92# Les secrets d'un excellent saumon fumé "maison" au bois de hêtre !

[@michelmazon259]

Pas de blabla, pas de musique intempestive, bravo et qu'elle ingéniosité. Bravo au démonstrateur.

[@ruthtape5985]

Un monsieur incroyable avec un réel savoir faire. J'ai appris énormément avec cette vidéo sans prétentieux plutôt qu'avec les "tutoriels" une belle découverte

[@stephanedavid7272]

Un dieu de la transfo ce gentil monsieur!! Je kiff cette perfection! Et j'ai appris grace à lui une nouvelle méthode pour lever les filets. Respect et MERCI. Bonne fêtes!! Ses animaux doivent être heureux avec un papa comme ça!!

[@riam3882]

Je suis extatique, cette dextérité, cette aisance, cette fluidité et ce savoir faire je n'ai pas de mots merci du fond du coeur pour le partage vous êtes tous les deux de chics types 🤝🏾

[@helminergie2803]

Que la vie est pleine de sens avec des personnes qui vous entourent comme Jeannot, Vincent...

[@lacledeschamps65]

Oui, c'est bien vrai.

[@thierrynadia9006]

Bonjour,, je suis cuisinier, je fait cette méthode chaque hivers, pour moi c’est la meilleure façon de préparer un bon saumon fumé,,un vrai délice bravo pour cette école 👍👍👍👍

[@lacledeschamps65]

Merci

[@foisonurlubu4303]

Très clair, complet et sans musique. Bravo! J’avoue être bluffé par l’appareil de fumage...😋

[@gerardligny7940]

Salut les gourmands , moi mon fumoir est dehors et j'ai fait cela avec des armoires de vestiaire en feraille ça marche bien aussi , viande , truites, saumon ect , j'étais charcutier traiteur et j'ai fait boucher après donc je ne suis pas Un novice merci pour la vidéo bien expliquée

[@Lagrainedujardinieramateur]

ce monsieur est formidable et niveau transformation il est vraiment très fort on aimerais tous connaitre un Jeannot comme ça merci

[@lacledeschamps65]

Oui, c'est vrai.

[@monworldsucre7527]

Il est 2h du matin , et j'ai tellement envie, que l'eau à la bouche !! Super vidéo, bien expliqué, nickel!! Merci messieurs !!

[@fredericdennler]

Classieux ! On voit le pro..., qui n'en reste pas moins pédagogue. Bravo !

[@rcparadise8712]

Merci beaucoup, le chef à l'air tellement gentil, je kifferai trop l'avoir comme tonton

[@chefjluc]

Beau travail classique et efficace, ingénieux le fumoir et le producteur de fumé, deux bonnes idées pour pas cher, Bonne continuation...

[@lacledeschamps65]

Merci pour ton commentaire

[@richardjenn4210]

@@lacledeschamps65 bonjours content d'avoir decouvert votre chaîne depuis le temps que je cherche pour fumer du saumon j'ai tout compris sauf pour le temps de fumage OK en 3 fois mais combien de temps merci

[@stephdechatillon6591]

Superbe vidéo et merveilleux travail. On reste ébahis par tant de savoir-faire et de dextérité, le tout avec la simplicité de nos anciens. Grand merci à vous deux.

[@lacledeschamps65]

Oui, c'est impressionnant !

[@marius9797]

Excellent, je me suis régalé à voir la qualité de découpe, et le super fumoir. Merci pour cette vidéo..

[@pierredelpier2714]

Des personnes se lèvent le matin le pour poster des commentaires négatifs que leur vie doit être triste Ne change rien tes vidéos sont super

[@lacledeschamps65]

Et moi, je me lève pour les supprimer... Le mieux est qu'ils aillent commenter d'autres vidéos sur d'autres chaînes...

[@hfhf9216]

Un graannnnd merci !!! à ce monsieur et à sa générosité, enfin des explications clairs, simple et du coup à la portée de tous. Encore merci

[@sianno9724]

Alors là je vous tire mon chapeau, excellente vidéo, superbe chaîne et joli coup de couteau et très bonne explication et la simplicité du fumoir, comme quoi avec pas grand-chose, un grand merci à vous.

[@lacledeschamps65]

Merci pour ton commentaire.

[@didiervalla4109]

Super encore une fois bravo et merci pour le partage quelle trésor d'avoir un gars comme Jeannot dans ces connaissances, Merci.

[@lacledeschamps65]

OUi, c'est une chance.

