Comment CIRER un fromage fait maison ? (en toute sécurité avec détail de l'équipement requis)

La principale raison de cirer son fromage est de diminuer grandement le travail d'entretien durant son affinage. En étant ciré, les moisissures n'auront pas accès, si c'est bien fait, à la surface du fromage. Aucun besoin donc de laver. Aussi, le fromage conservera son humidité, puisqu'elle sera emprisonnée à l'intérieur de la coquille de cire. Finalement, eh bien, c'est vraiment joli avouons-le! Comment faire ? Écoutez cette vidéo pour avoir la réponse !
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
---Coton fromage
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
---Machine sous vide
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
---Contrôleur de température
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
---Thermomètre numérique
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
---Tapis en bambou
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
---Cuillères à mesurer
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3sQIPEl
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[@mohamedmostafa-ns3ij]

لقد أخفتني كثيرا بنصائح و إرشادات السلامة... لكن ذهب خوفي تماما عندما رأيتك تعمل باحترافية ❤️ تحياتي chapeau

[@FromagerUrbain]

Sécurité avant tout 😉 Bonne recette!

[@mohamedmostafa-ns3ij]

@@FromagerUrbain merci cher frère fred

[@mariojean2]

j'ai découvert ta chaine hier je me suis bien amusé à regarder toutes tes vidéos j adore le fait que tu gardes les erreurs et lautoderision c'est genial tout comme dans celle-ci où tu nous mets en garde 3 fois porter des gants mais je les ait pas vue hahaha continue jai beaucoup apris 1 de plus au 1.48k

[@FromagerUrbain]

Ahah :) Oui c'est plus à 110C que ça devient très dangereux. Les erreurs sont humaines et je trouverais dommage de les enlever au montage :)

[@clarissetorro2489]

Superbe la cire je vais mi pencher tes génial reste aussi naturel comme tu est encore merci top des vidéo

[@charlesetjoartisansfromage9645]

Merci cher Fred pour tes précieux conseils grâce auxquels nous avons osé cirer ce soir notre premier emmental de style Jarlsberg inspiré par une autre de tes fabuleuses vidéos. Ton ardeur nous réjouit et ta bonne humeur nous séduit à chaque fois ! Bravo pour ces joyeuses minutes de pédagogie fromagère !

[@FromagerUrbain]

Félicitation pour votre premier cirage! Je vous souhaites un bon appétit pour dans quelques mois 😀

[@seghiramarouchejujitsuself7961]

Très bien détaillée comme d'habitude merci beaucoup Fred.

[@FromagerUrbain]

C'est gentil, merci à toi Seghir!

[@adjsofiane]

Toujours au top fred

[@FromagerUrbain]

Merci Sofiane :) Et ma maison est encore intacte !

[@mangadraws9286]

Wow quelle barbe de seigneur et ta bonne humeur me donne envie de voir toute tes videos je m abonne directe

[@FromagerUrbain]

Oh merci beaucoup ! Bienvenue sur la chaîne 😀

[@Kab91150]

Super la vidéo du cirage, peut être par mesure de précaution pour les gens c'est d'avoir un linge humide à proximité pour recouvrir la casserole si ça venait à prendre feu. (Un peu comme l'huile)

[@FromagerUrbain]

Oui bonne idée, il vaut mieux être préparé à ce genre de situation!

[@geralddomon697]

Chapeau pour cette super vidéo. J'ai fait pas mal de fromages qui auraient mérité du cirage plutôt que du sous-vide mais même après avoir vu des vidéos sur le sujet je n'ai jamais osé car trop dangereux. Mais là avec toutes ces mise en garde je me sens mieux équipé pour passer à cet autre niveau de fromager amateur. Merci

[@FromagerUrbain]

Content de t'aider Gérald :) Sécurité avant tout en effet!

[@yacapter6808]

merci pour tout fred

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir 😀

[@arcesilasdecyrene7180]

Excellent, j'essai toujours de faire mon fromage mais avec des résultats mitigés. J'espère recevoir de bon conseil !

