Finalmente ho capito la differenza fra latte e panna! Grazie a te, rimpiango sempre meno di non aver fatto l'alberghiero!
@luigibelle28095 жыл бұрын
Grazie......Prima di tutto x la simpatia e poi x la semplicità che ci metti
@rosabiancacolella15836 жыл бұрын
Grazie, rendi ogni cosa semplice e gioiosa!
@MultiFrancix8 жыл бұрын
Sei un grandioso! Grazie di tutto. Un vero piacere seguire le tue ricette.
@samanthafanteria85738 жыл бұрын
schef , complimenti ...la conoscenza delle materie prime rende i piatti migliori ...la magia della trasformazione, grazie mille i tui video sono sempre un bel regalo
@ChefStefanoBarbato8 жыл бұрын
+Samantha Fanteria grazie cara besos 😘
@rosariacozzo81417 жыл бұрын
chef simpaticissimo e sei stato chiarissimo nella spiegazione. tutto da provare, grazie mille!
@FilosofoJoe6 ай бұрын
Grazie. Video molto istruttivo
@micheledinapoli55293 жыл бұрын
Ma quanto sei bravo?..Parafrasando Battisti: "avere te, uno chef per amico"
@cristinabisan3493 жыл бұрын
Chef sei simpaticissimo e bravissimo!
@claudiaturola85905 ай бұрын
Grazie chef!! Istruttivo e utile!!
@chiaracaruso158011 ай бұрын
ti ringrazio veramente mi sono sempre chiesta come fare la panna
@lafatamorgana29134 жыл бұрын
Un Pazzo! Simpaticissimo
@danielarighi46503 жыл бұрын
Fantastico sto video!
@MegasAlexandros906 жыл бұрын
cheffissimo! è possibile usare latte fresco intero?
@lustmmc4 жыл бұрын
bel video, bel tutorial...cosa ci si puo fare con il latte scremato ottenuto dalla separazione?
@luciaconti7160 Жыл бұрын
Sei sempre fantastico!
@TheLospero6 жыл бұрын
sei un genio. In mezzora ho imparato a fare burro, panna e mozzarella!!
@boukrimthami52296 жыл бұрын
Sei forte Stefano bravo e grazie👏👏👏👏
@faustalanzillotta20573 жыл бұрын
Bravissimo
@paolacampinisorce41915 жыл бұрын
Fenomenooo!
@monicacartoccio84743 жыл бұрын
Sei un grande 😆🙏
@marialuzza62925 ай бұрын
Grazie Stefano
@Maffonz4 жыл бұрын
Sei un grande.
@angelamariamicillo33538 жыл бұрын
benissimo Stefano altra ricetta interessante mi sei sempre più simpatico
@ChefStefanoBarbato8 жыл бұрын
grazie cara.... un abbraccio
@ChefStefanoBarbato8 жыл бұрын
+Angela Micillo muakkk
@stellastellla5 жыл бұрын
fantastico !! ...mi fai venir voglia di provare a farlo :-D
@ChefStefanoBarbato5 жыл бұрын
Si
@ariannadignazio9304 жыл бұрын
Grazie mille Manuela
@ariannadignazio9304 жыл бұрын
Ciao 👍 Arianna
@elisgrishaj98444 жыл бұрын
Sei un grande 👍🏻
@colombiamarina20584 жыл бұрын
Mui interessante grasias
@AnguattiKo8 жыл бұрын
a Ste, veramente complimenti! 👍
@selenagiannotti97115 жыл бұрын
Grazie per i tuoi video. Vorrei sapere perché dici che è meglio comprare la panna invece di usare quella ricavata per affioramento. Grazie!
@nellaangy50788 жыл бұрын
stupefacente
@laishernandez51967 жыл бұрын
chef le hago una pregunta con la panna que extraiste de la leche se puede hacer el mascarpone grasias espero por su respuesta.
@gabriellaloseto70107 жыл бұрын
Bravissimo, tanta stima
@luigipani98224 жыл бұрын
bravissimo
@74lauretta7 жыл бұрын
ciao, scusa posso farti una domanda, premetto che non ho letto tutti i commenti, il latte crudo che si trova nei distrubutori può andare bene?grazie ciao
@ninni16634 жыл бұрын
Grazie,mille
@alexs.90314 жыл бұрын
Grande
@maribara-br2cp2 жыл бұрын
Se non ho capito male, una volta preso il latte in stalla dobbiamo metterlo in freezer casalingo?
