7 ERREURS à éviter en faisant son FROMAGE à la maison! (ANECDOTES désastreuses en prime!)

À mes débuts je suis tombé dans certains pièges que je voudrais vous éviter. Dans ce vidéo je vous partagerai 7 erreurs, dont certaines anecdotes désastreuses en prime, qui pourraient très bien vous arriver! Blessures et dégâts possibles, attention :)
Faire du fromage à la maison est souvent plus que le fait de simplement suivre une recette. D'autres éléments de la vie viennent souvent bousculer notre routine et interférer avec notre minutie. Écoutez cette vidéo pour comprendre!
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[@benduduv9150]

Je m'adonne à toutes sortes de loisirs mettant en jeu des bactéries, levures et de la transformations de matières premières (fromages, savons, pains, yahourts, bières, kombucha et autres joyeusetés....) Concernant ton domaine de prédilection: le fromage, tes videos sont parmi les plus intéressantes, elles sont très bien faites, efficaces et didactiques. Merci pour tes partages.

[@FromagerUrbain]

Merci Benoit, très gentil 😀 Disons que je met le temps dans les vidéos pour que ce "loisir" puisse intéresser de plus en plus de personnes ✌🧀

[@nanounanou8776]

J'ai bien rigolé!!! 1 grand merci!!!

[@FromagerUrbain]

Content que ça te plaise! Bonne fin de soirée 😀

[@johnatandeloie6783]

malgré que j'habite en Belgique je l'ai vu et adoré cette série, que je recommande si d'autre ne l'on pas encore vue

[@elisabeth6721]

Merci pour ta chaîne, c'est super de partager tes expériences, ça donne envie de s'y mettre!

[@FromagerUrbain]

Merci à toi 😊

[@lydiaanndurocher2817]

Merci de partager! Cela nous évitera de faire ces erreurs!

[@FromagerUrbain]

Il ne faudrait pas que le gouvernement en vienne à nous obliger à porter un casque en fabriquant notre fromage quand même :)

[@ludos2018]

Sympa merci pour les conseilles

[@FromagerUrbain]

De rien et merci! 😀

[@Jo-qs3gb]

T'es vidéos sont vraiment top, merci beaucoup du partage 😊 Ce serait intéressant que tu nous explique les fromages typique de par chez toi, pourquoi est-ce interdit de vendre du lait non pasteurisé, pourquoi est-ce si rare le lait de chèvre... Comment ce passe les petites surfaces Fromager artisans /éleveurs bio, etc,.... (peut être hors sujet mais tellement de questions sur là-bas par chez toi🙂) Bonne continuation et merci encore j'apprends pas mal💪🙂

[@FromagerUrbain]

Merci Johanna pour ton commentaire 😀 Oui ce sont des questions très intéressantes qui feraient de bons sujets de vidéo! Pour le moment, je tente d'être très "focus" sur la chaîne avec les recettes de fromage à faire à la maison, puis sur les questions/réponse sur les ingrédients et sur l'équipement, et aussi quelques vidéos de dégustation. Avec la croissance de la chaîne, je compte bien sortir de mon petit local avec l'évier et la table où je fais mes recettes présentement et aller voir des fermes, des fromageries, etc. Pour le moment, les gens ne répondent même pas aux courriels que je leur envois ahah, ils ne prennent pas vraiment ça au sérieux. Avec l'aggrandissement de la communauté autour de la chaîne peut-être que ça changera 😀

[@Jo-qs3gb]

@@FromagerUrbain 😊 Oui, j'espère sincèrement que ta chaîne grandira..et que tu pourras réaliser de super sujet/projet . Il y a tellement à connaître sur les fromages, t'es explications sont claires, les thèmes abordent d'excellents sujet. Vraiment c'est top. Bonne continuation à toi 🖖

[@FromagerUrbain]

Merci c'est gentil 😀

[@roxbrass7871]

Merci!!!!

