Comment faire du fromage BRIE à la maison avec lait de vache? (Recette avec TOUTES les étapes)

[@maliemalie4653]

Bonjour Fred, pour ton problème de caillé qui accroche, tu ton caille n'est pas suffisamment prit. Soit met un peu plus de présure soit tu augmente un peu ta température de chauffe. Tu aura moins de soucis si tu laisses ton chaudron d'eau chaude dessous ça évite d'avoir une température de lait qui chute trop vite vu que tu as une petite quantité de lait. J'étais ravi de découvrir ta chaîne ! Maëlle paysanne fromagère.

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup Maëlle pour le conseil! C'est super, je vais essayer de l'appliquer lors de mes prochains fromages de ce type 😀

[@luludemarsas3219]

bonjour Fred, j'ai l'habitude de me servir de tapis en plastique et pour ne pas que le fromage s'incruste , il suffit de mettre un coton fromage entre le fromage et le tapis; C'est très vraiment très efficace, et ça lisse bien le fromage à chaque fois que l'on retourne. Merci pour toutes tes recettes.

[@Nihil_Vult]

Je ne sais pas comment j'ai finit sur ta chaine, je viens de la découvrir aujourd'hui et je suis en train de tout regarder! C'est génial! grand bravo de l'autre côté de l'atlantique :P

[@FromagerUrbain]

Ahah ça me fait plaisir 😀

[@JazzzyChef]

Vraiment une pepite cette chaine KZbin. Merci pour le partage de connaissance !!!

[@FromagerUrbain]

Merci 😀 n'hésites pas si tu as des questions!

[@khallyphah1]

On voit bien que ça vient du cœur . Bravo et félicitation pour cet exploit, Fred !

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup 😁👍

[@valerie9299]

J'avais anticipé ta publication et j'ai réussi grâce à ta recette de camembert que j'avais adapté ;) Encore mille mercis Fred!!! Tu es un grand monsieur qui a beaucoup de coeur et de très belles valeurs, notamment le partage et l'entraide, et tu sais rester humble, c'est juste merveilleux!

[@FromagerUrbain]

Ton commentaire me touche beaucoup Valérie, merci beaucoup! Super apprécié :) Oui toi aussi tu as beaucoup progressé avec tes fromages, ton Brie a l'air tout simplement magnifique!

[@charlesetjoartisansfromage9645]

Cher Fred, Enthousiasmés par ton vidéo, nous avons tout de suite entrepris de faire notre premier brie à vie, projet que nous préparions depuis un certain temps. Merci de nous donner non seulement la recette et divers trucs pour bien la réussir, mais de nous transmettre aussi un peu de ta passion fromagère !

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir! N'hésites pas si tu as des questions 😀

[@FromagerUrbain]

@frank Rossier Lorsque j'aurai plus de temps, je pourrais effectivement produire un tel ouvrage 😉🧀

[@Muself2]

Merci pour ta passion. Tu donnes des couleurs à notre vie

[@FromagerUrbain]

Merci à toi, très gentil!

[@pascaleloy6120]

Salut Fred, c'est incroyable ce que tu rends passionnant la fabrication de fromage. Merci

[@FromagerUrbain]

Merci à toi, ça me fait plaisir 😉👍

[@Losferlos]

Salut j ai 13 ans je suis en France et je decouvre ta chaine alors un grand merci pour toutes les recettes je vais essayer de trouver les ingredients de la mozza et je te dirai si ca la fait pour moi! Tu mérite encore plus like et maintenant tu as les miens! La bise AVA

[@FromagerUrbain]

Merci et bienvenue! La mozza est "rapide", mais pas si simple par contre 😀 Je te souhaites beaucoup de succès, mais si ça ne fonctionne pas du premier coup ne te décourages pas ! 😀

[@sonaltesseticule278]

Salut, c'est encore moi, le mec qui n'aime pas le fromage (j'ai laissé mon commentaire sous la vidéo du cheddar il y a quelque jours), et définitivement tes vidéos sont géniales, il doit y avoir une part de magie pour que je sois autant fasciné par des vidéos qui parlent et qui montrent comment fabriquer mon némésis culinaire, je pense que t'es juste trop fort, la bise du sud de la France !

[@FromagerUrbain]

La curiosité humaine sans doute 😀 Ça prouve que tu n'es pas mort de l'intérieur 😅

[@lydiaanndurocher2817]

Wow vraiment trop hâte de voir ce vidéo et de rencontrer grand frère brie et les minis bries!

[@FromagerUrbain]

Héhé :) Oui c'est toute une famille!

[@カジモトキャティー]

Woua! Je suis bluffée ! Ça donne vraiment envie d’essayer ,merci pour toutes les explications tellement claires

[@FromagerUrbain]

Merci à vous 😊 Ça me fait plaisir!

[@stephaneravily100]

Étrange les recommandations: Elles me connaissent ! Super vidéo

[@FromagerUrbain]

L'intelligence artificielle de nos jours 😉 Content que tu aimes ! Si jamais tu veux te lancer et que tu as des questions, n'hésites pas 😀

[@pierre-vincentvaroqui-vict4849]

D'ailleurs je vais aller m'en acheter ! Il y a tellement de sorte de Brie différents. Hmmm. Chapeau l'artiste !

[@FromagerUrbain]

Oui c'est vrai 😀Ils ont leur propre petit univers les Brie hehe 😀 Merci à toi!

