How to Make Mozzarella at Home

[@alessandrocernuzzi]

Grazie Stefano! Ho appena fatto le mie prime mozzarelle con il latte freschissimo (non trattato, preso direttamente dalla vacca) da una fattoria nel nord dell'Islanda (vivo qui :) ). Un sapore incredibile! Grazie ancora per quest'ottimo tutorial! 🖤

[@emersonflorentinodanda9971]

I'm brazilian. I watch your videos at some time chef. I learned and I learn every day. Italian gastronomy is for me the best in the world. You're very good at what you do. It has a great didactics and the Italian language has similarities with Portuguese, which makes my tenderness easy. I already put into practice what I learned from you. Keep up with your videos, they're great and you're great. Congratulations. Greetings from Brazil.

[@piddupiddu9311]

Bora bill

[@robertodellamanna2830]

Adoro e amo il Brasile, parlo portoghese. Ma la mozzarella brasiliana è plastica ( perdonami 😊) se riesci tu a farla in brasile farai impazzire tutti. Fica com Deus 🤜🤛

[@pieffe8]

Stefano non smetti di meravigliarmi. Vivo negli U.S.A. da 16 anni. Nei primi anni facevo fatica a trovare mozzarelle decenti e avevo provato piu` volte a fare la mozzarella ma con risultati alterni e insoddisfacenti. Negli ultimi anni avevo smesso dato che trovo anche la mozza di bufala d'importazione, ma ho deciso di provare la tua ricetta. Ed il risultato e` piu` che soddisfacente.

[@gianniqueijodebufala1212]

io ho provato a farla in florida ,,ma li il latte è super pastorizzato,,,quindi pessimo sapore,,esce bene con la cagliata da fusione,, c'è la bel gioioso che fa una buona mozzarella,,,saluti dal brasile

[@katarinaDJ100]

I sow your coment and you say that you live in USA so I would like to ask if you be so nice to write ingredience on English becaouse I don't understand Italyan lenguage I live in Serbia. I realy wish to make that chees but I need more information. What is that white staf that he put in milk? Is it yougrt?

[@locarnese5598]

Hi, Katarina. Stefano is using: unpasteurized milk; rennet (the substance that makes milk curdle); yogurt; and of course water.

[@edegarademir]

caio gianni queijo de bufala, anche io sono in Brasile, magari possiamo scambiare esperienza, perché purtroppo non sono riuscito ad arrivare al fior di latte, per conto della difficoltà di trovare il latte del contadino. saluti dal Brasile

[@NihilGuru]

Ormai in America trovi assolutamente di tutto, e non è vero che tutto ciò che non è italiano faccia schifo. Sono solo stupidi pregiudizi. Ma se proprio vuoi, basta appunto spendere qualche soldo in più e compri quello che vuoi! Ho vissuto anch'io in America ed avevo la fortuna di avete quasi sotto casa un piccolo fruttivendolo italoamericano che ogni settimana si faceva importare agrumi, mozzarelle e quant'altro di italiano. A caro prezzo però...

[@lutzweb]

Questo video e' PERFETTO, racconta la tradizione con chiarezza e serieta', veramente congratulazione e grazie per questo squisito video! (insegnassero ste cose a scuola.... ). Vivo all estero e ho trovato il latte crudo!!

[@3umberto]

Ciao Stefano, Ti seguo da anni e mi piace molto il tuo stile e le tue ricette. Parto domani per l'Ecuador vado una mezz'oretta dal Puyo, non so se conosci l'Oriente Pastaza ... Comunque io vorrei fare la mozzarella quando sono la, perche in zona le vacche abbondano ed il latte e` buono ma dove lo trovo io chi faccia un trattamento termico a freddo da quelle parti? Non potendolo fare ci sono alternative che mi puoi consigliare dove andare. Comunque nella peggiore delle ipotesi dove si compra la migliore mozzarella in Ecuador? Grazie assai!

[@jrobb309]

I translated "Traditional Italian recipes" on google, ended up on this channel, made some Puttanesca, fell in love with Italian cuisine, made some anchovies sotto sale, and now I'm making cheese lol. Thanks for the very inspiring videos chef! Salamat!

[@Tombombadillo999]

Cool to see english speakers on the channel, thank you for appreciating our culture bro

[@جمدقلبك-خ4ن]

you tried it? is it good

[@_ADP_]

3 sole parole: Bravissimo, chiarissimo, simpaticissimo!!!

[@ChefStefanoBarbato]

grazieee

[@mk_-dark-_9327]

Sono aggettivi

[@Salerno2533]

si))

[@_ADP_]

@@mk_-dark-_9327 grazie della precisazione. L'umanità te ne sarà grata.

