Comment faire de la Levure de Bière Fraîche à la maison !

[@ataaable]

ENGLISH & ESPAÑOL Production from fresh yeast 25 gr of fresh brewer's yeast 25 gr of water 60 gr of T45 flour Production from active dry yeast 12.5 gr of active dry yeast 30 gr of water 60 gr of T45 flour mix the yeast with the water, add the flour, put in the fridge in an airtight tupper ware wait 24 hours ESPAÑOL Producción a partir de levadura fresca 25 gr de levadura de cerveza fresca 25 gr de agua 60 gr de harina T45 Producción a partir de levadura seca activa 12,5 gr de levadura seca activa 30 gr de agua 60 gr de harina T45 mezclar la levadura con el agua, agrega la harina, poner en la nevera en un tupper hermético espera 24 horas

[@patrickrapido3568]

Salut Phil, ça me fait plaisir que tu évoques ce sujet car il me tient à cœur.... Mon papy qui était boulanger m’a initié à ce procès depuis mon plus jeune âge, et j’ai l’immense plaisir de faire TOUTES mes pâtes salées ou sucrées avec MON levain!!! Je le nourris et le maintient en vie à chaque utilisation, il a bientôt 4ans, je lui ai donné le prénom de feu mon papy SUMON, oui Sumon(nous sommes Basques..). Voilà pour l’anectode, il existe beaucoup d’autres manières d’en faire naître un, celle-ci est très bien, et j’encourage toute ta communauté à ce lancer ce petit “défi”, qui outre l’aspect financier ou d’approvisionnement, est une réelle fierté d’en avoir un et de voir la différence ÉNORME comparée aux sachets.... Vois tu, je compare ceci à avoir un petit œuf, ne pas savoir ce qu’il contient, en voir sortir un poussin, être encore dans la surprise, puis lui donner du grain et le voir devenir un magnifique coq de 6kg avec des plumes multicolores et un chant à faire fuir les tourristes😂😂😂 Très amicalement Patrick

[@ataaable]

Merci pour ton comm Patrick :)

[@patrickrapido3568]

ataaable Merci à toi Philippe👍

[@didiermartini8014]

Super le tuto ! Moi perso j'ai du levain maison à l'année bien nourri avec soin. Je n'achète plus de levure depuis 3 ans. Pizza, pain, etc... Que du bonheur au niveau du goût !

[@corinne9175]

J y ai pensé sans me lancer vous l avez fait félicitations

[@delphinekieffer9659]

Je vous remercie pour cette super recette de levure fraîche elle vraiment plus que parfaite 👍 je vous remercie 10 000 fois même plus

[@sreilhac]

C'est top Phil, ça je trouve super intéressant!!!! Merci!!!

[@ataaable]

Mais clairement jean seb !

[@delphinekieffer9659]

Merci pour votre recette de levure, ah oui ça marche super bien du coup je ne vais plus aller en acheter c’est tellement facile à faire et top 👍 ça fonctionne super bien

[@rosineruilhat495]

Bien le bonjour chef. Super intéressante votre recette, car quand il ne me reste plus qu'un cube de levure ou un sachet, je fait votre recette et ça m'évite d'aller au super marché juste pour acheter de la levure. Merci pour cette belle idée. Bonne continuation à vous. 👏👍💡🤗💐

[@jackycourtois2274]

Merci pour le partage , félicitations et amitiés mon cher Morice

[@catherineponcey7479]

Bravo pour ces astuces bien pratiques. Au printemps il n y avait plus de levure ici en suisse ! Merci pour toutes vos recettes.

[@abdelb2540]

Merci j'attaque aujourd'hui chef❤

[@basmamahe9949]

tes trop fort philippe jy ai pense récemment comme jen utilise souvent vraimé merci

[@delphinekieffer9659]

Je vais m’y mettre je vous remercie pour cette recette 😊

[@delphinekieffer9659]

Mais est-ce que je peux refaire de la levure fraîche avec celle - ci ou il faut que je reprenne à chaque fois de la levure nouvelle que j’ai acheté

[@pannsab]

Bonjour. Je fais mon levain aussi.sans levure au départ. Juste j1 50g eau 50g farine. J2 je rajoute 50g eau 50g farine. Et je pâtisse à partir de je3 en prélevant 100g pour la recette et en remettant 100g dans le pot 50/50eau farine. Je l'utilise tous les 2 jours à peu près. Ca ne meurt jamais et ça gagne en force au fur et à mesure du temps.

