Comment faire du poisson salé ?

[@guillaumemartin6778]

Merci de nous remontrer ainsi ces recettes ancestrales... On a tout perdu il faut les réapprendre !!!

[@yultim7022]

Merci pour ce partage d'expérience! J'ai des russes dans la famille, ils emmènent souvent du poisson salé-séché, péché et prépare par eux-mêmes. Ils n'ouvrent pas le poisson en général, quand ils le font saler, ils mettent le sel dans toutes les ouvertures (la bouche, derrière les joues etc) et puis laissent les poissons dans un sac de sel saumurer un moment(je connais pas les délais, je sais juste que pour le poisson de moins de 15 cm c'est 1 nuit environ). Ensuite, avant de mettre à sécher ils le laissent dans l'eau froide quelques heures pour enlever les excès du sel. Et pour sécher les poissons, ils les mettent sur des cordes à linge, en recouvrant le tout d'une filet contre les mouches.

[@valprintemps934]

Coucou. Merci beaucoup pour cette technique et surtout pour la finalité, c'est bien de pouvoir avoir les améliorations à apporter 🙂

[@stupidehumanite]

Merci pour ta vidéo. Bises. Ps : ça marche aussi pour le corp humain, pour ceux qui ont peur de vieillir, dormez sur un lit de gros sel .... Je déconne, hein, faites pas ça ;)

[@esoxlucius7145]

Héhé😉

[@bcrazyqc4596]

WOW merci pour cette technique , je vais commencer à faire mes propres conservations de poissons . Tres bien expliqué .. J'ai hâte de voir d,autres videos

[@mariemedia1844]

Merci pour toutes les bonnes infos. Une cuisine traditionelle à base de céréales (riz, mil... ), de feuilles sauvages (baobab, moringa...), de haricots (cornilles) et de poisson séché; avec ou sans légumes. Tout est cuit dans une marmite. Très bon et très nourrissant.

[@esoxlucius7145]

J'aime comme tu présente tout tes contenue étant cuisinier pro depuis plus de 25 ans cela me plait.continue.merci 😉

[@laurencekunans6802]

Vraiment perfect

[@Authentique0]

Le poisson salé, il y en a à tous les coins de rue ici en Russie. Faut dire que les techniques de conservation naturelles ils connaissent ça par cœur ici !

[@petersabatie4181]

Le traditionnel vobla !

[@ylessspouye229]

merci steeven pour etre de retour :)

[@sophiebasta402]

Bonjour et merci pour ce partage intéressant. Sympa de te revoir faire des vidéos.

[@pascalbreakingnormality36]

Très très bonne vidéo, merci pour le partage. Amitiés. Pascal

merci pascal. Amitiés

[@marieboileau950]

Merci de tout cœur ❤️

[@Trencavel0911]

Merci pour ces conseils !!🙏

[@ariaboxfunworld5515]

Nice vlog,. good job!..👍💯 Greetings from Philippines🇵🇭

[@kimguendzi6572]

Simple et facile.Merci tonton

[@NacerKlaa-wt4os]

Merci pour cette technique 🎉

Avec plaisir 😊

[@angel-lp4tm]

T'es trop chou Tes le meilleur je te promets

[@deepimpactcreation]

Ça fais toujoirs plaisire de te revoir, continue comme ça change pas

[@naturalfanfan4859]

On va essayer cette méthode . Merci :) Amitiés :)

[@stephanestef4553]

Salut mec , content de te revoir ! Bonne continuation !

[@irenensingi6122]

wahouu je viens de connaître ton canal et j'ai adoré une abonné de plus

[@legentilhommedefortune]

On peu rajouter du piment ( le plus mèchant le meilleur !) mélangé au sel a la fin avant séchage pour parfumer , et pour tenir toutes les bestioles au loin !

oui tu peux rajouter du piment.

[@chatouneify]

Il a l' air dur le poisson à la fin. Merci pour cette vidéo. Les enfants ne dérangent pas

[@tuhiatasnow2216]

Top ton travail

[@thibautcapelle9623]

Bien vu vidéo simple et efficace

[@armellealevina6490]

Magnifique la recette

[@a.r139]

Merci l'ami !

