Tuto: comment bien réussir un fumage de poisson à froid ?

En 8 étapes, présentation de la technique de fumage du poisson à basse température. Je fais du poisson fumé depuis plus de 20 ans et j'ai peaufiné la technique à partir du savoir faire d'un ami qui avait créé son entreprise de fumage. C'est un plaisir de faire déguster les produits de sa pêche aux amis !
Alors, avec un matériel de base, vous pouvez partager votre passion ! N'hésitez plus et si besoin je répondrai à vos questions !

[@antoinelnlc1464]

Merci pour vos conseils !

[@vivier85]

Merci Antoine et bel été à toi !

[@arthusdemontlivault4457]

Génial cette vidéo! Une manière de déguster son poisson!

[@vivier85]

Merci ! Oui et c'est assez facile avec un matériel que l'on peut fabriquer soi même !

[@davidziebelen9832]

Merci pour toutes ses bonnes explications René.cordialement David

[@vivier85]

Merci et j'espère que tu pourras bientôt déguster et faire déguster tes produits "maison"! Bonnes fêtes de fin d'année!

[@guillaumepacquet2929]

merci pour ces précieux conseils!

[@vivier85]

J'aimis du temps à peaufiner la technique, ce qui est important c'est de veiller à la température des fumées ! moins de 30 ° !!!

[@vivier85]

Grand merci à Pierre et à Julien pour leur témoignage sur messenger ! Très heureux que la vidéo vous ait permit de bien améliorer votre technique de fumage et que vos amis aient dégusté les filets de lieus avec grand plaisir !

[@cbcb970]

tout est dit et bien dit a part "la saumure" que je trouve un peu sèche....les filets de bar sont magnifiques! et les oeufs de mulet je les vois en poutargue avec un filet d'une très bonne huile d'olive. Bravo!👍👍👍👍🐟🐟🐟🐟et bonjour a Jean!

[@vivier85]

Bonjour et désolé je ne t'avais pas répondu ! Merci beaucoup pour le commentaire ! Il fait froid et les fêtes arrivent, c'est bien le moment de faire du poisson fumé ! La saumure ... c'est simple, mélange de 2/3 de sel de mer et 1/3 de sucre de canne... saupoudrez le filet (si comme moi on laisse peau et écailles) laisser 6 heures ( plus ou moins selon taille du filet) puis dessaler à l'eau... on peut rajouter à la saumure des herbes mais les déposer après lavage et séchage, c'est bien ! Bon noêl à toi !

[@cbcb970]

@@vivier85 merci pour ta réponse! tu es un pur, un vrai👍👍 joyeuses fêtes

[@BOYSOFDAKAR]

Merci ! Vraiment didactique !

[@vivier85]

Merci! J'ai déjà de très bons retours de personnes qui viennent d'en faire ! Et du coup, invité à déguster ! C'est top! Peut être je t'en ferais goûter si tu viens à NO !

[@video2mam]

Magnifique ! ça donne faim

[@vivier85]

Merci ! Alors si tu viens à Noirmoutier, préviens moi, poisson fumé ou ...rillettes de maquereau avec Chardonnay !!!

[@CascaDingues]

Super technique, bravo. A la place du romarin je voudrais mettre un mélange 5 baies, mais je me demande si ça va tenir (coller) sur les filets (fumoir à plat). Est-ce que ça marche si je mets seulement les épices après fumage et avant mise sous vide ?

[@vivier85]

Merci pour le commentaire ! A mon avis aucun problème pour remplacer romarin par 5 baies, mais pour avoir la note parfumée et épicée, il faut mettre les ingrédients avant le fumage ! Bon réveillon à toi !et bonne dégustation !

[@INES9895]

Bonjour, je viens de découvrir votre chaine. Merci, c'était très instructif ! Où achetez-vous votre sciure d'hêtre ? Je trouve cela assez onéreux.

[@vivier85]

Bonjour, merci pour le commentaire et si c'est le cas pour votre abonnement ! Sciure bois de hêtre à Promocash si vous avez une relation avec un commerçant restaurateur...

[@INES9895]

@@vivier85 Merci pour votre promptitude. Bonne continuation et avec un peu d'avance je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année à vous et à vos proches. :)

[@raphannel]

super video ! d'ou vienne les oeufs de mulet? du poissonier?

[@vivier85]

bonjour Jean et merci! A ma grande surprise, j'ai pêché de nombreux mulets de 1 à 2 kg au filet en avril dernier; J'ai récupéré 4 kg d'oeufs après distribution des poissons aux amis. Hésitant entre la préparation de la poutargue, j'ai opté pour le fumage ! Et c'est excellentissime ! J'en ai fait part aux copains qui rejetaient les oeufs de mulet et de sar. Je ferai peut être une vidéo courte et spécifique sur le sujet ...

[@raphannel]

@@vivier85 d'accord ! mais avec quelle precaution ouvrir le mulet pour garantir ces sacs d'oeufs?

[@vivier85]

@@raphannel on ouvre le ventre en partant de la tête au niveau des ouies et on s'arrête avant l'anus. On coupe ensuite après l'anus en faisant le tour sous la poche. Je ferai une petite video sur la préparation ou t'envoie une photo

[@raphannel]

@@vivier85 oui super merci !

[@laulau1751]

Préférez du sucre de canne complet équitable

[@vivier85]

Bonne remarque ! Je fais attention en matière d'environnement , effectivement , peux toujours mieux faire!!!

[@laulau1751]

Il est bien plus fort en goût c'est surtout ce qui a motivé mon commentaire (le côté équitable c'est dans ma nature)

[@vivier85]

@@laulau1751 Ok j'essaierai ! merci