COME SI USA UN CALCOLATORE PER PIZZA - E COME SI CALCOLA IL LIEVITO!!!

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Cosa si fa il venerdì sera? Si prepara l'impasto per la pizzata del sabato! No, questa volta non vi darò io la ricetta, progetterete voi stessi la vostra pizza! Vedremo come utilizzare un calcolatore: farina, acqua e LIEVITO non avranno più segreti! Ci vediamo domani, alle 20:30... finita la diretta pronti ad impastare con progetto alla mano! 🤩

[@leobmw69]

Ottimo l'uso e la spiegazione di questo programmino! Complimenti 🙂

[@giovannavinci5669]

Wow meravigliosa diretta...x i tuoi consigli preziosi.. X una buonissima pizza fatta con il forno di casa.. Purtroppo io non lo pututa vedere questa diretta mah lo vista adesso... Complimenti.. Sei numero 1 x le pizze..grazie a te mi stai aiutando a conoscere delle tecniche che io prima non conoscevo...Grazie di cuore carissimo...sei bravissimo... Complimenti...

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille :)

[@angela.m66]

Grazie delle tue "lezioni" preziose. Ormai mi fido ciecamente e se vedo qualche ricetta di pane o pizza corro subito a vedere come la fai tu quella cosa. Apprezzo la chiarezza e la semplicità delle tue spiegazioni!!!!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Manu 😊

[@FedeMOfficial]

Mille grazie, CAL BAL è stato un grande aiuto!

[@rosariacarlostella9105]

Grazie Luigi. Informativo e simpatico.

[@robertochieppa5533]

Questo è uno dei migliori video sulla pizza che si possano trovare! Informazioni super utili! Complimenti per la tua disponibilità e per la tua professionalità :)

[@ritarampiconi8692]

WOW mi ero persa questa diretta 🤔🤔🤔come maiii ????assolutamente interessante grazie Luigi

[@rosariacarlostella9105]

Grazie di avere lasciata questa live.

[@giuliarubino3324]

Professor Pizza🍕, una lectio magistralis! 😄

[@sed74]

Ciao Luigi, bellissimo video, grazie. Mi puoi dire qual è il caseificio dove compri la mozzarella, che sono anche io di Genova? Grazie

[@danielagaldi3372]

Molto interessante e pratico: grazie! Se invece volessi mangiarla a pranzo, il giorno stesso, e non volessi fare lievitazione in frigo ma solo ambiente? Potrei usare lo stesso questo programma? In quel caso le dosi di lievito sarebbero affidabili? Grazie mille.

[@morenabadocchi5091]

Se è vero come è vero che variare idratazione incide -in primi- sulla consistenza e conseguentemente (anche se in modo indiretto) sulle dimensioni della pizza, INDICATIVAMENTE quanta farina calcolare "a capa"? Non quanti panielli, ma proprio quanta farina? 100 grammi? Di più? Di meno? Poi ognuno calcola l' idratazione più... a lui confacente, ma deve sapere quanta farina (in linea di massima) tirare fuori dalla media... Ciao e grazie dalla provincia di Trento.

[@francescoabagnale649]

è in gamba, istruito, molto educato e tutto questo ragazzo e professionale.

[@fabriziolucano924]

Complimenti per il canale , per la passione e per la chiarezza che usi nel spiegare le cose. Mi sono avvicinato da poco a questo “mondo” e cerco di crescere impasto dopo impasto utilizzando le risorse che possiedo. Utilizzando un forno casalingo ed essendo quindi obbligato ad inserire olio nell’’impasto non mi è’ chiaro se l’olio viene considerato un liquido e quindi mi va ad influire sulla quantità di acqua da inserire. Facendo una simulazione con il cal bal vedo che in effetti se metto olio , l’acqua che il programma mi dice di mettere cala un pochino ma non tanto quanto l olio inserito. Ti ringrazio per l’attenzione

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Fabrizio, diciamo che è un grasso e quindi non partecipa alla 'idratazione, ma è anche vero che riesce ad assorbire una parte di farina... quindi il calcolatore si comporta in maniera corretta :)

[@giorgia2305]

Buongiorno Luigi domandina. Si può partire dalle ore di lievitazione e calcolare g.di farina, lievito e acqua???