[@nanisnico]

C'est fou j'ai envie de faire mon propre fromage maintenant, je vais essayer prochainement

[@FromagerUrbain]

Content de t'avoir convaincu 😀

[@EzioD86]

Bonjour, je ne ferais jamais de fromage à la maison, mais bon sang ce que ta voix/diction/montage et rythme de vidéo sont chouette, j'aime beaucoup cette chaine :D

[@FromagerUrbain]

Hey merci! C'est très apprécié 😀 Peut-être qu'un jour tu tenteras 😅🧀

[@EzioD86]

@@FromagerUrbain J'ai pas la patience d'attendre autant de temps, il me faut tout, tout de suite :p

[@dr1339]

Super ! +1 pour le référencement. Le produit fini est vraiment splendide et a l'air vraiment bon. Du bel artisanat, chapeau l'artiste:)

[@FromagerUrbain]

Un grand merci ! 😀 Bienvenue sur la chaîne !

[@benyb5041]

Un veritable amoureux du fromage tu nous le fait sentir à chaque video bravo elle sont top

[@FromagerUrbain]

Merci, ça me fait plaisir 😀👍

[@benyb5041]

@@FromagerUrbain jai lûe un commentaire qui disait je suis tombé sur ta vidéo comme ça et je les regarde toutes !!! Bahhh c'est également mon cas. Je sais pas si c'est ton métier mais tu les fait bien et bien expliqué etc don bravo encore une fois et le bjr de l'Alsace !!! ( essai le munster ) si tu peu, il est merveilleux en goût si tu aime le fromage tes papilles en serrons ravi

[@FromagerUrbain]

@@benyb5041 Merci Benyb! Non ce n'est pas mon métier, mais une passion pour moi que j'adore partager! Quand j'ai commencé à faire mon fromage, j'ai trouvé qu'il n'y a pas assez d'information sur ce sujet de disponible.

[@khalil.elabidi]

Merci bcp pour la recette Fred 😍

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir 😀

[@TheFr33zer]

Sachant que le bris est l'une de mes sorte de fromage favori, je te laisse deviner à quel point cette vidéo ma donne l'eau à la bouche ! Ça me donne le gout d'essayer d'en faire, mais il faut pas mal d'équipement que je n'ai pas. Super vidéo ! Je viens tout juste de découvrir ta chaine, je m'abonne !

[@FromagerUrbain]

Peut-être qu'un jour l'eau à ta bouche prendra le contrôle de ton cerveau et te pousseras à l'essayer 👍😀

[@hadjermahi3235]

Bonsoir Fred, excellente vidéo je vous remercie d'avoir partagé la recette avec nous, cependant j'aurais bien aimé que tu nous montres la texture du fromage de l'intérieur... Hâte de voir la suite des recettes

[@FromagerUrbain]

Merci Hadjer :)

[@unelumieredanslanuithaute-837]

J’aime cette vidéo. Je la re re re regarde car je ne suis pas douée. Mais ça y est là je me lance 😃

[@FromagerUrbain]

L'important est de s'amuser 😀 Bonne recette à toi et éventuellement bon appétit!

[@marie-noelvroman2950]

Merci Fred. Parfait comme d'habitude...

[@FromagerUrbain]

Merci :) Il y avait quand même un peu d'imperfection (comme d'habitude) comme mon très grand talent à mesurer le chlorure de calcium et mon tapis de bambou qui tombait en morceau :)

[@djeheneouldali8761]

Vous êtes tellement excellent

[@FromagerUrbain]

Merci 😀 très gentil!

[@loredanafabbrini4275]

Ho mon Dieu je te découvre et je passe ma soirée à regarder tes vidéos telleemnt elles sont claire et belle 🥰🥰🥰🥰🥰 tu me donnes envie de faire pleiiiiiiiiin de fromage 😍😍😍😍😍😍 Continue et je serais tellement heureuse de voir tes vidéos à chaque fois

[@FromagerUrbain]

Merci c'est super de lire ton commentaire 😀 En as-tu déjà fais?

[@loredanafabbrini4275]

@@FromagerUrbain non j'en ai jamais fait mais je pense que je vais essayer avec la ricotta ou la bûche de chèvre! Elles ont l'aire facile à faire 😁😊

[@FromagerUrbain]

@@loredanafabbrini4275 Oui ce sont de bons fromages pour débuter :) Le Halloumi aussi n'est pas si mal.

[@ZapattaZ]

Je suis bouche bée le menton au sol, je ne m'attendais pas à découvrir un truc pareil. J'ai toujours su que le dyi était meilleur pour tout.

[@FromagerUrbain]

À ton tour d'essayer maintenant! 😉

[@soufianeteffahi3976]

Bonjour fred ... bravo et merci pour cette recette ...

[@FromagerUrbain]

Bonjour Soufiane! Merci à toi :) Est-ce le genre de fromage que tu tenterais?

[@malekramdani1619]

Tanmirt pour tout ce que tu fait pour toutes les recettes

[@FromagerUrbain]

Merci Malek ! C'est très gentil de laisser ces mots d'encouragement ! Ça me fait plaisir de les partager :)

[@malekramdani1619]

@@FromagerUrbain c'est un grand plaisir

[@GourmandisesTV]

Magnifique recette et certainement délicieuse merci !

