Spalla di Maiale di MuoioSazio

Pulled pork video recipe by Muoiosazio
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[@gaetanobelgiorno4547]

Amo cucinare e sopratutto amo imparare ricette e sapori nuovi e con questo ti sei guadagnato un iscritto complimenti😉👍

[@iacopogavarini3027]

Video stupendi veramente ❤

[@luigig911]

Bravo! M'hai fatto venire voglia di riprepararla :D

[@riccardoserra3341]

fantastici!

[@FeliceMonteleone]

Complimenti, sei bravissimo e si vede il grande impegno che metti nella cucina! Sai se esistono tagli di spalla un po' più piccoli?

[@kaidan87piebald69]

Sarà la quinta volta che guardo sto video.. Complimenti davvero.

[@muoiosazio]

grazie :)

[@nicoladitadi5465]

intanto complimenti, mi sembra però che la carne sia uscita un po' asciutta, a mio parere 150° sono troppi e in ogni caso per sfilacciare avrei aspettato almeno 93° interni per il pulled :) comunque complimenti, mi piacciono i tuoi video!

[@muoiosazio]

grazie dei complimenti e del consiglio ;)

[@multares]

Ciao BBQman, ti ringrazio per tutte le tue fantastiche ricette, per un neofita come me é il massimo, continua però ad aggiungere, magari con il pesce.....grazie ancora...

[@s.a.piscinesrl3161]

bravo complimenti davvero un bel lavoro per pasqua provo a farlo,,,,

[@PierPaoloPetrellaPP]

Bravo! Bella ricetta e video simpatico...solo manca na salsina ;)

[@paolito298]

Grandissimo!!

[@giancarlominiaci932]

spettacolo ti sei davvero superato...prossima sbaraccata con gli amici la propongo sicuramente...ciao

[@andreascaglia7926]

Ti faccio i miei complimenti. L'hai cucinato davvero bene e hai evitato di fare il figo come un certo Rubio. Bravo.

[@LordEliogor]

domani proverò la tua ricetta!!! incrociamo le dita!!!

[@marco85VB]

Ciao, sarà stato buono sicuramente ma dal pulled pork puoi ottenere molto di più. Non so come tu faccia a stimare il tempo di cottura per una preparazione così lunga, usa solo la temperatura al cuore e non sbagli mai. L' hai tirata fuori a 78 gradi (che senso ha misurarla dopo?), non è sufficiente per sciogliere il collagene e trasformarlo in gelatina, infatti a vista di video sembra morbida sì ma parecchio asciutta. Spingiti almeno a 95 gradi e raccogli i succhi rilasciati nella vaschetta, metti i succhi insieme alla carne pullata dopo averli addensati in padella. E godi forte :) In ogni caso sei bravo e vedrai che migliorerai sempre

[@enialis90]

Complimenti! Da provare al più presto! ;)

[@muoiosazio]

enialis90 grazie, una vera delizia te lo consiglio!

[@sarmaxsarmax6882]

Sei giovane e si vede che hai molto talento continua cosi grandissimo

[@szandor1972]

Super !!!!

[@linodonato9127]

ke legno usi per affumicare veramente semplice la spiegazione e simpatica nn conosco nulla dell'affumicatore accetto consigli a presto

[@galeotti2]

Bravo Lorenzo, complimenti sinceri....la proverò sicuramente poi ti dico!!...

[@muoiosazio]

+Sergio Galeotti aspetto con ansia! ;)

[@lukafree]

mi fai venire una fame....

[@R-Eddy]

BRAVOOOO!!!

[@Ornella223MSP]

un vrai délice :-)

[@muoiosazio]

+Ornella223MSP merci!

[@alessandrozani2006]

un capolavoro

[@muoiosazio]

alessandrozani2006 grazie :D

[@lcagnino844]

sei veramente forte!

[@santibairo7609]

Complimenti la passione e l amore per la preparazione fa il mezzo lavoro, quanto hai pagato questi 8 kg se ho capito bene di spalla?

[@robertotripi9271]

semplicemente stupendo, a breve proverò a rifarla sul mio magico Weber.... volevo chiederti qualche consiglio per non farla diventare secca e stoppacciosa .....

[@muoiosazio]

conserva parte del liquido di cottura!

[@francescov.6437]

Bel video, il supporto dove prepari la carne a fianco del bbq l'hai costruito tu?

[@muoiosazio]

Francesco V. Grazie! Si l'ho costruito io :)

[@jerryleekiller80]

Bravo!

[@gerardodimuro5280]

bravissimo, complimenti

[@muoiosazio]

+Gerardo di muro , grazie ;)

[@lucaferrero822]

Ciao Lorenzo, un consiglio please, ho già comprato la spalla e devo cuocerla sabato! Il macellaio mi ha tolto l'osso quindi è uscito un pezzo più lungo e sottile, che mi conviene fare? La avvolgo su se stessa? Thanks!

