COME PREPARARE E UTILIZZARE LA GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE:
(per 2 torte diametro 20cm)
400g cioccolato fondente a scaglie
250-300g panna fresca
75g sciroppo di glucosio o 50g di glucosio disidratato
50g burro
GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO:
(per 2 torte diametro 20cm)
500g cioccolato bianco a scaglie
250-300g panna fresca
75g sciroppo di glucosio o 50g di glucosio disidratato
50g burro
TEMPERATURA DI UTILIZZO: 45°C
-------------------------------------------------------------
HOW TO MAKE AND TO USE THE SHINY CHOCOLATE ICING
INGREDIENTS:
DARK CHOCOLATE ICING:
(for 2 cakes diameter 20cm)
400g dark chocolate slivers
250-300g fresh cream
75g glucose syrup or 50g dried glucose
50g butter
DARK CHOCOLATE ICING:
(for 2 cakes diameter 20cm)
500g white chocolate slivers
250-300g fresh cream
75g glucose syrup or 50g dried glucose
50g butter
--------------------------------------------------------------
Ristorante:
www.labottegrad...
Blog:
www.ateliercuci...
FACEBOOK:
/ 116237511790775
TWITTER:
/ ateliercucina
GOOGLE+:
plus.google.co...

[@giovannalocaputo3401]

Grazie mille per aver condiviso nei dettagli la tua ricetta, sei un gran signore! Tanta fortuna!

[@ateliercucina]

+Giovanna Locaputo Grazie mille Giovanna, gentilissima :) Ale

[@vezeteutatiana]

Sei una scoperta favolosa......semplice e facile da seguire......e concreto......Grazie.......

[@ateliercucina]

Grazie mille Tatiana, se provi qualche ricetta fammi sapere come ti sembra... :) Ale

[@ziafede67]

Con questa glassa mi hai salvato!...per la torta di mio figlio...all'ultimo minuto... fiuuuuu!

[@ateliercucina]

Ciao, mi fa piacere. Ale

[@giuseppafiorino2213]

Grazie Ale per la tua risposta sei stato gentile, quindi posso tranquillamente glassare anche un pan di spagna senza nessuna copertura solo con la tua glassa. Grazie proverò a fare la tua ricetta.

[@ateliercucina]

Ciao, puoi anche se il risultato non sarà uguale al video perché il pan di Spagna tende ad assorbire e non è liscio we uniforme. Ale

[@egimabe4869]

Finalmente una glassa perfetta, Complimenti.

[@ateliercucina]

Grazie mille mi fa piacere. Ale

[@nataliadionizio6946]

è stupenda!!!....l'ho preparata oggi per un semifreddo e è venuto molto bene come gusto e consistenza.....grazie mille per condividerla!

[@ateliercucina]

+natalia dionizio Ciao Natalia, mi fa piacere, se provi altre ricette fammi sapere come ti sembrano... :) Ale

[@lollo_the_cheff8823]

Bravo ale, bellissima!!!

[@BUCANEVE1993]

Eccellente!Ale come al solito bel video!Alla fine con il tuo aiuto ho trovato la farina giusta e ho potuto realizzare lo strudel di mele ancora grazie un saluto dalla Sicilia Roberta

[@rosybr65]

Grande maestro altro che allievo, bellissima la glassa a specchio. In questo periodo non ho molto tempo per sperimentare le tue ricette ma ti seguo sempre volentieri. Ciaoooo!!!!!

[@walteresposito101]

Stupende le due torte, ma secondo me se non avessi ripassato la spatola su quella marmorizzata , l'effetto marmo sarebbe stato piu' vero. cmq bravo

[@michelinabrusasco2147]

grazie mille! quando proverai sarò felice di provare anche io anche se non ho la tua bravura!!! ( se farai il video!) grazie ancora!

[@Rita5345]

Ciao Ale, innanzitutto I migliori Auguri per un 2019 ricco di successi : sei molto bravo, chiaro nelle tue spiegazioni e simpatico. Comunque per non sbagliare ho ricoperto la mia torta struccata con il burro spolverando sulla superficie e sui lati cocco, pistacchi tritati. Con uno stencil e del cacao ho disegnato una cometa e delle stelle. Grazie Ale!