@ilariademichele54858 жыл бұрын
grandissimo 💪💪💪💪💪
@ariannadignazio9304 жыл бұрын
Grandissimo!!!!💪💪💪
@ariannadignazio9304 жыл бұрын
Ho
@annamariavagge27878 жыл бұрын
Tutto ottimo e semplice
@Annadaicapellirossi19653 жыл бұрын
Confermo...il burro è super
@patitopatito51478 жыл бұрын
le felicito que contagia su alegria a todos los suscritores,le sigo Siempre .
@pinacristina44468 жыл бұрын
ciao stefano sei sempre piu bravooo.......ma ce qualcosa che non sai fare sei fantastico
@ChefStefanoBarbato8 жыл бұрын
+Pina Cristina ahahhaha grazie 😊
@robertogranata69296 жыл бұрын
Vorrei cucinare. .insieme a te..mi ispiri tanto! !
@nicolacarnicella26713 жыл бұрын
Ciao Stefano, è possibile gentilmente sapere quale è la resa del procedimento? Da un litro di latte, ad esempio, quanta panna si ottiene? Grazie mille! E ottima spiegazione, sei un punto di riferimento!
@ChefStefanoBarbato3 жыл бұрын
Purtroppo non posso darti una dose precisa in quanto cambia in base a troppi fattori
@nicolacarnicella26713 жыл бұрын
Ho capito, non fa niente, grazie mille lo stesso. Un'ultima domanda...Sarebbe possibile, secondo te, fare lo stesso procedimento con il latte di capra crudo?
@liberta15906 ай бұрын
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🇮🇹❤️🇮🇹
@luciobenettiscoalaclas40937 жыл бұрын
...aaaaahhhhhhh!!!!!!.... mi hai portato indietro di una 40 di anni!!! Va bè... va bè!!! Il burro lo facevo con mia mamma ma allora non c'era il frustino elettrico e quindi... sbatti, sbatti il contenitore di vetro per almeno una 20 di minuti. Il mio burro però era di colore "panna" non bianco, giallino... Le mucche ad Erbezzo ,Verona andavano sempre a mangiare erba e non le bischate di prodotti che mangiano ora. Un saluto.
@blogeat854 жыл бұрын
@Mara A quello color panna che colore e viola?🤣🤣🤣🤣
@armoon-r5c4 жыл бұрын
@@blogeat85 il colore panna è bianco sporco non è il bianco del latte.... chef😒😒😒
@blogeat854 жыл бұрын
@@armoon-r5c okey grazie per avermi fatto notare questa cosa.
@armoon-r5c4 жыл бұрын
@@blogeat85 si figuri chef.... purtroppo solo chi conosce la materia prima sa riconoscere il cibo di Alta qualità da quella dei ristoranti.
@albertopettenazzi27404 жыл бұрын
aaaaah,erbezzo e la Lessinia,io passo sempre da Cerro a prendere il latte fresco
@nicholasbarile77004 жыл бұрын
Ciao Stefano. Ti scrive un' Italiano dalla Tasmania che ti segue con molta passione e interesse da parte tempo e che seguendo questo video si chiedeva : 'Panna liquida e burro possono essere congelati per essere conservati, naturalmente, più a lungo...?? Grazie infinite, sei un grande per quello e come lo fai... Nicholas.
