Comment CUIRE une PIZZA au FOUR ELECTRIQUE | Tests à 250°C (part.1)

Salut ! Tu te demandes comment cuire correctement une pizza maison dans un four électrique traditionnel qui plafonne à 250°C ? Je te donne mes meilleures astuces !
Retrouve aussi la partie 2 • Comment Cuire une Pizz...
Et la partie 3 pour le meilleur résultat • Comment Cuire Une Pizz...
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bit.ly/3iqKomD
Je te comprends, je suis passé par là aussi, avec un bon nombre de déceptions à la clé. Mais comme je suis du genre persévérant je me suis dis qu'on pourrait quand même sortir une pizza correcte en réalisant quelques essais... Et voici comment est née cette mini série vidéo qui te dévoileras la meilleure méthode de cuisson dans un four ménager. Je vais pas spoiler, je te laisse découvrir la vidéo.
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Levure sèche instantanée :
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[@raphaelhug350]

Génial les tests 👍 merci chef

[@alexCo5351]

Salut Professeur ;) J'en profite pour ce remercier sous cette vidéo pour tes autres vidéos. Je m'entraine chaque semaine à avoir une pate meilleurs et surtout à l'étaler avec autant de dextérité que toi :p La cuisson avec le four que tout le monde a à la maison était le point encore à travailler et je découvre que tu as fait une vidéo. Magnifique :) Petite remarque, ton test sur la paque en acier est finalement fait pas que avec la plaque en acier mais plaque en acier SUR pierre. Je chipote mais ca peut avoir son importance. J'ai testé sur lèche frite retourné, ( et oui on fait avec les moyens du bord lol ) donc un genre de plaque en acier. Tout comme toi, le manque de chaleur au 'sol' fait que le bas de la pizza n'est pas assez cuit. Sinon, l'astuce de rajouter les ingrédients après 3 min de cuisson avec la sauce tomate est intéressant, je vais tester.

[@nonameisavailabale]

superbe démarche!

[@jeanzounia9094]

Très intéressant ces modes de cuisson. La dernière cuisson est top

[@Coco-jv4pj]

Bonjour et MERCI pour vos explications au top ! 👍🙏 Vous voulez rire ? J'ai suivis vos instructions à la lettre sauf pour la cuisson. Vu que je n'ai pas de pierre, j'ai d'abord mis la pâte à cuire dans une poêle bien chaude jusqu'à quelle ait la couleur désirée. Je l'ai ensuite enfourné dans mon four électrique bien chaud et sur grill (⚠️sur une grille avec du sulfu⚠️ à ne surtout pas reproduire ⚠️) Résultat, pizza impeccable et super bonne. Le tout sans oublier de mettre le feu au papier sulfu bien sûr 🙄😂🤣 Encore merci pour votre partage 🥰

[@professeurpizza]

Ah oui le papier sulfu c'est dur au dessus de 220 J'ai fait la même !

[@orlandoparavent8487]

merci beaucoup pour tes recettes de pizza,j'ai reussi a en faire deux,vraiment excellente,merci encore👍👍👍👍

[@professeurpizza]

Je suis heureux d’avoir pu t’aider 😉

[@orlandoparavent8487]

@@professeurpizza Grandement oui

[@pourquoipas9319]

Excellente explication super accessible 😎👩‍🍳 Votre chaîne est sincèrement top, depuis mes pizzas sont teeeellement meilleures 🤸😋😁

[@professeurpizza]

Merci c'est gentil ! Je suis content que tes résultats te plaisent

[@martinevallier5637]

Depuis hier, jour ou j'ai découvert votre savoir faire ! Je passe mon temps à regarder vos vidéos ! Ma parole je suis fascinée. Vous êtes un pro. Il y a 1 mois j'ai acheté une pierre chez Lidl, elle n'a pas encore été étrenné, il me manque la pelle ! Il faut a tout pris que j'apprenne car je suis raide dingue de pizza...j'ai 75 balais comme je suis une têtue, je veux vraiment apprendre... merci pour votre savoir faire et vos performances.. Pour ne rien gâcher vous êtes très sympa !

[@aladinlalale878]

Bonsoir Professeur, je suis tombé sur votre chaîne depuis peu et franchement c'est tellement éducatif. J'ai commandé un four à pizza et j'ai hâte d'améliorer mes pizzas grâce à votre chaîne. Merci mille fois pour tout et bonne continuation Professeur.

[@professeurpizza]

Merci pour ton retour positif, j'espère pouvoir t'aider à atteindre les résultats que tu vises 😉

[@kevinrodrigue1587]

Salut salut ! Je tiens a te remercier des videos , j ai reussi ma pate romaine a merveille grace aux astuces et a tes differentes manieres de travailler ce qui m a permis d essayer et de garder les facons qui me sont plus appropriés pour moi ^^ du coup je tiens a partager mes essaies que j ai fais ce soir ! Chaleur maximum de mon four 240* sur plaque acier ( plaque chaude) . Mes pates ont toutes ete precuites avec la sauce 3min au four comme tu expliques, pour moi la meilleur cuisson si ca peut aider d autre personne a essayer a ete apres garniture j ai mis tout en bas chaleur tournante jusqu a ce la pate du dessus commence juste a prendre de la couleur, je la met ensuite tout en haut en coupant la ventilation. La pate en dessous etait plus cuite ( des taches brunes) mais au dessus c’est a peine dorée . Pour les autres en haut 1er et une autre pizza au deuxieme etage, cuisson du dessus parfait mais le dessous « cuit » mais blanc. Voilà mes tentatives apres a voir en preference de chacuns mais il est claire qu’un bon four fait toute la diff ^^

[@professeurpizza]

Merci pour tes retours d'expérience

[@zorn5799]

Merci 😊

[@cissetraore128]

Merci infiniment très bien expliqué

[@professeurpizza]

Merci à toi 😊 a bientôt

[@user-gm3fg8gc2k]

Bonjour Et pour obtenir une vrais pizza comme celle qui cuite sur bois y’a des astuces à nous donner svp Merci d’avance

[@professeurpizza]

Tu peux t’approcher de ce résultat en utilisant la méthode combo, regarde la vidéo sur ma chaîne 😉

[@moufidasouaifi4904]

Merci chef

[@sebv5247]

Salut, merci pour ces tests. As tu un avis sur les grilles ou les plaques perforées utilisées en particulier pour les pizzas New York style?

