Come Ottenere la Panna per Affioramento del Latte

[@nonethelesss]

Finalmente ho capito la differenza fra latte e panna! Grazie a te, rimpiango sempre meno di non aver fatto l'alberghiero!

[@luigibelle2809]

Grazie......Prima di tutto x la simpatia e poi x la semplicità che ci metti

[@rosabiancacolella1583]

Grazie, rendi ogni cosa semplice e gioiosa!

[@MultiFrancix]

Sei un grandioso! Grazie di tutto. Un vero piacere seguire le tue ricette.

[@samanthafanteria8573]

schef , complimenti ...la conoscenza delle materie prime rende i piatti migliori ...la magia della trasformazione, grazie mille i tui video sono sempre un bel regalo

[@ChefStefanoBarbato]

+Samantha Fanteria grazie cara besos 😘

[@rosariacozzo8141]

chef simpaticissimo e sei stato chiarissimo nella spiegazione. tutto da provare, grazie mille!

[@FilosofoJoe]

Grazie. Video molto istruttivo

[@micheledinapoli5529]

Ma quanto sei bravo?..Parafrasando Battisti: "avere te, uno chef per amico"

[@cristinabisan349]

Chef sei simpaticissimo e bravissimo!

[@claudiaturola8590]

Grazie chef!! Istruttivo e utile!!

[@chiaracaruso1580]

ti ringrazio veramente mi sono sempre chiesta come fare la panna

[@lafatamorgana2913]

Un Pazzo! Simpaticissimo

[@danielarighi4650]

Fantastico sto video!

[@MegasAlexandros90]

cheffissimo! è possibile usare latte fresco intero?

[@lustmmc]

bel video, bel tutorial...cosa ci si puo fare con il latte scremato ottenuto dalla separazione?

[@luciaconti7160]

Sei sempre fantastico!

[@TheLospero]

sei un genio. In mezzora ho imparato a fare burro, panna e mozzarella!!

[@boukrimthami5229]

Sei forte Stefano bravo e grazie👏👏👏👏

[@faustalanzillotta2057]

Bravissimo

[@paolacampinisorce4191]

Fenomenooo!

[@monicacartoccio8474]

Sei un grande 😆🙏

[@marialuzza6292]

Grazie Stefano

[@Maffonz]

Sei un grande.

[@angelamariamicillo3353]

benissimo Stefano altra ricetta interessante mi sei sempre più simpatico

[@ChefStefanoBarbato]

grazie cara.... un abbraccio

[@ChefStefanoBarbato]

+Angela Micillo muakkk

[@stellastellla]

fantastico !! ...mi fai venir voglia di provare a farlo :-D

[@ChefStefanoBarbato]

Si

[@ariannadignazio930]

Grazie mille Manuela

[@ariannadignazio930]

Ciao 👍 Arianna

[@elisgrishaj9844]

Sei un grande 👍🏻

[@colombiamarina2058]

Mui interessante grasias

[@AnguattiKo]

a Ste, veramente complimenti! 👍

[@selenagiannotti9711]

Grazie per i tuoi video. Vorrei sapere perché dici che è meglio comprare la panna invece di usare quella ricavata per affioramento. Grazie!

[@nellaangy5078]

stupefacente

[@laishernandez5196]

chef le hago una pregunta con la panna que extraiste de la leche se puede hacer el mascarpone grasias espero por su respuesta.

[@gabriellaloseto7010]

Bravissimo, tanta stima

[@luigipani9822]

bravissimo

[@74lauretta]

ciao, scusa posso farti una domanda, premetto che non ho letto tutti i commenti, il latte crudo che si trova nei distrubutori può andare bene?grazie ciao

[@ninni1663]

Grazie,mille

[@alexs.9031]

Grande

[@maribara-br2cp]

Se non ho capito male, una volta preso il latte in stalla dobbiamo metterlo in freezer casalingo?

[@ilariademichele5485]

grandissimo 💪💪💪💪💪

[@ariannadignazio930]

Grandissimo!!!!💪💪💪

[@ariannadignazio930]

Ho

[@annamariavagge2787]

Tutto ottimo e semplice

[@Annadaicapellirossi1965]

Confermo...il burro è super

[@patitopatito5147]

le felicito que contagia su alegria a todos los suscritores,le sigo Siempre .

[@pinacristina4446]

ciao stefano sei sempre piu bravooo.......ma ce qualcosa che non sai fare sei fantastico

[@ChefStefanoBarbato]

+Pina Cristina ahahhaha grazie 😊

[@robertogranata6929]

Vorrei cucinare. .insieme a te..mi ispiri tanto! !

