Comment faire des maquereaux séchés et fumés ? 🐟🐟

Saviez vous que l'on appelait les maquereaux séchés et fumés les "lardons de la mer" ? une super alternative pour vos quiches, tarte, sandwich ou salades ! Cette recette est parfaite pour faire des maquereaux fumés.
Dans cette vidéo, voici le matériel utilisé :
Machine sous-vide Inkbird : amzn.to/3lBko8B
Fumoir FT1 Politec : www.politec-fr...
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oaa.app.link/l...
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Mon livre "Super Barbecue" Des conseils et des recettes hautes en couleurs et en saveurs ! : amzn.to/38oNodM
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[@rolandmartin3833]

Salut Rafa, super tes explications ! comme d'hab ! C'est grâce à toi que j'avais débuté dans le fumage voici + de 2 ans (saucisses, saucissons et saumon en filet ) . En Belgique on mange couramment du maquereau et du hareng fumés (on l'appelle le 'sauret') , et c'est une 'délicatesse' ! Pas sûr que les plus jeunes connaissent ces poissons , ils préfèrent le saumon. Mon père faisait de l'anguille fumée mais je n' en ai jamais goûté car ce poisson me répugne ! lol

[@francisduvivier2187]

Merci Rafa tes expliquations sont bien complètes et enrichissantes . Super😊

[@LeBarbecueDeRafa]

Merci à toi 😊

[@francoisberaud323]

l'astuce de passer la sciure de hêtre au microonde pour bien démarrer la production de fumée est bonne . Merci Rafa , tes videos sont formidables.

[@fishermanliamm2009]

merci rafa elles sont toujours aussi bien tes vidéos.

[@arquessavinien1485]

Les entier du aurait du couper la queu et les mettre à plat comme les autre, mais bonne idée et c'est à essayer, continue comme ça 😉

[@cynthiabadjoel6418]

Merci … o top !! On l’a essayé avec de la carangue amoureuse !! Et nous sommes en plein de dégustation 😝😝😋

[@Thomas-hk7wd]

Excellente recette ! ça marche du tonnerre et c'est excellent en salade de pomme de terre

[@LeBarbecueDeRafa]

Hey merci pr ton retour !

[@LEVICE_Lucas]

La meilleure notif de la semaine , merci rafa pour ton partage . J'ai literralement vue toutes tes videos ytb :) en 3-4 moi .... Je n'est pas de barbec ,et je suis pas fan de poisson ... mais j'adore te voir cuisiner , c'est un vrai plaisir 😊 pour les yeux . Hate de voir ta prochaine video

[@gino55yo]

Très bien expliqué 👍👈

[@fanfan1236]

Bonjour Quid des vers qui se trouvent dans le maquereau..le sel et la fume ne le détruisent pas...comment eviter ça...congel.??

[@ericdupre8206]

Prochaine fois j'essaye ta façon de faire ;-)

[@alaindk59]

Bonjour. Merci Rafa pour cette vidéo. Cela fait 2 fois que je fume des filets de Maquereaux en essayant votre méthode mais ils sont toutefois trop salés à notre gout. Comme vous, je les ai mis trois heures au sel puis rincés abondamment, séchés avec du papier essuie-tout et laissé la nuit à sécher au frigo. Au matin je les fume à froid 3h entre 20/25° puis 2h à chaud 60/70° .Ce serait parfait s'ils étaient un peu moins salés;

[@LeBarbecueDeRafa]

alors passe a 2h30 puis 2h de salage et tu vois ce que ça donne :)

[@florefloride9390]

après le salage, il faut les rincer beaucoup plus.

[@MrCrabe71]

On peut pas utiliser de sucre pour salage?

[@marie-theresevermeir5540]

Super

[@sophielabaronne2262]

Vivement qu on sorte en mer...j aurais des monstres a sécher ❤

[@jakubteper1853]

Bonjour Rafa, l'ai mis au salage mes 3 maquereaux x2- 6 morceaux.temps de salage - 3 h. Après le nettoyage,au frigo pour 24 h. Ensuite fumage,3 ou 6 h. Merci de ta réponse ! Cordialement

[@LeBarbecueDeRafa]

Commence par 3h et tu vois si c'est assez fumé ou pas assez pr toi :)

[@jakubteper1853]

@@LeBarbecueDeRafa Merci beaucoup,je vais expérimenter . Le verdict dans 4 jours !