[@professeurpizza]

Salut et de rien pour les tests ! Au sujet des grilles, je m'en servais, en milieu pro, principalement pour éviter que les premières pizzas ne brûlent sur la sole préchauffée. Ca peut être utilisé aussi dans les pizzerias US pour éviter que la croûte ne colore trop vite, vu qu'ils mettent pas mal de sucre parfois... Mais autant régler correctement la sole dans ce cas. Après je ne vois pas l'utilité pour cuire une pizza, en dehors du fait de simplifier la mise au four et les manipulations pour des débutants ou des employés non pizzaiolo. My 2 cents !

[@timatima6248]

Merci

[@sethioustani5546]

Bonjour, grasse à vos conseils de cuissons je réussis mes pizzas comme une cheffe, tous ne donnent pas les vrais conseils pour quelque soit un plat ou autre. Merci

[@professeurpizza]

Bonjour, je suis content de t’avoir aidé à progresser 😉

[@d0ne91]

Tu m'as donné envie de me faire des pizzas maison. Rien que de faire ma propre pâte me fait saliver

[@professeurpizza]

Alors au boulot hop ! hop ! hop !

[@remitournier2526]

Salut ! Je me suis mis au pizzas et me suis fait offrir un vrai four à bois (chanceux). Mais pendant le confinement, j'ai trouvé LA solution : Préchauffe ton four en mode grill et place la grille au plus haut. Préchauffe au gaz une plaque en fonte (crêpière de 31cm pour moi). Une fois chaude, mets la pizza direct dessus à l'aide de la pelle et enfourne ta crêpière au plus près des résistances. Tu as la chaleur de la crêpière (sole) et la proximité des résistances qui simulent un vrai four. J'ai obtenu des résultats impressionnants avec un four qui chauffe au max... à 220.

[@professeurpizza]

Salut, oui c'est une bonne méthode, j'ai réalisé une vidéo qui est à peu près cette technique ! C'est quel modèle ton four à bois ?

[@remitournier2526]

@@professeurpizza C'est un ooni Karu compatible gaz aussi. Une bombe !

[@vincentd3835]

Arrête les tests avec les fours tu deviens hyper bronzé 😂😂😂 je déconne j'adore tes vidéos

[@professeurpizza]

En plus j’avais prévu un autre test pour la science 😁

[@maramenaji5910]

Merci pour les vidéos instructifs, j'ai beaucoup appris de vos explications, j'aimerais bien savoir qu'est ce que c'est cette pierre que vous montrez au début de la vidéo,à quoi elle sert et de quel genre de pierre est elle ? Merci et bonne continuation.

[@professeurpizza]

Bonjour, la pierre est une surface qui emmagasine la chaleur du four et la restitue au disque de pâte. C'est la conduction qui cuit la pâte de la pizza donc sans une pierre ou une plaque en acier, pas de pizza traditionnelle possible. Il y a un lien d'achat dans la description de la video si tu veux jeter un oeil. Une pierre en cordiérite adaptée au four ménager A bientôt

[@maramenaji5910]

@@professeurpizza bonjour,merci de m'avoir répondu, Bonne continuation, j'attends vos vidéos, ils sont intéressant,bon courage, à bientôt.

[@DM-cc3vc]

Quelle drôle d'idée que de mettre la pierre à mi-hauteur, en mode statique. Il n'y a qu'en mode "air forcé" qu'il faut la mettre ainsi. En statique (convection) c'est la sole qui est l'endroit le plus chaud du four. C'est là qu'il faut mettre la pierre.

[@alexandracloitre8800]

Merci beaucoup pour cette vidéo très instructive ! Existe-t-il une différence entre une pierre réfractaire en cordérite et en argile? Plus la pierre est épaisse mieux elle marche?

[@professeurpizza]

Bonjour, je ne veux pas dire de bêtises car je ne connais pas la différence exacte entre la terre cuite et la cordiérite. Elles contiennent en partie les mêmes molécules mais ce n'est pas exactement la même chose. En revanche je peux te répondre pour l'épaisseur : dans un four ménager il faut la choisir relativement fine, environ 1,5 cm. Sinon elle mettra trop de temps à emmagasiner la chaleur et ne la restituera pas correctement lors de la cuisson. La cordiérite fonctionne bien car assez conductive pour un four tradi

[@alexandracloitre8800]

@@professeurpizza merci beaucoup !

[@julienmartin8903]

Salut Prof, super vidéo !!!! Tu peux me donner la référence de ton four semi-pro stp ? merci d' avance

[@professeurpizza]

Salut ! Je crois que c'est une PZ 430S (monophasé) de chez Roller Grill. C'est un modèle un peu particulier. Il vaut mieux prendre chez effeuno si tu es intéressé

[@julienmartin8903]

@@professeurpizza merci pour ta réponse ouais je connais le Effeuno un peu cher pour moi et je ne suis pas sur d avoir besoin d aller a des températures au delà de 350°c. J ai trouvé ce modéle chez GGM gastro j hésite encore AHahaahah www.ggmgastro.com/fr/pizzaofen-4x-20-cm.html?gclid=EAIaIQobChMI-vC8haCC7AIVTI8bCh3z7gWwEAEYASAEEgL5rfD_BwE

[@professeurpizza]

Je ne connais pa ce modèle je ne peux donc pas te conseiller 😢

[@Mes--pieds--etc...Sur-terre___]

et en mettant la plaque acier en bas du four au début ,en faisant attention et voir la cuisson,puis mettre la plaque acier en haut du four et voir la cuisson ça devrait le faire...?, c'est une plaque " en tôle Bleue"..?, merci de tes partages d'expériences !