[@FromagerUrbain]

Je te le souhaites 😀

[@abedlkrimdiab-9749]

Bonjour,merci prof bonne pedagogie.

[@FromagerUrbain]

Merci à vous 😀

[@joh7859]

t'es une perle c'est presque comme si j'avais pas envie de te partager mais je suis tellement fier de t'avoir a mes cotés que j'arrête pas de parler de toi hahaha, franchement j'ai peu de ressource pour m'y mettre mais j'ai très bonne mémoire et une bonne logique en cuisine comme en chimie et là pfiou c'est le meilleur hobby haha

[@FromagerUrbain]

Les ressources viendront avec le temps 😀 Tu sembles avoir la motivation, c'est l'ingrédient essentiel pour débuter!

[@thibaultperret5114]

Hello! Très inspirantes tes vidéos (je vis au pays du fromage, et j'ai toujours eu un peu peur de m'y mettre). L'avantage de la cire d'abeille, c'est qu'elle va être beaucoup plus simple à nettoyer. Quand on fait des bougies ou des beewraps avec les restes de cadre de nos ruches, l'eau chaude suffit à faire fondre ce qui colle aux ustensibles. En plus, il y a cette petite odeur de miel qui peut être intéressante avec certains fromage. Après effectivement, elle peut être moins maléable que la cire rouge. J'aime beaucoup le fait que tu ne essaie de ne rien perdre. Récupérer la cire, profiter du petit lait pour préparer la ricotta etc. Bravo!

[@FromagerUrbain]

C'est vrai que la cire d'abeille se nettoie sans doute mieux que la cire que j'utilise qui est très difficile à @#$%@#$*&@# 😀

[@thibaultperret5114]

@@FromagerUrbain Vu l'état du pinceau, effectivement ça à l'air assez compliqué.

[@esthellecharest2118]

Merci viens d’effectuer mon premier cirage 😃

[@FromagerUrbain]

Super! Un nouveau pas de franchit 😀

[@khaelamensha3624]

La recette pour faire des babybel géants!! Super après pour les histoires de brulures avec la cire, j'avoue que mes copains et moi ont y a tous eu droits en faisant les idiots lorsque nous étions gamins (c'était il y a longtemps). ^^

[@FromagerUrbain]

Oui quand on est gamin on fait des choses un peu... regretables disons 😀

[@Istratail]

Bonjour Fred, je vais dire quelque chosé que certains ne comprendront pas, j'espère ne pas trop vous blesser :) J'avoue avoir énormément de mal avec l'accent Quebequois/canadien (navré si je vous blesse encore une fois), à la limite du racisme malheureusement. et suite à mes très nombreux visionnages de tes vidéos faîtes avec amour, j'ai pu, petit à petit, apprécier ton contenu en oubliant l'accent. je pense que TU m'a aidé à me soigner de cette malheureuse habitude que j'avais à ne pas à vous apprécier vis à vis de votre accent (et d'autres raisons peu pertinentes.) Alors, un GRAND MERCI ! Merci de m'avoir fais perdre mon apriori, Merci de la passion que tu nous transmet, Merci Merci Merci ! Je te souhaite tout le bonheur du monde !! Merci encore Fred -Orson

[@FromagerUrbain]

Je ne savais pas trop où tu te dirigeais avec ton message en débutant ahah 😀 Pour être honnête, à mes yeux et aux yeux de toutes les personnes qui m'entourrent dans la "vie réelle", je n'ai pas d'accent. Je vois sans doute le monde en "miroir" de toi et ce serait plutôt toi qui aurait un accent 😉

[@Istratail]

@@FromagerUrbain Oui, assurément, c'est pour cela que je suis très heureux de revenir sur cet apriori qui me gênait beaucoup sans réussir à m'en détacher, Une bonne chose de faite ! Alors Merci encore ! :)

[@FromagerUrbain]

@@Istratail Content d'avoir contribué à ma manière à changer les perceptions 😉🧀👍

[@user-gm8vi5zp4d]

Bonjour, Merci pour la vidéo. Est-ce que le fromage a déjà passé du temps d'affinage avant la pose de la cire et combien de temps? Style pour une tomme. Merci.