[@ateliercucina]

Ciao, ottima idea ;) grazie mille felice 2019 anche a te. Ale

[@patcarchia]

Che meraviglia complimenti :-)

[@michelinabrusasco2147]

ah!!! mi sono dimenticata di dirti che la glassa avanzata dopo averla tenuta un ora in frigo , l ho montata con le fruste tipo ganache e con la SAC a poche ho fatto le decorazioni a ciuffetti sulla torta. bella e buona. grazie!

[@ateliercucina]

Ottimo, guardo su instagram per vedere se trovo la foto ;) comunque mi trovi anche su facebook it-it.facebook.com/pages/AtelierCucina/116237511790775 Ale

[@dellemarche]

Alessandro complimenti vivissimi per la tua professionalità, sei davvero bravissimo! Questi tuoi video sono esaustivi e chiari e davvero molto interessanti. Grazie per averli postati. :-)

[@ateliercucina]

Grazie mille Paolo, mi fa piacere....se provi qualche ricetta fammi sapere come ti sembra. Ale

[@tinasignorelli3148]

Bravissimo complimenti la proverò

[@ateliercucina]

Grazie mille 🙂

[@Canale13Video]

Complimenti sei molto bravo e spieghi molto bene

[@ateliercucina]

mi fa piacere, grazie mille... :) Ale

[@carmencarminucci]

cmplimenti per tutto, ottima spiegazione bellissime torte

[@ginomila821]

ALEX SEI IL MIGLIORE

[@ateliercucina]

Gino Mila Grazie mille troppo gentile :) Ale

[@testadicazzonerotto]

molto comprensibile la spiegazione e l'eseguzione, proverò! Grazie

[@ateliercucina]

Grazie Omar.....poi fammi sapere come ti sembra. Ale

[@testadicazzonerotto]

provata quella bianca su bavarese al lampone e biscuit di noci, notevole, grazie

[@ateliercucina]

omar ioi mi fa piacere....ottima la bavarese ai lamponi....:) Ale

[@mazzaroangela]

Grazie!

[@Nikkochef]

mamma mia stupendo sembra marmo.complimenti!

[@silviaciobanu5398]

Che spettacolo! Leggendo sotto hai detto che posso usare il miele al posto del glucosio (non saprei neanche dove andarlo a trovare il glucosio a dire il vero..) Il risultato sarebbe lo stesso?

[@MsLiqeni]

Super dekor maestro! Efektet jane te njejta kur e perdor te nesermen?

[@shadimalpz1717]

guau! la marmolada te quedó buenísima!! voy a probar de hacerlo, parece bastante fácil...

[@italicaveneta]

Grazie, spiegato davvero molto bene.

[@ateliercucina]

italicamente italica Grazie mille...mi fa piacere. Ale

[@elifolha]

Suas receitas são maravilhosas ! Amei ter descoberto este canal.

[@ateliercucina]

Muito obrigado Eli...novo vídeo em breve ;) Ale

[@ateliercucina]

Ciao Katia, certo puoi utilizzare tranquillamente anche il cioccolato al latte in sostituzione di quello fondente e glassare tantissimi dolci compreso il profiteroles :) Grazie mille per i complimenti....a presto Ale

[@TheMarcodinico]

Ho fatto la setteveli seguendo la tua ricetta ed è stata la miglior torta che abbia mai fatto e assaggiato. In genere queste tipo di torte sono sempre con la bavarese al centro e mousse al cioccolato all esterno, volevo sapere se c'è un alternativa alla mousse di cioccolato perché non piace molto il cioccolato alla mia famiglia, che sia bella soda adatta per le glasse. Grazie chef!!

[@ateliercucina]

Mi fa piacere che ti sia piaciuta, in merito alla tua domanda, la mousse al cioccolato la puoi sostituire con altri gusti, tipo al latte, alla crema, caffè etc...in base ai tuoi gusti....grazie ancora Ale

[@10maialina]

ciao ale oggi ho fatto le glassa quella fondente e venuta buonissima pero quella bianca mi e venuta ambrata no bianca, perche ho sbagliato qualcosa?

[@ateliercucina]

Franco Marotta Ciao Franco, la glassa non viene bianco latte ma avorio cioè del colore del cioccolato bianco. Ale

[@tinag3118]

Sarebbe fattibile usare un burro di soia oppure un burro vegetale? Come sempre sei bravissimo anche nella spiegazione

[@ateliercucina]

Ciao, burro vegetale sicuramente, quello di soia non l ho mai utilizzato. Grazie mille Ale

[@letiziataberini465]

Grazie mille Ale per le tue velocissime risposte. Potrei allora utilizzare la glassa a specchio direttamente su un pan di spagna congelato? Quando poi si scongelerà, la glassa rimarrà perfetta? Grazie!!!