[@mk_-dark-_9327]

@@_ADP_ prego comunque non volevo offendere solo ironizzare😂😂💪

[@theCreativeAssemblymachinimas]

Facilissimo e veloce come creare un reattore nucleare

[@ChefStefanoBarbato]

hahahahahahahahahhaha

[@andreabonatti2917]

the Creative Assembly machinimas 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@vaniglia9]

😂 😂 😂 😂 😂 😂 😂

[@DebbieTDP]

tre giorni chiusi in casa a fare la mozzarella...

[@ilmora05]

Paragone azzeccato provando a riprodurre la ricetta ho per sbaglio ottenuto una fissione nucleare spontanea...

[@gabrielefois1011]

Salve Chef volevo dirti che le tue ricette e il tuo modo di presentarle e spiegarle sono unici! Grande!! E poi avrei una domanda, dove fai maturare la cagliata per quelle 18 ore? In frigo o a temperatura ambiente? E se uso l'acido citrico a che punto dovrei metterlo e quanto tempo risparmio rispetto alla maturazione naturale?

[@matteopirro5472]

Ottimo video. Chiaro e molto utile. 2 domande: dato che il latte con trattamento U.H.T. Non va bene, non avendo un lattificio sotto casa, come posso procurarmi il latte con trattamento a freddo? Inoltre che tipo di yogurt va utilizzato? Grazie

[@jin92giu]

Aspetto il prossimo video su come costruire un castello

[@giuseppemiceli7294]

Stesso procedimento per fare la metanfetamina... Scherzi a parte, bravissimo.

[@amalperera3074]

Buongiorno grazie

[@abigaildeath1693]

it's just basic chemistry

[@delle3488]

Stefano Heisenberg Barbato

[@lucaorsinifotoreporter8616]

Molto, molto interessante, penso di non cimentarmi mai in questa "AVVENTURA", ma mi hai tolto molti dubbi. ISCRITTO & POLLICE ALTO!!

[@Salerno2533]

anche a me :)

[@luisjorgemiranda7624]

Grande Stefano! Anche se non sono il tuo amico ma mi hai aiutato moltissimo perché qui in Brasile non sono riuscito a trovare la MOZZARELLA. Quando ero in Italia avevo una gran voglia di imparare a fare questa bellezza della cucina italiana. Grazie di cuore! Prima o poi mi metterò al lavoro..)_ Hai guadagnato un fan brasiliano!

[@luciaros2398]

Multumesc

[@elenaleone602]

Buonasera Chef, volevo chiederLe, se volessi sostituire il caglio con dell'aceto bianco, quanto sarebbe la dose? E il procedimento rimarrebbe invariato? Grazie mille. ✌sempre il migliore!✌

[@jana.gaido.1087]

abito in Argentina e qui non ci sta! mi manca tantissimo la mozzarella. appena posso ci provo, non vedo l'ora! grazie mille ♡♡♡

[@depelo]

ciao jana anche io sono in argentina e voglio provare a farla. tu ci sei riuscita/o?

[@WastedTalent83]

voglio piu persone come te al mondo ahahha, condividete le cose BBBuone

[@costoletta7]

Anche questa la devo provare, anche per il piacere di offrire le mie mozzarelle a genitori, fratelli e nipotine. 😉 Grazie per tutte queste belle ricette e le cose che ci insegni. 👍

[@annamariaiacuzio4569]

Corrado Frosoni

[@mariaalberio2921]

Annamaria Iacuzio

[@mariaalberio2921]

Annamaria Iacuzio

[@merycrea2321]

67aurorablu caseificio liquido? ^_____^

[@gianniqueijodebufala1212]

5 ml sarebbe un tappino di bottiglia va bene sino a 10 litri di latte,, regolati,,mischia bene per pochi secondi

[@lellavalente1975]

cosa c'è al mondo alimento piu' buono ? (per me ovviamente) ....la mozzarella! e quando è fatta bene è assolutamente meravigliosa! sono di Bari e da noi le mozzarelle buone si trovano tra Gioia del Colle e Noci....ma non sono piu quelle di una volta xche avendo diminuito la quantita' di sale il sapore risulta meno accattivante...e tu con questo video mi hai riportato ai miei antichi sapori ! Grazie!

[@rubenl1222]

Ciao Stefano, complimenti per spiegare i segreti della mozza !! Le 18 ore di maturazione sono il frigo o dentro il forno spento ? Grazie mile.