[@cedricmarset5093]

Merci pour votre information qui manque cruellement à celle de Phil. Au moins avec vos ingrédients vous concevez un levain de base. Merci

[@eric99vigne]

Vous ne rajouté pas de sucre ou miel? Merci

[@simonebertrandejosset1858]

Génial, peut ton la congeler svp merci

[@ataaable]

Oui

[@loisnelcatherine4889]

Merci pour toutes les recettes

[@juliaetcompagnie924]

Bonjour et merci,combien de temps se conserve t’elle?

[@ataaable]

une grosse semaine on va dire

[@Houaria2019]

j'ai beaucoup aimer, est-ce que vous pouvez nous faire la pâte à pizza que vous avez fait dans cette vidéo, ça sera sympa, merci d'avance

[@ataaable]

c'est à l'étude depuis un moment, je pense vous présenter cela courant 2021

[@delphinekieffer9659]

Excellente levure 😊

[@divinetdh241]

Peut on le faire aussi avec de la farine de maïs ?

[@samuelhaddad451]

Super tips !

[@cececece-u5g]

Merci. Mais est ce que la levure qu'on a faite on peut la reproduire à l'infini ou bien ça ne marche qu'une fois ?

[@wdylbn6027]

Bonjour, tous d'abord merci pour information que vous faite dans vos vidéo. J'ai une question puis-je utilisé votre recette pour faire une plf pâte lève feuilleté ?

[@danyaresti5313]

Salut Phillipe Sympa ta recette 👍 on utilise les mêmes quantités !?

[@ataaable]

*_oui tout pareil !_*

[@danyaresti5313]

@@ataaable merci bcp 😍

[@danyaresti5313]

@@ataaable J'ai partagé la vidéo ! On me demande 25 g on a 110 g de levure ! ? Merci

[@ataaable]

@ *_un peu plus de 100g en effet_* Dany Aresti

[@danyaresti5313]

@@ataaable merci bcp

[@didierj3836]

Je fais du pain poolish en cocotte et j'utilise de la levure sèche. Du coup je vais tester votre recette et je suppose que je vais utiliser le résultat au poids équivalent de levure fraîche plutôt que sèche? Merci pour les vidéos, je viens de découvrir votre chaîne avec la pâte feuillée minute. Le reste me fais saliver, je m'abonne :)

[@ataaable]

*_alors non, suivant que votre levure sèche est active ou instantanée, il faudra en utilise le double pour l'active et le triple pour l'instatanée _*

[@azizissoufaly4241]

Bonjour, la démonstration est parfaite, mais nous on aimerait savoir comment éviter qu'il se transforme en alcool .

[@dekauf2136]

Super merci beaucoup. Pour en refaire, je suppose qu'on reprend 25g d'un pâton développé, et on recommence ?

[@ataaable]

Tout à fait On reprends 25 gr de celle que l'on a déjà fait et on recommence et ainsi de suite!

[@dekauf2136]

@@ataaable extra, merci pour le tuyau. Je vous suis régulièrement, et on se régale. Bon WE.

[@rejanecohen3868]

bonjour, apres avoir obtenu la boule de levure fraiche on l'utilise dans les memes quantites que dans les recettes? elle se conserve comment? combine de temps? et avec le reste on en refait ad vitam eternam?

[@ataaable]

*_Bonjour, oui même proportions que celle du commerce, elle se conserve une bonne semaine, et oui on en refait avec le reste et on en aura tout le temps :)_*

[@serginesciaux6162]

Bonjour, votre vidéo est très intéressante, pourriez vous me dire, au niveau du dosage, c'est identique à la levure de bière du commerce ???

[@ataaable]

Oui tout pareil

[@sm5333]

bonjour et merci pour cette vidéo, petite question svp au niveaux conservation on peux la garder combien de temps svp , Merci.