@mariapet34086 жыл бұрын
Buongiorno chef, ho appena visto il video, ben fatto e spiegato bene, complimenti. Purtroppo non ho capito come pastorizzare il latte. Facendo varie ricerche per pastorizzare il latte bisogna portare quest'ultimo a 72 gradi per 15 secondi e farlo raffreddare, se utilizzo questo sistema riesco ad ottenere la panna, di conseguenza il burro, con il metodo da te spiegato? Spero di ricevere una tua risposta. Grazie
@tuttodalweb91644 жыл бұрын
Io ti adoro ❤️
@ChefStefanoBarbato4 жыл бұрын
Muakk
@tuttodalweb91644 жыл бұрын
@@ChefStefanoBarbato grazie 💋💋
@mywordsmyhandle10 ай бұрын
come e quanto si conservano queste cose? grandissimo comunque
@cherubino248 жыл бұрын
grazie per il video :-D
@simonaluperto48787 жыл бұрын
Mmm 🤔 misá che mi iscrivo. 😋
@sandromonterubbiano36458 жыл бұрын
Molto bravo a spiegare . Bene la panna ,bene il burro (ci vorrebbe magari latte naturale , cioe' latte di mucca che mangia solo erba , NON CEREALI che sono l'alimento giusto per galline , perche cosi' ha fatto per milioni di anni fino a l'altro ieri)per fare un lavoro completo ,questo burro pero' andrebbe CHIARIFICATO ,togliendo tutto quello che non e' GRASSO !! . ASPETTIAMO UN VIDEO SULLA CHIARIFICAZIONE ! grazie
@ChefStefanoBarbato8 жыл бұрын
Ciao Sandro, chiarificarlo é davvero elementare... comunque visto c'è mi chiedi il video... lo farò molto volentieri.
@mailamazzeranghi59427 жыл бұрын
dopo le feste sicuramente si fa
@enzaenzaenzaenza36617 жыл бұрын
troppo bravooooo..😍😍😍
@ninni16638 жыл бұрын
Sei bravissimo ...volevo chiederti dove si acquista la pompetta per separare il latte dalla panna....molto bella e pratica...grazie
@asamicat83234 жыл бұрын
È un normale tubicino di plastica
@leonardogiarratano11484 жыл бұрын
Ciao chef, ma ogni litro di latte quanta panna possiamo ottenere, più o meno? grazie
@lucianopiciullo29143 жыл бұрын
Chef un informazione, ma questa panna la posso utilizzare per fare la burrata?
@cherubino248 жыл бұрын
proverò ad utilizzare quello dei distributori di latte crudo, spero sia adatto
@ChefStefanoBarbato8 жыл бұрын
+cherubino24 bravissimo quello è assolutamente perfetto in quanto ha subito quel trattamento termico a freddo ed è micro filtrato
@blogeat854 жыл бұрын
Se non si trova il latte fresco appena munto, e possibile usare il latte intero?
@francescopierino93748 жыл бұрын
grande ste!!
@lozzyjumx5 жыл бұрын
Ciao! Complimenti! Con il latte avanzato si possono fare formaggi e mozzarelle con il normale procedimento? Poi con il siero che rimane del latte e della mozzarella è possibile recuperarlo per farci qualcosa? Si può fare la ricotta? Grazie 🙏🏼
@ChefStefanoBarbato5 жыл бұрын
Il latte avanzato é un comune latte parzialmente scremato, quindi con quello puoi fare tutto quello che puoi fare con quel tipo di latte.
@lozzyjumx5 жыл бұрын
Grazie! Ho provato a seguire il tuo procedimento con il latte crudo già due o tre volte ma il tutto diventa sempre un po’ acido e quella sorta di panna abbastanza solida non si monta.. quindi se ti posso chiedere due cose: dove sbaglio? Devo agitare sempre il latte prima di lasciarla riposare? In sostanza quando tolgo la panna rimangono sempre granì nel latte scremato... grazie mille e scusa le mille domande!
@Bigazzi8 жыл бұрын
ti stimo!
@ChefStefanoBarbato8 жыл бұрын
ti abbraCCIO
@francescomarcello4962 жыл бұрын
Chef buongiorno e complimenti per il canale e la simpatia 👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻 Vorrei chiederti se il latte scremato rimanente potrebbe essere utilizzato come latticello per fare la ricotta, essendo privo della parte grassa potrebbe essere considerato come il siero che si separa dopo la cagliata? Grazie mille e avanti così mitico 👌🏻👌🏻👌🏻
@robertacoppi22705 жыл бұрын
Ciao Stefano, come stai? Volevo chiederti dove lo trovo il tubicino per filtrare il latte dalla panna??? Grazie mille
@albertorainieri61105 жыл бұрын
Grande......e se lo faccio bollire per sterilizzato? Funziona ugualmente?