[@FromagerUrbain]

Merci à vous 😊 C'était très bon, il n'en reste plus 😀

[@mantisbsm9250]

J'adore ton concept de chaine ! Ca change et c'est vraiment intéressant pour un amoureux du fromage comme moi ! Je m'abonne ! :D

[@FromagerUrbain]

Bienvenue à toi! Plus on est de mangeurs de fromage, plus on s'amuse 😉

[@clakdorm5703]

Bonjour, je viens de découvrir tes vidéos, je trouve ça génial, je suis un amateur de Fromages, et je suis content de trouver cette chaîne, on trouve peu de supports de ce genre sur youtube. Si je peux me permettre, une dégustation à la fin, pour qu'on voit le résultat serait génial et je pense, (avec un teasing en début de vidéo ) attirerait bcp plus de monde, c'est ce qui plaît aux gens. Et ça amènerait plus de gens à s'intéresser à ton art, qui le mérite. Joue sur la gourmandise des gens ! à bientôt Matthieu

[@FromagerUrbain]

Bonjour Matthieu, Oui j'ai essayé d'inclure les dégustations dans les vidéos et malheureusement, les gens quittent plutôt massivement dès que ce moment de la vidéo arrive à ce que j'ai pu voir dans les statistiques que me fourni KZbin :) Moi aussi je pensais la même chose que toi, mais on dirait que les gens ne veulent pas nécessairement voir quelqu'un manger un fromage :) Alors dans mes vidéos récentes je le fait hyper rapidement et les gens restent dans la vidéo.

[@clakdorm5703]

@@FromagerUrbain Ah oui! en effet c'est étonnant, les vidéos de dégustations cartonnent sur youtube. Mais ce n'est peut être effectivement pas le même public, ici on a affaire à des gens d'avantage acteurs que contemplatifs.

[@prgenki7138]

Content de voir que si loin de la Brie ou j'habite des gens perpétuent la fabrication de ce fromage. Bref merci a toi 😸 Si jamais tu es de passage dans la région parisienne je serais honoré d'être ton guide et te faire visiter la région Briarde 😸👍

[@FromagerUrbain]

Ohh, ça ne tombe pas dans l'oreille d'un sourd 😀 Les voyages ne sont pas vraiment permis par les temps qui courrent par contre 😦

[@TheCerberusInferno]

Quatres choses essentielles pour arriver à ce résultat : le bon matériel , la propreté , la connaissance. et la patience .

[@FromagerUrbain]

C'est un bon résumé 😀 Peut-être un 5e élément : les bons ingrédients. Peut-être l'avait tu inclu dans "le bon matériel" 😄 Merci pour ton commentaire !

[@TheCerberusInferno]

@@FromagerUrbain Merci à toi aussi pour nous offrir ces excellentes vidéos , et je pense que oui , tu as raison de corriger cet oubli de ma part , les bons ingrédients essentiels aussi !

[@FromagerUrbain]

@@TheCerberusInferno Ça me fait plaisir 😀

[@lilianecarrasco4760]

bonjour fred tres bien cette video je vais commender tout les ingredient pour commencer merci

[@FromagerUrbain]

Bonjour Liliane :) Bon succès à toi ! N'hésites pas si tu as des questions

[@lilianecarrasco4760]

@@FromagerUrbain merci fred

[@FromagerUrbain]

@@lilianecarrasco4760 Ça me fait plaisir 😀

[@mikayasmine163]

J'admire vraiment ce q vs faîtes 😍

[@FromagerUrbain]

Très gentille, merci encore 😀

[@teddybouziat1218]

C'est juste trop bien... Merci pour ces vidéos!

[@FromagerUrbain]

De rien 😁Merci à toi 😀 N'hésites pas si jamais tu as des questions!

[@teddybouziat1218]

@@FromagerUrbain ^^ Ben du coup j'en profite, que conseilles-tu comme frigo pour l'affinage ?

[@FromagerUrbain]

@@teddybouziat1218 J'en parle dans le vidéo "Comment affiner ses FROMAGES fait à la maison ? (Quel ÉQUIPEMENT choisir?)" 😀

[@teddybouziat1218]

@@FromagerUrbain Super! Merci!

[@FromagerUrbain]

@@teddybouziat1218 Ça me fait plaisir!

[@seghiramarouchejujitsuself7961]

D'après la texture le goût est magnifique.

[@FromagerUrbain]

Je lui ai goûté ce matin et il était délicieux :)

[@natantarnowski6405]

Faire du fromage c est toute un art

[@FromagerUrbain]

Un art qui s'apprend et est possible 😉

[@philippebailly9759]

Bon. Un nouvel abonné. Le problème de ce genre de vidéo, c'est le manque de la dégustation avec une petite baguette de pain. Bon courage à vous. C'est super

[@FromagerUrbain]

Merci Phillippe, bienvenue à bord! 😉 Oui j'avais prévu une vidéo dégustation en filmant le tout, mais j'ai eu un problème avec mon audio et depuis le fromage a été dévoré malheureusement 😲🤷‍♂️

[@philippebailly9759]

@@FromagerUrbain la je regarde le parmesan. À très bientôt. Et c'est vraiment génial.

[@DorianeRoars]

Salut Fred ! Je ne sais pas si tu sais, mais en France, nous avons deux Bries différents (des AOC) le Brie de Melun et le Brie de Meaux. Le brie de Melun nécessite de fermenter beaucoup plus longtemps (et il est en général préféré des amateurs car il a un goût plus puissant). Tu devrais essayer à l'occasion ! En tout cas j'ai prévu d'en réalisé aussi bientôt, merci pour ta chaine !! Vive le fromage !

[@FromagerUrbain]

Merci David 😀 Vive le fromage oui ! Je tente d'éviter les AOC dans les titres de mes vidéos pour ne pas m'attirer de problème de copyright 😅

[@VeNgouv]

incroyable , l'envie me prend de me lancer dans la fabricaion maison de fromage et je tombe sur ta vidéo . un grand merci pour ce que tu fais , ta chaine respire la passion , tu detaille chaque étape jusqu'à aller mettre en description les lien amazon pour acheter le materiel !!!!!! un gros merci de l'autre coté de l'atlantique ! continue comme ca . Juste petite question , ou achetes-tu les moules comme ceux de la vidéo ? parceque ceux d'amazon sont trop petits et pas asser hauts .