[@jacquescollasse3734]

merci tu et formidable

[@sems310]

Bonne vidéo, mais tu en fais quoi du sel après ? Il est foutu ou réutilisable ?

le sel est toujours réutilisable. il suffit de le rincer

[@Cofeel1946]

Merci 🙏

[@sarahmbey9882]

Merci

[@marc-andremonca1463]

Coool ta de très bonne idée

[@user-qs1xc2cs1s]

Merci beaucoup!

[@armellealevina6490]

Génial merciiiii

[@kevinabelanga3480]

Woooow Merci bcp 😍😍😍

[@pascale5908]

Super vidéo ! Peut-on utiliser les poissons plus épais comme le thon ou le marlin?

[@fabrice7678]

Stevens le chef cuistot prévoyant ^^

[@anitakatamba383]

S’il fait froid comment séché le poisson

[@LouisSerieusement]

tes vidéos sont vraiment chouette, j'apprécierais que tu utilises moins de produit issue de la grande distribution (comme le sopalain entre autre) je sais que c'est relou mais tu es un exemple pour ceux qui te regarde et ce serait un vrai plus, surtout qu'en cas d'éffondrement les stocks de produits industrielle ne se renouvelleront pas :) Bonne continuation ! Louis

TheOrangepeak ok je vais essayer de prendre en compte ta remarque pour les prochaines vidéos 😉

[@LouisSerieusement]

@ cool, merci pour ce que tu fais :)

[@raissamassana6238]

Merci👍

[@bruniabruno2478]

Merçi

[@gracekombilakogou2408]

C'est du gros sel ?

Oui

[@rtokupp]

2.05min > "Ta de beaux yeux, tu sais." ^^'

[@gino55yo]

Bonjour Monsieur, combien de temps conserver le poisson une fois salé hors du frigo ? Merci

[@kiftropmachoupie]

Salut ,merci pour cette technique ,bon a savoir .Question ,combien de temps de conservation ?

généralement je le consomme dans le mois, mais j'ose croire que ça à le même temps de conservation que la morue salé. c'est à dire plusieurs mois.

[@vincentmartin668]

excellente vidéo !! par contre quand tu fait séché ton poisson a l'air libre cela doit attirer les mouche !?

[@ludovicp.8123]

D'où la cloche....

[@Loulou_et_Effi]

Super!

[@Gamahamel]

D'un point de vue ludique ça a vraiment l'aire d'un projet intéressant, mains je ne pense vraiment pas que se soit pratique d'un point de vue prévoyance pour des raisons d'effort-rentabilité.

Disons que c'est une technique a connaitre. sache qu'en Afrique le poisson salé est une tradition culinaire dans beaucoup de pays. Donc a mon avis pour transporter le poisson de la rivière au fond des terres ils ont du trouver des astuces. et cette tradition de salé le poisson est resté car il aime le gout.

[@servadacenter2493]

Depuis des milliers d années on c est servi et on se sert encore de cette technique pour tous les poissons ,a l époque romaine et avant même toutes les transaction de marchandises ce payé en sel ,le sel avait plus de valeur que l or . Tout simplement par ce conserver tout avec viande ,poissons .

[@Gamahamel]

David Paya, non le sel n'a jamais eu plus de valeur que l'or. Si tu as besoin d'explication voici une excellente vidéo sur le sujet (mais elle est en anglais). kzbin.info/www/bejne/nZCWqIWfmLFgh6s

[@Decoitify]

Ça demande très peu d'efforts, et c'est utile pour stocker le poisson, il faut en faire en grosse quantité

[@servadacenter2493]

@@Gamahamel on a pas dû lire les même livres alors .

