100% SEMOLINA FOCACCIA BREAD - HIGH HYDRATION - SUPER LIGHT - 24 H OF LEAVENING - full recipe

To prepare HIGH HYDRATION SEMOLINA FOCACCIA BREAD you need:
For Biga:
- 400g semolina (grinded or not)
- 180g water
- 5g fresh brewer's yeast (2g if dry)
For the refresh:
-100g semolina (grinded or not)
- 5g barley malt (or 5g honey)
- 2g fresh brewer's yeast (1g if dry)
- 120g first part of water
-100g second part of water
-12g salt
Enjoy, see you in the next video! 🍕
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[@mistercarotaIT]

Davvero complimenti, Ian! Ho provato più volte a fare questa focaccia, che io chiamo pizza bianca, ed è sempre venuta perfetta! Impastata con una normale impastatrice casalinga seguendo passo passo le tue indicazioni, usando semola ma altre volte anche farina bianca e adattando la quantità di acqua, il risultato è stato sempre una favola! La tecnica di Ian per impastare lievitare e maturare l'impasto, anche seguendo altri suoi video, è efficacissima. E seguendo altri suoi video ho provato varie volte a fare una pizza ad alta idratazione condendola come margherita o in altri modi, sinceramente esce fuori una pizza da fare la òla, e gli ospiti la fanno sparire subito. Veramente bravo!

[@lindatotaro7750]

Complimenti Ian, per la professionalità, ma soprattutto per la tua umiltà e generosità. Ho provato e, seguendo i tuo consigli passo passo, ho avuto un ottimo risultato. Grazie 🤩

[@manishashah6777]

Wow!!! Awesome video & thank you for English subtitles!! 😍👏👏👏

[@marcoguidi297]

Sei il top.... Ricordiamoci una cosa: per sapere cucinare bene bisogna avere passione anche per mangiare!

[@CaptainC0rrupt]

I’m going to add 3% olive oil and make teglia with this. The color is just phenomenal. I’ve used semolina for biga only never the whole dough. Thank you.

[@raffaelesantoro5722]

Numero uno per distacco! 👏🏻👏🏻👏🏻 sei come Italia1…TRASMETTI PASSIONE ❤️‍🔥

[@MindTheDough]

Mamma mia, meraviglia pura, bella focaccia di Semola con bel colore d'orato e un bell'olio buono, poesia pura! Complimenti

[@manuelav.4079]

Ciao Ian e bentornato. I tuoi video sono molto ricchi di informazioni. Ho appena sfornato questa meraviglia, e seguendoti passo passo il risultato è molto soddisfacente. Avevo timore di non riuscire ed ho fatto metà dose ............... se non mi sbrigo qui qualcuno non me la lascia neanche assaggiare. grazie sei bravissimo!!!

[@IanSpampatti]

Grandissima Manuela!

[@antonioscipio5818]

Che spettacolo!!!! Complimenti veramente bravo.

[@Lapizzafattaincasa]

Sei di una bravura e di una simpatia veramente fuori dal comune. Tanti complimenti! Sergio

[@stefanomingardi6081]

Sei il numero 1 !! Complimenti e tanti auguri!!

[@losFondos]

Prima volta che uso la biga, dopo alcuni fallimenti con la semola di grano duro finalmente sono riuscito a fare un bell'impasto ad alta idratazione! Grazie mille per i tuoi video!

[@alejandrobertuola5901]

Bravissimo Ian!!!! Tecniche e spiegazzioni impeccabili!!! Saluti dall'Argentina di un figlio di trevisani!!!

[@alessandroconforti1936]

Ian.... è commovente questo video. Il numero 1 indiscusso!!!!!!

[@michelemaggini5455]

Che spettacolooooo come sempre proverò a rifarla in un bel week end uggioso :)

[@pioderrico5747]

Spettacolo 🤩🤩🤩🥇🎉🍾Grandi.Ian Number One

[@elisa5471]

Finalmente sei tornato🥳 Mi metto subito al lavoro 😁

[@gianfrancoecca5202]

queste riprese in primo piano.....sono una martella in testa..ottimo braviiiiiissiimooo

[@Lu72901]

Spettacolo!!!!….bravissimi davvero..