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir :)

[@baylrafa209]

Salut fred, j'ai fait mon queso blanc au vinaigre validé par ma famille ! demain j'attaque un fromage avec présure je ne sais pas encore lequel... mais grâce à toi j'ai confiance, merci vraiment pour tout. Sinon pour la Rico tt y'a les cannellonis ricotte épinards avec une bonne sauce tomate !! des bises de la Drôme.

[@FromagerUrbain]

Super tout ça! Bon appétit 😀 Bonnes futures recettes aussi et salutations du Québec!

[@billedefoudre]

Erreur #6 : excellent point !! J'y pense déjà beaucoup, personnellement, alors que je n'ai pas commencé à faire mon fromage. Mais c'est aussi pour ça que j'ai un énorme congélateur, et un tout petit frigo : pour faire des réserves ! (même si pour le fromage, la congélation n'est pas propice) Mais oui : savoir anticiper les quantités, surtout quand on "commence" et qu'on risque de rater la recette une ou deux fois au début, j'imagine. (donc gacher 12l de bon lait d'un coup, aie aie aie !)

[@FromagerUrbain]

Content que ça puisse t'éviter quelques erreurs 😅

[@seghiramarouchejujitsuself7961]

A éviter absolument merci Fred

[@FromagerUrbain]

Pour votre sécurité à tous :)

[@josianevedrine1824]

Bonjour ! merci pour ton partage. j'ai toutefois une question...bête certainement : si on met les fromages a affiner dans une boite en plastique avec couvercle fermé, en quoi l'humidité de la cave est importante...? l'humidité ambiante ne pourra pas pénétrer dans la boite...?

[@chachatouchachatou1425]

Bonjour merci pour tt les efforts que vous faites pour nous juste comme j'adore votre accent aussi j'aimerais que vous diminuer la musique pour vous entendre mieux.

[@FromagerUrbain]

Dans les nouvelles vidéo je ne mets plus de musique 😀 Malheureusement je ne peux pas modifier les vidéos déjà publiées.

[@JCM_95]

Bonjour, je vous découvre car je viens de me lancer dans un nouveau délire : "Faire du fromage" après m'être lancé dans le pain au levain et les salaisons. J'adore votre rythme dans vos vidéos. Je ne sais pas ce qu'il se passe chez nos cousins Québecois mais le livre que j'ai choisi "L'art de faire son fromage" de David Asher est également du Quebec. Bonne continuation je vais vous suivre.

[@FromagerUrbain]

Je croyais que David était de la Colombie Britannique, il est du Québec vraiment ? 😀

[@JCM_95]

@@FromagerUrbain Sorry that's a Big Mistake. Ils sont vraiment ignorants ces français :-)

[@FromagerUrbain]

Ahah 😀

[@scannelliraphael3676]

Hello Fred merci pour ta réponse cette vidéo sur la mozzarella rapide je l ai vue et c est comme cela que je la fabrique mais il y a 2 façons de faire la mozzarella rapide et à fermentation lente et c est cette dernière recette que je recherche merci pour ta reponse

[@FromagerUrbain]

Je n'ai pas encore publié la vidéo à fermentation lente :)

[@scannelliraphael3676]

Bonjour Fred as-tu une idée quand à la publication de ta vidéo sur la mozzarella à fermentation lente ?

[@FromagerUrbain]

@@scannelliraphael3676 Rien de prévue pour le moment malheureusement

[@ericbergeron9062]

Vraiment très pertinent, j'adore!!! Et vos ''set-ups'' de pesées de jadis me rappellent vraiment des souvenirs..... :)

[@FromagerUrbain]

Ça me fait toujours beaucoup rire de voir les setup de presse débutant 😀

[@ericbergeron9062]

@@FromagerUrbain Mesw planches à découper, surmontées de ''cannes'' de grosses tomates... Puis mon kit de serre-joint d'ébénisterie, aux quatre coins de 2 planches à découper, les moules coincées entre les deux.... Dommage, on ne peut ajouter de photos ici, c'était spectaculaire hahaha!!!!!

