COME SCEGLIERE LA FARINA PERFETTA

[@atoinv1477]

Finalmente un video (e un canale) con poco fumo e tanto arrosto... Complimenti

[@IanSpampatti]

grazie mille!

[@matteotironi9048]

atoinv1 Esatto e ci voleva tanto a fare chiarezza? Davvero bravo e sintetico Ian!

[@mariodegrandis6036]

d'ora in poi seguo solo questo canele

[@enricocantoni7754]

Grandissimo, questa è la PRIMA VOLTA che trovo una spiegazione esaustiva su W e proteine nei differenti tipi di farina! Grazie!!!

[@IanSpampatti]

contento che vi piaccia :)

[@MrUltralion80]

Ti avevo già fatto i componenti ma te li rinnovo. Credo tu sia il primo a cui sento parlare del coefficiente W, importantissimo quando si parla di farine. E sei riuscito a spiegarlo perfettamente in poco più di 6 minuti.

[@IanSpampatti]

grazie di cuore alessandro

[@lilli1630]

Purtoppo troppi qui su youtube (non conosco bene altre piattaforme, ma sarà lo stesso) parlano di W in modo errato, ritenendo che dipenda esclusivamente dalla percentuale di proteine e non accennando minimamente al fatto che 12% di proteine in una 00 corrisponde a una forza diversa da 12% in una integrale. Mi chiedo come queste persone possano avere numerosissimi iscritti e/o definirsi chef, senza avere una conoscenza almeno elementare sulle farine. Si arriva a dire che per i lievitati non si deve utilizzare una 00 perché troppo debole, quando basterebbe andare in un normale supermercato per trovare almeno 2 marche di farine 00 con indicata la forza pari a 320/350, per non parlare delle numerose farine professionali. Triste osservare come youtube premi persone, che certamente non hanno mai letto neppure un libro divulgativo sulla panificazione, con iscritti o pubblicazioni di libri.

[@lindapardi7223]

Waoooo,questo e propio super la spiegazione,finalmente qualcuno che lo spiega beneee e con grafici semplici senza tanti paroloni .

[@michelabutikofer1883]

Grazie Ian! Finalmente qualcuno che sa di cosa sta parlando e facendo e lo condivide con i profani in materia ! Bravo, grazie !

[@claudioguerrini7397]

Grande Ian con i tuoi video rendi tutto più chiaro e facile da seguire.... Spiegazione chiara e limpida sulle farine.. grazie

[@IanSpampatti]

grazie!

[@alessiaanselmo1378]

Ti ringrazio veramente per aver spiegato in modo così semplice e chiaro soprattutto come capire la forza di una farina dal tipo e dalla quantità di proteine che contiene. Ancora grazie!!

[@IanSpampatti]

Grazie a te Alessia

[@stuntralla]

Be...qua ti sei superato! Condivido a pieno il commento di un altro tuo fan, finalmente una spiegazione, semplice, completa ed esaustiva! Avevo fatto degli approfondimenti tempo fa ma con questo video hai sbaragliato la concorrenza e i sapientoni!!! Hai spaccato Ian 😃😃😃💪💪💪

[@stuntralla]

Ah scusa, vorrei un chiarimento se possibile... la differenza tra grano tenero e grano duro. Anche il duro viene classificato con differenza di W ??

[@IanSpampatti]

Grazie mille, sono contento che vi piaccia, questo video è sul grano tenero, il grano duro è un po’ diverso e farò un video dedicato a parte

[@patriziaoliver8214]

Proprio quello che avevo bisogno di sapere. Grazie della spiegazione e infinite grazie.

[@sonquaenola]

Finalmente un video sulla tipologie di farine veloce, tanti pensano che una farina vale l'altra, NO assolutamente. Questo video per chi si vuole cimentare nella panificazione penso sia ABC da dove iniziare.

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@dariopellegrini1963]

Grazie Ian, bella spiegazione, sei un grande, e una persona molto umile che mette a disposizione di tutti la tua conoscenza. Io attualmente sto usando la Verde molino Pasini, idro 60%, 2,5 gr lievito e 10% Madre acida attiva, livitazione 24h.....soddisfattissimo del prodotto. Spero di conoscerti presto, come gia avvenuto con Alex Negrini.

