Сочная свинина в духовке. Три секрета приготовления

[@1rumilik]

Василий, огромная, Вам, благодарность за этот рецепт!!! Лёгкий и простой!! Абсолютно вкуснейшее получается мяско😋. Сочное и нежное. Готовим вместо колбасы. В старой газовой духовке, пока без термощупа, при t 130 3 часа...может кому пригодится🙂

[@СергейКорчагин-ю9л]

За простым мимолетным желанием поесть мясо в каком-либо случае лежит многолетняя привычка мясоедения, которая обусловила наши отношения с животными.

[@1rumilik]

@@inostranec1606 да у нас ооочень старая духовка, часть резинки отвалилась)) и поэтому плохо держит температуру. Если надо выставить 120 град, то я устанавливаю 130+. И да, сочное!... На Алишке заказали термощуп)

[@1rumilik]

@@inostranec1606 до 77 градусов внутри по термощупу😉 ...И после остывания сочная!! Почему Вы пытаетесь убедить меня в обратном?🤔 Мариновалась 2 суток, кстати

[@nersexpert1684]

Смотрю уже пару лет, где-то треть готовил по рецептам.. Жена кайфует, я кайфую. Василий, продолжайте в том же духе, спасибо🤗

[@АлександрНестеров-б9у]

Точно так же

[@eldridg86]

По этому рецепту облом будет

[@lolskix]

Лови сотый лайк

[@Samoyloff24]

@@eldridg86 как и по другим рецептам.

[@nebhok8267]

@@eldridg86 в чём облом?

[@григорийтокарев-д8ж]

"Когда чо то , куда то суете , всегда размышляйте"🤣🤣🤣 крылатые фразы Василий раздает!!!

[@alinav2562]

👏👏👏👏после этой фразы сразу комент хотела написать,смотрю Вы уже написали🤣🤣🤣🤣🤣🤣как с языка сняли🤣🤣🤣🤣🤣Браво, Василию !!!🤣🤣🤣

[@user-galina68]

Тогда рождаемость упадет... 😏😆

[@АлексИванов-ь2ж]

Мои первые мысли были такими же!!! Всем удачи и, всегда, вкусного и богатого обеда или ужина!

[@romandavydov8684]

мудрейший совет... можно сказать родительский

[@makart2097]

А то что бывает еще и поперек,не знал🤣🤣🤣

[@НатальяКуриленко-р5м]

Василий, добрый день. Запекала по Вашему принципу постную мышцу лопаточной части, я в полном восторге! Я никогда не думала, что постное мясо может быть таким сочным и неимоверно вкусным! Сказать, что я сражена на повал, это ничего не сказать!!!! Мясо разделяется во рту не на нитки, а именно на клеточки из которых состоит это мясо!!!! Я в восторге полнейшем!!!! Я запекала кусочек на 700 грамм 2 часа на 150 градусах и всё пропеклось, мои мальчики просто умяли его за 2 присеста! Спасибо Вам большое! Вы умничка, я Вас обожаю!

[@pbicb888]

Так вот какая свининка пошла в Рамен... ;) Вчера варил Рамен по Вашему рецепту... 8 часов.. На ночь оставил что бы бульон осел... Буду сейчас пробовать))) Еще вчера думал, что надо бы рецепт запеченной свининки... А то пришлось покупать в магазе за оверпрайс (1000 р кг). Благодарю Василий!!! Уже много рецептов приготовил по вашим рекомендациям!!!

[@Стас77]

Вообще, когда куда либо что-то суёте-размышляйте! Браво! Цитата бомба👍🏻☺️

[@kseniia_nemilas]

Я Васю смотрю строго после еды. Вырабвтываетсч 3 литра желудочного сока. Еда отлично переваривается. Вот так и боремся с низкой кислотностью желудка...спасибо Васе за мою счастливую старость

[@ЕкатеринаБондаренко-п4т]

Хотела приготовить ростбиф и нашла Ваш канал , за несколько недель кучу роликов посмотрела )) спасибо Вам . Вы роскошный и рецепты восхитительные ❤️

[@АнтонХомяков-о4я]

Шеф Василий скажу честно,очень вкусное блюдо,сам гостям готовил. Я нарезал мясо на порционные куски чуть меньше 1см и подавал на подушки салата(айсберг, шпинат, кит. Капуста, крес салат, укроп, петрушка). Сверху немного соус Оливкового масла с солью и чёрным перцем, орегано.

