Comment réaliser des RILLETTES DE PORC maison ??

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Farces And Furious

Күн бұрын

Пікірлер: 37

@jefmacfly4744 4 ай бұрын

cool, il serait bien d avoir les produits mieux detaillés au depart pour mieux comprendre les produits a utiliser

@farcesandfurious9089 4 ай бұрын

Bonjour, et bien si vous regardez la vidéo jusqu'à la fin, je parle des morceaux choisis ou à privilégier... Tout comme sur le site internet je vous donne la recette complète avec les quantités de maigre,de gras,de panne etc...😉 Il faut juste prendre le temps de tout regarder et d'avoir une vue d'ensemble avant de se lancer... Tout comme sur le blog du site où dans l'article du groin à la queue, je donne tous les morceaux du porc et ce pourquoi ils sont prédisposés pour les fabrications de charcuterie. J'espère que ma réponse vous aura éclairé...🙂 Le lien est dans la barre d'infos👇🏻 Bonne journée à vous jefmacfly4744 😉

@jefmacfly4744 4 ай бұрын

@@farcesandfurious9089 Bonjour, en fait je me suis mal expliqué ( j ai bien regardé la video en entier ).N etant pas pro dans le cochon j avais du mal a visualiser a quoi ressemblent tous ces morceaux de viande et gras. Je vais poursuivre mes recherches.Habitant un pays musulman , il n est pas possible de trouver tous les morceaux de porc possibles.Principalement je trouve du jarret,de l echine, du filet mignon , du filet et lard nature ou fumé ainsi que de la farce (le tout en mode congelé ).....mais c est mieux que rien.

@farcesandfurious9089 4 ай бұрын

@@jefmacfly4744 Jarret et échine pour les rillettes, c'est bon....gras de bardière, si vous ne trouvez pas de pane ce n'est pas grave remplacer par le gras de bardière...😉

@gallotwilliam 23 күн бұрын

Je mets votre recette de côté pour cet hiver, merci pour le partage-Chef.

@farcesandfurious9089 23 күн бұрын

@@gallotwilliam pas de soucis 😉, n'hésitez pas à partager avec vos contacts, allez visiter le site internet et le blog, j'essaie d'y donner le maximum d'informations 🙏🏻😉

@gallotwilliam 23 күн бұрын

@@farcesandfurious9089 Je connais trés bien votre site , depuis le saumurage , j'ai vu toutes les vidéos ......j'adore .

@georgesjarno2401 9 ай бұрын

Normalement les rilletes de porc, c'est d'utiliser les os dont il reste de la viande dessus avec une cuisson lente cela permet à la viande de se décoller et donc pas de gaspillage, 😊😊.

@farcesandfurious9089 9 ай бұрын

Bonjour Georges, C'est une possibilité, alors vous rajoutez vos os sur le dessus de votre cuisson en faisant attention à ce qu'il y ait assez de volume pour que ces derniers trempent bien.😉 En fin de cuisson vous prélevez vos os et les décortiquez. Mais, difficile de ne faire qu'avec des os, auquel cas il vous faudra bcp de graisse...😉 Tout le monde fait en fonction de ses moyens, de ses besoins mais il est tout de même mieux d'avoir un peu de viande "Noble" au démarrage de vos rillettes, c'est un Sarthois tombé dans la marmite tout petit qui vous le dit 😅! Merci pour votre commentaire !

@ericleborgne29 7 күн бұрын

Connerie, jamais on ne fait des rillettes seulement avec des os, tu déconnes.

@clementmalaclet4795 7 ай бұрын

Bonjour Super vidéo merci Quelle genre de maigre utiliser jambon ? Filet ? Pour le gras de la barde ? Au niveau de l'assaisonnement sur votre site internet c'est au kilo ou la quantité d'assaisonnement que vous mettez pour la quantité de viande utiliser ? Cordialement

@farcesandfurious9089 7 ай бұрын

Bonjour Clément, Pour le maigre : Épaule, jambon,quasi, échine... Un panaché est l'idéal, sinon épaule, quasi... En gras, de la bardière est l'idéal... Les assaisonnements sont donnés par rapport à la quantité de la recette ( pas au kg !) Merci beaucoup pour votre commentaire !😉 N'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻

