Come pulire le Sarde e metterle sotto sale

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Musiche in 432 hz di Gerardo Capaldo
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[@Acuzzio]

Questi video mi piacciono a BESTIA chef. Sei un grande.

[@___Sergio]

Hai ragione questi video tecnici sono delle chicche! Chef sei un mito! Ok bocca al lupo per tutto 👍🏻

[@federicomoschin6093]

Bellissimi e utilissimi tutorial, grazie e complimenti!

[@marinellasavoia4126]

Grazie mille chef. Sono contentissima di vederti in forma.

[@francescabassi3211]

Grazie mille davvero per queste lezioni! Sono davvero importanti!

[@Nicola_F.]

Buongiorno Stefano e buongiorno a tutti 👋 ☀ Grazie per tutti i tuoi insegnamenti, le tue preparazioni 👍 👍 👍

[@robertoferraro5187]

Si Stefano i tuoi video sono sempre molto istruttivi e chiari 👍

[@marinelladambrosio7020]

Sei molto bravo. Grazie.

[@maurolombardi3071]

Grande CHEF, bellissimo titorial, ma non solo questo, seguo tutti i tuoi e ho imparato molte cose, GRAZIE .

[@antonioviti1113]

Che siano ricette o tutorial tecnici sono sempre graditissimi...grande chef!!!i tuoi insegnamenti sono super utili!!grazieeeeeeeee...

[@Blu297]

ADORO 🤩 È sempre un piacere vederti

[@raffaelecarangelo8863]

Grazie Stefano. Un grande in bocca al lupo.

[@nathanthunderstorm7740]

Chef sei un mito sai come rendere sempre tutto semplice. Grandissimo ed insostituibile.

[@elisabettagalizzi7278]

Grazie Chef sei fantastico 🥰👏👏

[@ArgoBeats]

Utilissimo, grazie Chef!

[@giuseppatripodi5955]

Ciao chef, ti seguo da un po' ma e' la prima volta che tu scrivo. Sei bravo, davvero, spieghi benissimo, molto chiaro, belle ricette da copiare, il tutto contornato da tanta simpatia.

[@rossellazironi6240]

Grazie Stefano per questa tipologia di video, tanto apprezzati quanto utili ! Fai la ricetta che preferisci, tanto non ne sbagli una ! La ricetta sulle alici sarebbe appezzatissima visto che mi fanno impazzire ! Complimenti Chef !!!

[@Robydj90]

Grazie chef, sono ottime ricette anche queste, grazie mille

[@manuelalecci4533]

Bravo chef stefano daje sempre o lunghi o corti sti video mi fanno sognare tante cose buone. Grazie ancora e nun mollá!

[@vitinanacucchi5620]

Molto interessante, ho sempre utilizzato le alici. Proverò con le sarde. Grazie

[@angelamesagna8775]

Grazie chef ❤️

[@robycriscuolo4445]

Spettacolare 😂😂😂😂👍

[@maggiemondaini6971]

Bravo bravo bravissimo

[@Piva21]

Molto molto bene!!!!

[@linagiordano8888]

🙏🙏 video molto interessante

[@tonynapoli5549]

Thanks for sharing Chef great video 👌

[@robertoferrari1302]

Fantastico che il top della competenza e simpatico 🔝🔝

[@tinaiavarone8581]

Come sempre spettaculare 👍 anche alla brace sono buone ❤️

[@marsian6034]

Grazie Chef, bellissimi e apprezzatissimi questi video. Starei anche per delle ore ad ascoltarti, quindi i video lunghi e dettagliati li preferisco. Per un futuro argomento di interesse, anche vista la calura così cucini meno, un bel videuzzo/tutorial sui tipi di sale, spezie ed erbe (note e meno note) e sui loro utilizzi potrebbe essere interessante...😀

[@annalucchesi1292]

Bravissimo

[@erhsetgw]

I video della Paella sono semplicemente espettacular ma attendiamo con ansia la ricetta della zarzuela de pescado y marisco, un must

[@lucabertoni6725]

Vorrei provare magari ricettiva su come cucinarle sei fantastico chef grazie davvero sei unico

[@karlafigueroaarellano8242]