[@latelierdelapprentibricole3895]

Perso j'ai essayé les deux méthodes, par recouvrement et en SSV. J'ai choisi la méthode SSV qui me donne un saumon plus tendre, plus fondant dans la bouche. J'ai l'impression que l'on sent mieux les arômes, et surtout cela me permet de contrôler exactement la quantité de sel (à 4%). Je met ensuite sous vide au congélateur, ce qui me permet d'en consommer toute l'année. En tout cas, bravo au démonstrateur, on voit que c'est un monsieur qui connait son métier ! ;-)

[@frederic2chou211]

Y fait des chouettes cadeaux à sa famille et à ses amis le Jeannot !! Outre le prix du poisson, c'est aussi du temps, du savoir faire.. c'est vraiment sympa ! Merci pour le partage, ça donne envie !!

[@lacledeschamps65]

Oui, ça donne envie !

[@Bruno-xs1nu]

J'adore cet vidéo merci à ce chef c'est un régal pour les yeux et l'oreille pour cet accent magnifique merci🙏😋

[@framboizdh]

Je me suis régalée rien qu’avec les yeux : quel savoir et quelle maîtrise des gestes techniques ! Monsieur, j’aimerais bien être votre nièce !!

[@catherinelanglois9210]

Jeannot est un véritable couteau suisse c'est notre mac gayvers national bravo à lui que de choses nous a t,il appris

[@lacledeschamps65]

Un gars précieux dans notre réseau.

[@martintalbot9217]

Top Top Top ! Bah c'est super ! Vraiment bravo à tous. Merci pour les détails techniques qui font le petit plus et une grande différence qualitative. La qualité gustative semble digne d'une cuisine de palace ! avec seulement 3 ingrédients et un savoir faire de professionnel. Entre Jeannot et Vincent c'est vraiment la fine équipe.... On a presque envie de déménager pour être voisins et partager ça toute l'année ! Encore Merci Stéphane pour ce nouveau partage 👏🏼. Pleins d'encouragements pour les futurs vidéos. Martin du hameau les Gaties.

[@lacledeschamps65]

Merci Martin !

[@ronnieboomboom2040]

Entre VINCENT et JEANNOT franchement Stéphane tu nous gâtes... toutes tes vidéos sont d'intérêt public!! Quel savoir faire!! Et quelle dextérité pour couper ses tranches... je te dis pas comme on a envie d'y goûter aussi mdrr! Par contre petite taquinerie pour JEANNOT... Il est tellement gentil qu'il pense de suite à eux pour ses chutes de saumon mais surtout PAS DE SEL pour les CHATS. C'est un grave poison pour eux car çà leur donne de l'insuffisance rénale très rapidement ;-))

[@lacledeschamps65]

Je lui dirai !

[@lesrevesdemananatty8732]

Bonjour Stéphane, Ne tiens pas compte de tous ces donneurs de leçon qui ne savent que critiquer. Merci pour cette vidéo très instructive (et toutes les autres), c'est toujours un pur bonheur toutes tes vidéos et à force de voir que vous mettez sous vide je vais me documenter sur ce procédé. Je me doute que tu ne manque pas d'idées de sujets de vidéos mais on ne sait jamais une sur le foie gras peut-être. :) Bonne continuation.

[@lacledeschamps65]

J'ai pris le parti de bannir toutes les personnes qui m'insultent ou me critiquent vertement...

[@jipede]

Merci Stéphane de nous faire découvrir tous les talents de Jeannot. Il est vraiment formidable. Bonne continuation à tous les deux.

[@lacledeschamps65]

Merci pour ton commentaire.

[@Spectre_Malawi]

Quel homme ce Jeannot ! Merci de faire partager ces méthodes ! , c'est là que tu voies la différence entre le saumon fumer qu'on te propose à la vente dans les commerces et l'artisanal il y a pas photo.

[@lacledeschamps65]

C'est incomparablement meilleur. Je n'ai jamais goûté du saumon fumé aussi bon.