[@FromagerUrbain]

Salut! Bienvenue officiel sur la chaîne 😀 Regardes sur le site internet d'Alliance Élevage pour les moules, tu devrais trouver 😀 Bonnes recettes!

[@gaelmartin5942]

Bonjours,je suis votre chaine depuis peu car moi aussi j'adore faire du fromage.Il faudrais juste que vous disiez le dosage en gramme ou mg car il faut que nous essayons de convertir vos par exemple 3/8 c.a thé de truc chose.Merci d'avance et continue comme sa j'adore tes vidéos

[@FromagerUrbain]

Quand on parle de 1/64 de cuillère à thé par exemple, ce serait de très petites quantités nécessitant une balance de précision. Une telle balance coute plus cher que les cuillères dont je parle 😉 Mon but n'est pas de vous faire acheter de l'équipement dispendieux inutilement.

[@pilatus.52]

Cool comme toujours

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup! 😀

[@MrDJeffRay]

En vrai c'est top à regarder. Le fromage quelle passion. J'attends avec hate un fromage Corse. Sinon c'est vraiment bien ce que tu fais. 💪

[@FromagerUrbain]

Merci c'est gentil 😀 Quel fromage Corse as-tu en tête ?

[@MrDJeffRay]

@@FromagerUrbain Le plus connu, bien évidemment le Brocciu.

[@FromagerUrbain]

@@MrDJeffRay Je l'ajoute à la liste :)

[@quickwear]

@@MrDJeffRay grosso merdo, tu reprends la recette de la ricotta, sauf que tu utilises du petit lait de brebis.

[@natantarnowski6405]

Il son super 🤩

[@FromagerUrbain]

Merci 😀 c'est possible d'atteindre de très bons résultats à la maison!

[@Nesrouna94]

Bon ba c'est ma vidéo préférée de la chaîne là

[@FromagerUrbain]

Youpi! Jusqu'à maintenant... ! 😅

[@roxbrass7871]

Un très gros merciiiii.

[@FromagerUrbain]

Merci Rox ! Content de t'avoir un peu parlé dans le chat :)

[@roxbrass7871]

@@FromagerUrbain hé hé pas la première et pas la dernière hihi. Je me suis abonnée à ton fb

[@FromagerUrbain]

@@roxbrass7871 Cool! As-tu déjà fait du fromage?

[@roxbrass7871]

@@FromagerUrbain oui en grains et meule de fromage en grains... et aussi du fromage blanc pour mon conjoint qui est français

[@FromagerUrbain]

@@roxbrass7871 Fromage en grains n'est pas le plus facile à faire :) Tu as donc de bonnes bases pour tenter d'étendre ta production si jamais tu le souhaites!

[@constantin1959]

magnifique !!

[@FromagerUrbain]

Merci 😉

[@constantin1959]

I have a problem though. Je ne peux pas trouver chez moi du chloride de calcium. Que faire ?

[@FromagerUrbain]

@@constantin1959 si tu utilises du lait pasteurisé à basse température c'est moins obligatoire. Tu verras si ton caillé est assez fermé pour être travaille sans le chlorure de calcium 😀

[@alhachlibou3lam94]

شكرا لك أستاذ

[@francinepicard5909]

Super vidéo comme toujours, bientôt je vais les faire et je voudrais savoir où tu as acheté tes bacs merci beaucoup

[@FromagerUrbain]

Tzanet pour les bacs

[@bilou9i]

Merci fred 👌

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir :)

[@hamoudifatima8243]

Mrc pour la recette

[@FromagerUrbain]

De rien 😀

[@fairouzgueddouh4280]

الله يبارك روعة

[@pilatus.52]

Trop cool

[@johnatandeloie6783]

Salut, j'arrête pas de regarder tes vidéos c'est plus fort que moi ^^ j'avais une question, est t'on obligé de mettre l'ingrédient qui va faire la croute et est t'on obligé de faire une croute sur un bri ? Merci pour t'es réponse et ta réactivité.

[@FromagerUrbain]

Bonjour Johnatan! Mes excuses pour la dépandence 😅 Bonnes questions! En fait oui il faut mettre le penecillium et geotrichum candidum dans le lait (ou le vaporiser sur le fromage en cours d'affinage), surtout dans un lait pasteurisé qui n'a absolument rien. Même dans un lait cru, ces "champignons" ne sont pas nécessairement présents. Tu peux tenter de prendre un morceau de fromage avec une croute fleurie, de le broyer dans du lait, le laisser maturer quelques heures, puis le mettre dans le lait le jour de la recette au même moment que je met les cultures de mon côté. Question "dosage", c'est plus difficille à évoluer, mais c'est possible. Et oui pour faire une croûte fleurie sur un Brie il faut le faire, car autrement d'autres organismes vont venir coloniser la surface et tu auras un autre aspect. Il faut aussi savoir que ces "champignons" contribuent à rendre la texture du fromage plus cremeuse et coulante également, tout en contribuant au goût, ce n'est pas qu'une question d'aspect 😀

[@johnatandeloie6783]

@@FromagerUrbain Un grand merci pour ta réponse d'expert fromager ^^ je vais essayer ce week-end si j'ai le temps de me préparé un fromage facile pour débuté. encore merci pour tes super vidéos ;)

[@FromagerUrbain]

@@johnatandeloie6783 Ça me fait plaisir, bon succès à toi dans tes recettes!