[@Formili]

grazie purtroppo visto video in differita. sei forte ciao stefano

[@annamurari8044]

Se perdo le dirette, il sabato mattina lo dedico a te 😉 e chi se ne frega delle pulizie di casa 😂 Ciao Luigi, grazie per le spiegazioni sempre molto chiaro davvero, un piacere ascoltarti 😀

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah grande Anna... grazie mille! :)

[@eugenio80]

Buongiorno.. Stavo guardando li tuo video, molto interessante.. Una domanda, della schermata in cui stai inserendo i dati, si potrebbe avere il link? Oppure c'è un'applicazione da scaricare? Grazie mille

[@marcopagano4368]

Ciao Luigi, ho visionato i tuoi video, volevo chiederti io uso il lievito madre. Ho utilizzato il calcolatore alla voce lievito madre, ma non ho capito come compilare gli ultimi due campi: Fattore correttivo lievito Ore sovralievitazione Grazie e complimenti

[@Augusto-Editing]

Luigi buona sera ho scoperto il tuo canale e NON ho perso tempo ad iscrivermi reputandoti chiaro , bravo e preparato !! Detto cio` gradivo tuo parere personale sull`acquisto ECONOMICO di un fornetto utile alla cottura della pizza ...!! Il mio budget economico non supera per menage famigliare gli Euro 150 ...Grazie tante ;-)

[@riccardomenzionecreativevideos]

sei un grande

[@tantum871]

Ciao, nel calcolo delle ore a Ta viene calcolato solo puntata e appretto o anche eventuali giri di pieghe prima della puntata? Con un impasto a 20gradi e ta a 20gradi una puntata di 1.5/2 h va bene?? Grazie mille 😅

[@Massimo79]

1:09:58 Luigi, quella colonna è relativa alla temperatura di fine lavorazione dell'impasto, non a quanto tempo si impasta. Almeno io ho capito così.

[@siphenalambe]

Da buon informatico sai quale formula usa quando deve fare il calcolo, quando si fa la maturazione dell'impasto in frigorifero? (App. di sistemi! 😉)

[@Sofiapegg]

Ciao luigi perché nella teglia romana spesso si utilizza una maggiore quantità di percentuale di lievito rispetto a quella di 24 ore di pizza verace?

[@andrey445]

Video va bene ;)

[@ritarampiconi8692]

Ma ti voglio fare di ❤❤un mondo di auguri di buon fine e buon inizio sperando che sia veramente migliore 🥂🍾🥂🍾🥂🍾🥂🍾🥂🍾🥂🍾🥂

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille gentilissima Rita, tanti auguri anche a te e ai tuoi cari!

[@enricoloi7159]

Ciao luigi ma lievito madre essiccato ? In che proporzione rispetto al Lbf ? Aiutamiii grazie mille

[@carlocarratelli2809]

ciao, purtroppo da quando vivo negli USA non riesco a trovare il lievito fresco: sai darmi qualche dritta su come usare quello secco? può essere usato per l'alta idratazione e la lunga lievitazione? devo sempre usare acqua fredda?

[@giusepperussocaronte3296]

Ciao Luigi ho rivisto il video sui calcolatori per pizza e volevo chiederti se questo è uno strumento solo per noefiti o appassionati come noi o se lo usano anche i professionisti. Infatti in rete c'è qualcuno famoso che questi calcolatori li snobba! Grazie!