[@SeatJR]

Super vidéo merci ! Si mon four peux aller jusqu'à 300 degré est-ce que je peux le régler sur cette température ?

[@professeurpizza]

Bonjour, Oui bien sûr, plus la température est haute, mieux c'est. En revanche il faudra adapter le temps de cuisson. En général c'est 4-5 minutes max pour 300 degrés. Enfourne toujours ta pierre et ta pizza dans la partie haute du four

[@SeatJR]

@@professeurpizza salut Merci beaucoup pour toutes ces informations j'essayerai tout ça Cordialement 😉

[@ladbrestoration]

Bon on va tester ça alors :-)

[@professeurpizza]

Bon test et reviens bientôt pour en voir un nouveau

[@fred-san]

Tester avec une pierre a pierrade - en bas du four (ou pierre a pizza) plaque cuisson four + eau - a mi-hauteur, puis pizza sur gill vers le haut fin de cuisson (timing a voir selon four, si on l'aime grillée... mais en gros 5 min max en bas sinon pate sera trop dur). n.b. préchauffage 20 min cause pierre

[@abdelalitagmi5608]

Salut super la chaine pour ceux qui aiment les pizzas. Je fais la mienne au barbecue avec cuisson au charbon par dessous seulement, mais je n'ai pas de pierre et mes bords de pizza ne sont pas noircis, une solution ?

[@professeurpizza]

Bonjour, je ne connais pas la cuisson au bbq. En revanche je peux te dire qu’il te faut une source de chaleur sur le côté au moins de ta pizza, pour que la chaleur vienne du dessus egalement

[@thenatgeek9187]

Bonjour, merci beaucoup pour ce partage très instructif, pourrais tu me répondre concernant la meilleure position avec une plaque de cuisson retourné dans un four type gazinière ancien modèle avec aucune idée de la chaleur maximale ( genre celui qu'on craque une allumette pour mettre en route avec flamme en bas et 1 seule mode de cuisson ) ?

[@professeurpizza]

Salut, je suis désolé mais je ne vais pas avoir de réponse à ça car je ne connais pas du tout les fours a gaz. A mon avis c’est compliqué sans chaleur active au dessus. Je partirais quand même sur une position haute pour concentrer la chaleur

[@thenatgeek9187]

@@professeurpizzaMerci j'essaierai, et avec un four électrique qui monte jusqu'à 230 avec comme mode de cuisson : chaleur statique, chaleur tournante ou ventilé ( je sais pas si c'est le même mode ) haut et bas , chaleur tournante ou ventilé haut. Que me conseillez-vous comme meilleur position et mode ?

[@professeurpizza]

Pareil, tout en haut et mode statique ou grill ( non ventilé) si il y a

[@thenatgeek9187]

Malheureusement gril ya pas mais je testerais avec tes conseils. Merci beaucoup c'est top

[@22trognon]

Je cuis mes pizzas à 270 degrés chaleur tournante en mettant ma pierre en bas du four. C'est juste parfait.

[@professeurpizza]

Si tu arrives au résultat qui te plaît ainsi, alors c'est la bonne solution

[@adanord9445]

Bonjour quelqu'un a essayé de poser la pizza directement sur la partie inférieure sans plaque?pour voir si ça cuit mieux,merci!

[@auroreappert370]

Bonjour, très bon vidéo, maintenant il y a solde d'un four 100€, puissance 2000w ,230 degrés, est -t- le suffisant de faire pizza et roti de viande ? Merci.

[@professeurpizza]

230 degrés c’est vraiment juste quand même

[@redman13011]

J'avais le problème de la température sur mon four. Celui ci ne monte qu'à 240 degrés voir 280 dans certain mode. Au final j'ai opté pr les faire sur mon barbecue et j'ai pris une pierre weber. Au final la dernière fois mon barbecue n'avait plus de gaz j'ai mis mon four en position haut et bas a 280 c'est la seul position où j'atteins cette température. J'ai pose la pierre tt en bas et ça a marché nickel. Sinon très bonne video

[@professeurpizza]

Jamais fait au barbecue, c'est parce que j'en ai pas je crois ! Je vois la technique que tu as utilisé. Au pire tu devrais essayer celle-ci kzbin.info/www/bejne/sIrKiJurm5yHbbM ça peut se faire à 250° 👍

[@xsnakesx]

J'ai essayé avec four 250 gaz cuisson le plus près possible de la sole et four électrique cuisson le plus près possible de la résistance en mode grill. Le four à gaz résultat impeccable, très belle alvéolage, croute croustillante et colorée en surface mais aérée à l'intérieure. Four électrique, pates peu alvéolée, très (trop croustillante) Je viens d'acheter le Ooni karu 16 (cuisson au bois) je vais voir ce que ca donne. Mais pour l'instant, c'ets le four à gaz qui se rapproche le plus d'une pizza au feu de bois

[@professeurpizza]

C’est certain que le four électrique ménager n’est pas le meilleur outil pour les pizze classique. A gaz je n’ai jamais pu essayer fait d’avoir ce type de matos. Avec le ooni tu devrais avoir une belle différence 👌🏼

[@pierrevautard6463]

Bonjour ! Sur un four ménager, pourrait on commencer la première phase en mettant la pizza en bas du four, ce qui aurait pour but de saisir le dessous de la pate ? Puis, après avoir ajouter le reste des ingrédients, la monter à l'avant dernier emplacement ! Merci beaucoup.

[@professeurpizza]

Si tu plaçais la pierre à même le fond du four peut être que ça aiderait un peu. Cependant la pierre ne peut pas emmagasiner plus d'énergie que les résistances fournissent donc je ne pense pas que le résultat serait complètement différent dans le cadre d'une cuisson de cette durée

[@pierrevautard6463]

@@professeurpizza Merci pour cette réponse ! Ca mérite quand même d'^tre testé...