[@IanSpampatti]

Bene sono contento che vi piacciono i video, e speriamo di incontrarci presto! Buona serata

[@unprovable]

Ovviamente non ti si sta qui a dire quanto sei bravo in quel che fai, sei un professionista e noi siamo amatori in cerca di ricette. I complimenti te li faccio soprattutto per le spiegazioni, di questo video e in generale di tutte le tue ricette. Sei chiaro, dai informazioni che concretamente aiuteranno tutti ad avere dei risultati migliori. Veramente complimenti, proprio a livello di esposizione sei fantastico. Ho provato la pizza ad alta idratazione partendo dal poolish ed è venuta fenomenale. Continua così.

[@IanSpampatti]

son contento grazie mille delle belle parole! un abbraccio

[@hichamgadide6646]

fantastico..complementi....spiegazione semplice e ha molta quantità..bravissimo..👍👍👍👋👍

[@nicolerosolin8919]

Grande! Finalmente un po' di chiarezza. Grazie mille

[@IanSpampatti]

grazie a voi!

[@vallea7770]

Questo video finalmente mi ha fatto capire meglio la storia delle proteine. Ho per le mani una farina che ha alto contenuto di proteine ma che non sviluppa molta maglia glutinica ed ora ho capito perché. Grazie!

[@pasquellausai6238]

Era ora che si facesse un po di chiarezza a riguardo👏formidabile e molto esaustivo, grazie👍

[@IanSpampatti]

Grazie mille mi fa piacere

[@nicolabellucco5011]

Studio astronomia all'università. Ne capisco molto poco di cucina ma mi piace mangiare =). Apprezzo molto l'approccio che hai nei tuoi video, lo definirei quasi scientifico, nel senso che dai tuoi video capisco che cosa succede quando cucino e secondo me è molto importante, perché cucinare non è solo seguire una lista di ingredienti da mischiare e cucinare.Sei un gran divulgatore!!!!!

[@IanSpampatti]

Detto da te Nicola mi fa davvero tanto piacere, grazie mille

[@marcoferella9564]

Grazieeee!!! finalmente un po' di chiarezza!!! Sei bravissimo!! prossimamente provo la tua ricetta di pizza integrale al 90%! E' una meraviglia!! ;)

[@IanSpampatti]

Grazie mille di cuore

[@kiwi-bi]

Condividiamo il video :) Finalmente uno con tutte le informazioni, grazie mille!

[@IanSpampatti]

grazie mille!

[@lucamarabotto7389]

Ciao Ian, un video spiegato benissimo, sempre molto interessante ascoltarti! Grazie davvero!

[@antonellamattiolo9856]

Grande finalmente un po di chiarezza. Grazie 👍

[@marbencosta1454]

Un video eccezionale. Grandissimo. Molto bravo. Ho impsrato tante cose oggi. Grazie mille

[@IanSpampatti]

bene sono contento!

[@22nabucodonosor]

Video molto semplice e chiaro, i miei complimenti.

[@Mardox91]

Grazie mille! Da quando mi sono trasferito all'estero faccio fatica a sapere che farina comprare. Userò il tuo video come riferimento :)

[@IanSpampatti]

vedrai che ti sarà molto utile!

[@MarioNegrini07081975]

Ottimo!👍 anche se mi è capitato di ascoltare un panificatore professionista (Giovanni Gandino, per non fare nomi), sostenere che la quantità di proteine indicate non è sufficiente per determinare la forza di una farina. Anzi, gli è capitato di testare (con l'alveografo) farine più forti con una percentuale inferiore di proteine. Detto ciò, per noi amatori, più o meno impediti, la tua tabella mi sembra un'ottima e utilissima "approssimazione". Well done! 😊😉

[@dams8457]

Ho fatto un corso di pizzaiolo e arte bianca e devo dire che sei veramente bravo... complimenti e grazie per le tue preziose info

[@IanSpampatti]

Grazie 🙏

[@chiaraghilardi2491]

Grazie!!! Finalmente ho capito come calcolare la forza! Ho appeso la tabella in cucina!

[@IanSpampatti]

fantastica Chiara !