[@vm9621]

Ok J'en fais moi même avec des règles qq peu différentes, notamment en ce qui concerne la préparation. _ Je commence par bien rincer les filets, surtout la peau qui est "gluante" _ Retirer les arêtes, ça c'est ok ! _ Couper les bords, ça aussi c'est ok ! _ Salage 24h au gros sel ou fleur de sel, je suis paludier, c'est donc plus facile pour moi de m'en procurer. _ Rinçage pendant 2h en changeant 2 ou 3 fois l'eau. _ Dans un bac avec des torchons (sans assouplisseur pur éviter que le poisson ne retienne l'odeur) au frigo pendant 24h parce que le fumage adhère mieux sur une chair sèche et non humide. _ Fumage à froid, sans dépasser 25 °C donc pendant 12 à 14h (suivant la taille et le nombre) _ Re mise dans un torchon, au frigo, pour resserrer les chairs _ Découpage à l'aide d'un couteau long, fin comme sur la vidéo, mise en place sur des cartons argentés ou dorés de cuisine et mise sous vide. Voici le lien dont je me suis inspiré, une vidéo au top ! kzbin.info/www/bejne/i4m8dZSbpqx6h6s

[@ludovicf2742]

Sacré Jeannot.... Franc parlé et tellement proche de nous! Merci pour ce partage ;)

[@JacquesCordier-k2z]

Merci Stéphane et Pierrot . C'est toujours au top et simple

[@fernandesmanuel-jean679]

Merci pour ce partage toutes les étapes sont détaillées de manière très simple avec de superbes commentaires et explications bravo

[@fredericmartin6994]

sympa, pas prétentieux, bien explicatif, merci, un bon moment avec une envie d'en faire, et la gentillesse de celui qui donne à sa famille, non vous ne dites pas de bétises Monsieur

[@titusarthur9770]

Instablaster

[@Tom-rk3yj]

Magnifique, il nous faudrait plus de vidéos comme celle ci 😋

[@patrickanceaume-ok1cq]

Très belle démonstration, avec toutes les explications nécessaires, merci beaucoup monsieur, ça va me servir 👍

[@marie-linefrachet1772]

Bravo pour cette recette simple et efficace votre famille doit se régaler avec ce saumon fumé maison merci merci

[@GoodJumpTitan]

Chapeau bas... MONSIEUR, et surtout merci je vais essayer de mettre en pratique dès demain.

[@quentinladroue4571]

Honnêtement les gas je vous kiff, vous avez un savoir qui mérite pas d'être perdu, je me lasse pas de vous regarder et vous faites une belle trilogie avec Stéphane Jeannot et Vincent et oui je crois l'avoir entendu dans la vidéo 🤪 portez vous bien 😊

[@LowTechLife]

Et oui c’est le trio de choc

[@pilatus0285]

Bonjour,Splendide,Super ;Grand MERCI pour cette vidéo. Y a plus qu'a. Je pense qu'il faut un certain entrainement ,comme dit pendant la présentation. Très cordialement . M.A

[@bernardmetzier8198]

On reconnaît le savoir faire du boucher / traiteur ( sacré coup de couteau pour trancher et parer les filets. 👍.Bravo l'artiste

[@philippeblin3670]

Champion du monde. J,ai apprecier la video ,tres sympatique et plein de combine. Merci pour le partage . Philippe

[@elfenlied3191]

Une encyclopédie vivant. Impressionnant et admirable un tel savoir faire saumon cochon et autres. J'aimerais savoir en faire ne serais-ce que la moitié. Bravo

[@lacledeschamps65]

Merci pour le compliment.

[@loupiac03]

Merci à toi Jeannot, c'est cool de partager ta recette, tu as un gros savoir vivre ! si tout le monde était comme ça !!

[@lacledeschamps65]

Merci à toi pour ton commentaire.

[@oliviergrosset2995]

Janot il est très impressionnant bravo à lui pour son savoir-faire

[@lacledeschamps65]

Merci, on fera d'autres contenus ensemble.

[@philippe120256]

Merci pour cette video et a ces personnes authentiques sa sent bon la France profonde 😇⚜️🇫🇷⚜️⚜️

[@leGasconLandais]

Bonjour Stéphane. Encore une superbe vidéo. Ce genre de personnage, est une plus value dans son entourage..... bravo à vous....

[@lacledeschamps65]

Le réseau, c'est très important.

[@frez2bois836]

Bonjour quelle technique ! je viens de découvrir votre technique de levée de filets de saumon et je dirais L'ESSAYER C'EST L'ADOPTER. D'habitude je mets au moins 45 minutes pour lever les filets, cette fois en 1/2 heure c'était réglé . Du coup et même pas peur je prends votre technique d'accrochage des filets. Milles MERCI joyeuses fêtes à vous

[@alexandrechareaudeau7818]

Bonjour a toi, j'ai découvert ta chaîne il y a peut de temps et j'adore regarder tes vidéos. Merci a toi et tes connaissances pour ces transmissions de savoir-faire ! Prend soins de toi et bonne fête.