@dayka08082008 11 ай бұрын

Bonjour . Merci pour tes vidéos très enrichissantes et bien détaillées que je viens de découvrir , mais j'apporterai une petite précision sur les rillettes de Tours qui tu mentionnes :) . Elles sont également faites en cuisson lente , mais la différence avec celles du Mans , c'est que les Tourangelles sont cuites à découvert pour en chasser l'humidité de la viande, et qu'en fin de cuisson elles subissent un coup de feu pour les assécher et les colorer naturellement . Maintenant elles sont différentes que celles du Mans niveau gustatif, mais toutes aussi succulentes . Merci à toi

@farcesandfurious9089 11 ай бұрын

Oui merci,je connais bien toutes ces particularités.. J'en réalise régulièrement... Merci de partager au maximum svp 🙏☺️

@yw274 10 ай бұрын

Merci pour ces explications claires qui donnent envie de se lancer ('Alsace)

@farcesandfurious9089 10 ай бұрын

Lancez-vous, Commencez avec 3 ou 4 kgs de viande, vous verrez que vous réussirez..😉 Tout doux la cuisson, tout doux .. Gardez en tête que vous pouvez faire des petites barquettes au congélateur..😋😉

@gerardgabriel4728 8 ай бұрын

Pour effilocher mes rillettes je donne un coup de fouet électrique dedans 😅

@farcesandfurious9089 8 ай бұрын

Bonjour Gérard, ça peut fonctionner suivant la quantité à réaliser 😅 Mais je n'ai jamais été jusque là 😅 L'huile de coude, rien de telle ! Merci de votre retour d'expérience !

@gerardgabriel4728 8 ай бұрын

@@farcesandfurious9089 j'ai fait 2 kilos hier ça marche super , bon il faut faire ça dans une cocotte assez haute , sinon le mur de la cuisine a droit à son crépis porcin 😂

@olivierpoupaud 13 күн бұрын

Le gras coupé en petit cube est ce de la gorge ?

@farcesandfurious9089 13 күн бұрын

@@olivierpoupaud bonjour, non, de la panne et du gras de bardière... On peut mettre du gras de jambon, le gras de gorge fond moins bien je trouve...

@olivierpoupaud 13 күн бұрын

@@farcesandfurious9089 Je peux mettre du saindoux ?

@farcesandfurious9089 13 күн бұрын

@@olivierpoupaud oui bien-sûr !😉

@olivierpoupaud 13 күн бұрын

@@farcesandfurious9089 merci pour vos réponses ! Vraiment sympa Amicalement

@lejeannotfugees2539 10 ай бұрын

Un vrai plaisir que de regarder vos vidéos. C'est clair, détaillé, ça donne envie de se lancer sans stress!

@farcesandfurious9089 10 ай бұрын

Bonjour, Merci pour votre commentaire, J'essaie d'être le plus explicite possible et de ne rien oublier comme détail qui pourrait vous freiner dans votre fabrication.. N'hésitez pas à partager avec vos contacts🙏😉

@williambouhzila1514 10 ай бұрын

Chapeau l'artiste 😎👍👍

@farcesandfurious9089 10 ай бұрын

Bonjour William, Merci beaucoup pour votre commentaire !😉

@jacquelinechabane6110 Жыл бұрын

C'est parfait. Ce que j'apprécie particulierement c'est que vous précisiez à chaque fois le temps de stérilisation en petits pots et à quel moment le faire.

@farcesandfurious9089 Жыл бұрын

Bonjour, oui j'essaie dans la mesure du possible. Je ne suis pas fan de la conserve pour tous les produits, mais ça reste une solution de conservation. 😉Merci de penser à partager !

@jacquelinechabane6110 Жыл бұрын

@@farcesandfurious9089 c'est ça qui m'intéresse particulierement car ce n'est pas économique d'un point de vue énergétique de faire des petites quantités surtout quand on est que 2 à la maison et 1kg de charcuterie à manger dans la semaine c'est trop. Par contre un plaisir différent et des cadeaux dont on peut être fiers ça ça vaut vraiment le coup. Dites vous que vous participez à des moments heureux chaque fois que vous donnez ces informations ... et vous deviendrez très très pour la stérilisation. Merci pour tout ce que vous faites.

@farcesandfurious9089 Жыл бұрын

Merci beaucoup pour message. 🙏 Après on peut aussi congeler les rillettes, ça marche très bien et ça ne modifie pas la qualité.. Chacun trouvera sa solution en fonction de ses attentes et ses possibilités. 😉

@didier2bb65 Жыл бұрын

Magnifique, rien de mieux que de faire tout soit même à la maison, maîtrise de la matière première, qualité , quantités et des saveurs !! Bravo.