A lezione da Iginio Massari | La Crema Pasticcera

Questa sera una nuova puntata di cielo26.it/MasterPasticciere2... Ma prima Iginio Massari​ ci insegna a fare la crema pasticcera!

[@ginomattetti9215]

La conoscenza straordinaria ed a 360 gradi degli ingredienti e delle tecniche di cottura del Maestro Massari lascia a bocca aperta.Un artista .

[@lordrock0]

Questo mi ispira una serenità ed un amore per il dolci che poche persone in cucina riescono a trasmettere

[@giupezio]

è veramente brutto rivolgersi a Iginio Massari con l'epiteto "questo"

[@gianlucad.6455]

basta togliere il "questo" e stop

[@Pl4st1k]

Questo? Con chi stai parlando? Con l'amico tuo? Porta rispetto al maestro e inchinati di fronte a lui e già che ci sei baciagli i piedi, possibilmente sporchi.

[@Guest-lo8hv]

@@Pl4st1k e poi?

[@Pl4st1k]

@@Guest-lo8hv credo vada bene così 😂

[@francocarrera7496]

ammiro molto lo Chef Massari..e quello che dice sulla temperatura dell'uovo è pura verità..anzi è proprio una dritta per aspiranti pasticceri.."ascoltatelo!" questa persona ha veramente una vita d'esperienza nel settore ..

[@angelotacconi6357]

Che meraviglia maestro , una lezione di professionalità unica e di vita spesa per una grande passione che lei rappresenta eccezionalmente ,grazie

[@TheLinus90]

che bello! vedo l'amore che questa persona mette in quello che fa ed è coinvolgente, emozionante e sopratutto CONDIVIDE i suoi segreti.. Hai tutta la mia Riconoscenza!

[@raffaello12343]

Chi è qua solo dopo l'imitazione di Fabio De Luigi?

[@emmanueloduntan3286]

Raffaello Galizzi ioooo😂😂😂

[@raffaello12343]

Bravissimo ahahahah

[@andreaclemente3722]

Io cazzo é uguale, il zucchera uawawahhhh mitico fdl.

[@ipietreopdxrozanardini621]

Raffaellobhai m Galizzi pboo

[@ipietreopdxrozanardini621]

Raffaello Galizgo obzi pp00ppp0ppp

[@superpes5605]

SPOILER: In questo video vediamo Massari che si appresta a "cocinare quello che piacciono agli altri"

[@giulia5829]

Il Maestro Massari non è catalogabile

[@Kain_Highwind_]

superpes *A Alida non piace questo elemento.*

[@ArdaBTMKR]

Ma De Luigi è IDENTICO!!! Che spettacolo! Hahahah

[@manodigloria]

Maestro! Spiegazione eccezionale, rapida e precisa.

[@mariamalagnino1768]

Ho appena fatto la sua crema pasticcera il maestro fa la differenza . Grandiosa grazie per aver condiviso la sua maestria.ciao

[@edoardoburlini8394]

dopo tante "ricette personalizzate" ad minchiam per la crema, finalmente una spiegazione chiara, essenziale, lineare. grazie.

[@seerdavid8388]

Ipnotico , quasi quasi mi stá venendo voglia di fare il pasticcere , non'è mai troppo tardi 😂😂😂😂

[@essogli6433]

Caro Iginio, innanzitutto volevo dirti che sei un grande! Su Internet ci sono soltanto ricette di crema pasticcera ma io voglio prendere lezioni da te e domani seguirò minuziosamente le tue istruzioni x fare una torta di compleanno! Speriamo bene

[@francodanio2658]

Elisa ti sta aspettando per riempire il suo conto in banca

[@annadilello9223]

MAESTRO MASSARI, COME DI CONSUETO LEI RIESCE SEMPRE AD ESSERE CHIARO, SEMPLICE E LINEARE ... ... ... ... , STAREI AD ASCOLTARLA PER DELLE ORE >!!!. E' SUPERFLUO DIRE CHE LE SUE LEZIONI SONO PREZIOSE E LA SUA CREMA PASTICCERA E' UNA VERA DELIZIA >!!!.