[@cosimomiscioscia2978]

Ciao luigi, sabato mi sposo, domattina preparo gli impasti per domani sera che ho l' addio al celibato, fammi gli auguri caro

[@michelachiereghin7090]

Sei un grande

[@Lapizzafattaamano]

Sei gentile 😊

[@michelachiereghin7090]

@@Lapizzafattaamano grazie a te ho capito tante cose

[@missvaniglia1659]

Salve, ma non c'è un app che in base al tipo di farina che si ha in casa, ti calcola gli altri ingredienti? Ad esempio, se ho una Nuvola, una Lo conte Pizza, una semplice Barilla.. Lo staglio è quando si fa i panetti?

[@stefanopierri59]

Ciao Luigi vorrei farti una domanda...avendo solo un forno casalingo con T max 250 gradi....avendo una farina pizzeria e nuvola....che idratazione devo prevedere considerando i tempi più lunghi di cottura con griglia vicino alle resistenze?

[@Lapizzafattaamano]

Un 70%, magari usa la pizzeria però

[@stefanopierri59]

Ok ti ringrazio

[@marcopiosso719]

Ciao grande complimenti. Potrei avere il link di cal bal? Grazie mille

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Marco, se su Google digiti CalBal esce come primo risultato :)

[@marcopiosso719]

@@Lapizzafattaamano grazie mille. Non mi sembrava uguale al tuo che hai usato nella live. Buona serata e ancora complimenti per il canale

[@rosariacarlostella9105]

@@marcopiosso719 dipende se stai usandolo al computer oppure telefonino. Sul computer ha un aspetto diverso.

[@caterinalamonica5951]

Ciao 🙋‍♀️

[@marbencosta1454]

Ciao Luigi. Interesante video. Pur troppo non posso essere online perche lavoro ore lunghe. Imparo sempre tante cose da te e per questo ti ringrazzio tanto. Dove posso trovare Cal bal perche non posso trovare su google app.Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Marben, non esiste un app purtroppo, è solo in internet

[@ritarampiconi8692]

Luigi caro stò continuando a seguire il video,xrchè ho dovuto interrompere,ma questo calcolatore è sicuramente un ottimo aiuto,però io spero,che accendi un'altro aiuto,mà tú come sempre ci aiuterài

[@ritarampiconi8692]

con gli esempi pratici,bene come sai fare tu,anche miscelando più farine x creare i WW x arrivare alle percentuali che richiede la ricetta

[@alfonsoalberico6558]

Ciao luigi, la domanda potrà sembrare banale ma quando si parla di peso di paniello si riferisce alla somma tra acqua e farina?

[@Lapizzafattaamano]

Il peso del paniello è il peso del disco di pasta che sarà poi la nostra pizza, che ovviamente è composto di acqua farina e lievito 😊

[@alfonsoalberico6558]

@@Lapizzafattaamano grazie mille

[@byrollo]

Anche sale + olio

[@gianfrancogelati5447]

Nel sito CAL BAL se carico la ricetta master napoletana 24h + biga non capisco perchè alla sezione "curva di carico" voce "staglio" sono impostate 6 ore. Lo staglio è il taglio dell'imparto con pirlatura in panetti tutti uguali, quindi dura pochi minuti. Perchè qui 6 ore? Forse era più corretto scrivere appretto?

[@elisabetta8823]

👍

[@giulygiuly9290]

Potresti fare un video versione breve ? 😂

[@Lapizzafattaamano]

Alloraaaa... su su studiare 😅

[@mavin3317]

È il peggio della società moderna. Dilungarsi in discorsi millenari che non servono anziché andare dritto al sodo. Conta di più fare audience che dare realmente consigli pratici nel giro di qualche minuto. Una volta era meglio. Chiedevi una cosa e te la dicevano. Ora devi stare ore a sentire una cosa che si può dire con poche parole.

[@dieg71]

non si possono mettere piu' di un like ? :-) bravissimo come sempre

[@Lapizzafattaamano]

Ahahaha Diego grazie

[@lucaiorio69]

Ciao, mi spieghi la curva Temperatura Tempo che esce in automatico alla fine della pagina? Parlo di un impasto a TA di 9 ore totali. Dice di sbagliare dopo un ora...Mille grazie e complimenti

[@antoniopannella1276]

Ciao luigi poi hai creato un app x il calcolatore ?