[@ЕленаАлексеева-ь5с]

Антон, ну и Вы теперь! Снова поесть хочется!

[@ЕвгенийКотенков-п3ю]

Смотрел ролик с утра до завтрака , чуть слюной не захлебнулся . Молодец , а рецепт понравился , обязательно попробую .

[@Alexmira70]

Браво шеф! Все сделал классно и красиво! 👍👏👏👏

[@ТатьянаКарцева-е7б]

Не сомневаюсь в вашем профессионализме. Очень даже доступные рецепты. С удовольствием смотрю ваши ролики с рецептами, пытаюсь повторит в точности. Спасибо вам за ваше искусство готовить вкусно. Понравилась ваша линейка приправ. Где можно её купить? Спасибо. Татьяна. Омск.

[@acdc_lexa]

Ссылка в описании к видео, 1800 рублей набор всех приправ.

[@СергейГлазков-р5в]

Вообще,когда,чего,куда-то либо суете,всегда размышляйте)))) Золотые слова. Василий троль облачного уровня.

[@ЮляЖёлудева-м6и]

А я например люблю карбонат и мне кажется очень вкусно 😋, особенно охлождённый , вместо колбасы на бутерброд и вообще без хлеба люблю такое, для похудения

[@juliak6346]

Тоже люблю карбонат, нравится что он не жирный (если всё-таки попался кусок с одной стороны с жиром, то срезаю). Отличные отбивные получаются.

[@nomado3650]

Для похудения, карбонат 😁😁👏

[@tasya.lebeeva]

@@nomado3650 ну вообще то да, от мяса не толстеют! Изучайте мат.часть похудения.. полнеют от углеводов, коих в мясе нет.

[@NATALIBULAEVANAIL]

@@tasya.lebeeva полнеют от того что потребляемых каллорий больше чем потраченных. И углеводов, а тем более жиров боятся не нужно. Ничего плохого в углеводах нет. Как раз таки наоборот они наша энергия. Все должно быть в меру и будет счастье! Метод тарелки все объясняет😊

[@vladimirlevitskiy777]

Василий супер!!!! Валенсия смотрит и пробует все твои рецепты.так держать!!!! Жму руку и большое спасибо!!!

[@ТамараПекшева]

Наш ШЕФ- чудо чудесное!

[@AKS-House]

Супер, я уже давно колбасу не покупаю, так и делаю. И шея подходит, если пожирнее охота.

[@ЛилияЛарина-в6б]

Давно не была у вас на канале. Приятно вас видеть снова и, как всегда вкуснота!!! Всегда срезала сало, а теперь знаю как его вытопить. Сегодня буду делать мяско по вашему рецепту. Спасибо огромное.

[@dmitryshoshin7500]

Хорошо показано. Предварительное сухое рассаливание на ночь в холодильнике поможет очень значительно сократить "выдавливание" воды при жарке. Это совсем не сложно, но разница огромна, как для сочности, так и для приправленности (потом не надо присаливать при еде). При отдыхе мяса, когда уже достали из духовки, внутренняя температура также будет повышаться в течение 5-15 минут от 3до 5 градусов (в зависимости от куска мяса) - также стоит учитывать, когда планируете температуру готовки. Но мой взгляд даже 70 градусов - это многовато. Если в целях безопасности ( от бактерий, соединения всякие нехорошие всё равно не "выгонишь " температурой) - то порог температур ниже, а время воздействия длительное - и не стоит сильно переживать. И иногда можно кусок обжаривать после запекания - сухой кусок подрумянивается быстрее, чем мокрый и сырой в начале. Но правда при хороших специях может быть этот этап и совсем не нужен.

[@inkuletskseniya3807]

Всегда считала, что присоленое мясо отдает больше "воды", чем не солёное.

[@dmitryshoshin7500]

@@inkuletskseniya3807 Некоторые мышечные белки (миозин) естественным образом растворяются солью в солевом растворе. Как только эти белки растворяются, мышечные волокна теряют часть своей способности сокращаться при приготовлении пищи. Меньшее сжатие приводит к выдавливанию меньшего количества внутренней влаги, что, в свою очередь, приводит к более сочному мясу приготовленной птицы или другого запекаемого мяса.

