COME RINFRESCARE IL LIEVITO MADRE, SIA PER CONSERVARLO CHE PER USARLO

[@enricomariamontagnana4521]

VINTISEIIIII (quando il veneto che hai dentro esce inconsapevolemente) Video utilissimo, grazie Mauro!

[@Mauropizza]

☺️☺️

[@beniaminomangiola5204]

Ciao e complimenti , scusa la domanda tu lo hai diviso a metà inizialmente e rinfrescato la metà e ne hai poi fatti 2 , ma il primo lievito che fa uno lo butta ? I primi 280 grammi parlo io , grazie

[@NihalDelVento]

Buon pomeriggio grazie mille per la chiarezza del video... mi sono affacciata da poco al mondo della panificazione e ora al lievito madre una domanda.. rinfrescato ieri e dopo 1 ora messo in frigo adesso l'ho tirato fuori dal frigo e sto vedendo che ha ripreso la maturazione posso usarlo per panificare?

[@chiaraalbanirocchetti8114]

Finalmente ho capito il procedimento. Sei stato chiarissimo, grazie!

[@Mauropizza]

Grazieee

[@jeruzal8106]

.Ciao Mauro, cosa devo fare con l'altra petade rimasta dal rifesco ? quanti chili di farina mi servono per far maturare il levita? Grazie

[@babym.4304]

Ti ho trovato su youtube per caso. Video chiaro .. però cosa intendi stemperare nell ' acqua. Che va sciolto tutto il lievito ??? Poi aggiungere la farina ?

[@gianfrancopicozzi1192]

ciao, dei 550gr iniziali, la metà viene buttata? grazie

[@mariagraziaquaglia7310]

Finalmente con la tua spiegazione ho capito grazie

[@saimmonramalho1583]

lo lasci per 1 ora a una temperatura di 27 ° c, poi lo metti in frigorifero a 18 ° c?

[@mariapepe2703]

Ma quale preferibile usare quello liquido o quello normale che ha rilasciato grazie

[@simoil4]

Quindi scusami, se io devo usarlo per impastare la sera, 4h prima faccio un rinfresco e la parte che mi serve, pesata, la faccio maturare a ta?

[@gabriellacolucci4444]

Ciao Mauro ma lo hai tenuto a t.a.o in frigo?Ed anche in seguito si tiene in frigo?grazie

[@Mauropizza]

Ciao, una volta creato lo tengo in frigo

[@gabriellacolucci4444]

@@Mauropizza si grazie l'ho visto dopo molto gentile😊

[@AnnaMaria-ix9re]

Una domanda se si mette in frigo x quanti giorni si deve fare il ri fresco grazie e sei stato dettagliato grazie x il video aspetto risposta grazie

[@Mauropizza]

Ciao Anna Maria, per me sempre meglio rinfrescare ogni paio di giorni

[@AnnaMaria-ix9re]

@@Mauropizza ok grazie

[@tinapiluzzi]

Ciao ho visto come lo rinfreschi. Nell’altro video aggiungi il doppio della farina per poi metterlo in frigo. Che differenza c’è?

[@carmenselegean5369]

Ciao. Filincino e un tipo di cilindrare?

[@fiorellagiovannini8149]

Purtroppo ho sbagliato, ed ho messo l acqua dello stesso peso dell impasto, ho dovuto poi aggiungere più farina. Ho compromesso tutto? O il mio lievito si recupererà grazie

[@Mauropizza]

Non ti preoccupare, ci vorrà più tempo, ma recupera alla grande😊

[@gabriellacolucci4444]

Ciao Mauro un consiglio per favore.Ho messo il mio licoli in frigo con il coperchio chiuso.Ha un odore un po' acido che faccio è ancora buono o devo buttare tutto?

[@silvanastaltari9665]

Salve,per fare un lievito madre da 1kg dovrei usare 500g di lievitino,500g di farina e di acqua quanto?