@robsons21143 жыл бұрын
Buona domanda.
@saragarbolino43543 жыл бұрын
qual è la funzione della pastorizzazione a fretto, esclusivamente battericida oppure ha anche ragioni legate alla resa della panna/burro/mozzarella? Grazie, sei geniale!
@ronny1979tube2 жыл бұрын
Il freddo NON È battericida! Il freddo (zero gradi o inferiore) ferma la moltiplicazione batterica, ma non uccide i batteri!
@andreaedia58992 жыл бұрын
Grande zio
@Alice25kiss6 жыл бұрын
Sei un amore ti voglio bene
@lucesole39548 жыл бұрын
Grazie
@enricadin45 жыл бұрын
complimenti per i tuoi video Ma come si fa a delattosare un latte per farci dei formaggi della panna poi senza lattosio per Chi è intollerante?
@user-lq3zh7nl7c Жыл бұрын
Buona sera, Chef può dirmi approssimativamente la percentuale di panna su un litro di latte? Grazie y que viva Ecuador 😊
@michelelombardoviolinista10095 жыл бұрын
Scusi Chef, io ho trovato un caseificio che spedisce il latte crudo. Suggeriscono di bollirlo come suggerito da una circolare del Ministero della Sanità. Il latte ha subito comunque quel trattamento termico? Come mi regolo? Chiedo direttamente al caseificio?
@margheritalaccertosa61707 жыл бұрын
Ciao ma posso prima pastorizzarlo a caldo e poi estrarre la panna? Ne viene bene? Grazie per la risposta.... Sarebbe interessante qualcosa su come fare il ghee...
@GherardoDacquati7 жыл бұрын
più o meno da 5lt di latte quanta panna se ne ricava?
@chiaratodesco2844 Жыл бұрын
Buongiorno Chef.. io sono incinta.. cosa devo fare per rendere i 3 prodotti (latte, panna da affioramento e burro) sicuri per la mia alimentazione?
@810H4Z4RD4 жыл бұрын
Si può fare qualcosa con il siero o si può solo buttare?
@elisabettarinaldi66064 жыл бұрын
Dove compro quel tubicino? Non lo trovo.... chef dove l'ha comprato?
@naurbrannon6 жыл бұрын
Che lavorazioni ci si possono fare col latte scremato che avanza? E con il liquido che rimane dal burro?
@oainumtipsoonpanit97613 жыл бұрын
Ciao tu deve vienire in thailandia ..x produre...x noi...👍👍👍
@JJ-kv2zk3 жыл бұрын
Possiamo fare il trattamento termico in casa? O ci vogliono appositi strumenti?
@marcopolo51155 жыл бұрын
Stefano metti una bandiera italiana da qualche parte per favore!
@robsons21143 жыл бұрын
Ciao, c’è, già, la ricetta dello vino fatto a casa? Abbraccio 🇧🇷
@massimilianoforte53424 жыл бұрын
Ma il latte intero , venduto nei vari super mercati e lo stesso per fare la panna ?
@eleonoramistik19895 жыл бұрын
Pastorizzarlo a 0°, dopo averlo munto, per togliere batteri ed altro, significa metterlo direttamente nel freezer? E per quanto tempo? Almeno questo ho capito io.
@asamicat83234 жыл бұрын
Non credo il normale freezer, qualcosa di più veloce
@sura10312 жыл бұрын
non farlo é una follia uccidere la vita negli alimenti (se di qualità)
@angelicapalmieri76977 жыл бұрын
oh, mi stai troppo simpatico!
@missvaniglia16597 жыл бұрын
Come si fa a scremare il latte intero acquistato al supermercato?
@paolaforlani10784 жыл бұрын
Ma per latte crudo intendi quello intero del super?
@carlodimartino70948 жыл бұрын
Ciao Stefano. Perchè la panna da montare la sconsigli? Non si può pastorizzare portandola a temperatura? Se volessi una panna montata fatta in casa per dolci, sono costretto a comprarla in supermercato? Grazie
@carlodimartino70948 жыл бұрын
P.S. Partendo dal latte crudo, è possibile arrivare al mascarpone?