[@OlegTravolta]

@@inkuletskseniya3807 Вначале отдает воду, а через сутки начинает вбирать. некоторые ушлые мясники еще туда +10 рассола добавляют для веса и мешают\массируют 10 минут. Вот с этих 10% и живут :)

[@inkuletskseniya3807]

@@OlegTravolta Итог всего этого погружения в википедию)) как не солила - до, так и не буду))

[@АлександрЦарь-ы6м]

Василий, я - я смотрю старые ролики) все очень нравится. Вы часто сетуете, что нет обратного отклика и люди не пишут комментарии. Начните делать серию роликов про базовые приемы кулинарии. Например, про применение специй и приправ (вначале, в конце, как раскрывать вкусы). Очень нравится, когда вы приоткрываете завесу тайны профессиональной кухни...

[@СергейСмирнов-л9т]

Если Вы будете веганом на протяжении 20 лет, тем самым Вы спасёте от мучений и бойни 2000-3000 животных.

[@michaildubinin515]

​@@СергейСмирнов-л9т, хватит заниматься ерундой, человек всеядный с приоритетом растительной пищи. Человек ест не намного меньше животной пищи в процентном отношении к неживотной пище, чем, внезапно, медведь, который не является мясоедом. Так почему же человек, биологически всеядный, должен из-за моральных предубеждений менять базис своего существования, а медведь - нет? Ешьте то, что перевариваете, и будете правы. Можно и на хлебе жить, только жизнь такая будет неяркой и пресной.

[@СергейИвановичБ]

Я бы ещё нашприцывал рассолом этот кусок. Будет огонь по сочности. Василий, спасибо за рецепт.

[@eldridg86]

Не зря он досаливал куски

[@bazilissa6670]

Смотрю и старые ролики. Если что-то ищу, то сперва смотрю ваш канал. У вас всегда всё с изюминкой! Или пером совы!🤣 на канале с ноября прошлого года! Часто готовлю буженину из свинины и пастрому из говядины. Но никогда на сковороде сперыа не обжаривала. Попробую со свининой! Своё всегда вкуснее в разы, чем магазинное!

[@Dundee90]

Спасибо за вкусный рецепт, Василий!

[@ВалентинаЛабор]

Василий приятныи человек приятно слушать

[@ShLOVE_]

Попробовала приготовить по этому рецепту. Не удержалась и отрезала кусочек ещё не остывшее. Это шикарно, очень вкусно! Специи примерно такие же положила, добавила ещё корицу, чтобы более пряный аромат был и чеснок свежий брала. Мне очень понравилось

[@ОльгаСемёнова-л4е]

Да что ж такое🙈 Какой то невероятный повар! Легко и непринуждённо👌 И где ж я раньше то была👩‍🍳 Не могла не подписаться!

[@svetlanamikhaylova6277]

Это же просто чудо, а не повар! Это наш любимый Василий Емельяненко!

[@avtokosmos]

Смотрю пол года, жена в восторге от того что я начал что-то иногда готовить, спасибо Вам.

[@КириллБогатырев-ъ9е]

Спасибо Вам за работу.

[@evgeniyk1303]

Василий, так нельзя. Посмотрели после обеда, и всё равно слюнки потекли и есть захотелось. Рецепт супер!!!

[@IRINAMOISEEVA]

Духовка ОГОНЬ!!! Мечта! Спасибо, Василий. Опять позавидовала ножу.

[@rinamilkina4354]

Чего завидовать купи

[@joyfulsoul5094]

Бедняжка мечтает о духовке завидует ножу😂

[@IRINAMOISEEVA]

@@joyfulsoul5094 и что? Пенсии хватит 1 нож купить, только резать им будет нечего месяц, не говоря о духовке. Ничего, мы и так нашедевралим!

[@НатальяМорозова-я5з]

Приготовила, очень вкусно. Спасибо за рецепты, советы и тонкости в приготовлении. ❤️

[@ВячеславЛенивенко]

Василий, мне нравятся твои советы которыми делишься из своего опыта, спасибо.

