Comme un Fraisier | Conticini En Live

Recette :
Comme un fraisier croustillant pour 4/6 personnes
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 4,5 biscuits sablés maison soit 55 gr (à défaut achetés dans le commerce)
- 15 gr de cassonade
- 35 gr de beurre
- Les graines d’une gousse de vanille
- Le zeste d’1/4 de citron vert
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 165 gr de lait demi-écrémé
- 30 gr de crème liquide
- 20 gr de maïzena
- 43 gr de sucre semoule
- 40 gr de jaunes d’œufs
- 1 feuille de gélatine
- 45 gr de beurre
- Le zeste d’1/2 citron vert
- ½ gousse de vanille
Ingrédients pour la compotée de fraises :
- 100 gr de fraises coupées grossièrement
- 1 cuillère à café bombée de sucre semoule
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
- Le zeste d’1/2 citron vert
- 1 pincée de fleur de sel
Ingrédients pour les opalines:
- 75 gr de sucre semoule
- 35 gr de glucose
- 35 gr d’eau
Ingrédients pour le montage :
- 4 moyennes fraises
- 4 petites fraises
- Un peu de sucre glace
- Le zeste d’1/2 citron vert
Déroulé pour la pâte sablée:
- Dans un saladier, émiettez les biscuits en gardant quelques morceaux gros de 2/4 mm maximum
- Faîtes chauffer le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture très molle mais surtout pas fondu, puis ajoutez le sucre et le beurre aux biscuits broyés. Mélangez à la main
- Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, placez la pâte friable dans les cercles de 14 cm de diamètre, et tassez bien à l’aide d’une cuillère à soupe pour avoir une surface parfaitement plate.
- Enfournez à 170°C pendant 12 minutes, selon votre four évidement, et laissez refroidir en gardant bien le cercle autour.
Déroulé pour la crème pâtissière:
- Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporez la farine et la maïzena.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide, les zestes de citron vert et la demi-gousse vanille fendue et grattée, retirez la gousse de vanille puis versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs et remuez au fouet. Versez le tout dans la casserole et faites cuire 3min.
- Ajoutez le beurre et la gélatine ramollie dans de l’eau froide puis pressée. Débarrassez la crème, filmez au contact et réservez au frais.
Déroulé pour la compotée de fraises :
- Dans une casserole, faites compoter le tout pendant 3 à 4 min, en remuant régulièrement à l’aide d’une maryse.
- Débarrassez ensuite la compotée dans un plat, filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur.
Déroulé pour les opalines :
- Dans une casserole, faites cuire le sucre à 180°C (couleur caramel)
- Débarrassez-le ensuite sur une feuille de papier cuisson et laissez-le refroidir.
- A l’aide d’un robo, mixez le sucre afin d’obtenir une fine poudre.
- Sur un silpat, disposez des petits cercles ou emporte-pièce, puis saupoudrez à l’intérieur de chacun d’eux une fine couche de poudre de sucre.
- Enlevez les cercles puis enfournez votre plaque à 150°C jusqu’à ce que le sucre fonde.
- Sortez votre plaque du four et laissez les opalines refroidir à température ambiante.
Le montage :
- Placez la crème pâtissière dans un saladier puis foisonnez-la énergiquement pendant 30 secondes.
- Garnissez ensuite de cette crème une poche munie d’une petite douille chibouste.
- Réalisez contre la paroi du cercle et sur le biscuit des larmes de crème pâtissière.
- Avec une autre poche munie d’une petite douille unie, garnissez sur une épaisseur d’1/2 cm l’intérieur du fraisier, puis étalez la compotée de fraise.
- Coupez les 4 fraises moyennes et 3 petites fraises en deux.
- Placez en premier les demi-fraises moyennes en les posant à cheval sur la crème et la compotée de fraise.
- Placez ensuite les petites demi-fraises à l’intérieur puis finissez avec une entière au centre du fraisier.
- Saupoudrez du sucre glace sur les bords du fraisier puis zestez le demi-citron vert sur l’ensemble du fraisier.
- Réalisez trois petites boules de crème sur les fraises puis placez les opalines.

[@Gibraltar-vw1yy]

Ce chef , Philippe Conticini , est un vrai gentil .Merci à lui .

[@sergioramos8453]

Beaucoup de respect pour vous Monsieur Conticini ! On est obligé d'aimer la pâtisserie en regardant vos vidéos. On sent l'amour du métier à travers elles ! Longue vie à vous et merci d'être vous.