[@lambertj.-pierre4494]

SALUT FRED, MERCI POUR EXPLICATION,CIRER 2 GOUDAS HIER, SANS AUCUN PROBLEMES.

[@FromagerUrbain]

Super ! Bon travail 😉

[@annickaudet]

Bonjour Fred, merci pour tes excellentes explications et vidéos. Comment dois je conserver la Cire ? Au frigo, congélateur ?

[@FromagerUrbain]

Merci Annick 😀 Conserves la à température ambiante à l'abri de la poussière 😀 dans le chaudron avec son couvercle c'est l'idéal!

[@karfour3380]

Bonjour! Combien de temps je peux garder mon fromage une fois ciré??

[@helenedrapeau2606]

Merci de partager tes connaissances! Je me suis lancée pour faire le Jarslberg aujourd’hui et je me demandais, pour le cirage dans quelques jours si c’est une bonne idée d’utiliser une vieille mijoteuse qui ne servirait qu’à ça? Ça me rassurerait pour la température et tout…

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir! Bravo pour t'être lancée! 😀 Si tu restes à côté de ta mijoteuse au cas ou le pire survienne, je n'y vois pas de problème 😀

[@lamortensia3691]

Technique intéressante !

[@FromagerUrbain]

Il faut être prudent 😀

[@lamortensia3691]

@@FromagerUrbain Ca sent la brûlure éducative !:

[@FromagerUrbain]

@@lamortensia3691 Ahah 😅

[@drolldetrol2569]

Je sais pas pour vous mais en France c'est pas ça un chaudron

[@FromagerUrbain]

@@drolldetrol2569 Au Québec c'est ainsi qu'on fait référence à cet objet 😉

[@malekramdani1619]

Merci pour vos conseils, tanmirt

[@FromagerUrbain]

Ça fait plaisir :) tanmirt

[@malekramdani1619]

@@FromagerUrbain hhhhhh tanmirt c'est un grand plaisir

[@FromagerUrbain]

@@malekramdani1619 c'est réciproque !

[@malekramdani1619]

@@FromagerUrbain execate

[@lamaniboubaker1525]

Tanmirt had yawchlhi akihfd rbi

[@maksou6370]

Bonjour, quelle quantité de cire y'a t il environ dans ton chaudron. Je vais faire ma commande, je pensais prendre 2kg car 1 kg me semble trop peu j'ai peur que ca ne fasse pas une hauteur assez haute dans mon chaudron. Merci pour toutes tes videos!

[@djamilarbid7760]

Est ce qu'on peut réutiliser une cire déjà utilisé ?

[@francinepicard5909]

Salut Fred je pense bien que je vais le faire bientôt ,il me manque pas grand chose. Il se garde combien de temps merci

[@FromagerUrbain]

Celui-ci peut être consommé à 8 semaines, mais tu peux le garder pratiquement indéfiniment si tu le retournes à chaque semaine. Un an facilement si la cire n'a pas fendue je dirais.

[@damienagostini2259]

Ça fait un sacré Babybel quand même :O

[@FromagerUrbain]

Ouiiii, on ne saurait mieux dire 😅👍

[@damienagostini2259]

@@FromagerUrbain Bon après attention je ne compare pas tes fromages au Babybel ;) Ils valent mieux que ça quand même ! P.s. : merci pour tes vidéos en tout cas, j'ai découvert la fabrication de fromage à la maison grâce à toi et j'envisage sérieusement de me lancer aussi un de ces jours.