[@ateliercucina]

Letizia Taberini Ciao, puoi farlo ma meglio coprire prima il pan di Spagna con marmellata, crema o cioccolato fuso . Ale

[@ererere5675]

sempre grande come al soloti chef

[@mariaciulla7660]

Bellissimo video, e bravissimo volevo chiederti questo tipo di glassa si puo usare solo per torte gelato.

[@ateliercucina]

Ciao Maria, questa glassa è adatta per dolci che vanno serviti a temperatura di frigorifero perché più si abbassa la temperatura più si perde l'effetto lucido a specchio Ale

[@angelomonteforte7689]

Grazie x avermi risposto Seguirò il tuo consiglio Continuerò a seguirti Tanti saluti😉

[@ateliercucina]

Grazie a te, mi fa piacere. Ale

[@skychulla7600]

Ciao grazie per la tua splendida ricetta. Avrei un paio di domande a cosa serve la gelatina alimentare nella glassa a specchio? Con che ingrediente la sostitusci? Saluti e Buon Anno

[@ateliercucina]

sky chulla Ciao, la gelatina serve per dare struttura e addensare oltre a rendere ancora più lucida la glassa, Ale

[@francesca9313]

complimenti per aver condiviso la sua ricetta! per torta bavarese intende la classica bavarese símil budino o una torta a base di farina? dal video non capisco. grazie

[@letiziataberini465]

Ciao Ale volevo chiederti se questa glassa si può usare su una torta ricoperta di panna montata messa preventivamente in freezer. Grazie. Sei superrrrr!

[@ateliercucina]

Ciao Letizia, certo solamente occorre vedere se la panna una volta scongelata sorregge la glassa. Ale

[@bblimbutumrok2426]

Great

[@patriziac9392]

Dopo la glassatura la torta si mette nel frigo? Grazie e complimenti, la torta è uno spettacolo.

[@ateliercucina]

Ciao, si questa glassa è più lucida a temperatura sopra lo 0° c. Ale

[@krosser40]

bravissimo sempre spiegazione ottime e chiare , volevo chiederti una cosa sulla glassa bianca per quanto riguarda la quantità di cioccolato bianco da mettere, vedo che oscilla tra i 250 e i 300 tu quanta ne metti grazie :)

[@ateliercucina]

Ciao, la quantità varia dal tipo di cioccolato bianco utilizzato cmq in genere metto 250g poi in base alla consistenza ottenuta mi regolo. Ale

[@oncletnt]

chef ale super lavoro bravoooo

[@nicolepascolo2116]

Ciao =) l'effetto è bellissimo, sei molto bravo! volevo chiederti: nel video cos'è quella crema bianchissima con cui è ricoperta la torta congelata?

[@ateliercucina]

Ciao Nicole, grazie mille....per il video ho utilizzato una torta bavarese al fiordilatte, per questo è bianca.... ;) grazie ancora Ale

[@mariarosapiscinelli993]

Mi puoi ,per favore, spiegare come è fatta la tua torta base ? E' così liscia e dura da meraviglia ! io non sono riuscita a farla simile! devo fare la torta per sabato. Grazie se mi dai risposta in tempo utile.

[@ateliercucina]

Ciao Maria Rosa, nel video ho utilizzato una bavarese al fiordilatte ;) Ale

[@mariarosapiscinelli993]

Grazie!

[@ornelaballa7898]

Molto bello il risultato finale. Non saprei dove reperire il glucosio... il metodo marmorizzato si puo fare anche senza?

[@ateliercucina]

ornela balla Ciao, puoi sostituire il glucosio con miele di acacia. Ale

[@oratrixcruzito]

Thank you very much for share your recipe..!!