[@constantin1959]

bravo !!!

[@FromagerUrbain]

Merci 😀

[@auguste76]

Salut Fred, quel plaisir de t'avoir découvert il y a une semaine. Jamais j'aurais cru une certaine facilité à faire du fromage (peut-être une vision trop «industrielle» ou trop peu ancestrale) Inspirant comme projet de pré-retraite ihihihih et je suis sérieux hihihi (actuellement, j'ai merveilleusement «trop» de passion qui occupe mon temps) Étrangement, cette capsule, j'ai vu un vidéo sur le Camembert, capsule vintage à Camembert, les habitants vaporisaient le penicillium sur les fromages une fois démoulés. Ils semblaient les faire vieillir par suite. Mon question est (j'y arrive ahahahahah); est-ce que avec ta façon de produire, on pourrait vaporiser aussi?....question de la faire à l'ancienne hihihihi. En tous cas, très agréable tes capsules, bien fait et avec un sujet tellement intéressant. Bravo!!!!!!!

[@FromagerUrbain]

Merci pour ton message 😄 Tu pourrais vaporiser, mais je préfère mettre directement dans le lait, ça évite une étape 😄

[@auguste76]

@@FromagerUrbain t'as bien raison hihihihih

[@FromagerUrbain]

@@auguste76 les jours n'ont que 24h 😉

[@auguste76]

@@FromagerUrbain ouais malheureusement parce que j'en ferais du fromage dans le prélart ahahahaha comme je disais, une fois bâti, devenant un gîte, je vais m'y mettre. Actuellement, la musique, les jeux de rôles et naviguer l'été sur la rivière accaparent agréablement mes temps libres. Je trouve fascinant de pouvoir faire du fromage et me suis abonné pour te suivre pour éventuellement en faire 🤩🤩🤩

[@FromagerUrbain]

@@auguste76 Un jour tu essaiera et peut être adoptera 😉 Chaque chose en son temps. Bienvenue sur la chaîne!

[@jackzone7730]

Bonjour Fred, tu n as pas montré l interieur du fromage !! c est trop dommage ! mais sinon j adore tes videos elles sont super relaxantes et ca donne trop envie de faire du fromage haha. Content d avoir découvert ta chaine.

[@FromagerUrbain]

Je prévoyais faire une vidéo dégustation pour ne pas trop allonger celle-ci 😀 Je suis en train de revoir mon vidéo où je le mange justement, il y a des trucs qui clochent. À suivre...

[@jackzone7730]

@@FromagerUrbain trop bien!! Bon courage!!

[@codo13]

Encore une victoire fromagère ;-)

[@FromagerUrbain]

Une petite victoire héhé :)

[@JimmToutCourt]

J'imagine que si l'on utilise du lait cru cela change toute la recette ? Car je vis en France et je suis un inconditionnel du fromage au lait cru ! J'adore ça !

[@FromagerUrbain]

Tu peux mettre moins de ferment et de chlorure de calcium avec du lait cru 😀

[@natantarnowski6405]

Enfin le brie

[@FromagerUrbain]

Ouiiii 😉

[@AimbotSammy]

Ma mère devrait voir cette vidéo bientôt, si c'est le cas, Salut Maman. :) (P.S. C'est Sammy)

[@FromagerUrbain]

Bonjour Sammy, bonjour maman de Sammy :)

[@77ISIS77]

😝 🥰😇

[@AimbotSammy]

@@77ISIS77 😘

[@Alice-es2rs]

Bonjour Fred, avez vous fait une vidéo sur le Reblochon? mon fromage favoris!

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Non pas encore 😀

[@alhachlibou3lam94]

عمل جميل ورائع

[@FromagerUrbain]

Merci 😀

[@NissaBassi]

J'adore le brie et je vais voir si je trouve tout les ingrédients pour tester ça 😉 merci Fred pour la recette ! Il n'y a pas mieux que du fait maison 😊 Salutations depuis la Suisse 🖐

[@FromagerUrbain]

Bonjour Nissa! Salutations du Québec 😀 Je te souhaites le meilleur des succès dans ta recette, n'hésites pas si tu as des questions 😉👌

[@NissaBassi]

@@FromagerUrbain avec plaisir 🙏

[@maxkaplan1918]

Très sympa ça donne envie de se lancer. Dommage que tu utilises du lait pasteurisé. Le goût est quand même bien meilleur avec du lait cru. En tout cas ça fait plaisir de découvrir ta chaîne ..

[@FromagerUrbain]

Malheureusement pour le lait, je n'ai pas vraiment le choix, puisque le lait cru est illégal à la vente au Canada 😀 Si je pouvais le faire avec du lait cru tu peux être certain que je le ferais 👍

[@maxkaplan1918]

@@FromagerUrbain oui il semblerait que les autorités nord américaines soient très frileuses sur ce genre de produits.

[@lazaouifarid2155]

merci bo🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩😍😍😍😍

[@PedroAndrade-pt2gt]

Fantástico!

[@FromagerUrbain]

Merci beaucoup 😀 Bonne recette à toi !

[@zaxxz]

Salut fred, encore merci de nous partager ta passion. Je suis accroc maintenant. Saurais-tu nous dire s'il est possible de cloner un brie ou un. Emmental?

[@FromagerUrbain]

Merci! Brie oui, emmental le taux de succès sers plus faible 😉

[@zaxxz]

@@FromagerUrbain d'accord je comprends pour l'emmental. Comment fait-on stabiliser un fromage pour ne pas qu'il tourne en bouilli? Merci pour tes précieux conseilles

[@houcineguerniche7038]

Toujours au top Fred, merci pour la vidéo... Cependant je n'ai pas compris comment gérer l'humidité si ona pas d'humidificateur installé dans le frigo ?

