2 жыл бұрын
Пікірлер
@laurence5704 Күн бұрын
Bravo pour cette recette et ces explications très precises. Est ce que cette recette peut être réalisée avec du lait de chèvre ??
@Younesatmani13 4 күн бұрын
Hi My Name is Zooble
@Zolt 5 күн бұрын
Je me rends compte que je n'ai pas donné suite sur ta méthode de clônage comme je voulais le faire... Ça fait 2 fois que je clône un Saint-Morgon et c'est SUPER!!! J'utilise la méthode du lait 0% avec de la crème 35%. J'y ajoute également un peu de Méso Aroma B (1/.4 c. à thé pour 8 litres). Les gens à qui j'ai fait goûter en parlent souvent! C'était 2 vraies réussites. Note importante (j'ai apris après la première fois :D) - puisque j'utilise du lait 0%, je passe au pied-mélangeur le lait seul avec le fromage AVANT d'ajouter la crème sinon ça va faire de la mousse qui ne s'incorpore pas bien aux étapes suivantes le lendemain. Donc : lait + fromage > pied mélangeur pour pulvériser le fromage "source" > Ajout de la crème. En tout cas, un GROS merci de nous partager tes connaissances et expériences!
@محمدبوزيان-ي8ط 5 күн бұрын
Lbén اللبن
@jeanmarcjecopolis9080 7 күн бұрын
Bravo et merci
@Sooko28 7 күн бұрын
Fred, une question me taraude, comment on fait de la tête de moine ? 😂 Habituellement quand je me pose ce genre de question t'as la réponse 😂
@LilyKitty-h9o 9 күн бұрын
A quand la prochaine vidéo fred :((
@sarahpitois3698 9 күн бұрын
bonjour, je voulais savoir si la présure microbienne est végétarienne
@zenattislim2160 10 күн бұрын
❤
@CHANDELIERArmelle 12 күн бұрын
> 1/32 c. à thé ??? Veut dire une pincée ??? > Le temps au frigo ??? > Retourner les fromages ?? Sauf votre respect, tès incomplet tout ça Monsieur Fred...!!
@vvlava5156 14 күн бұрын
Il a peut être des centaines de personnes qui vont voir ça 😂
@NacerIssiakhem 17 күн бұрын
Salut Fred c'est Nacer d'Algérie.
@JapprendsLefrancais-ks8qt 19 күн бұрын
10 l pour à peine 200 gr !!! 😮
@kamalotmanine3472 19 күн бұрын
Bonjour, j'apprends beaucoup de chose avec vous et entre autres la fabrication de fromages. J'ai commencé à faire un fromage type camembert,mais seulement au lieu de retirer la bassine du feu, j'ai préféré éteindre, mais seulement le feu ne s'est pas atteint et la température est peut être montée jusqu'à 90 degré, je ne sais ce que vas donner cette préparation, en tous les cas pas du camembert............ Merci de répondre, Kamel d'Algérie.
@JacquelineLevesque 20 күн бұрын
fait tu du oka aussi
@movik444 21 күн бұрын
Comment faire une saumure pour un jambonneau
@adelhachfi5 21 күн бұрын
Salutatin a tous de la tunisie merci pour les conseilles que vous partager
@MenacerLyes 22 күн бұрын
Set ce quon peut metre le cheddar dans la cire
@chantal30244 22 күн бұрын
La musique est trop forte, dommage
@lauraterle6109 26 күн бұрын
Bonjour Fred ! J'aime beaucoup tes vidéos qui sont toujours bien expliquées. Étant fromagère fermière, je prépare tous les jours ce caillé à coagulation lente pour les faisselles, fromages frais et plus affinés. J'ai la chance de travailler avec du lait cru et donc de ne pas rajouter de chlorure de calcium ( c'est plus économique) . Petites astuces pour pour ne pas avoir à acheter de ferments du commerce : remplacer par du petit lait ( récupérer dans des faisselles du commerces où demander aux producteurs de fromages de vous en remplir une petite bouteille. Ça ce congèle très bien dans des bacs à glaçons pour en avoir toujours sous le coude) . Je mets l'équivalent de 1 glaçon de petit lait décongelé par litre de lait. L'idéal est que ton lait soit à 30/32 °c l'hiver ( l'été à 26/28°c ça marche très bien) je brasse et j'ajoute ma présure ( 1ml pour 4 L ) Le temps de coagulation que tu préconise est top ( à 20/23 °c ) Le caillé obtenu sera plus ferme et plus facile à mouler au bout de 24h . Pour les moules,on peut récupérer ceux qu'on trouve dans les boîtes à faisselles ( que tu utilises dans ta recette pour les petits suisses) Ça ce lave facilement au lave vaisselle et ça dure un bon moment avant de devoir les changer. Pour avoir du fromage frais il suffit de les laisser égoutter 24h ,avec un retournement au bout de 8/10h ( a température 20/23 °c ) on peut saler au retournement pour aider à drainer le petit lait ( une petite pincée de sel) Et voilà une fabrication de faisselles et fromages frais 2 en 1 . Bonne continuation et merci pour tes vidéos !