[@luisatogato2831]

Grazie mille x questo video! Finalmente una spiegazione chiara sull’ argomento. Vorrei chiederti quale farina consiglieresti x il rinfresco del lievito madre. Grazie

[@IanSpampatti]

Ciao Luisa se aspetti qualche settimana uscirà la mia farina ed è studiata apposta per quello 👍

[@andreabonuccelii3575]

Bel video. Complimenti per la chiarezza, visto l'argomento complesso, non é da Tutti. Bravo

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@pimpumpam82]

finalmente chiaro e dritto al punto. grazie

[@IanSpampatti]

Grazie Francesco

[@pepperoccia2746]

Grazie mille per la tua disponibilità e per le diritte che ci dai. Ho una domanda. Ho una farina con W 400 ma solo 12 gr di proteine. La uso per rinfrescare il lievito madre solido. Ho provato a fare dei grandi lievitati ma ho problemi con l'incordatura dell'impasto, con risultati non troppo entusiasmanti. Mi chiedo come sia possibile il w così alto ma con proteine medie? Grazie..

[@antoniorandino8726]

Vera chimica....da sposare...nessuno ha mai spiegato ste cose, straordinario....

[@IanSpampatti]

❤️🙏

[@elisadamiano1890]

Ma wow... Complimenti.. Spieghi benissimo

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@elisadamiano1890]

@@IanSpampatti vorrei tanto fare un corso con te sulla panificazione

[@IanSpampatti]

Elisa Damiano Non appena questa situazione finirà usciranno le date dei miei corsi!

[@robertopacella2514]

Trovo i tuoi video pazzeschi per chiarezza e qualità di nozioni continua così

[@IanSpampatti]

Grazie Roberto mi fa davvero piacere

[@robertopacella2514]

Ian Spampatti non vedo L ora che fai quello sul pane

[@paolaadami6224]

sei proprio bravo ! complimenti!!! ho salvato il video..

[@IanSpampatti]

grazie Paola :)

[@immaferrara6153]

Grazie video interessantissimo....ho fatto la tua pizza ad alto idro con poolish... è stata un successone...i miei 2 figli e mio marito ne hanno mangiate due teglie. Leggera e scioglievole. Ottima

[@IanSpampatti]

Bene, sono contentissimo, grazie mille

[@lemeravigliedistefania1163]

Complimenti e ti ringrazio per la generosa condivisione del tuo sapere. Naturalmente adesso che ti ho scoperto mi sono subito iscritta. Ho una domanda: in Sardegna usiamo preparare i nostri pani tipici con l’uso della semola di grano. In questo caso come si può classificare questo ingrediente? Con quale w? Forte o debole? Tu la usi per realizzare i tuoi prodotti? Grazie mille ☺️e buon lavoro

[@pinotartaglione73]

Ti seguo da poco ... Ma veramente spieghi come un prof !

[@fabiom7104]

Un video utilissimo, ti seguo da poco, ma sto imparando molto, grazie. Vorrei darti un'idea per un prossimo video sulla teoria, potresti spiegare la differenza tra lievitazione e fermentazione dell'impasto? e ovviamente anche maturazione. Grazie.

[@tweety1793]

Ottimo video, cercavo proprio una spiegazione del genere per capire la forza della farina laddove non è specificato! Grazie!

[@IanSpampatti]

Felice che ti sia servito 😃

[@giuseppeferrara5457]

Grazie mille davvero! Ho scoperto che la farina che acquisto perchè di un produttore locale non è così ricca di proteine come pensavo,infatti sulla tabella stampata nel sacco c'è scritto 10.6 g Secondo te devo cercarne una migliore o basta lavorarla di più per sviluppare più glutine? Grazie della risposta e dello splendido lavoro che fai ! Ciao

[@IanSpampatti]

Ciao va bene ancora chiusi tuttora

[@scienza_cristiana4942]

Wow che video, complimenti per la spiegazione, hai distrutto dei dubbi che avevo da un po' 😃😊

[@IanSpampatti]

Bene mi fa piacere

[@wanasiaw3055]

Complimenti , chiarissimo. 👏

[@alessandrorubin7226]

Complimenti spiegazione molto esaustiva!!

