il grill, deve essere sempre piena di acqua. A me la sugna nella veschetta si e bruciata e ha fatto molto fumo in cucina. Per fortuna ero li in cucina. Un altro accorgimento che posso suggerire, e che la cotena deve essere bucata in anticipo con un coltello appuntito, perche l'ago non entra facilmente nella mia cotena. Grazie per aver mi dato la sodisfazione di fare la porchetta.

[@cleomarcicchelero6635]

Que maravilha, um espetáculo

[@angelomassaro6911]

Ok, adesso ho fame🤤

[@ettoremarino8947]

Da manuale ! Complimenti!👍👍👍

[@davide8312]

Ciao e complimenti per le istruzioni, domani la farò sul girarrosto su un dispositivo a carbone, penso che posso usare il tuo stesso metodo di cottura, che ne pensi?

[@vincenzoiannetti5833]

Grazie! Sicuramente ti verrà molto bene. Facci sapere.

[@giovannisalatti4712]

spettacolare!

[@vittoriogirardi2459]

Grande complimenti

[@kurtgruber6631]

Fantastico

[@chantalbostelle9103]

Cosa dirti! Sei bravissimo e molto preciso nel spiegare. Vorrei fare la porchetta al forno a legno e più piccola di peso. E possibile E come gestire la temperatura! Grazie mille🥰

[@icuochibyinsideat]

Grazie mille! La cottura in forno a legna è diversa e più complessa e ti consiglio di documentarti per bene prima di scegliere la tecnica che più ti si addice. Ti sconsiglio di cuocere una porchetta più piccola di questa, perché rischieresti di seccarla facilmente e di bruciare la crosta. Dovrai portare il forno a circa 250-260 gradi e infornare a braci vive, ma a fiamma spenta, quindi chiudere il forno in modo da non avere fiamme libere e dispersioni di calore. La porchetta dovrà essere completamente coperta da carta forno o carta paglia che non brucino a tali temperature (per proteggere la cotenna da bruciature) e rialzata su un trespolo con una teglia sotto per raccogliere i liquidi. Quando poi dopo un'ora almeno la temperatura sarà più bassa (sotto i 180°C e poi a calare), potrai rimuovere la carta e procedere con la cottura. La porchetta cuocerà in caduta termica. I tempi li calcoli in circa 1 ora per kg di carne, non di più.

[@enricoferrante3442]

Eccezionale descrizione, la voglio fare appena possibile, grazie.

[@n.t.k.diciotto3782]

Complimenti 👍🏻👍🏻👍🏻 bravo è molto tecnico..💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻👍🏻👍🏻 mi vien voglia di farla anzi di assaggiarla... domani vado dal macellaio e mi diletterò pure io. Ancora complimenti👍🏻

[@teresapeluso9862]

Ciao Vincenzo ,ti do del tu. Ho preparato la tua buonissima porchetta dico buonissima ma a detta di mio marito è straordinariamente buona ,ti voglio ringraziare per la ricetta spiegata benissimo ..tanto che l'ho potuta fare anche io...grazie,vorrei sapere come conservare tanta bontà .ti saluto.

[@teresapeluso9862]

@@icuochibyinsideat grazie infinite

[@tiziocaio1676]

25/12/2024.... mi inchino al Suo sapere; ho realizzato la porchetta (circa 6 Kg. di carne in totale )per questo giorno seguendo scrupolosamente Le sue indicazioni; cotta dentro un forno a legna, circa 5 ore e mezza di cottura. Semplicemente perfetta....grazie di cuore😁

[@icuochibyinsideat]

Grazie! Siamo contentissimi di leggere questo feedback. Questo video è stato fatto con tanta cura e con la voglia di spiegare bene tutti i passaggi per permettere a chi vuole cimentarsi (come hai fatto tu) di ottenere un buon risultato dopo tanto lavoro e soldi spesi per l'acquisto degli ingredienti.

[@cookingatcannonballcottage]

great demo thanks

[@cookingatcannonballcottage]

@@icuochibyinsideat i was a butcher from 15 until 35 and then became a chef until I retired so I enjoyed watching your work

[@liberta1590]

Complimenti

[@marcellofasano8197]

bravissimo!!

[@maurizionardò-e4g]

Ottimo video e ottima spiegazione. Mi e' rimasto un dubbio: la regola di 1 ora per chilo si applica solo alla cottura a 160 C? Ovvero, il tempo della fase iniziale a 220 ed il grill finale sono a parte?

[@icuochibyinsideat]

@@maurizionardò-e4g direi di tenerlo come tempo di riferimento totale. Il suggerimento resta sempre quello di procurarsi una sonda

[@EFFEFFE86]

Spettacolare

[@cristianblack3003]

La voglio😍

[@andreapuglia5171]

Ottima bravo

[@AlessandroCorbucci-c8w]

Bella spiegazione, ma se la volessi fare in un forno a legna da esterno tipo "toscano", Per la cottura come mi devo regolare in tempi e gradazione?