[@giovannapiccirilli7269]

Mi piacerebbe molto tornare indietro nel tempo, quando mi sono diplomata. Avrei fatto la scuola di pasticceria con un maestro così.❤️❤️❤️

[@Lutherrrrrr]

Guardo i video col sorriso....è fantastico. Grazie Maestro!

[@sakura-4375]

eccellente...come non amare chi lavora con questa passione

[@dariocastellano569]

Un vero artista... complimenti e grazie per gli insegnamenti.

[@giuliaferrero7506]

L'ho fatta ieri per farcire una crostata.... PERFETTA mai venuta così buona

[@oni741]

La *Morte Nera* colpisce ancora! ^.^ ahahahahaha Grande Maestro. Come sarebbe farmi servire direttamente da Massari... un onore ;)

[@giuseppearcangeletti4902]

Il liuovo, la latte, il burro e in fine.... La sale!!!

[@made457]

Migliore!

[@elenacappa5418]

È bresciano..e in bresciano il sale è femminile..

[@Senna-78]

É shtraordinario

[@gianlucapedone8259]

È la cosa più shttraooordinaria che esista in natiuuura 😂

[@togasso]

Natüra. L'è de bressia

[@Luana252]

Ma com'è bravo ! È un piacere per me seguire i suoi video 👏👏👏

[@annaseveroni1024]

Complimenti e grazie degli insegnamenti al grande Maestro Igino Massari.

[@luanna4204]

ssssstraaaaordinaaaarioooo!!!!

[@Tele_Gattone]

Finalmente mi è venuta una crema pasticcera decente!!! Grazie!!

[@patdodu211]

je viens de la faire et je ne vous dis pas le goût !! un grand merci, Chef !

[@ziosamsamsam]

sai che somigli moltissimo a Fabio de Luigi???

[@ginodeangelis7482]

GTR amarettii

[@silvanagili4343]

oramai quando vedo Iginio. ..penso a Fabio. . .e rido di brutto!!!!!grandissimi!!!!!

[@TheGreatMaster77]

Perché Iginio Massari è un Maestro? Perché ha capito che per avere successo bisogna cocinare quello che piacciono agli altri! (cit.)

[@fanto978]

Fatta qualche giorno fa è venuta una favola! Le dosi per me sono giuste molto meno dolce di altre ricette!

[@luckylov67]

Vederla all'opera Maestro con i suoi insegnamenti è un piacere ...Grazie

[@anaanina2560]

Sei Meraviglioso e unico non ho parole 👍🏻❤️😊😘

[@monicagavagni5045]

Grezie Maestro Massari ...lei è un genio 👏👏👏👏

[@soniaelisaaguirrechavez5221]

Un professor por excelència, admirable.

[@arucchino]

Ma sbaglio o dice zuccherA, come nell'imitazione di Fabio de Luigi?????

[@DeHonno]

Zuccherœ 😂

[@marcogioviale5192]

"Deve cuocere a fiamma allegra"...e poi ha il forno a induzione

[@matteomescola7161]

Vuol dire che su 10 di potenza tiene un 7 ;)

[@laradalcin9673]

Bon...passo ai dolci io... fantastica la crema del Maestro, ma qui la fame batte!!! Mammamia che dolci!!! 🤤🤤🤤🤤😋😋😋

[@umberosardi58]

Ricordate che la vaniglia da appetibilità!!!!!!

[@BritesRobattini]

Ho commentato PERCHÉ MI ANDAVA BELISSIMO IGINO SUPER SEXY COME SEMPRE

[@nicolamarrese7888]

igino massari grazie per pan di spagna e crema pasticcera complimenti auguri

[@donatella6489]

Iginioooooo....unico

[@stefania471]

Due dolcini da niente il Maestro...è già tanto che mi riesca la crema...

[@irmaroberti7299]

Perfette tutte le dosi. Questa e' la crema pasticcera per eccellenza.