[@allegramorgagni7340]

Io: dai vediamo un po’ gli ingredienti e vediamo se è fattibile Stefano: latte crudo filtrato a secco Io: ok ciao

[@caraamicatiscrivo2216]

😂 anch'io

[@giuseppinagiordano115]

Cosa vuoldire fritata a secca

[@giuseppinagiordano115]

Ma e sicura che non e buona il latte dei supermercati

[@allegramorgagni7340]

Giuseppina Giordano me ne so

[@pietrobonura5627]

@@giuseppinagiordano115 con 5 litri di latte di toro(taurina)ne fai almeno il doppio perchè e più denso e se tieni la possibilità vallo a mungere di persona

[@giammaerrico]

complimenti,davvero! in questo posto chiamato youtube pieno di "chef" improvvisati e dei loro mille tutorial (o come dici tu TUTOR, HAHA) fatti improvvisando o sparando una valanga di cazzate dovuti alla loro ignoranza/inesperienza, si vede che tu invece sei preparato e sai quello che fai, lo spieghi bene e soprattutto lo fai con naturalezza e passione! sei un grande!!!!!!!

[@ChefStefanoBarbato]

+matteo caglioni grazieee un abbraccio

[@massimobaggiani380]

Infatti

[@rosatorre173]

bravissimo come al solito, deve essere buonissima, ma mi sa che faccio prima a comprarla😂😂😂😉

[@ChefStefanoBarbato]

+Rosa Torre hahahaha ovvio Hehehehe

[@cataldo215]

ciao il latte da contadino dove lo trovo?

[@marcossessa8371]

In campagna signura!!!!!

[@cataldo215]

questo latte x forza in campagna bisogna prenderlo?

[@h_rigers3433]

Perché non posso averla qua davanti a me 😢😍

[@mosaictech]

Stefano, giuro che nessuno ha mai spiegato cosi' bene il procedimento... Lo conosco dal punto di vista industriale, ma spiegato da te e' fantastico e comprensibilissimo. Ti seguo da tanto e ti rinnovo i miei complimenti vivissimi ..come al solito eccezionale. Un abbraccio Biagio.

[@ritamonaco8062]

Certo che non ne vale la pena ma è bellissimo e divertente farla a casa. Io con 3 litri di latte ho fatto la cagliata (che al mio paese si chiama Tuma) la ricotta e la mozzarella. Tutti buonissimi. Grazie Stefano!

[@gika64]

Dopo la ricetta degli spaghetti cacio e pepe riuscita perfettamente e la mozzarella fatta in casa, non potevo non iscrivermi al tuo canale! Complimenti Chef!

[@ChefStefanoBarbato]

hahahaha

[@frankandangie1]

gika64 b

[@allegramorgagni7340]

Ore 00:54 Io: devo andare a dormire Cervello: guardiamo come fare la mozzarella fatta in casa

[@AIvIn12886]

Mi è successa la stessa cosa, non ha senso ma l ho visto per intero 😂😂😅

[@nelloriccio1001]

Stessa ora... che ci faccio sveglio...vediamo come fare la mozzarella

[@marilenapacileo7027]

È successa la stessa cosa anche a me 😂

[@NeM3Si881]

occristo uguale hai anche azzeccato l'ora

[@valentinacorvino5386]

Anche a me ieri alle 4,30 hahahahhaah

[@pasqualeiati9686]

Bravo ma per fare questo devo prendere una settimana di ferie

[@Fonzotros]

Guardati il video sul pandoro...t ven o mal e cap !!!!!!!LOL

[@beandreartmanunta3240]

U8

[@robertorusso03]

@@Fonzotros ahahhahhaahahhahah

[@claraymusic]

Ora puoi!

[@inquisitoresupremo]

Pasquale Iati ora hai tutto il tempo del mondo HAHAHA

[@francescobaraldi582]

Ciao Stefano, intanto complimenti per il video, ho due domande, quanto la lasci scolare la cagliata nello scolapasta? E quando la metti nel piatto per le 18h di acidificazione si può mettere in frigo o è meglio lasciarla nel forno spento? Grazie

[@vittoriaurso9894]

È certamente un lavoraccio, ma sono intenzionata a provarci almeno una volta! Spero solo di non combinare disastri, grazie mille per la ricetta!

[@patrick11deutsch]

Cuándo la receta en español? Te sigo desde México y tu manera de cocinar se apega mucho a la cultura italiana y me encanta!

[@mikeleng6577]

Salve, come fare quello trattamento termico a freddo? E poi, il caglio serve per velocizare processo di sieratura? Si puo fare a modo piu lungo pero senza caglio? Grazie

[@ilsantosimontemplar5649]

Sei bravissimo, non ci sono dubbi... Ma lo schock ( non termico), l'ho avuto io

[@cinziamassa358]

Fantastico , vederla fare sembra così facile , Ora il problema è, riuscirci , molto bello seguirla ,e spiega molto bene grazie ...

