Beef short ribs per principianti - Seconda parte - Cottura al barbecue

Speech tutorial sul mondo del grilling e del barbecue moderno

[@daniloforippo6030]

Bravo. Professionale. Preciso e conciso. Diecipiu'😀

[@stefano6060]

Ciao Gianfranco, ho seguito i tuoi preziosi consigli e mi sono cimentato con questa prova. Non sto qui a dilungarmi ma dico soltanto che il risultato è stato OTTIMO! Per un pezzettino di 2,5 kg 😃 ho impiegato circa 8,5 ore per completare la cottura. Grazie!!

[@lucaseldon2860]

grazie della spiegazione,molto ben spiegato

[@Mitchducanonn]

Questa non é solo cucina, ma scienza abbinata alla cucina... complimenti quante cose ho imparato ....

[@francescolauriola2049]

Spettacolo...

[@NicchioXp]

Ho appena conosciuto la pagina e sono veramente scioccato dall'incredibile precisione della tecnica!

[@GianfrancoLoCascio]

+NicchioXp Grazie 🙂

[@ferdinandobitonte6492]

Quando un tutorial sull’uso di bbq a gas? Tutto interessantissimo!

[@antonionestola]

Ciao,a marzo sei a Lecce per il corso bbq?

[@riccardogambino7429]

Ciao seguo sempre i tuoi consigli e questo Natale proverò questa ricetta ma avrei una domanda visto che il giorno di Natale avrò molto altro da preparare posso cucinare le ribs il giorno prima? Grazie di tutto e complimenti per la precisione!!!

[@giovannitamburini6417]

ciao, complimenti per il video davvero ben fatto e molto chiaro....Ho un WEBER SPIRIT a gas ( ahimè non posso avere quello a carbone dove abito) ho alcune domande da farti... 1 - come devo posizionare le RIBS sulla griglia ...osso sopra o osso sotto ?? ( io penserei Osso sotto a contatto con la griglia ma non so se mi sbaglio) 2 -se volessi proseguire la cottura ( ed il REST) sul BBQ anziché finire in forno cosa devo fare ?? grazie infinite

[@sepplamorgia]

Buongiorno Gianfranco. Scusami se ti scrivo qui, ma nel video dove spieghi come cucinare una t-bone con il metodo reverse, i commenti erano disabilitati. Comunque da come hai detto, hai lasciato la carne in forno a 50 gradi per circa due ore..., portandola a temperatura desiderata..., ora una volta che si passa al procedimento relativo alla brace , ti chiedo, non c'è il rischio che per il forte calore si possano superare i 50-55 gradi ottenuti con il forno ? La mia paura è arrivare ai 65-70 ed avere una carne stopposa... grazie per la risposta. Ciaooo

[@florianclouserhman2440]

(GB)Hello guys, thanks for your worck and for sharing with us the secrets of clocking perfect steaks! Dear users, if you want to help and sustain the youtube project, DO NOT SKIP THE ADVERTISING! Wait for a few secconds and youtube will pay them. This payment will help this project...for to make better and better videos! Ciao ragazzi, grazie per il vostro lavoro ed per la condivisione degli secreti di comme fare una perfect steack! Cari utenti ...se volete sostenere questo projetto youtube, vi prego di non dare skip sulla publicita, aspetate qualche secondo per che youtube paghera se voi vedete la punlicita! Questo pagamento ajutera questo projeto di miliorare ed di fare tanti video ed di condividere il secreto della carne ed non solo! THANKS Guys! Grazie ragazzi ( scusatemi se ho fatto qualche sbaglio scrivendo in italiano. Basta capire il mesaggio!).

[@lucasalli881]

Questa é la seconda partr. Cercavo la prima parte, nella quale viene spiegato l'uso del forno per cuocere le beef short ribs. Lo avevo visto su Facebook.

[@willy23945]

Io non ho capito a che temperatura devo settare il forno e se devo usare la carta stagnola per avvolgere la carne in forno.