[@lacledeschamps65]

Merci pour ton commentaire

[@albancabartier8868]

Merci a vous. Je retrouve l'envie de faire des choses de mes mains et d'arrêter de manger de la M... hors de prix.

[@dominiquemillot4094]

Extra !!! Merci pour cet excellent partage et bravo Monsieur

[@lecastoraplumes9655]

Bonjour, Ca doit être tout autre chose que celui du commerce ! Profitez tant que vous savez le faire. Meilleur qualité ! Bonne continuation et bon courage Biz. Aurore

[@lacledeschamps65]

Le but est aussi de vous apprendre...

[@indyprunier4091]

Bravo monsieur, j'ai appris quelques trucs de plus, merci

[@olivierdamonte2652]

Merci pour ce partage de connaissances 👍👍👍 Bonnes fêtes à tous 🥂🥂

[@lacledeschamps65]

Merci pour ton commentaire.

[@OLIVIER59188]

super savoir faire le tranchage top .... perso j'ai récupéré un frigo à la déchèterie un tube pvc de 40 pour faire la cheminé ainsi qu'un serpentin a sciure le premier sciure de chêne demain j'essaye avec du charme ...on verra merci jeannot

[@jeanmarc622]

bravo , sans prétention ( ça mérite d'être souligné) j'ai encore appris des choses bonnes fêtes!

[@tata764]

Bravo pour ce partage de performance c’est très réussi merci bcp 👋❤️💜💪

[@arianedu2701]

merci je me suis encore régalée, vous avez toujours des supers copains

[@barryforyou]

jojo la débrouille mdr on voit le vécu ! bravo pour votre générosité et votre savoir faire et franc parler comme on aime, bonne continuation.

[@lacledeschamps65]

merci

[@dominiquecoffre4598]

Bonjour, vidéo très instructive pour la débutante que je suis.. Merci pour ce partage. Toutefois il nous manque quelques précisions sur le temps de fumage et le temps devpose entre les passes. Cette question vous a été posée dans plusieurs commentaires mais vous n’y avez pas apporté la réponse. Merci à vous

[@stellamf3776]

Merci à tous deux, pour votre précision, il ne nous echappe que sous la bonhomie et ce qui semble simple, se cache une vrai maîtrise du geste, .merci beaucoup pour ce tutoriel très bien détaillé. Juste une question, à quelle distance du fumoir se trouve le saumon svp? 1 mètre environ? Bonnes fêtes à tous deux.cordialement.

[@bricebonabal6327]

Je suis émerveillé, cette personne est exceptionnelle

[@lacledeschamps65]

Merci pour lui.

[@fatimaznatiya8009]

Bonjour je viens de voir la vidéo magnifique de voir cette façon de garder chez nous du sommon ..un travail de professionnels. LIKE

[@lacledeschamps65]

Merci pour le compliment.

[@ericlantenet451]

BJ super vidéos y as plus qu'à essayer par contre quel couteau faut t'il ou quel genre pour parer les filet merci et encore bravo

[@jeanclaudeprevost1560]

oui bonjour cette année mes raisin ont séché sur les grappes cela ma fait des raisins sec pourquoi merci d'une reponse ci possible

[@MarcRambo]

Voilà MONSIEUR vous avez tout compris vous êtes un bon Vivant Et un savoir faire artisanale bravo miam Mian. Vous pouvez essayer la côte de boeuf sous vide sa attendrie☺

[@michelmorvan8711]

Video super intéressante ! J'ai appris BEAUCOUP sur le découpage des filets ! Par contre je souhaiterai savoir COMBIEN de TEMPS exactement vous fumez car dans la vidéo vous dites 3 fois mais le temps TOTAL ? encore BRAVO !

[@ericg364]

Merci Jeannot très belle démonstration très professionnel ça donne envie merci pour tes astuces

[@mmeda8525]

21:53 tu ma tué !😆😆 Merci Jeannot

[@florteronthomas608]

Bravo, le monsieur il sait de quoi il parle 🐟🐟🐟

[@Diy.Production.Solaire]

Magnifique ! J'aimerais bien faire partie de la famille ! Très beau travail très pro et bien expliqué Je retiens la technique du fumoir Merci beaucoup pour votre partage

[@anitabhurtah6379]

Bravo chefs pour cette recette merci

[@boualemlilianedurandtadjed8430]

j'ai apris beaucoups de choses merci

[@guydavid56]

Bravo Stéphane encore une démonstration gastronomique le saumon et je persuadée que notre sublime île 🏝️ de beauté Miss Alicia souhaite en dégusté un morceau sur son catamaran direction la Martinique ou la gouadeloupe n'hésite à lui envoyer un colis de saumon avec un hélicoptère elle va être enchantée et bravo Stéphane ✋✋👍👍🔥🔥

[@lacledeschamps65]

Un hélicoptère enchanté ? MDR

[@clairemichot9501]

c'était super ! quelle dextérité dans les mouvements de découpe, bravo !