[@simorica]

Che bello Chef! Oggi ho acquistato il caglio, a breve prenderò il latte crudo. Visto che è la prima volta, ho paura che non mi venga bene e di sprecare del cibo. Che quantità minima mi consiglia? Grazie ❤️

[@danielagrasso5058]

sei troppo bravo!!😀aspetto i video su come fare lo yogurt,la ricotta..grazie e complimenti..nuova iscritta..☺

[@ChefStefanoBarbato]

ciao Daniela... benvenuta..... besos

[@nicolegarridonicole2802]

Chef Stefano Barbato Ciao chef Stefano mi sono appena iscritta!!! 😊volevo sapere dove posso comprare il latte crudo a Milano e non ho capito perché dello yogurt nella ricetta?? Grazie mille

[@foskolo]

Ciao Stefano, abito in Germania e amo le mozzarelle (quelle "vere") delle quali faccio scorpacciate quando vado in Italia. Ora proverò a farle qui secondo il tuo procedimento (abito in Baviera di fronte ad una stalla di mucche e trovare il latte crudo è facilissimo, basta che chieda al vicino). Ho già fatto parecchi formaggi con buon successo, per cui una certa dimestichezza con latte e caglio ce l'ho. Due domande: - Per quanto tempo fai colare la cagliata nel colapasta a 37°? - Quando poi collochi la cagliata sul piatto a maturare, la lasci a temperatura ambiente per circa 18 ore? Grazie e saluti Enzo

[@scugnizzz]

Mi sono fatto anche io le stesse domande, caro Stefano ci rispondi per favore? Ciao e grazie.

[@خلق-الله-بالحق]

Anche io vorrei sapere, ho provato ed era la fase che non ho riuscito, peccato, perché la volevo fare senza l'acido citrico

[@dariosucca58]

Non risponde...

[@JacK46]

*Fare la mozzarella è un arte :D*

[@rosabiancacolella1583]

Questo è il video che mi ha stregata, con la Tua bonomia rendi tutto chiaro! Grazie! Quanta mozzarella si ricava da 5 litri di latte? Grazie!

[@pietrobonura5627]

con 5 litri di latte di toro(taurina)ne fai almeno il doppio perchè e più denso e se tieni la possibilità vallo a mungere di persona

[@annamariaepifania9920]

Ciao grandissimo...io sono all estero, e la mia adorata moZzarella mi manca tantissimo, il problema che volevo esporre e se utilizzassimo latte di capra il procedimeto rimane po stesso ? Aspetto con impazienza perche e davvero semplice come ricetta! Ti ringrazio per le tue perle d oro!

[@ignaziofortunatoarrigo6214]

io sto restando scioccato O.o ma c'è una cosa che non sei in grado di fare??? 😂semplicemente straordinario 🌟.🌟

[@xxx_trollino__creeperino_x5279]

Non può fare il caffè con la bocca

[@amberstarchild]

Ignazio Arrigo

[@antoniomazzeo4346]

Ignazio Arrigo e io sono scuoccato dla tuo italiano

[@AndreLuis-lg1qf]

Sempre bravíssimo....Abbraccio da Brasile

[@calmoore790]

buona sera chef, ma in sostituzione del latte del contadino quale altro latte possiamo usare?!

[@07suntzu]

www.milkmaps.com/

[@alexcirceo3860]

Roberto G.P. W

[@prebeppe]

quello di un altro contadino

[@pieffe8]

Va benissimo il latte dei negozi con scadenze "normali". Non deve assolutamente essere ultra-pastorizzato o UHT, dato che il trattamento a quelle temperature distrugge le proteine. L'omogenizzazione del latte invece non crea nessun problema. In generale state attenti al latte "crudo" per fare formaggi. La mozzarella e` un'eccezione perche` si raggiungono temperature che dovrebbero distruggere i patogeni come e-coli.

[@naurbrannon]

Come mai lo yogurt?

[@almicalderon1192]

Se me hace AGUA LA BOCA de ver sus recetas CHEF BARBATO.

