Come Ottenere la Panna per Affioramento del Latte

[@nonethelesss]

Finalmente ho capito la differenza fra latte e panna! Grazie a te, rimpiango sempre meno di non aver fatto l'alberghiero!

[@rosabiancacolella1583]

Grazie, rendi ogni cosa semplice e gioiosa!

[@luigibelle2809]

Grazie......Prima di tutto x la simpatia e poi x la semplicità che ci metti

[@MultiFrancix]

Sei un grandioso! Grazie di tutto. Un vero piacere seguire le tue ricette.

[@micheledinapoli5529]

Ma quanto sei bravo?..Parafrasando Battisti: "avere te, uno chef per amico"

[@FilosofoJoe]

Grazie. Video molto istruttivo

[@claudiaturola8590]

Grazie chef!! Istruttivo e utile!!

[@samanthafanteria8573]

schef , complimenti ...la conoscenza delle materie prime rende i piatti migliori ...la magia della trasformazione, grazie mille i tui video sono sempre un bel regalo

[@ChefStefanoBarbato]

+Samantha Fanteria grazie cara besos 😘

[@cristinabisan349]

Chef sei simpaticissimo e bravissimo!

[@rosariacozzo8141]

chef simpaticissimo e sei stato chiarissimo nella spiegazione. tutto da provare, grazie mille!

[@chiaracaruso1580]

ti ringrazio veramente mi sono sempre chiesta come fare la panna

[@lafatamorgana2913]

Un Pazzo! Simpaticissimo

[@boukrimthami5229]

Sei forte Stefano bravo e grazie👏👏👏👏

[@luciaconti7160]

Sei sempre fantastico!

[@monicacartoccio8474]

Sei un grande 😆🙏

[@danielarighi4650]

Fantastico sto video!

[@stellastellla]

fantastico !! ...mi fai venir voglia di provare a farlo :-D

[@ChefStefanoBarbato]

Si

[@ariannadignazio930]

Grazie mille Manuela

[@ariannadignazio930]

Ciao 👍 Arianna

[@angelamariamicillo3353]

benissimo Stefano altra ricetta interessante mi sei sempre più simpatico

[@ChefStefanoBarbato]

grazie cara.... un abbraccio

[@ChefStefanoBarbato]

+Angela Micillo muakkk

[@TheLospero]

sei un genio. In mezzora ho imparato a fare burro, panna e mozzarella!!

[@lustmmc]

bel video, bel tutorial...cosa ci si puo fare con il latte scremato ottenuto dalla separazione?

[@paolacampinisorce4191]

Fenomenooo!

[@Maffonz]

Sei un grande.

[@AnguattiKo]

a Ste, veramente complimenti! 👍

[@elisgrishaj9844]

Sei un grande 👍🏻

[@gabriellaloseto7010]

Bravissimo, tanta stima

[@faustalanzillotta2057]

Bravissimo

[@ilariademichele5485]

grandissimo 💪💪💪💪💪

[@ariannadignazio930]

Grandissimo!!!!💪💪💪

[@ariannadignazio930]

Ho

[@maribara-br2cp]

Se non ho capito male, una volta preso il latte in stalla dobbiamo metterlo in freezer casalingo?

[@marialuzza6292]

Grazie Stefano

[@annamariavagge2787]

Tutto ottimo e semplice

[@cherubino24]

grazie per il video :-D

[@laishernandez5196]

chef le hago una pregunta con la panna que extraiste de la leche se puede hacer el mascarpone grasias espero por su respuesta.

[@74lauretta]

ciao, scusa posso farti una domanda, premetto che non ho letto tutti i commenti, il latte crudo che si trova nei distrubutori può andare bene?grazie ciao

[@nellaangy5078]

stupefacente

[@simonaluperto4878]

Mmm 🤔 misá che mi iscrivo. 😋

[@MegasAlexandros90]

cheffissimo! è possibile usare latte fresco intero?

[@paridedemarchi7950]

Quello devi usare

[@patitopatito5147]

le felicito que contagia su alegria a todos los suscritores,le sigo Siempre .

