Faire ses RILLONS

Tu veux faire ta charcuterie toi-même ? T'es au bon endroit !
Aujourd'hui, on va faire des rillons. Retrouve la fiche technique de la recette sur mon site internet !
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[@jean-marcbarreau8582]

oui oui, c'est une recette qui m'a plu. Avec un petit ballon de rouge, çà doit le faire 👍 👍

[@farcesandfurious9089]

Merci beaucoup 😋

[@Luxray39]

Bonjour! Merci pour vos recettes qui me donnent envie de toutes les tester ! 😃 Est il possible d'utiliser de la poitrine salée? Et si oui faudrait il la faire déssaler avant?

[@farcesandfurious9089]

Bonjour, oui tout à fait possible si vous arrivez à gérer tout autant le salage que le dessalage( dans l'eau fraîche courante) bien entendu! lorsque l'on sale une poitrine pour sécher ,on est environ à 48h de mise au sel(suivant la pièce à saler et le type de sel utilisé). Sachant , que le sel s'atténue avec la sèche. Je pense que pour des rillons, on salera moins longtemps, ou avec moins de sel. L'idéal serait de peser le sel, 16g par kilos et de ne dessaler que légèrement. Avec cette solution de peser votre sel ,vous pouvez laisser 2 jours au sel je pense, vous ne sursalerez pas! Il vaut mieux pouvoir ajouter un peu de fleur de sel au moment de le consommer si besoin!

[@pascalplanchon7315]

merci pour la recette.

[@farcesandfurious9089]

Avec plaisir 😉

[@joalicf810]

bonjour merci pour la recette , j'ai une petite question pourquoi les cuirs dans du lait ? ça leur apporte quoi ?

[@farcesandfurious9089]

Bonjour, le lait va apporter de la souplesse et du moelleux à votre rillon de ce fait il va être moins sec que cuit à la graisse....puis coloré...😉

[@joalicf810]

merci de la reponce @@farcesandfurious9089

[@didierdardaud9762]

Bonjour merci pour la recette mais comment faire la saumure merci

[@farcesandfurious9089]

bonjour Didier, vous trouverez parmi les vidéos de ma chaine comment faire la saumure et la recette sur mon site; les liens sont dans la barre d'info! bonne soirée!

[@thierrygoumas5022]

Bonjour , à peut de chose prêt nous avons la même recette .

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Thierry, Haaa, ça me fait plaisir, c'est qu'elle doit être très bonne alors !😅😉 Je la tiens de mon père, qui officiait pour une charcuterie de la Sarthe où j'ai pu y passer la majeure partie de mes vacances et+ pendant mon enfance.. J'adorais prendre les rillons tous chauds sortis de la marmite 😋😋

[@brulardoluisao5582]

Merci pour cette vidéo. Je ne connais pas la saumure, c'est quoi au juste?

[@farcesandfurious9089]

Bonjour, vous avez la vidéo sur le site internet farces-and-furious.fr...et sur la chaîne KZbin.. C'est une solution salée qui va permettre par trempage plus où moins long,de saler vos viandes. Qq fois, elle est aussi injectée, pour les grosses pièces comme les jambons blancs par exemple..😉 Merci pour votre commentaire, n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏

[@kevinlamure4985]

C est pas des rillons ca😮. Rillons c est dans le Saint doux et Bouillon 😊. D ailleurs c est ce qui est le plus compliqué a obtenir.Mais je vais essayer cette recette.

[@farcesandfurious9089]

🤣🤣 Pardon !!🤣🤣 Et bien, si Monsieur Kevin, ce sont des rillons et cette recette a été commercialisée en tonnes 😅... Certains cuisent aussi dans 2 bains de graisse,1 pour cuire, le second pour colorer. Et les miens sont bien passés au saindoux !😅 Mais, chacun sa recette !! Meilleurs vœux !

[@kevinlamure4985]

@@farcesandfurious9089 vous n êtes pas du coin sinon vous le sauriez mais c est pas grave . J ai essayé et ça n a pas le goût du rillon votre recette. Merci c est très bon tout de même

[@farcesandfurious9089]

@@kevinlamure4985 , Sarthois 😉, dans les Landes... Mais ça ne change rien...😅 Et comme les rillettes, chacun sa vision de ses recettes.. Les rillons de Tours sont pour certains cuits à la graisse et colorés ensuite dans une graisse plus chaude. D'autres colorent les morceaux avant,et cuisent dans la graisse après coloration...( Recette relative au livre de charcuterie lors de mon B.P..) Certains usent de différents modes de cuisson..d'autres cuisent dans un bouillon et colorent à la graisse. La finalité, c'est le morceau de viande (poitrine),le visuel (coloré), et le fait qu'une partie de la cuisson se soit passée à la graisse.. Pour avoir fait quelques charcuteries en Sarthe, chacune avait une recette différente 😅 Comme quoi, la charcuterie offre de multiples recettes pour des résultats aux goûts de chacun 😉 suivant les régions ou départements (d'ailleurs le nom change aussi suivant les régions) ce qui permet aussi de se démarquer.. Il faut juste vouloir s'ouvrir à d'autres recettes ou méthodes de cuisson.. accepter aussi que les recettes ont besoin quelques fois d'évoluer en fonction de l'attente du consommateur ou tout simplement de la tendance..(moins de gras ! ) Cuire dans du bouillon ou du lait aromatisé permet d'avoir un produit moins sec, plus moelleux, moins gras...( du fait qu'il ne passe pas toute sa cuisson dans la graisse) et au-delà du goût, le visuel souhaité en fonction du but final... Cela me fait plaisir Kevin que vous défendiez votre recette, vous êtes un défenseur des traditions !!👍🏻😉 Moi, j'en donne une parmi d'innombrables, à chacun de se l'approprier !😋 D'ailleurs Michel Guérard,du temps où j'y étais, se l'était approprié pour un plat aux "Près d'Eugénie"...😌🤤 Au plaisir de vous retrouver sur le site internet ou la chaîne !!

[@ghislainegigi7944]

C'est quoi la saumur ? C'est fu vin blanc ?

[@farcesandfurious9089]

Bonjour Ghislaine!c’est un mélange salin qu’il vous permettra de saler divers produits de charcuterie à cuire.non pas de vin blanc.vous retrouvez la recette sur mon site et la vidéo sur la même chaîne KZbin.