[@IanSpampatti]

Grazie mille mi fa piacere

[@liottasalvo86]

Ciao Ian, veramente bravissimo e professionale nella tua semplicità. Non viene mai citata però praticamente da nessuno o quasi la farina di grano duro. Potresti darmi qualche dritta su quale possa essere adatta per avvicinarsi più possibile alla verace napoletana o se in generale ci possa essere una tabella comparativa come quella che hai fatto che riguardi appunto la grano duro? Grazie mille

[@IanSpampatti]

con il grano duro è diverso farò un video a parte

[@liottasalvo86]

@@IanSpampatti grazie mille te ne sarei davvero grato

[@fabimesizae]

Meremma che mito che sei! Grazie mille!!! Informazioni preziosissime. Un salutone

[@danielechiarelli1177]

Grazie Ian un video veramente interessante che cercavo da tempo. Per questo tipo di impasto mi puoi dire gentilmente nello specifico quale farina hai usato? Complimenti e continua così..

[@IanSpampatti]

Quale impasto?

[@danielechiarelli1177]

@@IanSpampatti per alta idratazione con poolish. Scusami, ma sto guardando tutti i tuoi video ed ho fatto un po' di confusione...

[@vivianesilva1974]

Grazie mille di condividere i tuo sapere con noi. Segno di grande intelligenza, sicurezza e maturità!

[@gallipoli94]

Video stupendo ed istruttivo..grazie

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@beatiquivocatisunt]

Questo video ha finalmente chiarito tante domande che avevo da tempo. L'unica difficolta' rimanente e' che non abbiamo qua negli stati uniti la sistema di 0, 00, 1, ecc.

[@massimomantek7787]

Complimenti! Video molto chiaro. Una domanda... Per quanto riguarda invece la farina di grano duro? La classica rimacinata... Che differenza C'È? Per che utilizzo serve? Una volta ho cucinato una pizza con la rimacinata ed è uscita molto buona, ma mentre impastavo mi sembrava che assorbisse molta più acqua. Grazie

[@IanSpampatti]

si ha una granulometria più grossa la semola, farò un video a parte sulla spiegazione del grano duro

[@ladypink1973]

Che bella idea! Grazie!!! Lo terrò sempre a mente! Chiarissimo! 💪💪💪

[@IanSpampatti]

contento che vi piaccia!

[@rosagiuliano1949]

Ciao Ivan, semplice e diretto, un vero esperto!eppure ho un problema!😒 In un tuo video ho visto una pizza molto croccante lavorata a mano e anche con le pieghe, ad alta idratazione e lievitazione 24 ore.Pero tu in questo video dici di utilizzare una farina di tipo 0, allora io ho comprato la farina di tipo 0

[@IanSpampatti]

perfetto usala!

[@cristinafava1590]

Molto interessante e utile!!!!! grazie!!!!!!!

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@mariarosariadangelo1705]

Mi sono appena iscritta, trovo molto esaurienti le tue spiegazioni.... FINALMENTE!!!!!!!! Ho pero' una richiesta che penso in molti ti chiederanno: il lievito madre solido. Ce lo faresti?????? Grazie Ian e complimenti

[@IanSpampatti]

Se guardi il mio video sul lievito madre liquido puoi già dare un’occhiata, comunque farò anche quello sul solido

[@mariarosariadangelo1705]

@@IanSpampatti Grazie Ian e complimenti ancora

[@mariodegrandis6036]

utilissimo, grazie. Per avere il W desiderato, in genere si mescolano le farine? Per esempio, se mischio una farina con un W di 200 e una con un W di 300 in quantita' uguali, il W del misto farine sara' di 250? grazie

[@erminiacaruso6282]

Ciao. Video molto interessante. Visto che spieghi così bene, ti volevo suggerire: potresti fare un video dove spieghi come usare il forno di casa? Quando usarlo in modalità statico o in modalità ventilato? Non so, forse per alcuni non è interessante, ma penso che potrebbe tornare utile magari per chi non ha molta esperienza.

[@IanSpampatti]

Più avanti farò anche quei tipi di video

[@giuseppegangemi2757]

fantastico video e spiegazioni esaustive e complete!!!

[@IanSpampatti]

grazie giuseppe !

[@elenabosi310]

Grazie mille!!Molto utile!!Potresti fare qualche accenno alla farina Manitoba?vedo che tante ricette di pane o croissant la usano....ma non è molto consigliata dai nutrizionisti....

[@IanSpampatti]

la manitoba è semplicemente una farina che ha tanta forza

[@elenabosi310]

Grazie mille!!