[@FromagerUrbain]

Je n'ai pas d'humidificateur 😀 Juste avec la boite avec couvercle ça gère bien

[@houcineguerniche7038]

@@FromagerUrbain ok d'accord, je vais essayer de faire comme ça, ce sera pareil pour le camembert j'imagine !

[@FromagerUrbain]

@@houcineguerniche7038 oui exact! Pas plus compliqué 😀

[@houcineguerniche7038]

@@FromagerUrbain super alors 😁 Merci pour la recette Fred

[@FromagerUrbain]

@@houcineguerniche7038 ça me fait plaisir 😀 n'hésites pas si tu as d'autre questions!

[@Zolt]

Bonjour Fred. Merci de tes excellentes vidéos et toutes tes explications!!! J'ai regardé sur Glengarry pour les cultures Penicillium Candidum & Geotrichum Candidum...aurais-tu des suggestions? Je ne sais quoi choisir... Merci!

[@FromagerUrbain]

Salut ! J'utilise Danisco Choozit Neige pour le PC, et Danisco Choozit GEO15 pour Geo 😀

[@Zolt]

@@FromagerUrbain Super! Merci! Je vais les commander, avec les moules qui me manquent :D

[@francoisderiviere3229]

Bonjour Fred, videos toutes superbes. Une question, vu qu'un frigo a une temperature moyenne de 4 degres celsius, comment affiner a douze degres?

[@FromagerUrbain]

Salut! Merci beaucoup 😀 La réponse est avec un contrôleur de température externe. Tu peux aller voir cette vidéo que j'ai fait sur le sujet 😀 kzbin.info/www/bejne/l3m8ZnyMncmkobs

[@jean-louislost8626]

Bonjour Fred, bravo pour ton travail et pour ton partage. J'ai 1 question pour toi, as-tu essayé de garder le cayer plutot que de le jeter et refaire un fromage sans fermant mais a partir du cayer ? Ceci afin d'encemencer le lait non pas a partir de ferment mais du cayer qui devrait en contenir ??? De plus le cayer se congele ... si tu ne fais pas une autre batch tout de suite .... Bravo encore.

[@FromagerUrbain]

Tu parles du petit lait / liquide d'égouttage? Non je n'ai jamais essayé, mais oui ce liquide est plein de bactéries actives qui peuvent être utilisées pour une autre recette, tu as tout à fait raison! Pour le "dosage" c'est plus incertain, et comme j'ai du ferment chez moi je préfère leur précision. Mais oui, tu peux faire des tests de ce côté et réutiliser le liquide d'un fromage pour en démarrer un autre. Plusieurs fromageries fonctionnent ainsi en fait!

[@jean-louislost8626]

@@FromagerUrbain Merci pour la réponse, l'idée était d'amener une régularité dans la saveur, le gout du fromage en repartant sur le petit lait précédant.

[@FromagerUrbain]

@@jean-louislost8626 Après quelques réutilisation, tu vas peut-être commencer à dévier un peu de la recette initiale, car sans doute que certaines bactéries vont croître plus rapidement que d'autre et que la proportion de chacune des souches va être débalancée avec le temps.

[@Malloalaferme]

Je vais essayer de m'y rendre. J'ai mis la cloche. Mais bon je serai p-e en train de travailler aussi. Si je suis capable.

[@FromagerUrbain]

Je comprendrais, tu es quelqu'un de très occupée! Ne t'en fais pas avec ça si tu le manques :)

[@youzeri]

أعجبتني لكنتك الفرنسية

[@FromagerUrbain]

Merci 😉

[@margotlevesque207]

Allo Fred mon Brie est très beau ça fais 11 jours ...je peut l'emballeur dans du papier parchemin ou ciré...et on doit remettre au frigo normal 2 semaine et c'est après 2 semaine qui est prêt à consommer...est ce que c'est comme ke camembert plus tu attend plus il devient liquide ???

[@FromagerUrbain]

Oui exact, c'est bien ça 😀 Bon appétit éventuellement quand il sera prêt 😀

Salut, bravo pour ta chaine, c'est top! ou achete tu tes bac de maturation? Temperature a 14 degre est trop haut pour les 10 jour d'affinage avant les 4 degre?

[@FromagerUrbain]

Merci ! 14C serait la limite très supérieure je dirais 😉 Ces bacs sont disponibles un peu partout. Je les ai acheté chez Tzanet, mais je les ai aussi vu chez Mayrand la semaine dernière.

@@FromagerUrbain Merci Fred, je vais voir si je les trouve en Floride!

[@despipin974]

G trop envie de fromage 😂😂😂😂

[@FromagerUrbain]

Miam miam! 😀

[@tazibtdjamal8658]

Bonjour Fred, Tout d'abord bravo pour tes videos, elles cartonnent ! J'ai juste une petite question, est ce qu'on peut faire du camembert, brie... sans utiliser les cultures bactériennes achetées en ligne mais simplement à partir des cultures d'un autre camembert, brie... (un peu à l'image du yoghurt). Un grand tanmirt !

[@FromagerUrbain]

Bonjour! Oui c'est possible. Je n'ai jamais tenté personnellement car j'ai accès aux ferment et c'est beaucoup plus facile et moins couteux de les utiliser. Pour utiliser un bout de fromage, tu devrais faire un "starter" avec pour réactiver les cultures si on veut, le laisser plusieurs heures, puis l'introduire dans le lait comme moi dans la recette avec les ferments lyophilisés. Je ferai sans doute un jour une vidéo sur cette méthode.