[@rickylafleur9855]

J'ai sûrement pas assez préchauffé mon four et la "sol" était vraiment molle je conseille de pas hésiter à préchauffer longtemps. Je refais un test ce soir mais le truc c'est que une heure a préchauffer ça consomme un max

[@professeurpizza]

Oui faut pas hésiter à bien préchauffer. Mode grill c’est plus efficace pour accumuler la chaleur

[@MlleDecayed]

Bonjour, j'aurais voulu savoir que conseillez-vous pour cuire deux pizza simultanément( mode, pierre,acier?) Je fait des pizzas romano épaisse

[@professeurpizza]

Bonjour, je ne conseille pas d'en cuire deux à la fois car l'une va bloquer la radiation de chaleur pour l'autre... Si vraiment c'est obligé, alors il faudrait utiliser davantage l'acier et permuter les plaques de pizza de place à mi cuisson pour harmoniser. Mode statique maximum température. 2x6 mins de base et voir comment ça se présente

[@romainlefranc3760]

Je fais cuire la mienne à 300 four ventilé grill et sol du bas , 20 minutes de préchauffage et sur plaque acier ..effectivement la meilleure. Mozzarella en dernier avec le basilic

[@professeurpizza]

Bonne technique ! Hésite pas à m'envoyer des photos sur mon insta

[@christophelanguedoc6398]

Super tes tests, je vais essayer dans le mien qui monte à 275°, quand j'ai pas le temps d'allumer le four à bois. Ou tu trouve tes bâtons de mozzarella ? ( je sais pas comment ça s'appelle). 😊 Encore merci 👍

[@professeurpizza]

C'est plutôt cette méthode kzbin.info/www/bejne/sIrKiJurm5yHbbM que je préconise La mozzarella semi-sèche c'est dans n'importe quel supermarché normalement

[@Matt-972]

Bonjour faut il mettre le four en position grill ? C’est a dire la chaleur en haut seulement ou en haut et en bas?

[@professeurpizza]

Bonjour, cette vidéo est la plus ancienne de la série des tests de cuisson, tu peux soit adopter la méthode combo (poêle + four) kzbin.info/www/bejne/sIrKiJurm5yHbbM soit procéder comme ça : Tu préchauffes ton four au max possible, fonction statique (haut et bas sans ventilo). Juste avant de commencer à étaler ta pizza, tu actives le grill (sans ventilo) puis quand tu enfourneras la résistance sera bien rouge et ça va cuire et colorer davantage que si le four est juste chaud mais résistances "éteintes"

[@dorylapececitaperdida8023]

😋😋😋👌👌👌

[@omerdalors6272]

bonjour j'arrive a avoir un bon résultat même si ca ne vaut pas un four semi pro bien sur. je pose sur ma plaque de four retournée des Brique réfractaire flammée 22 x 11 x 5 cm de chez casto (que j'ai ajusté) et je préchauffe mon jour 1/2 H avant TH a fond. maintenant pour la sole en acier je vais essayer avec une sole de 1 cm (mon fils travaille dans la chaudronnerie) faut que je le branche en lui disant que l'on va avoir des pizzas d’exceptions, meme si j'en suis pas certain.

[@professeurpizza]

Bonjour, je peux pas assurer que l’acier sera mieux que vos briques, comme je n’ai pas eu l’occasion d’essayer 😊 mais l’acier emmagasine et récupère rapidement la chaleur a plus basse température

[@omerdalors6272]

@@professeurpizza demain je commande ma plaque acier, et des que je l'ai essayé je vous fais parvenir mes conclusions

[@professeurpizza]

Ça me semble bien comme plan 👌🏽

[@djaydypink]

Le four semi pro 350°qui ya t-il comme plaque?une pierre de cuisson ou autre plaque?

[@professeurpizza]

Bonjour, c’est une pierre dans ce four ! Type cordiérite

[@djaydypink]

@@professeurpizza merci

[@fredericdandrea7458]

tout ça pour en conclure que si tu n'as pas un four semi pro tu ne peux pas avoir de bonnes pizza a la maison 👌👌 tu est très drôle

[@professeurpizza]

Bonjour, Évidemment ça ne peut pas être parfait. Le but c’est de trouver des solutions quand on a envie de faire la pizza chez soi. Bonne journée 😉

[@enzocrespin5806]

Non ce n'est pas du tout la conclusion de la vidéo, et franchement toutes les pizzas testées ont l'air très bonnes, même si ce n'est pas parfait.

[@rimita6192]

@@professeurpizza grand bravo d Algérie 🇩🇿 t es top

[@DJALEXXB]

Hello. Video sympa. Rien ne remplace une pizza au feu de bois ;-)

[@professeurpizza]

C'est sûr, et certainement pas une pizza cuite à 250 degrés :D Mais bon c'est le lot de beaucoup de gens alors on essaie de tirer le max

[@pierrepierrot2325]

Merci pour ces tests, pour la cuisson du dessous rien ne vaut un four à bois avec une sole bien chauffée

[@professeurpizza]

Oui là ce sont de vieilles vidéos avec un four en fin de vie. Rien à voir avec un four digne de ce nom 😁

[@douniasabrina7463]

Si elle ne colore pas en dessous c’est que t’as pas laissé la pierre chauffer assez longtemps. Il faut préchauffer le four à 250 degrés une heure avant

[@calcoomanie]

C'est vrai mais il le dit dans la vidéo le préchauffage du four... Après ouverture fermeture peut-être une déperditions de chaleurs ?

[@abdelhakfoufa3971]

Bjr esq vous avez le four a gaz on mettre combien température la haute et au sol le four de 6 pizza

[@professeurpizza]

Je ne connais pas bien le fonctionnement des fours à gaz, je pensais que c'était uniquement en bas que ça chauffait ? Mais un réglage de cuisson pour pizza ronde classique c'est souvent entre 320 et 350 en voûte et 300-320 en sole

[@latoufchristouf7008]

J'ai déjà vu une personne mettre la pierre de cuisson non pas en haut mais au contraire tout en bas directement en contact avec le bas du four. Ca ne serait pas une bonne idée? Merci pour les test en tout cas!