[@sympiamao3ziaime]

Il est décédé le pauvre…

[@babettekrieger919]

Bonjour ! Merci pour cette très bonne astuce ! Une question : savez-vous combien de fois peut-on reproduire l'opération sans que la force de levée s'épuise ?? Avez-vous du recul là-dessus ? Merci d'avance pour votre réponse 🤗

[@ataaable]

pour le moment je l'ai refaite 4 fois sans perte de force de travail ;)

[@Shelby-48]

Bonjour, Super l idée.... merci pour le partage !!! Par contre, exemple pour faire une brioche du coup on prend combien de cette levure ??? Identique que si s était celle du commerce ? Et peut on également la congeler ?

[@ataaable]

tout pareil oui

[@didierbau7486]

merci pour l'info

[@zianifarid640]

C'est terrifiant tous ces commentaires de gens qui semblent ignorer qu'il s'en est allé. Les commentaires ne sont pas ignobles en eux-mêmes, mais ça nous rappelle que nous sommes peu de choses aux yeux des autres, souvent uniquement ce que nous faisons. Repose en paix.

[@menzelbouzelfa]

la levure de biere achetèe par cube de 42 g se congèle et celle.ci ?

[@maisbiensur8686]

Super, mais sur le coup, tu l'utilises comme si c'était le cube du supermarché ? Si on te dit 25 gr de levure fraîche, tu coupes 25 gr de ta levure maison ?!

[@delphinekieffer9659]

Moi aussi je la validé à 100%

[@economideschryssie68]

Les ferments de la levure et du levain ne sont pas les mêmes : la levure donne une fermentation alcoolique rapide tandis que le levain une fermentation lactique plus lente et plus digeste. pour accélérer une point en boulangerie, on mélange les deux. Merci pour la combine❤

[@bogdahn689]

En fait c'est pas une levure que tu fais, c'est un poolish. Une partie de la levure se multiplie, et une fraction de se pollish pourra devenir la base à un futur poolish.

[@zattan2002]

Salut chef, merci pour cette astuce. La question qui se pose est celle de la différence entre levure et levain. À mon sens ce doit être une question de concentration mais pas que, le goût étant différent. Je sèche... Merci d'avance

[@ataaable]

pour faire simple, pour faire « lever » une pâte à pain, il faut des organismes vivants microscopiques (levures et/ou bactéries) qui, en se nourrissant des glucides présents dans la farine, produisent des bulles de gaz (CO2) c'est ce qui fait pousser le pain ou la brioche avant de les cuire. La levure de bière est un mélange de Saccharomyces cerevisiae, c'est à dire un champignon. Cette levure est utilisée depuis toujours pour faire du pain, du vin, de la bière. Le levain c'est encore autre chose, on l'obtient par la fermentation de farine avec de l'eau et un sucre comme le miel ou un jus de fruit ou même un fruit, (pommes, raisins etc) ici on sera en présence de micro-organismes, des bactéries lactiques. La levure et le levain sont composés de cellules vivantes, à la différence de la levure chimique qui elle ne gonflera vos préparations que pendant la cuisson, et qui est mélange de bicarbonate de sodium et d'acide tartrique. vous devriez pouvoir y voir plus clair maintenant :) le goût aussi sera très différent en fonction de l'agent de levage utilisé, le levain est bien connu pour déployer des arômes plus affirmé dans le pain que la levure, le pain se conservera aussi bien plus longtemps. je crois que le plus simple est de faire vos test et de décider ce que vous préférerez utiliser :)

[@zattan2002]

@@ataaable Merci beaucoup pour ces précisions très intéressantes. Toute une science que la panification!

[@jeanpierrepioge1781]

Merci, super utile actuellement!

[@alainguervin2273]

Ou comment réinventer le levain !!!! Cette levure "fraiche" n'est ni plus ni moins qu'un levain !

[@seabellacassi7320]

Pas du tout, cela s'apparenterait plus à une poolish . Le levain nait d'un mélange uniquement de farine et d'eau (Sans levure donc) La levure de boulangerie donne une fermentation alcoolique rapide, le levain naturel une fermentation lactique plus lente et plus digeste. En tout cas bravo pour cette astuce bien utile en ces temps de disette levurienne 😂

[@BollYogi]

¨porquoi levure "de biere'² ? Et la levure maltéz, c est quoi. Merci

[@delphinekieffer9659]

Elle est identique à celle que j’achète soit en supermarché ou chez mon boulanger

[@perrenoudlaurent5242]

Je garde un morceau de pâte quand je fais mon pain et le garde au frais et 48h après je le mets dans mon prochain pain

[@schpill]

Levure sèche ou fraîche, tout est question d'hydratation. Le reste c'est de la littérature comme tu dis dans la vidéo :)

[@partagedeconnaissances5637]

Désolé, mais je vois pas l'intérêt si il faut mettre de la levure du commerce.....