[@ТатьянаПотомкина]

Здравствуйте! Привет из Воронежа! Спасибо за рецепт!

[@иван-ж9ш1г]

На такой кусок всегда приятно смотреть ,аж слюни потекли👍

[@potrebitel129]

Пробовали этот рецепт приготовления! Очень вкусно получилось! Спасибо большое за рецепт)

[@дмитрийкорякин-ж6д]

Видео класс)) пошел сделал получилось здорово, и без термометра ,2 часа и все готово))

[@ФомаФомин-с2ь]

Повар это творческая личность ! прям маэстро!!!

[@marshalmathers8504]

Спасибо Василий за этот прекрасный видеоматериал !!!

[@yulias.3833]

Благодарю шеф за простой и замечательный рецепт! Делаем, конечно, так свинину, но ваши секретики только в помощь!

[@НиноЗаркуа-к2в]

Василий, спасибо за рецепт! Сегодня я была звезда среди своих родных😄 угостила их карбонатом - все очень довольны 😊😎

[@Elena-dj7ow]

Сегодня приготовила, получилось вкусно.

[@ПавелЛарионов-ъ4п]

Сегодня подключил духовой шкаф, с голодухи запёк курицу с картошкой))) Следующий раз приготовлю кусок мяса. Однозначно. Спасибо.

[@ВалентинаВасиленок]

Большое спасибо!!! Обязательно приготовлю на пасхальные праздники

[@veravasilkovskaya4726]

ТАКОЙ СМЕШНОЙ .ТАКОЙ ЗНАЮЩИЙ..ПРИЯТНО СЛУШАТЬ..А УЖ БЛЮДА НАВЕРНО ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ..ПОДПИСАЛАСЬ НА ВАС.. С НАСТУПАЮЩИМ ВАС НОВЫМ ГОДОМ.. ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ..ХОРОШИЙ ПОВАР .ЭТО ТВОРЕЦ..❤

[@ИринаКрутых-е8з]

Обожаю Ваши рецепты! Даже смотреть вкусно!

[@СергейАнтошин-ц2ь]

Змей - искуситель ! 🧐🧐🧐 Палец вверх , ролик в копилку. Нас *хоббитов* копилка рецептов всегда выручает в нужный момент , это чтобы "чердак" был светлый. Спасибо .

[@ДмитрийКапитонов-ы7ж]

Хоббит блэ. За себя говори.

[@СергейАнтошин-ц2ь]

@@ДмитрийКапитонов-ы7ж А чё профи ? Хоббит от слова хобби. Профессионально заниматься времени нет , а удивить домашних - легко с рецептами с копилки.

[@NataliGoogle-r9s]

Змей искуситель‼‼🔥🔥🔥🔥😛😛😛😛😛😛😛😛😛😛😛

[@DarkGryphon777]

Делаю так-же только в барбекю до 68 градусов, угли с одной стороны барбекю, мясо с другой, и несколько раз вишнёвую щепу добавляю.

[@sparrowhawk6926]

Внутри это будет пресное мясо. Надо или шприцевать маринадом, или солить заранее.

[@oly5979]

Как перееду, как куплю духовку, обязательно приготовлю!

[@galinakermanova9846]

Василий вы с таким аппетитом делаете пробу что просто непроизвольное слюноотделение ...очень хороший рецепт

[@marinakirillova6257]

Спасибо, Василий:)

[@ИванСинкевич-м5я]

Я такое готовлю , намазывая смесью мёда с перцем. Карамельную корочку сделал и в духовку. Всегда мягко и сочно получается. Причём любое мясо, хоть курица, хоть свинина, хоть говядина. Мёд прекрасно размягчает мясо. Если правильно помню, это называется "по-легионерски".

[@ВячеславЯнковский-х3т]

Давно ждал нечто подобного... спасибо...

[@ЦветочекЯ-и8з]

Это,очень,очень нужный рецепт👌👌👌👍А то всегда мясо сухое получается.Спасибо,уважаемый Василий за ваши уроки,и за ваш юмор!)))

[@ВалентинаШурина-л8б]

Спасибо. Василий верю вам, что это вкусно. Спасибо. Будем готовить.