[@faustocostalonga8609]

Video bellissimo, bravo Chef.........dopo il tuo video ho cercato di semplificare il metodo, spero possa essere utile:1) Apri porta di casa2) Dirigiti verso la prima latteria3) Compra mozzarella4) Torna a casaTempo: 10 minuti ;-)

[@fr542]

Simpaticissimo! Bravo

[@isakpestenera]

espectacular! chef sai anche cosa manca a noi italiani all'estero che non troviamo ?!? lo stracchino per fare le piadineee! chissá se hai in progetto un videoooo... ;-) saluti

[@isakpestenera]

stracchino o crescenza

[@fabiolino46]

esatto un bel certosino XD

[@filippolicari5718]

ives tt pppz

[@DebbieTDP]

Squaquerone. Chi usa lo stracchino? 😁

[@ajvfalcon]

Excelente, muy bueno!

[@moniasantini2848]

Non ci posso credere, anche le mozzarelle riesci a fare, ma sei un King della cucina tu. 👍

[@MatteoMagnani]

Complimenti, sempre molto chiaro. Una domanda, ma eventualmente, per l'acido citrico non è sufficiente il succo di limone magari filtrato? O serve qualcosa di più raffinato?

[@topolina1967]

vivo a berlino ma il latte del contadino con procedimento a freddo dove lo trovo? :/ sei molto simpatico e bravo continua cosi' ti seguo anche dalla fredda germany

[@FG-oi4nz]

Squit

[@pietrobonura5627]

ti consiglio comprare latte di toro,5 litri ti dovrebbero bastare ,

[@topolina1967]

@@pietrobonura5627 quanto sei deficente...compratelo te..!

[@akanetendo8340]

Sei un grande!!!!!!!

[@ChefStefanoBarbato]

grazieee

[@pez57]

@@ChefStefanoBarbato Ciao Stefano...che succede a volerlo fare col latte in commercio?

[@lorislaurencig7098]

Fantastico, Stefano... E la burrata la sai fare? Complimenti vivissimi!

[@francescofarucci6824]

si.

[@lorislaurencig7098]

spiegami un po, che m" interessa.. O mandami un link, grazie...

[@lorislaurencig7098]

spiegami un po, che m" interessa.. O mandami un link, grazie...

[@chiaraminna7450]

+Loris Laurencig mi pare che nel momento che crei la forma della mozzarella invece di fare la palla fai una palla piena e dentro ci metti pezzi di mozzarella e panna e chiudi e metti in acqua fredda

[@chiaraminna7450]

+chiara minna palla vuota* scusa

[@darling5547]

Salve, Stefano prima di tutto complimenti....lei spiega tutto come se fosse un gioco da ragazzi 😊 ma solo una precisazione....cosa intende per trattamento a freddo del latte? Noi a casa come lo possiamo fare? Grazie mille 💖

[@59maggio]

Sei simpaticissimo e si capisce che sei un golosone autentico, qualità meravigliosa x chi ama cucinare, da professionista o da appassionato. Vai con i video! In bocca al lupo da Napoli

[@GABRIXKING17]

Perché cercando "Come fare la mozzarella", mi è apparso un tutorial per la macchina del tempo?

[@marirossi]

Hehehe 😁

[@VinccenzoAiello]

@@marirossi perchè in realtà tu non esisti!

[@mariagraziaciccone5564]

Hola saludos desde de Venezuela podrías decirme o traducirse que es "caglio" tante grazie un abbraccio

[@ChefStefanoBarbato]

Hola es el cuajó

[@sarasarita1569]

Cioooo io vivo in perù qua nn si trova, siciramente proverò👍

[@mustafaitaliano8051]

Ugualmente va provare sono in marocco la monzarella la buofala no ce

[@_o_69]

Salve mondo🤗🇲🇦🇵🇪

[@carmelastaiano1025]

Bellissime da provare , le mozzarelle una volta fatte devono rimanere nell'acqua fredda? O nell'altro liquido ma raffreddato?

[@mirkopg69]

Vivo in Quebec ma al confine con il Vermont, un posto isolato pieno di fattorie, ovviamente la mozzarella porta il nome Italiano ma non ha lo stesso sapore, di sicuro il tuo video mi da' l'idea che e' quellla che voglio e che cerchero' di riprodurla. Grazie 🇨🇦🇮🇹

[@CiraPalmese]

Smettilaaaaaaaaaa mi fai venire fame 😭😭😭😭😭

[@ChefStefanoBarbato]

+Cira Palmese ahhahah

[@kevinmarino6115]

Ciao, bel video complimenti! Ti correggo però una cosa. Potresti risparmiare molto tempo come dici tu usando l'acido citrico tranquillamente. L'acido citrico è NATURALE, è una molecola che si trova in natura negli agrumi ad esempio, ma anche in altri vegetali. Anche se useresti acido citrico di sintesi (fatto in laboratorio per intenderci) sarebbe ugualmente naturale! Le proprietà di una molecola derivano dalla struttura della molecola stessa e non dalla sua origine. Non lasciamoci ingannare dai "giochetti" di marketing e non fatevi influenzare chemofobia. (STUDENTE UNIVERSITARIO DI SCIENZE AGRARIE)

[@ChefStefanoBarbato]

È vero, infatti lo dico anche nel video che si può ridurre ad un massimo di cinque ore tutto il procedimento aggiungendo l’acido citrico. Comunque il sapore alla fine è differente in quanto è come se paragonassimo un pane fatto con il lievito di birra, con uno fatto con il lievito madre. La differenza è sostanziale proprio per il processo naturale che viene innescato e non forzato.