[@ateliercucina]

:)

[@carmencarminucci]

ciao ti volevo chiedere la la glassa a specchio la posso utilizzare anche su una normalissima base, tipo torta al cacao o per forza su mousse e bavaresi???cmq miticooooooooo

[@ateliercucina]

Ciao Carmen, certamente questa glassa la può utilizzare su tantissimi altri dolci. Grazie mille... :) Ale

[@soopsilvia2394]

Guarda ho provato a ricoprire un semplice pan di spagna farcito con crema al centro ma essendo spugnoso e irregolare tende a non venire liscissimo, ti consiglio invece di rivestire la torta con un sottile strato di confettura o sciroppo denso in modo da "impermeabilizzare" la superficie della torta e rendere la glassa uniforme. Ciao

[@natasca84]

salve :D complimenti per la glassa è fantastica.. provero' al piu presto. volevo chiederti ma se la torta la congelo per facilitare la copertura una volta decongelata per quanto si mantiene in frigo? grazie mille

[@ateliercucina]

Ciao Natascia, in base alla normativa igenica i prodotti decongelati vanno consumati entro le 24 ore...anche se in teoria mantiene più tempo.... Ale

[@rosasorte218]

ciao si puo mettere su un pan di spagna direttamente

[@ateliercucina]

Ciao, si può ma il risultato non sarà uguale poiché la superficie del pan di Spagna non è liscia. Ale

[@viviana6160]

bravo ,le provo subito ,grazie mille

[@ateliercucina]

Grazie mille Viviana, poi fammi sapere come ti sembrano. Ale

[@viviana6160]

Ateliercucina mi sono venute veramente bene,un gran successo grazie

[@ateliercucina]

viviana pili Bravissima Viviana, mi fa piacere :) Ale

[@michelinabrusasco2147]

ciao. ho seguito alla lettera la tua ricetta...e ho fatto una bella torta con glassa marmorizzata!!! anche molto buona a detta degli ospiti. grazie mille le tue ricette non falliscono mai. vorrei mandarti la foto ma non ho Facebook. come potrei fare? ciao e grazie ancora.

[@raffaellamarzullo9896]

Complimentiiiiiiii

[@ateliercucina]

Raffaella Marzullo grazie :)

[@rosaliamaio5102]

Complimenti userò questa la prossima volta che farò la glassa, volevo chiederti ma questo tipo di glassa si può usare anche per i profiteroles?

[@ateliercucina]

Ciao Rosalia, volendo si può utilizzare anche per il profiteroles. Ale

[@rosaliamaio5102]

Grazie del consiglio, buona giornata

[@Maria-gy6oh]

Ciao Ale, bravissimo come sempre! Volevo chiederti, c'è qualcosa che si può usare al posto del glucosio? Grazie mille

[@3__almashy]

complementi chef sei un mago

[@ateliercucina]

Grazie mille..:) Ale

[@terecastillo9935]

Una decoracion espectacular con los chocolates Podrias decirme las recetas de los dos chocolates. en Español muchas gracias...

[@ateliercucina]

Ciao, lo siento, yo no hablo español... Ale

[@TommasoPoltronieri]

Ciao Ale, intanto complimenti per i video utilissimi! Che ne diresti di fare un video dove spieghi come fare le decorazioni con lo zucchero da mettere sulle torte?

[@barbararuggiero6433]

Complimenti per le accurate spiegazioni ,volevo sapere se posso sostituire il. Miele al posto del glucosio.in che dosii .grazie

[@ateliercucina]

Ciao, certo si può sostituire con le stesse quantità. Ale

[@ianknockton2461]

Beautifully made !!

[@salvatoreferraioli4940]

salve posso usare la crema frosting x coprire la torta metterla in freezer e dopo coprirla con la glassa grazie

[@luciagentile34]

Ciao Ale, vorrei fare la Sacher ma questa glassa potrebbe andar bene? O devo modificarla? Fantastico ti seguo sempreeeee!!!

[@ateliercucina]

Ciao Lucia, grazie mille sei gentilissima :) si questa glassa va benissimo per la Sacher. Ale

[@luciagentile34]

Ciao Ale, glassa perfettaaaa! Ma con quella avanzata cosa ci faccio? Vorrei farti vedere la foto ma non saprei come fare 😊!! Grazie a presto.