[@alngo6323]

Merciiii

[@nicoletrabaries1420]

bonjour Citoyen prévoyant , j'ai trouvé un bon prix sur du filet de julienne frais et je voudrais en saler pouf préparer des accras. que peux tu me conseiller , et pourquoi saler et sécher pour ensuite réhydrater si utilisation immédiate ? par avance , merci

Bonjour Nicole , dans le temps on utilisait de la morue salée ou de la julienne salée pour faire des accras parce que c’était la seul façon de consommer et conserver du poisson. Avec le temps c’est rester par tradition d’utiliser du poisson sécher et salée. Dans ton cas pas besoin de salée et sécher ton poisson . Tu te complique la vie . Utilise tes filets de julienne tel quel dans tes accras . Pense a bien assaisonner ton poisson avec du citron , de l’ail , du piment 🌶 rajoute de l’oignon pour donner un bon goût à tes accras . Bon appétit 😋

[@nicoletrabaries1420]

ok merci de ta prompte réponse , j'avais déjà essayé avec du poisson frais , c'est très bien passé chez les "métros" mais pour moi le goût salé manquait un peu , je pense que je le passerai 2h environ au sel fin pour activer

[@Mallair666]

Peut être pourriez vous échanger vos sopalins en papier jetable par des torchons réutilisables...

[@jackskelington5690]

Tu dis qu'on peut faire ça en Guadeloupe?pas de problèmes de mouches?Tu dis que ca peut marcher avec du lambis??super tes videos💪💪

pour le Lambi je n'est jamais testé. les crustacés sont réputé trop instable. mieux vaut les consommer frais a mon avis. Mais pour la température pas de soucis, c'est comme cela qu'il font en Afrique. Quand je suspend le poisson au vent je l'entoure d'un voile a moustiquaire pour évité les mouches. mais ne l'expose pas directement au soleil. fait un essaie sur un poisson et teste par chez toi avant de salé tout tes poissons. Il m'a fallu plusieurs essaie avant de réussir. et parfois je me loupe encore.

[@jackskelington5690]

@ j'ai vu dans une émission qu'ils faisaient ça en Jamaïque...ensuite ils font trempé pour désaler...puis l'utilise comme du lambis normal....je vais essayer😏😏

[@servadacenter2493]

@@jackskelington5690 oui on le désel comme la morue comme quoi les méthode ancienne on encore de beau jour

[@ragunsyiraguns8616]

Faut aussi séparer l'arrête principale du reste du poisson sans l'arracher de celui-ci....

[@mg5973]

👍👍

[@alantlemcene5303]

Je vous conseille une autre méthode donne déjà plus de goût comme morue séchées ils faut directement salé ensuite soleil

[@elisabeth5682]

Super merci!

[@flo62]

Est-ce que le sel peut être réutilisé ? Pas seulement pour le poisson mais pour d'autres aliments.

Oui il suffit de rincer le sel, tout simplement.

[@yahsvaseofhonor]

Combien de temps le poisson peut-il être conservé une fois prêt svp ?

[@AciDScavengerS]

Quelle est l'intérêt de saler avec la tête et la queue ? Pourquoi tu ne fait pas que cette opération sur les filets ?

[@GrooveOchestra]

parce que tout est bon dans le poisson. En cas de dech: tu mangeras, les yeux, la tete, la langue....

[@lynnemartineau7778]

La tête et les arrêtes sont bonnes pour faire de la soupe aussi.

[@zakariabelila6761]

le bouton de notification ne marche pas comment faire , et merci pour la vidéo

je ne sais pas quoi te dire. j'ai pas la main la dessus .

[@lilibondia4809]

C est quoi le nom de ce poisson

C’est de la dorade Royal de mémoire

[@lilibondia4809]

@ Merci bcp

[@ThéoLRDS]

Bon, alors, pour ceux qui regarderaient les commentaires... Non, il ne faut pas saler au sel fin. Surtout pas. Sel fin pénètre beaucoup trop, pour le répartir il faut en mettre énormément... le poisson devient immangeable. Là je viens de fumer 6kg5.. Le fumage est nickel. Mais l'aillant salé au sel fin, suivant les conseils de la vidéo... bah il est bon à jeter, même en tant que condiment ça passe pas. Voilà, donc sel de guérande.

Pour info si tu avais suivie les conseil de la vidéo, tu aurais vu que je n’utilise pas de sel fin mais du gros sel de Guerande . Donc je trouve dommage de perdre 6,5 kilos de poissons parce que l’on n’a pas suivie le tuto correctement.