[@stefanoxaitas1892]

ciao sono stefano dalla grecia

[@daniele6mitico]

Come lievito il CalBal sottostima o sovrastima?

[@byrollo]

Sovrastima di parecchio

[@giovannigraziano8211]

Quello di ooni pure si comporta bene secondo me

[@francescoabagnale649]

ma come si scarica questo Calcolatore da Intenet? per piacere

[@rosysanfilippo2943]

Ciaooooo

[@antoniopannella1276]

Ciao Luigi mi potresti mettere il link del calcolatore per favore ?

[@massimilianomuscetti2401]

Conosci il lievito san Francisco? Si può riprodurre?

[@Lapizzafattaamano]

Non lo conosco purtroppo

[@andrey445]

Ciao

[@cosimomiscioscia2978]

Forza luigi facci sognare

[@Droviderion]

22:22

[@francescoabagnale649]

uno dice che il sale bisogna dosarlo in base all'acqua un altro dice sulla farina, insomma non si sà chi stare a sentire e seguire, io metto il sale affondo il dito assaggio e la pizza e quant'altro mi viene bene

[@francescoabagnale649]

la pizza Napoletana se va fatta in casa e soprattutto con farina debole l'olio un poco lo richiede, se invece la facciamo nel forno a legno non lo mettiamo

[@alexanderdibden4463]

990

[@enricomartinelli4395]

Luigi, ma si parla solo di impasto per Napoletana teglia o pala, e per chi invece vuole fare come me la tonda romana non è utile?

[@minidolly77]

Ci manchi Luigi ! 😔

[@francescoguerriero7746]

Ciao Luigi, ti ho ascoltato con interesse e non ho potuto fare a meno di notare che la questione del sale sull'acqua è sbagliata. Non è vero ciò che dici quando affermi che se il sistema Calcolasse il sale sulla quantità d'acqua inserita ne andremo ad aggiungere di più, poiché questo sarebbe vero solo per idratazioni elevatissime che superano il 100%. Come può esserci più sale, Se l'acqua che andiamo ad inserire nell'impasto è una percentuale inferiore alla farina?

[@Lapizzafattaamano]

Semplicemente perchè il sistema propone di dosare il sale in grammi/litro, e non in percentuale e di solito la proposta è di 40/50 grammi di sale su litro di acqua. Ti faccio un esempio pratico. - Sistema % di sale su farina (io consiglio 2,5% al massimo): 500 g di Farina 400 g di Acqua 12,5 g di Sale (2,5% della farina) - Sistema g di sale/litro di acqua 500 g di Farina 400 g di Acqua 18 g di Sale (considerando 45 g/litro) 16 g di Sale (40 g/litro)

[@fernandavagginelli6960]

Ho guardato il Cal PAL ma non mi fa' vedere la freccia verde per fare il calcolo finale

[@salvatoreapice7503]

Salvatore Apice

[@bopeso1]

Posso mischiare nuvola e pizzeria?

[@Lapizzafattaamano]

Certo!

[@miked8359]

Dove si trova questo calcolatore 🤔❓

[@rosariacarlostella9105]

Sul internet.

[@nunziocresta5336]

Si sente

[@mirkomarko9860]

e comunaue la pizza nel forno di casa non è come la pizza napoletana

[@Norman_Peterson]

dai su ma davvero è diventata una cosa tecnica e matematica fare la pizza???? e dai finiamola. è questione di esperienza come la faceva la nonna, ma tutto con sto cavolo di app e internet dovete fare, calcolare . La cucina è occhio ed esperienza su non facciamo ridicolaggini.

[@Lapizzafattaamano]

ma perchè hai aperto il video, con un titolo chiaramente tecnico, se non sei interessato alla parte tecnica?! Perdi tempo e occhio così 😉

[@nunziocresta5336]

Ciao