[@FromagerUrbain]

@@damienagostini2259 Je te souhaite un grand succès dans tes recettes alors et éventuellement un bon appétit 😀

[@RedFchr]

Merci Fred pour ta vidéo, ou achetes tu ta cire ici au quebec stp ?

[@FromagerUrbain]

Fromagex ou Glengarry :)

[@RedFchr]

@@FromagerUrbain Merci Fred !!!

[@FromagerUrbain]

@@RedFchr Ça me fait plaisir :) N'hésites pas si tu as d'autres questions !

[@tamouzm0hamed184]

هل الشمع الأصفر الطبيعي أذبه على النار ثم ادهن بيه الجبن القريار 🤔أرجو منك الرد أخي فريد

[@FromagerUrbain]

J'utilise de la cire à fromage et je l'applique directement sur le fromage comme dans la vidéo (pas d'agrume) 😀

[@joseelevesque1957]

Bonjour Frédéric, j'aurais besoin de combien de livres de cire pour un bon résultat. Merci

[@FromagerUrbain]

Ça dépend de la grandeur de ton chaudron de cire. Tu veux pouvoir le tromper quand même assez profond idéalement. Avec 1.5kg je dirais pour la taille d'un chaudron comme le mien 😀

[@tarikkaddour6901]

Vidéo très riche en informations , J'ai deux questions : 1- je n'arrive pas appliquer la cire sur le gouda sous forme de barre , instantanément il y a libération du gras , donc le cire ne tient pas , y a-t-il une astuce pour éviter cela ? 2- après un certain temps, le cheddar sous cire en forme de barre , craque sur les pointes , faites un essai sur une forme cubique ou barre vous allez constater ce problème, es ce qu'il y aurait une astuce pour éviter ce problème aussi ? Merci d'avance.

[@FromagerUrbain]

À quelle température appliquez-vous la cire et combien de temps laisser vous dans la cire à chaque trempage?

[@tarikkaddour6901]

@@FromagerUrbain la température de la cire ( jaune ) est entre 75 et 80 C , et le trempage ne dépasse pas les 3 secondes. Le gouda est trop moue pour tenir la cire je pense , pour cela , je le mets dans des rétractables sous vides.

[@FromagerUrbain]

@@tarikkaddour6901 Est-ce que votre fromage est froid (13C) lorsque vous appliquez la cire ?

[@tarikkaddour6901]

@@FromagerUrbain oui mon fromage est froid , jamais mesuré sa température, mais juste à sa sortie du frigo. Le gras empêche l'adhérence de la cire au fromage.

[@FromagerUrbain]

@@tarikkaddour6901 Le prochain vidéo de recette qui sera publié samedi prochain 6 février est justement sur le Gouda. Vous idtes qu'il est trop mou, peut-être que le temps et le poids lors du pressage ne sont pas assez élevé? Pourtant votre processus pour appliquer la cire est bon, l'inconnu ici pour moi est la recette de votre fromage Gouda.

[@myriamlevy1384]

Bonjour je voudrais savoir quelle est l intérêt de cette technique?merci a vous

[@FromagerUrbain]

Pour préserver le fromage sur une longue durée avec un minimum d'entretien 😀 En plus côté esthétique, c'est jolie à voir 😀

[@rickross5421]

Pour laver le fromage avant de cirer, pourquoi utiliser de l'eau non chlorée et du sel non iodée ? Le bût n'est-il pas justement cette fois de tuer les moisissures en surface ? :)

[@FromagerUrbain]

Par habitude 😀 Je ne voudrais pas que le chlore et le sel migre vers le centre du fromage avec le temps non plus. On met beaucoup d'efforts à faire son fromage jusqu'à cette étape, ce serait bête de tout faire dérailler ici 😋

[@zibouzldbu]

pour laver les récipients a cire : retirer le plus gros de la cire avec une maryse quand elle est liquide. pour la fine pellicule restante ça part totalement au lave vaisselle avec la température maximum.