[@ilcreativo4428]

Buongiorno, grazie per il video esaustivo. Ovviamente sono un appassionato della griglia in tutte le sue sfaccettature, uso kettle, griglie aperte, affumicatori ecc. Ho provato lo snake method per la spalla di maiale, SENZA affumicatura, risultato perfetto ovviamente. Ho notato una cosa: la carne alla fine aveva proprio un lievissimo sentore di fumo di carbonella, non dava fastidio né apportava qualità diciamo, a mio parere conferiva un normale odore di brace se cosi si può dire. Come posso però magari evitare che il pochissimo fumo prodotto dall accensione lenta dei singoli bricchetti vada ad attecchire sulla carne? Posiziono la ventola sopra ai bricchetti cosi il fumo esce direttamente? Ricordo che non parlo di affumicatura eh, non bestemmierei mai cosi, dicendo che non voglio il sapore affumicato :) grazie della pazienza e della risposta. Lorenzo

[@piergiorgiodelia]

certo!

[@raffaeleliguori9893]

Ciao grazie tutto chiaro ma ti chiedo se non volessi la nota affumicare? Che temperature deve avere? Grazie mille

[@pacooo1992]

ho un weber 47. per me con 10 bricchetti accesi ce n'è anche di troppo per fare 130-140 gradi che comunque mi paiono troppi per la fase di idrolisi del collagene/scioglimento del grasso. per un brisket a quella temperatura si secca la parte magra di sicuro (anche se 9 ore minimo di cottura lo rendono quanto meno una procedura diversa in effetti). lo snake serve dalle 2-3 ore in su data la durata dei bricchetti sennò tanto vale non farlo. io proseguirei nel weber a quel punto. comunque mai fatte le short ribs. proverò maestro

[@MeneghelloPaolelliAs]

Buona sera, mi sono approcciato per la prima volta ieri alla cottura indiretta, quindi con tutte le sue problematiche. Ho cotto 2 kg di Costolete di Manzo, anche se il taglio non era la Short RIb ma un altro...nel senso che il macellaio ha fatto come "cavolo gli pare" e sopra l'osso c'era tanta carne.. ( quasi 20 cm di altezza il tutto). Al netto di ciò... ho seguito tutte le indicazioni, e quello che mi è accaduto è che ho perso quasi tutti i succhi. Affumicatura OK, crosta esterna + sapore ok. Per ragioni logistiche ho dovuto togliere il pezzo non a 95° ma a 90°, l'ho messo al caldo dentro un piatto adeguato e quando ho aperto ( 65° circa ) era tutto perfetto ad eccezione dei succhi che si sono dispersi nella bacinella. L'alluminio a mio avviso era chiuso bene, quindi in linea di massima vorrei capire dove ho sbagliato. P.s. il sapore era buono...

[@MeneghelloPaolelliAs]

Molto semplice...taglio sbagliato. Ho avuto lo stesso problema. Devi chiedere il biancostato

[@robertopolito6218]

Ti hanno dato il taglio sbagliato....

[@brifo5779]

Ottima spiegazione 👍 come la prima ... 👍 Ha senso effettuare il rest in un contenitore per alimenti in polistirolo ?

[@robertopolito6218]

Molti fanno così, l'importante è che la discesa della temperatura sia lenta... Poi dove lo dai lo dai...

[@gasp965]

tutto molto chiaro ..non ho capito solo se le ribs vanno messe sulla griglia con il lato osso sopra o sotto ? grazie

[@domenicomalvasi5397]

Lato osso va messo sotto

[@pakobo1]

La temperatura di 130/140 C° va misurata alla griglia ho al coperchio del kettle?

[@robertopolito6218]

Alla griglia! Sul master touch le bocchette di ventilazione sono messe diametralmente opposte al termometro... Se consideri però che a regola le devi mettere nella parte opposta a dove posizioni la brace, va da sé che il termometro finirà sopra la fonte di calore... Comunque sia, sul mio master touch c'è una differenza di più di 30 gradi tra gliglia e termometro del coperchio....

[@gerardoforgione2925]

Una domanda da neofita..nella prima parte del video dice di aprire per metà la valvola sopra e quella di sotto...alla fine quando riepiloga i passaggi del video dice invece di chiuderle...sono un po confuso 😅

[@l0pez83]

perché non continuare la cottura nel weber fino alla fine?

[@nexnexusnex]

Perché ti serve di arrivare a 95ºC esatti al cuore. Con il weber rischi di andare sopra

[@robertopolito6218]

@@nexnexusnex ma anche no... Basta tenere monitorizzata la temperatura con un termometro...