[@lilli1630]

Elena bosi... E non se ne capisce bene la ragione. Siamo passati dal reclamizzare nel dopoguerra le farine proteiche alla loro demonizzazione, in nome di presunte, spesso non dimostrate, intolleranze al glutine... 🙃

[@nicdo4023]

Grazie ottimo complimenti!!!

[@IanSpampatti]

grazie mille!

[@Lasbrook--]

Bellissimo, grazie 🌹

[@luca3319]

Tanta roba, grazie ☺️

[@mariazappullo2265]

Grazie Ian per il tuo video,molto molto importante per chi si spaccia per pianificatore e pizzaiolo senza sapere da che parte iniziale 🙂

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@giuliop4031]

Ciao Ian, complimenti per il canale è spettacolare! Grazie per i tuoi video e per i tuoi consigli, sono a Roma ma quando finirà tutto questo casino ti verrò a trovare :D. Ho una domanda per te, come regolarsi invece con la Farina di Grano Duro tipo Semola Rimacinata? Grazie, ciao!

[@matteom5144]

Bel video! Chiarissimo! Un solo dubbio: la tabella delle proteine in relazione alla forza vale anche per il grano duro? Grazie

[@johnkeegan6815]

Ciao, perché parli sono di grano tenero? Utilizzi anche il grano duro per panificare? Grazie

[@angelinasciarrone]

Bellissimo video. Complimenti. Esiste un video di questo tipo che parla della farina di grano duro?

[@IanSpampatti]

ne farò uno più avanti :)

[@angelinasciarrone]

Grazie mille. Mi sono appassionata al genere e ho visto e letto tipo 100 video in merito ma nessuno ha saputo spiegare la farina come te. Mi iscrivo al canale così saprò subito quando lo farai. Inoltre, se non l hai già fatta, spero che un giorno metterai un video sulle ricette di pane e pizza con lievito madre. Approfittando dell'isolamento covid ho fatto il mio primo lievito madre ma non so ancora come funzionano i tempi di lievitazione. Scusa se ti ho inondato di richieste ma sto cercando di capire alcune cose quindi ho tante domande in testa e da come esponi gli argomenti in modo tecnico si capisce che sei molto preparato in questo campo quindi non riesco a trattenermi. Grazie mille e buona notte

[@vincenzodisimone2744]

Ciao Ian....molto molto bravo!!!! Volevo chiederti: hai spiegato dalla 00 all' integrale! Per la semola rimacinata di grano duro, come si fa a capire la forza? Grazie

[@IanSpampatti]

Faró un video a parte sulla semola 😀

[@cesarececcarelli9745]

Bravo e chiaro Grazie w1000😊👍

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@melokorn]

Molto utile! Grazie ;)

[@doglie]

Complimenti per il tuo canale l'ho appena trovato! Vivo all'estero e mi riesce difficile trovare farine Italiane. Recentemente ho trovato un sacco garnde di 00 con forza W 350. Pr 'migliorarla" da un punto di vista nutritivo ho pensato a 3 opzioni diverse: aggiungere un po' di germe e un po' di crusca oppure aggiungere la farina che possso ottenere macinando al momento dei chicchi di grano che riesco a trovare oppure aggiungere un po di farina integrale di grano duro che trovo nei negozi. Quale approcccio mi consigli? Quantita' per chilo di doppio 00? Grazie di nuovo. Alex

[@IanSpampatti]

Puoi tagliarla con una farina integrale, puoi fare 90% tipo zero e 10% integrale così le dai più gusto

[@rosselladamolin6526]

Grazie hai risposto a molti miei dubbi!

[@rujo9192]

Ciao bellissimi video professionali ed esaustivi. Volevo chiederti: che marchi di farina consigli in generale? Io mi trovo molto bene con la Petra una delle top.... Grazie complimenti ciao!!;)

[@IanSpampatti]

Collaboro con Molino Pasini di Mantova e mi trovo veramente bene, professionisti del settore👍

[@lilli1630]

😍 Sei un insegnante bravissimo! Utile in particolare la tabella. È possibile conoscere la fonte? Consiglio di mettere in pausa il video ed eventualmente fare uno screen saver per memorizzarla e studiarla. 😊

[@IanSpampatti]

Bene mi fa piacere, la tabella l’ho creata io in base alle mie esperienze personali

[@federicamonte1595]

Grazie mille ottimo video semplice e chiaro!!! Mi sono fatta una foto della tabella proteica

[@IanSpampatti]

Grande!

