Come si fa il Pepper Stout Beef - BBQ 🔥

[@federico5678]

Grande bravo video contagioso... ottimo piatto

[@BBQJoint]

Grazie Federico!

[@giorgioalfei5219]

Grazie mille del video! Ho un bbq a pellet quindi mi scordo la diretta. Posso cmq usare la pentola in ghisa ed arrivare sui 300? O vado di carbone sul caminetto e sposto tutto?

[@paolodellantonio-e6w]

Buongiorno, io ho una pentola in ghisa , non il Dutch Owen, posso fare lo stesso? non vorrei che appoggiandola sulle braci si rovinasse, ( è un regalo). grazie

[@lucamagistrali9811]

La carne che non oppone resistenza mi mancava! Come sempre gran ricetta e perfetta esecuzione. 💪💪

[@BBQJoint]

Grazie Luca! 🙏🏻

[@DynaLaSanta]

Ciao… grandissimo…. Veramente bravo!!! Domanda: ho fatto questa ricetta 4/5 volte… sempre seguita alla lettera… però mi rimane un retrogusto “amaro” è giusto? Io l’ho giustificato dal tipo di birra che viene usata!!! Però non saprei se sbaglio qualcosa oppure no!!!

[@nicolasbonometti2443]

Grande Adda, numero 1 !!

[@BBQJoint]

😘

[@Ingebrain]

Ciao complimenti per la ricetta, una domanda : con la pentola olandese, a che temperatura hai usatonel barbecue?

[@camillagrosoli8604]

Grazie Francesco, ottima ricetta ! Ho finalmente l'occasione di usare il Dutch Oven ! Il birrificio che tu sappia vende anche ai privati ? Ho visto che la sede è a 30 KM da casa mia , grazie ancora una volta

[@BBQJoint]

Ciao Camilla! Certo vende ai privati se hai la possibilità valli a trovare! Sono super competenti e hanno una vasta scelta di birre tutte di ottima qualità! 😀

[@ThrViper]

Come sempre ottimo video! Secondo te, non possedendo un forno olandese (e non ho nemmeno intenzione di comprarlo 🤣) posso completare la cottura in una normalissima casseruola (o pentola alta) da "casa"?

[@BBQJoint]

Grazie mille! Certo, una casseruola va benissimo è un ottimo surrogato, chiaramente però ci si dovrà spostare sui fornelli per ultimare la cottura.

[@norryk]

Un nuovo video dopo un po’ di tempo e subito una BOMBA👏🏻👏🏻👏🏻da replicare sicuramente,non so se riesco ad aspettare il prox ordine al birrificio Dada,proverò prima con la Guinness e poi con la birra da te utilizzata...così avrò anche un confronto👋🏻👋🏻👋🏻

[@BBQJoint]

Va benissimo anche con la Guinness! Provala e poi facci sapere il risultato!

[@norryk]

Una volta settato l’ASCONA in cottura diretta e adagiato il Dutch Oven,per replicare la temperatura che hai creato posizionamento il tuo all’interno di una corona di braci,dici che è sufficiente azionare il bruciatore piccolo al minimo o rischio di restare troppo basso,non vorrei andare oltre per rendere meno morbida la carne,grazie👋🏻👋🏻👋🏻

[@BBQJoint]

Esatto! Con l’ascona, finita la fase di affumicatura fai cottura diretta con il bruciatore piccolo e non avrai problemi

[@professormarcosalerno8740]

Bellissimo! Non so perché me l'ero perso!!!

[@marconobile4886]

Spettacolare!!! Non ho un dutch oven, cosa si può usare in alternativa?

[@BBQJoint]

Ciao Marco! Grazie mille. Se non hai un dutch oven puoi sostituirlo con delle vaschette in alluminio (belle resistenti e usare della carta alluminio per coprire.

[@mattiagasparri1292]

Ciao, innanzitutto complimenti per la preparazione! 💪🏽 volevo farti una domanda, forse stupida.. una volta messa La carne dentro al forno olandese il coperchio del bbq deve essere chiuso ?

[@BBQJoint]

Ciao mattia, puoi anche fare con bbq aperto

[@lucabertelli651]

Ciao, complimenti per il video. Una domanda:si potrebbe fare anche in un forno statico da ristorante? Una teglia ricoperta dall'alluminio potrebbe andare? Grazie mille

[@BBQJoint]

Si si può replicare ma chiaramente mancherà l’elemento caratterizzante dell’affumicatura

[@lucabertelli651]

@@BBQJoint grazie mille per la disponibilità e la risposta

[@simonebellucci1293]

Buongiorno, mi spiegheresti meglio come ottieni la salsina con i succhi di cottura? Raccogli liquido e peperoni, mixi tutto e poi fai restringere in un pentolino o usi solo i succhi e i peperoni li butti?