Profesor una forma diversas preparar las sardas y ahorrar 👍🏼🇲🇽🇮🇹💕

[@annamariarossi3963]

Bravo Stefano guarda che le voglio provare appena trovo da noi delle sarde belle fresche ciao E a presto 👏👏

[@lauraport1876]

Buone chef. Grazie, ci armeremo di taanta pazienza 😂

[@nandonandi8233]

Mi meraviglio dei tanti sapientoni che ti applaudono ed osannano senza sapere una sarda salata, tanto per restare in tema... 👏😅 Bravo chef.... bravissimo chef.... waww.... di qua e di là 😂😂😂 Cose da pazzi e procedura da 🔗

[@flavianaimpiumi9829]

Sono tutti interessanti i tuoi video Queste non le ho mai fatte ma trovare pesce fresco non è facile

[@manuelamartini954]

Chef, grazie ! Volevo chiedere x qnt tempo si possono conservare?

[@osaretindiano997]

Beautiful 😘👍

[@mauriziorepetto1419]

Wow....... Una domanda, si possono aggiungere erbe tipo salvia o maggiorana, tanto per aromatizzare? Grazie Stefano per la bella spiegazione

[@GigiuChamp]

Questi video sono fantastici!!! Grazie!!! Chef io li metto intere le sarde togliendo solo l’interiora! Grazie sei unico 🥰🥰🥰🥰 ecco non mi ero accorta che erano intere 😂😂😂😂 il caldo la vecchiaia. Scusa

[@maralilliu8107]

Grazie Chef. Mi piacciono sempre tanto i tuoi video, ma i tutorial si superano proprio. Vado matta per il crudo di pesce. Se mi/ci insegnassi a sfilettare il pesce per preparare tartare e carpaccio (di pesce) te ne sarei molto grata.

[@Chiollodario]

Innanzitutto grazie mille chef per questi utilissimi tutorial. Li trovo essenziali per una perfetta riuscita delle fantastiche ricette che proponi. Riguardo la pulizia delle sarde, come mai ci dici di non lavarle sotto acqua corrente? Per quelle sotto sale immagino che l'idea sia quella di eliminare quanta più umidità possibile, ma per quelle fresche da mangiare subito io solitamente le sciacquo e poi le faccio scolare per qualche ora, così da togliere i residui di interiora e sangue raffermo. E' un errore?

[@tizianatassone8698]

Ciao Chef,ma come bisogna lavarle?sei un grande,la tua salute?un saluto dalla Calabria 🤗

[@maurizioscotto5661]

Il video tecnico è molto più utile ed interessante e mi piace moltissimo. Di ricette se ne trovano a bizzeffe, ma di validi accorgimenti per realizzarle molto meno.

[@1981gabry]

Mi piacciono veramente tanto queste nozioni di tecnica. Se vuoi puoi realizzare qualche tutorial di ricette tecniche di pasticceria come la namelaka, la daquoise, la marquise. Mi piacerebbe anche argomenti e tecniche di cucina molecolare 😊 ovviamente come hai tempo voglia e riesci a organizzarti bene. Un bacione e un abbraccio grande grande da Macomer

[@roccodomenico7435]

Sono un discreto cuoco amatoriale mi piacciono i tuoi video e come posso li seguo anche se conosco il risultato mi piace confrontarli

[@massy3644]

Video interessantissimi. Ma la conservazione? Si possono poi mettere sott'olio?

[@marinellasavoia4126]

Sono bellissimi i tuoi video. Il tema che mi piacerebbe che tu trattasi è quello dei liquori alla frutta . Grazie

[@macia9271]

Bravo Stefano..questi video a noi neofiti ci servono.. Complimenti..👋👋👋

[@mariaclaradeferrari7032]

Mi piacciono tanto questi tutorial!, volevo sapere una cosa: non bisogna lavarle, ma quando si comprano nel negozio non sono già lavate?