[@ritalunni]

Ciao Ian, eccomi fresca fresca di iscrizione al tuo canale, è un grande piacere vedere il tuo impasto “ondeggiare” meraviglia delle meraviglie!!! Sei uno spettacolo!!!!

[@IanSpampatti]

Benvenuta 😘

[@rosettacapoverde3973]

😍Che bontà bravoooo grazie per tutte le dritte che ci dai

[@alessandramarolla1236]

FINALMENTE!!!!! Non vedevo l'ora che tu tornassi!!! ❤️❤️❤️❤️❤️

[@IanSpampatti]

Alessandra❤️❤️

[@lucainlondon2398]

Bentornato, è sempre un piacere vederti lavorare

[@IanSpampatti]

Grazie luca🙏

[@gaetanagentile4085]

In effetti è da un po'che non fai ricette.Bellissimo impasto,sembra di sentire il profumo.Che dire,da provare.La croccantezza è notevole ed altrettanto invogliante😋😋👏ottima.

[@robertobonaventura4399]

Non sono dei semplici video ma dei mini video corsi! Top maestro

[@gionstravolta6883]

Ohhh mio dio !!!!!! Siete dei grandi !!!! Complimenti per il video 💯 Peccato che non sono riuscito a prenotare il tuo corso di ottobre...sarà per la prossima 💪

[@IanSpampatti]

Alla prossima e grazie

[@tobibianco4081]

Ciao Ian, spero tu abbia passato una buona estate, sicuramente di tanto lavoro, ma ora sei ritornato nella tua community. Ottima ricetta da provare prossimante, ancora un ben ritornato e buon lavoro. Un abbraccio da Treviso

[@IanSpampatti]

Grazie mille, mi mancavate molto!❤️

[@kevinu.k.7042]

Superbo - Questi li farò domattina quando la mia biga sarà pronta. Grazie :)

[@tomastrankunas1764]

Very good video, Ian! Well done! Please keep posting your videos with English subtitles :-)

[@malioaflisio517]

amazing! glad you're back!

[@giovanninaspeziale7192]

La focaccia di Ian e buonissima

[@thodoris7614]

Welcome back Ian... We miss your videos dude! I love the way you "play" with the dough haha

[@IanSpampatti]

Thanks bro ❤️😂

[@paolopipolo839]

Complimenti come sempre..... Sei un grande

[@maurofranchi8953]

Grande Ian … sempre al top

[@corradolentinello6297]

Spettacolare Ian. Bravo veramente.

[@rosanigalon2842]

MA quanto é Bella questa pasta!! Sei bravissimo.

[@cucinandoconbob6512]

Grandissimo non vedo l'ora di provare le tue opere

[@leonellomonti651]

Video Spaziale! mi piace come fai i panetti, proverò anch'io!

[@cirodangelo3557]

Sei un maestro! Grande 💪💪

[@gladysnuzzaco8447]

Dio mio.....che spettacolo....l'acquolina in bocca...e vedere la macchina impastare...è davvero un piacere...grazie Ian... 👏👏👏👏👏

[@IanSpampatti]

❤️❤️

[@samirachiko]

Una serie di video stupendi che potresti fare (e che nessuno fa) è la presentazione di vari macchinari professionali (forni, impastatrici ecc ecc) spiegando le loro caratteristiche, quali marche consigli ecc ecc ecc per tutti quelli che iniziano la tua professione aprendo la partita iva per la prima volta.

[@IanSpampatti]

Bravo Samir ottimo consiglio! Grazie !

[@riccardoriccomagno9615]

Meravigliosa complimenti.

[@gabry84]

Non sarò mai capace di farla troppo difficile per me, ma questa focaccia è una bomba, bravissimi continuate così... l ho mangiata con gli occhi, peccato non potevo entrare nel video, altrim l avrei divorata in un attimo.😋😋

[@ascuoladienogastronomia5979]

Fantastica! Sei davvero in gamba! 👍

[@vincenzoiavarone6499]

Finalmente sei tra noi. Non ci far stare troppo tempo senza i tuoi video. Sei un grande. Proverò a farla da casa. Grazieee

[@IanSpampatti]

Grazie Vincenzo 🙏

[@deliabunescu3189]

Ciao! Bravissimo! Complimenti! Si può fare con lievito madre? Grazie!

[@eliamacali]

@@deliabunescu3189 si, verrà buonissima ma la gestione e gli ingredienti vanno ribilanciati.