[@alexispoulain8912]

bonjour chef, c'est avec beaucoup de passion que je vois chacun de vos Live. Peu de chefs aujourd'hui travaillent en ayant cette obsession pour le goût, sans vanité, juste dans le partage de l'émotion. Vous êtes là pâtisserie française, et vous m'aider dans mon travail de pâtissier français en Amérique du sud. (je me suis d'ailleurs inspiré de votre recette de tarte au chocolat, l'adaptant au couleurs locales en y ajoutant des poires pochées au jus de fruits de la passions du jardin 😋)

[@joliebellule]

Merci beaucoup pour cette recette gourmande et qui fait très envie en cette saison ! Très agréable de regarder une vidéo en entier sans aucun couac technique donc top :) Nous n'avons pas le temps de regarder tous les lives mais prenons plaisir avec mon compagnon à regarder les vidéos le soir, en cuisinant à 2 ! ça nous donne l'inspiration pour les moments pâtisserie du weekend, beaucoup de ces recettes sont devenues nos incontournables ! En tête le gâteau au sucre roux (une TUERIE avec bananes et chocolat). Donc merci mille fois de rendre accessibles des bases de recettes ultra bonnes et très simples à refaires >> à ce jour aucune fausse note, toujours clair et on impressionne les copains

[@hihititi3805]

vous ete un grand monsieur! beaucoups d'experience, bcps de vécu . merci chef

[@louliatvouzid6509]

très émue par votre histoire de santé. Malgré tous vous êtes un grand chef. et remerciements pour le partage

[@higu8214]

En regardant la 1ere vidéo ça m'a emmené à regarder toutes les autres Philippe Conticini un grand de la pâtisserie sympathique merci pour tout CHEF

[@nourabrahmi3825]

Merci pour vos bons conseils et votre gentillesse ❤️❤️❤️❤️❤️

[@af746]

Talent, humilité. 😍👏👏 Merci à vous et votre équipe. Quand je vois des pâtissiers débutants, peu importe leurs talents, qui prennent leurs aises avec des classiques sans préciser que c'est une revisite, cela me frustre.

[@rosairelomonaco6687]

Oui, bravo Mr Conticini, non seulement vous êtes un grand Pâtissier mais vous êtes un homme de cœur et d'une grande générosité. Vous offrez votre savoir faire à des milliers de gens. Merci, Merci

[@nasriayou8454]

Votre problème de santé me fait froid dans le dos, je suis très heureuse de savoir que vous avez réussi à vous en sortir même si vous avez des séquelles. J'espère que vous arriverez à gagner davantage de capacité au niveau de votre bras. Bonne guérison

[@clochette81500]

Merci Chef Respect 🙏❤️ Je vous aime pour ce que vous faites..mais aussi pour ce que vous êtes Merci de vos partages .... Généreux .. merveilleux 🍰 À mon petit niveau lorsque je cherche une recette extraordinaire .... C'est très simple je viens vers vous et c est toujours Extraordinaire 🙏🙏🙏🙏

[@nicoladmeline3293]

Merci chef pour toutes vos recettes car je suis un ancien pâtissier Respect vous êtes un grand chef bravo 👍🙏🍰

[@JasilFrijfrij]

Bonjour chef .je suis pâtissier et j ai tout le respect pour vous. monim de Bruxelles.

[@bonixhonorine7242]

Merci chef pour vos recettes et petits conseils! Cela donne envie d'assister à vos lives

[@Trunks916]

Grand merci a vous chef, la meilleur tarte aux fraises que j'ai jamais réalisé, j'utilse la pate pour mes tartes aux citron grande réussite. Encore merci.

[@angelinavillerd9890]

Encore un bon moment passé à baver devant mon écran. Merci Chef pour votre partage.

[@sabrinahamitouche135]

Angélina Villerd

[@janistonin7791]

magnifique tout simplement magnifique chef

[@florencelombard9807]

vous etes formidable je vous adore vous etes mon premier pâtissier préféré

[@ericblossier3854]

Toi Peltier en 1979. moi Lenôtre en 78 avec PIERRE déjà commis. belle génération de professionnels. Merci

[@CAL-of9mu]

Merci chef pour ce moment partagé!