[@MarcosOliveira-tf2dd]

😋😋😋👏

[@stefaniabinni2192]

Una domanda caro chef: Volevo sapere come e per quanto tempo si possono conservare. Sei sempre simpaticissimo

[@cavallopazzo64]

Ciao Chef, grazie per questi strumenti! Premesso che anch'io tocco ferro e non solo... ti faccio una domandina "tecnica". Perché dopo aver sviscerato le sarde non le sciacqui prima di metterle sotto sale? Grazie F

[@alfredodidonfrancesco5140]

Sei un grande! Bravo e simpatico. Approfitto per chiedere un consiglio. Dalle mie parti si pescano delle sarde belle grosse che non hanno mercato e si comprano a prezzi basse, noi le chiamiamo "cheppe". Volevo farle sotto sale e poi sott'olio dopo averle sfilettate da subito, prima di metterle sotto sale. Sarebbe gradito un tuo parere e un consiglio per non sbagliare. Grazie

[@mariacalio914]

🥰 mi piacciono questi video, pulire il pesce non è facilissimo, magari anche il polipo/moscardini/seppie

[@paolopantaleo8508]

Buongiorno chef, avrei una domanda, per evitare i "vermetti"si possono mettere nel congelatore per qualche giorno a mo' di abbattitura? Grazie

[@brigittecrisante5099]

👍🏿👏😋🤗

Ciao Stefano, grazie a te sto facendo delle cene da paura al mare!! Da chuparse los dedos todos 😉

[@UPcharted_FPV]

Buon giorno chef. Una domanda, dopo questo procedimento per quanto tempo si possono conservare in frigorifero?

[@ChefStefanoBarbato]

Per diversi mesi

[@maxmarymm]

Ciao Chef posso usare quelle già a filetto che trovo in pescheria

[@ChefStefanoBarbato]

Sì certo

[@lilluzzo82]

Ciao Stefano, qualche domanda: perché buttare tutto se trovo l'anisakis? La salatura, magari per più di 5 giorni, non l'ammazza? Il pesce lo devo abbattere? Posso usare le sarde al posto delle acciughine intercambiabilmente se le devo sciogliere nell'olio aglio e peperoncino? Grazie in anticipo per le eventuali risposte ;)

[@ChefStefanoBarbato]

No era una battuta, anche se io lo faccio realmente. La motivazione è la degenerazione della carne con anisakis. Il sale non elimina il pericolo, sopratutto delle uova, per eliminarlo al 100% o la congelazione per 120 ore oppure la cottura sopra i 60 gradi

[@ChefStefanoBarbato]

Si, puoi usare anche le acciughe

[@renzoguida2984]

ah, pensavo si potessero usare anche le acciughe ...

[@carlottasilvesstro4698]

Ciao io vorrei sapere come fare le alici marinate Bianche come quelle comprate

[@ondinascarpi153]

Buon giorno Stefano, x poter gustare il pesce crudo in sicurezza , considerato il problema anisakis quanto tempo devono restare in frizzer , naturalmente dopo averli abbattuti e surgelati. a meno 20 gradi.... Ti ringrazio del tempo che ci doni .con i tuoi consigli...un grande abbraccio di luce. .ciao

[@ChefStefanoBarbato]

Il ministro oggi dice 120 ore

[@renzoguida2984]

cosa vuol dire "dopo averli abbattuti e surgelati" ? Quando li compri li metti nel congelatore per 5 giorni prima di mangiarli.

[@maurizionari7265]

Ciao. Tempo fa ti avevo chiesto di fare il video degli omogeneizzati, sia carne che frutta. Fatti in casa sono mooooolto piú buoni e si risparmia tantissimo. Un abbraccio

[@ChefStefanoBarbato]

Mi piace molto come idea, ho intenzione di farli

[@doralicegalimberti2000]

@@ChefStefanoBarbato Stefano falli presto, visto che è saltato fuori che nelle pappe dei bimbi hanno trovato metalli pesanti….comunque sei il namberone 😂😂 grande Stefano ti auguro ogni bene

[@gabriellamorandi8365]

👍😉😘😘😘😘

[@Tyron95]

Potresti fare un tutorial sull'utilizzo del coltello e sulla sua manutenzione, sarebbe molto utile aumentare le proprie conoscenze anche nell'ambito della strumentazione

[@giorgio8530]

Chef ma dal momento in cui li vorrei mangiare poi con un po' di olio,limone e pepe nero consiglia di risciacquarle o passare un po' di carta per togliere il sale tutto a secco?Grazie e in gamba come sempre

[@ChefStefanoBarbato]

Sì certo, è come fa mia nonna mettere anche un po’ di aceto

[@giorgio8530]

Grazie a te e a tutte le nonne

[@maxmarymm]

Chef posso Poi mettere sotto olio e se si Devo dissalare con acqua e aceto o come

[@ChefStefanoBarbato]

Farò un video specifico, di solito le sarde non si mettono sott’olio, si mettono le alici

[@tinafardella9655]

Ciao 🤗scusa ti dici di nn lavarli sotto acqua corrente ma con si puliscono allora?