[@aledarmanin]

Finalmente sei tornato Ian, mi sono mancati i tuoi video 🙂

[@IanSpampatti]

❤️❤️🤗

[@formazioneincorso1348]

Sei il top dei top. Dovresti avere milioni di iscritti.

[@pizza_pane_e_fantasia]

Vedere quell'impasto lavorare in macchina è una gioia per gli occhi, il risultato ovviamente è di tutto rispetto!! Complimenti come sempre Ian!

[@alessiapasquale62]

Bellissimo vedere le tue creazioni...opere d'arte

[@stefanocarta1]

Wow 🤩 grande Ian 👏🏻👏🏻👏🏻

[@zillamazzaroli4105]

Stupendaaaa!!!

[@albertolovi6943]

tanta roba Ian :) grazieeeeeee e complimenti

[@ninasili5246]

Ma quanto siete simpatici. Per me siete una grande scoperta. Grazie ragazzi!!! Si vede un grande futuro per voi,che Dio vi benedica!!!

[@leonaleone1721]

Bentornato Ian era da un po' che non facevi video sempre bravo un abbraccio 😘😘👏👏👏

[@IanSpampatti]

Un abbraccio 🤗

[@stefanosguotti]

Fenomenale come sempre...

[@Beppe.Vidali]

Ian fuori categoria! 🔝

[@antonellatantimonaco4785]

Bravissimo io mi sono appena iscritta sicuramente la farò domani buona giornata 😊

[@pepperoccia2746]

Da provare assolutamente... Grazie mille, ci sei mancato Saluti da Sorrento

[@IanSpampatti]

Un abbraccio da Bergamooo

[@MauroDeCillis]

mamma mia che spettacolo!!! goduria pura 👍👍👍

[@annunziatamedici5576]

No daiiiii .....😋😋 appena guarisco della rottura del polso, sarà la prima cosa ke farò . grazie Ian sei speciale 😍

[@IanSpampatti]

❤️❤️

[@ivandidomenico3281]

Grande Ian! Finalmente hai fatto la ricetta che ti volevo chiedere di presentare sul canale!

[@IanSpampatti]

😘

[@mariacarmelabevacqua100]

Ho fatto la tua splendida focaccia,sapore buono,ma lontanissima dalla tua!!!!Ho usato la semola molisana rimacinata,l'impasto mi è venuto di consistenza più liquido del tuo,quella bella maglia glutinica nel mio impasto non c'era!!!! Non so cosa ho sbagliato,la tua è perfetta!!!! Certo non sono Ian!!!!! Devo provare provare provare!!!!!!Bravo come sempre!!! Il tuo pane mille buchi invece mi viene bene,ormai faccio sempre quello!!!!!!

[@alexxiofnn10]

Meravigliosa...fantastica...bravissimo

[@smeagol8981]

Che spettacolo complimenti!

[@francescasanna217]

Ciao Ian mi sono appena iscritto ti faccio i complimenti per tutti i video e i consigli che dai volevo fare questa meravigliosa focaccia anche perché uso molto la semola per fare il pane volevo chiederti se posso usare solo il lievito di birra per fare la focaccia grazie e mille

[@nome9831]

Wow...mi iscrivo subito...TOP

[@Oliver-dc3sq]

Gorgeous focaccia! Appreciate the subs

[@antonellamenegatti9158]

Che bell'impasto 👍🙋 una meraviglia

[@quirinoruffini9399]

Bravissimo mi è venuta fame 😄😄😄

[@shortstepedo]

mi hai fatto venire una fame, che mangerei una scarpa. sei giovane ma molto bravo, complimenti.

[@fabiomare8869]

Bravo birillo non so se piu bello vedertela fare o mangiare complimenti

[@alessandroconforti1936]

Non vedo l'ora di tornare a trovarti!

[@IanSpampatti]

Ti aspetto super volentieri 🍕

[@alexl.2885]

Fantastico, il numero uno

[@mikeletartaglia5931]

Complimenti.... Vedervi mangiarla con quel gusto mi ha scatenato na fame pazzesca... La immagino anke con strakkino squaqquarello spalmato su e speck tagliato fino fino.... My god!!!

[@corradolentinello6297]

Spettacolo Grazie mille

[@MiBasta9400]

Feeeeeeeenomenale!