[@omarkhelil2394]

C'est comme quand on veut produire du vinaigre on va prendre une mère vinaigre qui contient les bactéries acetogènes et on la met dans du cidre ou dans une solution sucrée.

[@christophe6251]

Comment faire de la levure ? On commence par prendre de la levure. Bizzare

[@ataaable]

*_ben non rien de bizarre il faut la souche du champignon pour qu'il se développe !_*

[@cedricmarset5093]

C'est bien gentil cependant votre post ne nous apporte aucune information supplémentaire, quant à la fabrication de la levure de bière sans apport de levure. Vous évoquez des circonstances de pénurie sans les avoir vécues.

[@abdallahzerkettane9524]

Si vous n avez pas de levure ni sèche ni fraîche on met a la place 2 ou 3 dates où pâte de date

[@adesextra9920]

Pour moi c'est du levain.

[@ernestoguevara4685]

Par contre, il s'agit de levure de boulanger et non de bière 👍🏼

[@floconsdeneige6054]

Coucou, oui ce n est pas de la levure fraîche mais un levain. Mais c'est sympa de partager.

[@sylviearcillon6433]

Non ce n’est pas un levain car un levain est réalisé uniquement avec de la farine et de l’eau sur plusieurs jours jusqu’à ce que les bulles se forment.

[@floconsdeneige6054]

L important c est que ça fonctionne

[@overslash3669]

bonjour votre vidéo est intéressante. mais effectivement, ce que vous faite n'est pas une levure de bière. la levure de bière est obtenue lors de la fabrication de bière, après l'avoir brassé, ont met la bière dans une phase de fermentation ou l'ont incorpore une levure, lors de cette phase qui dur environ une 20aine de jour, il y a une production de levure. c'est cette levure qui est la levure de bière. ce que vous faite est un levain, tel que le font les boulanger ... qui utilisent aussi parfois de la levure de bière ... le levain il est fabriqué à partir de blé transformé en farine mélangé avec de l'eau pour faire le levain appelé levure de boulanger. Ca c'est comme le vinaigre de pomme et le vinaigre de cidre qui sont deux choses d'apparence similaire qui servent aussi a la même chose, mais qui sont différents par leur fabrication.

[@ataaable]

Bonjour @overlash3669 , merci pour votre soin dans votre commentaire 🙏 auquel Philippe aurait bien volontiers échangé avec vous , de son vivant , je regrette : kzbin.info/www/bejne/ooiVn2qKZsSdqMU&ab_channel=ataaable ; bonne continuation en cuisine 🍽

[@OmMani72]

C'est de la levure de boulanger et non de la levure de bière

[@azoulaypat]

très rigolo ...pour faire de la levure fraîche on a besoin de levure ..la bonne blague

[@jacqueshardouin5520]

Comment pouvez-vous parler de « bactéries » ? La levure de bière est un CHAMPIGNON Je vous épargnerai le nom savant sachez seulement qu’il a été isolé par Louis Pasteur

[@ataaable]

Tout à fait vous avez raison mais je pense que tout le.monde a compris Merci pour votre précision

[@passioncampagne17]

levure saccharomyces cerevisiae

[@ptitmadda]

Faire de la levure fraiche..... avec de la levure fraiche ? faudra m'expliquer l'intérêt ? en avoir plus soit disant alors ? bah ca s'apparente juste a une dilution ce qu'on fait là donc il y en a pas plus, pour avoir le même résultat il va falloir en mettre plus tout simplement, a moins que la colonie bactérienne prolifère avec l'apport de nutriment et l'hydratation, mais en 24 h au frigo en plus, j'ai des doutes.

[@tataya__]

En fait c'est ce que faisaient nos mamies à l'époque , je pense que ça se refermente et que donc on peut l'utiliser comme une levure

[@ataaable]

Je l'utilise en quantité egale que celle que j'achète dans le commerce

[@santaronelucas9828]

Ce sont des organismes vivants.. La levure étant un champignon.. Il ne se dilue pas, il se développe quand le milieu est favorable.

[@nadhirbenatti9226]

تخرط..!