[@FromagerUrbain]

@@ericbergeron9062 J'imagine bien le setup 😉 As-tu quelque chose de plus stable maintenant?

[@ericbergeron9062]

@@FromagerUrbain Oui, depuis le temps, je me suis fabriqué deux presses à fromage, similaire à celle-ci: fromages-maison.w10.ca/wp-content/uploads/photo-gallery/Cheese-press.jpg Leur seul défaut, je ne connais pas la pression exacte que j'applique, alors j'y vais au pif...

[@ericbergeron9062]

Je fais principalement des cheddars, goudas et edams, donc je me suis comme habitué au niveau de pression requis, ils ont tous les trois une consistance similaire.

[@linegravel7231]

Bonjour à vous. Vos vidéos sont excellentes. Je pense me lancer dans la fabrication de fromages grâce à vous. À quelle endroit achetez-vous vos contenants et vos produits pour fabriquer le fromages?

[@FromagerUrbain]

bonjour Line! Content de t'avoir convaincue 😀 Au Canada il y a Glengarry Cheesemaking avec un site internet assez bien fait, autrement il y a Fromagex avec un site internet sur lequel tu dois t'inscrire pour voir les prix. Fromagex est au Québec, Glengarry en Ontario.

[@linegravel7231]

@@FromagerUrbain, merci à vous. :-)

[@FromagerUrbain]

@@linegravel7231 De rien, ça me fait plaisir! 😀

[@jeannem6323]

Avec le petit lait, on peut le congeler dans des bacs à glaçon pour avoir une dose de ferment mésophile maison par glaçon (il suffit de prendre un glaçon et de le décongeler avant de le mettre dans la préparation). On peut aussi faire du sérac, de la brousse, du beurre avec le petit lait... Merci pour tes vidéos !

[@FromagerUrbain]

Merci pour ces suggestions ! Petites questions, qu'est-ce que la brousse ? Et comment ferais-tu du beurre avec le petit lait ?

[@jeannem6323]

La brousse, c'est un fromage qu'on fait par chez moi (sud de la France) avec du lait de chèvre, mais je pense que ça marche aussi avec du lait de vache. On fait fermenter le petit lait, puis on le chauffe. Ça fait un fromage très léger. Je n'en n'ai pas encore fait, mais c'est dans mes objectifs de l'année ! Pour le beurre, j'ai appris ça il y a deux semaines. Le petit lait du Beaufort des Alpes est utilisé pour faire du beurre. Je suis en train de mener l'enquête depuis quelques jours pour avoir le procédé ! Je redis ça dans les commentaires dès que j'en sais plus. Dernière précision, que je n'avais pas prise en compte. Tout mon lait est cru, d'où la possibilité de faire des ferments mésophile maison (j'ai fait fermenter le lait tout seul sans aucun ferment la première fois, ce qui prend plus de temps. Puis j'ai récupéré le petit lait, qui m'a servi à ensemencer le lait suivant, et ainsi de suite...). Peut être que la brousse et le beurre aussi doivent être crus, car les 2 sont fermentés... Je ne m'y connais pas trop en lait non cru =/ ça m'a révolté quand j'ai appris dans tes vidéos que certains pays interdisent le lait cru !!! =/

[@FromagerUrbain]

@@jeannem6323 J'ai hâte de connaître le résultat de ton enquête :) Oui c'est décevant au Canada d'avoir une reglementation très très sévère pour le lait cru... J'essais de ne pas trop y penser quand j'utilise du lait pasteurisé, car ce n'est pas comme si c'était sous mon contrôle de toute façon :)

[@danielrivest9565]

Bonjour, nouvel abonné. Avec le petit lait je fait des muffins comme ça j'ai pas besoin de mettre du citron dans mon lait pour faire mes muffins.