[@Annadaicapellirossi1965]

Confermo...il burro è super

[@mariapet3408]

Buongiorno chef, ho appena visto il video, ben fatto e spiegato bene, complimenti. Purtroppo non ho capito come pastorizzare il latte. Facendo varie ricerche per pastorizzare il latte bisogna portare quest'ultimo a 72 gradi per 15 secondi e farlo raffreddare, se utilizzo questo sistema riesco ad ottenere la panna, di conseguenza il burro, con il metodo da te spiegato? Spero di ricevere una tua risposta. Grazie

[@pinacristina4446]

ciao stefano sei sempre piu bravooo.......ma ce qualcosa che non sai fare sei fantastico

[@ChefStefanoBarbato]

+Pina Cristina ahahhaha grazie 😊

[@robertogranata6929]

Vorrei cucinare. .insieme a te..mi ispiri tanto! !

[@ninni1663]

Grazie,mille

[@lozzyjumx]

Ciao! Complimenti! Con il latte avanzato si possono fare formaggi e mozzarelle con il normale procedimento? Poi con il siero che rimane del latte e della mozzarella è possibile recuperarlo per farci qualcosa? Si può fare la ricotta? Grazie 🙏🏼

[@ChefStefanoBarbato]

Il latte avanzato é un comune latte parzialmente scremato, quindi con quello puoi fare tutto quello che puoi fare con quel tipo di latte.

[@lozzyjumx]

Grazie! Ho provato a seguire il tuo procedimento con il latte crudo già due o tre volte ma il tutto diventa sempre un po’ acido e quella sorta di panna abbastanza solida non si monta.. quindi se ti posso chiedere due cose: dove sbaglio? Devo agitare sempre il latte prima di lasciarla riposare? In sostanza quando tolgo la panna rimangono sempre granì nel latte scremato... grazie mille e scusa le mille domande!

[@selenagiannotti9711]

Grazie per i tuoi video. Vorrei sapere perché dici che è meglio comprare la panna invece di usare quella ricavata per affioramento. Grazie!

[@mailamazzeranghi5942]

dopo le feste sicuramente si fa

[@lucianopiciullo2914]

Chef un informazione, ma questa panna la posso utilizzare per fare la burrata?

[@tuttodalweb9164]

Io ti adoro ❤️

[@ChefStefanoBarbato]

Muakk

[@tuttodalweb9164]

@@ChefStefanoBarbato grazie 💋💋

[@sandromonterubbiano3645]

Molto bravo a spiegare . Bene la panna ,bene il burro (ci vorrebbe magari latte naturale , cioe' latte di mucca che mangia solo erba , NON CEREALI che sono l'alimento giusto per galline , perche cosi' ha fatto per milioni di anni fino a l'altro ieri)per fare un lavoro completo ,questo burro pero' andrebbe CHIARIFICATO ,togliendo tutto quello che non e' GRASSO !! . ASPETTIAMO UN VIDEO SULLA CHIARIFICAZIONE ! grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Ciao Sandro, chiarificarlo é davvero elementare... comunque visto c'è mi chiedi il video... lo farò molto volentieri.

[@colombiamarina2058]

Mui interessante grasias

[@leonardogiarratano1148]

Ciao chef, ma ogni litro di latte quanta panna possiamo ottenere, più o meno? grazie

[@nicolacarnicella2671]

Ciao Stefano, è possibile gentilmente sapere quale è la resa del procedimento? Da un litro di latte, ad esempio, quanta panna si ottiene? Grazie mille! E ottima spiegazione, sei un punto di riferimento!

[@ChefStefanoBarbato]

Purtroppo non posso darti una dose precisa in quanto cambia in base a troppi fattori

[@nicolacarnicella2671]

Ho capito, non fa niente, grazie mille lo stesso. Un'ultima domanda...Sarebbe possibile, secondo te, fare lo stesso procedimento con il latte di capra crudo?

[@blogeat85]

Se non si trova il latte fresco appena munto, e possibile usare il latte intero?

[@gerardograsso9622]

Si può usare il latte che mi ha dato la fattoria, che è stato filtrato ed era freddo ma non so per certo se stava a 0 gradi?