[@lucreziamaggi2937]

Il succo di limone Va bene ?

[@Carghaez]

@@ChefStefanoBarbato Senza acido non otterresti mai il giusto pH neanche aspettando giorni. Non hai bisogno di aggiungere acido citrico perché hai già aggiunto un altro acidificante. Quale? Lo yogurt!

[@JapanMaster81]

bellissima e buonissima , ma all'estero dove sto io non lo trovo il latte crudo e nemmeno il caglio .

[@stefaniacecchettibanzi1881]

Neanche dove vivo io

[@enricosella8103]

@@stefaniacecchettibanzi1881 amazon

[@stefaniacecchettibanzi1881]

Amazon non arriva in Bolivia 😥

[@alessandrocrivellaro8283]

Ciao...voglio dirti che sei molto bravo a fare i video di cucina soprattutto quelli stile 'fai da te'.. Volevo chiederti (non so se dico una cagata) se il latte di mandorla si può utilizzare al posto del latte secco?

[@teknoinformatika3885]

sempre uno spettacolo vedere il tuo operato, sia per simpatia che per efficienza!!! La parte migliore dei tuoi video e quando assaggi..hahhaha...fai venire la voglia di mangiare quello che fai e poi la voglia di farlo! Grande Stefano come sempre!

[@alexxxx1448]

la mozzarella la potrei mangiare a chili, per non parlare di quella di bufala !

[@fabriziobuonocunto7432]

La mozzarella è solo di bufala. L'altra si chiama fior di latte

[@annabarbato5232]

@@fabriziobuonocunto7432 ben detto

[@telepso]

Piccola sottolineatura gastronomica. Bisognerebbe utilizzare il termine "mozzarella" solo per quella prodotta con latte di bufala. Mentre il medesimo formaggio prodotto con latte vaccino viene, piu' correttamente, indicato "Fior di latte". La differenza non e' da poco. Nella ricetta tradizionale, la margherita viene realizzata con "trucioli" di fior di latte, perche' rilasciano meno acqua rispetto alla mozzarella. Quest'ultima ha trovato posto sulla margherita solo negli ultimi vent'anni, per "elevare" la qualita' della pizza: non a caso molte pizzerie distinguono tra la margherita semplice e quella con bufala. Detto cio' il Fior di Latte che si produce nel Cilentano, e' una di quelle squisitezze che tutti dovrebbero provare almeno una volta nella vita

[@ChefStefanoBarbato]

+Domenico Napolitano wow grazie

[@edegarademir]

Grazie Domenico Npolitano della spiegazione

[@paolosalvatore4336]

Domenico Napolitano Ti sbagli. Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. La mozzarella è un latticino a pasta filata originario della Campania e che da secoli è prodotta anche nel resto del Sud e nel Centro Italia; oggi la sua produzione è diffusa in vari paesi del mondo. Viene preparata con latte bufalino oppure con latte vaccino, assumendo per legge le seguenti denominazioni. "Mozzarella di bufala campana": indica la mozzarella di latte bufalino a denominazione di origine protetta - fino al 1996 era la sola a poter essere chiamata semplicemente "mozzarella". "Mozzarella [nome della marca] di latte di bufala": indica la mozzarella di latte bufalino che non ha la denominazione di origine protetta. "Mozzarella" (senza ulteriori specificazioni) o "mozzarella di latte vaccino" o "fior di latte": indicano la mozzarella di latte vaccino. "Mozzarella di bufala" e "Mozzarella bufalina" sono denominazioni non consentite dalla legge. La mozzarella deve il suo nome all'operazione di mozzatura compiuta per separare dall'impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come testimonia anche la sua antica denominazione: mozza

[@zonapa]

@@paolosalvatore4336 powned! 😂

[@samuelefebbraro1021]

Mi viene in mente la celeberrima frase di Checco Zalone "MANGI LA MOZZARELLA E VAFANGUL"

[@Mary84A]

che fregatura l'intolleranza al lattosio😥

[@ChefStefanoBarbato]

mmmm sei riuscita a vedere il video completo? in molti mi dicono che hanno problemi con la riproduzione...