[@BBQJoint]

Ciao Simone, per la salsina ci sono 2 varianti. Io ho voluto mixare sia i succhi che le verdure assieme, ma si può anche mantenere la verdura senza frullare e fare la salsina solo con i succhi di cottura. In entrambi i casi metti in un pentolino e fai restringere. Se poi volessi la salsa particolarmente aggrappante puoi aggiungere un cucchiaino di maizena

[@Plantocrate]

Davvero bravo e si vede che e' una carne ricca di gusti. Non ho capito come si chiami quel pentolone di ghisa nero (?) dove metti le verdure. Come si chiama ? Quanto costa quello che hai tu e dove si può trovare? Anche il nome della birra con note di cacao? Per 8 persone quanta carne occorrerebbe?

[@BBQJoint]

Grazie Mille! Il pentolone di ghisa si chiama Dutch Oven ed e uno strumento ideale per le cotture di brasati, stufati e stracotti in generale. Il prezzo è di circa 70/80€ e lo si trova un po’ dappertutto su internet il mio modello è petromax ft6 e c’è anche di altre dimensioni. La birra e del birrificio Dada è la Imperial Stout trovi tutti i riferimenti sia su Facebook che su Instagram. Un kilo e mezzo di carne di reale penso sia più che sufficiente per 8 persone

[@Plantocrate]

@@BBQJoint Ti ringrazio. Gentilissimo. Ti seguo ormai. Sei davvero bravo e appassionato, si percepisce.

[@BBQJoint]

Grazie davvero 🙏🏻

[@Ragna-]

Vorei farti due domande la prima posso utilizzare un rub affumicato invece di usare il legno? La seconda avendo un bbq a gas la cottura della carne la devo fare in indiretta o in alternativa visto che possiedo un rub affumicato faccio tutta la cottura insieme alle verdure e alla birra fino alla fine?

[@BBQJoint]

Ciao! Il sentore di affumicato è un valore aggiunto di questa preparazione, puoi tranquillamente usare un rub con note di fumo anche se chiaramente non è la stessa identica cosa ma va comunque bene. Il mio consiglio avendo un BBQ a gas è quello di fare una cottura indiretta della carne per 1 ora e mezza 2, quando hai una crosticina che ti soddisfa la tuffi nella birra. Dopo questa fase puoi unire tutti gli ingredienti (carne, birra e verdure) nella pentola e fare una cottura diretta. Ti sconsiglio di fare tutta la cottura insieme perché perderesti il bark che è davvero gustoso e perché facendo la prima fase di cottura a secco ( senza liquidi ) avrai una carne sicuramente più saporita dato che il rub tosterà e sentirai meglio i suoi sapori. Se invece vuoi fare tutto insieme dall’inizio allora il BBQ non ti darà quel quid in più e a quel punto ti consiglio di farlo direttamente sul fornello di casa per avere un ottimo stufato tradizionale.

[@Ragna-]

@@BBQJoint grazie per i consigli e grazie anche per tutte le ricette che ci regali sei un grande

[@BBQJoint]

Grazie mille! Davvero gentile 🙏🏻

[@carlobroll6387]

Grandissimo! Una domanda al volo...siccome uso un dispositivo a gas, a che temperatura di esercizio metto in Dutch Oven? In Indiretta (ho a disposizione 3 bruciatori)? Ultimo...quanta birra hai usato? Thanks!

[@BBQJoint]

Io ho usato circa mezzo litro di birra. Per il BBQ invece usa un bruciatore accesso e metti la pentola sopra di esso!

[@carlobroll6387]

@@BBQJoint basta quello centrale sui 3? Lo sparo a bomba? Grazie mille

[@BBQJoint]

Si uno sarà sufficiente! Temperatura medio alta. Ogni 20/30 minuti controlli come procede

[@carlobroll6387]

@@BBQJoint top! Ti aspetto a breve alle prese con un Tri-Tip!

[@BBQJoint]

@@carlobroll6387 il tri trip è in programma ad aprile!

[@zongula88]

Volendo potrei fare una variante con carne di pollo (pensavo a sovraccosce)? Una volta creato il bark metti subito tutto insieme a cucinare (verdure, birra e carne)? O ci sono dei passaggi specifici? Grazie

[@BBQJoint]

Ciao Mattia, la ricetta nasce con la carne di manzo, sicuramente puoi fare una variante con il pollo ( giusto usare le sovraccosce ). Affumica forma il bark e vai in dutch oven con le verdure e la birra ( forse meglio usare una birra più leggera e non una stout visto che usi carne di pollo )

[@zongula88]

@@BBQJoint una volta creato il bark metto tutto insieme quindi verdure e birra freddi?

[@BBQJoint]

Si, va bene!