[@nexnexusnex]

@@robertopolito6218 io mica ho detto che vai sicuramente oltre. Non continua in weber perché questo rischio c’è, ovvio se monitori la temperatura te la puoi giostrare bene

[@davidedelbianco9404]

Se si usa un BBQ più facile da monitorare per tempi più lunghi? Si può continuare tranquillamente!

[@videoverso]

Buongiorno Gianfranco..complimenti per il video, soprattutto la prima parte è fatta molto bene (ho una casa di produzione video e ti posso assicurare che funziona bene ciò che hai fatto).. ho una domanda, magari anche gli altri utenti possono aiutarmi.. mi piacerebbe cominciare e finire la cottura al barbecue senza passare dal forno.. Si può continuare a bassa temperatura sul bbq o si rovina tutto?

[@GianfrancoLoCascio]

Emanuele Coco possiamo sentirci? Mandami una mail su gianfranco at bbq4all.it Grazie mille

[@enzoderosa83]

Perchè non fai più video?????? Ti prego riprendi a fare i video che spieghi le cose in modo esemplare

[@lucabini3008]

Durante il video dice che le bocchette devono essere chiuse per metà, ma alla fine nel riassunto dice che devono essere chiuse totalmente. Quale delle due è l'opzione giusta?

[@rplacanica]

se chiudi tutto si spegne, manca aria...

[@robertopolito6218]

@@rplacanica no, dipende... L'aria entra dalle bocchette inferiori... Considerando che in quasi tutti i kettle ci sono delle fuoriuscite dai bordi del coperchio, se le chiudi tutte prima che si spegne ce ne vuole di tempo se non chiudi del tutto quelle di sotto

[@andreacito4807]

Buongiorno, io ho un bbq a gas e vorrei cuocere completamente le Ribs nel bbq. Dunque ultimata l'affumicatura per raggiungere i 95° devo mettere la carne nella stagnola? Ciao grazie

[@robertopolito6218]

Non per forza, dipende dal grado di marezzatura della carne

[@giuseppegiuffre1869]

Leggevo che i bricchetti in snake, bruciando emettono una sostanza che è tossica. È vero? Esiste un'altro metodo oltre questi due(forno o bbq) per cuocere le costine. Saluti e grazie.

[@ZioTobia69]

in Texas utilizzano carta appostita per avvolgere le ribs, foil, .....

[@robertopolito6218]

Vero, ma il rischio di bollire è molto alto... Se la materia prima è buona ti assicuro che non serve il foil

[@ZioTobia69]

@@robertopolito6218 hai ragione....io ho provato e sempre un casino riuscire a farlke in modo corretto...mi tocca sperimentare !!! ;-)

[@fabriziotorielli711]

Ma questo metodo vanno bene anche per quelle di maiale?

[@MassimilianoMorganti]

Dove posso acquistare le short ribs? O meglio cosa devo chiedere al mio macellaio?

[@lucafonzari8898]

Massimiliano Morganti chiedi delle costine di maiale. Puoi acquistarle intere o sezionate a carrè

[@profchaos9001]

Luca Fonzari lol no. Queste sono beef ribs, quindi di manzo

[@MassimilianoMorganti]

Prof Chaos ok vedo che tu mi hai capito, quindi chiedo chiedo costine di manzo corte?

[@robertopolito6218]

@@MassimilianoMorganti biancostato di manzo, pancia di manzo o semplicemente costato di manzo... Fattelo dare, se puoi, nella parte centrale... Avrai più carne e meno grasso....

[@matteobottoli2889]

95 gradi interni? Ma solo per le ribs perché per altri pezzi la temperatura deve rimanere più bassa...mi fate impazzire

[@robertopolito6218]

Ogni taglio ha la sua temperatura....

[@udegiorgio]

Peccato averne solo 5 di questi video… molto interessanti ma canale praticamente fermo. Peccato

[@maurobisconti2597]

odioso

[@mlighthouse]

Seguendo Dario Bressanini la carne ha un ottima cottura senza rovinare le proteine è di 55gradi lei a 90 la rovinata

[@MassimilianoMorganti]

Matteo Faro Bressanini nei suoi video parla anche di tessuto connettivo e spiega che quello va cotto per più tempo e di conseguenza ad una temperatura al cuore più alta.... riguardi con più attenzione..

[@robertopolito6218]

Dipende da che tipo di carne è... Non prendete le cose come dogmi papali...

[@mlighthouse]

@@robertopolito6218 Normale scontato direi