[@FromagerUrbain]

Merci et bienvenue! Bonne idée pour les muffins 😀

[@magalybayeul4393]

Fred est le parfait fromager ; merci à lui de France 🇫🇷 As-tu pensé au romano fouettard 😅 ?! Celui qui pue bon 👍

[@FromagerUrbain]

Le Romano est sous vide chez moi, c'est un vieux parmesan que j'ai sorti du sous vide qui sent étrange 😀

[@scannelliraphael3676]

Bonjour Fred nous sommes originaire du Havre France nous habitons depuis 10 ans en Floride j ai pu trouver tantôt du lait de chèvre cru non pasteurisé ainsi que du lait de vache de même nature chez des connaissances je fait la mozzarella rapide avec succès mais comme on ne peut pas la conserver longtemps sauf surgelées j aimerai savoir si tu pouvais me donner la recette pour la mozzarella dite non rapide j aimerais la conserver dans la saumures j ai acheté en ligne tout les ferments dont tu parle dans une de tes vidéo merci pour ton aide Raphael

[@FromagerUrbain]

Bonjour ! J'ai publié il y a quelques semaine une vidéo de mozzarella rapide justement 😀 tu la trouvera sur la chaine

[@lunatiquecooking1531]

Punaise j'étais morte de rire quand j'ai vu ton carrelage en céramique et le nom de ton fromage mdrrr . J'aime l'idée des noms donné au fromage en fonction des souvenirs c'est top ^^ Pour la quantité de fromage il faut liquider dans la famille ;-) Pour le petit lait tu peux l'utiliser pour faire du pain, de la brioche ou des crèpes ! C'est trop bon ! :-)

[@FromagerUrbain]

Je vais commencer à compiler toutes les choses que l'on peut faire avec le petit lait et en faire une vidéo dans le futur je crois bien. Ça va d'abord m'aider moi à gerer cette ressource quasi inépuisable, mais ça donnera aussi des idées aux gens qui ont sans doute le même problème que moi :)

[@lunatiquecooking1531]

@@FromagerUrbain Pour le moment je n'ai pas assez de petit lait pour toute mes idées (le fromage frais/blanc) en donne assez peu. Mais prochainement je pense que je ne saurais plus quoi en faire vu tes recettes à essayer .. ;-)

[@FromagerUrbain]

L'été dernier j'en utilisais beaucoup au potager. J'en versais au pied de mes plants de tomates :)

[@lunatiquecooking1531]

@@FromagerUrbain Ha oui ? Je ne lui connaissait pas cette utilisation.... Ca aide en quoi ?

[@FromagerUrbain]

Pour le calcium à ce que j'ai lu. Les plants ne sont pas morts et j'ai eu une très belle récolte cette année. Ça peut sans doute s'expliquer par bien d'autre chose aussi (comme le fait que j'étais plus à la maison en raison de la pandé-tu-sais-quoi et que je désherbais plus.

[@laetitiablanquer1543]

A quel moment peut-on rajouter des épices ou herbes dans les fromage merci

[@etoile7734]

👏🙂qu est ce qui fait que l on peut avoir confiance dans notre fromage ( salmonelle et autres maladie..) y a hygiène vu bouillir, vinaigre est ce que le sel,la température... suffisent

[@FromagerUrbain]

Comme tu dis, la qualité du lait utilisé, l'hygiène en cours de recette et en affinage, l'ajout de ferments pour acidifier le lait 😀

[@etoile7734]

@@FromagerUrbain merci reste être sûre du lait désormais, comme je viens de le mentionner sur autre commentaire.grand merci.continuez.j💝 votre humour et vous prenez le temps de répondre 🙏🙏🌹

[@FromagerUrbain]

@@etoile7734 Ça me fait plaisir, merci à vous 😀

[@lamortensia3691]

On ce fait regarde car on en parle trop de la ricotta? X'D Tu nous éviter bien des erreur merci !

[@FromagerUrbain]

Oui 😅

[@carinehenry3159]

"Se faire devisager lorsqu'on prononce le mot ricotta dans notre famille" j'adore, hahahaha J'imagine la face de ta femme sans problème !