@ChefStefanoBarbato8 жыл бұрын
+Carlo Di Martino certo, prima estrai la panna e poi segui il procedimento che ho usato nel video del mascarpone fatto in casa
@ChefStefanoBarbato8 жыл бұрын
+Carlo Di Martino io lo uso e la consumo, ma il latte che prendo é sicuro, tu puoi prendere il latte crudo, lo porti a 75 gradi e lo fai raffreddare, quindi lo metti in frigo e lo porti a 2 gradi.
@carlodimartino70948 жыл бұрын
Se acquisto il latte crudo che viene erogato nei distributori alla spina, è sicuro o è meglio effettuare questo procedimento? Se lo porto a 75 gradi come dicevi in un'altro video non uccido tutta la flora batterica ecc rendendo il prodotto meno nutrizionale? Grazie mille per la tua disponibilità! ;)
@ChefStefanoBarbato8 жыл бұрын
Il latte che vendono i distributori dovrebbe essere, uso il condizionale, trattato a freddo e micro filtrato. Tuttavia non conoscendo in modo specifico il produttore di cui tu parli, non posso darti la certezza matematica. Quindi ti invito per una maggior sicurezza alimentare a fare la pastorizzazione. Nel caso in cui non volessi farla,la cosa peggiore che può succedere è uno squaquaraus in bagno...
@susanadakavelli54858 жыл бұрын
benissimo
@sergiomichaelyanezmonteagu32488 жыл бұрын
ciao chef una domanda io ho il latte crudo cosa faccio lo pastorizo a 90 gradi e poi lo rafreddo anche per la< mozzarella...
@ChefStefanoBarbato8 жыл бұрын
+sergio michael yañez monteagudo ciao, non portarlo oltre i 70 gradi poi lo metti in frigo secondo la ricetta
@sergiomichaelyanezmonteagu32488 жыл бұрын
grazie hermano....
@lucagarilli93782 жыл бұрын
Per 500ml di panna quanto latte mi serve? L'arte intero giusto?
@julietmora90052 жыл бұрын
Cosa farci col siero rimasto facendo la ricotta? si chiama ancora siero..o come? grazie
@sailormoon5760 Жыл бұрын
Si può fare con il latte intero fresco del supermercato?
@ChefStefanoBarbato Жыл бұрын
No, perché anche se intero in realtà il fior di latte l’hanno già scremato
@sailormoon5760 Жыл бұрын
@@ChefStefanoBarbato grazie per la risposta!
@Vale01-b1x5 жыл бұрын
Con il latte intero dal supermercato non viene niente niente?
@naturalex23925 жыл бұрын
Questo tipo di affioramento é possibile applicarlo a latte di pecora?
@gabrielelamartina30246 жыл бұрын
Dove viveni in Equador? Playa...Montañita?
@stellacometa88127 жыл бұрын
salve, con questo metodo si può anche realizzare la panna x dolci? ho esiste un altro metodo più facile x creare la panna x dolci?
@arcobaleno7385 жыл бұрын
L'italiano questo sconosciuto
8 жыл бұрын
come si chiama quel tubetto lo hai comprato in un vinificcio?
@guidocinelli48438 жыл бұрын
dalle mie parti il latte crudo viene venduto attraverso una rete di distributori automatici. lo si eroga refrigerato ma non saprei dire se sia stato preventivamente microfiltrato e, comunque, se ne consiglia il consumo solo previa bollitura. Ma se lo faccio bollire....addio panna? Dove lo trovi tu 'sto latte crudo microfiltrato?
@ChefStefanoBarbato8 жыл бұрын
quello che vendono nei distributori è esattamente il latte che ho usato io, se chiedi al rivenditore ti dirà che è anche stato micro filtrato...
@guidocinelli48438 жыл бұрын
Sei un grande!
@gianlucaabba39906 жыл бұрын
Io lo bevo senza bollirlo da anni... Ottimo e gustoso. Per legge il venditore deve dire di farlo bollire ma comunque hanno fatto una campagna di disinformazione disincentivando il consumo di questo latte. È buonissimo
@naturalex23926 жыл бұрын
Stefano ma se io ho il latte appena munto come lo sterilizzo?in freezer va bene ?per quanto?grazie anticipatamente Ps(sei forte felicitaciones)