92# Les secrets d'un excellent saumon fumé "maison" au bois de hêtre !

[@michelmazon259]

Pas de blabla, pas de musique intempestive, bravo et qu'elle ingéniosité. Bravo au démonstrateur.

[@thierrynadia9006]

Bonjour,, je suis cuisinier, je fait cette méthode chaque hivers, pour moi c’est la meilleure façon de préparer un bon saumon fumé,,un vrai délice bravo pour cette école 👍👍👍👍

[@helminergie2803]

Que la vie est pleine de sens avec des personnes qui vous entourent comme Jeannot, Vincent...

[@lacledeschamps65]

Oui, c'est bien vrai.

[@ruthtape5985]

Un monsieur incroyable avec un réel savoir faire. J'ai appris énormément avec cette vidéo sans prétentieux plutôt qu'avec les "tutoriels" une belle découverte

[@stephanedavid7272]

Un dieu de la transfo ce gentil monsieur!! Je kiff cette perfection! Et j'ai appris grace à lui une nouvelle méthode pour lever les filets. Respect et MERCI. Bonne fêtes!! Ses animaux doivent être heureux avec un papa comme ça!!

[@riam3882]

Je suis extatique, cette dextérité, cette aisance, cette fluidité et ce savoir faire je n'ai pas de mots merci du fond du coeur pour le partage vous êtes tous les deux de chics types 🤝🏾

[@pierredelpier2714]

Des personnes se lèvent le matin le pour poster des commentaires négatifs que leur vie doit être triste Ne change rien tes vidéos sont super

[@lacledeschamps65]

Et moi, je me lève pour les supprimer... Le mieux est qu'ils aillent commenter d'autres vidéos sur d'autres chaînes...

[@monworldsucre7527]

Il est 2h du matin , et j'ai tellement envie, que l'eau à la bouche !! Super vidéo, bien expliqué, nickel!! Merci messieurs !!

[@Lagrainedujardinieramateur]

ce monsieur est formidable et niveau transformation il est vraiment très fort on aimerais tous connaitre un Jeannot comme ça merci

[@lacledeschamps65]

Oui, c'est vrai.

[@foisonurlubu4303]

Très clair, complet et sans musique. Bravo! J’avoue être bluffé par l’appareil de fumage...😋

[@stephdechatillon6591]

Superbe vidéo et merveilleux travail. On reste ébahis par tant de savoir-faire et de dextérité, le tout avec la simplicité de nos anciens. Grand merci à vous deux.

[@lacledeschamps65]

Oui, c'est impressionnant !

[@gerardligny7940]

Salut les gourmands , moi mon fumoir est dehors et j'ai fait cela avec des armoires de vestiaire en feraille ça marche bien aussi , viande , truites, saumon ect , j'étais charcutier traiteur et j'ai fait boucher après donc je ne suis pas Un novice merci pour la vidéo bien expliquée

[@chefjluc]

Beau travail classique et efficace, ingénieux le fumoir et le producteur de fumé, deux bonnes idées pour pas cher, Bonne continuation...

[@lacledeschamps65]

Merci pour ton commentaire

[@richardjenn4210]

@@lacledeschamps65 bonjours content d'avoir decouvert votre chaîne depuis le temps que je cherche pour fumer du saumon j'ai tout compris sauf pour le temps de fumage OK en 3 fois mais combien de temps merci

[@sianno9724]

Alors là je vous tire mon chapeau, excellente vidéo, superbe chaîne et joli coup de couteau et très bonne explication et la simplicité du fumoir, comme quoi avec pas grand-chose, un grand merci à vous.

[@lacledeschamps65]

Merci pour ton commentaire.

[@hfhf9216]

Un graannnnd merci !!! à ce monsieur et à sa générosité, enfin des explications clairs, simple et du coup à la portée de tous. Encore merci

[@Bruno-xs1nu]

J'adore cet vidéo merci à ce chef c'est un régal pour les yeux et l'oreille pour cet accent magnifique merci🙏😋

[@rcparadise8712]

Merci beaucoup, le chef à l'air tellement gentil, je kifferai trop l'avoir comme tonton

[@frederic2chou211]

Y fait des chouettes cadeaux à sa famille et à ses amis le Jeannot !! Outre le prix du poisson, c'est aussi du temps, du savoir faire.. c'est vraiment sympa ! Merci pour le partage, ça donne envie !!