[@FromagerUrbain]

Un regard vaut parfois 1000 mots dans ce genre de situation :)

[@philippedumay9736]

J'adore le terme "dispendieux", en désuétude ici en France, ou du moins qui passe pour du vocabulaire littéraire, soutenu...Un excellent qualificatif pourtant!

[@FromagerUrbain]

Il est assez courant ici pourtant 😉

[@philippedumay9736]

@@FromagerUrbain Tant mieux!!

[@FromagerUrbain]

@@philippedumay9736 Diantre que certains fromages sont dispendieux! (diantre n'est pas du tout courant par contre, mais ça m'est venu en tête alors voilà!)

[@philippedumay9736]

@@FromagerUrbain Diantre ça sonne Ancien Régime Louis XIV-Louis XV même!

[@FromagerUrbain]

@@philippedumay9736 ahah oui en effet mon seigneur!

[@Lyric.S-]

essaye de mettre du nettoyant contact sur ton appareil assaisonné au petit lait (un démontage sera peut-être nécessaire pour atteindre le circuit électronique)

[@Djo.e]

Je comprends pas l'expression "fromage croche" 😅 Quelqu'un pour me l'expliquer ? 😁

[@FromagerUrbain]

Plutôt que d'avoir une surface parfaitement droite (de niveau), il y a une pente 😀 Nous on dit croche dans ce cas là au Québec 😀

[@Djo.e]

@@FromagerUrbain Je suis rassuré, j'ai cru que ça pouvait avoir d'autres impacts sur le fromage 😁

[@FromagerUrbain]

@@Djo.e Ahah ;) pas croche comme ça!

[@francettelouisebellanger7013]

Tes cuillères de vinaigres déborde alors le dosage.?..

[@FromagerUrbain]

Pour quelle recette ?

[@francettelouisebellanger7013]

@@FromagerUrbain le fromage blanco🤪😍

[@francettelouisebellanger7013]

Je fait des tommes de lait de vache avec présure apporté de france et pas toujours facile pour la faire venir au Maroc , c est pourquoi je suis très intéressée par ta vidéo ...salut et merci

[@FromagerUrbain]

@@francettelouisebellanger7013 c'est 60ml de vinaigre par 4l de lait 😀

[@FromagerUrbain]

@@francettelouisebellanger7013 Ça peut en prendre un peu plus comme moi dans la video

[@bernardfarjas6335]

Super tes video , j adore !,mais encore une fois , pourquoi cette musique !!?..., c est prise de tête !, on arrive pas a ce concentré sur ce que tu dit ! Pourquoi toujours ce croire obliger de mettre de la musique sur une vidéo sur you tube ( et souvent trop forte en plus ! ), cette habitude est vraiment exaspérante !

[@FromagerUrbain]

On ne nait pas tous maître éditeur/monteur de vidéo du jour au lendemain 😉 La très vaste majorité des gens qui publient sur Facebook sont des amateurs et progressent au fil de leurs vidéos.

[@bernardfarjas6335]

Bonjour, j aime beaucoup vos vidéo, ma critique ce voulait constructive !, ne le prenez pas mal !.., encore une fois merci pour vos vidéos !

[@FromagerUrbain]

@@bernardfarjas6335 Aucun mal! Moi aussi je ne suis plus capable d'écouter mes premières vidéos tellement la musique était forte ahah 😅Merci pour le commentaire constructif et n'hésites pas si tu en as d'autes! Bonne journée à toi et je te souhaite plein de délicieux fromages dans ta vie 🤤👌

[@bernardfarjas6335]

@@FromagerUrbain bonjour, j aurai besoin d un petit conseil.., il y a une quinzaine de jours j ai fait ces petites tommes au lait frais et cru d une ferme voisine, mon soucis c est que pour la phase d affinage je n ai pas de cave a proprement parlé, j ai bien mon sous sol ( semi enterré) très humide , mais aussi très frais , au environ de 9 degrés, sinon j ai une piece a la bonne température, environ 13,14 degrés mais a 45 % d humidité !, alors des deux , quelle solution choisir ?