Grazie mille. Ale

Ciao, mi fa molto piacere Ale

Ciao, lievitando in cottura si forma questo taglio sulla superfice, se non piace puoi provare sostituendo la farina con un amido (tipo maizena o fecola) e puoi abbassare la, temperatura del forno di 10-15° C. Ale

@@ateliercucina grazie mille

Grazie mille Paola, mi fa piacere. Ale

Ciao, stesse quantità dell'olio, ma poi la glassa rimarrà meno elastica e più difficile il taglio. Ale

Ciao, nelle ricette di pasticceria si utilizza sempre la panna fresca quella che si usa da montare. Ale

Grazie mille, se provi qualche ricetta fammi sapere come ti sembra. Ale

Ciao, si può tranquillamente fare ma con il burro di cacao viene più rigida e meno elastica, quindi più difficile da tagliare. Ale

Ciao Giulia, questa glassa non solidifica rimane morbida ancor di più fuori frigo. Ale

Ciao Pier Francesco, al forno non ho provato. Ale

Ciao Rosa, certo puoi sostituire il glucosio con il miele,meglio quello di acacia. Ale

Ciao, non saprei perché non conosco la torta Vigoni. Ale

@@ateliercucina la torta Vigoni è la torta paradiso originale di Pavia, ti consiglio di provarla, non te ne pentirai!

Ciao, quando passo da quelle parti l'andrò provare, grazie Ale

Ciao, trovi l'elenco degli ingredienti nella prima parte del video. Ale

Ciao, mi fa molto piacere. Ale

Grazie, mi fa piacere.

Ciao Roberta, nelle glasse con cioccolato si utilizzano coloranti liposolubili e per certe colorazioni occorre aggiungere il colore bianco, cmq se vuoi prova questa glassa più moderna : kzbin.info/www/bejne/sJDbnouYndp6qqMsi=Rg0cCFoyz6I4RZPN

Ciao, se hai rispettato la temperatura dello zucchero, versato e mescolato velocemente la ghiaccia nello zucchero cotto, è molto strano che la ricetta non ti sia riuscita. Ale

Ciao Antonietta, nella ricetta puoi mettere sia le mandorle pelate che le mandorle non pelate in base alla disponibilità e al proprio gusto. Mi fa molto piacere che ti piaccia la ricetta, se provi altre ricette fammi sapere come ti sembrano. Ale

Ciao Marialuisa, mi fa molto piacere, se provi altre ricette fammi sapere come ti sembrano. Ale

Grazie mille, tantissimi auguri e felice anno nuovo anche a te. Ale

Mi fa molto piacere, se provi altre ricette fammi sapere come ti sembrano, grazie mille e buone feste. Ale

Grazie mille mi fa piacere 😉

Ciao, le trovi nella prima, parte del video. Ale

Ciao, è lo stesso procedimento dei croissant bicolore, si sovrappongono due impasti, sotto impasto brioche e sopra impasto croissant sfogliati, si stendono si tagliano poi si formano i cornetti. Ale

Ciao, certo ma ti consiglio di congelate i bignè crudi e il craquelin in dischi separati, risparmi spazio e il risultato finale sarà migliore

Alex scusami, intendevo dire una volta cotti se si possono congelare

Ciao, si possono tranquillamente congelare anche cotti. Ale

Grazie mille, se provi la ricetta fammi sapere come ti sembra 😉 Ale

Ciao Mariagrazia, le preparo io le glasse a specchio però per vari motivi alcuni pasticceri comprano quelle già pronte. Ale

@@ateliercucina ok grazie

Ciao, si lasciano lievitare a temperatura ambiente ( cmq. non sotto i 20 gradi) per i tempi difficile dire perché ci sono tante variabili cmq. in genere si lasciano la notte fuori poi si cuociono alla mattina. Ale

@@ateliercucina grazie 🙏

Ciao, meglio colorare la glassa e lasciarla riposa una notte per farla stabilizzare ed eliminare meglio le eventuali bollicine di aria che si formano mescolando. Ale

@@ateliercucina grazie ,ultima domanda come procedi per riscaldare due o più classe da unire insieme,riscaldi una per volta o contemporaneamente nel microonde?