[@attiliascanferlato3732]

Video più che ottimo. Grazie Sei bravissimo

[@IanSpampatti]

grazie mille :)

[@peppeckish]

Ciao Ian, ti faccio i complimenti, sei gentilissimo e molto professionale e to ringrazio per dividere con noi le tue ricette e segreti 🙏. Ti volevo chiedere se hai qualche riccetta/video in cui usi la semola di grano duro (anch’io uso molino pasini da 25kg) per fare pane/pizza o altri impasti. Ti ringrazio in anticipo 🙏 🥖 🍞 🍕

[@IanSpampatti]

farò dei video appositi sulla semola :) grazie mille delle belle parole

[@peppeckish]

Ian Spampatti Grazie a te

[@Thomas-xx6vz]

Ciao, ottimo video, spiegazione limpida. Ho comprato ieri una farina w350, troppo strong per provare una pizza a lunga lievitazione con il metodo poolish?

[@IanSpampatti]

va benissimo usala pure

[@vvalente69]

Video molto ben fatto.Complimenti. Una domanda: come variano i tempi di maturazione dell'impasto se varia la forza della farina?

[@IanSpampatti]

Si accorciano leggermente 3-4 ore

[@dariogiliberti8601]

Sei un grande ☺

[@arturodellecese7089]

Che idro è consigliata per la farina Pasini pizza tipo 0 uso casa? Volendo fare la pizza tonda al piatto grazie

[@speturn]

Ciao Ian, innanzitutto grazie per la spiegazioni semplici e chiare, volevo chiederti se si potesse fare un impasto polish per pizza con solo farina integrale? Grazie

[@IanSpampatti]

Ciao, sì certo

[@speturn]

@@IanSpampatti grazie mille

[@nicolapellegrini1001]

Ciao Ian, ma per me che vivo in Germania dove trovo una tabella esaustiva come quella da te illustrata? Qui esiste farina 450, 550, 630, 1050, 1600, ... Inoltre, altra domanda, che differenza c'è tra farina di farro e avena? Posso usare anche quest'ultima per la pizza? Grazie mille

[@desmocharlie]

Grande video!

[@adelelinaparise9698]

Utilissimo video, spiegazione eccellente. Ok

[@IanSpampatti]

grazie!

[@dylanbaraldi5354]

GraIe mille! Molto utile la parte del W! Una domanda anche questa volta, ho trovato una farina 00 con 13g di proteine per 100gr(dovrebbe essere una farina per pizza) come può essere classificata, dal punto di vista del W intendo...

[@IanSpampatti]

ciao! è un 300-330w

[@user-kx6th3jp7i]

@@IanSpampatti quindi in questo caso quello che varia alla fine è il sapore meno ricco dell'impasto?

[@niconico1163]

Ciao e complimenti per il video molto ma molto utile...quindi la mia 00 Bio da suoermercato con 13 grammi di proteine è una 00 con un W addirittura di 350? A casa in pratica avevo una 350 e non lo sapevo... Ottimo sapere questo dato...grazie mille...

[@IanSpampatti]

Esatto

[@niconico1163]

@@IanSpampatti ora capsico perché l impasto reagiva cosi l altra volta avendo fatto con quella farina solo 8 ore di lievitazione...😁😁😂😂 Non avrei mai immaginato che arrivasse a quella W... Grazie mille davvero .. Ora che lo so con quella farina li posso spingermi tranquillamente a 24 ore frigo... Ottenendo un prodotto finale migliore.. Grazie ancora davvero .. 😉😉👍👍

[@businessdigitaleitalia]

Salve maestro, complimenti per l'ottima lezione. 😃 Sono un neofita quindi mi perdoni se la domanda possa risultare errata o banale. Volevo chiederle che differenza intercorre nello scegliere tipo di farine diverse che però abbiano la stessa forza proteica. Grazie mille in anticipo 😊😊

[@deborafolino3531]

Finalmente un professionista che riesce a sintetizzare e spiegare bene un concetto. Complimenti! 👏👏👏👏 IL RE DELLA FARINA 😂

[@IanSpampatti]

Troppo gentile 🙏

[@deborabosi2474]