[@Mary84A]

Si anche a me per due volte si è bloccato e mi diceva problemi di connessione ma ho pensato fosse la mia WiFi ad aver problemi..

[@ChefStefanoBarbato]

Mariangela Galli ora dovrebbe andare... grazie.... un bacione.... la prossima volta ti faccio la mozzarella di tofu... ahhaha

[@smokingweapon]

prendi le pillole di lattase, l'enzima che divide il lattosio in altri zuccheri

[@chiaraminna7450]

latte senza lattosio?

[@yeseniablas3606]

Spiegato in maniera chiara, semplice e poi simpaticissimo!

[@skafazzation666]

Allora, ho comprato il caglio e oggi é arrivato. Ho il culo che a 2km da qua c'é la fattoria che vende il latte crudo. Ora vedo di recuperare tutto l'equipaggiamento e parto. Sono gasatissimo!! Grazie per condividere questa ricetta, sei un grande!

[@FabioD-mo6er]

A me piacciono molto le mozzarelle, ma mi passerebbe la voglia....troppo complicato!

[@valeriobertucci6159]

a me il latte crudo non lo vendono manco se prego

[@gianniqueijodebufala1212]

ti esce anche con latte , purche non scremato

[@MrTinner66]

... Il problema se abiti in città è proprio dove trovare il latte del contadino :(

[@ChefStefanoBarbato]

gia...

[@MrTinner66]

Chissà se viene ugualmente con il latte intero "normale"? E se al latte "normale" si aggiunge panna fresca, cosa verrà fuori?!

[@ChefStefanoBarbato]

no, no viene. le proteine sono perse nella pastorizzazione.

[@MrTinner66]

Grazie delle info Chef!

[@tarasbulba7114]

compra una mucca e lasciala parcheggiata al parco.

[@pippoaaaaaaa]

wow complimenti per questi video. Io vorrei cimentarmi in questa impresa! Solo non ho capito il latte crudo. Io che vivo in città se compro il latte fresco, quello che scade in pochi giorni, riesco comunque a mozzarellare? Grazie

[@loulou364]

grazie davvero per la ricetta. Stavo cercando dappertutto come fare la mozzarella italiana. e mi hai spiegato facilmente. bravo chef🤩🌹🌹👏

[@tonitosco7224]

sei un grande, spiegazione perfetta, fluida. Hai reso semplice un patrimonio nazionale. Grazie !

[@gianfrancobruno4949]

Ciao Stefano Quando cagli il latte crudo per fare la mozzarella, dividi prima dalla panna o no?? Grande il tuo canale... 👍

[@detoutsurtout]

Vorrei sapere se posso utilisare un caglio (présure) invece yoghurt ? grazie!

[@anagabrielalara]

Ciao Stefano. Grazzie per le ricette genuine. Il latte dovrebbe essere totalmente crudo, senza pastorizzazione? È lo stesso con il latte pastorizzato acquistato sul mercato?

[@anagabrielalara]

Domanda é in nota! Grazzie

[@ChefStefanoBarbato]

Ciao, il latte deve assolutamente essere crudo e non pastorizzato.

[@selleluca]

Stupendo! Questo video è sicuramente la manna dal cielo per tutti gli Italiani che vivono all'estero! Troppo simpatico questo Chef!

[@ce9xy]

hai detto cose intelligenti, e sei molto chiaro e gentile nello spiegare. dove hai imparato tutte ste cose?

[@eldedyxxx]

ciao Stefano, vivo in Nicaragua ed ho qualche difficoltá. Il latte crudo che mi da il contadino, lo sterilizzo lasciando in frigo un giorno? molte volte, nel momento di farla a pezzi piccoli con la frusta, la cagliata é molto gommosa, perchè? influisce sul fatto che poi non si compatta e si sgretola? grazie mille!

[@MauAs76]

Ciao, grazie per il video. Funziona anche col latte senza lattosio comprato al supermercato?

[@richardgarciamazzini2912]

Molto carino il tuo video...Io che sono in America, quale tipo di Yogurt uso? poi, se non trovo il latte di campagna, quale dovrei usare? Grazie e in bocca lupo...

[@fantolaus]

...fatta, Chef!!! Grazie alle tue spiegazioni puntuali e precise sono riuscito ad arrivare alla fine con 2 l di latte per impratichirmi.... Unica cosa: la pasta non s'è sciolta filando come invece succede a te, può essere dovuto al fatto che ho dovuto lavorarla con 2 ore di anticipo sulle 18 che indichi nel filmato? Mi sono fatto un bocconcino da assaggiare subito (ottima) ed una mozzarella con il resto che ho messo nel liquido di governo...domani mangerò pure quella, comunque è solo l'inzio. Grazie ancora!