[@marie-claudechauvin1944]

bonjour je voudrais une recette pour faire fumée des coquilles saint jacques a froid s.v.p.

[@LeBarbecueDeRafa]

ah oui bonne idée ! :)

[@crys8576]

TOP !

[@martialbourcet7524]

Bonjour rafale vraiment sympa tt tes vidéos.. Pour les maquereaux fumée..combien de temps peut on les garder après la mise sous vide et peut on les congeler sous vide ? Merci

[@_nerko]

Je vais répondre à sa place, ça se garde super longtemps sous vide. Jusqu'à 6 mois. Et si vous congelez encore plus longtemps.

[@jakubteper1853]

Bonjour Rafa, j'ai bien installé le générateur à fumer,au dessus les maquereaux bien secs , mais ça ne fume pas ! Pourtant, j'ai mis pour 2 min.la sciure au micro-ondes,la sciure s'éteint vit.je voudrais te faire parvenir les photos pour ton conseil. Merci pour ton aide !!!❤

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! n'hesite pas a m'ecrire un mail ou vient sur le groupe Barrbecue & Vous sur Facebook ! des experts seront la pour te répondre !

[@jakubteper1853]

Bonjour Rafa, est-ce que tu conseilles d' arracher les arrêts de maquereaux avant le fumage ?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui c'est mieux :)

[@corentinreptile808]

Hello Rafa peut on faire du maquereau fumer a chaud ?? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

bien sur ! :)

[@corentinreptile808]

@@LeBarbecueDeRafa super une idée du temp de cuisson approximativement? Merci

[@marie-claudechauvin1944]

bonsoir les maquereaux sont ils cuits est ce que c'est obligé de faire 2 fois 6 heures s.v.p.

[@LeBarbecueDeRafa]

ils sont "cuits" par le sel en fait ? Je t'invite a lire mon livre ou j'y explqiue tout amzn.to/3G2OrDY

[@saffal69]

Rafa tu as bien dit 2 x 6h pour le fumage ? Je me lance sur mes premiers la

[@jacquesbroutin7126]

A quoi sert le sucre dans le sel?? Peut on ne pas en mettre??

[@5656willy]

Bonsoir, merci beaucoup pour la recette ! Il y a un temps de repos entre les 2x6h ? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

oui toujours 24h de repos au frigo entre deux fumages ;)

[@Nicolushka1]

Que se passe t'il si on laisse plus longtemps dans le sel ? (par exemple 12 heures)

[@leshistoiresdelodieetgrego1763]

Le temps de conservation une fois sous vide c'est de combien? comme le saumon?

[@LeBarbecueDeRafa]

exact, environ 3 semaines

[@bertrandmontagne8120]

salut pour moi je fais des filets de bar fume salage 6h et fumage environ 12 H un vrai délice pour le saumon je sale 12 h et fumage 24 h

[@jacquesmolitor4737]

jamais essayé avec le bar ... des le début de saison je vais essayer avec du mulet lippu ... parait que c'est excellent ...

[@stefdragooncox4543]

salut rafa tres bonne video encore une fois, nouvelle machine sous vide ....elle donne quoi par rapport a ta foodsaver ? merki

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut ! elle est vraiment bien ! bon, c pas la meme force d'aspiration... mais pas le meme prix non plus ;)

[@climbing-trekker3547]

Attention à l'anisakis mon amie il aurait fallut soit le cuire soit le congeler (-20°C une semaine ou -25°C 2 jours)

[@CascaDingues]

oui j'y pensais. Je me demande comment font les pro qui vendent du saumon fumé indiqué "jamais congelé". Risque d'Anisakis si c'est fumé à froid ?

[@magiccyril]

Salut Rafa, merci pour cette nouvelle idée. Tu as changé le machine pour mettre sous vide ? Tu n'utilises plus la grosse foodsaver que tu avais avant ? Mis à part l'encombrement qui est différent tu vois une différence entre ton ancienne et la nouvelle ? Merci et toujours top d'avoir des nouvelles recettes tous les vendredis 👍

[@LeBarbecueDeRafa]

oui c'est une machine differente de chez inkbird. Je la teste et je vous fais un retour prochainement :)

[@chefjluc]

Bonjour RAFA tu ne m'est jamais tes salaisons a désaler après le rinçage ?? si pas vidéos très inintéressantes et instructives. Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

bah si, ici: kzbin.info/www/bejne/iICXZ2Onl8ugZ5o

[@fakhireddinesafraoui2603]

Peut on re utilisé le sel qui a servie pour le recouvrement ou doit on le jeter ?