Bravissimo, finalmente chiarezza... Ho appena guardato una farina che ho in casa dove c'è scritto tipo 0 di grano tenero ideale per Pane pizza e dolci. Ho visto che ha 11,40 di proteine quindi corrisponde a forza 300 piuttosto buona per la lievitazione? Vorrei tendenzialmente usare quelle un po' meno raffinatee quindi dalla tua tabella mi sembra sia possibile prendere delle farine 1 o 2 che sono quasi integrali e che comunque abbiano forza; ti chiedo però se si devono nonostante tutto allungare i tempi di lievitazione più una farina è integrale anche se ha comunque forza? Un video sulle semole diverse, integrali e non e come si uniscono volendo alle farine?! Scusa per il papiro....grazie!

[@IanSpampatti]

La farina che hai tu Che a 11,40 di proteine va benissimo, più avanti spiegherò anche la Simona visto che è un argomento a parte

[@deborabosi2474]

@@IanSpampatti grazie!

[@casadolcecasa9472]

Grande spiega! E grande Ian

[@IanSpampatti]

grazie mille!

[@alfredogodel3425]

Bravissimo ottima spiegazione

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@paolapierazzo1025]

Bellissimo! Avrei solo fatto un accenno alla differenza tra la macina a pietra e la macina a cilindri che per le integrali o tipo 1 e 2 è una differenza fondamentale. Se devo usare integrale scelgo solo macinata a pietra

[@IanSpampatti]

più avanti tratterò anche quello

[@sab1567]

Iscrizione subito...gran bel video utilissimo 😊 grazie

[@IanSpampatti]

Grazie 🙏

[@alessandropezone4702]

Fantastico 😉

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@user-kx6th3jp7i]

Ormai guardo i tuoi video con il quaderno degli appunti😄 Posso chiederti se farai un video completo sul pane? Sto imparando da me le tecniche, e da quando faccio la biga come hai mostrato e una doppia lievitazione (a casaccio), il risultato è migliorato.... Ma non faccio ancora le cose con cognizione e tecnica... Io impasto a mano con idratazione intorno al 65% a mano...

[@IanSpampatti]

Ciao, bravissima! Sì sto proprio studiando il miglior modo per creare un video semplice per fare un buon pane fatto in casa, abbi un po’ di pazienza e vedrai che uscirà

[@user-kx6th3jp7i]

@@IanSpampatti il tempo è l'unica cosa che non ci manca😉 Aspetterò con ansia, e intanto mi esercito 👍🏼

[@mariannaruvolo8255]

Pure io aspetterò con ansia👏👏👏

[@ilKevin94]

Ciao, volevo fare una domanda. Un'amica mi ha portato un pacco di farina molino pasini di tipo 00, sul pacco è scritto che è per pasta frasca. Dato che preparo principalmente panificati e focacce posso usarla conunque per quel genere di impasti? Lei sosteneva fosse manitoba dato che generalmente la manitoba è di tipo 00, ma da ex panettiere, per quanto ciò che dice sulla farina sia vero, non credo questa sia adatta per il tipo di impasti che sono solito a fare. Tu che dici?

[@terraalsole]

Ottimo ! Grazie !!!

[@PaneXVI]

Grande Ian, sei il boss finale degli impasti! Bella lezione

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@simonedc4282]

Ciao! Volevo chiederti, nel mio paese è da moltissimo tempo che è tradizione produrre farina( non a caso il mio paesino di chiama"molino" letteralmente) una volta ce n'erano molti ma ora ne è rimasto solo uno:( Il mio problema sta nel fatto che ci terrei ad usare la loro farina nei miei prodotti, dato che essendo fatta interamente con metodi antichi preserva un profumo ed una fragranza incredibili( neanche lontanamente paragonabili ad esempio ad una farina di alta qualità come una Caputo) il problema sta nel fatto che fuori dal sacchetto non ci sta scritto un bel cavolo! Ne la forza e neanche le proteine e valori nutrizionali... Come potrei sapere quanto è forte? Domani proverò ad idratarla quanto più possibile fino a quando la maglia collasserà e così capirò l'idratazione massima ... Tu sapresti consigliarmi come fare? Non penso proprio che domandare in negozio sia una opzione dato che prevedo che non sapranno neanche lontanamente di cosa sto parlando quando parlerò di forza e proteine😂 grazie mille