Ciao, scaldi una per volta separatamente Ale

@@ateliercucina grazie mille!

Ciao, certo va benissimo. Ale

@@ateliercucina 😊🤗

Ciao, non essendo un impasto sfogliato non occorrono i riposi in frigo, ma visto le temperature di questi guorni forse qualche passaggio in frigo ti potrebbe aiutare. Ale

@@ateliercucina grazie😊

Ciao, certo può usare altri tipi di frutta secca come noci, nocciole, sia pelate che non pelate. Ale

@@ateliercucina grazie …sei sempre molto gentile !

Ciao Liliana, questa glassa è più indicata per torte moderne tipo semifreddi e mousse per pan di Spagna è più indicata una glassa a base di cioccolato, la trovi sempre sul mio canale. Ale

Grazie sei gentilissimo@@ateliercucina

Ciao Alberto, nel video presento la ricetta tradizionale con strutto e acqua, poi ci sono tante altre versioni rivisitate e moderne con burro, uova e latte, come una classica pasta brioche da cornetto. Ale

@@ateliercucina cogli un punto importante. Una cosa che mi ha indotto a soffermarmi sul tuo video è il fatto che usi lo strutto. Io sono siciliano, in realtà, ma esserlo non mi sta avvantaggiando nel riuscire a discernere una vera ricetta tradizionale. Non ti voglio chiedere di svelare i tuoi segreti, ci mancherebbe, ma come mai dici che quella con acqua e senza uova è la ricetta tradizionale? Qualche persona di riferimento o una ricerca magari su libri o fonti da chef? Sono molto interessato perché come capirai, su youtube c'è una pletora di ricette varie, che differiscono sia sulle quantità, che sulle proporzioni, che sugli ingredienti, molto di più di quanto io abbia trovato per panettoni e colombe, e siccome si tratta anche di un prodotto un po' calorico e tenendo conto del fatto che per me la panificazione è un hobby, ovviamente non ho modo di fare ottomila esperimenti, quindi vorrei trovare una ricetta di cui fidarmi seriamente, anche se poi farei un minimo di sperimentazione per incontrare il mio gusto. Vorrei partire da questa, se possibile, ma appunto per me è importante capire come hai potuto determinare che si tratta di quella tradizionale e che l'uso di latte e uova siano delle contaminazioni, ecco. Grazie mille, scusami, non voglio essere polemico, voglio proprio capire.

Salve Alberto, tranquillo non ci sono problemi, la ricetta mi è stata data da un pasticcere di Palermo tramite un conoscente il quale mi ha detto il discorso delle uova e dello strutto, per il latte in genere si utilizza per eliminare in parte il sapore del lievito compresso (di birra) negli impasti ricchi di grassi come burro, strutto etc non è indispensabile. Ale

Ciao, ho provato a farle, mi si sono un po "sedute", forse ho usato troppa acqua o farina troppo poco forte. In base alla tua cpmpetenza, se volessi metterci un uovo, che modifica dovrri fare?

Ciao Roberto, devi semplicemente diminuire il peso dell acqua pari al peso delle uova, es. se aggiungi 50g di uova togli dalla ricetta 50g di acqua,, cmq ricordati sempre che negli impasti i liquidi vanno aggiunti poco per volta per poter regolare meglio la quantità perché in base al tipo di farina e allla qualità cambia molto l'assorbimento dei liquidi. Ale Ale

Ciao Maria Stella, può sostituire lo strutto con un altro grasso come ad esempio olio di oliva. Ale

Grazie mille per la risposta

Mi fa piacere Maria Stella. Grazie mille Ale

Grazie mille. Ale