[@ultdvideos]

‪“Una crema lücida, bella, piena di puntini di væniglia”‬

[@donniecatalano]

ultdvideos fönetica perfatte

[@luanarossini9471]

SUA MAESTA' la crema pasticcera.....QUESTA!! Da svenimento

[@mattialessio3269]

che bel video di cucina con crema pasticcera

[@alexdiamante5065]

500 gr latte 200 tuorli (circa 4) 50 gr farina o amido di mais 150 zucchero Limone e vaniglia

[@michelelangella9116]

Ruben Boneca ex Bambolona con 4 tuorli arrivi a 80/90 gr 😂😂

[@irynamyroshnychenko882]

Ho pesato 7 tuorli 110 gr. Come possibile che scrivi 4 tuorli sarebbe 200 gr🙄🤭

[@giodb2125]

4 tuorli di uova medie sono mediamente 70 gr...

[@giodb2125]

@@irynamyroshnychenko882 giusto al 99% son sempre 16,5 gr al max 18

[@MrFiore1974]

Zucchero semolato o a velo

[@patdodu211]

grazie Chef. io mettevo solo 2 o 3 tuorli per mezzo litro di latte. e grazie pure per i consigli !

[@cicilluzzo7673]

in mezzo litro ne servono 15

[@giodb2125]

@@cicilluzzo7673 scusa 15 tuorli sono Min 240 max 270 grammi per mezzo litro di latte?

[@matteofere96]

Graaaazi masterchef, sei graaaande

[@rosaditolve688]

Grande Maestro..finalmente ho fatto una crema pasticcera buonissima! Grazie

[@cristinacanu7510]

la parlata mi abbiocca..ma le cose che prepara... che Buoooooooone!!

[@ricorico1985]

È stimolante e fattibile fin quando dice “Cosa si può fare con xyz?” -> da lì in poi per ogni video lui è lo zenit e io il nadir 🤦🏻‍♂️😅

[@annacorbino5627]

Fatta!!!! Uno spettacolo Grazie

[@tommasomoretti9058]

Mitico Edgar-Abito !

[@mariasimonetto6717]

Caro maestro sei veramente un genio grazie

[@tamy26sun]

Sei mitico. ...e poi trasmetti serenità grande...però come faccio a fare la crema se non so gli ingredienti esatti...grazie

[@giuseppefiorella6964]

Li dà all'inizio

[@dazzo92]

velocità x1.25 Massari parla in maniera normale

[@donnix1482]

Mi si apre sempre lo stomaco con sti video di massari

[@antoniamura3048]

Donni X canzoni italiane

[@domitilla1378]

...grandissimo......un vero professionista...

[@davideneri92]

Dite che si mette l'orologio solo quando fanno le inquadrature da vicino oppure le mani sono quelle di qualcun altro come in Art Attack?

[@michelerealeambrosio781]

Grazie Maestro,la fai come i connazionali in Sudamerica, senza burro e senza panna. Naltra cosa la crema pasticcera così.

[@donatellatellapais8391]

Mi piace molto questa persona si simpatico

[@OoBettaoO]

Io al mio amore " senti sta canzone" e poi parte " la crema pasticcera" ahahahah

[@fbf0785]

Ma il Rolex dove finisce nella creeema ...quando incide il Bacello di vaniglia si vede l'orologio Rolex. ..quando mette la vaniglia ė sparito....e proprio un mago il maestro...a fare la creeema..anche quando gira la creeema..sparisce e riappare l'orologio..bello liiucido l'orologio

[@mariamarta5300]

Il migliore del mondo 🏆🥇👍

[@manucer4429]

Sei un grande maestro Iginio

[@fabiodisilvio3007]

Mitico Massari. Number one!

[@senzabiglietto7650]

Complimenti su tutto prof👍

[@giovannibettini2246]

fatta, venuta assolutamente perfetta

[@antiste8681]

Giovanni Bettini io ho seguito esattamente tutto...e mi è venuta davvero troppo dolce....

[@stefanobrunelli4113]

Crema pasticcera con uova intere e la nonna è contenta...😄

[@francescoxyz000]

Qui Fabio de Luigi si è superato.

[@maffobear]

1:15 cos'è che facciamo? :D comunque è sempre un piacere vedere un fenomeno all'opera... Lo guarderei per ore...

[@michelangelozacheo6148]

IL MAESTRO DEI MAESTRI!

[@djr3319]

Cooorrssvvvparrrvvgevre con lo zucchero a velo😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@andreaguarnio]

semplicemente un mito che dessert fantastici.