[@ChefStefanoBarbato]

Si

[@ninni1663]

Sei bravissimo ...volevo chiederti dove si acquista la pompetta per separare il latte dalla panna....molto bella e pratica...grazie

[@asamicat8323]

È un normale tubicino di plastica

[@luigipani9822]

bravissimo

[@robertacoppi2270]

Ciao Stefano, come stai? Volevo chiederti dove lo trovo il tubicino per filtrare il latte dalla panna??? Grazie mille

[@LiefLayer]

Oggi ho provato a far la panna con il tubicino come suggerito qui. Ho ottenuto ben 500g di panna da 5 litri di latte, mai avuta una resa così alta di panna di così alta qualità. Per sicurezza l'ho fatta riposare ancora dopo averla fatta ieri sera e sul fondo la parte di latte era praticamente nulla (quando la toglievo con il cucchiaio ero costretto a fare questo passaggio perché quando prendevo la panna dalla superficie prendevo anche spesso latte e poi non montava). Anche il latte scremato è risultato quasi del tutto privo di panna. Senza centrifuga non penso si possa far di meglio. Suggerisco a chi vuole provare di usare contenitori sì trasparenti ma più stretti possibile (a patto che stiano in frigo), così lo strato di panna che si forma è più spesso e si vede meglio. Se non siete certi del risultato potete fare come me, trasferite la panna in un contenitore più piccolo o in più bicchieri e la fate riposare, il giorno dopo se avete fatto un buon lavoro ci sarà appena un piccolissimo fondo di latte che potrete eventualmente bere con una cannuccia o trasferire con il tubicino (essendo poco tappando una cannuccia e andando sul fondo dovrebbe essere più semplice berlo piccoli sorsetti fino a quando il gusto diventa da leggero di latte a grasso di panna, 2-3 sorsetti e dovrebbe essere finito il latte).

[@ChefStefanoBarbato]

Molto bene, 👍🏻

[@LiefLayer]

Niente, credo che il latte crudo che prendo sia troppo magro. Ho provato a montare metà della panna in planetaria e si è separata prima di montare (quindi niente burro), metà a mano e anche quella non si è montata (ho aggiunto della panna del supermercato per farla montare e far venire comunque il burro). Sfortunatamente con la mia panna attuale pare impossibile

[@albertorainieri6110]

Grande......e se lo faccio bollire per sterilizzato? Funziona ugualmente?

[@robsons2114]

Buona domanda.

[@luciobenettiscoalaclas4093]

...aaaaahhhhhhh!!!!!!.... mi hai portato indietro di una 40 di anni!!! Va bè... va bè!!! Il burro lo facevo con mia mamma ma allora non c'era il frustino elettrico e quindi... sbatti, sbatti il contenitore di vetro per almeno una 20 di minuti. Il mio burro però era di colore "panna" non bianco, giallino... Le mucche ad Erbezzo ,Verona andavano sempre a mangiare erba e non le bischate di prodotti che mangiano ora. Un saluto.

[@blogeat85]

@Mara A quello color panna che colore e viola?🤣🤣🤣🤣

[@armoon-r5c]

@@blogeat85 il colore panna è bianco sporco non è il bianco del latte.... chef😒😒😒

[@blogeat85]

@@armoon-r5c okey grazie per avermi fatto notare questa cosa.

[@armoon-r5c]

@@blogeat85 si figuri chef.... purtroppo solo chi conosce la materia prima sa riconoscere il cibo di Alta qualità da quella dei ristoranti.

[@albertopettenazzi2740]

aaaaah,erbezzo e la Lessinia,io passo sempre da Cerro a prendere il latte fresco

[@francescopierino9374]

grande ste!!

[@carlodimartino7094]

Ciao Stefano. Perchè la panna da montare la sconsigli? Non si può pastorizzare portandola a temperatura? Se volessi una panna montata fatta in casa per dolci, sono costretto a comprarla in supermercato? Grazie

[@carlodimartino7094]

P.S. Partendo dal latte crudo, è possibile arrivare al mascarpone?

[@ChefStefanoBarbato]

+Carlo Di Martino certo, prima estrai la panna e poi segui il procedimento che ho usato nel video del mascarpone fatto in casa

[@ChefStefanoBarbato]

+Carlo Di Martino io lo uso e la consumo, ma il latte che prendo é sicuro, tu puoi prendere il latte crudo, lo porti a 75 gradi e lo fai raffreddare, quindi lo metti in frigo e lo porti a 2 gradi.