[@professeurpizza]

Pour avoir testé le résultat est moins bon puisque l’intérêt de le mettre en haut c’est avoir à la fois la chaleur accumulée de la pierre et celle des résistances qui agit comme une flamme dans un four à bois. En mettant tout en bas la plupart du temps on obtient pratiquement aucune coloration sur la croûte. En fait le but c’est de reproduire l’espace limité d’un four professionnel entre la sole et la voûte. Voilà pour les précisions, bonne pizza !

[@latoufchristouf7008]

@@professeurpizza ok dac chef! Merci pour ta réponse!

[@corentinsevy2615]

Bonjour, lorsque je fais mes pizzas (à 250°c) la croûte n'est pas du tout aérée, très compact. Est-ce que ça vient du temps de repos de la pâte ? J'ai attendu 3h environ. Est-ce que ça peut venir d'autre chose ? Merci.

[@professeurpizza]

Bonjour, tu dis avoir attendu 3H, est-ce que tu peux me dire si c'est le temps de fermentation TOTAL de ta pâte, de la création à la cuisson ou le temps de repos des boules de pâte ? En tout cas, une croûte compacte peut venir d'une hydratation faible, d'une pâte pas assez fermentée, d'un étalage inapproprié ou encore d'un manque de transfert de chaleur dans les premières minutes de cuisson. Essaie de réfléchir si l'un de ces éléments pourrait être la cause de ton problème

[@sevoo1579]

Merci tu gères, sauf que du coup on peut pas faire de vrai pizza sans four semi pro ? 😭

[@professeurpizza]

On ne peut pas faire de pizza telles qu'on les imagine dans un restaurant on va dire. Heureusement il y a aussi d'autres types de pizzas qui fonctionnent très bien dans un four classique et qui sont très bonnes

[@calcoomanie]

Bonjour, vous prenez dès notes en même temps ?? ( J'ai vue stylo et papier). Ça aide !!

[@professeurpizza]

Je prends toujours des notes, sinon on oublie dans le temps les tests qu'on a fait et les conclusions qu'on en a tiré

[@calcoomanie]

Merci Monsieur, je fais pareil avec mon petit potager car je débute cela évite les erreurs, mais aussi les améliorations dans le temps, et comme vous dîtes les oublis, merci à vous

[@kamdz6635]

Bonjour je me demande si c'est possible de remplacer la farine avec la semoule fine pour réaliser la pâte à pizza

[@professeurpizza]

Bonjour, C'est possible mais dans une proportion de 20% environ seulement pour conserver la texture d'une pizza classique. Au delà c'est possible également mais le résultat sera différent

[@kamdz6635]

@@professeurpizza merci pour la réponse prof. Je vais l'essayer avec 80% farine et 20% semoule fine.

[@vivalemieorigini9965]

Moi mes pizzas je les fait maison et elles sont parfaites

[@saidahmed1563]

Bjr professeur, à la place de la pierre réfractaire puis-je utiliser une plaque en granit.Merci

[@professeurpizza]

Oui c'est possible, si elle est faite pour le contact alimentaire et la cuisson

[@saidahmed1563]

@@professeurpizza pour être honnête c'est une partie que j'ai récupéré de mon plan de travail après avoir installé ma plaque de cuisson. Donc je ne sais pas si elle est adaptée à la cuisson et à la chaleur et au contact alimentaire comment le savoir? Merci pour les conseils professeur.

[@professeurpizza]

@@saidahmed1563 Je ne peux pas te répondre malheureusement, si tu n'y tiens pas forcément trop, tu peux essayer de le mettre au four en imaginant que c'est bien du granit pur

[@saidahmed1563]

@@professeurpizza merci professeur . Autre chose pour la cuisson à 250° mon four est équipé d'une fonction pizza dois-je l'utiliser ou la chaleur statique sachant que mon four monte à 275° ? Merci

[@professeurpizza]

@@saidahmed1563 Je ne sais pas comment chaque four gère la fonction pizza. Je te conseillerai donc de rester sur statique au max que tu peux et ajuster le temps de cuisson. 275 ça va faire du 6 minutes environ

[@nathanhunerbein2345]

Salut j'ai une question,mon four à 250 j'obtiens une meilleure coloration en dessous que ici dans la vidéo par contre je comprends pas elles sont trop sèches et croquantes, j'aimerais bien un peu de moelleux aussi , je suis passé à 70 % TH et ai essayé avec du lait aussi mais ça reste pareil. As tu une idée ? Par contre je mettais ma pierre en bas du four comme dis dans le manuel de ma pierre lidl en céramique je devrais essayer en haut + grill? :)

[@nathanhunerbein2345]

Je dois peut être arroser ma pizza d'eau un peu avant de la renfourner avec le fromage mdr?

[@professeurpizza]

Bonjour, depuis ces essais j'ai retravaillé la technique pour basse température Pour le moment je conseille de placer la pierre à l'avant dernier niveau en haut du four, puis de préchauffer 45 mins en mode grill (non ventilé) ensuite enfourner la pizza en mode statique (les deux barres horizontales), seulement la pâte et la sauce, pendant environ 4 min dès que ça a bien gonflé et qu'on observe une première coloration, on retire puis on garnit et on remet environ 4 minutes en mode grill

[@beatricelavergne3684]

Au vu du prix de l'electricité faire prechauffer 45 mn c'est pas possible cela revient trop cher !!!😮 alors ma foi je fais comme je peux .....pas top mais hélas tant pis !