[@EverlastMsg]

Mentre massaggiavi quel pezzo di carne sentivo i miei istinti animaleschi tornare a galla

[@LucaACelestra90]

ciao una info, nel bbq Weber, i fori per l'aria li hai tenuti aperti, semichiusi o chiusi del tutto?

[@muoiosazio]

Ciao, li ho tenuti semichiusi :)

[@thomasjp95]

Ciao, ho la stessa esatta griglia. Cosa consigli per mantenerla a quella temperatura? Mi capita spesso che diventa troppo calda.. hai qualche segreto?

[@muoiosazio]

ciao Tomas :) è fondamentale chiudere quasi del tutto i bocchettoni per l'aria

[@giulianolanave9389]

MuoioSazio intendi quello di carico o quello di scarico?

[@v.830]

Ciao, domanda da profano e che non usa il barbecue...se provo a farlo al forno elettrico alla stessa temperatura, ci vogliono sempre sulle 10 ore di cottura? Grazie

[@davidecurti8443]

Qui il pollice in su e l'iscrizione al canale è d'obbligo!!!!!!!! Grande CONTINUA COSI!!

[@muoiosazio]

+Davide Curti Grazie mille! ;)

[@gianlucamedola8811]

ciao, sono un tuo nuovo seguace, volevo chiederti se si puo'fare anche al forno.......se si, mi puoi dare dettagli? grazie.

[@muoiosazio]

+Gianluca Medola certo che puoi :) cerca di mantenere la temperatura bassa e il tempo di cottura prolungato per quanto possibile. Metti la spalla su una griglia e sotto una teglia (magari con del succo di mela).

[@gaetanobelgiorno4547]

Si si può fare io perso almente l'ho fatta e credimi viene una meraviglia 😉 circa 3 o 4 ora a bassa temperatura il trucco è in tempo più cucina meglio è certo nn molto xke si secca tutto 😉👍

[@deniss820]

Ciao... dici 10ore ok... Ma se arriva a 78° prima delle 10 ore.. va bene cmq? Grazie

[@joepaga]

complimenti! che bomba vera! vorrei provarla per una festa di compleanno...sai dirmi quanti panini con sfilacci si riescono a fare con tutta quella carne?

[@muoiosazio]

grazie! intorno ai 20 panini... io ho fatto 25 tortillas farcite con lo sfilacciato, il cavolo, crema di zucca, hummus, insalata, pomodori e chi più ne ha più ne metta ;)

[@joepaga]

grazie mille! l'unico problema è che sarebbe per un pranzo quindi mi toccherebbe di aggiungere carbonella durate la notte. hai qualche suggerimento su come posso organizzare la cosa senza passare la notte in bianco?

[@muoiosazio]

+Giovanni Pagani sì, ci sono sistemi efficienti per risolvere il problema io ancora non ne ho ripresi, cerca snake carcoal method su google

[@joepaga]

+MuoioSazio Grazie! il metodo l'ho visto! sembra interessante, anche se non avendolo mai provato non vorrei fare casini ;-) a questo punto la domanda finale: secondo te gli sfilacci si possono preparare il giorno prima? eheheh

[@muoiosazio]

si ;) ma occhio che si seccano molto facilmente! conserva parte dei succhi colati in cottura :P

[@dorinaursu2854]

Non e che la spalla di maiale o maialino si può cucinare anche al forno tipo porchetta ,? Una specie di maialino arrotolato cioè legato con lo spago e condito con Delle spezie e poi infornato ?

[@svapowow6367]

sai dire la quantità delle spezie per la.marinatura?

[@R-Eddy]

IO L'HO FATTA L'ANNO SCORSO CON IL WEBER, AGGIUNGENDO IL PROCESSO DI AFFUMICATURA ED E' VENUTA FUORI UNA COSA SPAZIALE!

[@accadevanel]

Ottima ricetta... ma se usassi un pezzo più piccolo, come faccio a capire se è cotta... usando un termometro? Parli di dieci ore perché il tuo occhio esperto valuta che è cotta, o perché hai controllato la temperatura? Grazie mille ... video spettacolari!

[@gustavobuonocore7321]

No non è un occhio esperto infatti ha sbagliato la cottura. Il pulled fato così deve arrivare almeno a 90-95 gradi (con sonda al cuore!!). Infatti si vede che non è per niente succoso. Avrebbe dovuto mettere la stagnola attorno già in cottura intorno ai 70-80 gradi per mantenere i succhi. Il tempo di 10 ore a Occhio senza termometro non significa nulla. È come guidare dieci ore e poi dire "ho fatto sicuramente 1000km"

[@panicellu]

Un pulled pork coi fiocchi, bravissimo!!! Indicativamente quante ore di cottura per kg di carne?

