Come si cuoce: Texas Brisket

Come si cuoce il brisket texano con il metodo ibrido barbecue/forno.
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[@marcoconsole3401]

Gianfranco ma perché non fai più video? il tuo modo di spiegare e cucinare in chiave scientifica è spettacolare

[@FBeno77]

Non si può guardare uno che accende un bbq e poi mette la carne in forno. Ma non scherziamo!

[@660angelo]

Esaustivo... bravo

[@Prince985]

Finalmente uno che parla chiara e che sa le cose.

[@Khæliord]

Sensazionale sia nella spiegazione che nella semplicità di azione.. Ti prego riempi questo canale di video. Non vedo l'ora

[@GianfrancoLoCascio]

+JonhOJOJONHGEY Ci provo. Grazie mille. 🙂

[@robertoriga8080]

Solo sale e pepe .. e l'aglio in polvere cosa c'entra ?

[@sergiogerbini5852]

Grazie Master ottima spiegazione, ci proverò, fino ad ora non mi hai mai deluso! Anzi.....sei il mio guru

[@thedraghitalianschronicles8935]

Mi inchino a cotanta esperienza e preparazione! Lunga vita al Re! 😂 Fa brillare gli occhi, le orecchie ed il palato!

[@impiallacciato]

Quindi ?? Davvero un peccato che tu abbia abbandonato il canale... Grazie !!

[@DioKaufman]

Ma è possibile avere un risultato accettabile anche senza il barbecue, ad esempio solo al forno o ibrido padella forno?

[@Falathien]

venire vien ma l'affumicazione è un must per il brisket

[@MarcoBassani73]

Nel caso in cui utilizzassi il bbq a gas che temperatura di camera utilizzo per la prima fase di affumicatura/barck? Grazie

[@redmenote7196]

Ciao bel video !!! Volevo chiederti il termometro analogico del BBQ è affidabile ?? Perché quello digitale accanto segna un altra temperatura grazie in anticipo

[@fulviopulimanti8333]

Ciao Gianfranco, complimenti per la video ricetta. Dopo aver seguito tutta la ricetta meticolosamente mi sono accorto che all'interno del cartoccio c'era tantissimo liquido; credi che sia dipeso dalla qualità del taglio o dalla temperatura segnata dal termometro? Inoltre il macellaio ha pulito molto bene la punta di petto eliminando quasi tutto il grasso, questo ha alleggerito molto il peso; il rub che proponevi era per un pezzo di 6 Kg. ma io ne avevo uno da 2Kg. questo ha fatto si che la parte esterna sia venuta fuori molto salata. Essendo cresciuto culinariamente a botte di Steven Raichlen, mi chiedo se nella preparazione del rub non sarebbe stato meglio utilizzare del sale kosher o comunque del sale grosso? Grazie ancora e complimenti.

[@ManuelKanah]

Ciao Gianfranco, saresti così gentile da consigliarmi quale il barbecue "migliore" che posso comprare per il mio balcone...? mi piacerebbe fare affumicature e cotture "standard" barbecue. è mio solito fare brisket e short ribs in forno e vengono molto bene... ma volevo passare allo stadio successivo. Grazie mille per i tuoi video e i consigli.

[@alexcolagiacomo7533]

ciao, mi piacerebbe molto fare questa preparazione, ma ho problemi a mantenere la temperatura nello smoker, fino a ora non mi sono mai allontanato dalle ribs, penso che sia il carbone non riesco a trovarlo grande abbastanza da permettermi di allontanarmi piu di mezzora. il bbq è uno smoker della broil king, hai qualche consiglio?

[@federicocortoni3056]

Complimenti per la capacità dialettica

[@klarabocconi7862]

perchè sei sparito :( :( :(

[@impiallacciato]

klara bocconi Perché il “sapere”...ha un prezzo.. E qui non ci guadagna niente.. Peccato..cade un mito.

[@erikamiglioranza1559]

@@impiallacciato non è vero che non si guadagna, i canali con un numero alto di follower guadagnano con le inserzioni. fare video però richiede molto tempo, specialmente se video di questo livello

[@roccozecca4886]

@@erikamiglioranza1559 si ma lui ha aperto un business mooooolto piu redditizio, e non lo sto criticando anzi, tanto di cappello

[@leandrobiagini6672]

Bel video come tutti, volevo chiederti se le temperature e i tempi di idrolisi della carne rimangono gli stessi anche con tagli di brisket da circa 1, 5 kg.

[@BlackAres85]

I tempi non esistono. È la temperatura che fa tutto. Ovviamente un pezzo di 1,5 kg arriverà prima ai 95 gradi al cuore rispetto ad uno di 3. Tempi x marinatura sarebbe meglio aumentarli leggermente andando su col peso, mentre l'affumicatura e il rest rimangono gli stessi.

[@mauriziopantaleo9089]

spiegazione chiara veloce ed esauriente

[@andrearando8605]

Sei un grande....

[@MicheleToscan]

Ma è mai stato fatto il secondo video sul brisket?

[@2maccaronimolisani]

Complimenti

[@vogliosolocommentare]

Fatto. Uno spettacolo.

[@danasalandin8780]

facci godere con i tuoi video

[@pasticcioamarena1999]

video veramente belli e interessanti grazie chef

[@billomi998]

La bava alla bocca!

[@davideventurini5498]

Infinitamente grato! Grazie :D

[@luistoribio2589]

Spiegazione perfetta!! Grazie.

[@goldofsicily105]

Hai la stessa padronanza dell'arte oratoria di Alberto Angela. È un peccato vederti così poco.

[@impiallacciato]

gold of Sicily Alberto Angela viene “strapagato” E il “sapere”...ha un prezzo.. E qui non ci guadagna niente.. Peccato..cade un mito. Mi sorprende che non vengono cancellati questi video !!

[@lerios3881]

A me sembra troppo cotto e stoppaccioso...E sopratutto pepato!

[@MrCecomel]

Stoppaccioso? Ma l'hai visto fino alla fine? 🤣

[@matrixvadrigaar9452]

Consiglieresti qualche libro relativo al barbeque? Sto cercando una bibbia per iniziare con tante nozioni di base anche scientifiche e con poche ricette (insomma nom cerco ricettari)

[@Portnoy79]

altro che mago del barbecue...qui si che c'è professionalità!! complimenti

[@lucabini3008]

Ma una bella spiegazione del pastrami?

[@giordanomarchini6543]

Complimenti! Finalmente una spiegazione coi fiocchi.

[@maciomancurrioccifaiteoni4331]

Cazzo che fame

[@simonepoggio9]

Sei un grande. Top

[@Fed_94]

sei il pioniere di questa era del grill, se incrociassi te e Eva henger chiederei a te l'autografo

[@sonopit]

il metodo di cottura tradizionale com’è?

[@SerKepler]

Tipo 8 ore di BBQ

[@saraeleonoramerella6220]

L'intera cottura avviene nel bbq e dura molte ore in più rispetto a questa