[@ritapolmuzzin9252]

Un grande!!!!!!!!!!!

[@saraprs]

ma quanti siamo qui solo perché abbiamo visto de luigi? 😁

[@riccardobellesia4004]

Sara Prs tutti

[@player456ec]

io hahahah

[@riccardobellesia4004]

Elenor X anche io

[@robertaviotto6104]

Ah, ah, tanti!!! 🤣😂

[@Luca80KR]

Tutti... Anche perché questo Signore, per un merionale, è solo un'offesa alla pasticceria..

[@ElioDeAngelis-76-]

"liuuucida"

[@taniasgro7894]

Grazie moltissimo, dove mizura. Maestro.

[@grazielladigiuseppe7132]

Caro maestro, per esperienza lo zucchero è eccessivo, vanno bene a 125 gr. Anche i tuorli vanno ridotti, lei ha postato già una ricetta che ritengo migliore (riguardo le dosi). Grazie 🙏🏻

[@massimilianopintus3187]

mio figlio di sei anni ha ragione: parla come un robot. Per essere dei grandi pasticceri bisogna essere dei tecnici. La creativita' e' solo apparente. Niente di piu artificiale di un pasticcere. Ancor piu' se e' grande

[@powereln]

La tecnica sta nel cucinare i componenti per l'opera d'arte che si andrà a comporre dopo. Per esempio in questo video la tecnica sta nel saper fare una crema pasticcera perfetta e l'arte sta nell'adoperarla per creare composizioni spettacolari.

[@robertaviotto6104]

Vero, la pasticceria è chimica

[@zehryokarham6644]

Ci sono due cose, che non ho capito: a) magari il latte ha un punto di ebollizione più basso e comincia a fare le bollicine ad una temperatura al di sotto dei 100°, ma non è comunque ben al di sopra dei 67 menzionati da Massari? Non c'è il rischio che si formino i classici grumetti? b) quando poi si rimettono latte+uova sul fornello, come bisogna regolarsi, con il fuoco? Fiamma viva? Media? Bassa? Come faccio a fare in modo che la temperatura del composto non passi i famosi 67°? E quando devo toglierla, dal fuoco? A che punto, con quale consistenza?

[@francesco9477]

Vuoi un consiglio? Usa la ricetta di Massari, ma con la tecnica di Montersino.. Monti tuorli, zucchero e vaniglia per 5 miunti.. intanto che il latte è a scaldare, appena il latte sta per bollire, versi la montata di uova e zucchero (con amido di mais precedentemente incorporato alla montata) sul latte direttamente nella pentola, sul fuoco, alzi AL MASSIMO la fiamma, miraccomando in questa fase è importante NON MESCOLARE, perchè durante questa fase, il vapore del latte scalderà l'uovo in superficie, il composto di tuorli non si attaccherà sul fondo perchè avendo incorporato aria, galleggia sul latte, appena vedi che il latte "buca" la montata, spegni la fiamma, dai una mescolata e in mezzo secondo la crema è pronta, densa al punto giusto, PERFETTA. Prova, e non abbandonerai mai questo metodo.

[@daniela_G.]

Zehryo Karham con il latte arrivi a 90 gradi circa. È vera la cosa dei 67 gradi ma per la crema la temperatura deve essere più alta e ciò dipende dalla quantità di tuorli considera che per 100 gr di tuorli servono circa 92 gradi. Poi vai a freddarla una volta pronta al di sotto dei 52 gradi così ti viene lucida. Per controllare la temperatura prova un termometro digitale alcuni non costano molto. :)

[@daniela_G.]

Frenky Milano ma non è tempo sprecato montare i tuorli? tanto poi una volta fredda la crema riprende il suo volume iniziale. Poi massari non procede così puntando sulla lucidità della crema e non alla densità? Non è una polemica è solo per parlare :) anche perché non conosco questo metodo che hai descritto... Anche se ne ho provati diversi e alcuni con risultati tremendi ahahahaah :)

[@MrRoaringthunder]

serve per far galleggiare le uova sul latte; ti assicuro che è molto pratica.