[@lacledeschamps65]

Oui, c'est un expert.

[@vikkibm]

Bravo , et merci pour ce partage !!

[@MacSkaviniss]

Superbe vidéo très instructive comme d'habitude merci beaucoup pour votre travail !!! petite remarque pourquoi jeter la carcasse de saumon, pour des produits cher et rare comme cela je suis plus partisants de le depieuter et en faire du fumée et une terrines :3 ça fait le repas du lendemain

[@lacledeschamps65]

Pourquoi pas ? C'est à essayer...

[@pierrehagard5451]

Merci pour cette superbe vidéo ! Jeannot vous êtes vraiment génial !

[@lacledeschamps65]

Oui, Jeannot est génial !

[@patrickdzugan3120]

Bravo à ce Monsieur, j'aimerai connaitre si possible le temps pour le fumage. Cordialement. Patrick.

[@davidjacquier2694]

Ça donne vraiment envie , d’autant que je ne peux plus en manger, merci beaucoup je partage 🌈🌈🌈

[@RonanDelaude]

Dans le découpage, on voit le geste de l'expert !😮

[@thomasjullien3732]

Merci a toi et merci a Jeannot pour ce partage de savoir 🙏

[@ericbena9539]

Du bon boulot mon grand, pas de bla-bla Reste juste à déguster et savourer👍👍

[@shaman9879]

Magnifique merci pour la vidéo et les conseils🤩👌je vais tester ça ici à Tahiti

[@renerribot6835]

Pour ceux qui voudrait avoir un fumoir sans dépenser un centime, j'ai fait le miens avec un vieux frigo récupéré à la déchèterie. il n'y avait déjà plus le compresseur. mais il y avait encore les grille à l'intérieur.

[@lacledeschamps65]

Dans les frigos, l'isolant peut poser problème car cela empêche parfois la fumée de refroidir suffisamment...

[@renerribot6835]

@@lacledeschamps65 C'est vrai mais j'ai le diffuseur de fumée à l'extérieur du frigo, ce qui fait que la fumée rentre froide.

[@crokambule4391]

Bravo l’Artiste. Très beau travail.

[@sylvierodier1073]

oui , merci Jeannot

[@Grace-dj9yc]

Bonjour Stéphane j'ai une opportunité intéressante sur des filets de saumon congelés. Savez vous si je peux les décongeler et les fumer de la même façon ? Si le résultat est tt de même intéressant. Merci d'avance bonne continuation Un grand merci pour le partage c'est vraiment super le travail de recensement de savoir que vous faites 👍

[@lacledeschamps65]

Non, je ne pense pas... Le résultat sera probablement très différent !

[@lerocherauxabeilles]

Mais s'est formidable ce partage. Merci à vous

[@lacledeschamps65]

Merci pour ton commentaire.

[@Giletsjaunes-gb6rs]

BRAVO L'ARTISTE

[@yaelthevenet4906]

Ça donne faim !!!! Bravo pour ce savoir-faire 😁

[@MrFranckbtz]

Quel talent, admirable.

[@lacledeschamps65]

Merci

[@martipolitain]

Merci beaucoup à vous deux!

[@julienfreddy8285]

Bonjour. Jeannot, il est terrible!!!! Magnifique !!!! Merci beaucoup. 😂😂😂

[@lacledeschamps65]

Merci pour ton compliment.

[@dominiquecoffre4598]

Bonjour super intéressantes vos vidéo. Je ne décroche pas de l’écran. on pourrait avoir la photo du fumoir? Merci

[@celinececile5194]

Une mine d'or ce Jeannot. Bonne année Stéphane et de très bonne fête de fin d'année avec de la saucisse, du saucisson, du saumon fumé....

[@lacledeschamps65]

Merci, on va essayer d'être raisonnable et d'en laisser pour le 1er de l'an !

[@claudej55]

Superbe savoir , merci de partager, Meilleurs voeux.

[@delphine5995]

bravo a vous et merci pour ce partage une belle découverte et très bien expliqué

[@precieusecarunique]

👍 bonne dégustation !

[@GeorgesSanchezAlicante]

Une des meilleures vidéo sur ce thème! Un fumeur amateur .