[@-Zephyrus]

Рецепт супер, держи лося👍

[@cptn2rd]

Поехал в мясной магазин. Буду готовить. После таких видео невозможно не хотеть жрать)))

[@garikjan.z]

О да

[@Sintetic2034]

Насколько вытянул кусочек?)))

[@МарияКузнецова-л7с]

Вот индикатор того, насколько люди изолированы от животных, которых едят: детей воспитывают на книгах, где ферма изображается как идиллическое место со свободно бродящими животными. В результате, человек за всю жизнь может так и не снять розовые очки, ему не приходится это делать. В городах и пригородах нет ферм, а во время поездок по сельской местности человек может увидеть много сельскохозяйственных построек и сравнительно мало животных, но кто из нас отличит амбар с зерном от сарая с бройлерами? СМИ тоже не просвещают общественность на эту тему. П.Сингер "Освобождение животных"

[@ТаняАндрейченко-я3з]

Спасибо вам большое, два раза уже приготовила по вашему рецепту, пальчики оближешь!

[@СергейИвановичБ]

Куда втыкать щуп. Это идея. Да, всё гениальное - просто👍

[@lorisl8280]

Очень вкусно Вас смотреть!

[@МаяБелая-э3б]

Спасибо за видео. Перо совы - прекрасное название! Смотрю много недовольных солью в специях набежало, можно специально для них выпустить линейку в пакетиках без соли. Многие производители идут по этому пути.

[@ЮлияМосква-к8ш]

Василий, спасибо Вам огромное за рецепт!!!! 🙏🏻☺️Очень вкусно получилось, мяско сочное🤤 Я только ещё мясо в рассоле со специями подержала)

[@МарияКузнецова-л7с]

Сейчас все крупные производители яиц держат кур-несушек в клетках (их часто называют "батарейными" не потому, что в них есть то-то электрическое, а из-за первоначального значения слова "батарея" - "набор одинаковых или связанных элементов в оборудовании"). П.Сингер "Освобождение животных"

[@vloga.4355]

​@@МарияКузнецова-л7с, гляжу , Вас недавно выпустили 🤦‍♀️. Еше бы знать к чему это...

[@СергейСавочкин-ж7б]

Достаточно 73 градуса Цельсия до полной кулинарной готовности! Это я Вам как технолог по мясоперерабатывающей промышленности говорю! Так же работал на мясокомбинате в термическом цехе на немецких камерах, щуп (термопара) всегда использовался для контроля температуры внутри продукции!

[@tapalama]

Вот это я понимаю простенький завтрак! :))

[@МарияЕгорова-о4г]

Фразы крылатые!!! Рецепты бесподобные 👍👏👏

[@VartovskElena]

Класс!!!! Василий, спасибо за рецепт!!!! И специи Ваши очень классные!!!!

[@Солнышко-к4т]

Благодарю. Пересмотрела много авторов приготовления данного блюда. Этот рецепт самый простой и адекватный., без заморочек. Обязательно буду готовить так мясо.

[@Diyanne__]

Ну как, готовили по этому рецепту?) Думаю, нет.

[@PapanorkaMamabober]

Выглядит супер!

[@agnessasudeiko6916]

Спасибо за рецепт!!! Как же вкусно вы едите!

[@ИринаУ-в8л]

Как всегда вкуснота!

[@ОнотолеЪ]

Вы уже успели повторить и попробовать этот рецепт?

[@marssmalinovich6146]

Василий, Ваш канал можно смотреть только ради того, что бы наслаждаться тем как вы едите)))))☺ всё супер , спасибо!!!!

[@ИннаНиколаеваИ]

6:15 Вообще, когда что либо куда-то суете, всегда размышляйте, куда суете 😂👍👍👍

[@ЗинаидаРазаренова]

Василий,вы суперррррррспасибо за рецепты и прикольно вас слушать,какое то общение происходит👍👍👍♥️♥️♥️🌹🌹🌹

[@Bmu88]

Рецепт топ, попробовал, очень вкусно!

[@АннаРоманова-к5е]

Ах, какие специи.. КАКИЕ!!!!! Мне б такие.....

[@СргейВикулов]

Всегда , специально, перед обедом , ШЕДЕВР выкладываешь!!