[@tazibtdjamal8658]

@@FromagerUrbain merci pour ta réponse Fred ! J'ai hâte de voir cette méthode ! :)

[@FromagerUrbain]

Ça me fait plaisir 😀À suivre pour la méthode.... 🧀✌

[@thibaultlanglois1617]

Hey salut, envisages tu de faire un livre ? matériel, matières premières, recettes, ... Je suis content d'avoir découvert cette chaine ;)

[@FromagerUrbain]

Peut-être un jour, mais pour le moment je me concentre plus sur les vidéos :)

[@thibaultlanglois1617]

@@FromagerUrbain ça marche, je ne peux que t'encourager ;). Est-ce que tu ferais des vidéos sur le Neufchâtel ou le Livarot?

[@FromagerUrbain]

@@thibaultlanglois1617 Peut-être un jour :)

[@fzbensouici3095]

Bonjour Fred, je ne sais pas où pouvoir acheter touts les additifs : pressure... Je vous remercie pour toutes ces vidéos.

[@FromagerUrbain]

Sur internet 😀 Ça dépend d'un pays à l'autre. En France il y a Alliance Élevage par exemple

[@nathalieclementmuller2441]

Bonjour Fred Pas facile de retourner les moules quand on a de petites mains. Il y a toujours un des moules qui a tendance à glisser du tapis de bambou et je perds un peu de la matière.J'ai mis deux moules à camemberts sur un tapis de bambou. La prochaine fois j'essaie les deux moules sur deux tapis de bambous différents. La hauteur sera identique à soulever mais ça fera moins de poids.

[@FromagerUrbain]

Ça prend un peu de pratique en effet et les petites mains ne doivent pas faciliter la tâche je te l'accorde 😀 Un à la fois au centre du tapis d'égouttage est sans doute mieux tu as raison!

[@esthellecharest2118]

Super tes vidéos Lorsque vous faites Brie avec du lait de chèvre est-ce que vous modifier la quantité de présure? Merci

[@FromagerUrbain]

Même chose selon moi 😉

[@tito958]

Perso je suis pas fan niveau goût de ces type de fromage mais pour ma cultures général je trouve intéressant et il me donne plus envie que le camembert je le trouve plus beau "moin de liquideau centre"mais ces dommage tu n'as pas trop montré l'intérieur après la coup dommage Hâte de voir la prochaine comme d'habitude tu nous régale

[@FromagerUrbain]

Oui pour l'intérieur je prévoyais faire une vidéo plus style dégustation pour ne pas trop allonger celle-ci

[@tito958]

@@FromagerUrbain ah ok et pour un mec qui connait rien comme moi niveau goût il y a une énorme différence entre Brie et camembert ou ces plus une question de texture ,géolocalisation et autre

[@FromagerUrbain]

@@tito958 Il y a une différence. Moins perceptible dans mon cas car il était très haut, habituellement un brie est plus plâtres le ratio surface-interieur est différent que le camembert. Le brie aura donc un goût plus lié aux cultures d'affinage d'affinage surface.

[@tito958]

@@FromagerUrbain aaaah d'accord merci professeur

[@FromagerUrbain]

@@tito958 Et comme tu as dit, oui la crème apporte tout un changement de texture dans le fromage et un goût beaucoup plus riche :) Il y a vraiment un sentiment particulier à faire son propre Camembert ou Brie chez soi. Une sorte de fierté doublée d'une admiration devant le petit duvet blanc qui s'implante un peu plus de jour en jour :) Tu devrais essayer!

[@clydou]

Bonjour Fred ! Super chaine que j'ai découvert depuis la France récemment ! je vais essayer de faire du brie j'ai déjà acheté tous les ingrédients, mais c'est dur de trouver des cerclages en plastique comme les tiens !!! est-ce que tu penses qu'avec des cerclages à gâteau en inox de 7 ou 8 cm de haut ça peut marcher, ou alors le fromage sera trop plat peut-être ? en tout cas bravo pour tes vidéos

[@FromagerUrbain]

Merci 😀 7 ou 8 cm est très plat effectivement. Le caillé baisse beaucoup dans le moule en cours de drainage et s'il devient trop plat, il risque de fendre/fissurer lors d'un retournement futur. Essaie d'en trouver un plus haut... Pour référence mon moule fait 18cm de diamètre par 11cm de haut.

[@clydou]

@@FromagerUrbain Bonjour encore Fred, j'ai finalement pu acheter tout le matériel, et j'ai essayé 2 fois la recette en suivant à la lettre mais je n'arrive pas à avoir des belles tranches de caillé, ça fait plutôt du yaourt. J'ai augmenté la présure la 2e fois ainsi que le temps de coagulation (1 nuit). Aussi j'ai suivi le conseil sous une vidéo qui disait de laisser le lait refroidir doucement sur la casserole d'eau chaude. Bref plusieurs corrections apportées lors du 2e essai mais ça ne prend toujours pas. J'ai aussi réhydraté la présure 10min dans l'eau minérale avant de la verser danse chaudron. As-tu un ultime conseil pour la coagulation? Changer de présure? La mienne est microbial ... Merci d'avance!

[@FromagerUrbain]

@@clydou Ma présure aussi est microbial, mais je la met dans l'eau tout juste avant de la mettre dans le lait (pas 10 min de réhydratation pour la présure). Ça ne doit pas être ça la différence qui fait que ça ne marche pas apr contre. Est-ce que ton lait est UHT? Ça me donne l'impression que c'est cas avec le "comportement" de ton caillé.