[@Plantocrate]

Caro chef Stefano sei bravo e simpaticissimo. Mi sono iscritto al tuo canale e anche la mi novia colombiana. Voglio provare a fare dalla Colombia la mozzarella. Ma il caglio secco o liquido dove lo trovo? I negozi che fanno o vendono Queso potrebbero averlo. Qui ho trovato una pastiglia sufficiente per 50 litri di latte. Come faccio a regolarmi? Se la taglio a meta' non e' cmq troppo? il latte crudo se non ha subito il trattamento a freddo che si fa? Lo metto in frigo?

[@hakimartsmarineartsscene3816]

ciao stefano grazie per la video, ti mando un grande saluto da Londra, vorrei chiederti , riguarda il latte , come vieni filtrato? ou il latter particolare?

[@innademchuk847]

Ciao Stefano! Che piacere di guardarti !!!! Sono dal Ucraina,però vivo in Italia da 15 anni! Sono molto più vecchia di te, in cucina mi piace molto creatività !!! Ultimo che ho fatto, stato panettone secondo le tue consigli!!! Era buonissimo!!!!Grazie per la ricetta!!! Ti seguo da poco e non ti lascerò più ! Sei una “carica batteria “!!!

[@amaSoleCe]

Grandissimo... Procedimento elaborato Ci vogliono talento ed esperienza. Complimenti

[@mauriziopintus1446]

Ottimo. Bravo Stefano. Come sempre simpaticissimo e molto professionale...

[@canadairflight]

Emmm....Questo mi convince a comprarla ma grazie Chef per avermi sensibilizzato. Sono ormai schiavo di una vita frenetica, d'ora in poi, al primo morso, rivolgerò un sentito pensiero al personale dei caseifici, luoghi dove si miscelano con arte e rispetto i prodotti dei nostri animali e della nostra terra. Leggendo vari commenti di chi non vive in Italia mi rendo conto che non tutti possono disporre facilmente della genuinità quindi, specialmente in questo difficile momento.....sento di invitarci tutti insieme a un maggiore rispetto per la natura . Saluti a te Chef e a tutti i tuoi visitatori

[@emiliorossi9109]

a me e venuta benissimo , ci ho messo tanto impegno ma perfettamente riuscita , ho fatto 14 km in bici per arrivare da gennaro che vende prodotti tipici del sud e comprai 1kg di mozzarella e anche della buffala del agro pontino e burrata pugliese , l'impegno ne e valsa la pena, operazione riuscita

[@ramonamariana805]

Wow stupendo! Che latte possiamo utilizzare se non abbiamo il latte dal contadino ?!

[@brunowellington8357]

Sono un brasiliano innamorato della cucina italiana, sono molto grato per questa lezione spettacolare!

[@Nadine19851000]

Pazzesco sto video! Chapeau! Davvero complimenti! Un piacere ascoltarti e stare con te!

[@salvatoremannucci5549]

Ciao Chef, ottimo video, parli di costi, ma quanto rende fare la mozzarella? Nel tuo video hai usato 5litri di latte se non erro, quanti kg di mozzarella ci esce più o meno? Perché la mozzarella bio viene circa 13€/L dal caseificio dove l'acquisto e il latte crudo con la bottiglia di vetro 1,7€/L anche per capire la resa. Grazie mi piaci tanto, il modo in cui lo fai è pure divertente

[@elbarbaz77]

Vederti fare le cose è un piacere per gli occhi,bravo chef

[@robertotopo2239]

Avrei una curiosità, i litri di latte usato in video sono 5? Il sale va in base al latte o al vaglio utilizzato? Inoltre quanti chili di mozzarella vengono fuori con questa ricetta?? Complimenti per il video !!!

[@vincenzoizzo6700]

Salve chef, mi hai convinto a iscrivermi in primis per la simpatia dei video. Avrei e domande: la prima è se ho caglio liquido devo cmq metterlo con 25 ml di acqua fredda?? Seconda domanda lo yogurt Se lo compro al supermercato quale dovrei prendere? Ultima domanda ma se dovessi prendere latte di bufala verrebbe la mozzarella di bufala come ovvio sia o è un procedimento diverso?Grazie

[@guter1133]

Professionale e anche molto simpatico. Complimenti davvero. Glielo dico da campano, precisamente dalla provincia di caserta