[@francesco9477]

Credimi.. montare i tuorli con lo zucchero serve a fargli inglobare aria, per permettere alla montata di galleggiare nel latte.. a quel punto.. anzichè avere una massa liquida da dover mescolare in continuazione per farla addensare, stando attento fra le altre cose a non farla bruciare sul fondo, ti basterà alzare la fiamma al massimo SENZA GIRARE ne MESCOLARE NIENTE, il latte comincierà a bollire al di sotto della montata (scaldandola), la crema sotto non si attaccherà e non brucerà perchè sotto avremo solo latte, e quando tutto il latte ribolle intorno alla montata, spegni il fuoco e dai una mescolata, in 10 secondi (cronometrati) la crema è densa e pronta. Qui su youtube scrivi "crema pasticcera metodo Montersino" ci sono parecchi video che ti spiegano come fare, in modo da rendere l'idea se non sono stato chiaro. Provare per credere :)

[@silvanaruggiero6912]

Grazie per i preziosi consigli🥰

[@vale86301]

Esemplare ,in tutto !!!

[@massimodelpezzo4943]

Cioè questo signore fa dolci e su atteggia a premio Nobel.

[@senzabiglietto7650]

Altissimo livello💙

[@PROFLAPI]

bravura inversamente proporzionale alla simpatia e direttamente proporzionale alla profondità della sua voce

[@angeladicesare7003]

Che chef complimenti

[@EmmeDiEmme2811]

LIIIUCIDA E MAOOOORBIDA

[@MrMeganoid]

Grazie maestro! ❤️

[@marcogaiotto2028]

Complimenti! Ma non mi è chiaro a quale temperatura è necessario cuocere la crema! Non si devono superare i 67°, data la coagulazione delle uova? Grazie!

[@valet.3522]

Credo parli della temperatura in preparazione più che in cottura xché la crema deve bollire e ovviamente supera i 67gradi. Io invece mi preoccupo del fatto che versando il latte così caldo si possano lessare le uova però vorrei provare visto che lo consiglia un esperto. Io fino a oggi facevo tutto a freddo e portavo in cottura x evitare questo problema. Vedremo cosa esce! 😅

[@mhzmhz22]

Secondo me, si porta ad ebollizione solo il latte. È il composto finale (uova/zucchero + latte) che non va cotto oltre i 67gr.

[@valet.3522]

@@mhzmhz22 si porta a e ill solo il latte ma come si fa a non rovinare tutto se il latte caldo lo versi come fa lui sul composto? E se poi devi portare a ebollizione il composto finale, compreso il latte e il resto, x cuocere tutto come fai a non superare i 67 gradi? È impossibile.🤔Volevo capire questi passaggi che secondo me non sono chiari

[@giovannibettini2246]

Vale T. Quando versi la prima volta il latte nelle uova devi farlo a molto lentamente e continuando a mescolare, poi versi la seconda parte e metti tutto nel tegame a fiamma medio alta. La parte più importante è quella del recipiente ghiacciato. La crema fatta così è la migliore che abbia mai preparato

[@valet.3522]

@@giovannibettini2246 grazie x la spiegazione, la proverò sicuramente! 😋

[@filippo9187]

QUESTA NON é UNA RICETTA, è UNA LEZIONE SU COME PARLARE BENE, COME IGINIO MASSARI. PROVATE PER CREDERE.

[@micheleg.2244]

Ogni suo video trabocca di informazioni e saggezza...anche sulle cose più semplici.... Qualcuno sa quanti grammi di amido di riso, volendo sostituire in questa ricetta il mais?

[@luciabottari7259]

Complimenti...❤

[@danichopper2122]

sei un grande!

[@babybaby4676]

Unico e molto comprensivo nel presentare le ricette.Ma con lo zucchero in superfice poi si sente?Grazie

[@simonavecchiotti6039]

Stesso pasticcere, stessa crema , video diversi e quantità diverse ?!?! Quale sarà la più buona ?

[@Dave-8220]

vorrei sentire vissani affermare che i dolci non vanno nei bicchieri davanti al maestro massari

[@weill6872]

Non sapevo esistesse Iginio Massari se non per Fabio De Luigi nello show di Virginia Raffaele xD