[@nicolacarnicella2671]

Ciao Stefano, è possibile gentilmente sapere quale è la resa del procedimento? Da un litro di latte, ad esempio, quanta panna si ottiene? Grazie mille! E ottima spiegazione, sei un punto di riferimento!

[@ChefStefanoBarbato]

Purtroppo non posso darti una dose precisa in quanto cambia in base a troppi fattori

[@nicolacarnicella2671]

Ho capito, non fa niente, grazie mille lo stesso. Un'ultima domanda...Sarebbe possibile, secondo te, fare lo stesso procedimento con il latte di capra crudo?

[@liberta1590]

👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🇮🇹❤️🇮🇹

[@luciobenettiscoalaclas4093]

...aaaaahhhhhhh!!!!!!.... mi hai portato indietro di una 40 di anni!!! Va bè... va bè!!! Il burro lo facevo con mia mamma ma allora non c'era il frustino elettrico e quindi... sbatti, sbatti il contenitore di vetro per almeno una 20 di minuti. Il mio burro però era di colore "panna" non bianco, giallino... Le mucche ad Erbezzo ,Verona andavano sempre a mangiare erba e non le bischate di prodotti che mangiano ora. Un saluto.

[@blogeat85]

@Mara A quello color panna che colore e viola?🤣🤣🤣🤣

[@armoon-r5c]

@@blogeat85 il colore panna è bianco sporco non è il bianco del latte.... chef😒😒😒

[@blogeat85]

@@armoon-r5c okey grazie per avermi fatto notare questa cosa.

[@armoon-r5c]

@@blogeat85 si figuri chef.... purtroppo solo chi conosce la materia prima sa riconoscere il cibo di Alta qualità da quella dei ristoranti.

[@albertopettenazzi2740]

aaaaah,erbezzo e la Lessinia,io passo sempre da Cerro a prendere il latte fresco

[@nicholasbarile7700]

Ciao Stefano. Ti scrive un' Italiano dalla Tasmania che ti segue con molta passione e interesse da parte tempo e che seguendo questo video si chiedeva : 'Panna liquida e burro possono essere congelati per essere conservati, naturalmente, più a lungo...?? Grazie infinite, sei un grande per quello e come lo fai... Nicholas.

[@mariapet3408]

Buongiorno chef, ho appena visto il video, ben fatto e spiegato bene, complimenti. Purtroppo non ho capito come pastorizzare il latte. Facendo varie ricerche per pastorizzare il latte bisogna portare quest'ultimo a 72 gradi per 15 secondi e farlo raffreddare, se utilizzo questo sistema riesco ad ottenere la panna, di conseguenza il burro, con il metodo da te spiegato? Spero di ricevere una tua risposta. Grazie

[@tuttodalweb9164]

Io ti adoro ❤️

[@ChefStefanoBarbato]

Muakk

[@tuttodalweb9164]

@@ChefStefanoBarbato grazie 💋💋

[@mywordsmyhandle]

come e quanto si conservano queste cose? grandissimo comunque

[@cherubino24]

grazie per il video :-D

[@simonaluperto4878]

Mmm 🤔 misá che mi iscrivo. 😋

[@sandromonterubbiano3645]

Molto bravo a spiegare . Bene la panna ,bene il burro (ci vorrebbe magari latte naturale , cioe' latte di mucca che mangia solo erba , NON CEREALI che sono l'alimento giusto per galline , perche cosi' ha fatto per milioni di anni fino a l'altro ieri)per fare un lavoro completo ,questo burro pero' andrebbe CHIARIFICATO ,togliendo tutto quello che non e' GRASSO !! . ASPETTIAMO UN VIDEO SULLA CHIARIFICAZIONE ! grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Ciao Sandro, chiarificarlo é davvero elementare... comunque visto c'è mi chiedi il video... lo farò molto volentieri.

[@mailamazzeranghi5942]

dopo le feste sicuramente si fa

[@enzaenzaenzaenza3661]

troppo bravooooo..😍😍😍

[@ninni1663]

Sei bravissimo ...volevo chiederti dove si acquista la pompetta per separare il latte dalla panna....molto bella e pratica...grazie

[@asamicat8323]

È un normale tubicino di plastica

[@leonardogiarratano1148]

Ciao chef, ma ogni litro di latte quanta panna possiamo ottenere, più o meno? grazie

[@lucianopiciullo2914]

Chef un informazione, ma questa panna la posso utilizzare per fare la burrata?

[@cherubino24]

proverò ad utilizzare quello dei distributori di latte crudo, spero sia adatto

[@ChefStefanoBarbato]

+cherubino24 bravissimo quello è assolutamente perfetto in quanto ha subito quel trattamento termico a freddo ed è micro filtrato

[@blogeat85]

Se non si trova il latte fresco appena munto, e possibile usare il latte intero?