[@zarakikenpachi1238]

Je suis etudiant Et, je n est pas de pierre ou de plaque en acier, tu me conseilles quoi :)

[@professeurpizza]

Bonjour, alors dans ce cas un simple moule de cuisson de 28-32 cm et peut être utiliser la recette suivante : kzbin.info/www/bejne/m3WTaJJ3oNx5jrc Surtout si tu as un four d'étudiant ! En tout cas tu peux faire des bonnes pizzas, tu vas régaler tout le monde 😋

[@zarakikenpachi1238]

@@professeurpizza Merci :) j'essayerais ce soir

[@brunomarques9932]

Jamais essayé, mais j'ai vu ça chez certains youtubeurs italiens : début de cuisson à la poêle en fonte à très haute température et finition au four au plus haut avec le grill à fond, pourquoi ne pas essayer ? :)

[@professeurpizza]

Je réponds tard la question était dans les spams pour je ne sais quelle raison... Donc je n'ai pas essayé cette méthode bien que j'ai observé les résultats et ça me semble identique à une plaque en acier dans le four. On éviterait ainsi cette méthode un peu fastidieuse 😇

[@sospace]

@@professeurpizza bonjour, alors moi pour y remédier je mets 2 plaques dans le four. 1 ère étape plaque à même la sole du bas pendant 2/3 min pour la coloration sous la pâte. 2 ème étape, cuisson en haut (même hauteur que toi) pendant également 2/3 min. Et voilà : pizza parfaite selon tes critères !

[@professeurpizza]

@@sospace C'est parfait si tu sors les pizzas que tu aimes 👍

[@francobernardi8908]

Tes pizzas sont toutes bien cuites...on ne peut pas avoir le même resultat qu'avec un four à pizza.Pour avoir un meilleur gout il faut un certain temps de matûration de la pate ..48 heures au frigo..

[@mekkighouaiel9163]

Salut peux tu me donner ta recette pour la pâte à pizza de ta vidéo stp ?

[@professeurpizza]

Salut, la recette que j'ai utilisée est celle-ci kzbin.info/www/bejne/hp_XeX2dqsqCqrM Cependant si tu as un four classique et selon sa température max, il est peut être intéressant de faire plutôt une pizza romaine kzbin.info/www/bejne/nKa6knxsjNSUr9E A toi de voir le style que tu cherches à faire. Il y aura d'autres recettes adaptées au four à la maison qui viendront sur la chaine ! Ciao

[@lydiazarak2323]

bonj prof lydia d'algerie est ce quond peur faire précuite la pate a pizza est le lendemain ont lui mais ces ingrédiant merci

[@professeurpizza]

Éventuellement tu peux le faire. Précuit avec la sauce tomate pendant 3 minutes si tu es à 250 degrés

[@jabedon]

J'ai un four qui plafonné à 270° en statique, 230 en chaleur tournante (je sais pas pq) et 250 en grill. je cuis mes pizza sur pierre mais j'arrive pas a avoir une coloration. T'aurais une idée?

[@professeurpizza]

La coloration vient à la fois de la température mais aussi de la fermentation de la pâte. Je dirais que dans un four ménager avec une pierre c'est toujours un peu dur de colorer le dessous principalement. Il vaut mieux partir sur des pâtes hydratées dans les 62-65% et cuire pendant 8 minutes. Ce sera un style de pizza classique mais le résultat sera peut être plus probant

[@johannelajoie2454]

😋😋😋👍❤️

[@joelsansnom6532]

Perso je cuits au gaz tout en bas du four sur la plaque avec seulement tomate et champi, et je finis tout en haut au grill avec le reste des ingrédients. C'est correct je trouve.

[@professeurpizza]

Ah oui au gaz c'est un peu différent c'est certain, si j'avais un four comme ça j'aurais sans doute partagé ta méthode

[@andreformisano3264]

Bonjour Pour moi four ménager à 275 degrés Plaque réfractaires mode ventilé Bonne journée

[@professeurpizza]

Depuis ces vidéos j'ai affiné les méthodes. En revanche je n'ai jamais trop aimé la ventilation Content que ça fonctionne pour toi !

[@soniabettouche6610]

Bonjour Dans mon four , je n ai pas de planche de pierre ni de ventilation J ai un four classique avec chaleur tournante et des plaques en metal Pour un meme résultat que vous A quelle température et quel temps de cuisson ?? Merci a vous

[@professeurpizza]

Bonjour, retourne la plaque puis place là a l'avant dernière position en haut, température max. Préchauffage 30 mins minimum. Pas besoin de mettre la chaleur tournante, juste mode classique haut bas cuisson 4 mins avec uniquement la sauce, puis 3-4 minutes avec le reste des ingrédients

[@soniabettouche6610]

@@professeurpizza Merci pour votre retour Mon four a un thermostat déréglé Je l ai acheté d occasion ainsi Donc Th 1 = 60°C Th 2 120 °C Th 3 180 ° C Th 4 240 °C Th 5. 300 ° C ...... Donc préchauffage a Quelle température pendant 30 minutes ??? Puis cuisson pendant 4 minutes à quelle température s il vous plaît ?? Car moi je met habituellement th 2 et elle est dure Et avez vous la recette compléte présente dans la vidéo ?? Merci beaucoup pour votre retour

[@soniabettouche6610]

Et j ai envie de le changer a cause de ce soucis, est ce que ça vaut le coup de le changer ?? Car le haut fonctionne très bien et le bas juste avec ce petit soucis Car j ai acheté un thermomètre qu on peut mettre dans le four et comme ça j ai la température du four C est comme ça que j ai pu chiffré la température lié au thermostat ☺️☺️☺️ Conseillez moi au mieux comme si c était pour vous ☺️☺️

[@FatimaFatima-vm7rg]

Hmm

[@lemarseillais5194]

Bonjour professeur pizza j’ai le même souci quand je fais cuire mes pizzas au four traditionnel le dessous est blanc. Faut mieux un four mi pro ????

[@professeurpizza]

Bonjour ! C'est très dur d'obtenir une belle coloration de la sole avec le matériel pour particuliers, donc si tu peux te procurer un four dédié aux pizzas, ce sera évidemment beaucoup mieux ! Il y a pas mal de choix de nos jours... Après on peut avoir de bonnes pizzas quand même à la maison, heureusement

[@lemarseillais5194]

Professeur Pizza ok ! Tu me conseillerais quoi comme four à pizza en rapport qualité prix professeur ?