[@КонстантинБурлов]

Смотрел после завтрака..... глотал слюну)))))))

[@ВикторТкаченко-д3з]

не наелся на завтрак?

[@Torrtila]

Спасибо, Василий. Давно не заходила к тебе и очень рада, что ты продолжаешь свое дело!

[@ларисаткаченко-е1ъ5ж]

супер шикарно!!!спасибо!!!!!

[@velikanas1]

Privet, Vasia! Neverojatnoe sovpadenie, kakraz delaju toze samoe 😀

[@teinefeusag]

Подтверждаю насчёт линейки Перо Совы! 👍 Пользуюсь уже половиной линейки. Универсальная - просто 🔥🔥🔥

[@АндрейСухов-ц2и]

всегда Ваши старые передачи просматриваю!😊 Спасибо???

[@АндрейСухов-ц2и]

!!!

[@ОльгаТрофимова-о6я]

Спасибо за рецепт

[@TheBlackmore2011]

Василий, спасибо за ваш труд! Вы, можно сказать, сделали мое хобби: кулинарию! Заразился с просмотров роликов на вашем канале. Но позвольте вставить свое скромное мнение 🙂 Если делать цельномышечное изделие и сохранить максимальную сочность, то возможно будет уместно использовать стандартную термообработку в 3 этапа: 1. Обсушка при 60 градусах снаружи, до достижения примерно 42 внутри или до образования сухой глянцевой поверхности. 2. Обжарка при 90 градусах снаружи до достижения 60 градусов внутри. 3. Варка паром (просто налить в поддон кипятка) при 80 градусах снаружи до достижения 68-72 градусов внутри. Ну и не на поддоне, а просто на решетке. Какой посол, каким специями посыпать, тут уже кому как нравится.

[@andydu9496]

Шеф хорош дразнить вкусняшками Я худеть пытаюсь 😍

[@alenkmel6925]

Вот что значит техническое образование! Полный расчёт ! Молодец!

[@batonchik555]

Вкусняшка. Однозначно вкусняшка. Но без горелки опять не считова! :)

[@bandierarossa1072]

Спасибо, Василий! Делаю из той же оперы, но с нитритной солью предварительный посол, не подрумянивая. Духовка у вас, видимо, классная.

[@Valdemar741]

@@elenakremlyova1246 Рассол из 10% воды от веса мяса, шприцую, двое, максимум трое суток, и нормально, и сочно.

[@Stannnnnp]

У меня чуть глаза не выпали, когда увидел переносы на приправах ))) ЖЕСТЬ!!! ))) Унив-Ерсал-Ьная ))) и т.д.) Василий, ну ё-моё)

[@guntiszale9875]

menja interesujet principi prigotovlenija strogo po receptam negotovlju vso po asusenijam i dostupnim pripravam . Kanal bomba

[@IRINAMOISEEVA]

Уверенна, что вкусно.

[@ЕленаДворникова-ц5ш]

Я, конечно, всё понимаю про магазин и термощуп ;-), но спокон веку безо всяких термометров считали по полчаса на килограмм веса мяса плюс еще полчаса не весь кусок. При температуре в духовке 160 примерно

[@aleksaleks1112]

Доброго времени суток! Большое спасибо за рецепт 🤗👍

[@Станислав78]

Василий, спасибо за рецепт! Очень вкусно и сочно!

[@NHT-sqwin]

Великолепно 👍

[@СергейС-д5г]

Чуть слюной не захлебнулся😋

[@kostakostovich1557]

100 грамм захотелось добавить, закуска же). Василий как всегда спасибо за видео)

[@annasavanda]

Отчитываюсь: килограммовый кусок карбоната, ночь в рассоле из предыдущего рецепта про карбонат, пару часов в специях, а дальше по Васиным заветам при 100 градусах в духовке час сорок. Без щупа, на свой страх и риск. Отлично вышло, медиум, я бы сказала. Довольно сочно. Если еще полить нарезанные ломти выделившимся соком - совсем хорошо. Спасибо, Вася!

[@ИванФомичев-е3ц]

Отличный выпуск, спасибо!

[@АлександрБреус-у4х]

Спасибо огромное за ваши рецепты! Это потрясающе, очень многое мне нравится, готовлю и получается очень, очень вкусно :)