[@icuochibyinsideat]

Ciao! In generale la cottura nel forno a legna è più complessa e difficile da gestire, perché per ovvi motivi devi prima mandare in temperatura il forno e stabilizzare temperatura e braci senza la possibilità di agire tu un termostato. Quindi dovrai poi evitare di ravvivare e spegnere le braci con chiusure e riaperture del forno. Puoi dapprima andare a temperatura alta 220-230°C (se hai un pirometro, puoi facilmente capire quando infornare) per ottenere la cottura della cotenna (orientativamente per la prima ora), e poi in caduta termica a forno chiuso per le successive ore, tenendo conto che ci vogliono in totale circa 45-50 minuti (alcuni dicono 60 minuti) per ogni chilo per porchette grandi. I grandi maestri provvedono anche a coprire la cotenna con carta da macellaio dopo le prime ore per evitare bruciature. Per esperienza però ti posso dire che le porchette piccole vanno invece trattate con temperature leggermente più basse dopo la prima ora, per evitare che si secchino troppo al cuore e che si bruci tutto. Un termometro a sonda sarebbe poi l'ideale, interrompendo la cuttura a 72°C al cuore.

[@gabriellaangella374]

Grazie per la risposta esauriente e immediata. Appena trovo la carne giusta ci provo

[@deliziadivinadifiorella522]

Ciao se ti va di provare altre ricette passa anche sul mio Canale kzbin.info/door/U9cSIda1R488yjR_KNh1Rg

[@alermini78]

Se vabbè sei un criminale, mi stai facendo sbavare sulla tastieraaaa, SPETTACOLARE

[@alermini78]

@@icuochibyinsideat no no mi faccio arrestare io e vengo a fare i domiciliari a casa tua ahahah

[@simonettadeluca6365]

Perfetta 😆

[@Improver12]

❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️

[@davide8312]

Bellissimo video, grazie davvero! Scusa la domanda da ignorante ma l'hai torta a 73 gradi? Non è pochino?

[@icuochibyinsideat]

Ciao! Le carni animali hanno diverse temperature target che permettono di definire una cottura sicura. 72 gradi è la temperatura target di cottura della carne di maiale che ti garantisce l'abbattimento della carica batterica e degli agenti patogeni che teoricamente potrebbero essere presenti sull'esterno (neanche all'interno) della carne. Allo stesso tempo ti garantisce lo scioglimento del tessuto connettivo e del grasso tanto da mantenere tenero il muscolo ed evitare la fuoriuscita dei succhi.

[@salvoiii9645]

Bellissimo video! Senti ma per scaldare l'olio a 40 gradi come fai? Lo metti su un fornello e controlli con una sonda, oppure c'è un metodo specifico?

[@icuochibyinsideat]

Ciao! Noi abbiamo a disposizione un termometro da cucina con sonda, puoi trovarne anche a basso prezzo online. Altrimenti riscaldalo per qualche secondo in un pentolino sulla fiamma bassa, finché col dito inizi a sentire una lieve sensazione di calore e poi spegni la fiamma. Lascia in infusione le erbe e se necessario riscalda di nuovo sempre con attenzione.

[@paologiovannizini2297]

Qualcosa di eccezionale

[@icuochibyinsideat]

Troppo Gentile

[@paologiovannizini2297]

Purtroppo non ho la capacità di farla cosi

[@thomasfahr1811]

Ricetta molto interessante! Ma a cosa servono 50 ml di vino bianco?

[@icuochibyinsideat]

Ciao! Grazie per la domanda, ci permette di dare qualche informazione interessante sulle tecniche di marinatura. Come per tutte le marinature è fondamentale l'azione combinata di una sostanza acida (a pH basso, come vino, aceto, yogurt, kefir, ecc.) assieme a una sostanza grassa, possibilmente in emulsione (stabilizzata, ma questo dettaglio complicherebbe la spiegazione e lo lasciamo ad altri eventuali approfondimenti). In particolare la sostanza acida facilita la penetrazione per assorbimento degli aromi da parte della membrana cellulare delle carni (in un certo senso la "rompe"). La sostanza grassa facilita invece la permanenza e la diffusione di tali aromi sull'alimento condito e marinato.

[@thomasfahr1811]

@@icuochibyinsideat Molte grazie per la rapida risposta! Ma volevo solo sapere come usare il vino. Non lo vedo nel video. Il vino è mescolato con le erbe?

[@icuochibyinsideat]

@@thomasfahr1811 da 2'30" a 3'02 si descrive la marinatura, poi da 4'45" a 5'45" viene mostrato come applicarla.

[@thomasfahr1811]

@@icuochibyinsideat Ah! Il vino viene mescolato con l'olio aromatizzato. Non l'ho capito acusticamente perché non parlo bene l'italiano (sono tedesco) Grazie mille!

[@icuochibyinsideat]

@@thomasfahr1811 va bene, figurati. Le domande e le risposte sono utili a tutti!