[@elenarizzo457]

Quali sono le differenze in percentuali nellutilizzo di una stessa ricetta tra i diversi lieviti? Secco.. compresso.. madre e licoli? Grazie mille

[@carmelapetito549]

Se molto chiaro nell'esecuzione grazie

[@Mauropizza]

Grazie, molto gentile

[@gno0175]

Ciao Mauro! Complimenti per i tuoi video! Voglio farti una domanda.... tempo fa mi avevano dato un po' di "lievito madre".. Felice di questo regalo (perché ho sempre voluto iniziare ad usarlo ma non ho mai avuto modo e tempo di iniziare da zero), ho iniziato a rinfrescarlo ed usarlo.. Ormai lo sto rinfrescando da quasi 2 mesi ogni 48 ore. Poi però mi sono informato bene e in realtà quello che mi avevano dato, non era un lievito madre, ma era una pasta di riporto nata da un impasto fatto con lievito di birra. Ora mi chiedo (anzi ti chiedo 😁) : col fatto che io sto facendo da tempo i rinfreschi solo con acqua e farina (senza mai inserire sale, olio e lievito di birra), posso dire che il mio lievito è paragonabile a un lievito madre? Oppure alla fine è sempre un lievito della specie del lievito di birra? Ci sono differenze sostanziali tra i due casi? Fammi sapere e grazie in anticipo!

[@Mauropizza]

Ciao Luca, mi dispiace ma nonostante tu abbia fatto tanti rinfreschi sarà sempre pasta di riporto, perché il ceppi di partenza é il lievito di birra, quindi saccaromiceti, sicuramente però sarà un ottima pasta di riporto😉👍

[@gno0175]

@@Mauropizza grazie Mauro per la veloce risposta! Ma quali sono i vantaggi di un lievito madre rispetto a quello che può essere il mio lievito? In base a quello che mi dirai, sono proprio a buttare tutto nella spazzatura e ricominciare da capo!! 😁😁😂

[@Mauropizza]

@@gno0175 ma guarda che tutto sommato, io non lo butterei, perché cmq hai un bouquet di aromi molto particolare, cmq ti creerà una buona struttura... In definitiva se vuoi fare lievitati tipo panettoni che durino nel tempo(parlo di conservazione lunghe) allora fatti il lievito madre, ma poi la differenza sostanziale è tutta lì, tra una pasta di riporto fatta bene ed un Lievito madre. anzi con la pasta di riporto hai meno rotture di scatole di tempistiche e temperature

[@gno0175]

@@Mauropizza grazie Mauro.. Il mio lievito ti ringrazia perché gli hai appena salvato la vita..

[@isadora_711]

Ciao! Per panificare (semola di grano duro) quanto tempo,mi consigli di far lievitare l'impasto, fatto con lievito madre rinfrescato 4h prima? E quanto lievito madre per kg mi suggeriresti tu?

[@Mauropizza]

Ciao, bisogna seguire delle ricette complete, in base al prodotto che vuoi avere, di solito cmq puoi usare un 15% di madre

[@isadora_711]

@@Mauropizza grazie

[@elenadelucia1753]

Quello che resta lo butti?

[@doroteaganci3102]

Buongiorno cosa posso fare!! Il mio lm non cresce ha un anno ed è sempre andato bene 🤔🤔🤔

[@giovanniandreagiua1097]

Che percentuale usi per un kg.di farina per le pizze Napoli????? Grazie mille.

[@Zebulon.Macahan]

Secondo me sulla pasta madre ci sono più teorie. Molti dicono che appena rinfrescato va messo subito in frigo. Quello che serve per panificare o altri lavori, deve essere usato al raddoppio . Qual'è la teoria giusta?