[@ateliercucina]

Lucia Gentile Ciao Lucia, mi fa piacere che ti sia piaciuta, quella avanzata o la usi per glassare altre torte oppure la congeli per la prossima volta, per la foto puoi pubblicarla sulla pagina Ateliercucina Google+ o Facebook. Ale

[@francescobuccomino1853]

sei molto bravo

[@ateliercucina]

+Francesco Buccomino Grazie Francesco, sul Canale trovi anche la seconda versione della glassa a specchio, senza cioccolato. Ale

[@mimmonecalabrone6496]

ciao, complimenti per il video, volevo sapere se con il glucosio, detto anche destrosio (giusto?) come si può preparare lo sciroppo, in che dosaggio??grazie

[@ateliercucina]

Ciao, esatto solo che in genere il glucosio viene venduto in sciroppo mentre il destrosio in polvere, per ottenere lo sciroppo occorre mescolare due parti di destrosio in polvere con una parte di acqua, es 60g di polvere con 30g di acqua. Ale

[@simo8695]

Innanzitutto complimenti per l'alta professionalità. Volevo sapere ma cos'è quel rivestimento bianco effetto gesso sulla torta prima della glassatura ?? Sicuramente serve per rendere la superficie più liscia e dunque più adatta per una glassatura omogenea ma non capisco cosa sia. Saluti da Roma Simone

[@ateliercucina]

+simo8695 Ciao Simone, non ricordo di preciso che torta ho utilizzato nel video ma dovrebbe essere una bavarese al latte, non è un rivestimento bianco ma la torta stessa; grazie mille per i complimenti, se provi la ricetta fammi sapere come ti sembra. Eventualmente sul Canale trovi anche la seconda versione della glassa a specchio ancora più lucida e senza cioccolato. Ale

[@ipasticcidinarilu3309]

+simo8695 mi permetto di risponderti io: è un semifreddo al mascarpone, non una torta rivestita.

[@gaetano6355]

Ciao grazie per avermi risposto ed essere stato disponibile. sei veramente bravo e chiaro alle spiegazioni. ma il biscuit assorbe più del pan di Spagna o è lo stesso .

[@ateliercucina]

+Gaetano Beccore Ciao Gaetano, si più o meno il biscuit assorbe come il pan di spagna.... :) Ale

[@martina4039]

Ciao Ale, una domanda, il mio sciroppo di glucosio è scaduto, ne ho utilizzato appena un cucchiaio, devo proprio buttarlo o posso riutilizzarlo in qualche modo? grazie

[@ateliercucina]

Ciao Martina, a norma di legge s' è scaduto non va usato e sinceramente non so dirti se puoi utilizzarlo. Ale

[@giuseppafiorino2213]

Bravo, bravissimo ma come faccio a considerare 45 gradi? E poi la torta deve essere anche stuccata prima di versare la glassa? Grazie

[@ateliercucina]

Ciao, per la temperatura occorre un termometro, le torte come quella nel video hanno già una superficie liscia e uniforme. Ale

[@Mary1985xxx]

Buone! :) ...ma con la glassa che è caduta nel vassoio che ci faccio? me la mangio così? la recupero per conservarla e usarla un'altra volta? se sì come e per quanto tempo?...o mi ci faccio una maschera viso? (mm buona idea) ...Scusate per tutte queste domande... :) e grazie in anticipo per la risposta. Ciao.

[@ateliercucina]

Ciao Mary, certo la glassa che cade nel vassoio la puoi recuperare e riutilizzare per glassare altri dolci, conservata in frigorifero mantiene una settimana mentre in congelatore 6 mesi tranquillamente. Ale

[@user-nm3be8zb2b]

ciao Ale, bravisimo e complementi per la glassa Souad di bergamo

[@ateliercucina]

Grazie mille Souad :) Ale

[@luigialkouraichi4933]

soiegazione semplice e chiara, mi domandavo che dolce hai fatto?sembra un pan di spagnia ricoperto di chantilly ancora abbattuto in negativo, o congelato?

[@ateliercucina]

+luigi al kouraichi Ciao Luigi, per il video ho utilizzato se ricordo una bavarese o muosse....ora non ricordo. Grazie mille. Ale

[@leandroconceicao8134]

showww de trabalho meus parabens

[@ateliercucina]

Muito obrigado Leandro :) Ale

[@michelechiaramonte2336]

Ciao sono nuovo ho trovato i tuoi video e vorrei iniziare a provare !! Avrei una domanda se faccio una torta semplice con crema pasticcera come faccio a glassarla ? Mi conviene congelarla ? Se puoi darmi informazioni ti ringrazio !!!

[@1sanguecaldo]

Ciao complimenti prima di tutto. Si può usare anche per la sacher? Grazie mille

[@danyfalzone402]

Ciao e complimenti per la bravura e per la tua semplicità.Volevo chiederti se posso frullarla con il minipimer e lasciarla a temperatura ambiente per evitare le bolle e se posso fare la glassatura marmorizzata mescolando la glassa bianca a quella di pistacchio...grazie mille in anticipo.