@ayoye1957 27 күн бұрын
Bonjour Fred je viens de découvrir ta chaîne je commence à faire du fromage grâce à toi en écoutant tes vidéos Petit renseignement j’habite en Espagne et ici on a du lait défendu (hihi UHT )sérieusement moi je prends du lait réfrigérée en bouteilles et c’est inscrit ´Lait Frais ´ y a les trois écrémé ,semi écrémé et entier c’est ok pour l’entier ou il faut rajouter de la crème 35 % ou c’est juste pour l’écrémé qu’on rajoute de la crème ? merci pour ta réponse 👍
@MajorTom1 27 күн бұрын
On ne voit pas le résultat final... Dommage...
@vincentjadot2780 27 күн бұрын
Bonjour Fred, quelle est le volume du moule/faisselle utilisé et où trouver le foncet ? Quand je fais une recherche avec "foncet", je ne trouve pas ce que vous montrez....
@gamedev_mergo 28 күн бұрын
"Au niveau de la tartinabilité" -- Fred 👍
@mercedeslucas9614 29 күн бұрын
Bonjour je découvre la chaîne merci pour cette vidéo 👍 et la musique super
@FromagerUrbain 27 күн бұрын
Merci et bienvenue 😀
@emchichecasa5830 Ай бұрын
Merci pour ta chaîne c'est super, à chaque fois je retombe dessus quand je cherche à faire un fromage. Bravo ! Et bonne continuation
@FromagerUrbain 27 күн бұрын
Merci à toi 😊
@ojojojoj9520 Ай бұрын
commentaire
@ojojojoj9520 Ай бұрын
je commente pour donner des sous. Merci pour tes videos, vraiment.
@FromagerUrbain 27 күн бұрын
Merci beaucoup! 😀
@ojojojoj9520 13 күн бұрын
@@FromagerUrbain c'est merite, vraiment
@ojojojoj9520 Ай бұрын
bien joueeeee
@mehdibelmiloud6342 Ай бұрын
Extra ! 😋
@julienjuju967 Ай бұрын
Salut Fred Merci pour la recette ! Ma mozzarella est belle et bonne mais trop dure. Peut être assez dure pour planter des clous. Aurait tu une explication ? Merci😅
@julienjuju967 Ай бұрын
Salut Fred Merci pour la recette ! Ma mozzarella est belle et bonne mais trop dure. Peut être assez dure pour planter des clous. Aurait tu une explication ? Merci😅
@cynthiaprotat117 Ай бұрын
Vous etes au top ;)
@cynthiaprotat117 Ай бұрын
Bonjour, sur quel site allez vous pour acheter vos cultures bactériennes ?
@louco2815 Ай бұрын
Mon lait n'est pas UHT
@louco2815 Ай бұрын
Bonjour Fred je trouve dommage que l'on ai plus de vidéo de toi. Je voulais savoir pour 4 litres de lait combien de présure est ce que tu mettrais moi j'ai calculé 1/8 de cuillière `thé et après 40 min et même 60min mon caller n'est pas prêt . Saurais-tu pourquoi merci Hate de te retrouver
@lumieresurlumiere7127 Ай бұрын
Bonjour quel type de vinaigre met on ? Vinaigre pomme ?
@sebcotta2181 Ай бұрын
Salut fred !! Un grand merci pour toutes ces vidéos !!! Comment a pleins d'autres, tu m'as donné envie de faire du fromage !! J'avais cependant une petite question, comment fais-tu pour garder à 10 - 13° C ton réfrigérateur ? Merci beaucoup
@cynthiaprotat117 Ай бұрын
Bonjour, pourquoi après la cire vous le mettez sous vide ?
@Naturelover.966 Ай бұрын
Et le Sel ?
@BernardBouthot Ай бұрын
Salut Fred ! Merci pour tes belles vidéo très bien expliqué et toutes les commendes. Vous donnez vraiment envie de débuter dans le fromage, je veux te remercier car grâce à toi je vais franchir le pas pour l'achat de cultures/ferments pour le stockage de la présure en poudre au congélateur et liquides aux frigo, pour la fabrication Tes vidéos sont Clairs, simples, efficaces... Milles merci... Vous donnez vraiment envie de débuter dans le fromage.
@gunstrain8228 Ай бұрын
Ça ce voit que tu es au Canada à devoir t’excuser de parler de moisissures 😅
@BernardBouthot Ай бұрын
Brie aux amandes aussi serais pas mauvais
@edithgagne5496 Ай бұрын
Québec merci !
@edithgagne5496 Ай бұрын
Merci pour toutes tes explications et comment faire différents fromage ?
@benilenda1832 Ай бұрын
Je suis tombé sur ta vidéo alors que je cherche une solution pour mes fromage..... C'est juste l'eau chaude dans laquelle tu as mis du sel ou c'est autre chose.
@oliviergorlier8135 Ай бұрын
superbe video. MERCI beaucoup pour votre intervention. Je vais me lancer je pense
@FairouAoulmi Ай бұрын
Est ce que je utilise un autre composant naturel au lieu de presure?
@cynthiaprotat117 Ай бұрын
Bonjour, est-on obligé de mettre de la cire ? Si oui, à quoi sera-t-elle?
@berhularab7237 Ай бұрын
Boursin, Tartare ! C'est mieux.