[@roccodomenico7435]

Mi piacciono anche quelli del ciociaro mio compaesano

[@Andre72Ottolo]

Ciao Stefano, per mettere sotto sale le acciughe è lo stesso procedimento?

[@Andre72Ottolo]

Ok mi rispondo da solo, alici e acciughe sono la stessa cosa perciò aspetto il prossimo video....... grazie Stefano

[@ChefStefanoBarbato]

Si lo stesso procedimento, comuqne poi le alici vanno sott’olio mentre le sarde rimangono sotto sale

[@gabriellabianchi214]

Ciao Chef, perché non posso lavare le sarde dopo averle pulite? Di solito le lavo e poi le asciugo bene con carta assorbente. 😁

[@salvoemanuele6823]

Ora ci vuole il procedimento x un bel primo😎

[@claudiorubin2060]

Come togliere l'amaro dalle alici marinate ?

[@kettycalza5180]

Perché dopo 4 giorni quando ho aperto il contenitore le sarde erano ancora rosate e sommerse dall acqua ? il contenitore non era pieno di sarde fino all orlo questo è un problema per il risultato? Ringrazio per la risposta se è possibile saluti al simpatico Chef Stefano Barbato

[@francescoelia7139]

Ciao Stefano. Le sarde hanno un sapore un po' grasso. C'è un modo per eliminare questo gusto prima di cuocere!e con la pasta?

[@ChefStefanoBarbato]

Messe sotto sale il grasso si scioglie e risultano più forti come sapore ma meno grasse al palato

[@francescoelia7139]

@@ChefStefanoBarbato Grazie

[@FrancescoZannino]

Quando ero ragazzo mi ricordo che mio padre comprava le cassette di sarde direttamente dai pescatori e li preparava dentro dei recipienti di vetro grandi mettendo negli strati anche pepe nero e peperoncino (si sono calabrese ;)) e poi in cima metteva degli spessori di legno ed un masso sopra. Il sapore che avevano quelle sarde non l'ho più ritrovato. Un curiosità, da noi per le conserve si usava il sale di monopolio comprato al tabacchino, non ho mai capito se questo avesse realmente un significato.

[@1jay288]

Что за соль??? Сможешь приговотить воскресное блюдо из 90-х моей мамы???

[@terryplanet]

cheffo ma con le sarde comprate già pulite c'è comunque bisogno di metterle sotto sale? besosss

[@nellybuffi2633]

Ciao !!!! Sei unico!!! Come stai??? Se ti invitassi a cucinare da me ci verresti?? Naturalmente con la tua compagna!!!

[@marcobelli1763]

Ma dopo 5 gg quando vado a cucinarle/ mangiarle come tolgo il sale in eccesso? Sotto acqua corrente?

[@ChefStefanoBarbato]

Si esatto, sono esattamente come quelle che si comprano

[@marcobelli1763]

Grazie!

[@alessandrofrenguelli4581]

Diciamo che puoi fare tutorial su tutto. 😂

[@francescoemiliani158]

Mini sarde

[@sarafishingandtruffleforev2621]

Sono speciali se cucinate bene, ma toglimi una curiosità, perché non toglierla prima la lisca centrale , ed essiccarle già aperte? Si puoi fare per abbreviare i tempi, oppure si rovinerebbero???

[@ChefStefanoBarbato]

Per il sapore

[@sarafishingandtruffleforev2621]

@@ChefStefanoBarbato a ok grande chef , perdono di sapore, dunque le essicco con la lisca , e poi la tolgo alla fine , grazie mille 😉

[@lauragandossi6814]

Io queste sarde le uso da mettere all'interno dei peperoncini che poi metto in conserva sott'olio

[@joshlowell3075]

I piatti che fai sono asolutamente deliziosi. Pero mi fano ingrosire. Anche tu sembri che stai avendo il mio problema. Puo concentrarti su piatti che hano piu verdura, e vegetabli che posono aiutare a perdere peso? Grazie.