[@clydou]

@@FromagerUrbain oui mon lait est du lait entier sérilisé UHT

[@clydou]

@@FromagerUrbain je viens de voir ta vidéo sur "quel lait choisir", je comprends que l'UHT n'est pas conseillé ! je vais essayer donc au lait cru puisqu'on en trouve en France !

[@MJ-fb2zq]

Est-ce que nous devons utiliser du lait entier qui est non-homogeneise? Ou se procurer les ingredients pour faire le fromage? Gros merci jaime bien vos vlogs

[@gatenla]

salut Fred excellent vidéo. Ou achetes-tu les ferments lactiques au Québec?

[@FromagerUrbain]

Glengarry Cheesemaking ont une bonne variété (en Ontario), autrement au Québec il y a Fromagex (site internet un peu moins convivial, il faut s'inscrire pour voir les prix).

[@IamSirDaud]

Bonjour ! Je suis plus favorable aux fromages crus, mais je ne connaissais pas cette astuce consistant à "chauffer indirectement" le lait, merci ! Est-ce que le chaudron de lait est en contact avec l'eau en dessous, ou bien seulement avec la vapeur d'eau ? :) Une belle journée !

[@hrakagia]

Bonjour Fred!la consentration du Chlorure Calcium liquide que tu utilises c 'est 30 gr du CACl2 a 100 ml liquide??Mercie

[@FromagerUrbain]

Le chlorure de calcium est déjà liquide à 33% de concentration

[@oliski-fe4jg]

Bonjour Fred, super les recettes de fromages. J'ai essayer deja cheddar, fromage en grain,. goudda, tomme et Butterkase. question pour toi, quelle est la taille de ton demi brie et de tes deux petits? Je veux m'assurer d'avoir un moule suffisant, (mais pas trop gros). J'ai acheter le moule ''demi brie'' sur glengarry mais je le trouves gros donc je veux être sur avant de commencer..Merci!

[@FromagerUrbain]

J'utilise le moule de Glengarry aussi 😀 Je crois avoir mentionné les dimensions dans la vidéo titré "quel moule choisir" 😀

[@oliski-fe4jg]

@@FromagerUrbain Merci Fred!

[@DemonixPsyco]

Salut Fred, merci pour tes vidéos, pourrais tu me dire c'est quoi la différence entre un Camembert et un brie autre que la grosseur des fromages?

[@FromagerUrbain]

La surface de la croûte par rapport à la pâte à l'intérieur va influencer le goût et la texture. Autrement, de la crème est parfois ajouté au Brie pour le rendre plus riche et crémeux. Ce sont des fromages qui se ressemblent quand même beaucoup il faut dire 😉 Ensuite, il y a toute la question du terroir qui entre en ligne de compte pour les versions AOP 😀

[@stephypro]

Salut Fred! Est-ce que le lait nutrinor 3.8% bio est bon pour la recette? Merci

[@FromagerUrbain]

J'ai essayé une fois où deux ce lait et je n'ai pas eu de bons résultats. Le caillé était plus fragile qu'en utilisant d'autres lait.

[@GhyslainCoupal]

Bonjour Fred, merci pour cette super vidéo!! Je suis un nouveau fan du fromager urbain et des fromages maisons. Je suis en train de magasiner pour commencer à en faire. Je prévois acheter mes ferments sur glengarry, mais rendu à l'achat du géotrichium, j'ai vu qu'il y avait le flav-antage GCC 10D. Je sais pas si tu le connais, mais il me semblais intéressant car c'est mes initials, mais au delà de ça, serait-il bien pour faire un brie? Merci d'avance pour la réponse, si tu connais ce produit.

[@d3molitionman437]

ils sont magnifique ! manque plus qu'une crème de truffe ;)

[@FromagerUrbain]

Ça ferait presque un repas en soit, avec pain et vin bien sur 😀

[@cynthiaarpin1929]

Allo Fred, est ce que je dois rajouter de la crème, dû au fait que j'utilise du lait jersey cru, elle est au environ 6.7% taux gras?

[@FromagerUrbain]

Salut! Ton lait est assez gras, je n'ajouterais pas de crème en plus 😀

[@cynthiaarpin1929]

Merci je fais ca aujourd'hui 🤞😁

[@hrakagia]

Bonjour Fred!D' apres toi quelle recette de fabrication est plus facile le brie ou le camembert??

[@FromagerUrbain]

C'est le même niveau de difficulté. Mon Brie est un peu plus "haut" que ce que je visais car je testais un nouveau lait qui a donné plus de rendement, mais s'il avait été plus "plat", ça aurait été un peu plus délicat de le retourner à chaque fois, donc peut-être que pour cette raison c'est légèrement plus difficile. Par contre, pour les moules, les moules de Camembert sont beaucou plus versatiles que celui du Brie. Tu vas pouvoir faire plein d'autre type de fromage avec le format camembert :)

[@tezz3t250]

Bonjours fred ! Les fromages de type brie, camenbert et cajoux sont comestible jusqu'à combien de temps apres avoir été placer au frigo a 4° ? Merci davance :)

[@FromagerUrbain]

J'en ai mangé un après 3 mois (voir vidéo du camembert "oublié" 😅). La texture va beaucoup changer par contre, ils vont devenir de plus en plus coulants

[@yoe91]

Très intéressant. Alors comme ça, il y a des fromagers urbains !

[@jeromecab889]

Après plusieurs vidéo de cette chaîne, ça donne vraiment envie de tenter, mais bizarrement peur de le faire, de se foirer et gâcher des matières première

[@FromagerUrbain]

Il faut une première fois à tout 😉