[@FromagerUrbain]

Ah bonne idée! Merci du conseil!

[@FromagerUrbain]

@@mikem.620 Ça peut tourner au cauchemard effectivement 😲

[@zibouzldbu]

@- dutchman24 - la cire c'est juste du gras un peu plus dur que la moyenne. si tu as tout bouché c'est qu'il faut enlever le plus possible. le lave vaisselle n'est la que pour enlever la fine pellicule résiduelle assez difficile a enlever a la main. les flocon de cire finiront dans les canalisations de la même façon que ton reste de spaghetti bolognaise de la veille sans trop de problème. personnellement je fais régulièrement des cannelés avec de la cire d'abeille dans les moules (méthode traditionnelle pour démoulage) et j'ai aucun souci.

[@helenebazazo9736]

Bonjour. Merci pour votre vidéo La cire que vous utilisez est elle à base de pétrole ?

[@FromagerUrbain]

Bonjour, oui elle est fait à partir d'un dérivé du pétrole effectivement :)

[@helenebazazo9736]

Merci pour votre réponse

[@FromagerUrbain]

@@helenebazazo9736 ça me fait plaisir! N'hésites pas s'il y a autre chose.

[@helenebazazo9736]

Merci encore contente de te connaître

[@FromagerUrbain]

@@helenebazazo9736 Heureux de vous compter parmi mes "spectateurs" :)

[@mgrdraco3857]

Ou est-ce que tu achète la cire? Merci

[@FromagerUrbain]

Ici au Canada je l'achète chez Glengarry Cheesemaking 😀

[@user-jp4sx9qm9t]

Bonjour essue je peux ciré un fromage gruyère

[@FromagerUrbain]

Oui certainement 😀

[@lenautileenchanteur7747]

Question d'un ignare.. Hhhh Peut on encore cirer nos fromages avec du suif de boeuf coloré???... Merci d'avance.

[@FromagerUrbain]

Ça ne donnera probablement pas le même résultat. Ça pourrait rancir peut-être? La cire est plus inerte 😀 Certains cheddars étaient entoilés avec du suif de boeuf, donc c'est une possibilité, mais ça donnerait un résultat différent.

[@lenautileenchanteur7747]

@@FromagerUrbain grand merci, c'est gentil de répondre aussi vite.

[@moaadghaib4802]

La cire que vous avez utilisée est-elle la même que la cire qui servait à sceller la correspondance dans le passé ?

[@FromagerUrbain]

Je me sais pas. Je l'ai acheté pour faire le fromage.

[@moaadghaib4802]

Quel est son nom scientifique ?

[@FromagerUrbain]

@@moaadghaib4802 Paramelt “Specerit” 😀

[@moaadghaib4802]

Merci mon ami. Je te suis depuis l'Irak. Ta présentation est super. J'aime beaucoup quand je regarde tes clips

[@FromagerUrbain]

@@moaadghaib4802 Merci beaucoup 😀

[@thierrycarliez5614]

j ai une amie qui utilise une friteuse électrique avec thermostat comme ça pas danger pour la cire

[@FromagerUrbain]

Elle ne l'utilise que pour ça j'imagine? Ça doit être l'enfer à laver sinon 😅

[@AsmaSaghir-wq3gz]

Et si je n'est pas ce truc ?

[@nathalieclementmuller2441]

c'est pas donné la cire pour fromage. j'ai fait plusieurs sites (étrangers) et la livraison en France coûte plus cher que le produit. Les français si vous en avez trouvé en France pouvez-vous donner vos sources ?

[@FromagerUrbain]

Sur alliance élevage aussi?

[@nathalieclementmuller2441]

@@FromagerUrbain non ils n'ont que de la cire d'abeille

[@timdubotin6371]

Bedank 🗻 Eilles ont besoin de leu u urs église cyber le_azard eglise car ejlles n'ont plus树Mae rectus

[@FromagerUrbain]

Je ne comprend pas ton commentaire.