[@lacledeschamps65]

Oui, ça donne envie !

[@marius9797]

Excellent, je me suis régalé à voir la qualité de découpe, et le super fumoir. Merci pour cette vidéo..

[@fredericdennler]

Classieux ! On voit le pro..., qui n'en reste pas moins pédagogue. Bravo !

[@martintalbot9217]

Top Top Top ! Bah c'est super ! Vraiment bravo à tous. Merci pour les détails techniques qui font le petit plus et une grande différence qualitative. La qualité gustative semble digne d'une cuisine de palace ! avec seulement 3 ingrédients et un savoir faire de professionnel. Entre Jeannot et Vincent c'est vraiment la fine équipe.... On a presque envie de déménager pour être voisins et partager ça toute l'année ! Encore Merci Stéphane pour ce nouveau partage 👏🏼. Pleins d'encouragements pour les futurs vidéos. Martin du hameau les Gaties.

[@lacledeschamps65]

Merci Martin !

[@philippe120256]

Merci pour cette video et a ces personnes authentiques sa sent bon la France profonde 😇⚜️🇫🇷⚜️⚜️

[@didiervalla4109]

Super encore une fois bravo et merci pour le partage quelle trésor d'avoir un gars comme Jeannot dans ces connaissances, Merci.

[@lacledeschamps65]

OUi, c'est une chance.

[@lesrevesdemananatty8732]

Bonjour Stéphane, Ne tiens pas compte de tous ces donneurs de leçon qui ne savent que critiquer. Merci pour cette vidéo très instructive (et toutes les autres), c'est toujours un pur bonheur toutes tes vidéos et à force de voir que vous mettez sous vide je vais me documenter sur ce procédé. Je me doute que tu ne manque pas d'idées de sujets de vidéos mais on ne sait jamais une sur le foie gras peut-être. :) Bonne continuation.

[@lacledeschamps65]

J'ai pris le parti de bannir toutes les personnes qui m'insultent ou me critiquent vertement...

[@ludovicf2742]

Sacré Jeannot.... Franc parlé et tellement proche de nous! Merci pour ce partage ;)

[@indyprunier4091]

Bravo monsieur, j'ai appris quelques trucs de plus, merci

[@catherinelanglois9210]

Jeannot est un véritable couteau suisse c'est notre mac gayvers national bravo à lui que de choses nous a t,il appris

[@lacledeschamps65]

Un gars précieux dans notre réseau.

[@patrickanceaume-ok1cq]

Très belle démonstration, avec toutes les explications nécessaires, merci beaucoup monsieur, ça va me servir 👍

[@framboizdh]

Je me suis régalée rien qu’avec les yeux : quel savoir et quelle maîtrise des gestes techniques ! Monsieur, j’aimerais bien être votre nièce !!

[@JacquesCordier-k2z]

Merci Stéphane et Pierrot . C'est toujours au top et simple

[@GoodJumpTitan]

Chapeau bas... MONSIEUR, et surtout merci je vais essayer de mettre en pratique dès demain.

[@fernandesmanuel-jean679]

Merci pour ce partage toutes les étapes sont détaillées de manière très simple avec de superbes commentaires et explications bravo

[@marie-linefrachet1772]

Bravo pour cette recette simple et efficace votre famille doit se régaler avec ce saumon fumé maison merci merci

[@Spectre_Malawi]

Quel homme ce Jeannot ! Merci de faire partager ces méthodes ! , c'est là que tu voies la différence entre le saumon fumer qu'on te propose à la vente dans les commerces et l'artisanal il y a pas photo.

[@lacledeschamps65]

C'est incomparablement meilleur. Je n'ai jamais goûté du saumon fumé aussi bon.

[@barryforyou]

jojo la débrouille mdr on voit le vécu ! bravo pour votre générosité et votre savoir faire et franc parler comme on aime, bonne continuation.