[@professeurpizza]

Il y a le effeuno en électrique et en gaz les deux qui ont de bons résultats sont le Ooni Koda et pizza party ardore. Ça reste un petit budget quand même. Bon shopping 😉

[@lemarseillais5194]

Professeur Pizza 👍🏻👍🏻

[@geoffreycousin6215]

^bonjour ventilé c est chaleur tournante ? merci d avance

[@professeurpizza]

Oui c’est ça

[@geoffreycousin6215]

@@professeurpizza top mer I étonnamment j'ai, de meilleur résultat en chaleur tournante qu en grill

[@professeurpizza]

@@geoffreycousin6215 C'est possible, chaque four est différent c'est pour ça que c'est difficile de donner des indications précises pour tout le monde. Le défaut de la chaleur tournante c'est souvent l'assèchement plus rapide de la pâte qui peut donner une texture cassante, dure

[@geoffreycousin6215]

@@professeurpizza merci pour tes réponses et pour tes vidéos qui mont réellement aidé à avoir le résultat souhaité prochaine étape le four lol

[@prudhommeprudhomme9192]

Bonjour je n’ai pas de Pierre de cuisson à tu une solution merci

[@professeurpizza]

Bonjour, une alternative serait une plaque de four retournée ou le lèche frite. Mais si tu comptes faire régulièrement des pizzas ou du pain, une pierre c’est pas une dépense déraisonnable (voir mon lien description)👍🏼 bonne pizza !

[@prudhommeprudhomme9192]

Professeur Pizza je vais le mettre à 270 four traditionnel

[@pmermino]

A la place d'ne pierre , j'ai fait des essais avec une cocotte en fonte posée à l'envers , fond vers le haut et préchauffée dans le four à 250 ... ça peut aider ...

[@professeurpizza]

Le MacGiver de la pizza 😎

[@monkmonk1132]

Ah mais c'est pour çaaa, ok ma pate n'est peut-être pas parfaite et ma technique de mise en forme non plus m'enfin avec un four statique à 250° max et un plateau à pizza (à trous) j'ai obtenu le même genre de résultat, trop blanc, croute très peu levée, un peu sec si on force la cuisson. Je prends note. Vraiment cools les vidéos.

[@professeurpizza]

Merci 😊 les prochaines pizzas seront mieux c’est certain

[@yourpeacefulatmosphere]

Peut on substituer la pierre?

[@professeurpizza]

Bonjour, tu peux remplacer par une plaque de four ou un lèche frite, retourné ce sera pas exactement pareil mais ça permet au moins d'enfourner !

[@418Peter]

Pkoi pas descendre la cuisson plus bas dans le four pour le dessous

[@professeurpizza]

Bonjour, la cuisson d'une pizza s'effectue principalement par le haut et par conduction de la pierre. En mettant tout en bas, il n'y a plus assez de chaleur par le haut et la cuisson doit durer encore plus longtemps et c'est moche. En revanche pour les pizzas épaisses c'est bien de mettre plus vers le bas pour ralentir la cuisson des ingrédients

[@professeurpizza]

Voici la méthode à utiliser à présent pour obtenir un bon résultat à la maison kzbin.info/www/bejne/sIrKiJurm5yHbbM On peut se passer de la précuisson dans la poêle si vous avez une plaque en acier épaisse pour la cuisson (baking steel), il faudra alors mettre les ingrédients après 1:30 de cuisson, si vous aimez garder un aspect du fromage sans caramélisation

[@prudhommeprudhomme9192]

Professeur Pizza merci du renseignement c’est du provisoire car j’ai commandé un four à pizza au bois donc je m’entraîne pour le moment à travailler la pâte à pizza

[@professeurpizza]

@@prudhommeprudhomme9192 Bonne nouvelle ! La cuisson à la flamme c'est encore une autre expérience

[@mirabellesuniques8358]

@@professeurpizza bonjour j aimerai savoir combien vous a coûté la pierre et où que vous l avez acheter svp

[@professeurpizza]

Tu as un lien dans la description des vidéos si tu veux jeter un œil

[@hakimdjouadou2025]

Avez vous une recette de pizza a ble entier Merci

[@professeurpizza]

Je suis en train de faire des essais à ce sujet. Ça devrait arriver prochainement 😉

[@hakimdjouadou2025]

merci

[@aminebenkada5965]

et avec une plaque en acier épaisse ???

[@professeurpizza]

Ca pourrait améliorer la cuisson du fond principalement

[@thomasfeoxidst9540]

Donc il faut un four spécial. Je m en doutais. mais merci pour la demo.

[@professeurpizza]

Le four classique permet de faire des pizzas en plaque sinon, des focaccias Mais c'est vrai que pour la pizza cuite à haute température c'est difficile

[@mamadikhalifa2591]

et en mettant juste la pate sans rien pendant 2min? Avec l'hydration de la sauce tomate ça doit pas aider pour la coloration du dessous

[@professeurpizza]

Bonjour, La coloration sous la pâte est uniquement due au transfert de chaleur avec la surface de cuisson, la sauce ne pose pas de problème. En revanche si tu cuis sans sauce, ta pâte va soit faire des grosses bulles partout soit lever et se séparer en deux si elle est fine, ce sera pas idéal pour garnir ensuite Fais juste en sorte de ne pas mettre trop de sauce si tu veux t’assurer d’une bonne cuisson au début

[@gloupot2140]

slt il n'y a pas de pétard , une pizza , c'est 350 degrés . Si on ne les a pas , on est obligé de bricolé comme vous le faite trés bien , comme moi . je voudrais un vrai four , mais c'est cher et j'ai pas les moyens .

[@professeurpizza]

Sinon tu peux t'attaquer à tous les autres produits qui fonctionnent très bien dans un four classique : pizza en plaque, focaccia... etc

[@nourra85]

Combien de minutes ?