[@FrancescaPitzalis]

Grazie mille per questo video io con lievito madre sono negata mi diventa sempre acido

[@gabriellacolucci4444]

Ciao Mauro io continuo a coltivare il mio licoli da più di un mese tenendolo in frigo e rinfrescandolo tutto ogni 5 giorni .Tu chiedo un consiglio:continuo sempre così o il rinfresco devo farlo con dosi diverse?Ad esempio metà farina e acqua oppure farne a distanza di ore uno dall'altro?Scusami e comunque ti ringrazio perché sto iniziando ad avete delle soddisfazioni

[@Mauropizza]

No, continua cosi👍

[@gabriellacolucci4444]

@@Mauropizza grazie sempre disponibile

[@giacomorighi2684]

Ma prima di fare il rinfresco al lievito che come in questo caso e’ stato 5 giorni in frigo non è il caso anche prima fargli il bagnetto? Grazie

[@Mauropizza]

Be il bagnetto, non va sempre fatto, dipende dal l'acidità é dalla forza del lievito

[@giacomorighi2684]

E come si fa a stabilire se ha acidità o non è abbastanza forte ?

[@Mauropizza]

@@giacomorighi2684 dal colore, dall'odore e dal sapore e anche com'é strutturato, i professionisti nei laboratori si avvalgono anche del phmetro

[@annacoletti5614]

@@giacomorighi2684 mk

[@carmelogriffo1719]

Buongiorno,,erroneamente su 150 gm di lievito,,ho messo 200 grammi di farina,,le cosa dice ho compromesso il lievito ?

[@josedl66]

Ciao, tutto molto interessante, utile e chiaro. Una sola precisazione: dopo il rinfresco la parte che separo e che devo utilizzare per panificare/fare pizza (ad es. mi servono 300 gr per 1 kg. di farina) deve essere già del peso corrispondente o devo aspettare le 3/4 ore della lievitazione per poi prendere la parte esatta? Spero di essere stato chiaro. Anticipatamente grazie.

[@Mauropizza]

Ciao Giuseppe, tu puoi prendere la parte che ti serve e poi attendi le 4 ore alla giusta temperatura👍

[@josedl66]

@@Mauropizza Ok, grazie 1000 per la precisazione e per la celere risposta!

[@warolcrime8548]

Il mio è morbido, è normale? O deve essere come panetto di pizza così duro? Mi hanno detto che se è così morbido il mio ha perso di forza, è appiccicoso. Cosa posso fare?

[@Mauropizza]

Fai dei rinfreschi con più farina👍

[@giuseppinataramasco3285]

Grazie

[@annapalombi926]

Ciao una domanda: come mai usi i guanti?

[@Mauropizza]

Perche mi trovavo in pizzeria a fare il video e adesso lavoriamo solo con i guanti per le normative di igene

[@annapalombi926]

@@Mauropizza ah ok 👍 grazie e complimenti per il tuo lavoro.

[@FrancescaPitzalis]

@@Mauropizza giusto così io uso i guanti anche quando faccio il pane a casa

[@emiliasarchese1631]

Ma siccome ne hai preso una metà. Come si procede con quello che resta.?non va rinfrescata pure.Lui?

[@katiacolombo9692]

Ciao Mauro scusa ma se non mi raddoppia in 4 ore ma in 10 ore Cisa faccio ?

[@Mauropizza]

Continua a rinfrescarlo oppure mantienilo a temperature più alte, perché non é pronto

[@elisabettacioffi576]

Ciao perché lo appiattisce per dargli forza

[@cvetelinavodenicharova5514]

Buon giorno. Se il mio lievito madre e debole, cosa devo fare per essere forte? Grazie. Saluti.

[@Andrea91080]

setu de dove ti bel.

[@serenacortelazzo7426]

Ciao ho fatto il lievito madre in febbraio e mi è venuto benissimo ho provato a fare i licoli 2 volte partendo da zero e 2 volte facendo la conversione con la pasta madre ma purtroppo ho buttato via tutto non cresce non capisco il perché può essere perché in casa ho 18 / 20 gradi al massimo?

[@ro-mu8355]

Ciao! Grazie per il video. Il mio ha un mese e mezzo e uso farina tipo 1, ma il pane rimane Immamgiabile... Ho paura di riprovare perché ho già sprecato troppa farina. Quando rinfresco è cresciuto, però, tirandolo fuori dal barattolo, rimane sempre molle... Chissà dove sbaglio..

[@lorenzoburbello1491]

Troppa acqua forse.