[@alessiasalvatore9703]

Hai stoffa da vendere...la tua manualità m incanta..ovviamente notevole professionalità nonché una predisposizione innata a mio avviso grandissimooooo😉✌️💪👏👏👏

[@gabriellafera7659]

Meravigliosa,sei super.Sabato 4 giugno vengo a pranzo nella tua pizzeria,spero ti vederti.

[@ginabettamin6623]

Straordinario bravissimo è dire poco super

[@robyroby1902]

È spettacolare 😍 La sto facendo adesso a casa... E sto cercando un modo x evitare di spargere tutta quella semola ovunque.... Casa microscopica e cucino nell'ambiente principale quindi ogni volta ci metto una vita a pulire bene tutto... Così ho provato a passarla, dopo le varie pieghe raddoppi ecc.., direttamente in una teglia oliata...

[@patrizianorelli4081]

Che spettacolo Ian

[@mariadurzo5612]

Bravo è bellissima ❤

[@angelomisuraca9918]

Grande Ian ☺

[@mauriziorepetto1419]

Ciao Ian , ho provato questo impasto, diciamo che non é proprio riuscito uguale comunque molto buono devo dire e conserva la croccantezza a lungo. Dove ho cannato francamente non lo so proprio, forse il tipo di farina sicuramente comprata dal panificio senza guardare proprio il tipo o la marca e credo pure il forno si casa, anche se arriva fino a 250° é da vedere se lo sono veramente. Riproverò ancora ad un certo punto riuscirò Mi piacciono i tuoi video e la facilita con cui lavori se veramente molto bravo e sicuro, complimenti

[@mariazappullo2265]

Caro mio complimenti come al solito, a te la pizza e la focaccia viene sempre bene anche se usi la farina di calce o cemento......scherzavo cmq sei un grande Bravo sul serio Tanta roba😋

[@ninalm7023]

Bravissimo Ian! Vedo la passione che hai anche a mangiarla.Complimenti da New York. Sto provando a farla oggi. Ora devi provare a fare lo sfincione siciliano con 100% semolina solo cambia il topping.

[@mery8387]

...eccomi...di nuovo...😅....sei proprio il TOP...🔝🔝🔝🔝🙃

[@michelacancedda8935]

Ciao Ian....sei bravissimo

[@violagialla3576]

Che meraviglia!!

[@losmismosdesiempre9047]

buenisimo!! podrias enseñar una focaccia in teglia? tipo pugliese o barese , Gracias y Saludos desde Argentina!!

[@carmenselegean5369]

Superba focaccia. Devo provare.

[@adelesecondi5720]

Ciao Ian, ho visto quasi tutti i tuoi video, compreso quello di lievito madre in acqua, ma non trovo quello del lievito madre solido in vaso, io ho la mia pasta madre da circa 5 anni, ma ci tenevo a conoscere la tua, sempre tanti complimenti per tutto ciò che fai, e per come lo fai, sei un grande, super !!!! Grazie infinite 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤️

[@InoRobert]

Ricetta stupenda, provata oggi alla fine, mancava solo la mortadella in mezzo. Domenica prossima si replica! Grazie ancora!

[@italiadangelo5826]

Io non trovo le dosi els ricetta grazie

[@antoniettasaladino6233]

Sei unico sei bravissimo

[@robertotalocci8429]

Spettacolo IAN

[@claudiofiliput1465]

Stupenda la faro'pure io grazie

[@1983nanenane]

Ogni tanto torno a rivederla! Penso sia una delle focacce piu belle mai viste

[@ignazioscanu1773]

Spettacolo!!!

[@yukariale379]

ciao Ian! Innanzitutto complimenti per il canale youtube (e pure per il sito, deviazione professionale). Ho notato che aggiungi il sale senza scioglierlo nell'acqua, cosa che io faccio perchè penso che sia più facile per questioni di uniformità (senza planetaria). Posso chiederti se ci sono i vantaggi particolari col tuo metodo? Grazie

[@maddalenasilvestris7683]

Fantastica focaccia, bravissimi. Una domanda posso impastare il tutto senza prima preparare la biga? Non ho l' impastatrice, di solito me la cavo comunque. Grazie

[@Ivan_Zanicchi]

Sei sempre il numero uno della pizza in teglia!!!!!!