[@Tom-rk3yj]

Magnifique, il nous faudrait plus de vidéos comme celle ci 😋

[@jipede]

Merci Stéphane de nous faire découvrir tous les talents de Jeannot. Il est vraiment formidable. Bonne continuation à tous les deux.

[@lacledeschamps65]

Merci pour ton commentaire.

[@philippeblin3670]

Champion du monde. J,ai apprecier la video ,tres sympatique et plein de combine. Merci pour le partage . Philippe

[@fredericmartin6994]

sympa, pas prétentieux, bien explicatif, merci, un bon moment avec une envie d'en faire, et la gentillesse de celui qui donne à sa famille, non vous ne dites pas de bétises Monsieur

[@titusarthur9770]

Instablaster

[@pilatus0285]

Bonjour,Splendide,Super ;Grand MERCI pour cette vidéo. Y a plus qu'a. Je pense qu'il faut un certain entrainement ,comme dit pendant la présentation. Très cordialement . M.A

[@ronnieboomboom2040]

Entre VINCENT et JEANNOT franchement Stéphane tu nous gâtes... toutes tes vidéos sont d'intérêt public!! Quel savoir faire!! Et quelle dextérité pour couper ses tranches... je te dis pas comme on a envie d'y goûter aussi mdrr! Par contre petite taquinerie pour JEANNOT... Il est tellement gentil qu'il pense de suite à eux pour ses chutes de saumon mais surtout PAS DE SEL pour les CHATS. C'est un grave poison pour eux car çà leur donne de l'insuffisance rénale très rapidement ;-))

[@lacledeschamps65]

Je lui dirai !

[@arianedu2701]

merci je me suis encore régalée, vous avez toujours des supers copains

[@dominiquemillot4094]

Extra !!! Merci pour cet excellent partage et bravo Monsieur

[@potpotkvn9427]

Superbes video bravo et merci

[@elfenlied3191]

Une encyclopédie vivant. Impressionnant et admirable un tel savoir faire saumon cochon et autres. J'aimerais savoir en faire ne serais-ce que la moitié. Bravo

[@lacledeschamps65]

Merci pour le compliment.

[@loupiac03]

Merci à toi Jeannot, c'est cool de partager ta recette, tu as un gros savoir vivre ! si tout le monde était comme ça !!

[@lacledeschamps65]

Merci à toi pour ton commentaire.

[@davidjacquier2694]

Ça donne vraiment envie , d’autant que je ne peux plus en manger, merci beaucoup je partage 🌈🌈🌈

[@leGasconLandais]

Bonjour Stéphane. Encore une superbe vidéo. Ce genre de personnage, est une plus value dans son entourage..... bravo à vous....

[@lacledeschamps65]

Le réseau, c'est très important.

[@quentinladroue4571]

Honnêtement les gas je vous kiff, vous avez un savoir qui mérite pas d'être perdu, je me lasse pas de vous regarder et vous faites une belle trilogie avec Stéphane Jeannot et Vincent et oui je crois l'avoir entendu dans la vidéo 🤪 portez vous bien 😊

[@LowTechLife]

Et oui c’est le trio de choc

[@latelierdelapprentibricole3895]

Perso j'ai essayé les deux méthodes, par recouvrement et en SSV. J'ai choisi la méthode SSV qui me donne un saumon plus tendre, plus fondant dans la bouche. J'ai l'impression que l'on sent mieux les arômes, et surtout cela me permet de contrôler exactement la quantité de sel (à 4%). Je met ensuite sous vide au congélateur, ce qui me permet d'en consommer toute l'année. En tout cas, bravo au démonstrateur, on voit que c'est un monsieur qui connait son métier ! ;-)

[@bernardmetzier8198]

On reconnaît le savoir faire du boucher / traiteur ( sacré coup de couteau pour trancher et parer les filets. 👍.Bravo l'artiste

[@frez2bois836]

Bonjour quelle technique ! je viens de découvrir votre technique de levée de filets de saumon et je dirais L'ESSAYER C'EST L'ADOPTER. D'habitude je mets au moins 45 minutes pour lever les filets, cette fois en 1/2 heure c'était réglé . Du coup et même pas peur je prends votre technique d'accrochage des filets. Milles MERCI joyeuses fêtes à vous

[@kalu_twitch]

Magnifique vidéo

[@olivierdamonte2652]

Merci pour ce partage de connaissances 👍👍👍 Bonnes fêtes à tous 🥂🥂

[@lacledeschamps65]

Merci pour ton commentaire.