[@LeBarbecueDeRafa]

ilf aut le jeter

[@BVidal-wr3vt]

Très bon désherbant...

[@marie-claudechauvin1944]

bonjour a quel température pour le fumage des maquereaux s.v.p.

[@LeBarbecueDeRafa]

ca ne doit pas depasser les 20°

[@ebola8493]

salut ami on peut faire avec les betteraves

[@LeBarbecueDeRafa]

oui bien sur ! pareil que pr le saumon

[@Enzorator999]

Bonjour Rafa, Super vidéo comme toujours, j'aimerais avoir ton avis pour choisir parmis les 2 barbecues ci-dessous. barbecue gaz 4 series classic lxs de la marque camping gaz Et le broil King royal 340 en sachant que mon budget est de 500€ et que ses 2 barbecues sont en promos à 489€ Merci beaucoup d'avance

[@LeBarbecueDeRafa]

aucun des deux, prends plutot un landmann triton 3.1 MaxX. Avec la zone Maxx, tu montes a 800° en moins de 300 secondes, systeme modulus, porte de rangement etc... j'ai fait la video sur ma chaine youtube (tape "rafa landmann" sur la version 4 bruleurs, mais c'est pareil). Tu le trouves aussi a moins de 500€ : www.factorydirect.fr/barbecue-gaz-triton-max-pts-3-1-black-1438.php?gclid=Cj0KCQiAzsz-BRCCARIsANotFgNKoUHPGjw-r1R60gEeu_7y9eWCklECQCF6lSazpKb6JH-BFiAaAQAaAu_4EALw_wcB

[@Enzorator999]

@@LeBarbecueDeRafa merci pour ta réponse je vais prendre le temps de tout regarder mais pour savoir parmis les 2 que je t'ai demandé tu prendrais lequel juste pour savoir (je n'ai pas encore fait mon choix car maintenant j'ai un nouveau concurrent le landmann

[@dofistachep7672]

Question, une fois qu'on obtient le produit fini, combien de temps peut-on le garder avant consommation?

[@LeBarbecueDeRafa]

sous vide pendant 3 semaines ! :)

[@philippechoron1283]

​@@LeBarbecueDeRafa j'applique exactement la même recette que toi, après je les mets dans un bocal avec de l'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette. Dans l'huile, je peux les garder combien de temps de cette manière?

[@julienr4806]

Rafa est ce que ça marche si je mets un serpentin au fond de mon kamado pour fumer de la même manière ?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui pas de soucis, mais pense bien a enlever le charbon restants ! lol

[@michaelfromparis]

j'en utilise pour mes choucroutes de la mer, et sinon, on se fait des assiettes de poisson fumé avec creme fraiche, filet de citron, poivre vert frais en grappe, et un coup de blanc miam

[@dominiquegalsomies8984]

Salut rafa..Dans la vidéo tu dis 2x6 h pour le fumage...Question déjà posé par un autre internaute,mais pas de réponse.Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

oui c'est bien ca

[@francksync5406]

C'est pas fait pour être étanche, la peau du poisson ? :-)

[@LeBarbecueDeRafa]

lol

[@gregoiretisserand8164]

Mortelle ta vidéo !!!!!!!!!!

[@naelina2887]

Top

[@jacquesmolitor4737]

Une fois fumés je les émiette trés fin que je mélange avec du fromage fait maison ( kzbin.info/www/bejne/i3aseYttlp56eJY ) . A manger tel quel pour l'apéro ou bien les steriliser en petite verrine ... çà le fait trés bien aussi ;)

[@tgxgxxvtxwbsw6994]

Par contre laissez tomber les odeurs

[@mtremblay1301]

ca fais cher du hareng

[@LeBarbecueDeRafa]

beaucoup plus delicat que le hareng... la video viendra prochainement

[@bonplan92]

il faut observer un phase de sèche avant et après fumage et le temps de salage c'est suivant la temperature , la calculatrice ou salage sous vide c'est de la branlette d'amateur j'ai jamaisis vu un labo meme en agro ou il salent sous vide mdr

[@cadagemadrange423]

on dirait des shnecks :)