[@camillagrosoli8604]

Francesco posso prepararla il giorno prima della consumazione ? Lascio la carne nel Dutch Oven sino al giorno dopo o la tolgo ? Quando addensi i succhi , prima li frulli ?Scusami per tutte queste domande, ma domenica ho ospiti e vorrei fare bella figura . Grazie per la tua estrema disponibilità !

[@BBQJoint]

Ciao Camilla! Certo, puoi prepararlo il giorno prima. Quando sei arrivata a fine cottura sfilaccia la carne in una ciotola senza succhi. I succhi li sgrassi lo rimetti in un pentolino e li addensi. Fatto cio unisci tutto nella stessa pentola e il giorno dopo dovrai solo scaldare ( coperchio e fuoco basso per 10 minuti circa )

[@camillagrosoli8604]

@@BBQJoint sei un tesoro , grazie mille !!!!!

[@alenar1976]

Cosa intendi per “sgrassare” i succhi? Come lo fai?

[@BBQJoint]

Mettili in un bicchiere o in un qualsiasi recipiente fallo raffreddare e la parte grassa salita in superficie separandosi dalla parte “magra”.. prendi un cucchiaino rimuovi la parte grassa e usa solo la restante.

[@edoardovillani7782]

Il rifugio Genova fa la stessa carne? Bomba assoluta

[@BBQJoint]

😘😘😘

[@alenar1976]

Ciao! Ho un cappello del prete da circa 3kg. Come mi regolo con i tempi? Una volta fatto un bel bark nel Louisiana, pensavo di usare il dutch oven nell’Ascona, ma non ho idea di quanto tempo dovrà cuocere (piu o meno)

[@BBQJoint]

Ciao Alessandro, andando a spanne ti direi almeno 3 ore di affumicatura per avere un bel bark... poi un paio di ore nel dutch oven! Ripeto sono tempistiche a spanne e che possono cambiare! Però prenditi 5/6 ore per stare tranquillo

[@alenar1976]

@@BBQJoint grazie! Non sapevo se il dutch richedesse 1 o 10 ore, non l’ho mai usato... grazie per la risposta.

[@alenar1976]

@@BBQJoint Ancora una domanda, scusa… Ma secondo te posso fare la preparazione in due momenti diversi? Mi spiego: oggi affumico e raggiungo il mio bel bark, domani finalizzo col dutch oven

[@BBQJoint]

Ciao Alessandro, personalmente non l’ho mai fatto ma non credo ci siano controindicazioni.

[@davide-zh1pj]

Piu o meno quanta birra metti su un kg di carne?

[@BBQJoint]

Io ho usato 1 litro di birra per circa 7/800 gr di carne

[@carlofilippovardelli3966]

😋😋😋

[@giuliacasazza1405]

🤩🤩🤩

[@lorenamassari5246]

Ciao che tipo di carne hai usato?

[@BBQJoint]

Per il pepper stout beef ho usato un pezzo di reale di manzo, ma va bene anche il cappello del prete

[@matteoriboldi1431]

💣💣💣

[@ilgiardinodinonnapeppa1643]

Si possono utilizzare pentole in terracotta.?

[@BBQJoint]

Ciao, le pentole di terracotta per gli stufati, i brasati ecc sono ottime il mio consiglio però è di non usarle a diretto contatto con la brace.

[@federico5678]

Non avendo un BBQ x cottura diretta (ho un traegher a pellet) e un bbq tradizionale a legna tto aperto, proverò a farlo un po' rivisitato con una cottura indiretta e poi sul fornello di casa lo concludo...

[@BBQJoint]

Ti consiglio di fare la prima fase di cottura nel traeger, affumichi come si deve e quando hai una bella crosticina che ti soddisfa metti in pentola con birra e verdure e finisci la cottura sul fornello

[@federico5678]

@@BBQJoint grazie

[@andredalv5354]

Ciao io sto seguendo la tua ricetta su bbq a gas. Il meater, una volta chiusa pentola e coperchio bbq non riesce a collegarsi in nessuna maniera

[@BBQJoint]

Il mio consiglio è quello di monitorare ogni 30/40 minuti se la sonda non viene letta.. apri il coperchio inserisci il termometro e fai così sino a quando non raggiungi la temperatura desiderata

[@andredalv5354]

@@BBQJoint grazie mille, proverò questa strada, credo ci vorranno almeno 2 ore per arrivare a 95 97

[@DynaLaSanta]

Ciao… grandissimo…. Veramente bravo!!! Domanda: ho fatto questa ricetta 4/5 volte… sempre seguita alla lettera… però mi rimane un retrogusto “amaro” è giusto? Io l’ho giustificato dal tipo di birra che viene usata!!! Però non saprei se sbaglio qualcosa oppure no!!!

[@BBQJoint]

Ciao, se hai un gusto leggermente amaricante può essere dovuto al tipo di birra, chiaramente non deve essere troppo amaro da rendere il boccone sgradevole