[@muoiosazio]

+Marco Pani bella domanda! io direi un'ora per kg più una base di 2-3 ore. in ogni caso importante controllare ad occhio la cottura, muovendo l'osso sporgente puoi vedere bene come la carne si stacca e sfalda e così capire lo stato di cottura. ;)

[@riccardoemme6185]

Metti un termometro da 10 euro e dagli 83 gradi fino ai 98 va bene per fare il pulled. È questione di gusti.

[@LordEliogor]

Ciao Lorenzo!!!! Ieri ho fatto la tua spalla di maiale ed è stato un vero successo!!! grazie mille :* :* :*

[@muoiosazio]

mitooooooo!

[@cicciocaioify]

tacci loro ti fai il culo e gli altri magnano hahaha tanta roba ottimo lavoro

[@muoiosazio]

grazie! sempre tacci loro :)

[@iltare]

Faresti prima ad aggiungere l'olio direttamente nel mix di spezie per creare una pasta da spalmare

[@LordEliogor]

bravissimooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[@muoiosazio]

Questa é Spallaaaaaa!! (grazie:)

[@LordEliogor]

ahahaha grandeee XD

[@grukengruken1024]

Tu? ... Sei baravo. Complimenti (2) ... soprattutto ... non usi l'odioso aglio in polvere ed i mix di spezie ... bravo, bravo bravo!

[@muoiosazio]

Gruken Gruken grazie, è vero, ho avversione per cipolla ed aglio in polvere... se li hai freschi!

[@fil9839]

complimentiiiii ma le dosi delle spezie ???

[@muoiosazio]

+Filippo Assumma grazie :) per le spezie le dosi sono, 1 cucchiaino di pepe 3 cucchiaini di mix provenzale (timo,magg. rosm.) 3 cucchiaini di paprika dolce 4 cucchiaini di paprika forte 2 cucchiaini di sale fino ( o 3 di sale grosso) 1 cucchiaino di pepe cayenna olio solo per massaggiare la spalla, e tanto tanto appetito!

[@fil9839]

+MuoioSazio okok graziee ma niente affumicatura ?

[@muoiosazio]

+Filippo Assumma magari! :)

[@fil9839]

+MuoioSazio peccato, e come mai ?

[@muoiosazio]

+Filippo Assumma in giardino ho a disposizione solo agrumi e sono più per affumicature da pesce. :)

[@Quaintinomusica]

Questa dev'essere proprio buona! Cosa ci potrei mangiare affianco?

[@muoiosazio]

potresti farci una meravigliosa tortillas con insalata di cavolo e salse!

[@Quaintinomusica]

MuoioSazio e qua ci sta tutto un #maronnasantarucarmine !!!

[@fpaolo849]

Maronna SantaRucarmine nelefantuuu

[@tetsuo13th]

doamanda : ma la stagnola non sarebbe meglio metterla prima della fine della cottura per trattenere i succhi all'interno e preservare la morbidezza ?

[@andreat6883]

mai mettere la stagnola acontatto coi cibi durante la cottura...rilascia particelle specie se il cibo è acido

[@bobcat7226]

bravo ma andrebbe migliorata la presentazione del piatto

[@giannaalbani3634]

Io la cucino con la cotenna e su un letto d'arance

[@marck41]

Domanda da ignorante! Io non ho il barbecue ma ho una griglia bella grande conosci un modo per farlo?

[@bbqeslowfood]

Ciao, purtroppo per fare un bel pulled pork tantissimi segreti che si imparano col tempo ma sicuramente le basi sono la possibilità di cuocere a bassa temperatura (120-130 gradi) per diverse ore a seconda della grandezza del taglio. L’ideale è un affumicatore, ma anche un barbecue con coperchio come nel video fa un ottimo lavoro. Bisogna posizionare la carbonella in modo indiretto, come hai visto e magari usare qualche legno per dare un aroma di fumo(melo,ciliegio,pecan,whiskey..). Al limite se proprio non hai quel tipo di bbq potresti provare al forno, sempre a bassa temperatura, non avrà lo stesso aroma ma la carne si sfilaccerà ugualmente.

[@marcoguarguaglini1228]

non e' una critica, ma 10 ore a 150 gradi sono troppe bastrerebbero 6/7 ore, si vede anche nel filmato che la carne un po' troppo asciutta, comunque son punti di vista.

[@riccardoemme6185]

Sono troppi 150 gradi,non le ore. La regola sarebbe 120 gradi per 12/14 per anche. Se invece fai il foil allora 11 ore.

[@edvardballantbonte7666]

10 ore di cottura?? Non ti insulto sennò scado di qualità.

[@frenkythebeauty4295]

per me sarebbero bastate anche 3/4 ore in meno