[@ThéoLRDS]

@ 6:43 "Maintenant je n'utilise plus de gros sel, donc je te conseille d'utiliser du sel fin" C'est toi qui en plus de faire une vidéo sans avoir la moindre connaissance dans le domaine, ne connait même pas le contenu de ton propre contenu. Ce poisson c'était un petit silure. C'est pas un problème pour moi, j'en sors quand je veux. C'est problème pour lui, qu'est mort pour rien. Voilà ce qu'a engendré ta vidéo. En l'occurrence, j'ai bien suivi le tuto. Je l'ai même mieux suivi que celui qui l'a fait. Maintenant t'arrête de t'inventer une vie et tu delete ta chaine yt stp.

Faut vraiment tout expliquer c’est fatiguant. Si tu suis le tuto comme je l’ai montré avec du gros sel sa marche . En fin de vidéo Lorsque j’explique que maintenant je met du sel fin j’aurais du précisé que j’en met beaucoup moins évidement pas besoin de recouvrir le poisson ça me paraissait logique. Je ne pensais pas devoir le préciser. (C’est une erreur de ma part) De plus le poisson avant de le consommer il doit y avoir une phase de dessalage. Après concernant mon contenue tu m’excusera de ne pas me rappeller de chaque détail de mes recettes en vidéo . Surtout d’une vidéo qui date de plus de 4 ans . Maintenant je sale je fume et je met sous vide . Je n’utilise plus cette méthode. Le poisson séché ne plais pas à mes enfants , ils préfère le poisson fumé sous vide. Bon après si tu souhaite garder de la rancune c’est toi qui vois . Perso j’ai pas le temps pour ça.

[@ThéoLRDS]

@ Cela importe peu. Il faut faire l'erreur une fois pour comprendre le salage. Je croyais m'éviter l'erreur en venant sur le net, et le mec sur le net c'était aussi sa première fois. Bon, c'est comme ça. En espérant que le prochain qui cherchera comment faire tombe sur ces commentaires. C'est vrai, j'en ai probablement trop mis. Ce qui est d'ailleurs un des désavantages du sel fin, c'est qu'il en faut beaucoup pour répartir. Mais si l'on n'utilise pas du sel fin, c'est justement parcequ'il pénètre, et que l'on ne peut pas "dé-saler". On peut "dé-ioder" à la rigueur, mais ça n'enlève pas les cristaux, et c'est quand même infarctus-friendly, sans le gout du sel, ce qui est d'autant plus vicieux. Le sel c'est pas tellement pour le goût, c'est pour tenir les saloperies en dehors. Donc sur la face externe ça suffit. Bref, si quelqu'un tombe sur ces commentaires... Prends du gros sel et vas-y molo.

Tu a tous dit! Aller sans rancune 🤝

[@popwinter1969]

saucisson et pain industriel ...

[@petersabatie4181]

Des baies de Geneviève 🤣🤣🤣😅

[@jeromepoupou]

Tu nous fait de la morue !! Même si ton poisson n'est pas du cabillaud !!

[@namastenozvat2725]

Par contre, il faut avoir du sel "est-ce qu il y aura encore du sel dans l avenir ??"

[@ivanlaurent6156]

5000 ans que les humains utilisent le sel. Les gaulois étaient parmi les plus gros producteurs de sel de l'antiquité.

[@evanbovet1774]

Esque le goût du sel et vraiment prononcé ?

[@dragonnoir7880]

la saumûre est d'ailleurs un terme celte avant tout donc c'est très vieux comme technique de conservation , c'est dommage d'insulter des milliards de gens sans le savoir dont une partie de tes ancêtres

[@stellavista6893]

Ba tu cuis du poisson et tu agites la salière au dessus du poisson après cuisson (réponse au titre de la vidéo) 😂

[@dragonnoir7880]

heu tu as donc si peut de culture sur la france dans le temps pour ne pas la cité dans les pays qui ont utiliser cette méthode de conservation ????? ,par ce que le frigo existe pas depuis si longtemps que ça en france , quand même !! et nôtre pays à une très longue histoire derrière lui malgré ce que raconte les bouseux des lumières

[@linccic766]

Merci d'avoir éclairé ma lanterne

[@jasminebakouetela469]

Merci