[@luigimafodda6214]

numero👍

[@giovannituriace5339]

Grade …. Ma una bella ricettuzza con la seppia o totani con sugo e piselli 😋😋😋👏🏻👏🏻🤭

[@carmencolori3367]

ciao Chef volevo chiederti posso prima pulire congelarle e poi mettere sotto sale ? grazie mille per la risposta sei fantastico

[@cicciopier5414]

Meglio sarebbe posizionare le sarde una dritta e una rovescia che dici?

[@buckrugera]

si devono mettere in frigo se no il grasso che buttano irrancidemdosi fa una puzza da scappare di casa

[@1981gabry]

È il caso di abbatterle per 46 ore per debellare l' anisakis magari dopo averle pulite dalle interiora

[@buckrugera]

ma nooo chef stà mettendo il 2° strato nello stesso verso del 1° vanno messe a strati incrociati . va bè tanto sono un paio di strati. non ha messo il peso sopra per aiutare a perdere il sangue.

[@tizianott9346]

Alici sott'olio hai per caso fatto un tuo video bellissimo?

[@maurizionari7265]

Altra ricetta potrebbe essere il carpione Dalle zucchine al pollo

[@pedro190606]

Questi non sono tutorial, è il TED della cucina italiana

[@stefanogoffredo4304]

E le squame? Le Alici non le hanno ma le sardine si.

[@buckrugera]

se sono sarde si può non pulirle non hanno le interiora amare , sono assolutamente da pulire le acciughe. se lei nota le sarde sotto sale che compra al etto al banco dei salumi sono non eviscerate e con la testa.

[@eugeniorepetti3298]

Ma quali sarde? Sotto sale solo acciughe o alici. La sarda è grassa e non si frigge, solo brace, non occorre pulirle ma solo freschissime entro 6 ore dalla pesca. Poi si buttano. Per questo costano poco. Sono ottime in scatola. Vedi Portogallo e impara come si mangia. Ciao.

[@ChefStefanoBarbato]

Acciughe e alici sono la stessa cosa.. sotto sale si tengono le sarde, mentre le acciughe o alici, poi vaniò sott’olio

[@natalinoaragona]

Hai poche idee e tutte sbagliate, iscriviti a un corso serale di cucina ma soprattutto a lezioni di educazione applicata (lo chef è troppo educato per risponderti a tono). Ciaooo

[@eugeniorepetti3298]

@@ChefStefanoBarbato qualcuno le chiama acciughe e altri alici, radicchio o cicoria. Noi a Genova le a cciughe le mettiamo sotto sale e col tempo una arbanella è diventata molto cara. Poi c'è chi fa la colata ancora più cara. Noi a Genova le sarde le mangiamo solo se arriva il peschereccio al mattino e non oltre sei ore in dalla cattura. Altri comprano il pesce al supermercato e lo mangiano anche il giorno dopo e fino a 5 giorni per legge. Contenti loro. Le acciughe sott'olio sono una variante industriale, già pulite e molto pratiche, ma sotto sale altra cosa, come il musciame di delfino (oggi proibito) e quello di tonno, il pesce mediterraneo e quello atlantico (Monterosso in Liguria e Cantabrico alcuni esempi, mai mangiato vongole del Pacifico?. La sardina o sarda è grassa e squisita alla brace e non richiede la pulizia delle acciughe, basta andare in Portogallo. Si possono congelare ma dipende dai palati, esiste anche la Nutella e le marmellate con sciroppo di glucosio, ma muscovado?

[@eugeniorepetti3298]

@@natalinoaragona se esprimere parere divento poco educato mi faccio. Seguo sempre Schef Barbato, secondo me il migliore, ma

[@natalinoaragona]

@@eugeniorepetti3298 esporre le proprie idee è una cosa ma dire "impara come si mangia" a uno chef non è il massimo dell'educazione se poi lo consideri il migliore immagino cosa puoi dire agli altri 🤣😂🤣