[@soliflore5202]

Merci infiniment Chef, pour votre partage et votre générosité.Vous êtes un orfèvre de la pâtisserie

[@jideajider350]

Bonjour super vos recette je suis un fidèle de vos live de vos réalisations.

[@karimhaffaf1269]

merci chef pour toute vous rrcette

[@naimaelyamani1606]

Merci beaucoup chef pour le partage avec toutes mes respect pour vous

[@Tounsia62]

Chef je vous aime !!! 😍

[@tianatiti7443]

J'adore cette recette

[@joelleremond5245]

Bonjour et merci pour les partages gourmands

[@arinasa2642]

j'ai essayer ce gateau pour l'anniverssaire de ma soeur c un vairritable chef d oeuvre!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@mllebella9396]

Com on dit chez nous ke dieu vous guerisse inchallah me conticini 😘

[@radinounou5686]

Merci pour toi chefffff

[@Fefeyy]

VOS RECETTED CEST DE LA BOMMMMBEEEEEEE

[@xavierbarthelemy259]

Tellement heureux que vous soyez parmis nous, je suis pâtissier et je vous suis tout les jours, je bois vos paroles et compte un jour venir vous rencontrer à votre boutique à paris. Vous êtes l'incarnation même de la générosité, de la gourmandise et de la passion. merci encore de m'aider à m'élever chaque jours dans mes recettes. #paletgourmand87

[@Nadir033]

"Comme un artiste..."

[@wazabi605]

cher monsieur j'ai votre livre de pâtisserie et je vous aime beaucoup

[@hanissab5823]

bonjour, j'aimerais bien savoir quel sont les fours que vous utilisez ? merci

[@kumara16100]

Bonjour chef avant tout merci beaucoup pour toutes ces superbes recettes que vous partager avec nous je voudrais savoir est-ce que c'est normal que y'a pas la quantité de farine sur la recette pour la crème pâtissière s'il vous plaît merci bonne continuation à vous

[@dacunha31140]

Bonjour Chef, Pour Noel, j'aimerai faire une bûche roulée avec des poires et de la crème diplomate (chantilly + pâtissière). Pourriez-vous me dire s'il est possible de la congeler afin de la préparer d'avance et de la sortir le matin du 25/12 pour la laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur et faire ensuite la déco? Je vous remercie.

[@Jonathan-nd2hk]

boujour j'aurais voulu savoir combien de beurre pour 1litre de creme pâtissière pour realiser une creme mousseline. merci jojo

[@cedricmagnan6119]

Bonjour Chef est-ce qu'on peut cuir la pâte sablée sur une plaque carrée silpat!

[@amaradjemilla9683]

Je n’aie pas Facebook,pouvez-vous mettre la recette en bas page

[@thomasdeverite7423]

Bonjour pouvais vous m'envoyer la recette svp merci

[@thomasdeverite7423]

La recette de la crème svp

[@jakoby231]

Vous êtes l'un des plus grands pâtissiers au monde. Vos vidéos sont très intéressantes mais manquent quelque peu de "professionnalisme": le son n'est pas top, la caméra bouge......et le montage pourrait être plus optimal. A l'heure de l'internet, de la HD ou 4K...il est important d'être au top d'un point de vue "technique vidéo". Bonne continuation et hâte de voir vos prochaines recettes.

[@martainessangenis4503]

AIE!!!pour nous les docteurs!!!Mes excuses Chef de vos graves soucis !!!Mais , permettez moi d'être extasiée devant la plasticité de votre cerveau qui se débrouille pour pratiquer votre art ,et nous le partager, avec une grande élégance.Vous faites un exemple pour nous patients avec tous sorte d handicap !! MERCI!!! Je me réjouis de reprendre les fourneaux!

[@malikamasse9770]

Bravo chef vraiment je suis fan topissime. La voix "off" assez désagréable parfois entre terme d'intonation et assez cassante de temps en temps ... Dommage !

[@jeanpierrefalaschi1900]

Le «je m occupe du medecin» en veut dire beaucoup.... Parfois ce sont des guignols serieux

[@wazabi605]

la dame derrière la cadre parle beaucoup s'est desagreable

[@jeandelariviere5051]

Restons en France : vanille bourbon de La Réunion.

[@ikramm.5398]

Tahiti c'est français hein... Au cas où.

[@sorayamarques9118]

Ptdrrrr

[@craveirofilomena8829]

On n entent rien

[@joelleremond5245]

Bonjour et merci pour les partages gourmands