[@carlodimartino7094]

Se acquisto il latte crudo che viene erogato nei distributori alla spina, è sicuro o è meglio effettuare questo procedimento? Se lo porto a 75 gradi come dicevi in un'altro video non uccido tutta la flora batterica ecc rendendo il prodotto meno nutrizionale? Grazie mille per la tua disponibilità! ;)

[@ChefStefanoBarbato]

Il latte che vendono i distributori dovrebbe essere, uso il condizionale, trattato a freddo e micro filtrato. Tuttavia non conoscendo in modo specifico il produttore di cui tu parli, non posso darti la certezza matematica. Quindi ti invito per una maggior sicurezza alimentare a fare la pastorizzazione. Nel caso in cui non volessi farla,la cosa peggiore che può succedere è uno squaquaraus in bagno...

[@enzaenzaenzaenza3661]

troppo bravooooo..😍😍😍

[@margheritalaccertosa6170]

Ciao ma posso prima pastorizzarlo a caldo e poi estrarre la panna? Ne viene bene? Grazie per la risposta.... Sarebbe interessante qualcosa su come fare il ghee...

[@Alice25kiss]

Sei un amore ti voglio bene

[@810H4Z4RD]

Si può fare qualcosa con il siero o si può solo buttare?

[@michelelombardoviolinista1009]

Scusi Chef, io ho trovato un caseificio che spedisce il latte crudo. Suggeriscono di bollirlo come suggerito da una circolare del Ministero della Sanità. Il latte ha subito comunque quel trattamento termico? Come mi regolo? Chiedo direttamente al caseificio?

[@mywordsmyhandle]

come e quanto si conservano queste cose? grandissimo comunque

[@oainumtipsoonpanit9761]

Ciao tu deve vienire in thailandia ..x produre...x noi...👍👍👍

[@enricadin4]

complimenti per i tuoi video Ma come si fa a delattosare un latte per farci dei formaggi della panna poi senza lattosio per Chi è intollerante?

[@cherubino24]

proverò ad utilizzare quello dei distributori di latte crudo, spero sia adatto

[@ChefStefanoBarbato]

+cherubino24 bravissimo quello è assolutamente perfetto in quanto ha subito quel trattamento termico a freddo ed è micro filtrato

[@liberta1590]

👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🇮🇹❤️🇮🇹

[@saragarbolino4354]

qual è la funzione della pastorizzazione a fretto, esclusivamente battericida oppure ha anche ragioni legate alla resa della panna/burro/mozzarella? Grazie, sei geniale!

[@ronny1979tube]

Il freddo NON È battericida! Il freddo (zero gradi o inferiore) ferma la moltiplicazione batterica, ma non uccide i batteri!

[@naurbrannon]

Che lavorazioni ci si possono fare col latte scremato che avanza? E con il liquido che rimane dal burro?

[@sergiomichaelyanezmonteagu3248]

ciao chef una domanda io ho il latte crudo cosa faccio lo pastorizo a 90 gradi e poi lo rafreddo anche per la< mozzarella...

[@ChefStefanoBarbato]

+sergio michael yañez monteagudo ciao, non portarlo oltre i 70 gradi poi lo metti in frigo secondo la ricetta

[@sergiomichaelyanezmonteagu3248]

grazie hermano....

[@alexs.9031]

Grande

[@chiaratodesco2844]

Buongiorno Chef.. io sono incinta.. cosa devo fare per rendere i 3 prodotti (latte, panna da affioramento e burro) sicuri per la mia alimentazione?

[@sailormoon5760]

Si può fare con il latte intero fresco del supermercato?

[@ChefStefanoBarbato]

No, perché anche se intero in realtà il fior di latte l’hanno già scremato

[@sailormoon5760]

@@ChefStefanoBarbato grazie per la risposta!

[@user-lq3zh7nl7c]

Buona sera, Chef può dirmi approssimativamente la percentuale di panna su un litro di latte? Grazie y que viva Ecuador 😊

[@massimilianoforte5342]

Ma il latte intero , venduto nei vari super mercati e lo stesso per fare la panna ?