[@ateliercucina]

+Dany Falzone Certo consiglio di utilizzare sempre il minipimer nella preparazione delle glasse, poi lasciarle riposare un po o meglio ancora una notte in frigorifero; per la marmorizzate puoi scegliere le varie combinazioni di colore e sapore in base ai tuoi gusti. Ale

[@danyfalzone402]

+Ateliercucina grazie mille...sei molto gentile....

[@danyfalzone402]

+Dany Falzone perdonami...ma la panna è in gr giusto?Non in ml....lo so che c'è scritto gr...ma voglio essere sicura.Con la bilancia elettronica seleziono i gr...giusto?

[@ateliercucina]

+Dany Falzone Ciao, si la panna è in grammi ;)

[@alessandromarras9834]

Ale se volessi, posso colorare la glassa al cioccolato bianco con del colorante? La glassa al cioccolato bianco per poter essere utilizzata deve essere portata anch'essa a 45°C o il cioccolato bianco vuole una temperatura più bassa?

[@ateliercucina]

Alessandro Marras Ciao, certo puoi colorare la glassa con coloranti liposolubili, per la temperatura va bene la stessa. Ale

[@alessandromarras9834]

Grazie per la risposta, sei gentilissimo. Auguri di buon anno! Alessandro

[@Elena5Livorno]

i risultati sono bellissimi! Complimenti...posso fare una domanda? ma gli eccessi di glassa che cadono sul vassoio li recuperi e riutilizzi vero? come si fa?! grazie =)

[@ateliercucina]

Ciao Elena, certo la glassa in eccesso si recupera e si riutilizza per glassare di nuovo altri dolci, occorre solo scaldarla di nuovo, logicamente recuperando quella a due colori questi si mescoleranno diventando una unica glassa di cioccolato al latte. Grazie mille per i complimenti. Ale

[@chefbobpensacolavaningan8409]

Bravo

[@ateliercucina]

Grazie mille...:) Ale

[@loscienziato]

Una domanda. Quando fai la ganache come ti regoli con il tipo di cioccolato e la panna. Esempio: cioccolato al 50% e cioccolato al 75%. Il 75 tira di più e prima, aggiungi panna? Grazie

[@rosypalermo7795]

Salve volevo chiedere,, si deve utilizzare cosi solo per bavarese ecc, o se faccio una classica torta una volta rivestita di panna posso metterla in freezer per poi poter fare questa glassa??? O rovinerei il sapore della torta?

[@ateliercucina]

Ciao, si possono glassare vari tipologie di torte a piacimento. Ale

[@ersiliapecovela1428]

Ciao Ale, posso ricoprire un normale pan di Spagna ,staccarlo con panna,surgelar lo ed utilizzare la glassa? Cosa succederebbe mentre scongela la torta sotto la glassa?

[@ateliercucina]

Ciao, puoi coprire un pan di Spagna ma il risultato non sarà uguale perchè tende ad assorbire e la superfice non è completamente liscia, se copri con la panna una volta scongelato potrebbe cedere tutto Ale

[@ateliercucina]

Grazie Rosy, sempre gentile....:) Ale

[@giovannitidona6729]

Ciao Ale ,ho visto il video dei macaron interessante,,una domanda sulla glassa bianca ,rimane morbida o indurisce ,se ricopro una torta con una bavarese a che temperatura la devo usare per ricoprirla bene ed essere lucida senza colare ?poi il glucosio lo posso sostituire con il miele di acacia ?grazie di nuovo ciao,,,,,

[@ateliercucina]

Ciao Giovanni, certo anche la glassa bianca rimane morbida; il miele va benissimo per sostituire il glucosio; per glassare va portata a circa 45°C e versata su dolci congelati. Ale

[@giovannitidona6729]

Grazie,,,

[@onibas1976]

come sempre bravissimo..... senti Ale dove si puo' comprare il glucosio disidratato? solo nei negozi specializzati?

[@giuseppafiorino2213]

Scusa dopo averle glassate si mettono in frigo? Quindi si prepara il dolce il giorno prima e si glassa naturalmente?