[@alexandrechareaudeau7818]

Bonjour a toi, j'ai découvert ta chaîne il y a peut de temps et j'adore regarder tes vidéos. Merci a toi et tes connaissances pour ces transmissions de savoir-faire ! Prend soins de toi et bonne fête.

[@lacledeschamps65]

Merci pour ton commentaire

[@tata764]

Bravo pour ce partage de performance c’est très réussi merci bcp 👋❤️💜💪

[@oliviergrosset2995]

Janot il est très impressionnant bravo à lui pour son savoir-faire

[@lacledeschamps65]

Merci, on fera d'autres contenus ensemble.

[@OLIVIER59188]

super savoir faire le tranchage top .... perso j'ai récupéré un frigo à la déchèterie un tube pvc de 40 pour faire la cheminé ainsi qu'un serpentin a sciure le premier sciure de chêne demain j'essaye avec du charme ...on verra merci jeannot

[@jeanmarc622]

bravo , sans prétention ( ça mérite d'être souligné) j'ai encore appris des choses bonnes fêtes!

[@ericvuille1956]

Super! Joyeuses Fêtes!!!

[@boualemlilianedurandtadjed8430]

j'ai apris beaucoups de choses merci

[@crokambule4391]

Bravo l’Artiste. Très beau travail.

[@claudej55]

Superbe savoir , merci de partager, Meilleurs voeux.

[@shaman9879]

Magnifique merci pour la vidéo et les conseils🤩👌je vais tester ça ici à Tahiti

[@ericlantenet451]

BJ super vidéos y as plus qu'à essayer par contre quel couteau faut t'il ou quel genre pour parer les filet merci et encore bravo

[@lecastoraplumes9655]

Bonjour, Ca doit être tout autre chose que celui du commerce ! Profitez tant que vous savez le faire. Meilleur qualité ! Bonne continuation et bon courage Biz. Aurore

[@lacledeschamps65]

Le but est aussi de vous apprendre...

[@anitabhurtah6379]

Bravo chefs pour cette recette merci

[@patrickmoniatte1642]

Bravo pour cette belle vidéo.

[@celinececile5194]

Une mine d'or ce Jeannot. Bonne année Stéphane et de très bonne fête de fin d'année avec de la saucisse, du saucisson, du saumon fumé....

[@lacledeschamps65]

Merci, on va essayer d'être raisonnable et d'en laisser pour le 1er de l'an !

[@gillesp244]

Vous nous avez gâté pour noël ! Mille merci et profitez bien de ces délices :)

[@lacledeschamps65]

J'ai travaillé comme un forçat pour vous sortir ces trois vidéos !

[@gillesp244]

@@lacledeschamps65 j imagine oui ! C est vraiment super merci pour tout ça :)

[@ericbena9539]

Du bon boulot mon grand, pas de bla-bla Reste juste à déguster et savourer👍👍

[@delphine5995]

bravo a vous et merci pour ce partage une belle découverte et très bien expliqué

[@guydavid56]

Bravo Stéphane encore une démonstration gastronomique le saumon et je persuadée que notre sublime île 🏝️ de beauté Miss Alicia souhaite en dégusté un morceau sur son catamaran direction la Martinique ou la gouadeloupe n'hésite à lui envoyer un colis de saumon avec un hélicoptère elle va être enchantée et bravo Stéphane ✋✋👍👍🔥🔥

[@lacledeschamps65]

Un hélicoptère enchanté ? MDR

[@vm9621]