[@professeurpizza]

4 + 4 en général 4 minutes juste sauce + 4 minutes avec les ingrédients

[@chemseddinefennouche8419]

Salut bonsoir chef ..j'en ai en besoin de votre aide chef ..j'en ai un magasin et je voudrai faire les pizzas comme celles de Domino's et pizza hut ..mais j'arrive pas à le faire ..pouvez m'aider chef par des recettes ..juste les ingrédients d'un kg farine et je vé calculé moi même ..merci chef ♥️🙏

[@professeurpizza]

Je ne me suis pas trop penché sur ce genre de recettes. Je pense que ce sera difficile d'obtenir exactement le même résultat sans utiliser de poudres magiques. Tu peux déjà essayer des recettes par toi même en intégrant un bon 5% d'huile et un peu de sucre (2%)

[@chemseddinefennouche8419]

@@professeurpizza merci beaucoup chef ♥️🙏

[@deepdeep4629]

pour faire de superbes pizza il faut un bon four c'est obligé

[@professeurpizza]

Et oui ! C'est sûr que c'est mieux 😢 Heureusement on peut s'approcher un peu de la perfection en faisant quelques concessions. Ou alors faut partir sur un type de pizza différent ! Ciao !

[@deepdeep4629]

@@professeurpizza merci pour vos vidéos.

[@professeurpizza]

De rien 😉

[@lebretonpascal1285]

Investissez dans un petit four à pizza de marque G3ferrari ( comme la voiture) 410 ° c garanti, à commander sur le net .C’est le four familial en Italie 🇮🇹. Super cuisson comme un pro , top 👍🏻

[@remziyeserbest2156]

Mon four ne cuit pas ma pizza endessous et le technicien dit que cest normal le con

[@professeurpizza]

Il s'agit de quel four ?

[@indigo7915]

Perso, j'utilise la pyrolyse de mon ancien four Sauter SFP930 sans danger,et une pierre à pizza en cordierite. J'ai juste supprimé le loquet de fermeture automatique de la porte,et ajouté un ressort pour le contacteur de porte ouverte. Un vrai four à pizza, avoisinant les 480degrés. Si j'ouvre la porte,c'est pas plus chaud que les vrais fours à pizza. J'utilise une grande pelle en aluminium pour enfourner. Cuisson en moins de 2min

[@souleymaneniang1115]

Pas mal mais je pense que le dessous cuit mal parce que tu la place trop haut ! Une pizza cuit oar le dessous

[@professeurpizza]

Bonjour, pour avoir testé toutes les positions de pierre, c'est bien en haut que c'est le meilleur (du moins dans mon four). Mais c'est assez logique puisque cela reproduit la hauteur limitée des fours à pizza et aussi il n'y a pas de chaleur *sous* la sole dans les fours à bois par exemple. Ce qui cuit le dessous de la pizza c'est la conduction de la chaleur accumulée par la pierre. A 250° la pierre n'est pas assez chaude, c'est aussi dramatique que ça 😢

[@fifinanou1808]

Donc il faut un four pro

[@professeurpizza]

Pour une pizza comme on espère en avoir dans les pizzerias, oui. A la maison avec un four classique, je suggère plutôt de faire ce genre de recettes kzbin.info/www/bejne/onW8ZXermb2CjcU qui sont plus adaptées et très bonnes

[@nonvaxetfier]

une pizza c'est de la cuisine ??????

[@esperanzaaline3444]

C pas toi qui fait la pates a pizza ? 😕

[@diftoni]

salut professeur pizza je vais bientot acheter un four tu me conseille lequel comme le tien le pz 430s roller grill ou kzbin.info/www/bejne/j3Syg6J_Z9ZpY6c ou si tu a d'autres model a me proposer ? merci pour tes videos a bientot

[@professeurpizza]

Je te conseille un Effeuno P134h en version 450 ou 500° selon ce que tu veux faire comme pizza (le 500 étant un poil mieux pour la napolitaine). Et si tu veux faire de la napo il faut prendre l'option avec "biscotto", la pierre en argile épaisse

[@tawhidmssroud5318]

Au four sa pizza est trop haute

[@FabzXII]

mon four ne dépasse même pas 220 rofl

[@professeurpizza]

Mince ! Dans ce cas il faudrait faire des pizzas typées "pan" qui cuisent moins fort plus longtemps, dans un moule. J'attaquerai certainement le sujet à un moment

[@citoyenprevoyant7407]

tu tiens pas ta pelle à l'envers (3.47 ) ???

[@professeurpizza]

Salut, elle est du bon côté

[@rijaraben9287]

Ça n'a strictement rien à voir.

[@fredericmartinez1118]

Me tarde de réessayer car la je rate tout ... Pate dure comme de la pierre ..le seul truc qui ressemble à une pizza c c'est l odeur de brûle a certains endroits...meme le chien fait le gueule.

[@professeurpizza]

Sinon à 250° 4' avec juste la sauce en mode statique + 3-4' avec les ingrédients en mode grill pierre ou plaque placée dans le tiers haut du four temps de cuisson adapté pour une pâte hydratée à 62-65%

[@fredericmartinez1118]

@@professeurpizza merci .... mais une pâte hydratée à 65 pour cent en je sais pas ce que ça peut-être ..c est pas grave je vais en faire et selon la loi des du probabilités j y arriverai Merci

[@professeurpizza]

@@fredericmartinez1118 Pour 1000g de farine tu mettras 650g d'eau, par exemple

[@fredericmartinez1118]

@@professeurpizza bon sang c etait évident....merci je pense que ça va m aider a comprendre car j arrive a faire des gâteaux un peu compliqués mais cette satanée pâte a pizza ...elle me résiste Bonne soirée et mer pour l info

[@avisperso7999]

Bah normal si tu laisses pas ta pierre bien chauffer ça le fera pas... Enfin très brouillon les tests....

[@professeurpizza]

Allez je prends le temps de répondre 1H de préchauffage et la pierre peut pas monter plus haut en température qu'elle ne l'était. Donc c'est le transfert de chaleur, lorsqu'on cherche une cuisson courte, qui n'est pas suffisant à cette température. Et depuis j'ai donné d'autres solutions pour ne pas être bloqué à ce stade justement 🙂