[@francescopierino9374]

grande ste!!

[@lozzyjumx]

Ciao! Complimenti! Con il latte avanzato si possono fare formaggi e mozzarelle con il normale procedimento? Poi con il siero che rimane del latte e della mozzarella è possibile recuperarlo per farci qualcosa? Si può fare la ricotta? Grazie 🙏🏼

[@ChefStefanoBarbato]

Il latte avanzato é un comune latte parzialmente scremato, quindi con quello puoi fare tutto quello che puoi fare con quel tipo di latte.

[@lozzyjumx]

Grazie! Ho provato a seguire il tuo procedimento con il latte crudo già due o tre volte ma il tutto diventa sempre un po’ acido e quella sorta di panna abbastanza solida non si monta.. quindi se ti posso chiedere due cose: dove sbaglio? Devo agitare sempre il latte prima di lasciarla riposare? In sostanza quando tolgo la panna rimangono sempre granì nel latte scremato... grazie mille e scusa le mille domande!

[@Bigazzi]

ti stimo!

[@ChefStefanoBarbato]

ti abbraCCIO

[@francescomarcello496]

Chef buongiorno e complimenti per il canale e la simpatia 👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻 Vorrei chiederti se il latte scremato rimanente potrebbe essere utilizzato come latticello per fare la ricotta, essendo privo della parte grassa potrebbe essere considerato come il siero che si separa dopo la cagliata? Grazie mille e avanti così mitico 👌🏻👌🏻👌🏻

[@robertacoppi2270]

Ciao Stefano, come stai? Volevo chiederti dove lo trovo il tubicino per filtrare il latte dalla panna??? Grazie mille

[@albertorainieri6110]

Grande......e se lo faccio bollire per sterilizzato? Funziona ugualmente?

[@robsons2114]

Buona domanda.

[@saragarbolino4354]

qual è la funzione della pastorizzazione a fretto, esclusivamente battericida oppure ha anche ragioni legate alla resa della panna/burro/mozzarella? Grazie, sei geniale!

[@ronny1979tube]

Il freddo NON È battericida! Il freddo (zero gradi o inferiore) ferma la moltiplicazione batterica, ma non uccide i batteri!

[@andreaedia5899]

Grande zio

[@Alice25kiss]

Sei un amore ti voglio bene

[@lucesole3954]

Grazie

[@enricadin4]

complimenti per i tuoi video Ma come si fa a delattosare un latte per farci dei formaggi della panna poi senza lattosio per Chi è intollerante?

[@user-lq3zh7nl7c]

Buona sera, Chef può dirmi approssimativamente la percentuale di panna su un litro di latte? Grazie y que viva Ecuador 😊

[@michelelombardoviolinista1009]

Scusi Chef, io ho trovato un caseificio che spedisce il latte crudo. Suggeriscono di bollirlo come suggerito da una circolare del Ministero della Sanità. Il latte ha subito comunque quel trattamento termico? Come mi regolo? Chiedo direttamente al caseificio?

[@margheritalaccertosa6170]

Ciao ma posso prima pastorizzarlo a caldo e poi estrarre la panna? Ne viene bene? Grazie per la risposta.... Sarebbe interessante qualcosa su come fare il ghee...

[@GherardoDacquati]

più o meno da 5lt di latte quanta panna se ne ricava?

[@chiaratodesco2844]

Buongiorno Chef.. io sono incinta.. cosa devo fare per rendere i 3 prodotti (latte, panna da affioramento e burro) sicuri per la mia alimentazione?

[@810H4Z4RD]

Si può fare qualcosa con il siero o si può solo buttare?

[@elisabettarinaldi6606]

Dove compro quel tubicino? Non lo trovo.... chef dove l'ha comprato?

[@naurbrannon]

Che lavorazioni ci si possono fare col latte scremato che avanza? E con il liquido che rimane dal burro?

[@oainumtipsoonpanit9761]

Ciao tu deve vienire in thailandia ..x produre...x noi...👍👍👍

[@JJ-kv2zk]

Possiamo fare il trattamento termico in casa? O ci vogliono appositi strumenti?

[@marcopolo5115]

Stefano metti una bandiera italiana da qualche parte per favore!

[@robsons2114]

Ciao, c’è, già, la ricetta dello vino fatto a casa? Abbraccio 🇧🇷

[@massimilianoforte5342]

Ma il latte intero , venduto nei vari super mercati e lo stesso per fare la panna ?

[@eleonoramistik1989]

Pastorizzarlo a 0°, dopo averlo munto, per togliere batteri ed altro, significa metterlo direttamente nel freezer? E per quanto tempo? Almeno questo ho capito io.