Ok J'en fais moi même avec des règles qq peu différentes, notamment en ce qui concerne la préparation. _ Je commence par bien rincer les filets, surtout la peau qui est "gluante" _ Retirer les arêtes, ça c'est ok ! _ Couper les bords, ça aussi c'est ok ! _ Salage 24h au gros sel ou fleur de sel, je suis paludier, c'est donc plus facile pour moi de m'en procurer. _ Rinçage pendant 2h en changeant 2 ou 3 fois l'eau. _ Dans un bac avec des torchons (sans assouplisseur pur éviter que le poisson ne retienne l'odeur) au frigo pendant 24h parce que le fumage adhère mieux sur une chair sèche et non humide. _ Fumage à froid, sans dépasser 25 °C donc pendant 12 à 14h (suivant la taille et le nombre) _ Re mise dans un torchon, au frigo, pour resserrer les chairs _ Découpage à l'aide d'un couteau long, fin comme sur la vidéo, mise en place sur des cartons argentés ou dorés de cuisine et mise sous vide. Voici le lien dont je me suis inspiré, une vidéo au top ! kzbin.info/www/bejne/i4m8dZSbpqx6h6s

[@ericg364]

Merci Jeannot très belle démonstration très professionnel ça donne envie merci pour tes astuces

[@albancabartier8868]

Merci a vous. Je retrouve l'envie de faire des choses de mes mains et d'arrêter de manger de la M... hors de prix.

[@pierrehagard5451]

Merci pour cette superbe vidéo ! Jeannot vous êtes vraiment génial !

[@lacledeschamps65]

Oui, Jeannot est génial !

[@dominiquecoffre4598]

Bonjour, vidéo très instructive pour la débutante que je suis.. Merci pour ce partage. Toutefois il nous manque quelques précisions sur le temps de fumage et le temps devpose entre les passes. Cette question vous a été posée dans plusieurs commentaires mais vous n’y avez pas apporté la réponse. Merci à vous

[@elodiedhesse8172]

Genial j aurais aimé voir la mise en pratique rapidement ;)

[@yaelthevenet4906]

Ça donne faim !!!! Bravo pour ce savoir-faire 😁

[@jeanclaudeprevost1560]

oui bonjour cette année mes raisin ont séché sur les grappes cela ma fait des raisins sec pourquoi merci d'une reponse ci possible

[@florteronthomas608]

Bravo, le monsieur il sait de quoi il parle 🐟🐟🐟

[@francoisc6907]

On est gâté cette semaine!!!

[@lacledeschamps65]

Oui, je me déchaîne...

[@vikkibm]

Bravo , et merci pour ce partage !!

[@rorobourgoin980]

Très belle vidéo,continu de nous faire rêver 👍😉

[@jacqueslalarme6808]

Très belle vidéo . Travail parfait. Bravo

[@lerocherauxabeilles]

Mais s'est formidable ce partage. Merci à vous

[@lacledeschamps65]

Merci pour ton commentaire.

[@fatimaznatiya8009]

Bonjour je viens de voir la vidéo magnifique de voir cette façon de garder chez nous du sommon ..un travail de professionnels. LIKE

[@lacledeschamps65]

Merci pour le compliment.

[@bricebonabal6327]

Je suis émerveillé, cette personne est exceptionnelle

[@lacledeschamps65]

Merci pour lui.

[@alainwatha2615]

Merci beaucoup pour la vidéo.

[@precieusecarunique]

👍 bonne dégustation !

[@martipolitain]

Merci beaucoup à vous deux!

[@clairemichot9501]

c'était super ! quelle dextérité dans les mouvements de découpe, bravo !

[@lacledeschamps65]

Oui, c'est un expert.

[@guylombard4269]

super monsieur bonne connaissance

[@thomasjullien3732]

Merci a toi et merci a Jeannot pour ce partage de savoir 🙏

[@Diy.Production.Solaire]

Magnifique ! J'aimerais bien faire partie de la famille ! Très beau travail très pro et bien expliqué Je retiens la technique du fumoir Merci beaucoup pour votre partage

[@GeorgesSanchezAlicante]

Une des meilleures vidéo sur ce thème! Un fumeur amateur .

[@michelgaletz6516]

Merci Stéphane ! Super vidéo

[@lacledeschamps65]

Merci pour ton commentaire.

[@MarcRambo]

Voilà MONSIEUR vous avez tout compris vous êtes un bon Vivant Et un savoir faire artisanale bravo miam Mian. Vous pouvez essayer la côte de boeuf sous vide sa attendrie☺

[@Giletsjaunes-gb6rs]

BRAVO L'ARTISTE