[@lucesole3954]

Grazie

[@Bigazzi]

ti stimo!

[@ChefStefanoBarbato]

ti abbraCCIO

[@GherardoDacquati]

più o meno da 5lt di latte quanta panna se ne ricava?

[@JJ-kv2zk]

Possiamo fare il trattamento termico in casa? O ci vogliono appositi strumenti?

[@nicholasbarile7700]

Ciao Stefano. Ti scrive un' Italiano dalla Tasmania che ti segue con molta passione e interesse da parte tempo e che seguendo questo video si chiedeva : 'Panna liquida e burro possono essere congelati per essere conservati, naturalmente, più a lungo...?? Grazie infinite, sei un grande per quello e come lo fai... Nicholas.

come si chiama quel tubetto lo hai comprato in un vinificcio?

[@elisabettarinaldi6606]

Dove compro quel tubicino? Non lo trovo.... chef dove l'ha comprato?

[@eleonoramistik1989]

Pastorizzarlo a 0°, dopo averlo munto, per togliere batteri ed altro, significa metterlo direttamente nel freezer? E per quanto tempo? Almeno questo ho capito io.

[@asamicat8323]

Non credo il normale freezer, qualcosa di più veloce

[@sura1031]

non farlo é una follia uccidere la vita negli alimenti (se di qualità)

[@stellacometa8812]

salve, con questo metodo si può anche realizzare la panna x dolci? ho esiste un altro metodo più facile x creare la panna x dolci?

[@arcobaleno738]

L'italiano questo sconosciuto

[@missvaniglia1659]

Come si fa a scremare il latte intero acquistato al supermercato?

[@guidocinelli4843]

dalle mie parti il latte crudo viene venduto attraverso una rete di distributori automatici. lo si eroga refrigerato ma non saprei dire se sia stato preventivamente microfiltrato e, comunque, se ne consiglia il consumo solo previa bollitura. Ma se lo faccio bollire....addio panna? Dove lo trovi tu 'sto latte crudo microfiltrato?

[@ChefStefanoBarbato]

quello che vendono nei distributori è esattamente il latte che ho usato io, se chiedi al rivenditore ti dirà che è anche stato micro filtrato...

[@guidocinelli4843]

Sei un grande!

[@gianlucaabba3990]

Io lo bevo senza bollirlo da anni... Ottimo e gustoso. Per legge il venditore deve dire di farlo bollire ma comunque hanno fatto una campagna di disinformazione disincentivando il consumo di questo latte. È buonissimo

[@paolaforlani1078]

Ma per latte crudo intendi quello intero del super?

[@julietmora9005]

Cosa farci col siero rimasto facendo la ricotta? si chiama ancora siero..o come? grazie

[@andreaedia5899]

Grande zio

[@angelicapalmieri7697]

oh, mi stai troppo simpatico!

[@vihon8702]

Hi there is panna cream milk please ?????

[@marcopolo5115]

Stefano metti una bandiera italiana da qualche parte per favore!

[@adrianabuselli419]

Ciao chef, oggi ho provato a dividere la panna dal latte ( comprato dalla fattoria) , ma La panna nn mi si è montata😭. Il burro ormai lo so fare dalla panna fresca comprata 🖒ma pensavo oggi d fare 1 passo avanti avendo il latte d fattoria. Xkè nn si è montata? Può essere Ke se rimane 1 poco d latte insieme alla panna allora nn ce la fa?

[@gabriellabortolussi7277]

Ciao ci hai più riprovato a fare la panna? Una domanda con il latte preso dalla fattoria lo devo prima far bollire un po e poi mettere in frigo vero?

[@Vale01-b1x]

Con il latte intero dal supermercato non viene niente niente?

[@ilrichiamodellazolla]

Chef ma quale è la differenza tra la panna da cucina e quella per dolci?

[@Chandy84]

Quella da cucina è più densa e si cuoce per preparazioni salate. Quella per dolci si usa anche da cruda appunto per i dolci ma può essere usata anche da cucina

[@gabrielelamartina3024]

Dove viveni in Equador? Playa...Montañita?

[@josephvillatavictor8120]

chef de donde viene yo venquo de Guayaquil