[@ateliercucina]

Ciao, dopo averla glassata si può mettere in frigorifero se la si consuma nel breve periodo altrimenti si può conservare nel frizer per più tempo. Ale

[@mariablasco7605]

Ciao grazie per i tuoi consigli vorrei chiederti ma per ottenere la glassa a specchio quella colorata di vari colori come si ottiene grazie mille

[@ateliercucina]

Ciao Angelica, certo va utilizzata a 45°C altrimenti troppo densa e al contatto con la torta fredda si raffredda subito e non si distribuisce in modo uniforme.... Ale

[@IlmondodiEllys]

Meravigliosa Ale!

[@cinziacatacchio7416]

Bellissimo video, grazie. E se si volesse colorare quella bianca con dei coloranti liposolubili come si dovrebbe fare?

[@ateliercucina]

Cinzia Catacchio, sciogli il colorante desiderato nella glassa dopo averla preparata. Ale

[@katiamariaciceri]

ciao vorrei chiederti un consiglio: devo fare i profiteroles posso usare questa glassa? siccome a qualcuno non piace il fondente posso farla con il cioccolato al latte? grazie in anticipo e.....COMPLIMENTISSIMI SEI MITICO!!!!

[@sebastianafonseca5059]

Olá, gostaria de saber, se essas duas coberturas ficam brilhosas no final ou ficam fosca igual a do chocolate escuro? E porque a do chocolate escuro ficou fosca? Fique com Deus

[@ateliercucina]

Sebastiana Fonseca Ciao, queste glasse sono lucide a temperatura superiore ai +4° C , mentre diventano opache a temperatura inferiori allo 0° C....la torta utilizzata nel video è a -18° C per questo la glassa è opaca :) Ale

[@UeleScalise]

spettacolo!

[@ateliercucina]

Wowww...grazie mille....:) Ale

[@carmen826]

Ciao e complimenti! !Sei bravissimo! ! Ti volevo chiedere se posso coprire una torta classica (con ricotta, crema,etc) con la glassa a specchio? Magari stuccata prima con crema al burro o panna va bene? o per forza deve essere una mousse o bavarese? Grazie in anticipo e buone feste !!

[@ateliercucina]

Ciao Carmen, per acere un bel effetto occorre glassare una superficie liscia e uniforme. Ale

[@ateliercucina]

Ciao Alessandro, certo si può utilizzare anche per la Sacher..... Ale

[@elenaskitchen]

complimenti bravissimo!!! volevo chiederti una cosa, non si può evitare il burro? altera la ricetta?? grazie mille!!

[@ateliercucina]

Ciao, si puoi eliminarlo, in caso aggiungi un po di panna in più....:) Ale

[@KiaraSmart]

Ciao indicazioni chiarissime ma volevo chiederti, io in passato ho preparato lo sciroppo di glucosio con 2 parti uguali di acqua e di zucchero ma guardando la tua ricetta mi rendo conto che il tuo scitoppo è molto più denso, mentre quello preparato da me è più liquido, va bene uguale o hai delle dosi da consigliarmi?

[@ateliercucina]

Ciao Kiara, mescolando acqua e zucchero ottieni uno sciroppo di zucchero, il glucosio lo trovi in commercio già pronto in polvere o sciroppo. Ale

[@valeryoriental]

Bravissimo..

[@ateliercucina]

Grazie mille. Ale

[@matute33]

To be honest... try not to clean the excess and it would look better

[@natalilahoda2456]

Аle, scusa, per domanda, per questa glassa non serve aggiungere colla di pesce?Nataly

[@erikagranvillano3784]

Mi sembra una delle ricette più valide trovate per il web :) devo realizzare una torta a forma di cuore per san Valentino: pan di spagna al cioccolato farcito con crema chantilly e fragole. Volevo chiederle che tipo di rivestimento mi consiglia di applicare al pan di Spagna per evitare che assorbi la glassa..

[@ateliercucina]

Ciao Erika, in genere per avere un buon risultato si glassano torte tipo mousse o bavaresi congelate, nel tuo caso puoi provare con marmellata di fragole, lasciando rapprendere in frigorifero o congelatore; ti consiglio di utilizzare la glassa un po più fredda rispetto al video in questo modo risulta più densa e copre di più. Ale

[@erikagranvillano3784]

Ateliercucina grazie mille :)

[@andreabinni1443]

Ciao complimenti una domanda ma cn questa glassa poi posso congelare la torta e tirarla fuori all evenienza?

[@ateliercucina]

Ciao Andrea, certamente puoi conservare in congelatore e tirare fuori all'occorrenza. Ale

[@andreabinni1443]

@@ateliercucina grazie