[@asamicat8323]

Non credo il normale freezer, qualcosa di più veloce

[@sura1031]

non farlo é una follia uccidere la vita negli alimenti (se di qualità)

[@angelicapalmieri7697]

oh, mi stai troppo simpatico!

[@missvaniglia1659]

Come si fa a scremare il latte intero acquistato al supermercato?

[@paolaforlani1078]

Ma per latte crudo intendi quello intero del super?

[@carlodimartino7094]

Ciao Stefano. Perchè la panna da montare la sconsigli? Non si può pastorizzare portandola a temperatura? Se volessi una panna montata fatta in casa per dolci, sono costretto a comprarla in supermercato? Grazie

[@carlodimartino7094]

P.S. Partendo dal latte crudo, è possibile arrivare al mascarpone?

[@ChefStefanoBarbato]

+Carlo Di Martino certo, prima estrai la panna e poi segui il procedimento che ho usato nel video del mascarpone fatto in casa

[@ChefStefanoBarbato]

+Carlo Di Martino io lo uso e la consumo, ma il latte che prendo é sicuro, tu puoi prendere il latte crudo, lo porti a 75 gradi e lo fai raffreddare, quindi lo metti in frigo e lo porti a 2 gradi.

[@carlodimartino7094]

Se acquisto il latte crudo che viene erogato nei distributori alla spina, è sicuro o è meglio effettuare questo procedimento? Se lo porto a 75 gradi come dicevi in un'altro video non uccido tutta la flora batterica ecc rendendo il prodotto meno nutrizionale? Grazie mille per la tua disponibilità! ;)

[@ChefStefanoBarbato]

Il latte che vendono i distributori dovrebbe essere, uso il condizionale, trattato a freddo e micro filtrato. Tuttavia non conoscendo in modo specifico il produttore di cui tu parli, non posso darti la certezza matematica. Quindi ti invito per una maggior sicurezza alimentare a fare la pastorizzazione. Nel caso in cui non volessi farla,la cosa peggiore che può succedere è uno squaquaraus in bagno...

[@susanadakavelli5485]

benissimo

[@sergiomichaelyanezmonteagu3248]

ciao chef una domanda io ho il latte crudo cosa faccio lo pastorizo a 90 gradi e poi lo rafreddo anche per la< mozzarella...

[@ChefStefanoBarbato]

+sergio michael yañez monteagudo ciao, non portarlo oltre i 70 gradi poi lo metti in frigo secondo la ricetta

[@sergiomichaelyanezmonteagu3248]

grazie hermano....

[@lucagarilli9378]

Per 500ml di panna quanto latte mi serve? L'arte intero giusto?

[@julietmora9005]

Cosa farci col siero rimasto facendo la ricotta? si chiama ancora siero..o come? grazie

[@sailormoon5760]

Si può fare con il latte intero fresco del supermercato?

[@ChefStefanoBarbato]

No, perché anche se intero in realtà il fior di latte l’hanno già scremato

[@sailormoon5760]

@@ChefStefanoBarbato grazie per la risposta!

[@Vale01-b1x]

Con il latte intero dal supermercato non viene niente niente?

[@naturalex2392]

Questo tipo di affioramento é possibile applicarlo a latte di pecora?

[@gabrielelamartina3024]

Dove viveni in Equador? Playa...Montañita?

[@stellacometa8812]

salve, con questo metodo si può anche realizzare la panna x dolci? ho esiste un altro metodo più facile x creare la panna x dolci?

[@arcobaleno738]

L'italiano questo sconosciuto

come si chiama quel tubetto lo hai comprato in un vinificcio?

[@guidocinelli4843]

dalle mie parti il latte crudo viene venduto attraverso una rete di distributori automatici. lo si eroga refrigerato ma non saprei dire se sia stato preventivamente microfiltrato e, comunque, se ne consiglia il consumo solo previa bollitura. Ma se lo faccio bollire....addio panna? Dove lo trovi tu 'sto latte crudo microfiltrato?

[@ChefStefanoBarbato]

quello che vendono nei distributori è esattamente il latte che ho usato io, se chiedi al rivenditore ti dirà che è anche stato micro filtrato...

[@guidocinelli4843]

Sei un grande!

[@gianlucaabba3990]

Io lo bevo senza bollirlo da anni... Ottimo e gustoso. Per legge il venditore deve dire di farlo bollire ma comunque hanno fatto una campagna di disinformazione disincentivando il consumo di questo latte. È buonissimo

[@naturalex2392]

Stefano ma se io ho il latte appena munto come lo sterilizzo?in freezer va bene ?per quanto?grazie anticipatamente Ps(sei forte felicitaciones)

[@arcobaleno738]

😂😂😂😂😂😂🤣🤣🤣🤣